cadre du cycle ”Au fil des Arts”, la maison de retraite - Echo d'alsace

LE RÉVEILLON DE NOËL,
DANS LA TRADITION
Moment privilégié de retrouvailles familiales et de partage, le réveillon de Noël s’organise
autour d’une belle table et de mets raffinés. Le rituel a son importance et le
menu s’inscrit dans la tradition.
Lieu de réunion de toute la famille, la
table du réveillon se doit d’être décorée
avec soin. L’objectif ? Lui donner un air
festif et créer une atmosphère magique,
propre à l’esprit de Noël. Pour obtenir facilement
un bel effet, jouez l’unité en
choisissant une ou deux couleurs dominantes
à assortir à des teintes plus sobres
comme le blanc, ou à décliner en camaïeu.
Et n’ayez pas peur d’oser ! Noël
est une des rares périodes où il est possible
d’en faire trop. Vous pouvez ainsi allier
l’or et l’argent avec une nappe cousue
de fils dorés ou argentés, une vaisselle assortie
et de nombreuses
bougies. Si vous souhaitez
un effet plus chaleureux,
associez le doré
au brun chocolat. Vous
aimez le design et les
formes contemporaines
? Mariez le blanc à l’argent
et jouez sur les
formes et les matières
avec des assiettes carrées
et des verres argent
mat. Au milieu de la
table, placez une guirlande
électrique ou parsemez
votre nappe de
paillettes.
Mise en scène
Les amateurs de baroque
joueront sur le
spectaculaire en créant
un décor fait de pourpre,
de violet et de cuivré,
avec des verres en
forme de coupes évasées
(pourquoi pas
opaques et noirs, pour le côté théâtral ?)
et des assiettes aux motifs chargés. Un
décor à compléter de bougeoirs argentés
et de ronds de serviette en forme de bracelets
ou de bagues ornées de strass.
Ceux qui préfèrent la simplicité opteront
pour le rouge et le blanc avec, en centre
de table, une couronne de l’Avent ornée
des quatre bougies représentant les quatre
dimanches précédant Noël, ou un sapin
miniature en métal, en bois ou en verre.
Autre idée : rendre hommage à la nature
en se fabriquant des décors à partir de
mousses, branches de sapin, feuilles
mortes et pommes de pin récoltés lors
d’une balade en forêt. Sans oublier le traditionnel
houx, symbole de Noël.
Délices de Noël
Au menu de ce dîner exceptionnel, des
produits de choix, souvent peu consommés
le reste de l’année. En entrée, vous
pouvez opter pour le foie gras, à servir
avec des toasts de pain brioché, des
tranches de pain d’épices (très tendance)
et un confit de figues et d’oignons. Sachez
que le foie gras entier est le plus
noble, il s’achète mi-cuit ou cru, à cuisiner.
Le foie gras en bloc, constitué d’un
mélange de morceaux de foie gras,
convient parfaitement sous forme de
toasts, pour accompagner le champagne
de l’apéritif. Les adeptes des produits de
la mer et de légèreté préfèreront commencer
avec des huîtres - à servir crues
ou chaudes, gratinées au four - des langoustines,
des coquilles Saint-Jacques ou
du homard. Si vous choisissez de proposer
du saumon fumé, privilégiez un saumon
salé, séché et fumé à l’ancienne, au
bois, beaucoup plus riche en arôme qu’un
saumon industriel, trempé dans la saumure
puis passé au four. Servez-le avec
Alinéa
des toasts, des câpres et des tranches
d’oignons ou, à la russe, avec des blinis
et une sauce au fromage blanc et à
l’aneth.
Traditionnel
Pour la suite des réjouissances, c’est généralement
une dinde, dorée à souhait,
qui prend place au milieu de la table. Farcie
et entourée de morilles et de marrons,
c’est le plat traditionnel de Noël depuis
le XIXe siècle, époque où elle détrôna le
porc sur les tables de fête. C’est aussi une
option relativement économique car une
volaille convient pour 8 personnes environ.
Le chapon, ce coq castré à la viande
moelleuse, séduit également toute la famille.
Vous avez envie de plus d’originalité
? Essayez l’oie, une viande de
caractère qui apprécie les mélanges sucrés
salés. Si vous êtes en petit comité,
testez la pintade, au prix imbattable, ou
la poularde, une jeune poule qui n’a jamais
pondu. Élevée spécialement pour
les fêtes, c’est une volaille à la chair nacrée
et délicate.
APEI-Actualités. L. H.
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