UN SOUPER ciNq ÉMOTiONS - Le porc du Québec

MPQP12-017 • FPPQ • Annonce • 32 couPes • InFo: MJ/AL
PUBLICATION: LA PResse • PAGE: C1 • FORMAT: 10,06’’ x 15,25’’ • COULEUR: cMYK • LIVRAISON: 19 sePteMbRe • PARUTION: 29 sePteMbRe
UN SOUPER
ciNq
ÉMOTiONS
par Le porc du québec.
Tout est prêt pour un après-midi en cuisine.
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MPQP12-017 • FPPQ • Annonce • 32 couPes • InFo: MJ/AL
PUBLICATION: LA PResse • PAGE: C2-C3 • FORMAT: 21,06’’ x 20’’ • COULEUR: cMYK • LIVRAISON: 19 sePteMbRe • PARUTION: 29 sePteMbRe
De l’entrée
au Dessert
avec le porc
Du Québec
soupe d’osso buco
de porc
par Ricardo Larrivée
Catégorie : Entrée • Coupe : Jarret • Portions : 4 personnes
Préparation : 30 min • Cuisson : 2 h 15 min • Émotion : Bien-être
Le jarret est la partie supérieure des pattes avant ou arrière. Bon à savoir La couenne entourant
la viande s’enlève facilement en se détachant naturellement en cours de cuisson.
Gremolata
le zeste de 1 citron, râpé finement
30 ml (2 c. à table) de persil plat frais,
haché finement
30 ml (2 c. à table) de feuilles
de céleri, hachées finement
1 petite gousse d’ail, hachée finement
Soupe d’osso buco
30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
4 tranches de jarret de porc sans couenne
d’environ 4 cm (1 ½ po) d’épaisseur
1 oignon, émincé
2 branches de céleri, émincées
2 carottes, pelées et coupées en tranches
60 ml (¼ tasse) de pâte de tomates
3 gousses d’ail, hachées finement
1 l (4 tasses) de bouillon de bœuf
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
1 brin de thym frais
1 feuille de laurier
500 ml (2 tasses) de nouilles
aux œufs en forme de spirale
4 petits quartiers de citron
sel et poivre noir du moulin
Gremolata
Mélanger tous les ingrédients dans un bol,
poivrer au goût et réserver.
Soupe d’osso buco
Dans une grande casserole, chauffer l’huile
d’olive et faire dorer les tranches de porc de
chaque côté. Saler et poivrer au goût. Réserver
dans une assiette. Essuyer le gras fumant dans
la casserole avec du papier absorbant.
Dans la même casserole, faire revenir l’oignon
jusqu’à ce qu’il soit doré en ajoutant de l’huile
au besoin. Ajouter le céleri, les carottes,
la pâte de tomates et l’ail. Cuire pendant
environ 2 minutes en remuant fréquemment.
Saler et poivrer au goût, puis ajouter
le bouillon, le vin blanc, le thym et le laurier.
Remettre la viande dans la casserole et porter
à ébullition. Couvrir et laisser mijoter
doucement pendant environ 2 heures,
jusqu’à ce que la viande se défasse
à la fourchette. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une grande casserole d’eau bouillante
salée, cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles
soient al dente. Égoutter et mélanger
avec la soupe.
Répartir les tranches d’osso buco et la soupe
dans des bols ou des assiettes creuses.
Parsemer de gremolata et servir avec
les quartiers de citron.
Et si cet automne, on prenait le temps. Le temps de s’arrêter,
le temps de se retrouver en famille, entre amis, bref,
le temps de cuisiner. La fraîcheur des derniers jours
appelant à la gastronomie réconfortante, nous vous
proposons dans cet encart cinq recettes, de l’entrée
au dessert, mettant en vedette le porc du Québec.
Chemises feutrées et gros bas de laines aux pieds, chères
épicuriennes, chers épicuriens, vous avez l’après-midi
devant vous pour concocter un somptueux repas
fort en émotions !
travers de porc laqués rôtis
à la chinoise
par Jean Soulard
Catégorie : Plat principal • Coupe : Côte (travers) • Portions : 4 personnes
Préparation : 15 min • Réfrigération : 12 h • Cuisson : 1 h • Émotion : Plénitude
Les côtes levées sont aussi appelées travers et proviennent du flanc (ventre)
ou de la longe (dos). Bon à savoir Les côtes levées de dos (baby back ribs)
sont moins grasses et ont une bonne épaisseur de viande sur les os,
en plus de la chair qui les sépare.
3 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à table)
de gingembre frais, râpé
45 ml (3 c. à table) de sauce soya
15 ml (1 c. à table) de miel
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
le jus de 1 citron
15 ml (1 c. à table)
de sauce hoisin
15 ml (1 c. à table)
de farine tout usage
1 kg (2 lb) de travers de porc
poivre noir du moulin
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, sauf la viande. Badigeonner les travers
de porc et laisser mariner au réfrigérateur pendant toute la nuit.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Dans un plat à rôtir, cuire les travers de porc
dans la sauce pendant environ 1 heure en les retournant et en les badigeonnant
de sauce régulièrement. Servir avec du riz, si désiré.
tajine d’échine de porc aux dattes
et aux abricots séchés
par André Besson
Catégorie : Plat principal • Coupe : Échine • Portions : 4 personnes
Préparation : 2 h 15 min • Cuisson : 1 h 40 min • Émotion : Tendresse
L’échine est une partie du haut du dos du porc. Chez le boucher, elle est offerte avec ou sans os.
Pour un maximum de saveur, on privilégie la coupe avec os. Bon à savoir L’échine peut être
marinée avant la cuisson.
800 g (1 lb 10 oz) d’échine de porc, en cubes
45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) d’oignons, ciselés finement
1 carotte, en petits dés
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à table) de cumin moulu
80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
310 ml (1 ¼ tasse) de vin blanc
310 ml (1 ¼ tasse) de bouillon de veau
ou de poulet
100 g (3 ½ oz) de dattes séchées
100 g (3 ½ oz) d’abricots séchés
sel et poivre noir du moulin
Dans une grande poêle allant au four, à feu vif, faire revenir l’échine de porc dans l’huile d’olive.
Ajouter les oignons et la carotte. Laisser compoter à feu doux de 7 à 8 minutes, puis ajouter l’ail
et le cumin. Ajouter la farine peu à peu tout en remuant, puis déglacer avec le vin blanc.
Verser le bouillon, porter à ébullition et réserver.
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Mettre la poêle au four pendant 1 heure 30 minutes
en vérifiant la cuisson de temps à autre. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter
les fruits séchés. Servir avec du riz ou du couscous, si désiré.
32 coupes
pour
s’exprimer
Le porc du Québec offre aujourd’hui
une variété de 32 coupes. Évidemment,
on connaît nos classiques : les côtelettes,
le filet, les côtés levées et le rôti.
Reste que cette viande bien de chez nous
a beaucoup plus à offrir.
Découvrez toutes les coupes et de
savoureuses recettes à 32coupes.ca.
Les cinq recettes que vous retrouvez dans cet encart sont extraites du tout
nouveau livre de recettes entièrement dédié au porc du Québec, Le cochon
du museau à la queue. 46 chefs renommés revisitent les 32 différentes coupes
qu'offre le porc par le biais de 107 recettes inédites.
Le livre sera disponible dans toutes les bonnes librairies
à partir du 25 octobre 2012. Pour commander le livre, visitez
le www.DumuseaualaQueue.com.
Les chefs ont accepté de contribuer gracieusement au livre dont une partie
des profits est versée à la Fondation Tirelire des Producteurs de porcs
du Québec qui soutient les organismes dédiés à la lutte contre la faim.
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MPQP12-017 • FPPQ • Annonce • 32 couPes • InFo: MJ/AL
PUBLICATION: LA PResse • PAGE: C4 • FORMAT: 10,06’’ x 20’’ • COULEUR: cMYK • LIVRAISON: 19 sePteMbRe • PARUTION: 29 sePteMbRe
Croustade aux pommes,
au cheddar et au bacon
par Jonathan Nguyen
Catégorie : Dessert • Coupe : Bacon • Portions : 6 personnes • Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min • Repos : 30 min • Émotion : Plaisir
Le bacon provient principalement du flanc (ventre). Le bacon de dos, aussi appelé bacon
canadien, est une coupe plus maigre ressemblant davantage au jambon qu’au bacon.
Bon à savoir Le bacon est plus ou moins gras selon la partie du flanc d’où il provient.
Crumble au bacon et au cheddar
250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine
80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
375 ml (1 ½ tasse) de cassonade
2 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
2 ml (½ c. à thé)
de clou de girofle moulu
180 ml (¾ tasse) de beurre non salé,
froid et coupé en petits dés
10 tranches de bacon, cuites croustillantes
et coupées en petits morceaux
100 g (3 ½ oz) de cheddar doux,
en petits dés
David
Boissonneault
Producteur de porcs
Mélange de pommes
7 pommes moyennes
Le jus de ½ citron
60 ml (¼ tasse)
de farine tout usage
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Crumble au bacon et au cheddar
Dans un bol, bien mélanger les flocons d’avoine, la farine, la cassonade,
la cannelle et le clou de girofle. Incorporer le beurre et mélanger à l’aide
d’un coupe-pâte jusqu’à l’obtention de petits grumeaux. Ajouter le bacon
et le cheddar. Mélanger un peu et réserver.
Mélange de pommes
Peler, évider et hacher les pommes. Mélanger avec le jus de citron,
puis ajouter la farine en remuant. Disposer les pommes dans un plat
de cuisson de 10 cm x 10 cm (4 po x 4 po). Couvrir uniformément avec
le crumble au bacon et au cheddar et cuire au four pendant 40 minutes.
Laisser reposer à tempé rature ambiante pendant 30 minutes avant de servir.
Vous écrire ces quelques mots, à partir de ma ferme La Ronchonnerie, est pour moi un honneur
et un privilège. En tant que producteur de porcs, ma plus grande fierté est sans aucun doute la qualité
de la viande que nous produisons ici, au Québec. Reconnu mondialement, le porc du Québec est
vendu dans plus de 125 pays. Aujourd’hui, le porc que nous déposons dans vos assiettes est
une viande savoureuse, maigre (30 % moins grasse qu’il y a 25 ans) et nutritive. Et en tant que
père de quatre enfants, laissez-moi vous dire que ces attributs sont essentiels !
Tout comme moi, plus de 3 500 hommes et femmes se lèvent chaque matin pour élever leurs
animaux. Bref, c’est à eux que tout le mérite revient. Des gens bien de chez nous, cultivant leur
passion afin de contribuer sainement à votre alimentation.
Allez-y, mangez avec émotions.
Exigez le porc du Québec auprès de votre boucher et repérez les produits de nos partenaires
chez votre épicier : Olymel, F. Ménard, duBreton, Aliments Asta, ATrahan, Lucyporc.
Le porc du Québec a changé. Changez pour le porc.
Bajoues de porc à la stout
et linguines à la crème d’ail
par Samuel Pinard
Catégorie : Plat principal • Coupe : Bajoue • Portions : 4 personnes
Préparation : 30 min • Cuisson : 3 h • Émotion : Douceur
La bajoue désigne la partie s’étendant de la mâchoire inférieure jusqu’au cou ;
elle enveloppe la joue. Bon à savoir La bajoue est riche et dense grâce à sa teneur
en gras et en collagène. On l’utilise dans les terrines, mais aussi dans les plats
mijotés où elle donne du corps aux sauces.
Bajoue de porc à la stout
1 bajoue de porc
1 L (4 tasses) de stout
1 L (4 tasses) d’eau
3 gousses d’ail
3 brins de romarin
Sel et poivre noir du moulin
Linguines à la crème d’ail
500 g (1 lb) de linguines
60 ml (¼ tasse) de beurre
3 gousses d’ail, hachées
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
250 ml (1 tasse)
de parmesan, râpé
Bajoue de porc à la stout
Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). Mettre tous les ingrédients dans une
casserole et cuire au four pendant 3 heures.
Linguines à la crème d’ail
Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente et réserver.
Dans une poêle, chauffer la moitié du beurre et faire suer l’ail. Déglacer avec
250 ml (1 tasse) du jus de cuisson de la bajoue. Verser la crème et laisser réduire
de moitié. Ajouter les pâtes, le reste du beurre et le parmesan.
Servir les pâtes dans un grand plat. Effilocher la viande et la disposer sur les pâtes.
Accompagner de roquette et de copeaux de parmesan, si désiré.
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