PLAN PRESSE 2008 - Parc naturel régional du Morvan

1. LA MARQUE PARC C’EST QUOI ?
DOSSIER PRESSE
La dénomination « Parc naturel régional » suivi du nom du territoire constitue une « marque »
collective. Chaque Parc peut accorder l’usage de sa « marque » comme outil de
valorisation et de promotion de certains produits, services ou savoir-faire. Cela implique la
signature d’une charte d’attribution de la « marque » et d’une convention d’utilisation entre le
Parc et les bénéficiaires.
L’image des produits, services ou savoir-faire « marqués » s’appuie fortement sur les valeurs
du Parc : développement durable, préservation de l’environnement, développement territorial,
dimension humaine des activités. La « marque » est identifiée sur les supports des produits ou
services par le logotype dont l’usage constitue le support essentiel du message porté par la
marque :
La marque « Parc » est porteuse de trois valeurs essentielles :
- « Territoire » : Contribution au territoire « Parc » et participation à la construction de
son identité
- « Environnement préservé et valorisé » : Contribution aux enjeux de gestion de
l’espace, de préservation de l’environnement, d’intégration paysagère
- « Dimension humaine » : Développement maîtrisé par l’homme et contribution à des
enjeux sociaux
Les bénéficiaires doivent se mettre en conformité avec le niveau d’exigence imposé par le
cahier des charges « Marque Parc » propre à leurs activités et productions (pratiques
culturales, alimentation, soin aux animaux, environnement de l’exploitation, accueil,
transformation, promotion et commercialisation). Des audits sont réalisés pour vérifier le
niveau de conformité des utilisateurs et le respect du cahier des charges. Christophe FERNEY
- Chargé de mission Tourisme (03 86 78 79 18), Carole ZAKIN – Chargée de mission Forêt et
Filière Bois et Raphaël SOTTY – Chargé de mission Agriculture (03 86 78 79 24) sont à
votre disposition pour vous présenter les différentes chartes existantes sur le territoire et vous
accompagner dans vos démarches pour obtenir la marque « Parc ».
2. ET DANS LE MORVAN ?
A ce jour, treize produits, services et savoir-faire sont « marqués » sur le territoire du Parc
naturel régional du Morvan :
- Produits : miel, bovin, ovin, volaille, fromage et produit laitier, escargot, lait de
jument, jus de pomme, le vin de Vézelay
- Accueil : les bistrots du Parc Naturel du Morvan
- Savoir-faire : menuiserie en bois et mobilier traditionnel

4. OU TROUVER LES PRODUITS DE LA MARQUE PARC ?
- L’association Morvan Terroirs :
Les producteurs marqués « Parc » et producteurs fermiers non labellisés sont réunis au sein de
l’association Morvan Terroirs pour assurer la promotion et la commercialisation de leurs
productions. Une première plaquette « le goût de l’authentique » a été réalisée par
l’association. Elle permet de découvrir et de localiser sur le territoire l’ensemble des produits
et services proposés par l’association.
En plus de la vente directe à la ferme, les bénéficiaires de la marque Parc sont présents sur les
différents marchés fermiers organisés sur et en dehors du territoire.
Myriam CORREIA, animatrice de l’association se tient à disposition des producteurs et
consommateurs pour toutes informations complémentaires (03.86.78.71.77 ;
morvan.terroirs@laposte.net).
- Le marché fermier à Planchez en Morvan :
Ce Marché est organisé les 1 er vendredis de chaque mois. Plusieurs producteurs bénéficiaires
de la marque Parc y sont présents. Vous pourrez venir faire le plein de fromages, de volailles
mais également sur commande, de la viande bovine et ovine (contact : Myriam CORREIA,
animatrice de l’association Morvan Terroirs ;).
- Les commerçants :
Certains producteurs ont initié des partenariats avec plusieurs distributeurs sur le territoire. En
effet vous retrouverez les produits de certains d’entre eux dans différents commerces (petits
commerces, magasins spécialisés, GMS…).

4. LES PRODUCTEURS BENEFICIAIRES DE LA MARQUE PARC :
La Volaille :
- La ferme de l’Ecorchien à LORMES (03 86 22 52 45)
Durant toute l’année, la famille Volekaert a le plaisir de vous proposer ses volailles « Produit du Parc Naturel
Régional du Morvan ». Poulets, cannettes de barbarie et dindes sont à votre disposition tout l’été, puis, oies et
chapons viendront embellir vos plats pour les fêtes de fin d’année.
Où acheter ?
Directement à la ferme, Leclerc à Autun, Marchés fermiers,Boucherie à Corbigny, SARL Macadré à Lormes.
Viande ovine :
Sur commande, la ferme de l’Echorchien (cf ci-dessus) et l’exploitation de Monsieur CAUMONT à St
Hilaire en Morvan (03 86 84 63 36) vous propose des caissettes de viande ovine bénéficiant de la « marque
Parc ». L’EARL SIMONOT à Brazey en Morvan (03 80 84 03 15), présent sur le marché des Halles à Dijon,
peut également vous proposer des caissettes d’agneaux sur commande.
Fromage et produits laitiers :
- Florence BERLOT à OUROUX EN MORVAN (03 86 78 21 87)
- La ferme du REBOUT à ST LEGER SOUS BEUVRAY (03 85 82 49 73)
Vous pourrez trouver des produits laitiers à base de lait de vache et de lait de chèvre (fromage de vache fermier,
tome, fromage blanc, faisselle, yaourts, beurre,...).
Ces produits sont fabriqués manuellement à partir du lait cru venant de l'exploitation. Les fromages sont issus du
savoir-faire de l'éleveur.

Lait de jument :
- Domaine des Mérens de Bibracte à POIL (03 85 54 52 12 ; www.lait-de-jument.fr)
Profiter des bienfaits du lait de jument….Les cheveux Mérens de Bibracte sont élevés sur des prairies naturelles,
au pied du Mont Beuvray. Ce savoir-faire est né du mariage entre un haut lieu de l’époque gauloise, le Mont
Beuvray situé dans le Parc Naturel Régional du Morvan, et une des plus vieilles souches de chevaux français, le
« cheval de Mérens ».
Escargots :
- L’Escargotière à ONLAY (Sibylle SERAFIN, 03.86.84.37.44 ; escargotiere@gmail.com)
Nos escargots sont élevés en plein air dans des parcs où ils évoluent dans un milieu exceptionnel : une verdure
abondante régulièrement arrosée complétée d’une alimentation végétale et minérale. Tous les jeudis après midi
en été sont organisées des visites suivies d’un film sur la vie trépidante de l’escargots puis d’une dégustation (sur
réservation pour d’autres jours). Durant toute l’année, vous pouvez déguster nos escargots cuisinés par les chefs
du Cornemuse (à Arleuf) et du Père Jean (à Onlay). Vous pouvez aussi venir les acheter cuisinés en coquille,
frais, surgelés ou stérilisés en verrines à l’épicerie du Père Jean à Onlay.
Miels :
- Jean Paul CHATILLON à AUTUN (03 85 52 50 93)
- Pascal COLLIGNON à MONTREUILLON (03 86 84 07 49)
- Les Ruchers du Morvan à CHATEAU-CHINON Campagne(03 86 78 02 43)
- Jean Louis SEGUIN à SAULIEU (03 80 84 30 50)
- Francis VECTEN à GACOGNE (03 86 22 78 45)
- Pascal VIGNAUD à MAGNY (03 86 33 09 04)
Les miels bénéficiant de la « marque Parc » sont produits à partir des ruchers situés sur le territoire du Parc
Naturel Régional du Morvan et bénéficient ainsi de la flore spécifique du Morvan. En plus de pratiques
respectueuses de l’environnement, les apiculteurs mettent leur savoir-faire en jeu tout au long de la fabrication
des miels. Ces derniers sont donc très divers en matière de couleur et de consistance.

Viande bovine :
- Didier BOUCHOUX à CORANCY (03 86 78 05 22)
- Pascal FICHOT à GACOGNE (03 86 22 70 97)
L’élevage bovin pour la viande est une activité traditionnelle du Morvan, faisant appel au savoir-faire des
éleveurs qui le pratiquent. Les animaux sont nés élevés et engraissés sur le territoire du Parc. Les pâturages
doivent être situés sur le Parc (localisation des surfaces en herbe nécessaire à l’alimentation à 75% sur le
territoire). Les animaux sont de race à viande spécialisée, principalement de race charolaise pour les bovins et de
race charollaise pour les ovins.
Les éleveurs privilégient une agriculture durable. En effet, les aliments achetés sont certifiés sans OGM, les
apports d’engrais azotés minéraux limités (60U/ha maximum), l’utilisation des produits phytosanitaires sur les
céréales sont limittés (pas de raccourcisseur, pas d’insecticides). Les animaux sont principalement abattus dans
les abattoirs du territoire du Parc ou de proximité. La viande est vendue en caissettes de 10 kg sur commande.
Jus de pomme -poire :
- Cave Cidricole à MILLAY (06 34 26 32 36)
Alexandre LEPOIVRE, en cultivant des variétés de pommiers locales, participe au maintien de la biodiversité
dans le Morvan. Ses pratiques de production sont conformes aux exigences de l’agriculture biologique. La
récolte se fait manuellement et la transformation est réalisée sur l’exploitation avec 100% du jus du fruit, sans
conservateur, ni sucre ajouté.
Vins de Vézelay
La charte de la marque « vin du Parc Naturel Régional du Morvan » a récemment été validée par la fédération
des Parcs. Depuis quelques mois plusieurs viticulteurs de Vézelien ont initié les démarches afin d’obtenir la
« marque Parc ».

5. LES BISTROTS DU PARC
- Bistrot "Auberge de Roussillon"
Sur la place de l'église, l'auberge de Roussillon se situe à la croisée du GR Tour du Morvan et du GR 13. C'est
aussi le départ de la boucle de la Canche et de nombreuses autres randonnées à pied, à cheval ou en VTT. Thea,
chef de cuisine, vous accueille à la brasserie "le Morvan" pour déguster les petits plats du terroir et du jour. Au
restaurant "le Patio" vous aurez le plaisir de découvrir la cuisine des chefs, mâtinée des saveurs d'Orient.
Place de l'église - 71550 Roussillon en Morvan (Saône et Loire)
Tél : 03 85 82 75 68
web : www.auberge-de-roussillon.com
- Bistrot "Auberge de la Madonette"
Située aux portes du Morvan, l'auberge de la Madonette vous propose une cuisine de tradition et vous reçoit
chaleureusement dans sa demeure d'antan. L'été, vous serez dans un paradis de verdure et l'hiver, vous serez bien
au chaud devant un bon feu de cheminée.
Bourg - 58110 Saint-Péreuse (Nièvre)
Tél : 03 86 84 45 37
web: www.lamadonette.fr
- Auberge la Croix Messire Jean
Situé à quelques mètres seulement du "signal" d'Uchon (panorama fantastique), le Bistrot "La Croix Messire
Jean" vous accueille chaleureusement et vous propose une carte "Morvandelle" riche de traditions et saveurs.
Uchon - 71190 (Saône et Loire)
Tél : 03 85 54 42 06
Courriel : messire.jean@wanadoo.fr
- Bistrot "Hotel du Morvan"
Au centre du village, dans le Morvan des hautes altitudes, dans un bâtiment de caractère,un bistrot Parc
chaleureux et convivial. Des recettes de saison, des produits travaillés avec passion
Saint Léger sous Beuvray - 71 990 (Saone et Loire)
Tél : 03 85 82 45 07
Courriel : hotel-du-morvan@wanadoo.fr
Web : www.hoteldumorvan71.com
- Bistrot Le Cornemuse
Au coeur d'un village Morvandiau. Des produits travaillés avec passion, des recettes traditionnelles, un
établissement dévoué aux animations et rencontres culturelles, croisant culture Morvandelle et culture du Monde.
Arleuf - 58430 (Nièvre)
tél. : 03 86 78 84 66 - Fax : 03 86 78 85 75
Web :www.restaurants-tourisme.com
- Bistrot "L'Père Jean"
Au cœur du village d'Onlay, un jeune chef dynamique valorisant les produits du terroir et locaux, les produits
"Marque Parc", un lieu convivial, à découvrir seul ou entre amis
Onlay - 58370 (Nièvre)
Tèl : 03 86 84 23 39
Web : http://perso.wanadoo.fr/pere-jean/
Courriel : pere-jean@wanadoo.fr
- Bistrot "auberge de la Fougeraie"
Dans un espace naturel avec vue sur les vallées, une auberge-bistrot du Parc. Accueil chaleureux et convivial,
produits travaillés en cuisine, découverte de saveurs.
Saint Léger de Fougeret - 58120 (Nièvre)
tél : 03 86 85 11 85 ou 06 85 69 53 45
Fax : 03 86 79 45 72
Courriel : campingfougeraie@aol.com
web : www.campingfougeraie.com