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AUSSI
EN GAZ
Ready
Fours mixtes à injection et fours à air pulsé

La nouvelle gamme de fours Ready est disponibles aussi en versions gaz, utilisant la meilleur technologie
de chauffe et par des brûleurs à air souffle prêt mélangé.
À différence du système traditionnel par brûleurs atmosphériques, les d’avantages sont incomparables:
Meilleur rapidité en montée en température
Grande réduction de consommation
Rendement thermique supérieur à 90%
2

La gamme Ready des fours LAINOX associe de façon parfaite les performances professionnelles de
haute gamme et la simplicité d’utilisation dans un four conçu en utilisant les solutions techniques d’une
fabrication de pointe. L’enceinte de cuisson, par exemple, possède un dessin qui optimise la circulation de
l’air chaud pour une parfaite homogénéité de la cuisson, la porte pivotante est dotée d’un double vitrage
sur tous les modèles et d’une poignée à double ouverture pour la plus grande sécurité et pour l’utilisation
la plus pratique. Le panneau de commande du four est particulièrement intuitif et permet d’utiliser de
façon très simple toute la gamme des performances sophistiquées dont ces fours sont dotés.
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Equipés de tout pour cuisiner de tout!
Cuisson à vapeur
Cuisson à air pulsé
Cuisson mixte
air pulsé/vapeur
Grillade légumes
Grillade viandes
et poissons
Cuisson des fritures
Pâtisserie et boulangerie
Remise en température
4

Le maximum de la flexibilité et de la diversification en cuisine,
grâce aux nombreuses fonctions dont les nouveaux fours mixtes
Ready sont dotés.
Cuisson à vapeur 30-130 °C - La cuisson vapeur permet de cuisiner avec plus de qualité tout type d’aliment
en remplacement de la cuisson traditionnelle à l’eau bouillante. On obtient de cette façon une grande économie
logistique: moins de casseroles, plus d’espace, liberté des fourneaux, moins d’égouttage et plus de qualité des
produits: couleurs vives et plus de goût.
Cuisson à air pulsé 30-300 °C - La cuisson par air pulsé assure une plus grande capacité
d’utilisation par rapport aux fours ventilés traditionnels. Grâce à sa grande flexibilité, vous pouvez cuire
en utilisant l’air chaud pulsé avec une température variable de 30 °C à 300 °C, ou l’air chaud pulsé avec
AUTOCLIMA pour les produits qui demandent qualité et variabilité d’humidité.
Cuisson mixte air pulsé/vapeur 30-300 °C - Cuire parfaitement vos plats en utilisant les avantages de l’air
pulsé et de la vapeur, le résultat: des temps de cuisson inférieurs, économie d’énergie, maintien des propriétés
organoleptiques des produits, moindre utilisation de condiments et de sel, moins de perte de poids.
AUTOCLIMA - Autoclima est le système de contrôle qui s’occupe à votre place de créer et maintenir constants
dans l’enceinte de cuisson le climat le plus adapté à vos plats. Autoclima permet de réaliser parfaitement toute
recette et contrôle automatiquement la température et le pourcentage d’humidité selon la méthode de cuisson
sélectionnée. En cuisson à air pulsé ou en cycle mixte, vous avez toujours la possibilité d’obtenir des plats parfaits,
en garantissant qualité et économie. AUTOCLIMA est particulièrement indiqué, en outre, pour la remise en
température d’aliments cuits précédemment, refroidis et conservés au réfrigérateur.
5

easy
book
Voulez-vous cuisiner en
utilisant les programmes
automatiques? C’est très
simple! Appuyez sur la touche
“easy book” et accédez
directement aux recettes
mémorisées du four et à vos
programmes de cuisson. Les
deux grands afficheurs vous
guideront de façon limpide,
pas à pas; vous pourrez choisir
entre les parcours de cuisson
mis au point par Lainox ou
bien créer facilement et de
façon intuitive de nombreux
programmes complètement
nouveaux. Vous pourrez ainsi
reproduire à tout moment la
qualité de la cuisson souhaitée
en appuyant simplement sur
une touche.
Autoreverse
Les fours sont dotés de
système Autoreverse
(inversion automatique de
la rotation de la ventilation)
pour garantir constamment
une uniformité de cuisson
optimale.
Porte à double vitre ouvrant
6
Le double vitrage trempé
augmente le confort de
l’opérateur parce qu’il isole
davantage de la chaleur. La
vitre intérieure s’ouvre en
pivotant pour faciliter une
opération éventuelle de
nettoyage.

Programmes
de cuisson automatique
Les programmes
personnels
La cuisson manuelle
Cuissons en séquence
automatique
95 programmes de cuisson
pré-memorisés, un système
autopiloté exclusif, très
facile à utiliser, qui permet
d’accéder immédiatement
à une cuisson complète et
automatique. Pas besoin
de temps pour apprendre,
pas besoin de connaître les
modalités, les délais et les
températures de cuisson
des produits.
Créer, gérer et administrer
facilement des modes de
cuisson personnels. Avec
Ready, c’est désormais
possible. Un fichier des
recettes à refaire exactement
ou à modifier, où l’on
pourra puiser rapidement en
appuyant tout simplement
sur une touche.
Une fonction qui permet
d’organiser et de réinventer
le quotidien chaque fois
qu’on le désire, pour
répondre à tout besoin de
restauration.
Grâce à la possibilité de
définir manuellement
chaque aspect du processus
de cuisson, de nouveaux
horizons s’ouvrent pour
pouvoir se mesurer avec les
évolutions de la technologie
dans l’art culinaire.
Option (pour version S seulement)
Pour rendre plus simple la
programmation des cuissons
avec plusieurs cycles, les
commandes disposent de
LED qui indiquent toujours
le cycle dans lequel on
se trouve, aussi bien en
programmation qu’en
cuisson. De cette manière il
est très facile de programmer
une cuisson cycle par cycle
et lorsque que la cuisson
commencera, à tout moment
nous saurons ce que le four
est en train de faire et dans
quelle phase de cuisson il se
trouve.
Sonde au cœur
multipoint
Ventilation
variable
Lavage
automatique
Ø 3 mm
Ø 1 mm
Dispositif très précis et
pratique en mesure de
contrôler la température au
cœur des aliments pendant
la cuisson, qui arrête
automatiquement le four
lorsque le degré de cuisson
sélectionné a été atteint.
La sonde est guidée par la
température la plus basse,
même si la sonde n’est pas
parfaitement centrée au
cœur du produit. En outre,
on peut utiliser une sonde à
aiguille (Ø 1 mm) pour les
aliments de petits formats
ou pour les cuissons sous
vide.
Avec les deux différentes
vitesses de ventilation on
peut également affronter
les cuissons des produits de
pâtisserie particulièrement
délicats, comme les choux
à la crème, les vols-au-vent,
les langues de chat, les
meringues ect.
Le lavage automatique
est activé par l’utilisateur
simplement du tableau
de commandes et utilise
un détergent à trois
composants mis au point
par Lainox, qui est prélevé
automatiquement du
récipient externe sans
aucune manipulation.
7

Ready
Fours mixtes à injection
REV/RGV 051 M
Version M
Electromécanique, avec sélecteur de
fonctionnement à air pulsé, à vapeur, mixte,
refroidissement rapide à porte ouverte -
Sélecteur de la température réglable de 70 à
300°C - Sélecteur du temps programmable
jusqu’à 120 minutes avec sonnerie de fin de
cuisson - Voyants de contrôle du fonctionnement
- Humidificateur manuel - Event enceinte
de cuisson manuelle - Eclairage chambre de
cuisson.
MODALITÉS DE CUISSON
• Air pulsé 70 - 300°C
• Air pulsé avec humidificateur
• Vapeur 70 - 100°C
• Mixte air pulsé vapeur 70 - 300°C
MODES DE FONCTIONNEMENT
• Durée programmable
• En continu
Version S
Commandes manuelles à contrôle électronique
- Touche pour la gestion des 4 cycles avec
leds de visualisation - Touche d’accès direct
aux programmes et aux recettes - Affichage
alphanumérique - AUTOCLIMA avec évent
automatique - Autodiagnostic - Programme de
lavage semi-automatique - Commandes pour:
humidificateur, éclairage chambre de cuisson,
contrôle de l’évent.
MODALITÉS DE CUISSON
• Air pulsé avec AUTOCLIMA 30 - 300°C
• Vapeur 30 - 130°C (basse température,
atmosphérique, forcée)
• Mixte air pulsé vapeur avec AUTOCLIMA
30 - 300°C
MODES DE FONCTIONNEMENT
• Automatique avec recettes pré-mémorisées
• Programmable 99 programmes, avec 4 cycles
en séquence automatique
• Durée programmable ou avec sonde au coeur
• En continu
FONCTIONS PLUS
• Maintien
• Remise en température
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OPTION À DEMANDER LORS DE LA
COMMANDE DU FOUR
• Système de lavage automatique
• Sonde au cœur
• Deux vitesses de ventilation (normale / réduite)

REV/RGV 071 S
REV/RGV 101 S
Les nouveaux fours mixtes Ready dans
la version électronique programmable
“S” offrent aujourd’hui le nec plus
ultra de la technologie dans le
domaine des fours à triple fonction:
contrôle automatique de l’humidité
dans l’enceinte (Autoclima) avec
évent motorisé automatique, vaste
éventail de recettes automatiques,
99 programmes que l’utilisateur peut
mémoriser, cuissons en séquence
automatique (jusqu’à 4 cycles) et en
outre, en option, la sonde au cœur,
le nettoyage automatique et deux
vitesses de ventilation (normale /
réduite). Les fours mixtes Ready
avec leur technologie permettent
de cuire rapidement et avec des
résultats de grande qualité une gamme
incroyablement vaste de produits: des
cuissons à vapeur (soit en atmosphère
qu’en air pulsé) de produits qui
traditionnellement se cuisent en eau
bouillante, aux cuissons en basse
température, au sous vide (la sonde
aiguille est disponible parmi les
options), aux cuissons en modalité
“mixte” pour cuire rapidement avec
la certitude obtenir des résultats de
grande qualité, toutes les cuissons qui
traditionnellement exigent des temps
longs, des contrôles fréquents ou
des ajouts de liquides pour en éviter
le dessèchement. Les fours mixtes
Ready sont disponibles également
dans la version avec commandes
électromécaniques “M”, plus simple
et adaptée à ceux qui désirent un
four plus traditionnel possédant tout
de même beaucoup des avantages
typiques des produits plus modernes
et toute la polyvalence propre aux
fours “à triple fonction”.
Modèles
REV 051 M
REV 051 S
REV 071 M
REV 071 S
REV 101 M
REV 101 S
Capacité
chambre
5 x 1/1 GN
5 x 1/1 GN
7 x 1/1 GN
7 x 1/1 GN
10 x 1/1 GN
10 x 1/1 GN
Entraxe entre
les étagères
Dimensions
Puissance
électrique tot.
Puissance
gas tot.
Tension
d’alimentation
mm mm kW kW - kcal/h V - Hz
70
70
70
70
70
70
830
830
830
830
830
830
640
640
640
640
640
640
595
595
760
760
970
970
7,25
7,25
12,5
12,5
14,5
14,5
–
–
–
–
–
–
3N AC 400 - 50
3N AC 400 - 50
3N AC 400 - 50
3N AC 400 - 50
3N AC 400 - 50
3N AC 400 - 50
RGV 051 M
RGV 051 S
RGV 071 M
RGV 071 S
RGV 101 M
RGV 101 S
5 x 1/1 GN
5 x 1/1 GN
7 x 1/1 GN
7 x 1/1 GN
10 x 1/1 GN
10 x 1/1 GN
70
70
70
70
70
70
870
870
870
870
870
870
640
640
640
640
640
640
595
595
760
760
970
970
0,25
0,25
0,5
0,5
0,5
0,5
8,5 - 7310
8,5 - 7310
12 - 10320
12 - 10320
16 - 13760
16 - 13760
AC 230 V
AC 230 V
AC 230 V
AC 230 V
AC 230 V
AC 230 V
9

Ready
Fours à air pulsé
REC 023 M
REC/RGC 051 M
Version M
Electromécanique, avec sélecteur de la
température réglable de 70 à 300°C, sélecteur
du temps programmable jusqu’à 120 minutes
avec sonnerie de fin de cuisson - Voyants de
contrôle du fonctionnement - Humidificateur
avec régulateur automatique - Event enceinte
de cuisson manuelle - Eclairage chambre de
cuisson.
Humidificateur avec
régulateur automatique
MODALITÉS DE CUISSON
• Air pulsé 70 - 300°C
• Air pulsé avec humidificateur
MODES DE FONCTIONNEMENT
• Durée programmable
• En continu
Les fours Ready sont dotés
de série de l’humidificateur
avec régulateur automatique
qui en augmente la
polyvalence d’utilisation,
en permettant à l’opérateur
d’adapter au mieux les
conditions de cuisson au
type de produit. Au moyen
du régulateur automatique
on peut établir de façon
précise le temps d’activation
de l’humidificateur: à partir
de quelques secondes
par minute, jusqu’à
l’introduction d’eau en
continu, selon la quantité
d’humidité que l’on
souhaite produire. Cela
permet d’utiliser les fours
Ready pour une gamme
de cuissons plus complète,
avec une moindre
intervention manuelle et
en obtenant des résultats
encore meilleurs.
10

REC/RGC 071 M
REC/RGC 101 M
Lainox propose une gamme de 4 fours
à air pulsé équipés des commandes
classiques électromécaniques: très
simples, faciles à utiliser, idéaux pour
ceux qui veulent remplacer les fours
statiques désuets par un modèle
actuel, pratique dans son utilisation,
précis dans les réglages et de grande
fiabilité dans les résultats. En outre
les fours Ready à air pulsé disposent
du réglage automatique de la quantité
d’eau émise dans l’enceinte, une
solution qui permet d’établir de
façon précise le temps d’activation
de l’humidificateur en rapport à
l’humidité que l’on souhaite créer.
Les fours Ready à air pulsé, avec la
modalité de cuisson à air chaud pulsé
assurent une meilleure qualité de
cuisson et une plus grande rapidité
par rapport aux fours traditionnels;
la cuisson à air chaud pulsé permet
d’utiliser des températures plus
basses et des temps inférieurs tandis
que la ventilation soignée distribue
l’air chaud de manière uniforme en
assurant une parfaite homogénéité de
la cuisson.
L’utilisation de l’air chaud pulsé
associé à l’action de l’humidificateur
avec le régulateur automatique et
l’évent dont les fours Ready à air
pulsé sont équipés, garantit une
polyvalence remarquable d’utilisation
et une qualité élevée des cuissons
Modèles
REC 023 M
REC 051 M
REC 071 M
REC 101 M
RGC 051 M
RGC 071 M
RGC 101 M
Capacité
chambre
4 x 2/3 GN
5 x 1/1 GN
7 x 1/1 GN
10 x 1/1 GN
5 x 1/1 GN
7 x 1/1 GN
10 x 1/1 GN
Entraxe entre
les étagères
70
70
70
70
70
70
70
640
830
830
830
870
870
870
Dimensions
565
640
640
640
640
640
640
525
595
760
970
595
760
970
Puissance
électrique tot.
2,6
7,25
12,5
14,5
0,25
0,5
0,5
Puissance
gas tot.
–
–
–
–
8,5 - 7310
12 - 10320
16 - 13760
Tension
d’alimentation
mm mm kW kW - kcal/h V - Hz
AC 230 - 50
3N AC 400 - 50
3N AC 400 - 50
3N AC 400 - 50
AC 230 V
AC 230 V
AC 230 V
11

F
I
I
T
Accessoires
Supports
RSP
Parmi les accessoires Ready vous pourrez choisir les
supports en acier inox avec ou sans porte-plaques intégré.
Modèles Description Capacité
RKC V51
RKA V51
RKC C51
RKA C51
Armoires
RAC
Armoires chauffantes en acier inox avec commandes
électromécaniques et porte-plaques incorporé.
mm mm kW V - Hz
RSR 071 Support de base pour modèles 051/071
– – 830 585 850 – –
RSR 110 Support avec porte-plaques pour modèles 101 – – 830 585 750 – –
RSP 071 Armoire chauffantes pour modèles 051/071 8 x 1/1 GN 70 830 585 850 – –
RSP 110 Support avec porte-plaques pour modèles 101 7 x 1/1 GN 70 830 585 750 – –
RAC 071 Armoire chauffantes pour modèles 051/071 8 x 1/1 GN 70 830 585 850 2,6 AC 230 - 50
RAC 110 Armoire chauffantes pour modèles 101 6 x 1/1 GN 75 830 585 750 2,6 AC 230 - 50
Modèles Description Dimensions
Par le mod. REV/RGV
051/071/101
Par le mod. REC/RGC
051/071/101
Hottes d’aspiration
Entraxe entre
les étagères
Hotte d’aspiration avec condenseur à air
Hotte d’aspiration sans condenseur à air
Hotte d’aspiration avec condenseur à air
Hotte d’aspiration sans condenseur à air
Dimensions
Puissance
électrique tot.
Puissance
électrique tot.
Tension
d’alimentation
Les fours Ready peuvent être équipés de hotte spécifique en acier inox et
dotée de moteur pour l’aspiration des vapeurs, disponibles avec ou sans
condensateur à air. Un instrument indispensable si le four est installé à vue ou
à l’intérieur des supermarchés.
Tension
d’alimentation
mm kW V - Hz
830 930 300 0,25 AC 230 V - 50 Hz
830 930 300 0,25 AC 230 V - 50 Hz
LA90017620 Le données sur ce document ne doivent pas être considérées contraigrantes. Lainox ALI S.p.A. se réserve le droit d’apporter des modifications à tout moment.
Plaques et grilles
Lainox propose une vaste gamme de plaques et d’accessoires spéciaux pour
réaliser dans le four des cuissons particulières qui normalement demandent des
équipements spécifiques; par exemple: panier en mailles pour les frites, grilles
pour les légumes, pour la viande et pour le poisson, grille spéciale pour la
cuisson des brochettes, et beaucoup d’autres encore.
E
R
D
E
C
L
Q U A
I
T
Y
S
Y
S
UNI EN ISO 9001/2000
T
E M
europrint.it / 68211 - 500 - 05/12
LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: lainox@lainox.it