recettes apéritif sauvage - CPIE Béarn

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) Pulmonaire Reconnaissance Appelée grande pulmonaire, herbe au poumons ou encore herbe au coeur. Elle apparaît au printemps. Ses feuilles sont grandes, tachetés de blanc comme celles du poumon, velues. On la retrouve dans les sous bois humides et le long des talus. Vertus Émolliente, expectorante, pectorale, diaphoretique, anti-inflamatoire, la pulmonaire agit sur les maux de gorge, toux et bronchite. Herbier ----------------------- Ateliers cuisine locale et sauvage 4/16 g) Tuiles de pulmonaires Ingrédients : 50 g de parmesan râpé, 50 g de gruyère râpé, 1 cs de sésame, poivre, paprika doux . Préparation : Mélanger les fromages, le sésame, poivre et paprika Disposer les feuilles de pulmonaire sur une grande tôle à pâtisserie, garnie de papier sulfurisé. Recouvrir chaque feuille de 2 c à soupe de mélange au fromage, bien répartir. Prévoir plusieurs fournées. Cuisson: 10 min au four préchauffé à 200 °C. Laisser refroidir sur la plaque. h) Vin d’aspérule odorante Ingrédients : 1 Poignée d'aspérule odorante sèche, 1 bouteille de vin blanc, le zeste et ½ orange, 150 g de sucre un peu de cannelle. Préparation : Mélanger l’aspérule odorante, le vin blanc, et l’orange. Faire macérer 2 h, filtrer, et ajouter la cannelle et le sucre. Bien mélanger. Réserver au frais. Consommer quelques semaines après. ----------------------- Ateliers cuisine locale et sauvage 13/16
e) Sablés au tilleul Ingrédients: 100 g de farine, 60 g de beurre, 30 g de sucre, 2 poignées de feuilles de tilleul séché en poudre, 1 pincée de sel. Préparation : Faire fondre le beurre, mettre la farine, le sucre, le tilleul et le sel dans un saladier et mélanger. Ajouter le beurre, mélanger vigoureusement avec une spatule en bois. Faire une petite boule et l'étaler légèrement en forme de feuille. Les déposer sur du papier sulfurisé. Faire cuire 10 à 12 min à 200 ° C. Ingrédients: f) Gelée de tilleul ou de reine des prés 3 belles poignées de tilleul (ou de reine des prés), 500 g de sucre gélifiant, ½ l d'eau. Préparation : Faire une infusion du tilleul ou des reines des prés pendant 20 min dans ½ l d'eau bouillante. Vous pouvez ensuite filtrer ou laisser quelques fleurs (ca donne plus de goût !) Ajouter 500 g de sucre et faire prendre la confiture jusqu'à épaississement. ----------------------- Ateliers cuisine locale et sauvage 12/16 c) Reine des prés Reconnaissance Tige rougeâtre, glabre et anguleuse. Fleurs multiples en fausses ombrelles, ramifiées très odorantes d'un blanc jaunâtre. Feuille vert sombre glabre au dessus, feutré et blanc en dessous. Les fruits sont enroulés en hélice. Vertus Anti-inflammatoire, diurétique, sudorifique, astringente, Tonique, antispasmodique, cicatrisante, antalgique, elle possède des propriétés digestives, anti-rhumatismal. Herbier ----------------------- Ateliers cuisine locale et sauvage 5/16
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Page 3: i) Feuille de vigne Ingrédients :
Page 7 and 8: ) Samoussas aux orties Ingrédients

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