Prévention des complications de la dysphagie du ... - CClin Sud-Est

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Aliments à risque Aliments à grains Aliments qui s’émiettent Aliments secs Légumes fibreux Légumes à enveloppes Fruits à jus, à peau et à pépins Riz semoule Biscottes Biscuits durs Sauf trempés Croissants Brioche Pain Sauf trempés et croûtes enlevés Salade verte Fenouil Céleri Épinards branche Petits pois Pois chiche Haricots secs Maïs Tomates avec peau Orange Ananas Raisin
Description des menus Dysphagique strict Aliments mous qui s’écrasent à la fourchette Courgettes Carottes sautées Chou fleur Pomme de terre Omelette nature Poisson en sauce Quenelles béchamel Boudin sans peau Pavé frais, demi sel, crème de gruyère Laitages et compotes Banane écrasée Dysphagique large Aliments souples à mastiquer Petit pain au lait beurré Betteraves écrasées très cuite Maquereau mayonnaise Légumes tendres cuits sans peau Pizza à pâte molle Raviolis Pâté, mousse de foie Jambon coupé à petits bouts Œuf dur mayonnaise Omelette moelleuse Pâtes bien cuites Camembert Pomme cuite
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