gastro-guide (e/i/f/d) - Ernen

Inhaltsverzeichnis
Table des matières/Sommario/Table of contents
Vorwort 2-3
Préface/Prefazione/Foreword
Geschichte über Cäsar Ritz 4-12
Histoire de César Ritz/Cenni biografici su Cäsar Ritz/History of Caesar Ritz
Der kulinarische Streifzug 13
La promenade culinaire/L’escursione culinaria/The culinary ramble
Produktehersteller
Producteurs/Produttori/Produce manufacturers
Bürli-Schiirli, Oberwald 14-15
Gommer Galloway Cattle, Obergesteln 16-17
Metzgerei Nessier AG, Münster 18-19
Bio-Bergkäserei Goms, Gluringen 20-21
Café-Bäckerei Imwinkelried, Fiesch 22-23
Restaurants
Restaurants/Ristoranti/Restaurants
Restaurant Ahorni, Oberwald 26-27
Grillrestaurant Baschi, Geschinen 28-29
Restaurant Mühle, Geschinen 30-31
Restaurant Croix d’Or et Poste, Münster 32-33
Restaurant Landhaus, Münster 34-35
Restaurant Blinnenhorn, Reckingen 36-37
Hotel Glocke, Reckingen 38-39
Restaurant Tenne, Gluringen 40-41
Restaurant Castle, Blitzingen 42-43
Restaurant Drei Tannen, Niederwald 44-45
Restaurant Ambassador, Bellwald 46-47
Restaurant Walliser-Kanne, Fiesch 48-49
Restaurant Alpenblick, Ernen 50-51
Restaurant Jägerheim, Ausserbinn 52-53
Gommer Cholera Rezept 54-55
Recette/Ricetta/Recipe
Kulinarische Angebote 56-57
Offres culinaires/Proposte culinarie/Culinary offers
11

Vorwort
Préface/Prefazione/Foreword
Liebe Gäste,
Dieser Gastro Guide begleitet Sie auf Ihrem
kulinarischen Streifzug durchs Goms
– mit Hintergrundinformationen, Ausflugstipps
und einem typischen Gommer
Rezept. Beim Durchblättern merken Sie
schnell: Das Geschehen in den Gommer
Küchen wird wesentlich von der Philosophie
von Cäsar Ritz und den einheimischen
Produkten beeinflusst.
Cäsar Ritz, Urvater der anspruchsvollen
Hotellerie und Gründer der Ritz-Carlton
Hotels, wuchs als Bauernsohn in Niederwald
auf. Seine Ideologie der echten Gastfreundschaft
hat bis in die Gegenwart
Spuren im Goms hinterlassen. Manch ein
Gommer Gastronomie-Betrieb lebt heute
nach der Philosophie von Cäsar Ritz.
Setzen Sie sich hin und geniessen Sie! Das
Essen. Die Begegnungen. Und die Natur.
Im naturstarken Goms lebt man nämlich
noch mit dem Wetter und den Jahreszeiten.
Und was die Natur mit sich bringt,
wird auch in der Küche eingebaut. Produkte
vom Bauern nebenan, vom Metzger
aus der Nachbarschaft und manchmal
sogar aus dem eigenen Kräutergarten
landen auf dem Teller. Frisch und hausgemacht,
vielleicht sogar nach Grossmutters
Geheimrezept gekocht. Serviert wird im
Stübli, in der Bahn, auf selbst gemachten
Holzmöbeln oder mit Sicht auf den Aletschgletscher.
Sie suchen ein Schlaraffenland?
Schöpfen Sie aus dem Vollen – natürlich
im Goms.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch und
wünschen Ihnen eine interessante Entdeckungsreise
im Goms.
Än Güätä
Chers visiteurs,
Ce guide gastronomique vous accompagne
dans votre découverte culinaire de la
région de Conches en vous proposant des
informations de fond, des idées de sorties
et une recette typique de la région. En le
feuilletant, vous remarquerez vite que la
vie à l’intérieur des cuisines de Conches
est profondément marquée par la philosophie
de César Ritz et par les produits de
la région.
César Ritz, le père de l’hôtellerie haut
de gamme et le fondateur des hôtels
Ritz-Carlton, était à l’origine un fils de
paysans de Niederwald. Sa conception
de l’hospitalité est présente encore
aujourd’hui dans la région de Conches.
Plus d’un établissement y vit encore selon
la philosophie de César Ritz. Prenez place
et appréciez ! Les repas. Les rencontres.
La nature.
La région de Conches vit en effet encore
au rythme de la nature, de la météo et des
saisons. Tous les produits de la nature
sont intégrés à la cuisine. On retrouve
ainsi dans les assiettes les produits du
paysan du coin, du boucher du quartier
et parfois même les herbes issues du potager
du restaurateur en personne. Frais
et faits maison, voire cuisinés selon une
recette secrète de grand-mère, les plats
sont servis dans la salle rustique, dans le
train, sur des meubles en bois faits maison
ou avec vue sur le glacier d’Aletsch.
Vous cherchez une terre de cocagne? Profitez
pleinement de la richesse de la nature
– à Conches, naturellement.
Nous sommes ravis de vous accueillir et
nous vous souhaitons un voyage intéressant
à la découverte de la région de
Conches.
Bon appétit, ou en d’autres termes:
Än Güätä
Deutsch
Français

Cari ospiti,
La presente Guida Gastronomica vi accompagnerà
durante la vostra incursione
culinaria attraverso il Goms – con informazioni
specifiche, suggerimenti per le
vostre gite ed una tipica ricetta del Goms.
Sfogliando pagina per pagina ve ne accorgerete
subito: la realtà nelle cucine del
Goms è sostanzialmente influenzata dalla
filosofia di Cäsar Ritz e dai prodotti locali.
Figlio di contadini, Cäsar Ritz, capostipite
dell’hotelleria d’alto livello e fondatore
degli hotel Ritz Carlton, è cresciuto a
Niederwald. Nel Goms la sua ideologia di
vera ospitalità ha lasciato un‘impronta a
tuttora presente e viva. Non pochi esercizi
gastronomici sono oggi condotti secondo
la filosofia di Cäsar Ritz. Accomodatevi
ed assaporate! I pasti. Gli incontri. E la
natura.
Nel Goms, regione fortemente coniata
dalla natura, si vive infatti ancora secondo
il bello e brutto tempo, a ritmo stagionale.
E quanto offre la natura, è integrato in
cucina. Quel che compone il piatto è prodotto
nella fattoria accanto, nella macelleria
di quartiere e a volte persino colto dal
proprio orto. Piatti freschi e fatti in casa,
forse addirittura preparati secondo la ricetta
della nonna, naturalmente segreta.
E serviti nello «stübli», la tipica accogliente
saletta, oppure in treno, o dove «fatti in
casa» sono anche i mobili di legno o dove
oltre al menu si gusta la vista sul ghiacciaio
dell’Aletsch. Cercate il paese della
cuccagna? Attingete a piene mani naturalmente
nel Goms.
Lieti di annoverarvi tra i nostri graditi
ospiti, vi auguriamo un’interessante esplorazione
del Goms.
Dear guests,
This Gastro Guide accompanies you on
your culinary ramble through the Goms
Valley – with background information,
excursion tips and a typical Goms recipe.
Whilst flicking through you’ll be quick to
notice that events in Goms kitchens are
considerably influenced by the philosophy
of Caesar Ritz and by local products.
Caesar Ritz, ancestral father of the sophisticated
hotel industry and founder of the
Ritz-Carlton Hotels, grew up as a farmer’s
son in Niederwald. His ideology of genuine
hospitality has left traces in the Goms
Valley right up to our present time, with
many a Goms-based gastronomy business
living according to the Caesar Ritz philosophy
today. Take your seat and enjoy!
The food. The encounters. And nature.
In the Goms Valley, with its natural abundance,
life is still dictated by the weather
and the seasons. And whatever nature
brings with it is also integrated in the cuisine.
Products from the farmer next door,
from the neighbourhood butcher and
– sometimes – even from one’s own herb
garden end up on the plate. Fresh and
home-made, perhaps cooked according
to grandmother’s secret recipe. Dinner is
served in the cosy parlour, on the railway,
on self-built wooden furniture or with a
view of the Aletsch Glacier. Looking for
utopia? Draw from the deep well of nature
– naturally in the Goms Valley.
We look forward to welcoming you and
wish you a fascinating journey of discovery
in the Goms Valley.
Enjoy your meal, or let’s put it this way:
Än Güätä
Buon appetito, o meglio: Än Güätä
Italiano
English

Cäsar Ritz (1850-1918)
«König der Hoteliers und Hotelier der Könige»
Cäsar Ritz, der berühmte Hotelier
und Gründer der Ritz-Carlton Hotels,
wurde am 23. Februar 1850 in Niederwald
im Goms geboren.
Lernen Sie das facettenreiche Leben
des weltberühmten Hoteliers kennen.
Vom Hirtenbuben zum Tellerwäscher…
Cäsar, das jüngste von
dreizehn Kindern der Bauernfamilie
Anton und Kreszentia Ritz-Heinen,
verliess auf Wunsch der Eltern im
vierzehnten Altersjahr das geliebte
Heimatdorf Niederwald. In Sitten
erlernte er die französische Sprache
und wurde schon bald von seinem
Vater nach Brig versetzt, um dort im
renommierten «Couronne et Poste»
eine Lehre zu absolvieren.
«Aus dir, Cäsar, wird nie ein rechter
Hotelier…» Mit diesen Worten wurde
ihm im «Couronne et Poste» gekündigt
und er folgte dem Lockruf der
Weltausstellung nach Paris.
Garçon – maître d’hôtel – directeur
Im Restaurant «Le Voisin» und im Hotel
«Splendid» in Paris lernte er sein
Metier. Wien, Nizza, Locarno, San
Remo, Luzern, Monte Carlo, Baden-
Baden, London und Rom lauteten die
weiteren Städte, in denen Cäsar Ritz
als innovative, kreative und äusserst
talentierte Persönlichkeit im Hotel-
Business bekannt wurde.
Cäsar Ritz, der Hotelgründer
Mit dem Bau des «Grand-Hôtel» in
Rom, des «Ritz» in Paris sowie der Eröffnung
des Hotels «Carlton» in Lon-

don konnte Cäsar Ritz seine Visionen
umsetzen. Er verhalf einer persönlichen
Gästebetreuung verbunden
mit Qualität, Komfort und Luxus zum
Durchbruch. Den Erfolg verdankt er
auch seiner treuen Lebensgefährtin
Marie-Louise Ritz, die ihm mit Liebe,
Sachverstand, Einsatzfähigkeit
und Beweglichkeit hilfreich zur Seite
stand.
Letzte Ruhestätte
Der Stress war die Ursache mehrerer
Zusammenbrüche von Cäsar Ritz,
an deren Folgen er 1918 nach langjährigem
Leiden starb. Sein schlichtes
Grab können Sie in Niederwald
besuchen, wo er an der Seite seiner
Lebensgefährtin und seines Sohnes
seine letzte Ruhe fand.
Quelle W. Kämpfen:
Ein Leben für den Gast, Visp 1991.
Die Zukunft
liegt in der Vergangenheit
Anlässlich des Jubiläums «150 Jahre
Cäsar Ritz» wurden im Goms zahlreiche
Aktivitäten lanciert, welche
die Philosophie von Cäsar Ritz als
wertvolles Kulturerbe wieder aufleben
lassen und für den Gast im Goms
fassbar machen.
Lebensweg Cäsar Ritz
Im September 2002 wurde in Niederwald
der «Lebensweg Cäsar Ritz»
eröffnet. Dieser interaktive Themenweg
führt in ca. 5 km von Niederwald
über Blitzingen zurück nach Niederwald.
Der Wanderer erfährt auf sechs
Wegtafeln mehr über das Leben und
Wirken des weltberühmten Gommer
Hotelgenies.
Gommer Ritz-Betriebe
Die im Eingangsbereich dieser Betriebe
befestigte Ritz-Tafel weist Ihnen
den Weg in eine Welt kulinarischer
Genüsse. Kreative Gommer Köche
entwickeln seit dem Jubiläumsjahr
Neuinterpretationen des kulinarischen
Erbes. Das spezielle Ritz-Menü
wird vorwiegend aus saisonalen und
regionalen Produkten zubereitet.
Cäsar Ritz Stiftung Niederwald
Die Cäsar Ritz Stiftung Niederwald
wurde im Jahre 1929 von Marie-Louise
Ritz, Gattin des Cäsar, im Sinne
und Geiste von Cäsar Ritz gegründet.
Das Stiftungskaptial wurde von der
Familie Ritz eingebracht. Monique
Ritz, Schwiegertochter von Cäsar Ritz,
ist Ehrenpräsidentin.
Es besteht folgender Stiftungszweck:
· Unterstützung aller Jugendlichen
von Niederwald in ihrer
Ausbildung
· Sofern Mittel vorhanden sind
Unterstützung der Jugendlichen
im Goms in einer Gastronomie-
Ausbildung.
www.caesar-ritz.ch
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César Ritz (1850-1918)
«Roi des hôteliers et hôtelier des rois»
César Ritz, le célèbre hôtelier et fondateur
de l’hôtel Ritz Carlton, est né
le 23 février 1850 à Niederwald dans
la région de Conches.
Découvrez les nombreuses facettes
de la vie de cet hôtelier connu dans
le monde entier.
Du jeune berger au laveur d’assiettes…
César était le plus jeune d’une
famille de paysans de treize enfants.
À la demande de ses parents Anton
et Kreszentia Ritz-Heinen, il quitte
son village chéri de Niederwald
durant sa quatorzième année. Il apprend
le français à Sion, puis son
père l’envoie à Brigue pour qu’il y
suive une formation au célèbre hôtel
«Couronne et Poste».
Tu ne feras jamais un bon hôtelier,
César… C’est par ces mots qu’il est
congédié de la «Couronne et Poste».
Il décide alors de répondre à l’appel
de l’Exposition universelle et de se
rendre à Paris.
Garçon – maître d’hôtel – directeur
Il apprend son métier au restaurant
«Le Voisin» et à l’hôtel «Splendid» à
Paris.
César Ritz se fait un nom dans le
milieu hôtelier en travaillant dans
des établissements de Vienne, Nice,
Locarno, San Remo, Lucerne, Monte
Carlo, Baden-Baden, Londres et
Rome où il est apprécié pour sa personnalité
novatrice, créative et extrêmement
talentueuse.

César Ritz, le fondateur d’hôtels
César Ritz donne vie à son idée de
l’hôtellerie en fondant le «Grand Hôtel»
à Rome, l’hôtel «Ritz» à Paris et
l’hôtel «Carlton» à Londres. Il réussit
à imposer un modèle d’accueil et de
services personnalisés mariant qualité,
confort et luxe. Il doit également
son succès à sa fidèle compagne
Marie-Louise Ritz qui l’a aidé avec
beaucoup d’amour, de compétence,
d’engagement et de mobilité.
Dernière demeure
Le stress est à l’origine de plusieurs
malaises dont César Ritz finit par décéder
en 1918 après des années de
souffrances. Vous pouvez visiter sa
sépulture, très sobre, à Niederwald
où il a trouvé le repos aux côtés de sa
compagne et de son fils.
Source Werner Kämpfen:
Ein Leben für den Gast (Une vie dédiée
au client), Viège 1991.
L’avenir est au passé
À l’occasion des «150 ans de César
Ritz», de nombreuses activités ont
été lancées à Conches pour faire revivre
le précieux héritage culturel de
César Ritz et faire connaître sa philosophie
aux hôtes de la région.
Le sentier de la vie de César Ritz
En septembre 2002 a été ouvert à
Niederwald le «Sentier de la vie de
César Ritz». Ce sentier thématique interactif
de 5 km environ va de Niederwald
à Blitzingen avant de revenir sur
Niederwald. Six panneaux permettent
au randonneur d’en apprendre
davantage sur la vie et l’œuvre de
cet hôtelier de génie, originaire de
Conches et célèbre dans le monde
entier.
Établissements Ritz à Conches
Le panneau Ritz apposé à l’entrée de
ces établissements vous fait pénétrer
dans un monde de délices culinaires.
Depuis les cérémonies anniversaires,
des cuisiniers créatifs de Conches réinterprètent
chaque année l’héritage
culinaire de César Ritz. Le menu spécial
Ritz est préparé essentiellement
à base de produits régionaux et de
saison.
Fondation César Ritz de Niederwald
La fondation César Ritz de Niederwald
a été créé en 1929 par Marie-Louise
Ritz, la femme de César, dans l’esprit
de son époux. C’est la famille Ritz qui
a apporté le capital de la fondation.
La belle-fille de César, Monique Ritz,
en est la présidente d’honneur.
L’objectif de la fondation est le suivant:
· Soutien de tous les jeunes de
Niederwald durant leur formation
· Dans la mesure où la fondation
dispose des moyens nécessaires,
soutien des jeunes de Conches
qui suivent une formation dans
le secteur de la restauration.
www.caesar-ritz.ch

Cäsar Ritz (1850-1918)
«Re degli albergatori ed albergatore dei re»
Cäsar Ritz, il famoso albergatore e
fondatore dell’hotel Ritz Carlton, è
nato il 23 Febbraio 1850 a Niederwald,
nel Goms.
Apprendete gli eclettici risvolti biografici
di questo albergatore noto in
tutto il mondo.
Da pastorello a lavapiatti… All’età
di quattordici anni, Cäsar, il minore
dei tredici figli di Anton e Kreszentia
Ritz-Heinen, contadini, lasciò spinto
dai genitori l’amato borgo natale di
Niederwald. A Sion imparò il francese
e ben presto fu trasferito dal
padre a Briga, per assolvere un apprendistato
al famoso «Couronne et
Poste».
Tu, Cäsar, non diventerai mai un buon
albergatore… Con queste parole venne
licenziato dal «Couronne et Poste»
e, attirato dall’esposizione mondiale,
si mise in viaggio per Parigi.
Garçon – maître d`hôtel – directeur
Al ristorante «Le Voisin» ed all’Hotel
«Splendid» di Parigi imparò il suo
mestiere. Vienna, Nizza, Locarno, San
Remo, Lucerna, Monte Carlo, Baden-
Baden, Londra e Roma furono poi le
altre prestigiose città, in cui Cäsar Ritz
si mise in risalto per la sua personalità
innovativa, creativa e fortemente
dotata nell’attività alberghiera.
Cäsar Ritz, il fondatore di alberghi
Con la costruzione del «Grand-Hôtel»
di Roma, del «Ritz» di Parigi nonché

l’inaugurazione dell’Hotel «Carlton»
di Londra, Cäsar Ritz realizzò le sue
visioni. Diede la spinta decisiva al
servizio personalizzato all’ospite unito
alla qualità, al comfort ed al lusso.
Il suo successo è dovuto anche alla
fedele compagna Marie-Louise Ritz,
che gli stette accanto con amore,
competenza, impegno e flessibilità.
L’ultima dimora
Lo stress fu causa di diversi collassi,
in seguito ai quali Cäsar Ritz morì
nel 1918 dopo lunga malattia. Potete
visitare la sua semplice tomba a
Niederwald, dove ha trovato l’ultima
dimora accanto alla compagna ed al
figlio.
Fonte Werner Kämpfen:
Ein Leben für den Gast
(Una vita per l’ospite), Visp 1991.
Il futuro risiede nel passato
In occasione della ricorrenza «150
anni Cäsar Ritz» nel Goms sono state
lanciate numerose attività, intese
a rianimare la filosofia di Cäsar Ritz
quale preziosa eredità, e renderla
tangibile per l’ospite del Goms.
Percorso biografico Cäsar Ritz
Nel settembre 2002 a Niederwald è
stato inaugurato il «percorso biografico
Cäsar Ritz».
Questo sentiero a tema interattivo si
snoda lungo ca. 5 km da Niederwald
a Blitzingen e indietro a Niederwald.
Su sei tavole didattiche l’escursionista
apprende man mano note di vita
e operato del geniale albergatore,
che partito dal Goms ha acquisito
fama mondiale.
Ristoratori
del Goms all’insegna di Ritz
La targhetta Ritz apposta all’ingresso
di tali esercizi pubblici indica la
via ad un mondo di piaceri culinari.
Creativi cuochi del Goms stanno
studiando, dall’anniversario della
nascita di Ritz a tutt´oggi, sempre
nuove interpretazioni della sua eredità
culinaria. Lo speciale menu Ritz
è preparato prevalentemente con
prodotti di stagione e regionali.
Fondazione Cäsar Ritz Niederwald
La Fondazione Cäsar Ritz Niederwald
è stata istituita nel 1929 da Marie-
Louise Ritz, moglie di Cäsar, secondo
le intenzioni e lo spirito di Cäsar Ritz.
Il capitale della fondazione è stato
versato dalla famiglia Ritz. Monique
Ritz, nuora di Cäsar Ritz, riveste il
ruolo di presidentessa onoraria.
La fondazione persegue il seguente
scopo:
· Sostenere tutti i giovani di
Niederwald nella loro formazione
· Laddove siano disponibili i mezzi,
sostenere i giovani del Goms in
una formazione nel ramo
gastronomico.
www.caesar-ritz.ch
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Caesar Ritz (1850-1918)
«King of hoteliers and hotelier of kings»
Caesar Ritz, the famous hotelier and
founder of the Ritz Carlton Hotels,
was born on 23 February 1850 in
Niederwald in Goms.
Find out more about the world-famous
hotelier’s multifaced life.
From shepherd boy to dishwasher…
Caesar, the youngest of thirteen
children born to farmers Anton and
Kreszentia Ritz-Heinen, left his beloved
home of Niederwald when
he was in his fourteenth year at his
parents’ behest. He learnt French in
Sion, after which his father moved
him to Brig and an apprenticeship at
the renowned «Couronne et Poste».
You, Caesar, will never be a proper
hotelier... He was sacked from the
«Couronne et Poste» with these
words – and promptly followed the
call to the World Exhibition in Paris.
Garçon – maître d’hôtel – directeur
He learnt his subject at the Restaurant
«Le Voisin» and the Hotel
«Splendid» in Paris. Vienna, Nice,
Locarno, San Remo, Lucerne, Monte
Carlo, Baden-Baden, London and
Rome were other cities where Caesar
Ritz established a reputation for himself
as an innovative, creative and
extremely talented individual in the
hotel business.
Caesar Ritz, founder of hotels
Caesar Ritz turned his dreams into
reality with the construction of the
«Grand-Hotel» in Rome, the «Ritz»
in Paris and the opening of the «Carl-

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ton» Hotel in London. He achieved
a breakthrough by combining a
personal level of care for his guests
with quality, comfort and luxury. His
faithful partner Marie-Louise Ritz
stood by him throughout his lifetime,
providing love, expertise, a willingness
to be involved and flexibility,
and helped in no small way to ensure
his success.
Final resting place
Caesar Ritz suffered a number of
stress-related breakdowns that caused
him years of suffering; he finally
succumbed in 1918. You are welcome
to visit his simple grave in Niederwald,
where he has found eternal rest
with his life partner and his son.
Source Werner Kämpfen:
Ein Leben für den Gast, Visp 1991.
The future lies in the past,
Goms staged numerous activities to
mark the «150th anniversary of Caesar
Ritz» that paid tribute to Caesar
Ritz as a precious cultural heritage
and enabled guests in Goms to experience
the man and his life.
Ritz businesses in Goms
Ritz boards at the entrances to these
establishments show you the way to
a world of culinary delights. Creative
Goms chefs have been reinterpreting
the culinary heritage since the anniversary
year. The special Ritz menu is
prepared mainly from seasonal and
regional products.
Cäsar Ritz Foundation Niederwald
The Caesar Ritz Foundation in Niederwald
was founded in 1929 by Marie-
Louise Ritz, Caesar’s wife, in the
sense and spirit of Caesar’s philosophy.
The foundation capital was
donated by the Ritz family. Monique
Ritz, Caesar Ritz’s daughter-in-law, is
the honorary president.
The foundation serves the following
purposes:
· To support all youngsters
in Niederwald in their training
· To support youngsters in Goms
who are in training for the
catering industry as long as
adequate means are available.
Cäsar Ritz Life Trail
The «Caesar Ritz Life Trail» was
opened in Niederwald in September
2002. This approx. 5-km-long
interactive themed trail goes from
Niederwald to Blitzingen and back to
Niederwald. En route are six boards
with details of the life and work of
the world-famous Goms-born hotel
genius.
www.caesar-ritz.ch
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Cäsar & Marie-Louise Ritz

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Der kulinarische Streifzug
La promenade culinaire/L’escursione culinaria/The culinary ramble
Der kulinarische Streifzug beginnt zuoberst im Goms in Oberwald unterhalb
der Pässe Grimsel und Furka und führt Sie durch die schönen Dörfer zu den
einzelnen Gommer Betrieben. Eine vollständige Liste aller Gommer Produktehersteller
und Restaurants finden Sie auf www.goms.ch.
La promenade culinaire débute sur les hauteurs de Conches, dominée par les
cols du Grimsel et de la Furka, et vous entraîne à travers de magnifiques villages
à la découverte des diverses entreprises gastronomiques de la vallée.
Vous trouverez une liste complète répertoriant l‘ensemble des producteurs et
restaurants de la région de Conches sur www.goms.ch.
L’escursione culinaria inizia a Oberwald, ai piedi dei passi del Grimsel e della
Furka, in fondo del Goms. Durante la vostra scampagnata avrete l’occasione di
scoprire i bellissimi villaggi di questa valle. La lista completa di tutti i produttori
locali e dei ristoranti può essere consultata sul sito internet www.goms.ch.
The culinary ramble begins at the top of the Goms valley in Oberwald, beneath
the Grimsel and the Furka passes, and will take you through lovely villages to
the Goms valley businesses. A complete list of the Goms valley producers and
restaurants can be found at www.goms.ch.
Produktehersteller/Producteurs/
Produttori/Produce manufacturers
Restaurants/Restaurants/
Ristoranti/Restaurants
Ambassador
Fiescheralp
Café-
Bäckerei Imwinkelried
Walliser-Kanne
Baschi
Mühle
Glocke
Blinnenhorn
Drei Tannen
Gommer Galloway Cattle
Castle
GRIMSEL
Bürli-Schiirli
Ahorni
NUFENEN
Metzgerei Nessier AG
Landhaus
Croix d’Or et Poste
Tenne
Bio-Bergkäserei Goms
FURKA
Grengiols
Alpenblick Jägerheim

Bürli-Schiirli
CH-3999 Oberwald
Familie
Egon & Carmen Hischier
T +41 (0)27 973 28 84
buerli-schiirli@bluewin.ch
www.goms.ch/buerli-schiirli
Brunch und Apéro auf dem Bauernhof
Tägliche Stallvisite
Besonderes
Das Gute liegt ganz nah:
Selbstgemachtes vom Bauernhof im
«Bürli-Schiirli»
Fröhliches Gegacker begleitet Carmen
Hischier, wenn sie frühmorgens im
Hühnerstall die Eier einsammelt, die
sie für ihre selbstgebackenen Bauern-Zöpfe
braucht.
Die übrigen Eier der 50 Hühner verkauft
sie in ihrem sympathischen Ladenlokal
im Dorf. Genau wie das Brot
aus dem Steinofen. Und das Trockenfleisch,
die Trockenwürste und der
Käse – natürlich sind die Lieferanten
dieser Produkte die eigenen Tiere auf
ihrem Bauernhof.
Im «Bürli-Schiirli» in Oberwald gibt
es Eingemachtes und Selbstgemachtes,
alles mit engem Bezug zum Ort
und zum Hof. Schlicht und einfach
ein kleines Paradies für Menschen,
die Ursprünglichkeit schätzen.
Zeichen
4 x n
Les bonnes choses sont si proches:
produits faits maison à la ferme de
«Bürli-Schiirli»
Des caquètements joyeux accompagnent
Carmen Hischier lorsqu’elle
ramasse de bon matin au poulailler
les œufs qui lui serviront à fabriquer
ses propres brioches paysannes.
Le reste des œufs pondus par les 50
poules sera vendu dans son adorable
boutique au village. Tout comme
le pain cuit sur la pierre. Et la viande
séchée, la charcuterie et le fromage
– bien sûr, tous ces produits sont
fabriqués à partir des animaux de la
ferme.
Au «Bürli-Schiirli» à Oberwald, on
trouve des conserves et des produits
faits maison, tous étroitement liés au
lieu et à la ferme. Un véritable petit
paradis pour tous ceux qui apprécient
les produits authentiques.
Deutsch
Français

La bontà a portata di mano:
prodotti propri di fattoria al «Bürli-
Schiirli»
Un allegro schiamazzare accompagna
Carmen Hischier, quando di
buon mattino va a raccogliere le uova
nel pollaio, che impasterà nelle trecce
rustiche fatte con le proprie mani.
Le restanti uova posate da 50 galline
le vende nel simpatico negozio al
paese. Proprio come il pane cotto al
forno di pietra. E la carne e i salumi
secchi, ed il formaggio - naturalmente
i fornitori di questi prodotti sono i
propri animali tenuti in fattoria.
Il «Bürli-Schiirli» di Oberwald è assortito
di conserve e proprie produzioni,
tutte strettamente legate al
paese ed al podere. In poche parole
un piccolo paradiso per chi apprezza
la genuinità.
A treat that is much closer than you
think: home-made farmhouse
delights from the «Bürli-Schiirli»
Cheerful clucking greets Carmen
Hischier when she enters the chicken
hutch in the mornings to collect the
eggs for her delicious home-made
farmhouse bread shaped into plaits.
She sells the remaining eggs in her
friendly little shop in the village.
Along with her stone-baked bread.
And the dried meat, dried sausages
and cheese – all, of course, produced
from her animals on her own farm.
Preserved and home-made delights
are on sale in the «Bürli-Schiirli», all
rooted in the village and the farm. A
simple and delightful little paradise
for people who appreciate originality.
Italiano
English
11
15

Gommer Galloway Cattle
CH-3988 Obergesteln
Familie
Florian & Tania Hallenbarter
T +41 (0)27 973 38 77
info@galloway-hofladen.ch
www.galloway-beef.ch
Galloway-Pfeffer
Nach Art des Hauses:
Eierliggör und Meringues x n
Besonderes
Gesund und glücklich:
Schottische Galloway-Rinder
im Goms
Aus ihrer Heimat sind sie sich Schnee
und Wind gewohnt: Die Schottischen
Rinder «Galloway» sind wettererprobt
und widerstandsfähig. In
Obergesteln haben sie einen komfortablen
Laufstall. Trotzdem sind die
Tiere genügsam geblieben. Sie brauchen
keine Futterzusätze, sondern
bevorzugen natürliche Kalorien:
Heu und im Sommer frisches Gras
und Alpenkräuter. Logisch, dass
die Galloway-Rinder auch gesunde
Fleischlieferanten sind. Das Fleisch
ist schmackhaft, aber fettarm und
saftig.
Florian und Tania Hallenbarter haben
eine Nische gesucht und diese
mit den Galloway-Rindern gefunden.
Die Produkte werden im Hofladen
in Obergesteln verkauft, aber auch
beim Stall kann sich der Wanderer
oder Langläufer aus dem Kühlschrank
selbst bedienen.
Deutsch
Zeichen
Heureux et en bonne santé:
les bœufs Galloway écossais
de Conches
Ils sont habitués à la neige et au vent
dans leur pays d’origine: les bœufs
écossais «Galloway» sont résistants
et ne craignent pas les intempéries.
À Obergesteln, ils disposent d’une
confortable étable. Mais leurs besoins
sont toujours aussi modestes.
Ils ne nécessitent pas de suppléments
alimentaires et privilégient les calories
naturelles: le foin et, en été, l’herbe
fraîche et les plantes des Alpes. Il
n’est donc pas étonnant que la viande
fournie par les bœufs Galloway soit
elle aussi très saine. Leur chair est savoureuse,
mais peu grasse et juteuse.
Florian et Tania Hallenbarter étaient
à la recherche d’une niche sur le
marché et ils l’ont trouvée avec cet
élevage de bœufs Galloway. Les produits
sont vendus à la boutique de la
ferme d’Obergesteln, mais les randonneurs
et fondistes peuvent aussi
se servir eux-mêmes directement
dans le réfrigérateur de l’étable.
Français

Sani e felici: bovini Galloway della
Scozia nel Goms
Nella loro terra d’origine sono abituati
a neve e vento: i bovini scozzesi
di razza «Galloway» sono a prova
d’intemperie e d’indole robusta. Ad
Obergesteln dispongono di un comodo
recinto. Eppure sono rimasti di
parche pretese. Non richiedono integratori
nutrizionali e prediligono le
calorie naturali: fieno e d’estate erba
fresca ed erbette. Ovvio che i bovini
Galloway siano anche sani fornitori
di carne. La carne è saporita, ma magra
e succosa.
In cerca di una nicchia, Florian e Tania
Hallenbarter l’hanno trovata con
successo nel mercato dei bovini Galloway.
I prodotti sono in vendita allo
spaccio della fattoria di Obergesteln,
ma anche presso la stalla l’escursionista
o fondista di passaggio può
servirsi da sé al frigorifero.
Healthy and happy: Scottish Galloway
cattle in Goms
They’re used to wind and snow
from home: Scottish «Galloway» are
weather-tested, strong and robust.
They have a comfortable pen in Obergesteln.
And yet the animals remain
frugal. They don’t need additives,
but prefer natural calories: hay, and
fresh grass and alpine herbs in summer.
So it follows that Scottish Galloways
are also providers of healthy
meat. It is tasty, but also juicy and
low in fat.
Florian and Tania Hallenbarter were
looking for a niche, and found what
they were looking for in Galloway
cattle. The products are sold in the
farm shop in Obergesteln, but hikers
and cross-country skiers are also
welcome to help themselves from the
refrigerator.
Italiano
English
11
17

Metzgerei Nessier AG
CH-3985 Münster
Metzgerei Nessier AG
Filiale in Fiesch
T +41 (0)27 973 11 21
F +41 (0)27 973 26 29
info@metzgerei-nessier.ch
www.metzgerei-nessier.ch
Walliser Trockenfleisch IGP
Trockenspeck
Diverse Hauswürste
Gommer Bratwurst
Besonderes
In und mit der Region gewachsen:
Metzgerei Nessier in Münster und
Fiesch
Vor über 80 Jahren hat der Urgrossvater
Nessier mit einer kleinen
Fleischtrocknerei angefangen. Inzwischen
legt sich bereits die vierte
Generation ins Zeug und hat einen
regional stark verankerten Metzgerei-Betrieb
aufgebaut.
Von der Cervelat bis zum Cordon
bleu wird alles selber produziert,
natürlich mit Fleisch aus der Region.
Die typischen Walliser Spezialitäten
wie Trockenfleisch, Rohschinken und
Hauswürste werden heute noch nach
überlieferten Familien-Rezepten hergestellt.
Aber Abwechslung ist auch
beim Fleisch gefragt. Die Mitarbeiter
kennen die Wünsche ihrer Kunden
genau.
Immer wieder werden neue Produkte
lanciert. Ein Blick in die Wurst-Abteilung
zeigt es: 15 verschiedene Trockenwürste
gehören zum Sortiment.
Zeichen
4 x n
Une maison qui grandit avec la région:
la boucherie Nessier à Münster
et Fiesch
Voilà plus de 80 ans que l’arrièregrand-père
Nessier a ouvert un
petit atelier de viande séchée.
Aujourd’hui, l’entreprise est tenue
par la quatrième génération et bien
ancrée au niveau régional.
Du cervelas au cordon-bleu, tout y
est fait maison, avec de la viande de
la région, bien sûr. Les spécialités du
Valais comme la viande séchée, le
jambon cru et les charcuteries maison
sont encore aujourd’hui fabriquées
selon des recettes familiales.
Mais en boucherie également, il faut
savoir varier les plaisirs. Les employés
connaissent exactement les
attentes de leurs clients et lancent régulièrement
de nouveaux produits.
Un coup d’œil au rayon charcuterie le
prouve: la gamme comprend 15 saucissons
différents.
Deutsch
Français

Cresciuta con e nella regione: la macelleria
Nessier a Münster e Fiesch
Oltre 80 anni fa il bisnonno Nessier
avviò l’azienda dedicandosi all’essiccazione
di carne. Nel frattempo si
avvicenda già la quarta generazione,
che ha sviluppato un’attività di
macelleria fortemente radicata nella
regione.
Dalla cervellata al cordon bleu è
tutto prodotto in proprio, naturalmente
utilizzando carne regionale.
Le tipiche specialità del Vallese quali
carne secca, prosciutto crudo ed insaccati
di casa sono fabbricati ancor
oggi secondo le ricette tramandate
in famiglia. Ma anche per la carne è
richiesta la varietà. Il personale conosce
alla perfezione i desideri dei
clienti. E continuamente vengono
lanciati nuovi prodotti.
Uno sguardo al reparto salumi lo
conferma: 15 diversi salumi secchi
fanno parte dell’assortimento.
Grown in and with the region:
Nessier butcher’s shops in Münster
and Fiesch
Over 80 years ago, great-grandfather
Nessier started up a small meat-drying
works. Today, the fourth generation
of the family has taken over the
reins and built up a firmly-anchored
chain of butcher’s shops.
The company produces everything
itself, from cervelat to cordon bleu
– naturally with meat from the region.
Typical Valaisian specialities
such as dried meat, smoked ham and
«Hauswürste», the region’s famous
spicy sausages, are still made today
from old family recipes. However,
there’s also a call for variety in meat.
The company’s workforce knows its
customers’ wishes well. New products
are constantly being launched.
A look at the cold meat selection confirms
it: the range includes different
types of dried sausage.
Italiano
English
11
19

Bio-Bergkäserei Goms
CH-3998 Gluringen
Bio-Bergkäserei Goms
T +41 (0)27 973 20 80
F +41 (0)27 973 20 81
biogomser@rhone.ch
www.biobergkaese.ch
Bezaubernd samtig: «Gommer Fee»
Mit Bronze ausgezeichnet: «Bio-Gomser 11» 4 x n
Besonderes
Vom Keller direkt auf den Teller:
Spezialitäten aus Gommer
Bio-Bergmilch
Die Erzeugnisse der Bio-Bergkäserei
sind sich Umwege nicht gewohnt: Die
Kühe der 12 Bio-Betriebe weiden auf
über 1000 Meter über Meer zwischen
Ulrichen und Fiesch. Melken, einsammeln
und verarbeiten – wie der Blitz
wird die Milch zu Joghurt, Rahm oder
Butter verarbeitet.
Am nächsten Tag stehen die Produkte
bereits im Verkaufsladen in Gluringen
oder bei den lokalen Hoteliers
auf dem Frühstücksbuffet.
Die Käsespezialitäten «Bio-Gomser
11» und der «Baschi-Chääs» lassen
sich hingegen etwas länger Zeit. Sie
wollen gehegt und gepflegt werden.
Nach alter Handwerks-Tradition bearbeitet,
reifen die beiden Rohmilch-
Spezialitäten über mehrere Wochen
im Keller in Gluringen.
Zeichen
De la cave à l’assiette: spécialités
à base de lait bio des montagnes de
Conches
Les produits de la fromagerie bio de
montagne misent sur la proximité:
les vaches des 12 sociétés bio paissent
entre Ulrichen et Fiesch, à plus
de 1 000 mètres d’altitude. Traite,
collecte, traitement – en un temps
record, le lait est transformé en yoghourt,
en crème ou en beurre.
Dès le lendemain, les produits sont
en vente dans la boutique de Gluringen
ou se retrouvent sur les buffets
de petit-déjeuner des hôteliers de la
région.
Les fromages «Bio-Gomser 11» et
«Baschi-Chääs» ont besoin quant à
eux d’un peu plus de temps. Ils demandent
à être soignés et chéris.
Fabriquées selon une ancienne tradition
artisanale, ces deux spécialités
au lait cru mûrissent durant plusieurs
semaines dans la cave de Gluringen.
Deutsch
Français

Dalla cantina in tavola: specialità
a base di latte bio di montagna del
Goms
I prodotti del caseificio bio di montagna
non sono abituati a vie traverse:
le mucche delle 12 aziende di produzione
biologica pascolano a 1000
metri sul livello del mare tra Ulrichen
e Fiesch. Mungere, raccogliere e trasformare
– come in un lampo il latte
diventa yogurt, panna o burro.
Il giorno dopo i prodotti sono già a
disposizione nel negozio di Gluringen
o presso gli albergatori locali,
sul buffet di colazione.
Le specialità di formaggio «Bio-
Gomser 11» e «Baschi-Chääs» invece
richiedono tempi un po’ più
lunghi. Pretendono cure e attenzioni.
Lavorati secondo vecchia tradizione,
entrambe le specialità a base di latte
grezzo stagionano per più settimane
nella cantina di Gluringen.
From the cellar straight to the plate:
specialities made of Goms organic
mountain milk
Products from the organic mountain
cheese dairy are not used to taking
detours: The cattle from its 12 organic
operations graze at 1,000 m
above seal level between Ulrichen
and Fiesch. Milking, collecting and
processing – the milk is turned into
yoghurt, cream or butter almost at
the speed of light.
The products are already available
in the shops in Gluringen or being
served up for breakfast by local hoteliers
the next day.
However, the cheese specialities
«Bio-Gomser 11» and «Baschi-
Chääs» take a little longer. They need
a little TLC. Made using old methods
and recipes, the two raw milk specialities
spend several weeks maturing
in a cellar in Gluringen.
Italiano
English
11
21

Café-Bäckerei Imwinkelried
CH-3984 Fiesch
Familie
Rainer & Lisbeth Imwinkelried
T +41 (0)27 971 21 22
F +41 (0)27 971 22 93
fiescher-beck@ewcom.ch
www.bäckerei-imwinkelried.ch
Roggenbrot AOC, Gomser Baumnüsse
Gomser Murmeli, Walliser Birnenbrot
Imwinkelried
Besonderes
Kaum gebacken – schon gegessen:
verlockende Frische aus der Bäckerei
Imwinkelried
Beim Fiescher Familienbetrieb befindet
sich alles unter einem Dach: Die
Backstube, das Verkaufslokal und
ein Café. Ofenwarmes Knusper-Brot,
fruchtig-frische Patisserie finden den
Weg direkt zum Kunden.
Die kulinarischen Köstlichkeiten werden
in Fiesch und Umgebung sowie
an Hotels verkauft und dies täglich
frisch: Die Backstube ist an 365 Tagen
in Betrieb. Und wer sich unter
den ca. 25 verschiedenen Brotsorten
nicht entscheiden kann, entschliesst
sich für die angenehmste Variante
und geniesst das Frühstück im sonnendurchfluteten
Café.
Dort werden über Mittag zwei täglich
wechselnde Menüs serviert und die
Gommer «Cholera» steht immer auf
der Karte. Guten Appetit beim «ausmund-schaften»
der Gommer Spezialitäten.
b x D
Zeichen
À peine sortis du four: produits
d’une fraîcheur appétissante à la
boulangerie Imwinkelried
Dans cette entreprise familiale de
Fiesch, tout est réuni sous un même
toit: le fournil, la boutique et le café.
On y sert aux clients du pain croustillant
et chaud à peine sorti du four et
des pâtisseries fruitées.
La boulangerie ravitaille Fiesch et
les environs, ainsi que des hôtels de
la région. Tous ces délices sont toujours
frais du jour: la boulangerie
est ouverte 365 jours par an. Si vous
n’arrivez pas à vous décider entre les
25 sortes de pain différentes, le mieux
est de prendre un petit-déjeuner
dans le café inondé de soleil.
Le midi, on y sert deux menus du jour
et l’indétrônable «cholera» de Conches.
Bon appétit pour cette découverte
gourmande de la région.
Deutsch
Français

Appena sfornato, già mangiato:
l’irresistibile freschezza della
panetteria Imwinkelried
In questa azienda a conduzione familiare
di Fiesch è tutto sotto lo stesso
tetto: forno, negozio e caffetteria.
Pane croccante ancora caldo, pasticceria
fresca-fruttata passano direttamente
dal forno al cliente.
Le prelibatezze culinarie sono vendute
a Fiesch e dintorni ed anche agli
hotel, naturalmente fresche - anzi
calde! - di giorno: il forno è in funzione
tutto l’anno senza giorno di
sosta. E chi tra i ca. 25 diversi tipi di
pane ha l’imbarazzo della scelta, può
scegliere la soluzione più comoda e
concedersi una bella colazione nella
caffetteria inondata di sole.
A pranzo si servono due menu ogni
giorno diversi, e sulla carta non può
naturalmente mancare la «Cholera»
del Goms. Buon appetito con le gustose
specialità tutte da provare del
Goms.
Italiano
Hardly out of the oven – and already
devoured: irresistible freshness
from the Imwinkelried bakery
The Fiescher family-run company
has it all: bakehouse, shop and café.
Crusty bread, fresh from the oven,
and fruity-fresh pastries go straight
to the customers.
These culinary delights are on sale
in Fiesch and the surrounding area
and sold to hotels – freshly baked
every day: the bakehouse operates
365 days a year. And those who are
unable to choose from the approx.
25 varieties of bread on offer can
choose the pleasantest option and
enjoy breakfast in the sun-lit café.
Two different menus are served every
lunchtime, and «Goms Cholera» pie,
the regional speciality made of potatoes,
cheese, onions and apples,
is always on the menu. So – bon appetit
as you sample our Goms specialities!
English
11
23

Niederwald, Geburtsort von Cäsar Ritz
Niederwald, lieu de naissance de César Ritz
Niederwald, paese natale di Cäsar Ritz
Niederwald, birthplace of Caesar Ritz

11
25

Restaurant Ahorni
CH-3999 Oberwald
Familie
Hanspeter & Franziska Rieder
T +41 (0)27 973 20 10
F +41 (0)27 973 20 32
info@ahorni.ch
www.ahorni.ch
Vom Chef geführte Wildbeobachtungen
Hirschbrunft-Erlebnis-Wochen
Nordic Walking
Schöne Sonnenterrasse
Besonderes
b 4
Zeichen
x n z D
Pasta, aber nicht basta:
im Hotel-Restaurant Ahorni wird die
italienische Küche gelebt
Ganz zuoberst in der Sonnenstube
Goms liegt Oberwald. In der Mitte
des lang gezogenen Dorfes versteckt
sich am Waldrand das Hotel-Restaurant
Ahorni.
Das Haus ist nicht nur ein Geheimtipp
für Menschen, die es gerne ruhig mögen,
sondern auch für Weinliebhaber.
In der Vinothek befindet sich ein
reiches Angebot an edlen Tropfen.
Darunter lässt sich immer ein passender
Schluck finden, der beispielsweise
das Hirschmedaillon oder
eines der verführerischen Pasta-Gerichte
begleitet. Frische Saucen und
hausgemachte Nudeln – italienischer
könnte das Goms nicht sein.
Pasta, mais pas basta:
l’hôtel restaurant Ahorni fait vivre
la cuisine italienne
Oberwald est situé tout en haut de
la région ensoleillée de Conches. Ce
village de forme allongée abrite en
son sein l’hôtel restaurant Ahorni, en
bordure de la forêt.
L’établissement est bien connu non
seulement des personnes en quête
de calme, mais aussi des amateurs
de vin. La vinothèque offre un vaste
choix de breuvages prestigieux.
On y trouve toujours la boisson idéale
pour accompagner par exemple un
médaillon de cerf ou l’un des succulents
plats de pâtes. Sauces fraîches
et nouilles faites maison – la région
de Conches n’a jamais été aussi italienne.
Deutsch
Français

Pasta, ma non basta:
all’Hotel-Restaurant Ahorni
si vive la cucina italiana
In cima al salotto solatio del Goms si
trova Oberwald. Al centro del lungo
paese si nasconde al margine di un
bosco l’Hotel-Restaurant Ahorni.
Il locale è un suggerimento segreto
non solo per chi gradisce un ambiente
tranquillo, bensì anche per gli
amanti del vino. La vinoteca racchiude
una ricca offerta di vini raffinati.
Sarà sempre possibile trovare quello
che meglio si abbina ad esempio alle
scaloppine di cervo o ad un allettante
piatto di pasta. Salse fresche e pasta
fatta in casa – più italiano di così il
Goms non potrebbe essere.
Pasta and more:
the Hotel-Restaurant Ahorni lives
Italian cuisine
Oberwald is right at the top of the
sunny Goms region.
The Hotel-Restaurant Ahorni is
tucked away at the heart of the long,
narrow village. The establishment is
appreciated equally by people who
like peace and those who like good
wine. The vinotheque contains a wide
range of excellent wines.
Guaranteeing the perfect accompaniment
for anything from a venison
medallion to one of the irresistible
pasta dishes. Fresh sauces and
home-made pasta – Goms couldn’t
be any more Italian!
Italiano
English
11
27

Grillrestaurant Baschi
CH-3985 Geschinen
Familie
Louis & Fernanda Baschi
T +41 (0)27 973 20 00
F +41 (0)27 973 23 22
info@baschi-goms.ch
www.baschi-goms.ch
Restaurant mit eigener Legende:
«Weger Baschi» war ein Riese an Kraft,
Witz und Grips
Besonderes
Holzfeuer, Behaglichkeit und purer
Genuss im Restaurant Baschi
Ihnen steigt ein appetitlicher Duft
in die Nase, wenn Sie das Restaurant
Baschi betreten. Am offenen
Feuer grillt Louis Baschi die besten
Fleischstücke und schmilzt würzigen
Walliser Käse. Schlicht und einfach:
fein. Bereits sein Vater hat Gommer
Käsespezialitäten für seine Gäste am
Holzfeuer zubereitet – eine Tradition,
die sich bewährt hat. Für die Spezialitäten,
die heute noch auf dem Holzteller
serviert werden, ist die Qualität
des Fleisches ausschlaggebend.
Louis Baschi bestellt nur bei Produzenten,
die er persönlich kennt und
die ihm eine tiergerechte Haltung garantieren.
Fleisch bezieht er vorwiegend
aus der Region, allenfalls aus
der Schweiz.
Der Raclette-Käse stammt selbstverständlich
aus dem Wallis. Ein Besuch
lohnt sich.
Zeichen
4 x D l
Feu de bois, chaleur et pur plaisir
au restaurant Baschi
Lorsque vous pénétrez dans le restaurant
Baschi, une odeur appétissante
vous chatouille les narines.
Posté devant le feu de bois, Louis
Baschi y grille les meilleures pièces
de viande et fait fondre du fromage
du Valais épicé. Simple et délicieux.
Son père déjà préparait au feu de
bois des spécialités au fromage de
Conches qu’il servait à ses hôtes. La
tradition continue. La qualité de la
viande est d’une importance décisive
pour ces mets qui sont servis encore
aujourd’hui sur des assiettes en bois.
Louis Baschi n’achète qu’auprès de
producteurs qu’il connaît personnellement
et qui lui garantissent un
élevage respectueux des besoins des
animaux. Sa viande provient essentiellement
de la région, et en tout cas
jamais hors des frontières suisses.
Le fromage de raclette vient bien sûr
du Valais. Cela vaut la peine de lui
rendre une petite visite.
Deutsch
Français

Fuoco di legna, atmosfera accogliente
e puro gusto al Restaurant Baschi
Un profumino appetitoso vi sale al
naso quando fate ingresso al ristorante
Baschi. Al fuoco aperto Louis
Baschi cuoce alla griglia i migliori
tagli di carne e fonde il saporito formaggio
del Vallese. Per dirla in parole
povere: una squisitezza! Già suo
padre aveva preparato al fuoco di
legna le specialità al formaggio del
Goms per gli ospiti di allora – una
tradizione affermata. Per le specialità
che ancor oggi sono servite sul
piatto di legno, è decisiva la qualità
della carne. Louis Baschi si rifornisce
solo da produttori che conosce
personalmente e che garantiscono
forme d’allevamento dedicate, nel rispetto
degli animali. Acquista la carne
prevalentemente dalla regione, al
massimo dalla Svizzera.
Il formaggio da raclette è naturalmente
originario del Vallese. Merita
senz’altro una visita.
Wood fire, cosiness and pure pleasure
in the Restaurant Baschi
As you walk into the Restaurant Baschi,
you are greeted by the most wonderful
smell. Louis Baschi is grilling
the best cuts of meat and melting
tasty Valaisian cheese over an open
fire. In a word: perfect. His father
also cooked Goms cheese specialities
over a wood fire for his guests – so
it’s a tradition that undoubtedly deserves
to be continued. Good quality
meat is essential for the specialities
that are still served on wooden plates
today. Louis Baschi only uses suppliers
whom he knows personally, and
who can guarantee that their animals
are well cared for. He prefers to use
local meat, but makes it a rule always
to use meat from Switzerland.
Needless to say, the raclette cheese
is from the Valais, too. It’s well worth
a visit.
Italiano
English
11
29

Restaurant Mühle
CH-3985 Geschinen
Barbara Villiger &
Andreas Ritz
T +41 (0)27 973 19 20
F +41 (0)27 973 30 26
info@muehlegastro.ch
www.muehlegastro.ch
Mühlekultur · Veranstaltungen von Filmen,
Konzerten bis zu Spielabenden
Mühle Picknick-Korb, vom Teller bis zur
Decke wird für Sie alles eingepackt
Besonderes
Einheimische Verspieltheit:
Restaurant Mühle in Geschinen
«Alles was gut und einheimisch ist».
Dieses Motto fühlt man in der Mühle
an allen Ecken und Kanten. Und Einheimisch
ist hier nicht nur was auf
dem Teller serviert wird.
Alle Möbel und Einrichtungsgegenstände
werden in der eigenen Schreinerei
Holzbau Weger hergestellt und
können so bei einem Besuch in aller
Ruhe getestet werden. Im Restaurant
gibt es darum neben der Speisekarte
auch gleich eine Möbelkarte. Das
Raumkonzept überzeugt mit spielerischer
Leichtigkeit. Und genauso
verspielt ist das ganze Konzept von
der Küche bis zum eigenen Kulturprogramm.
Auf der Gewinnerseite steht, wer das
Mühle-Brettspiel mit Panna Cotta
und Schokoladenmousse spielt oder
wer das drei- bis sechsgängige Überraschungsmenü
bestellt.
b x z D
Zeichen
Une atmosphère ludique et typique:
Restaurant Mühle à Geschinen
«Tout ce qui est bon et qui vient de la
région». La devise est omniprésente
au restaurant Mühle. Cette prédilection
pour les produits locaux ne se
limite pas à ce qui est servi dans les
assiettes.
Tous les meubles et objets sont fabriqués
à la menuiserie du coin «Holzbau
Weger» et peuvent ainsi être
testés à loisir lors d’une visite au restaurant.
Parallèlement au menu, on
trouve donc au restaurant une «carte
des meubles». Le concept séduit par
sa légèreté et son côté joueur. La
cuisine et le programme culturel de
l’établissement sont eux aussi résolument
ludiques.
Jouez à un jeu du moulin original
fait de panna cotta et de mousse au
chocolat ou commandez le menu surprise
de trois à six plats pour gagner
sur toute la ligne.
Deutsch
Français

Giocosità locale:
Restaurant Mühle di Geschinen
«Tutto ciò che è buono e nostrano».
Questo motto è attuato dappertutto
al ristorante Mühle. Di provenienza
locale non è solo ciò che si gusta a
tavola.
Anche i mobili e i complementi d’arredo
sono interamente realizzati
nella propria falegnameria Holzbau
Weger, e l’avventore può persuadersi
in tutta tranquillità dei loro pregi.
Non meraviglia dunque che al ristorante,
oltre alla carta del menu, sia
proposta anche una carta dei mobili.
Il concetto architettonico degli interni
convince grazie alla sua giocosità.
E altresì giocoso è l’intero concetto
di gestione, dalla cucina fino ad un
proprio programma culturale.
Sempre vincente è chi ordina una
panna cotta e mousse al cioccolato
fatte a forma di scacchiera, oppure
il menu a sorpresa, da gustare nelle
varianti da tre a fino ben sei portate.
Italiano
Local playfulness:
Restaurant Mühle in Geschinen
«Everything that is good and local».
This motto is evident in every corner
of the «Mühle». And the food isn’t the
only thing that’s is local.
The furniture and fittings are also
made in the Weger joiner’s workshop,
so can easily be tried out on
a visit. That is why there is a furniture
list in the restaurant as well as
a menu. The room interior appeals
with its playful lightness. And the
entire concept, from the cuisine to
the establishment’s own culture programme,
is just as playful.
So how about a few turns of the Mühle
board game with panna cotta and
chocolate mousse – or perhaps the
surprise menu with between three
and six courses?
English
11
31

Restaurant Croix d’Or et Poste
CH-3985 Münster
Familie
Simon & Ruth Aellig-Bumann
T +41 (0)27 974 15 15
F +41 (0)27 974 15 16
info@hotel-postmuenster.ch
www.hotel-postmuenster.ch
Label «Walliser Köstlichkeiten»
Ausgezeichnet von guide-bleu
Besonderes
Goethe hat hier genächtigt:
das Hotel Croix d’Or et Poste ist ein
Gasthaus mit Tradition
Wer das historische Haus aus dem
Jahre 1620 betritt, fühlt sich in
die Vergangenheit zurückversetzt.
Strahlende Kronleuchter, poliertes
Silberbesteck, gepflegte Antiquitäten:
Im Hotel Croix d’Or et Poste lebt
die Geschichte weiter. Auf eine sympathische
und schmucke Art.
Auch die Küche präsentiert sich klassisch-traditionell.
Flambierte Köstlichkeiten
oder Forellen aus dem Bachwasser
werden gekonnt serviert.
Im Keller lagern ausgewählte Weine
und warten darauf, entkorkt und genossen
zu werden. Besuchen Sie den
Salon, kehren Sie ins Goethe-Stübli
ein oder machen Sie es sich auf der
Sonnenterrasse bequem. Geniessen
Sie die Zeit, die so vergänglich ist.
b x n z l
Zeichen
Goethe y a passé la nuit :
l’Hotel Croix d’Or et Poste est un
établissement de tradition
En pénétrant dans cette bâtisse de
1620, on se sent transporté dans le
passé. Lustres resplendissants, argenterie
polie, antiquités bien entretenues:
à l’Hotel Croix d’Or et Poste,
l’histoire est encore bien vivante.
D’une manière sympathique et plaisante.
La cuisine se présente, elle, sous un
jour classique et traditionnel. Des délices
flambés ou des truites pêchées
dans le torrent y sont servis avec art.
Les vins choisis qui reposent dans la
cave n’attendent que d’être débouchés
et appréciés. Prenez place dans
le salon, la salle Goethe ou sur la terrasse
ensoleillée et profitez de l’instant
– le temps file tellement vite.
Deutsch
Français

Vi ha pernottato anche Goethe:
l’Hotel Croix d‘Or et Poste è una
locanda di tradizione
Chi fa ingresso nello storico edificio
datato 1620, si sente riportato nel
passato. Splendidi lampadari a corona,
posate d’argento linde e lucide,
pezzi d’antiquariato ben conservati:
all’Hotel Croix d’Or et Poste la storia
è ancora viva. In una maniera simpatica
ed aggraziata.
Anche la cucina rivela i suoi aspetti
classici-tradizionali. Specialità flambé
o trote di ruscello sono sapientemente
servite.
In cantina sono conservati vini selezionati,
in attesa di essere stappati e
gustati. Concedetevi una sosta all’insegna
del buongusto, nel salone o
nella stanza di Goethe o sulla terrazza
al sole – ed assaporate i preziosi
attimi fuggenti.
Goethe slept here: the Hotel Croix
d’Or et Poste is a guesthouse
with tradition
Those who enter this historic building
dating back to 1620 feel they are
also going back in time. Beautiful
chandeliers, highly polished silver
cutlery, well-maintained antiques:
history lives on at the Hotel Croix
d’Or et Poste. In a very warm and
pleasant way.
And the cuisine is also classically
traditional. Flambéed specialities or
trout from the local river are cleverly
prepared and presented.
The cellar contains choice wines that
are simply waiting to be opened and
enjoyed. Come in and sit down – perhaps
in the salon, the Goethe parlour
or maybe on the sun terrace, and enjoy
your time here.
Italiano
English
11
33

Restaurant Landhaus
CH-3985 Münster
Familie
Philipp & Elisabeth Weger
T +41 (0)27 973 22 73
F +41 (0)27 973 24 64
landhaus@goms.ch
www.landhaus-muenster.ch
Grosse einladende Sonnenterrasse
Schöner Saal für spezielle Anlässe
Besonderes
Ländlich, aber modern: willkommen
im Landhaus in Münster
Das Landhaus in Münster ist nicht zu
übersehen – herrschaftlich steht es
eingangs Dorf. Philipp und Elisabeth
Weger sorgen mit Erneuerungen und
Renovationen immer wieder für frischen
Wind im Haus.
Klassisch und beständig ist hingegen
die Küche: Rindsfilet mit Morchelsauce
oder Lamm-Entrecôte im Kräutermantel.
Im Sommer wird die Karte
mit feinen Fitness-Tellern und Grilladen
ergänzt. Ein Rinds-Entrecôte
mit zerdrücktem Zitronenpfeffer auf
der grosszügigen Sonnenterrasse geniessen?
An einem spritzigen Aperitif
nippen mit dem lauen Westwind
im Nacken?
Was braucht man mehr für eine richtige
Sommerpause?! Das Landhaus-
Team verwöhnt, die Gäste geniessen.
b 4 x n z D l
Zeichen
Campagnard, mais moderne: bienvenue
au Landhaus de Münster
Impossible de manquer le Landhaus
quand on se rend à Münster – il trône
à l’entrée du village. Philipp et Elisabeth
Weger font en sorte qu’un vent
de nouveauté souffle régulièrement
dans l’établissement grâce à diverses
mesures de rénovation.
La cuisine est quant à elle classique
et immuable: filet de bœuf sauce morilles
ou entrecôte de mouton dans
un manteau d’herbes. En été, la carte
est complétée par de délicieuses assiettes
légères et des grillades. Que
diriez-vous de déguster une entrecôte
de bœuf avec du poivre au citron
écrasé sur la grande terrasse ensoleillée?
De siroter un apéritif pétillant
en savourant le doux vent d’ouest qui
vous souffle dans la nuque?
Que demander de plus pour profiter
pleinement de l’été?! L’équipe du
Landhaus prend soin de ses hôtes qui
apprécient ce traitement de faveur.
Deutsch
Français

Rustico ma moderno: benvenuti al
Landhaus di Münster
Il Landhaus di Münster non passa
inosservato, tanto spicca nel suo stile
signorile all’ingresso del paese. Con
lavori di rinnovo ed ammodernamento
Philipp ed Elisabeth Weger creano
un’atmosfera sempre nuova.
Classica e costante è invece la cucina:
filetto di manzo in salsa alla morchella
o costata d’agnello in manto
d’erbe. D’estate la carta del menu si
arricchisce di piatti all’insegna del
fitness e grigliate. Gustarsi sull’ampia
terrazza al sole una costata di
manzo con pepe pestato al profumo
di limone? Sorseggiare un aperitivo
effervescente, accarezzati alla nuca
da una tiepida brezza?
Cosa serve di più per un bel momento
di pausa estiva?! Lo staff del Landhaus
vizia, l’ospite gusta.
Rural but modern: welcome to the
Landhaus in Münster
The Landhaus in Münster cannot be
missed – it stands in splendour at the
entrance to the village. Philipp and
Elisabeth Weger are keen to keep the
ambience fresh with refurbishments
and renovations.
The cuisine, however, is classic and
consistent: beef filet with morel
sauce or herb-encrusted lamb entrecote.
The summer menu features
tender, healthy and grilled specialities.
How about a beef entrecote with
crushed lemon pepper on the spacious
sun terrace? Or sip a sparkling
aperitif with a warm westerly wind on
your neck?
What more could anyone want for a
real summer break?! The Landhaus
team is there to pamper, the guests
to enjoy.
Italiano
English
11
35

Restaurant Blinnenhorn
CH-3998 Reckingen
Familie
Moritz & Margret Eggs
T +41 (0)27 974 25 60
F +41 (0)27 974 25 65
blinnenhorn@rhone.ch
www.blinnenhorn.ch
Grilladen auf Speckstein
Herrliche Sonnenterrasse
Besonderes
Echt und gut: Gastfreundschaft im
Hotel Blinnenhorn
Angenehme Atmosphäre verbunden
mit bester Schweizer Küchentradition:
Auf diesen Werten baut das
Wirte-Ehepaar Moritz und Margret
Eggs im Hotel-Restaurant Blinnenhorn
auf.
Die Küche ist das Reich von Moritz
Eggs. Keine Schaumschlägerei,
sondern solides Handwerk – der
Küchenchef setzt auf eine hausgemachte,
frische Küche. Bei ihm weiss
man, was man hat. Die Spezialität –
«der Speckstein» – eine Grillade auf
heissem Stein, garantiert einen kulinarischen
Höhepunkt, der nicht nur
den Gaumen sondern auch das Herz
höher schlagen lässt.
Die gepflegte Gartenterrasse mit einladendem
Spielplatz sowie liebevoll
renovierte Zimmer lassen den Aufenthalt
im Blinnenhorn zu einem unvergesslichen
Erlebnis werden. Einfach
gut.
b 4 x n z D l
Zeichen
Authenticité et qualité: l’hôtel Blinnenhorn
joue la carte de l’hospitalité
Une atmosphère agréable, alliée
au meilleur de la tradition culinaire
suisse: c’est sur ces valeurs que mise
le couple d’aubergistes Moritz et
Margret Eggs dans l’hôtel-restaurant
Binnenhorn.
La cuisine est le domaine de Moritz
Eggs. Pas de flonflons, une solide
maîtrise du métier – le chef joue
la carte d’une cuisine fraîche faite
maison. Chez lui, on sait ce que
l’on a dans son assiette. La spécialité
de grillades sur pierre chaude
– «Speckstein» – est un sommet culinaire
qui met l’eau à la bouche et fait
battre les cœurs.
La terrasse joliment fleurie, l’aire de
jeu accueillante et les chambres rénovées
avec amour contribuent à la
renommée de l’établissement et font
d’un séjour au Blinnenhorn une expérience
inoubliable. La qualité, tout
simplement.
Deutsch
Français

Buona e sincera:
l’ospitalità all’Hotel Blinnenhorn
Un’atmosfera gradevole unita alla
migliore tradizione della cucina
svizzera: su questi pregi contano i
coniugi Moritz e Margret Eggs nella
gestione dell’Hotel-Restaurant Blinnenhorn.
La cucina è il regno di Moritz Eggs. Ed
altro che tanto fumo e niente arrosto,
qui si tratta di un solido mestiere!
Da chef de cuisine Moritz Eggs punta
sulla cucina fresca alla casalinga.
Di lui ci si può fidare. La specialità
allo «Speckstein» – una grigliata su
pietra ollare – garantisce un culmine
culinario, che non solo vizia il palato
ma accende anche lo spirito.
La curata terrazza in giardino con invitante
campo da giochi e le camere
amorevolmente rinnovate, contribuiscono
al buon nome e trasformano il
soggiorno al Binnenhorn in un’esperienza
indimenticabile. Tutto come si
deve.
Italiano
Genuine and good: hospitality
at the Hotel Blinnenhorn
A pleasant ambience combined with
the best of Swiss cuisine: these are
the values on which hosts Moritz and
Margret Eggs build in the Hotel-Restaurant
Blinnenhorn.
The kitchen is Moritz Eggs’s domain.
No bragging or bravado, but simple,
down-to-earth craftsmanship – the
chef provides fresh, home-made
food. Here, guests always know what
they are getting. The speciality – the
«Speckstein», or «soapstone» – is a
grilled dish served on a hot stone,
and is a guaranteed culinary highlight
that is a treat for the eye as well
as the palate.
The beautifully tended garden terrace
with its inviting playground and
the lovingly refurbished rooms are
part of the establishment’s reputation,
and ensure that a stay at the
Blinnenhorn will never be forgotten.
Simply excellent.
English
11
37

Hotel Glocke
CH-3998 Reckingen
Familie Bernhard & Hanny
Schmid-Heinzmann
T +41 (0)27 974 25 50
F +41 (0)27 974 25 55
info@glocke.ch
www.glocke.ch
Gütesiegel «Goût Mieux» vom WWF
Restaurant nur für Hotelgäste
Besonderes
Im Einklang mit der Natur bietet die
Glocke Feriengenuss pur
Direkt am Rottenweg liegt das Hotel
Glocke, vor und hinter dem Haus
bereitet sich die Gommer Landschaft
aus. Natur vor der Haustüre, Natur
auf dem Teller: Das Bioknospen Getreide
wird im Haus gemahlen und
täglich zu frischem Brot gebacken.
Kräftige Kräuter und Heilpflanzen
aus dem eigenen Garten verleihen
der eigenwilligen Küche exquisite
Duftnoten. Jeden Tag überraschen
die Schmids mit einem vegetarischen
Vollwert-Menü sowie einem Menü
mit Fleisch – allerdings nur für ihre
Hotelgäste! Leider.
Zugegeben, die Gäste schätzen diese
Lösung und geniessen die persönliche
Betreuung und das familiäre Ambiente
doppelt.
b 4 x z D
Zeichen
En harmonie avec la nature –
le plaisir des vacances à l’état pur
L’hôtel Glocke donne directement
sur le sentier du Rhône. La région de
Conches s’étend de part et d’autre
de l’hôtel. La nature est au pas de la
porte et également dans les assiettes:
les céréales Bourgeon bio sont
moulues à l’hôtel même et servent à
fabriquer chaque jour du pain frais.
Des herbes au goût puissant et des
plantes médicinales poussant dans
le jardin de l’hôtel confèrent à la cuisine
originale de délicieuses notes
parfumées. Chaque jour, les Schmid
surprennent avec un menu végétarien
complet et un menu avec viande
– réservés toutefois aux clients de
l’hôtel! Malheureusement.
Mais pour le plus grand plaisir des
hôtes, qui apprécient doublement le
service personnalisé et l’ambiance
familiale.
Deutsch
Français

In armonia con la natura Glocke
offre il puro gusto di vacanza
L’Hotel Glocke è sito sul Rottenweg,
la via del giovane Rodano, davanti e
dietro l’impianto si distende il paesaggio
del Goms. Natura sulla porta
di casa, natura in tavola: i cereali di
produzione certificata (marchio Bioknospen)
sono macinati in proprio,
e trasformati giornalmente in pane
fresco.
Le rigogliose erbe e piante officinali
dell’orto di casa conferiscono all’estrosa
cucina i suoi squisiti aromi.
Ogni giorno la famiglia Schmid stupisce
con un menu integrale vegetariano
ed un menu a base di pesce
– approntati però solo per gli ospiti
dell’hotel! Purtroppo.
Ma bisogna ammettere che chi vi alloggia
apprezza questa soluzione ed
assapora al doppio il servizio personalizzato
e l’ambiente familiare.
In harmony with nature – the Glocke
offers pure holiday pleasure
The Hotel Glocke is situated directly
on the Rhone trail, with the Goms
landscape stretching out all around
the establishment. Nature at the front
door, nature on the table: the organic
grain is ground on the premises and
used to bake fresh bread every day.
Strong herbs and healing plants
from the hotel’s own gardens add exquisite
aromas to the extraordinary
cuisine. Every day, the Schmids delight
their guests with one vegetarian
wholefood menu and one meat menu
– only their hotel guests, though!
Sadly.
Admittedly, the guests appreciate
this solution – and the personal care
and warm ambience even more!
Italiano
English
11
39

Restaurant Tenne
CH-3998 Gluringen
Familie Ewald & Caroline
Michlig-Ruppen
T +41 (0)27 973 18 92
F +41 (0)27 973 29 80
hotel-tenne@goms.ch
www.tenne.ch
Gastgeberteam 2006 von guide-bleu
Mitglied der Schweizerischen Gilde
etablierter Köche
Besonderes
b
Zeichen
x n z D
Geben Sie sich dem Sinneszauber
hin: das Hotel-Restaurant Tenne
verlockt mit Kulinarischem
Der Geniesser, der das Hotel-Restaurant
Tenne betritt, wird von einem
lebhaften Ambiente begrüsst. Angesteckt
von der beschwingten Fröhlichkeit
des Tenne-Teams, fühlt man
sich vom ersten Augenblick an wohl
in den heimeligen Räumen des Familienbetriebes.
Traumwandeln auf gastronomischen
Pfaden? Sich von himmlischen Essenzen
und zarten Düften aus den
Gommer Gärten verführen lassen?
Die kreative Tenne-Küche verwöhnt
Sie gerne.
Heben Sie ein wenig ab und schauen
Sie auf zur herrlichen Gommer Bergwelt.
Ein Schluck eines erlesenen
Walliser Weines bringt Sie wieder auf
die Erde zurück.
Se laisser emporter par le plaisir des
sens: leçon de séduction culinaire à
l’hôtel restaurant Tenne
En pénétrant dans l’hôtel restaurant
Tenne, on est saisi par le caractère
vivant du lieu. Conquis par la gaieté
et l’insouciance de l’équipe Tenne,
on se sent aussitôt bien dans les locaux
chaleureux de cette entreprise
familiale.
Envie de partir à la découverte de
voies gastronomiques nouvelles? De
vous laisser séduire par les essences
divines et les doux parfums des jardins
de Conches? Faites-vous plaisir
avec la cuisine créative du restaurant
Tenne.
Envolez-vous quelques instants pour
contempler le magnifique monde des
montagnes de Conches. Une gorgée
de vin valaisan soigneusement choisi
vous ramènera sur terre.
Deutsch
Français

Abbandonatevi alla malia dei sensi:
l’Hotel-Restaurant Tenne vi alletta
con specialità culinarie
Al suo ingresso all’Hotel-Restaurant
Tenne, il buongustaio è accolto da
un vivace ambiente. Contagiato dallo
slancio ed allegria dello staff del Tenne,
ci si sente subito a proprio agio
negli accoglienti vani di questo esercizio
a conduzione familiare.
Fantasticare sui sentieri gastronomici?
Farsi sedurre dalle celestiali
essenze e dai delicati profumi degli
orti del Goms? La creativa cucina del
Tenne è lieta di viziarvi.
Decollate un po’ con la mente e volgete
lo sguardo all’incantevole paesaggio
montano del Goms. Un goccio
di un vino del Vallese, selezionato
con cura, vi farà atterrare in maniera
gustosa.
Give yourself over to sensory
pleasures: the Hotel-Restaurant
Tenne offers culinary delights
Gourmets who enter the Hotel-Restaurant
Tenne are welcomed by a
lively ambience. The cheerfulness of
the Tenne team is contagious – and
you’ll catch it as soon as you experience
the comfortable rooms in this
family establishment.
Would you like a stroll down gastronomic
paths? To be seduced by
the heavenly essences and wonderful
fragrances from the gardens of
Goms? The creative Tenne cuisine is
there to tempt you.
Just sit back, relax and enjoy the wonderful
world of the Goms mountains.
A glass or two of a carefully chosen
Valaisian wine will enhance your
pleasure!
Italiano
English
11
41

Restaurant Castle
CH-3989 Blitzingen
Familie
Peter & Brigitte Gschwendtner
T +41 (0)27 970 17 00
F +41 (0)27 970 17 70
info@hotel-castle.ch
www.hotel-castle.ch
Ausgezeichnet mit einem Palmarès von
guide-bleu und Gastgeberteam 2000 und
2007 · 15 Gault Millau Punkte
Kneipp-Weg vor dem Haus
Besonderes
b 4
Zeichen
x n z D
Mit Blick aufs Goms wird man königlich
verwöhnt: im Alpenhotel Castle
Einst prangte auf dem «Chaschtebiel»
ob Blitzingen eine Burg. Jetzt
steht dort das Alpenhotel Castle und
erinnert an die stolzen Zeiten. Was
bis heute geblieben ist: Eine fürstliche
Betreuung.
Hinter dem Herd steht ein naturverbundener
Kochlöffel-Künstler: Peter
Gschwendtner. Seine Menüs orientieren
sich nicht an Trends, sind dem
Zeitgeist aber immer eine Prise voraus.
Er verwendet Einheimisches und
setzt es so unverfälscht wie möglich
ein. Die Inspiration holt er sich in der
Natur, den Weitblick auf den hohen
Gipfeln, die er erklimmt.
Ein Naturtalent ist auch Brigitte
Gschwendtner – sie lebt eine ehrliche
Gastfreundschaft und empfängt
die Gäste am liebsten im herrlichen
Hotelgarten.
Deutsch
Service royal avec vue sur la région
de Conches: à l’Alpenhotel Castle
Autrefois, une forteresse dominait le
«Chaschtebiel» près de Blitzingen.
L’Alpenhotel Castle, qui se dresse
aujourd’hui au même endroit, rappelle
cette fière époque.
Le service y est quant à lui toujours
aussi souverain. Un artiste des fourneaux
proche de la nature règne en
cuisine: Peter Gschwendtner. Ses
menus ignorent les modes et ont
toujours un temps d’avance sur leur
époque. Ils sont composés à partir
de produits locaux concoctés de manière
aussi naturelle que possible.
Peter Gschwendtner puise ses sources
d’inspiration dans la nature et dans
les sommets qu’il gravit pour trouver
la largesse d’esprit nécessaire.
Brigitte Gschwendtner possède elle
aussi un talent naturel – celui de
l’hospitalité authentique. Elle aime
par-dessus tout recevoir ses hôtes
dans le splendide jardin de l’hôtel.
Français

Con vista sul Goms serviti e riveriti
come un re: aIl’Alpenhotel Castle
Un tempo al «Chaschtebiel» presso
Blitzingen, il luogo di riunione
delle decanie di Goms, si ergeva un
maniero. Al suo posto si trova ora
l’Alpenhotel Castle, e in questa posizione
tiene vivo il ricordo del fiero
passato.
Quel che si mantiene a tutt’oggi: un
servizio regale. Ai fornelli si presta
un cuoco per vocazione artistica e
legato alla natura: Peter Gschwendtner.
I suoi menu non si orientano ai
trends, eppure anticipano sempre lo
spirito del tempo. Gschwendtner utilizza
solo prodotti locali, lavorandoli
nel modo più genuino possibile. Coglie
la sua ispirazione tra la natura,
dall’ampia vista sulle cime svettanti,
che anche risale.
Al suo fianco è Brigitte Gschwendtner,
un altro talento naturale: pratica
una sincera ospitalità ed accoglie gli
ospiti con predilezione nel magnifico
giardino dell’hotel.
Italiano
Feel like royalty and enjoy views of
Goms: at the Alpenhotel Castle
Once upon a time there was a castle
on the «Chaschtebiel» near Blitzingen.
Now the Alpenhotel Castle
stands there, a reminder of those
proud times.
What is still the same today is the
royal hospitality. At the stove is a
nature-loving maestro of the wooden
spoon: Peter Gschwendtner. Never
following trends, his menus are always
a touch ahead of the spirit of
the age. He uses local products,
changing them as little as possible.
He is inspired by nature, by the expansive
views of the towering peaks
that he loves to climb.
Brigitte Geschwendter is another
natural talent – hers is an honest
hospitality, and she prefers to welcome
her guests in the hotel’s wonderful
garden.
English
11
43

Restaurant Drei Tannen
CH-3989 Niederwald
Familie
David & Karin Gehrig
T +41 (0)27 971 11 73
F +41 (0)27 971 23 51
info@dreitannen.ch
www.dreitannen.ch
Degustieren Sie Walliser Weine und
geniessen Sie das exquisite Ritz-Menü dazu
Besonderes
b
Zeichen
x n z D
Prominent in der Vergangenheit,
geschmackvoll bis heute
Hotelier, Künstler und Physiker: Die
Ritz-Familien aus Niederwald haben
einen prominenten Stammbaum.
Hohe Ansprüche stellt auch das Wirte-Ehepaar
Gehrig an sich – im Haus
aus dem 17. Jahrhundert verknüpfen
sie Tradition mit innovativer Gastronomie.
Im heimeligen Restaurant
«Drei Tannen» fühlt man sich wohl.
Täglich werden zwei verschiedene
Ritz-Menüs serviert, vegetarische
Gerichte und Fisch-Spezialitäten. Im
Sommer stammen Gemüse und Salat
aus dem Garten des Chefs.
Der Hauswein – ein Cornalin – ist nur
das Vorwort zur Weinkarte. Die Familie
Gehrig lagert hauptsächlich Walliser
Weine in ihrem Weinkeller. Und
wer nicht gleich eine ganze Flasche
trinken will, wählt aus dem variantenreichen
Offenausschank.
Zum Wohl!
Un passé prestigieux, un présent
savoureux
Hôteliers, artistes, physiciens: les familles
Ritz de Niederwald ont une généalogie
impressionnante. Le couple
d’aubergistes Gehrig a lui aussi de
grandes ambitions et marie tradition
et gastronomie novatrice dans cet
établissement du XVIIe siècle. On se
sent aussitôt bien dans le chaleureux
restaurant «Drei Tannen». La carte
comprend chaque jour deux menus
Ritz différents, des plats végétariens
et des spécialités de poisson. Les
légumes et la salade utilisés en été
en cuisine proviennent du jardin du
chef.
La cuvée maison – un Cornalin
– n’est qu’un prélude à la carte des
vins. La cave de la famille Gehrig est
composée essentiellement de vins du
Valais. Les personnes qui ne veulent
pas boire une bouteille entière peuvent
choisir parmi les différents vins
proposés au verre. À votre santé!
Deutsch
Français

Illustre nel passato, ancor oggi
raffinato
Albergatori, artisti e fisici: le famiglie
Ritz di Niederwald hanno un’illustre
discendenza. Alte esigenze s’impongono
anche i coniugi Gehrig – nella
casa da loro gestita, risalente al XVII
secolo, coniugano la tradizione all’innovativa
gastronomia. Nell’accogliente
ristorante «Drei Tannen» ci si
sente a proprio agio. Giornalmente
sono imbanditi due diversi menu
Ritz, piatti vegetariani e specialità a
base di pesce. Le verdure ed insalate
estive crescono nell’orto dello chef.
Il vino di casa – un Cornalin – è solo
il preambolo nella carta dei vini. La
famiglia Gehrig conserva in cantina
prevalentemente vini del Vallese. E
chi non potrebbe o vorrebbe bersi
un’intera bottiglia, può scegliere la
variante sfusa. Salute!
Famous in the past, still classy
today
Hoteliers, artists and physicists: the
Ritz families from Niederwald have
an illustrious family tree. Hosts the
Gehrigs also set themselves high
standards: in their 17th century establishment
they combine tradition
with innovative gastronomy. Diners
feel completely at home in the cosy
«Drei Tannen» restaurant. Two different
Ritz menus with vegetarian dishes
and fish specialities are served
every day. In summer, the vegetables
and salad ingredients come from the
chef’s garden.
The house wine – a Cornalin – is
merely the introduction to the extensive
wine list. Most of the wines in the
Gehrig family’s cellar are Valaisian.
Those who are unable to manage a
whole bottle can choose from the
wide selection of wines available by
the glass. To your health!
Italiano
English
11
45

Restaurant Ambassador
CH-3997 Bellwald
Familie Bruno & Ruth
Zenklusen-Kämpfen
T +41 (0)27 970 11 11
F +41 (0)27 970 11 00
ambassador@goms.ch
www.goms.ch/ambassador
Wunderschöne Terrasse
direkt an der Skipiste «Galgen»
Riesenspiess mit Rindfleisch
Besonderes
Platz genug für kleine und grosse
Ansprüche: im Aparthotel
Ambassador
Bellwald liegt hoch über dem Goms
auf einer Sonnenterrasse. Und hoch
sind auch die Ambitionen, was gastronomische
Leistungen angeht.
Im Ambassador stellen sich Küchenchef
Patrick Winkler und Geschäftsinhaber
Bruno Zenklusen täglich erneut
der Herausforderung, dem Bio-
Label «Gôut mieux» gerecht zu werden.
Mehr Geschmack auf dem Teller
– dank biologischen und regionalen
Produkten, die schonend zubereitet
werden. Das Vanille-Absinth-Glacé
ist eine Spezialität des Hauses. Man
löffelt es am besten auf der Terrasse
und lässt dazu den Blick über das
Weisshorn und andere imposante
Viertausender in der Ferne schweifen.
Oder beobachtet das fröhliche
Treiben auf dem hoteleigenen Spielplatz.
Hier haben Familien Platz zum
Geniessen.
Deutsch
b 4 x n z D l
Zeichen
Libre champ aux envies petites et
grandes: à l’Aparthotel
Ambassador
La terrasse ensoleillée de Bellwald
surplombe la région de Conches.
L’endroit affiche également de hautes
ambitions sur le plan gastronomique.
Le chef de l’Ambassador Patrick Winkler
et le propriétaire Bruno Zenklusen
relèvent chaque jour le défi afin
de se montrer à la hauteur du label
bio «Goût mieux» qui leur a été décerné.
Un goût meilleur grâce à des
produits biologiques et régionaux
préparés de manière à préserver
toutes les saveurs. Le dessert glacé
à la vanille et à l’absinthe est une
spécialité de la maison. On le déguste
de préférence sur la terrasse,
en balayant du regard le Weisshorn
et les autres imposants sommets de
4’000 mètres au loin ou bien en observant
le joyeux remue-ménage sur
l’aire de jeu de l’hôtel. Les familles
trouveront en effet ici tout l’espace
souhaité.
Français

Spazio sufficiente per grandi e
piccole esigenze: all’Aparthotel
Ambassador
Bellwald è una località sita su una
terrazza soleggiata che sovrasta il
Goms. Già la posizione è di livello,
ma alte sono anche le ambizioni a
riguardo delle prestazioni gastronomiche.
All’Ambassador il capo-cuoco Patrick
Winkler ed il gestore Bruno Zenklusen,
sono confrontati ogni giorno a
nuovo con le sfide legate ai requisiti
del marchio bio «Gôut mieux». Più
gusto a tavola – grazie ai prodotti
biologici e regionali, delicatamente
preparati in cucina. Il gelato alla vaniglia
ed assenzio è una specialità
della casa. Da assaporare al meglio
cucchiaio per cucchiaio sulla terrazza,
facendo spaziare lo sguardo
in lontananza sul Weisshorn ed altre
imponenti cime da 4000 metri.
Oppure seguendo il lieto gioco dei
bambini sul campetto attrezzato di
proprietà dell’hotel. Qui le famiglie
hanno spazio per gustare.
Italiano
Plenty of space for all
requirements: at the Aparthotel
Ambassador
Bellwald is situated on a sunny terrace
high above Goms. And its standards
for gastronomic achievements
are also high.
Every day, kitchen chef Patrick Winkler
and owner Bruno Zenklusen
tackle the challenge of living up to
the Ambassador’s «Gout mieux»
organic label. More flavour on the
plate – thanks to organic and regional
products that are prepared with
the greatest care. The vanilla and
absinthe ice-cream is one of the establishment’s
specialities. It is best
enjoyed on the terrace, where the
eye can gaze over the Weisshorn and
other impressive 4,000 metre peaks
on the horizon. Or take in the merry
activities in the hotel’s playground.
There’s plenty of room for families to
relax and enjoy themselves.
English
11
47

Restaurant Walliser-Kanne
CH-3984 Fiesch
Familie Friedrich & Romi
Zemanek-Dähler
T +41(0)27 970 12 40
F +41(0)27 970 12 45
info@walliserkanne-fiesch.ch
www.walliserkanne-fiesch.ch
Bietet Sinnes- und Geschmackswerkstatt
für Kinder
Eigenes Kochbuch: «Gaumenschmaus
und Augenweide» b x z D l
Besonderes
Zeichen
Immer wieder verblüffend:
phantasievolle Küche im Restaurant
Walliser-Kanne
Dank des grossen Ideenreichtums
und einer Prise Ehrgeiz sorgt Friedrich
Zemanek ständig für kulinarische
Überraschungen.
Egal ob man das preisgünstige Mittagsmenü
bestellt oder sich für den
8-Gänger ins Gourmet-Stübli setzt
– in der Walliser-Kanne essen heisst
staunen. Und sich wundern. Über die
Duftkompositionen und Dekorationen,
über die exotische Verwendung
von einheimischen Nahrungsmitteln.
Sogar Salatblätter aus dem Bio-Garten
wertet Friedrich Zemanek mit
Goldstaub auf.
Und einige Goldmedaillen hat er sich
dank seiner Kreativität an internationalen
Koch-Wettbewerben geholt.
Ein Könner am Herd, der von seiner
Frau Romi tatkräftig unterstützt wird.
Deutsch
Un émerveillement sans cesse renouvelé:
cuisine pleine de fantaisie
au restaurant Walliser-Kanne
Armé d’une bonne dose de créativité
et d’une pincée d’ambition, Friedrich
Zemanek propose sans cesse de nouvelles
surprises culinaires.
Que l’on opte pour le menu du midi
bon marché ou que l’on s’installe
dans la salle gourmande (Gourmet-
Stübli) pour déguster le menu à 8
plats: au restaurant Walliser-Kanne,
les repas sont une source constante
d’étonnement. Et d’émerveillement
devant les associations de parfums,
les décorations et l’utilisation exotique
qui est faite des produits locaux.
Même les feuilles de salade provenant
du jardin bio y sont saupoudrées
de poussière d’or.
Cette créativité a valu à Friedrich
Zemanek plus d’une médaille d’or
dans les concours de cuisine internationaux.
Un artiste des fourneaux,
assisté efficacement par sa femme
Romi.
Français

Sorprende di continuo:
la fantasiosa cucina al Restaurant
Walliser-Kanne
Con una sostanziosa forza creativa
ed un pizzico di ambizione Friedrich
Zemanek realizza di continuo delle
vere sorprese culinarie.
Che si ordini il conveniente menu di
mezzogiorno o quello di otto portate,
accomodati nel Gourmet-Stübli, la
saletta del buongustaio – mangiare
al Walliser-Kanne significa stupirsi. E
meravigliarsi. Delle composizioni di
profumi e decorazioni, del modo esotico
di utilizzare gli alimenti locali.
Friedrich Zemanek valorizza persino
le foglie d’insalata del proprio orto
biologico con polvere d’oro.
E grazie alla sua creatività si è già
meritato alcune medaglie d’oro in
concorsi internazionali per cuochi.
Un esperto ai fornelli, validamente
affiancato dalla moglie Romi.
Never fails to delight: the imaginative
cuisine at the Restaurant Walliser-Kanne
With a generous handful of imagination
and a pinch of ambition, Friedrich
Zemanek provides a constant
stream of culinary surprises.
Whether you choose the inexpensive
lunchtime menu or the 8-course meal
in the gourmet parlour (Gourmet-
Stübli), dining at the Walliser-Kanne
means being amazed. And marvelling.
At everything from the aroma
combinations and the decorations
to the exotic use of local ingredients.
Friedrich Semanek even enhances
the organically grown salad leaves
with gold dust.
And his creativity has won him a
number of gold medals in international
cookery competitions, too. An
expert in the kitchen who is ably supported
by his wife, Romi.
Italiano
English
11
49

Restaurant Alpenblick
CH-3995 Ernen
Familie Manfred & Heidi
Imboden-Kohli
T +41 (0)27 971 15 37
F +41 (0)27 971 43 74
info@alpenblick-ernen.ch
www.alpenblick-ernen.ch
Grosszügiges Spielzimmer
direkt im Restaurant,
Donnerstags Racletteabend
im gemütlichen Walliser Stübli
Besonderes
Im Hotel-Restaurant Alpenblick im
Musikdorf Ernen wird im Takt der
Natur gekocht
«Ds Hotel», wie das Hotel-Restaurant
Alpenblick von Einheimischen liebevoll
genannt wird, wirkt von aussen
unscheinbar. Innen hingegen überrascht
es mit einer schlichten, aber
modernen Eleganz.
Mit Blick ins Rhonetal lässt sich hier
rasch der kleine Hunger stillen, aber
auch ausgiebig dinieren. Bei Familie
Imboden finden alle das Passende
– vom Pensionär bis hin zum kleinen
Trabanten.
Die Rösti wird ebenso liebevoll serviert,
wie die echten Walliser Wein-
Raritäten und auserlesenen Spirituosen.
So oder so lässt sich Manfred
Imboden im Musikdorf Ernen hauptsächlich
von saisonalen Produkten dirigieren.
Er komponiert seine Gerichte
mit Vorliebe aus einheimischen
Produkten.
b x n D
Zeichen
À l’hôtel restaurant Alpenblick du
village de la musique d’Ernen, on
cuisine au rythme de la nature
«Ds Hotel», comme disent les habitants
du coin pour désigner l’hôtelrestaurant
Alpenblick, ne retient pas
forcément l’attention extérieurement.
À l’intérieur, en revanche, il surprend
par une élégance sobre et moderne.
On peut s’y rassasier rapidement
en admirant la vue sur la vallée du
Rhône ou bien y dîner copieusement.
Chez les Imboden, tout le monde, du
retraité aux enfants, trouvera une
formule à son goût.
Les röstis y sont servis avec autant
d’amour que les vins rares du Valais
et les liqueurs choisies. Dans tous les
cas, Manfred Imboden s’inspire principalement
des produits de saison.
Ses compositions, à déguster au village
de la musique d’Ernen, sont basées
avant tout sur les produits de la
région.
Deutsch
Français

All’Hotel-Restaurant Alpenblick di
Ernen, il Villaggio della Musica, la
natura batte il tempo in cucina
Visto da fuori «ds Hotel», come gli
abitanti del posto chiamano amorevolmente
l’Hotel-Restaurant Alpenblick,
sembra poco appariscente.
All’interno invece stupisce grazie alla
sua eleganza sobria ma moderna.
Lo sguardo volto sulla valle del Rodano,
si può qui consumare in fretta
uno spuntino oppure anche cenare
in abbondanza. Presso la famiglia
Imboden ciascuno trova quel che più
gli piace – dal piccolo al grande avventore.
Le Rösti, le famose patate grattugiate
e arrostite, sono imbandite con
la stessa cura delle autentiche rarità
enologiche del Vallese o dei prelibati
liquori. Comunque sia, Manfred
Imboden si fa dirigere nel Villaggio
della Musica di Ernen soprattutto dai
prodotti stagionali. E compone i suoi
piatti prediligendo i prodotti locali.
Italiano
The cuisine at the Hotel-Restaurant
in the music village of Ernen follows
the cycles of nature
«Ds Hotel», as the Hotel-Restaurant
is affectionately known by locals,
looks unassuming from the outside.
On the inside, its simple yet modern
elegance is striking. Snacks and full
meals are enjoyed in combination
with beautiful views of the Rhone valley.
The Imboden family has something
for everyone – from pensioners
to little monkeys.
Rösti are served as lovingly as the
genuine Valaisian wine rarities and
choice spirits. Manfred Imboden of
the music village Ernen is guided by
the seasons and their products. He
prefers to compose his dishes from
local products.
English
11
51

Restaurant Jägerheim
CH-3995 Ausserbinn
Familie
Egon & Madlen Julier-Schmid
T +41 (0)27 971 11 31
F +41 (0)27 971 43 49
info@jaegerheim.ch
www.jaegerheim.ch
Hauseigene Velo-Werkstatt
Besonderes
Ein Zuhause für Naturliebhaber:
das Jägerheim in Ausserbinn
Richtung Binntal taucht es auf der
linken Talseite auf: das Gasthaus Jägerheim.
Und der Name hält, was er
verspricht: Die Pension ist der ideale
Ausgangspunkt für Streifzüge durch
die Natur. Im Sommer zu Fuss oder
per Bike. Im Winter mit den Tourenskiern
oder Schneeschuhen.
Das Ehepaar Julier sorgt für einen unkomplizierten
Betrieb, in dem sich Individualisten
und Feinschmecker zuhause
fühlen. Ein klassisches Entrecôte
mit einer rassigen Pfeffersauce
oder hausgemachter Kräuterbutter
oder lieber hausgetrocknete Spezialitäten?
Egon Julier steht am Herd
und kocht saisongerecht. Doch: Wild
steht erst auf der Karte, wenn die
einheimischen Jäger die ersten Tiere
erlegt haben – so wie es sich für ein
Jägerheim nun einmal gehört.
Deutsch
b x z D l
Zeichen
Un refuge pour les amoureux de la
nature: le Jägerheim d’Ausserbinn
Quand on se rend dans la vallée de
Binn, on l’aperçoit sur la gauche
dans la vallée: l’auberge Jägerheim.
Le nom signifie «refuge des chasseurs»
et tient toutes ses promesses:
la pension est un point de départ
idéal pour partir à la découverte de
la nature. À pied ou à vélo en été.
Avec des skis de randonnée ou des
raquettes en hiver.
Le couple Julier fait en sorte que leurs
hôtes passent un séjour paisible. Les
gourmets et les personnes éprises
d’indépendance se sentiront comme
chez eux dans leur établissement.
Avez-vous envie d’une entrecôte classique
avec une sauce au poivre raffinée
ou du beurre aux herbes maison?
Ou bien plutôt de spécialités séchées
maison? Egon Julier est aux fourneaux
et cuisine selon la saison. Il n’y
a de gibier à la carte que lorsque les
chasseurs du coin ont abattu les premières
bêtes – comme il se doit pour
un restaurant portant ce nom.
Français

Dove l’amante della natura si sente
a casa: al Jägerheim di Ausserbinn
In direzione Binntal spunta sul versante
sinistro della valle: il Gasthaus
Jägerheim, che vuol dire «casa del
cacciatore». Il nome è già programma:
la pensione è il punto di partenza
ideale per scorazzare nella natura.
D’estate a piedi o in bicicletta.
D’inverno con gli sci da alpinismo o
le racchette da neve.
I coniugi Julier gestiscono senza imbarazzi,
offrendo un’atmosfera che
fa sentire individualisti e buongustai
a proprio agio. Una classica costata
con sostanziosa salsa al pepe o burro
alle erbe fatto in casa o meglio
ancora specialità seccate in proprio?
Egon Julier sta ai fornelli e cucina
secondo ciò che offre la stagione. La
selvaggina è però inserita nel menu
solo dopo che i cacciatori del posto
hanno abbattuto i primi esemplari –
giusto come si addice ad una casa
del cacciatore.
Home from home for nature-lovers:
the Jägerheim in Ausserbinn
It’s there on the left, on the way to the
Binn valley: the guesthouse Jägerheim.
And the name, which means
«hunting establishment», keeps its
promises: it is the perfect starting
point for strolls through nature. On
foot or bike in summer. And on touring
skis or snow shoes in winter.
The Juliers run an uncomplicated establishment
where individualists and
gourmets all feel equally at home.
A classic entrecote with a tasty pepper
sauce or home-made herb butter
– or perhaps a home-dried speciality?
Egon Julier is in the kitchen and
cooks what the seasons provide.
However, venison only appears on
the menu when local hunters have
shot the first animals – as befits a
hunting establishment.
Italiano
English
11
53

Gommer Cholera
Rezept/Recette/Ricetta/Recipe
Zutaten für 10 Personen,
ergibt eine Portion von 300 g
Ingrédients pour 10 personnes,
équivaut à une portion de 300 g
Ingredienti per 10 persone, rende
una porzione da 300 g
Serves 10, each portion 300 g
Zubereitung
Die Butter bei leichter Hitze schmelzen.
Die Zwiebeln und den Lauch andünsten.
Die Kartoffeln, je nach Grösse vierteln und
in Scheiben schneiden. Ebenfalls die Äpfel
zeitgleich zum Zwiebeln-Lauchgemisch
beifügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken. Untereinandermengen, es
darf ruhig leicht breiartig sein. Den Teig
ausrollen und auf vorbereitetes Backblech
geben (ca. 2/3 des Teiges). Die Hälfte der
Masse auf den Teig verteilen, mit Käse
bedecken. Danach erneut mit Masse und
zum Schluss nochmals mit Käse belegen.
Mit dem restlichen Teig zudecken, diesen
einstechen damit der Dampf beim Backen
entweichen kann, mit Ei bestreichen. Die
Cholera im vorgeheizten Ofen, bei 180
– 200° C backen, ca. 40 Min. Vor- und Zubereitungszeit
ca. 40 Min. Für eine Backblechgrösse
von 28 cm Ø.
200 g Butter
250 g Zwiebeln gehackt
500 g Lauch, feinblättrig geschnitten
500 g Äpfel (leicht säuerlicher Apfel)
1 kg Kartoffeln gekocht & geschält
300 g Schmelzkäse
500 g Geriebener Teig oder Blätterteig
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Deutsch
Préparation
Faire fondre le beurre à feu doux. Faire dorer
les oignons et le poireau. Couper les
pommes de terre en quartiers selon leur
taille et les découper en rondelles. Ajouter
en même temps les pommes au mélange
oignon-poireau. Assaisonner avec le sel,
le poivre et la noix de muscade. Bien mélanger
– le tout peut prendre une légère
consistance de bouillie. Étaler la pâte et
la placer sur la plaque préparée (environ
les 2/3 de la pâte). Répartir la moitié du
mélange sur la pâte, couvrir de fromage.
Puis remettre le reste de mélange et saupoudrer
à nouveau de fromage pour finir.
Recouvrir du reste de pâte, piquer à
la fourchette pour que la vapeur puisse
s’échapper lors de la cuisson, enduire
d’œuf. Faire cuire le cholera au four préchauffé
à 180 – 200 °C durant 40 min.
environ. Temps de préparation environ 40
min. Pour une plaque de 28 cm Ø.
200 g de beurre
250 g d’oignons hachés
500 g de poireau finement coupé
500 g de pommes (légèrement acides)
1 kg de pommes de terre (épluchées)
300 g de fromage de Conches ( fondant)
500 g de pâte râpée ou pâte feuilletée
Sel, poivre, noix de muscade
Français

Lavorazione
Far fondere il burro a fuoco debole. Far imbiondire
la cipolla e il porro. Tagliare le patate
in quattro, a seconda della grandezza,
affettarle, unirle alla cipolla e porro. Aggiungere
tutte insieme anche le mele. Salare,
pepare e condire con la noce moscata.
Mescolare il tutto, può pure diventare un
composto leggermente papposo. Stendere
la pasta brisé e metterla nella forma predisposta
(ca. 2/3 dell’impasto). Distribuire
la metà del composto sulla pasta brisé,
cospargere con formaggio. Versare poi un
altro strato di composto e cospargere di
nuovo con formaggio.Sovrapporvi la pasta
brisé restante, perforarla affinché durante
la cottura al forno possa evacuare il vapore,
spennellare il tutto con il rosso d’uovo.
Mettere la Cholera nel forno preriscaldato,
far cuocere a 180 – 200° C per ca. 40 min.
Preparazione e lavorazione ca. 40 min. Per
una forma a tortiera di 28 cm Ø.
200 g di burro
250 g di cipolla tritata
500 g di porro, tagliato a foglie sottili
500 g di mele (leggermente acidule)
1 kg di patate (lesse, sbucciate)
300 g di formaggio del Goms (fondente)
500 g di pasta brisé o pasta sfoglia
Sale, pepe, noce moscata
Italiano
Method
Melt the butter over a low heat. Sauté the
onions and leeks. Cut the potatoes into
quarters (depending on size) and slice.
Add the apples to the leek and onion mix
at the same time. Season to taste with salt,
pepper and nutmeg. Combine well; it may
be slightly thin. Roll out the pastry and
place on the prepared tin (approx. 2/3 of
the pastry). Spread half the mixture over
the pastry and sprinkle with cheese. Top
with the remainder of the mixture and
more cheese. Cover with the rest of the
pastry and pierce several times to allow
the steam to escape; brush with beaten
egg. Bake the cholera in a preheated (180
– 200°C) oven for approx. 40 mins. Preparation
and cooking time approx. 40 mins.
For a 28 cm Ø baking tin.
200 g butter
250 g onions, finely chopped
500 g leeks, thinly sliced
500 g apples (slightly tart)
1 kg potatoes (boiled, then peeled)
300 g Goms cheese (soft)
500 g grated pastry or puff pastry
Salt, pepper, nutmeg
English
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Kulinarische Angebote
Offres culinaires/Proposte culinarie/Culinary offers
Kulinarisches Angebot
1. Augustbrunch 1. August
1. Augustbrunch 1. August
Zeitraum und Informationen
1. Augustbrunch auf der Ziegenranch 1. August (Anmeldung eine Woche im Voraus)
Bauernbrunch
Auf Anfrage (ab 10 Personen)
mit Alp- & Betriebsbesichtigung
Bauernbrunch, Apéro und Mittagslunch Auf Anfrage (ab 10 Personen)
Besichtigung Bio-Bergkäserei Goms
Auf Anfrage (ab 10 Personen)
Besichtigung Kräuterlehrpfad
Juni bis Oktober
Betriebsbesichtigung
Im Sommer auf Anfrage (ab 10 Personen)
mit Apéro oder z‘Abend, Bauernbrunch
Brotbacktag im Backhaus in Oberwald
Sommer und Winter jeweils Freitag, Samstag,
Sonntag (ab zehn Personen auf Anfrage)
Brunch im Zug
Donnerstags und Sonntags Januar bis Anfang April
Fischen im nahen Naturschutzgebiet
Anfang Juni bis Ende September
Gastronomie im Zug: Walliser Gsottus,
Dezember bis Anfang Mai
«Fünf Kontinente und ihre Weine» und weitere.
Grittibänzbacken in der Bäckerei Frid
Juli, August (Anmeldung erforderlich,
wird ab 5 Personen durchgeführt)
Handwerksabende mit Gommer Spezialitäten Mitte Juli und Anfang August
Jazz Brunch
Anfang August
Kohldampf-Hit
Ende Juni bis Ende September
Kulinarische Schneeschuhwanderung
Mitte Januar
mit Gommer Spezialitäten
Kulinarischer Trotinettplausch
Mitte Juni bis Ende Oktober
Kulturell-Kulinarische Parkwanderung
Ende Mai
Mondschein-Schneeschuhwanderung
Mitte Januar und Mitte Februar
mit Cholera-Essen
Pizza backen im Backhaus in Reckingen
Dienstag Abend Anfang Juli bis Anfang Oktober
Raclette-Plausch, Grillparty
Mitte Mai bis Ende Oktober (auf Anfrage)
Schaubacken im Goms
Juni bis Oktober und Dezember bis März
Schaukäsen im Goms
Anfang Juli bis Ende August
Sonnenaufgangsfahrt aufs Eggishorn
mit Frühstück
Sonntags Matinée
in den diversen Gastronomie-Betrieben
Wanderung durch den Gommer Bergfrühling
mit Wildkräuter-Essen
Dienstags Juli bis September
(Anmeldung bis am Vorabend erforderlich)
Sonntags Juli bis August
Juni

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Kontakt Ort Telefon +41 Webseite
Grafschaft Tourismus Grafschaft 027 973 30 30 www.grafschaft.ch
Landschaftspark Binntal Grengiols 027 971 50 50 www.landschaftspark-binntal.ch
Gommer Ziegenranch Reckingen 079 389 71 27 www.ziegenranch.ch
Bauernhof Niwland Ulrichen 079 390 23 42
Bürli-Schiirli Oberwald 027 973 28 84 www.goms.ch/buerli-schiirli
Bio-Bergkäserei Goms Gluringen 027 973 20 80 www.biobergkaese.ch
Ernen Tourismus Ernen 027 971 15 62 www.ernen.ch
Biobetrieb «Matte» Grafschaft 027 973 18 58 www.biobetrieb.ch
Bernhard Christian Oberwald 033 437 64 43 www.backhaus-oberwald.ch
Matterhorn Gotthard Bahn Goms 027 927 77 77 www.mgbahn.ch
Beat Diezig Grafschaft 079 658 85 88
Matterhorn Gotthard Bahn Goms 027 927 77 77 www.mgbahn.ch
Ernen Tourismus Ernen 027 971 15 62 www.ernen.ch
Ernen Tourismus Ernen 027 971 15 62 www.ernen.ch
Ernen Tourismus Ernen 027 971 15 62 www.ernen.ch
Dampfbahn Furka-Bergstrecke AG Goms 0848 000 144 www.furka-bergstrecke.ch
Bellwald Tourismus Bellwald 027 971 16 84 www.bellwald.ch
Bellwald Tourismus Bellwald 027 971 16 84 www.bellwald.ch
Landschaftspark Binntal Binntal 027 971 50 50 www.landschaftspark-binntal.ch
Irmgard Anthenien Obergoms 079 295 85 37 www.irmgard-geht.ch
Bäckerei Simeon Reckingen 027 973 13 04
Sport- und Freizeitanlagen Bellwald 027 971 34 63 www.bellwald.ch/sport
Goms Tourismus Goms 027 970 10 70 www.goms.ch
Goms Tourismus Goms 027 970 10 70 www.goms.ch
Luftseilbahnen Fiesch-Eggishorn Fiesch 027 971 27 00 www.eggishorn.ch
Münster-Geschinen Tourismus Münster 027 974 25 00 www.muenster-geschinen.ch
Irmgard Anthenien Obergoms 079 295 85 37 www.irmgard-geht.ch
Bei dieser Auflistung handelt es sich um eine Auswahl an kulinarischen
Angeboten. Weitere Angebote finden Sie auf www.goms.ch.
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Erlebnis Bahn –
einsteigen und geniessen
Augenweiden & Gaumenfreuden
Geniessen Sie einen Tagesausflug im Panoramawagen mit
Verpflegung an Bord.
– Brunch im Zug
– Walliser Gsottus
– Spargelfahrt
– Jassen im Zug
– Besuch Kloster Disentis
– Gratzug ins Goms
– Gourmetfahrten
– Fünf Kontinente und ihre Weine
Reisedaten: Januar bis Mai
Informationen und Reservationen bei:
Matterhorn Gotthard Bahn, Nordstrasse 20, 3900 Brig. Tel. 027 927 77 77
www.mgbahn.ch, erlebnisbahn@mgbahn.ch

Anreise
Pour venir sur place/Come si arriva/How to get there
Goms, näher als man denkt
Conches, plus près qu’on ne le pense
Il Goms, più vicino di quanto si creda
Goms, closer than you think
DEUTSCHLAND
FRANCE
ÖSTERREICH
ITALIA
Herausgeber: Goms Tourismus, 2007 · Design: derb, gestaltungs gmbh · Fotograf: Oliver Ritz