Agroalimentaire Agro Industrie Montpellier - Montpellier SupAgro

Spécialisation 

Agroalimentaire Agro Industrie Montpellier 

2010 - 2011 

Montpellier SupAgro

QuickTime et un 

décompresseur 

sont requis pour visionner cette image. 


Spécialisation AAIM 2010 - 2011 

2010 - 2011 

-------------------------------------------------------------- 

I. Objectifs de la formation 

II. Organisation générale de la spécialisation 

III. Équipe pédagogique 

IV. Présentation des unités d'enseignement 

IV.1. Tronc commun 

IV.2. Dominante AGRO-PERF 

IV.3. Dominante PRO-SANTE 

IV.4. Dominante QUALI & RISQUES 

V. Projets finalisés 

VI. Enseignement des “langues vivantes” 

VII. Participation au concours TROPHELIA 

VIII. Stages en entreprises 

IX. Insertion professionnelle des jeunes diplômés 

-------------------------------------------------------------- 

Renseignements et contacts : Anne Marie DELMONT 

Montpellier SupAgro, 2 place viala, 34060 Montpellier cedex 2 

Tél : 04 99 61 26 89 : e-mail : delmont@supagro.inra.fr 

2 


sont requis pour visionner cette image.






I. OBJECTIFS DE LA FORMATION 

Une spécialisation agroalimentaire pour des ingénieurs généralistes 

L'objectif de la spécialisation Agroalimentaire & Agro-Industrie Montpellier (AAIM) de Montpellier 

SupAgro est de former des ingénieurs agronomes généralistes, pour les différents métiers de 

l'agroalimentaire et de l'agro-industrie. La spécialisation AAIM développe des compétences et des 

connaissances reconnues pour les métiers en lien avec la maîtrise de la qualité des aliments et avec les 

stratégies des acteurs dans les filières agroalimentaires. La spécialisation AAIM met en œuvre une 

stratégie pédagogique basée sur une approche pluridisciplinaire et transversale de l'agroalimentaire, 

illustrée par des exemples pris dans plusieurs filières. La formation intègre plus particulièrement les 

aspects liés aux caractéristiques de l'amont agricole et aux rôles des acteurs de la production, de la 

transformation et de la distribution des denrées alimentaires. 

Une grande diversité de champs d'emploi 

La spécialisation AAIM forme des ingénieurs agronomes aux métiers de l'agroalimentaire pour, d’une 

part occuper les champs d'emploi "classique" des entreprises de production, de transformation, de 

distribution ou de service (secteur public, coopératif ou privé), et d’autre part pour aborder plus 

spécifiquement le secteur des produits frais et des agro-industries. 

- Service R&D des entreprises agroalimentaires. 

- Unités de production des entreprises agroalimentaires. 

- Sociétés de restauration hors foyer. 

- Entreprises de distribution de produits alimentaires (GMS). 

- Entreprises de logistique et de négoce de produits alimentaires frais. 

- Sociétés de service. 

- Agro-industries (cosmétique, pharmacie). 

Une formation pour 3 types de fonctions 

La spécialisation AAIM prépare les ingénieurs agronomes pour différentes fonctions d'encadrement 

des entreprises agroalimentaires et des agro-industries. La spécialisation AAIM offre l'opportunité aux 

élèves ingénieurs (au travers du choix d'une dominante parmi trois proposées) de construire le parcours 

de leur formation, pour aborder spécifiquement trois types de fonctions : 

Fonctions "produits" 

- Ingénieur recherche appliquée 

- Ingénieur développement 

- Ingénieur produit 

- Ingénieur marketing 

- Ingénieur communication 

nutritionnelle 

Fonctions "performance" 

- Responsable production 

- Responsable performance 

industrielle 

- Responsable de projet 

- Manager supply chain & 

logistique 

Fonctions "filières" 

- Responsable assurance qualité 

- Coordinateur qualité, sécurité, 

environnement 

- Acheteur produits frais 

- Responsable audit fournisseurs 

- Risk manager. 



3






Les effectifs 

Depuis 1995, la spécialisation AAIM forme chaque année une vingtaine d'ingénieurs agronomes 

spécialisés en agroalimentaire. À ce jour, un total d'environ 295 élèves ingénieurs ont été formés. 

(Évolutions des effectifs de la spécialisation AAIM depuis 1996) 

4 








II. ORGANISATION GÉNÉRALE DE LA SPÉCIALISATION 

La stratégie pédagogique 

Les objectifs professionnels visés par la spécialisation AAIM nécessitent la mise en œuvre d'une 

double approche : transversale (multi-produits et techniques) et verticale (par filière). La formation fait 

appel à des conférences par des spécialistes et par des professionnels français et étrangers. L’intégration 

des élèves ingénieurs dans le monde professionnel s'appuie sur des visites d'entreprises agroindustrielles, 

de sites de production, de plates-formes logistiques, de laboratoires et de centres 

techniques, sur des travaux pratiques et sur des mises en situation active. 

Les pré requis 

La spécialisation AAIM est ouverte aux élèves ingénieurs agronomes et aux élèves ingénieurs 

provenant des ENITA, en fin de 2 ème année, qui ont suivi une formation initiale en agronomie générale et 

des enseignements de base en science et techniques agroalimentaires. 

Acquisition de connaissances 

La spécialisation AAIM vise à l'acquisition de connaissances approfondies dans les principaux 

domaines des sciences agroalimentaires : 

- Sciences des aliments. 

- Nutrition. 

- Physico-chimie des “agro-molécules” et formulation. 

- Gestion de l'élaboration des produits primaires. 

- Gestion de la qualité et audits. 

- Hygiène et sécurité des aliments et du travail. 

- Sciences de l’ingénieur. 

- Génie des procédés et génie des équipements. 

- Gestion de production et gestion des entreprises agro-industrielles. 

- Sciences de la consommation. 

- Systèmes alimentaires. 

- Organisation des filières et stratégies de leurs acteurs. 

Développement de compétences 

La spécialisation AAIM assure le développement de compétences spécifiques pour que les ingénieurs 

agronomes puissent : 

- prendre en charge différentes fonctions dans les entreprises de production ou de service ; 

- intervenir dans le “pilotage par l’aval” de l’ensemble des éléments techniques déterminants pour 

l’élaboration de produits de qualité ; 

- contribuer au développement de nouveaux produits ; 

- intégrer l’impact environnemental, la gestion de la qualité et la maîtrise de la sécurité. 

La construction d'un projet professionnel autour de 3 dominantes 

La spécialisation AAIM accompagne les élèves ingénieurs pour la construction de leur projet 

professionnel. Le choix d’une dominante (parmi les 3 dominantes proposées par la spécialisation), ainsi 

que le choix du thème du “projet finalisé” et du “stage d’ingénieur”, sont réalisés en cohérence avec la 

construction du projet professionnel. Les 3 dominantes proposées sont : 

Dominante PRO-SANTE = Approche “produits” 

Dominante AGRO-PERF = Approche “production” 

Dominante QUALI & RISQUES = Approche “risques” 



5






L’ouverture internationale 

L’ouverture internationale de la spécialisation AAIM est concrétisée à différents niveaux. Des 

conférenciers étrangers (institutionnels et industriels) sont régulièrement invités à présenter des 

séminaires thématiques. Les élèves ingénieurs ont la possibilité de réaliser leur stage en entreprise à 

l’étranger, peuvent accéder à un fond de ressources documentaires en langue anglaise, réalisent des 

présentations de leur projet finalisé en anglais. L'ouverture internationale se traduit également par la 

participation d'étudiants étrangers à la formation. Les étudiants sont généralement issus des pays 

européens (cadre ERASMUS) et des pays du "sud". 

Journées de l'Agro-Alimentaire de Montpellier SupAgro (JAAM) 

Les spécialisations AAIM et "Agro-Manager" organisent chaque année depuis 1998 un forum 

thématique : les Journées de l’Agro-Alimentaire de Montpellier SupAgro (JAAM). Ce forum est organisé 

autour d’une thématique d'actualité du secteur de l'agroalimentaire. Les JAAM sont organisées avec le 

CRITT Transfert LR (Transfert Innovation Agroalimentaire), par un groupe de 4 étudiants des 

spécialisations AAIM et Agro-Manager (dans le cadre du projet finalisé) qui constitue le comité 

d'organisation. Les 2 partenaires (Montpellier SupAgro et Transfert LR) sont regroupés au sein du comité 

de pilotage dont le rôle est de définir les orientations générales de la journée et de mettre à la disposition 

du comité d'organisation un réseau de contacts. Les Journées sont organisées en partenariat avec l'ARIA 

(Association Régionale des Industries Agroalimentaires). 

Les JAAM sont ouvertes gratuitement aux PME et PMI afin de permettre à ces entreprises d'accéder 

rapidement à des informations pertinentes sur les sujets d'actualité. Les Journées de l’Agroalimentaire de 

Montpellier SupAgro rassemblent chaque année un nombre important de participants, une centaine de 

congressistes dont 50 à 60 industriels et professionnels, des chercheurs et des étudiants. 

- 2002 : "Terroirs et bien-être : Les produits traditionnels vs. qualité et sécurité" 

- 2003 : "Création d'image et communication dans l'agroalimentaire" 

- 2004 : "Innover dans l'agroalimentaire: un facteur de développement et de pérennité" 

- 2005 : "Les circuits de distribution alternatifs" 

- 2006 : "Valorisation Nutritionnelle des produits régionaux. Quels facteurs de succès ?" 

- 2007 : "Mesurer et accroître la performance de l'outil industriel dans l'agroalimentaire" 

- 2008 : "La vigne ne doit-elle produire que du vin ? Diversification et innovation" 

- 2009 : "Quelles stratégies face à la volatilité des prix en agroalimentaire ? " 

- 2010 : "Innovations dans les filières fruits & légumes" 

6 








III. ÉQUIPE PÉDAGOGIQUE 

Responsable & 

coordonnateurs 

CUQ Bernard 

Tél : 04 99 61 28 60 

cuq@supagro.inra.fr 

MORVAN Annie 

Tél : 04 99 61 29 10 

morvan@supagro.inra.fr 

Appui pédagogique & 

administratif 

CHILDERIC Anne 

Tél : 04 99 61 27 17 

childeri@supagro.inra.fr 

DELMONT Anne-Marie 

Tél : 04 99 61 26 89 

delmont@supagro.inra.fr 

Responsables de 

dominantes & de 

modules 

MICARD Valérie 

Tél : 04 99 61 28 89 

micard@supagro.inra.fr 

NIGEN Michael 

Tél : 04 99 61 -- -- 

nigen@supagro.inra.fr 

DORCHE Hélène 

Tél : 04 99 61 28 69 

dorche@supagro.inra.fr 

SOBAS Miguel-Angel 

Tél : 04 67 22 68 44 

sobas@transferts-lr.org 

MENUT Paul 

Tél : 04 99 61 30 18 

menutp@supagro.inra.fr 



7






IV. PRÉSENTATION DES UNITÉS D'ENSEIGNEMENT 

6 mois de formation académique 

La formation académique (durée = 6 mois) s'appuie sur la participation des élèves ingénieurs à 4 

unités d'enseignement du tronc commun (de mi septembre à décembre) et à 4 unités d'enseignement 

d'une des 3 dominantes (en janvier et février). 

Les unités d'enseignement du tronc commun sont bâties autour de 50 à 60h d'enseignement (3 

crédits ECTS). Les unités d'enseignement des dominantes correspondent à environ 35h d'enseignement 

(2 crédits ECTS). Chaque unité d'enseignement fait l'objet d'une évaluation spécifique (écrit de synthèse, 

analyse de cas, présentation orale, mise en situation, etc…). 

L’enseignement des langues vivantes 

Les étudiants de la spécialisation AAIM ont la possibilité de renforcer leurs compétences dans la 

maîtrise des langues étrangères, au travers d'une part de "l'entretien" de la langue anglaise et d'autre 

part d'un renforcement d'une seconde langue vivante (allemand ou espagnol). La formation des langues 

vivantes se concrétise par des enseignements basés sur la maîtrise orale au travers de discussions sur 

des thèmes en lien avec l'agroalimentaire, par la participation à des séminaires animés par des 

conférenciers étrangers et par des présentations en anglais des projets finalisés (4 crédits ECTS). 

Un projet finalisé en lien avec les acteurs de l'agroalimentaire 

Au cours de la formation académique (octobre à mars), chaque élève ingénieur de la spécialisation 

AAIM s’investit (seul ou en groupe) dans un projet finalisé. Les projets finalisés portent sur un sujet 

d'actualité. Ils sont généralement liés au choix de la dominante et peuvent être réalisés en partenariat 

avec une ou plusieurs entreprises (voire l’entreprise dans laquelle doit se dérouler le stage). Un volume 

horaire d’environ 120 h est libéré au cours de la formation pour la réalisation du projet finalisé. Le projet 

finalisé correspond à 6 crédits ECTS. 

Le stage d'ingénieur 

Un stage d'ingénieur en entreprise en France ou à l'étranger (durée = 6 mois) est basé sur la 

réalisation d'une étude, d'une recherche ou d'une mission dans l'un des domaines couverts par la 

formation. Le stage d’ingénieur peut dans certains cas être réalisé en partenariat avec un laboratoire 

(pour les projets professionnels orientés vers les métiers de la recherche). Le stage d'ingénieur permet 

l’acquisition de 30 crédits ECTS. Le stage d'ingénieur fait l'objet de la rédaction d'un mémoire et d'une 

soutenance orale devant un jury pluridisciplinaire. 

8 








TRONC COMMUN 

- TC 1 - 

Panorama des industries agroalimentaires : Secteurs, fonctions & métiers. 

A Morvan & A Childeric 

(3 ECTS) 

- TC 2 - 

Systèmes alimentaires. 

H Dorche 

SESG* (3 ECTS) 

- TC 3 - 

Technologies avancées pour la conservation des aliments. 

B Cuq 

(3 ECTS) 

- TC 4 - 

Principaux outils de gestion de la qualité et de la sécurité. 

A Morvan & V Bellon-Maurel 

(3 ECTS) 

UE 

“Langues 

vivantes“ 

P Menut & 

L Sirieix ; 

SESG* 

(4 ECTS) 

UE 

“Projet 

finalisé" 

B Cuq 

(6 ECTS) 

Dominante 

QUALI & RISQUES 

(H Dorche) 

Dominante 

AGRO-PERF 

(P Menut) 

Dominante 

PRO-SANTE 

(B Cuq & V Micard) 

- QR 1.1 & AP 1.1 - 

Système de management et d’organisation de la production. 

SMOP 

P. Menut & H. Dorche (2 ECTS) 

Module "achat". 

P Portier 

- QR 1.2 & AP 1.2 - 

Risques-Marketing durable Eco-responsabilité et Sécurité. 

R-MES 

H Dorche (2 ECTS) 

- QR 2.1 - 

Global Risk Management. 

H Dorche 

(2 ECTS) 

- AP 2.1 - 

Supply chain & logistique. 

G. Giordano 

SESG* (2 ECTS) 

- QR 2.2 & AP 2.2 - 

Management de la performance industrielle. 

P Menut 

(2 ECTS) 

- PS 1.1 - 

Outils pour le développement 

d'aliments. 

B Cuq (2 ECTS) 

- PS 1.2 - 

Développement d'aliments 

Approches exp. & indust. 

B Cuq (2 ECTS) 

- PS 2.1 - 

Nutrition et santé 1. 

V Micard 

(2 ECTS) 

- PS 2.2 - 

Nutrition et santé 2. 

V Micard 

(2 ECTS) 

STAGE EN ENTREPRISE 

B Cuq 

(30 ECTS) 

(*) Unités d'enseignement gérées par le département SESG. 



9






IV.1. TRONC COMMUN 

La spécialisation AAIM s'appuie sur un tronc commun de 3,5 mois (mi-septembre - décembre) 

regroupant 4 unités d'enseignements 

TC 1 - Panorama des industries alimentaires, secteurs, fonctions et métiers. 

TC 2 - Systèmes alimentaires. 

TC 3 - Technologies avancées pour la conservation des aliments. 

TC 4 - Principaux outils de gestion de la qualité et de la sécurité. 

L'objectif pédagogique des 4 unités d'enseignement du tronc commun est de prendre contact avec le 

secteur et les problématiques des industries agroalimentaires, en abordant l'ensemble des 

points clés de la filière. 

- Présenter les acteurs de l'agroalimentaire et donner un aperçu des problèmes d'actualité. 

- Situer les enjeux, les attentes sociétales et les politiques mises en œuvre dans les IAA. 

- Fournir les méthodes pour l’analyse du système alimentaire et de sa dynamique. 

- Présenter un panorama sur les principales "filières" de production. 

- Présenter les outils techniques et réglementaires de la qualité et la sécurité des produits, procédés, 

environnement et travail. 

- Appréhender les technologies du traitement de l'information pour la gestion de la qualité et de la 

sécurité 

- Aborder les aspects technologiques liés à la transformation et à la conservation des aliments, 

depuis les matières premières jusqu’aux produits finis. 

Coordination : 

Annie MORVAN (Montpellier SupAgro ; morvan@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 29 10) 

Bernard CUQ (Montpellier SupAgro; cuq@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 60) 

10 








Tronc Commun (TC 1 ) 

"Panorama des industries agroalimentaires : Secteurs, fonctions & métiers" 

Responsables 

Annie MORVAN (enseignante - Montpellier SupAgro) 

morvan@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 29 10 

Anne CHILDERIC (ingénieur - Montpellier SupAgro) 

childeri@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 27 17 

Planning et volume horaire 

- mi Septembre - Octobre (à temps partiel avec le module Systèmes alimentaires) 

- 45h de cours et conférences + 15h TP Technologie et qualité des aliments + Visite d'un salon professionnel 

(Sial_IPA) et/ou participation à un colloque scientifique. 

- 3 crédits ECTS 

Objectifs de formation 

- Module transversal pour prendre contact avec le secteur de l’agroalimentaire et les différents métiers. 

- Module s’appuyant sur des conférences réalisées par des professionnels, des témoignages de jeunes 

anciens, des visites de sites industriels et/ou d’un salon professionnel. 

- Donner un aperçu des acteurs intervenant dans les secteurs des IAA. 

- Présenter les problèmes d'actualité intéressant les entreprises concernées. 

- Situer les grands enjeux, les attentes sociétales (qualité, sécurité, environnement…) et les politiques 

mises en œuvre. 

Mots clés 

Agroalimentaire, acteurs, entreprises, métiers, projet professionnel. 

Contenu et intervenants 

(NB : cette liste est indicative, elle est établie sur la base des années précédentes et des contacts en 

cours à la date du 9 septembre 2010). 


- Présentation du secteur des IAA (conférences 12h) 

- Témoignages "jeunes anciens" 6h (jeunes diplômés de la spécialisation) 

- Panorama des produits de la mer 3h (D. Montagnac, SupAgro) 

- Les fiches-métiers du secteur AA 3h (A. Chassagne, SupAgro) 

- Découverte de la presse agroalimentaire 8h TD 

- Analyse d'un groupe de produits en grande distribution 3h TD 

- TP Technologie et qualité des aliments 15h (E. Gastaldi, H. Angelier, UM II) 

(fabrication et caractérisation physico-chimique) 

- Introduction à la dominante QUALI & RISQUES (conférences 4h) 

- Témoignage professionnel 4h (conférencier industriel) 

- Introduction à la dominante AGRO-PERF (4h) 

- L’usine et l’atelier agroalimentaire 2h (M.A.Sobas, Transferts LR) 


- Introduction à la dominante PRO-SANTE (conférences 5h) 

- Les aliments fonctionnels 3h (V. Micard, Montpellier SupAgro) 


- Autoformation à partir de l'ouvrage "Sciences des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits" 

(Editions Tec&Doc, 2006) 

14h (6 séances de TD pour des présentations orales 



11






réparties en septembre et octobre ) 


- Projet professionnel & Initiation à la recherche de stage 

- Entretiens individuels 0,5h TD (équipe pédagogique de la spé.) 

- Bilan de compétence 2h TD (A. Chassagne, SupAgro) 

- CV & lettre de motivation 3h TD (A. Chassagne, SupAgro) 

- Simulation d’entretiens 3h TD (A. Chassagne, Cuq, Morvan & Childeric) 

- Les droits du stagiaire 1,5 h (A. Chassagne, SupAgro) 

Réalités industrielles 

- Visites de sites industriels : Journée "produits de la mer" 

- Les Salins du Midi (Aigues-Mortes) 

- Le contrôle sanitaire des produits de la mer, les métiers des services vétérinaires 

(D.D.P.P. Hérault) 

- Halle à marée (Le Grau d'Agde). 

- Visites de salons professionnels spécialisés, colloques 

- SIAL et IPA-Salon de l’emballage (Paris - années paires) 

Évaluation 

- Restitution des résultats des TP "Technologie et qualité des aliments". 

- Rédaction d'une analyse d’un document portant sur un sujet d'actualité en relation avec les IAA et 

pouvant s'appuyer sur les cours et conférences du module et les visites d’entreprises (durée = 2h). 

- Présentation orale et examen écrit sur le contenu des chapitres de l'ouvrage "Sciences des aliments". 

Bibliographie (disponible à Montpellier SupAgro) 

- Revues techniques agroalimentaires (Process, RIA, Linéaires, etc…). 

- Les métiers de l’agroalimentaire : des métiers en développement, un domaine à découvrir. APEC 2004 

N.B. ouvrage également téléchargeable sur le portail APEC : 

http://jd.apec.fr/resource/mediatec/domain1/media27/15416-op883uweoqq.pdf 

- Les fiches métiers de l’Observatoire de l’Emploi et des Métiers (page web de l'Observatoire, sur le site 

de Montpellier SupAgro) 

- Agro, la passion du vivant : 80 parcours professionnels autour de 6 enjeux de société. Asso. Anciens 

élèves Agro Paris, Creapress BBDO, 2006. 

12 









"Systèmes alimentaires" 

Responsables 

Hélène DORCHE (enseignante - Montpellier SupAgro) 

dorche@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 69 

Leila TEMRI (Maître de conférence Montpellier SupAgro) 

temri@supagro.inra.fr ; tél 04 99 61 27 22 


- Octobre (à mi temps). 

- 48h de cours et conférences (16 séances de 3h). Chaque séance comporte un exposé par l’intervenant 

en interaction avec les étudiants. 

- Élaboration d’un dossier de préparation des visites. 



- Fournir les concepts et méthodes nécessaires à la compréhension et à l’analyse du système alimentaire 

et de sa dynamique, en France et dans le monde. 

- Présenter un panorama sur deux principaux sous-systèmes "filières". 

- Développer l’aptitude à l’approche globale de l’environnement des entreprises 

- Développer un esprit critique face aux informations économiques, de diverses sources 

Les étudiants seront amenés à réfléchir à la difficile conciliation entre performance économique et 

responsabilité environnementale, à l’échelle des régions du monde. 

Mots clés 

Analyse systémique, filières, réseaux, dynamique de la consommation alimentaire, échanges 

internationaux et mondialisation, structures de marché et stratégies d'acteurs : distribution, industrie, 

agrofourniture, agriculture, Politique agroalimentaire 

Méthode pédagogique 

Chaque séquence de formation est ciblée sur un thème (cf. programme thématique) présenté par un 

intervenant, professionnel de l’enseignement et de la recherche ou responsable d’entreprise ou 

d’institution. Tout au long du module, la préparation de dossiers de synthèse en équipe de 2/3 étudiants 

va entraîner à la synthèse et à l’expression écrite et orale. 

Intervenants 

- 25% enseignants chercheurs 

- 75% praticiens d’entreprises et d’institutions publiques, et consultants. 

Programme prévisionnel 

L’ensemble des conférences devra être analysé à travers la double exigence fixée à l’industrie 

agroalimentaire aujourd’hui, dans une vision long terme (et donc durable) : nourrir le monde et limiter 

les impacts environnementaux. 

Le concept de système alimentaire : approches théoriques et méthodes d’analyse ; application au cas 

français, 3h 

Les marchés agroalimentaires : comportement des consommateurs et marchés internationaux, 6h 

Les marchés de l’agrofourniture,3 h 

Régulation de la concurrence 3h 

Logistique et Supply Chain Management SCM, 3h 



13






Fonctionnement de la grande distribution, 6h 

Impact de la restauration hors domicile, 3h 

Système de management et normalisation dans les échanges, 3h 

Etude de deux filières agroalimentaires en France et en Europe : filière avicole et filière céréales, 18h 

Pré-requis 

Ce module s'inscrit dans une formation de 3 ème cycle, qui suppose acquises un certain nombre de bases 

théoriques et méthodologiques en : 

- histoire de la pensée économique 

- micro-économie (théorie des marchés) 

- macro-économie (comptabilité nationale) 

- sciences de gestion (comptabilité générale et analytique d'entreprise) 

Évaluation 

- Examen individuel sous la forme de la rédaction d'une note de synthèse (2h, coefficient 0,5). 

- Préparation par groupe d’un dossier illustrant un des thèmes des visites, travail à réaliser avant et 

après la visite. (coefficient 0,5) 

- Préparation d'un dossier collectif "filières / marchés / entreprises" Ces dossiers, préparés par équipe 

de 3 à 4 étudiants maximum, ont pour objectif de mobiliser les connaissances en rapport avec les thèmes 

du module. Le produit attendu est un document de synthèse rédigé de 10 à 15 p et une présentation 

PowerPoint. Le dossier est soutenu devant l’équipe pédagogique de la spécialisation et un expert filière 

durant 15 à 20 min maximum et fait l’objet d’une discussion collective. 

Bibliographie 

- AYADI N., RASTOIN JL, TOZANLI S., Les opérations de restructuration des firmes agroalimentaires 

multinationales entre 1997 et 2003, Agrodata, Agia-Alimentation, Paris, 2004, 

http://www.montpellier.inra.fr/moisa/ 

- GLAIS, M., (1992), Economie industrielle, les stratégies concurrentielles des firmes, Litec économie, 

Paris, 578p. 

- JULIEN, P.A., MARCHESNAY, M., (1997), Economie et stratégies industrielles, Economica, série 

Economie-poche, Paris, 112 p. 

- REGMI A., GEHLHAR M., eds, (2005), New Directions in Global Foods Market, USDA, ERS, Agricultural 

Information Bulletin, Nr 794, USDA, Washington, DC, 81 p. 

- MALASSIS, L., GHERSI, G., (1996), Traité d’économie agro-alimentaire, t.I, Economie de la production 

et de la consommation, méthodes & concepts, Cujas, Paris, 392 p. 

- MICLET, G., SIRIEIX, L., THOYER, S., éd., (1998), Agriculture et agroalimentaire en quête de nouvelles 

légitimités, Economica, Paris, 371 p. 

- O.C.D.E. (1998), Se nourrir demain, Perspectives à long terme du secteur agro-alimentaire, Paris, 231 

p. 

- RASTOIN J.L., Vers un modèle agroalimentaire européen ? Une lecture pérouxienne, in Sociétal, n°48, 

2005, Paris, pp.14-19 

14 









"Technologies avancées pour la conservation des aliments" 

Responsable 

Bernard CUQ (professeur - Montpellier SupAgro) 

cuq@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 60 


- Décembre 

- 57h de cours, conférences, TD & TP (+) 4 visites de sites industriels 


Objectifs 

- Aborder les aspects techniques liés à la transformation et à la conservation des aliments, depuis les 

caractéristiques des matières premières jusqu’aux propriétés des produits finis. 

- Spécificités des matières premières agricoles ; 

- Mise en œuvre des procédés “classiques“ de conservation ; 

- Introduction aux technologies “émergentes“ ; 

- Exemples dans les filières de transformation (viande, lait, légumes, etc…) ; 

- Nettoyage des installations. 

Mots clés 

Technologie, transformation, filières, produits frais, qualité. 



(1) Approche technologique des transformations = 35h 

- Introduction aux Technologies “avancées“ (2h cours ; Cuq, SupAgro) 

- Nutrition & technologie (3h cours ; Amiot-Carlin, INSERM) 

- Transferts de chaleurs & échangeurs (2h cours ; Menut, SupAgro) 

- Mise en œuvre des traitements thermiques (4h cours ; Dornier, SupAgro - IRC) 

- Technologies thermiques "avancées" (2h cours ; Cuq, SupAgro) 

- Traitements "micro-ondes" & "ht fréquences" (2h cours ; Cuq, SupAgro) 

- Technologies d’entreposage frigorifique (4h cours ; JL Regnard, SupAgro) 

- Réfrigération & congélation (3h cours ; Bohuon, SupAgro) 

- Mise en œuvre des traitements séchage (4h cours ; Collignan, SupAgro - IRC) 

- Transports de matière en usine (2h cours ; Menut, SupAgro) 

- Technologies des poudres (2h cours ; Nigen, SupAgro) 

- Irradiation & traitements hautes pressions (2h cours ; Nigen, SupAgro) 

- Lumière pulsée & champs électriques pulsés (3h cours ; Cuq, SupAgro) 

(2) Exemples de technologies dans les filières agroalimentaires = 13h 

- Sucre : Confisage & semi-confisage (3h cours ; Nigen, SupAgro) 

- Céréales : 1ère transformation du blé (3h cours ; Chaurand, INRA) 

- Céréales : 2nde transformation du blé (3h cours ; Cuq, SupAgro) 

- Physiologie des produits vivants (2h cours ; Guillaume, UMII) 

- Technologies "4 ème gamme" (2h cours ; Guillaume, UMII) 


Mise en œuvre des procédés de transformation des céréales = 9,5h 

- Qualités des grains de blé (2h TP ; Duri, INRA) 

- Mouture du blé (2h TP ; Maraval, INRA) 

- Fabrication des pâtes alimentaires (2h TP ; Chaurand, INRA) 



15






- Qualité des pâtes alimentaires (2h TP ; Mellerin, INRA) 

- Bilan des TP céréales (1,5h TD ; Cuq) 


Visites de sites industriels 

- CALISSONS DU ROY RENE (Les Milles) : Tradition, terroir & innovation. 

- FRUIDOR MURISSERIE (Cavaillon) : Prévision, produits frais & passion. 

- LYOFAL (Salon de Provence) : Innovation & cosmétique. 

- CAMPBELL-LIEBIG (Le Pontet) : Industriel, procédés & NEP. 

Évaluation 

Évaluation orale = Simulation de la conception d'une ligne de transformation d'un produit alimentaire. 

Utilisation des connaissances techniques. Entretien par groupe (4 élèves) avec questions - réponses 

(pendant 30 min). 

Bibliographie 

- Albagnac G, Varoquaux P. and Montigaud J.C., 2002. Technologies de transformations des fruits en 

aliments, Technique et Documentation, Lavoisier, APRIA Paris, 528 p. 

- Beckett S.T., 1995. Physico-chemical aspects of food processing. Blackie Academic and Professional, 

London, 465 p. 

- Cheftel J.C. and Cheftel H., 1977. Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments. 

Technique et Documentation, Lavoisier, APRIA Paris, 800 p. 

- Durand P., 1999. Technologies des produits de charcuteries et des salaisons. Technique et 

Documentation, Lavoisier, APRIA Paris, 560 p. 

- Jeantet R., Croguennec T., Schuck P., and Brulé G. (2007). Science des Aliments. 1. Stabilisation 

biologique et physico-chimique. 2. Technologie des produits alimentaires. Editions Tec & Doc, Lavoisier, 

Paris, 849 p. 

- Mahaut M., Jeantet R. and Brulé G., 2000. Initiation à la technologie fromagère. Technique et 

Documentation, Lavoisier, APRIA Paris, 208 p. 

- Tirrilly Y. and Bourgeois C.M., 1999. Technologies des légumes. Technique et Documentation, Lavoisier, 

APRIA Paris, 592 p. 

- Vignola C.L. 2002. Science et technologie du lait. Technique et Documentation, Lavoisier, APRIA Paris, 

640 p. 

16 









"Principaux outils de gestion de la qualité et de la sécurité" 

Responsables 

- Véronique BELLON MAUREL (professeur Cemagref - SupAgro) 

bellonv@supagro.inra.fr ; veronique.bellon@cemagref.fr 

tél : 04 99 61 24 21 ou 04 67 04 63 19 

- Annie MORVAN (enseignante - Montpellier SupAgro) 

morvan@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 29 10 


- 22 novembre – 18 décembre (4 semaines) 

- 60 h de cours et conférences + visites de sites industriels 


Objectifs 

- Présenter les méthodologies et outils de base (réglementaires et technologiques) mis à disposition des 

opérateurs pour assurer & contrôler la qualité et la sécurité des produits, procédés, environnement et 

travail. 

- Appréhender les technologies avancées de l'acquisition et du traitement de l'information relative à la 

gestion de la qualité et de la sécurité (capteurs, visionique, systèmes d'aide à la décision…) ; 

- Présenter les technologies de maintien de la qualité (froid, NEP, atmosphère contrôlée) ; 

Mots clés 

Qualité, sécurité, réglementation, analyse des risques, HACCP, outils, automatisation, capteurs. 


(NB : cette liste est indicative, elle est établie sur la base des années précédentes et des contacts en 

cours à la date du 4 septembre 2009). 


• Gestion de la qualité et de la sécurité des produits et des procédés 

- Réglementation et sécurité des aliments (6h; A. Morvan, SupAgro) 

- Traçabilité des produits et procédés (2h; A. Morvan, SupAgro) 

- Méthode HACCP (3h en TD; B. Diez, Crudettes) 

- L'analyse des risques appliquée aux mycotoxines (3h; A. Morvan, SupAgro) 

- Les documents qualité et leur élaboration (4h cours et TD, E. Thomas, Groupe ei) 

- Gestion des situations exceptionnelles (3h; Y. Boisard,) 

- Nettoyage/désinfection – nettoyage en place (2h; A. Morvan) 

• Outils d’évaluation de la qualité 

- Plan d’expériences (7h cours et TD ;V. Bellon-Maurel, Cemagref) 

- Capteurs, mesure en ligne de la qualité, visionique (4h;V. Bellon-Maurel, Cemagref) 

- Automatisation et capteurs dans la filière F&L (3h;V. Bellon-Maurel, Cemagref) 

- Maîtrise statistique des procédés (3h;B. Cuq, SupAgro) 

• Démarches et méthodes de gestion environnementale 

- Effluents et des déchets en IAA : le cas des abattoirs (4h; E. Sandrin, Hydro M). 

- Analyse du cycle de vie, éco-conception (6 h; A. Hélias/ V. Bellon-Maurel) 

• Prévention des risques professionnels 

- Réglementation et sécurité au travail (3h; H. Dorche, SupAgro) 



17







• Visites de sites industriels (en lien avec les cours & conférences) 

- Abattoir (34, Pézenas) : Réglementation, gestion des déchets et effluents. 

- Société SOCOPA (84, Isle/Sorgue) : Viandes, HACCP et plan de maîtrise sanitaire. 

- Société Crudettes (84, Cabannes) : Salades 4 ème gamme - HACCP. 

- Société COFRUIT D'OC (34, Lunel) : Station de tri & calibrage (pommes). 

• Témoignages d'industriels 

Évaluation 

Préparation d'un rapport écrit et restitution orale sur un sujet en relation avec le thème du module, 

impliquant une collecte d'informations (à l'occasion des visites notamment, de recherches 

documentaires), et pouvant s'appuyer sur les conférences proposées lors du module. 

Bibliographie 

- Traçabilité totale en agroalimentaire : méthodologie, pratique et suivi. TA Chi-Dung. AFNOR Ed., 2002 

(disponible à la bibliothèque) 

- Analyser et améliorer la traçabilité dans les industries agroalimentaires, LECOMTE Ch., TA Chi-Dung, 

AFNOR Ed., 2005 (disponible à la bibliothèque) 

- Food Quality and Safety Systems - A Training Manual on Food Hygiene and the Hazard Analysis and 

Critical Control Point (HACCP) System. (disponible au 05/09/08 sur le site Internet de la FAO : 

http://www.fao.org/DOCREP/005/W8088F/W8088F00.HTM) 

- Droit communautaire et international de la sécurité des aliments. LEWANDROWSKI Magdalena, Ed. 

Tec&Doc, 2006 (disponible à la bibliothèque). 

- http://www.inrs.fr/ (Site internet de l'Institut National de Recherche et de Sécurité, au 05/09/08) 

- Option Qualité, mensuel d'actualités juridiques (disponible à la bibliothèque) 

- Capteurs et mesures en biotechnologie. : BOUDRANT J., CORRIEU G., COULET P. coordonnateurs. Tec 

et Doc, Paris, 1994 (disponible à la bibliothèque) 

- Capteurs industriels: technologies et méthodes de choix, CETIM, 1986 

- Automatisation des systèmes de production: du besoin à l'utilisation. DESPRES F.M. Kirk ed., 1991 

18 








IV.2. DOMINANTE AGRO-PERF 

La DOMINANTE AGRO-PERF de la spécialisation AAIM s'appuie sur 4 unités d'enseignement sur une 

période de 2 mois (janvier - février). 

AP 1.1 - SMOP : Systèmes de Management et d’Organisation de la Production 

AP 1.2 - R-MES : Risques-Management durable pour l’Eco-responsabilité et la Sécurité 

AP 2.1 - Supply chain, Logistique et Achats 

AP 2.2 - Management de la performance industrielle 

L'objectif pédagogique de la Dominante AGRO-PERF est de préparer les élèves ingénieurs aux métiers 

impliquant un lien direct avec le système de production. Elle fournit aux étudiants les éléments pour 

répondre aux attentes des futurs employeurs souhaitant améliorer l'efficacité de leurs processus 

industriels. L'ensemble des aspects liés à la gestion des flux dans l'entreprise & entre l'entreprise et son 

environnement, à l'évaluation et à la maîtrise des coûts, à l'analyse critique du fonctionnement d'un 

système de production et à la mise en place d'actions de progrès concrètes seront exposés. 

Cours et Conférences 

- Gestion des flux physiques et des flux d'information en milieu industriel. 

- Coordination et intégration des flux internes et des flux amont et aval : Supply Chain et 

Logistique. 

- Conduite d’Audits des systèmes comme outils d’amélioration 

- Performance de l'outil industriel : diagnostic et outils du progrès permanent. 

- Mise en place d'ateliers Kaizen et management du changement en production. 

- Mise en place de démarches de Développement Durable en production. 

Mises en pratique 

Jeux pédagogiques, Jeux de rôles, Simulations informatiques, Travaux pratiques sur ligne de 

conditionnement, Visites d'entreprises. 

Travaux personnels 

Réalisation de posters sur des outils innovants d'amélioration, réalisation de mémos et de diagnostics 

performance suite à des visites d'entreprises régionales 

Les principales missions en entreprises remplies par les élèves de la Dominante AGRO-PERF au cours de 

leur stage de fin d'étude concernent : gestion de production, mise en place d'indicateurs de 

performance et d'actions de progrès, amélioration des rendements & réduction des pertes, supply chain, 

etc … 


Paul MENUT (SupAgro ; menutp@supagro.inra.fr ; Tel : 04 99 61 27 00) 



19






IV.3. DOMINANTE QUALI & RISQUES 

(Management Qualité, Sécurité, Achats et Risques) 

La DOMINANTE QUALI & RISQUES de la spécialisation AAIM s'appuie 

sur 4 unités d'enseignements réparties sur une période de 

2 mois (janvier - février). 

QR 1.1 – Système de management et d’organisation de la production 

QR 1.2 – Risques - Marketing durable Eco-responsabilité Sécurité 

QR 2.1 – Global Risk Management 

QR 2.2 – Management de la performance industrielle 

L'objectif pédagogique de la Dominante QUALI & RISQUES est de préparer les élèves ingénieurs aux 

métiers impliquant le management de la qualité, le management environnemental, la maîtrise 

de la sécurité des produits et de la sécurité au travail, l’évaluation par l’audit des systèmes 

QSE, la connaissance des chaînes logistiques et de leurs principaux acteurs et la compréhension de la 

valeur stratégique de la gestion des risques. 

- Identifier l’audit comme une opportunité de progrès pour l’entreprise et maîtriser la méthodologie 

d’audit. 

- Appréhender l’élaboration de la qualité et sa gestion intégrée dans des filières. 

- Positionner la sécurité des produits, des personnes et de l’environnement, en vue d’une production 

durable 

- Intégrer la gestion des risques dans une approche stratégique et managériale 

- Étudier les chaînes logistiques : acteurs et flux de produits, d’informations et d'argent. 

- Analyser l'efficacité, la dynamique et les enjeux logistiques en termes de qualité du produit et de 

relations au sein des filières (partage de la valeur ajoutée). 

Les principales missions remplies en entreprises par les élèves de la Dominante QUALI & RISQUES au 

cours de leur stage de fin d'études concernent les fonctions achat, approvisionnement et logistique, 

assurance qualité, coordination qualité/sécurité/environnement, risk-management en agro-industrie ou 

distribution... ex : construire le sourcing matières premières, améliorer en continu les processus, préparer 

le renouvellement d’une certification d’entreprise, réaliser un plan de prévention de crise, conduire 

l’entreprise vers une certification IFS ou BRC. 


Hélène DORCHE (SupAgro ; dorche@supagro.inra.fr ; tél. : 04 99 61 28 69) 

20 








IV.4. DOMINANTE PRO-SANTE 

La DOMINANTE PRO-SANTE de la spécialisation AAIM s'appuie sur des unités 

d'enseignement pendant une durée de 2 mois (janvier - février). 

PS 1.1 - Outils pour le développement de nouveaux aliments. 

PS 1.2 - Développement d'aliments : approches expérimentales et industrielles. 

PS 2.1 & PS 2.2 - Nutrition et santé (1 & 2). 

L'objectif pédagogique de la Dominante PRO-SANTE est de préparer les élèves ingénieurs aux 

métiers de l'agroalimentaire en lien avec la dimension "produit", au niveau des aspects liés à 

l'innovation produit, R&D, formulation de nouveaux produits, tout en intégrant une 

dimension nutrition. 

- Présenter les aspects méthodologiques, les principaux outils et les éléments techniques 

mis en œuvre dans la démarche de formulation de nouveaux produits alimentaires et de 

R&D. 

- Les outils du développement. 

- Les ingrédients fonctionnels. 

- Les procédés. 

- Illustrer par un cas concret la mise en œuvre des outils et méthodes dans une démarche 

de formulation et de R&D. 

- Découvrir, analyser et critiquer le concept "d'aliment santé" : 

- Bases de nutrition. 

- Macromolécules, micro-nutriments, probiotiques. - Impact des procédés 

technologiques. 

- Formulation, législation, marketing. 

- Épidémiologie, obésité, allergies, nutrigénomique, sociologie de l'alimentation. 

Les principales missions en entreprises remplies par les élèves de la Dominante PRO-SANTE au 

cours de leur stage de fin d'étude concernent : Recherche et développement, conseil, 

restauration collective, marketing etc. 


Valérie MICARD (Montpellier SupAgro ; micard@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 89) 

Bernard CUQ (Montpellier SupAgro ; cuq@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 60) 



21






Dominante AGRO-PERF (AP 1.1 ) - Dominante QUALI - RISQUES (QR 1.1 ) 

"SMOP : Systèmes de Management et d’Organisation de la Production" 

Responsable 

Paul Menut (Maître de Conférences - Montpellier SupAgro) 

paul.menut@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 30 18 

Hélène Dorche (enseignate – Montpellier SupAgro) 

dorche@supagro.inra.fr ; tél. : 04 99 61 28 69 


- Janvier (du lundi au mercredi midi; pendant 4 semaines). 

- 38 heures inscrites à l’emploi du temps + une visite d'entreprise (2 crédits ECTS). 


Ce module sera centré sur la gestion des flux en milieu industriel. Les différents concepts de 

référence seront présentés, comme les méthodes MRP ou Juste-à-Temps, en insistant sur la 

diversité des solutions industrielles au regard de chaque système de production. 

Le programme mettra en évidence l'interdépendance des décisions prises à différents niveaux 

(depuis l'ordonnancement d'atelier à l'intégration de la gestion des flux au sein d'un ERP), et 

présentera les spécificités liées à l'industrie agroalimentaire. 

Le module a également pour objectifs d’identifier l’audit d’un système de management de la 

qualité comme une opportunité de progrès pour l’entreprise. 

Aux cours magistraux dispensés en petits groupes seront associées des "mises en pratique" 

sous la forme de jeux pédagogiques ou jeux de rôle et de simulations informatiques animées 

par des spécialistes des domaines concernés. 

En outre, une visite d'usine sera organisée, donnant lieu à une préparation spécifique des 

étudiants et à la rédaction d'un mémo permettant d'évaluer leur capacité d'analyse. 

Mots clés 

Gestion de Production, planification, stocks, ordonnancement, Juste-à-Temps, audit, 

certification systèmes. 

Contenu du module et intervenants 

Acquisitions de connaissances : 

- Introduction à la gestion de production & MRP : 6h (D. Travaillé, IAE) 

- Gestion Industrielle Agroalimentaire : 3h (V. Hovelaque, Agrorennes) 

- Entreprise Ressource Planning : 3h (P. Dejean, IBM) 

- Témoignage d'un professionnel : 3h (G. Rouget, consultant) 

- Méthodologie d’audit et comportement de l’auditeur. Analyse normes ISO 9001 : 12h, C. 

Gasquet 

Mises en pratique : 

- Jeu du Kanban : 9h (D. Travaillé, IAE) 

- Simulation sur GPAO : 8h sur Prélude Production (V. Hovelaque, Agrorennes) 

22 








- Visite d'entreprise (MA Sobas) 

Évaluation 

L'évaluation portera sur les mises en pratique des enseignements : 

- Évaluation des étudiants au cours du jeu pédagogique et de la simulation sur GPAO, 

- Évaluation sur la base d'un mémo rédigé à l'issue de la visite d'entreprise. 

Bibliographie 

- Treillon R. & Lecomte C., Gestion industrielle des entreprises alimentaires, Tec&Doc, 1996. 

- Grua H. & Segonzac JM, La production par les flux, 2 ème ed., Dunod, 2003. 

- Javel G., Pratique de la gestion industrielle. Organisation, méthodes et outils, Dunod, 2003. 

- Renard J, Théorie et pratique de l’audit interne, Editions d’organisation, 2002 



23







Risques - Marketing durable Eco-responsabilité et Sécurité : R-MES 

Responsable 

Hélène DORCHE (enseignante - mission risques) 



- Janvier (du mercredi après-midi au vendredi ; pendant 4 semaines) 

- 42 heures, évaluation et travail personnel non compris 


Objectifs du module 

Être capable de promouvoir, justifier et mettre en œuvre une croissance durable compatible avec la 

préservation de l’environnement, la sécurité des personnes et des produits, en s’appuyant sur les 

pratiques d’un marketing durable en émergence. 

Depuis la loi NRE, les sociétés cotées en bourse sont soumises à l'obligation de publier lors de leur 

rapport annuel des informations extra financières, notamment sur leur politique sociale et sur leurs 

initiatives en matière de respect de l'environnement. 

Ainsi une démarche environnementale éco-responsable accompagne désormais les décisions 

stratégiques et opérationnelles des grandes entreprises et s’étend progressivement aux PME. Les 

résultats obtenus en matière de limitation des impacts environnementaux liés à la fabrication des 

produits (de leur conception jusque et y compris leur mode d’usage et de recyclage des produits) en 

application de normes internationales, conditionnent une économie plus durable. 

Le marketing responsable doit promouvoir les éco-produits en accompagnant le consommateur 

dans ses actes d’achat, vers un mode de consommation durable où il intégrera plus naturellement les 

bénéfices indirects des nouveaux produits éco-conçus, afin de lever les freins empêchant leur adoption 

par le plus grand nombre. C’est pourquoi les produits éco-conçus doivent être aussi désirables pour les 

consommateurs que pour l’environnement. 

La sécurité des personnes est guidée principalement par l’éthique, par une dimension sociale et 

humaine forte, qui apporte un supplément de motivation à l’arsenal réglementaire existant en matière de 

santé et de sécurité au travail, autant dans les entreprises agroalimentaires que dans l’industrie 

cosmétique. 

Ce module permettra aux étudiants de comprendre que la dynamique d’évolution vers un 

consommateur responsable est en marche, et qu’ils auront à accompagner cette mutation 

vers une nouvelle économie soutenable. 

Mots clés 

Marketing durable, certification, bonnes pratiques de fabrication, référentiel OHSAS 18 001, ACV, Eco 

label et Norme NF Environnement, Eco-conception, bilan Carbone 



- Comprendre les évolutions des industries et de la distribution en agroalimentaire ainsi que du secteur 

cosmétique, orientées par la croissance durable, 

24 








- Être capable de planifier les étapes pour préparer une entreprise à la mise en oeuvre des bonnes 

pratiques de fabrication cosmétiques, 

- Identifier les exigences d’un référentiel de management de la sécurité des personnes (Référentiel 

OHSAS 18 001) et gérer les relations humaines et professionnelles dans l’entreprise, pour améliorer les 

performances, 

- Être capable d’adapter la démarche d’éco-responsabilité à la culture de l’entreprise, quelle que soit sa 

taille, permettre des choix stratégiques environnementaux, donner une cohérence aux actions engagées 

Iso 14040, ISO 14001, Eco-conception, Bilan carbone, Ecolabels…. 


- Réalisation de pré-études pour l’élaboration d’un document unique d’évaluation des risques en 

entreprise au regard de la santé et sécurité au travail, étude ergonomique de postes de travail pour 

améliorer le bien-être au travail 

- Pré-audit d’un site industriel, en vue de l’acquisition d’une certification 

- Témoignage de responsables d’entreprises engagés dans un mode de production durable. 

Acquisition de compétences 

- Savoir positionner l’action du responsable qualité-sécurité-environnement en interface avec les autres 

fonctions de l’entreprise, et réfléchir à la contribution de la fonction marketing à la démarche de 

développement durable 

- Mettre en œuvre une méthodologie pour l’évaluation des risques au travail 

- Analyse environnementale d’un site industriel pour justifier les décisions de l’entreprise, 

- Analyse et exploitation d’un bilan carbone 

Évaluation du module 

Évaluation par groupe, rapport écrit et soutenance orale, en fin de module 

Bibliographie 

- Eco-conception, concept, méthodes, outils, guides et perspectives, VIGNERON Jacques, PATINGRE 

François, Ed Economica 2001 

- Le marché de la vertu : possibilité et limites de la responsabilité sociale des entreprises, VOGEL D., Ed 

Economica 2008 

- Oser le marketing durable, SEMPELS Christophe, VANDERCAMMEN marc, Ed Pearson 2009. 

- La Vie, quelle entreprise. Pour une révolution écologique de l'économie de Robert Barbault et Jacques 

Weber. Ed. du Seuil, 2010 



25






Dominante QUALI & RISQUES (QR 2.1 ) 

"Global Risk-Management" 

Responsable 

Hélène DORCHE (ICSPV mission risques) 



- Février (du mercredi après-midi au vendredi ; pendant 4 semaines) 

- 39 heures, évaluation et travail personnel non compris 


Objectifs du module 

Le management des risques devient un élément de stratégie de l’entreprise. L’évaluation des 

risques par le chef d’entreprise repose sur l’identification de l’ensemble des risques, financier, 

juridique, marketing, sanitaire alimentaire ou environnemental…, sur leur hiérarchisation, puis 

la mise en place de dispositifs de maîtrise des risques ou d’assurance des risques lorsqu’ils sont 

assurables. La préparation d’une communication d’entreprise ou de filière, réduit l’intensité des 

perturbations qui affecteront l’entreprise ou la filière, lors de la survenue de crises. 

Les objectifs principaux de ce module sont pour les étudiants de 

- comprendre l’intérêt de réaliser l’inventaire de tous les risques possibles spécifiques de 

l’entreprise 

- savoir évaluer économiquement un risque, 

- savoir faire des choix entre assumer le risque en toute connaissance de cause et l’assurer, 

- faire prendre conscience aux étudiants de l’importance de la communication au niveau 

national et international dans le management des risques . Dans le passé, quelques 

exemples ont montré les faiblesses de certaines communications d’entreprises, ou de filières 

de production, particulièrement en période de crise : Perrier, Coca-Cola, filière avicole... 

Mots clés 

Risk-manager, risque économique, risque marketing, assurance, communication interne, 

communication externe, plan média, messages, supports, relations presse. 


Profil du risk-manager et cartographie des risques (témoignage d’un risk-manager) ( 6 h) 

Assurance des risques, (6 h) 

Economic and marketing risks assessment (6 h) 

Institutional communication and crisis management (12 h) 

Relation avec les médias (9h) 


1) la cartographie des risques en entreprise agroalimentaire, objectif, méthodes, stratégie, 

2) les risques assurables en industries agroalimentaires et les critères de choix d’un 

prestataire 

3) la communication dans la stratégie générale et marketing, la communication interne, la 

communication externe média, la communication hors média, la communication de crise 

4) les systèmes d’assurances qui permettent de couvrir tant les risques industriels que 

financiers ou marketing 

26 









Etude de cas pour la réalisation de la cartographie des risques. 

Les interventions des professionnels - risk-manager, courtier en assurance, consultant 

en communication et marketing, journaliste - s’appuient sur des cas concrets de 

l'industrie agroalimentaire. 

Acquisition de compétences 

À l'issue de ce module vous serez capable 

- de cartographier les risques d’une entreprise agroalimentaire, 

- d’élaborer un plan de prévention de crise, 

- d’organiser les relations avec la presse. 

- d’analyser les contrats d’assurances proposées aux entreprises agroalimentaires, les 

couvertures et leur efficacité 

Évaluation 

Travail par groupe pour l’élaboration d’un plan de gestion de crise, soutenance orale et rapport 

écrit 

Bibliographie 

- Premiers pas dans le management des risques, Yves METAYER, Laurent HIRSCH, AFNOR 2007 

- Risques et crises alimentaires, Lahellec Cécile, Lavoisier, Tec et Doc, 2005 

- 100 questions pour comprendre et agir : gestion des risques, LOUISO Jean-Paul, AFNOR, 

2005 

- Entreprises et crises, FARGES Jean et Jean-Pascal, RIA Ed. DUNOD, 2004 

- La gestion de crise en agroalimentaire : anticipation et pilotage, ROBER Bertrand, AFNOR, 

2002 

- Le management des risques de l’entreprise, IAI PricewaterhouseCoopers, Eyrolles, Ed 

Organisation, COSO II 

- Risques et assurances de la PME, Richard MEKOUAR, DUNOD 2006 

- La cartographie, un outil de maîtrise des risques AMRAE, 

- Gérer les risques, pourquoi, comment, Jean LE RAY, AFNOR 2006 



27






Dominante AGRO-PERF (AP 2.1 ) 

" Supply chain & Achats" 

Responsable 

Géraldine GIORDANO (maître de conférences - Montpellier SupAgro) 

giordano@supagro.inra.fr; tél : 04 99 61 27 00 


- Module organisé en Février (du lundi matin au mercredi midi ; soit 4 semaines) 

- Supply Chain : 39 heures - 2 crédits ECTS 

- Achats : 15 heures – 1 crédit ECTS 

Objectifs 

Axe 1 : Supply Chain et Logistique 

La supply chain ou chaîne logistique se définit comme le réseau global servant à fournir des produits et 

services depuis les fournisseurs jusqu’aux clients finals à travers un flux rationalisé de produits 

(distribution physique) et d’information. Le domaine agroalimentaire, du fait du caractère périssable des 

denrées, est un domaine d'application par excellence des innovations logistiques compte tenu des délais 

d'acheminement et des contraintes de flux tendus. Au-delà de la présentation de la chaîne logistique et 

de ses principaux acteurs (producteurs agricoles, unités de transformations, distributeurs, intermédiaires 

commerciaux, prestataires de services), et d'une approche comparative des performances de différentes 

solutions en termes de coûts financiers, le module présentera les principaux outils d'innovation logistique, 

qu'ils soient opérés via des changements organisationnels et/ou via l'implantation des NTIC. 

Axe 2 : Achats 

Les Achats, compte tenu de leur effet de levier sur les coûts, la différenciation et les risques, soulèvent 

de nombreuses questions sur le management de leurs opérations, en particulier dans l’agro-alimentaire 

et les industries du vivant. 

L’objectif de ce module est de proposer un approfondissement sur les Opérations Achats dans les 

entreprises agro-alimentaires et du vivant afin de mieux apprécier les opportunités et les contraintes 

auxquelles est exposée cette fonction dans ce contexte spécifique. 

Ce module s’articule autour de thématiques : 

1. Quel modèle d’analyse de filière mobiliser pour intégrer la chaîne de valeur de l’entreprise dans son 

système de valeur dans la mesure où la fonction Achat est partie prenante de cette dynamique ? 

2. Comment intégrer des innovations amont au sein de filières multi-acteurs en faisant des achats des 

capteurs des innovations fournisseurs ? 

3. Comment prendre en compte les facteurs-clés de succès des marchés aval dans le déploiement des 

opérations d’achat, en particulier en termes de développement fournisseurs à travers le Global sourcing ? 

4. Comment décliner ces méthodologies sur des analyses de filières montrant les liens étroits entre les 

acheteurs-entrepreneurs et les acteurs internes et externes ? 

Chaque séance démarre par un exposé réalisé par un groupe de participants permettant d’ouvrir une 

discussion avant les apports d’intervenants professionnels travaillant dans des entreprises soutenus par la 

contribution de l’animateur. S’ajoute des analyses de filières permettant de valider la capacité à 

opérationnaliser les outils proposés à des situations concrètes. 

Mots clés 

Supply Chain, logistique industrielle, grande distribution, plate-forme logistique, systèmes d'information, 

outils organisationnels, Système de valeur / Chaîne de valeur, Innovation Amont, Différenciation & Global 

sourcing, Acheteur-entrepreneur et fonctionnement des entreprises, Dynamique de filières et jeu 

d’acteurs. 


28 








G. Giordano (15h) : 

- Globaliser les actes logistiques du fournisseur au client : la supply chain 

- Gestion du stock et organisation de la logistique physique 

- Les leviers de performance de la supply chain : 

Les outils de gestion de la relation client 

Mettre en place des solutions logistiques innovantes 

Les outils et supports de coordination avec les fournisseurs 

Construire son tableau de bord 

- Une étude de cas 

C. Poiron, Responsable Système d’information – Kuehne & Nagel (3H) 

- Maîtriser le système d’information : Présentation ERP (Entreprise Ressource Planing) 

F. Leclercq, Administrateurs des ventes – Stef Tfe (3H) 

- L’analyse des coûts dans la supply chain 

C. De Gaulmyn, Responsable Logistique Flux Amont – Aoste (3H) 

- Mise en place d’une chaîne de flux d’inter-compagnies 

- Prévision des ventes 

N. Pérardel, Ex-Directeur de la Centrale d’Achats de Système U Vendargues (3H) 

- Problématiques relatives à la direction d’une centrale d’achats 

F. Douillet, Responsable Opérationnel Entrepôt Intermarché (3H) 

- Problématiques relatives à la gestion quotidienne d’un entrepôt 

O. Lecroisey, Responsable Logistique « Lait » – Roquefort (3H) 

- La logistique des approvisionnements 

N. Bouniol, Senior Manager – Deloitte (3H) 

- Consulting en supply chain 

- Visite d’une centrale d’achat / Plateforme logistique 

Évaluation 

L'évaluation portera sur la réalisation d'une "fiche outil" sur un thème choisi par l'étudiant et/ou sur la 

résolution d’une étude de cas. 

Bibliographie 

C. Camman, L. Livolsi & C. Roussat (2007), La logistique simplement, Logistiques Magasin, Ed. Wolters Kluwer 

J.M Codron, A. Le Bocq, V. Baritaux (2003), "Les places de marché électroniques ouvertes en fruits et légumes : vers 

une fonction de facilitation des transactions.", INRA UMR MOISA, Série Etudes, 137 p. 

J.M. Codron (1989), chapitre 10 pp 115-125 Transport Maritime in "Les fruits et légumes frais du Chili: quelle 

stratégie d'expansion", CFCE. 

P.P. Dornier & M. Fender (2007), La logistique globale et le supply chain management, Eyrolles, ed. d’Organisations 

A. Marchal (2006), logistique globale, Gestion, Ed. Ellipses 

H. Mathe & D. Tixier (2005), La logistique, Paris : Presses Universitaires de France (Collection « Que sais-je ? » 

P. Médan & A. Gratacap (2008), Logistique et supply chain management, Dunod 

J.C. Montigaud & J.M. Ferry (1995), "La logistique dans les filières agroalimentaires et ses conséquences sur la 

production agricole : le cas de l'arc méditerranéen français", ENSA-INRA, Série Etudes et Recherches, N° 102, 

Montpellier, septembre 1995, 74 p. 

G. Paché et T. Sauvage (2004), "La logistique: enjeux stratégiques", Vuibert, 2004, 3ème éd 

Y. Pimor (2001), "Logistique : techniques et mise en œuvre", Dunod, Paris. 

J. Sohier (2007), La logistique, Explicit, Ed. Vuibert 

D. Tixier, H. Mathe & J. Colin (1996), La logistique d’entreprise – Moyens, mécanismes et enjeux, 2 ème Ed. Paris : 

Edition Dunod 



29







" Management de la Performance Industrielle " 

Responsables 

Paul Menut (Maître de Conférences - Montpellier SupAgro) 

paul.menut@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 

Miguel Angel SOBAS (chargé de cours - SupAgro, conseiller technologique Transferts LR) 

sobas@transferts-lr.org ; tél : 06 65 53 89 93 


- Février (du mercredi midi au vendredi soir ; pendant 4 semaines) 

- 43 heures inscrites à l’emploi du temps + une visite d'entreprise 


Objectifs 

La maîtrise et l'amélioration continue du niveau de performance de l'outil de production 

constituent des enjeux majeurs dans le maintien de la compétitivité de l'entreprise. Elles 

requièrent l'aptitude des cadres de production à l'analyse du système, à l'intégration d'un grand 

nombre de contraintes/objectifs parfois contradictoires, à la hiérarchisation des priorités et à la 

gestion managériale du changement et des réticences qu'il peut susciter. 

L'objectif de ce module est de sensibiliser les étudiants au concept de "performance industrielle" 

(et à ses spécificités dans le secteur agro-alimentaire), et à leur fournir des méthodes et outils 

permettant de mener des actions concrètes, depuis le diagnostic de l'existant jusqu'à la mise en 

place d'actions de progrès et la mesure de leurs effets. 

Aux cours magistraux dispensés en petit groupe seront associées des "mises en pratique" sous 

la forme d'un jeu de rôle et d'un TP « en mini usine ». Celui-ci sera mené sur une vraie ligne de 

production industrielle, permettant aux étudiants de découvrir par la pratique son 

fonctionnement, et de tenter à titre expérimental la mise en place d'actions de progrès. 

En outre, une visite d'usine sera organisée, donnant lieu à une préparation spécifique des 

étudiants et à la rédaction d'un mémo permettant d'évaluer leur capacité d'analyse. 

Mots clés 

TPS (Toyota Productive System), Kaizen, 5S, 6 sigma, SMED, TPM 


Acquisition de connaissances : 

- La performance industrielle et ses outils : 6h (MA Sobas, Transferts-LR) 

- Optimiser la maintenance de l'outil de production : 3h (D. Guyon, Lycée Professionnel 

Mendés France) 

- TPM et TRS : 3h (S. Baelde, Pi-consultants) 

- Tableaux de bord de la performance industrielle : 2h (JP Couderc, Montpellier 

SupAgro) 

- Partager l'information pour améliorer la performance au sein d'une PME via excel : 3h 

(G. Caraux, Montpellier supAgro) 

Mises en pratique : 

30 








- Fonctionnement d'une ligne de conditionnement : 20h (D. Guyon, Lycée Professionnel 

Mendés France et MA Sobas) 

- Jeu de rôle sur le thème "Management & résistance au changement" : 4h (M. Sirieix, 

Safirconseil) 

- Jeu pédagogique PPM : Maîtrise Statistique des Procédés (M. Subileau, 5h) 

- Conception d’un panneau d’affichage (M. Subileau, 4h) 

- Visites d'entreprises (MA Sobas) 

Évaluation 

L'évaluation portera sur les mises en pratique des enseignements : 

- Évaluation des étudiants au cours du travail sur la ligne de production du lycée Mendés 

France, 

- Évaluation sur la base d'un diagnostic performance rédigé à l'issue d'une visite 

d'entreprise. 

Bibliographie 

- Treillon G. & Al, Performance Industrielle. Guide pratique pour l'industrie 

alimentaire, Actia, 2004 

- Gratacap A., Médan P., Management de la Production – concepts, méthodes, 

cas. Dunod, 2001 



31






Dominante PRO-SANTE (PS 1.1 ) 

"Les outils pour le développement de produits alimentaires" 

Responsable 




- Janvier (du lundi matin au mercredi midi ; pendant 4 semaines) 

- 45 heures inscrites à l’emploi du temps 


Objectifs 

Présenter les aspects méthodologiques, les principaux outils et les éléments techniques mis en 

œuvre dans la démarche de développement de nouveaux produits alimentaires. 

- Les outils méthodologiques pour le développement de nouveaux aliments. 

- Les ingrédients : des matières premières et des molécules fonctionnelles. 

Mots clés 

Molécules fonctionnelles ; formulation ; nouveaux aliments ; R&D 



- Les outils méthodologiques pour le développement de nouveaux aliments (16h) 

- Formulation et développement produit (2h cours ; Cuq, SupAgro) 

- Génie de la formulation (2h cours ; Menut, SupAgro) 

- Les plans de mélange (3h cours ; Nigen SupAgro) 

- Marketing du développement produit (6h cours ; Fort, SupAgro) 

- Bases de la rhéologie des aliments (3h cours ; Cuq, SupAgro) 

- Les ingrédients : matières premières et molécules fonctionnelles (17h) 

- Polysaccharides fonctionnels (3h cours ; Micard, SupAgro) 

- Technologies des pectines (2h cours ; Micard, SupAgro) 

- Sucres (3h cours ; Nigen SupAgro) 

- Protéines fonctionnelles (3h cours ; Marchesseau, PolyTech) 

- Lipides et matières grasses (3h cours ; Villeneuve, CIRAD) 

- Arômes (3h cours ; Chalier, PolyTech) 

- Exemples (12h) 

- Formulation des produits cosmétiques (2h cours ; Rondet, Université Montpellier 1) 

- Produits de panification (2h cours ; Cuq, SupAgro) 

- Pectines & confitures (2h cours ; Micard, SupAgro) 

- Surimi et produits dérivés (3h cours ; Childeric, SupAgro) 

- Oeufs et ovoproduits (3h cours ; Childeric, SupAgro) 

Évaluation 

- Simulation d'un entretien technique dans une procédure de recrutement pour un poste 

d'ingénieur développement dans une entreprise agroalimentaire. 

32 









"Développement d'aliments : Approches expérimentale & industrielle" 

Responsable 




- Janvier (du mercredi après midi au vendredi soir ; pendant 4 semaines) 

- 48 heures inscrites à l’emploi du temps + Visites de sites industriels 


Objectifs 

Illustrer par un cas concret la mise en œuvre des outils et méthodes dans une démarche de 

développement de nouveaux produits alimentaires. 

Mots clés 

Formulation ; procédés ; développement ; pâtes alimentaires ; qualité. 


Acquisition de compétences : 

Mise en œuvre d'une démarche expérimentale pour la formulation d'un produit: Application au 

développement d'une gamme de pâtes alimentaires (35h) 

- Stratégie de développement (4h TD ; Cuq, SupAgro) 

- État des lieux des informations disponibles (3h TD ; Cuq, SupAgro) 

- Mise en place d'une méthode d'analyse (2h TD ; Cuq, SupAgro) 

- Formulation & caractérisation (28h TP ; Cuq & Childeric, SupAgro) 

- Présentation (5h TD ; Cuq & Rondet, SupAgro) 


- Conférences par des acteurs industriels (6h) 

- R&D chez Nestlé (3h conférence ; Dandrieu, Nestlé) 

- R&D chez Danone (3h conférence ; Hennebel, Danone) 

- Visites de sites industriels 

- CRECERPAL (Marseille) 

- PANZANI (Marseille) 

- ROUSSELOT (Isle sur la Sorgues) 

- HARIBO (Uzès) 

Évaluation 

- Présentation écrite et orale des résultats de la démarche de formulation. 



33







"Nutrition et Santé 1" 

Responsable 

Valérie MICARD (professeur Montpellier SupAgro) 

micard@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 89 


- Février (du lundi matin au mercredi midi ; pendant 4 semaines) 

- 31 heures inscrites à l’emploi du temps (examen compris) 


Mots clés 

Nutrition, aliment santé, molécules fonctionnelles. 

Objectifs 

Acquérir les bases scientifiques de Nutrition et du concept "d’Aliment santé" 

- Nutrition 

- Étude de macromolécules et de micro-nutriments "santé". 

- Impact des procédés technologiques sur leur valeur santé. 



- Introduction à l’alimentation santé 3h cours (Micard, SupAgro) 

- Bases de Nutrition (pays développés et pays en développement) (10h) 

- Nutrition glucidique 4h cours (Micard, SupAgro) 

- Nutrition lipidique 3h cours (Joffre, INRA) 

- Nutrition protéique 3h cours (Marsset, ENSIA) 

- Systèmes d’études in vitro (mastication, digestion) 2h cours (Micard, SupAgro) 

- L'effet matrice 2h cours (Micard, SupAgro) 

- Molécules à "effets santé" et technologie (16h) 

- Vitamines 4h cours (Micard, SupAgro) 

- Fibres 4h cours (Micard, SupAgro) 

- Acides gras essentiels 3h cours (Chardigny, INRA) 

- Stress oxydatif et antioxydants 3h cours (Micard, SupAgro) 

Évaluation 

- Présentation orale (20 minutes) d’un sujet en relation avec la Nutrition-Santé choisi par 

l’étudiant et non traité dans le module (ex : nutrition des séniors). Des plages de temps libre 

sont préservées dans l’emploi du temps afin de permettre à l’étudiant de préparer son dossier. 

34 









"Nutrition et Santé 2" 

Responsable 

Valérie MICARD (professeur Montpellier SupAgro) 

micard@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 28 89 


- Février (du mercredi midi au vendredi soir ; pendant 4 semaines) 

- 42,5 heures inscrites à l’emploi du temps + une visite assortie de conférences chez Danone 

Vitapole (1/2 journée sur place) ; évaluation comprise 


Objectifs 

Découvrir et analyser le concept "d'Aliment Santé" 

- Formulation, législation, marketing de l’aliment santé, sociologie de l’alimentation. 

- Aspects médicaux : épidémiologie, obésité, allergies alimentaires, nutrigénomique 



-Panorama des aliments santé 

3h cours (Micard, SupAgro) 

-De la conception à la consommation de l’Aliment Santé (11h) 

- Formulation 3h TD (Marsset, ENSIA) 

- Marketing 3h cours (Sirieix, SupAgro) 

- Législation 3h cours (Royo, DGCCRF) 

- Sociologie 2h cours (Sirieix, SupAgro) 

- Relation alimentation - maladies (18,5h) 

- Epidémiologie 3h cours (Fontbonne, INSERM) 

- Les maladies de surcharge (Obésité) 3h cours (Sultan, CHU Lapeyronie) 

- Nutrigénomique 2h cours (Scalbert, INRA) 

- Allergies alimentaires 1,5 h cours (Demoly, CHU ADV) 

- Aliments pour allergiques 2h conf (Courties, Société Clarélia) 

- Nutrition dans les PED 3h cours (Delpeuch, IRD) 

- Visites et conférences à Danone Vitapole 4h sur place 

- Analyse critique aliment santé 4h TD (Micard, SupAgro) 

Évaluation 

À la Recherche de l’aliment santé ? (4h préparation +2h examen) 

- Au cours d’un “après-midi course”, l’étudiant doit ramener un aliment qui selon les 

connaissances acquises au cours du module et son propre jugement est un “aliment santé”. Les 

aliments sont ensuite redistribués au hasard aux étudiants le jour de l’examen. 

- L’examen consiste en une rédaction individuelle d'une analyse critique sur l’aspect santé de 

l’aliment, en analysant les informations de l’emballage et en se référant aux cours. 



35






V. PROJETS FINALISÉS 

Responsable 




- Octobre à Mars (créneaux libérés au cours de la formation). 

- Environ 120h équivalents sont libérés dans l'emploi du temps pour la réalisation du projet. 

- 6 crédits ECTS. 

Objectifs du projet 

Les projets finalisés réalisés par les élèves - ingénieurs sont l’occasion de travailler en équipe 

sur un sujet concret, favorisant l’initiative, la créativité et le sens de l’organisation. Les 

principaux enjeux pédagogiques sont : 

- Implication dans un projet en lien avec les professionnels de l'agroalimentaire. 

- Construction du projet (planification, recherche de financement, recherche de 

partenaires, recherche de moyens techniques, etc.). 

- Gestion de projet 

- Présentation et discussion des résultats du projet auprès des professionnels. 

Mots clés 

Agroalimentaire, gestion de projets, innovation. 

Thématiques des projets finalisés 

Des thématiques d'actualité sont proposées pour les projets finalisés: 

- Équipes de Montpellier SupAgro (4-5 étudiants par équipe) pour représenter 

Montpellier SupAgro au concours TROPHELIA, en collaboration avec les étudiants de la 

spécialisation AgroManager (2 étudiants par équipe) 

- Organisation des Journées de l’Agro-Alimentaire de Montpellier Sup Agro (2 étudiants), 

en collaboration avec les étudiants de la spécialisation AgroManager (2 étudiants). 

- Organisation du voyage d'étude de la spécialisation AAIM (2 étudiants). 

- Conception d'une séance de TP de gastronomie moléculaire (2 étudiants). 

- Réalisation d'audit nutritionnel pour les PME de la région LR (2 étudiants), en 

collaboration avec les étudiants de la spécialisation AgroManager (2 étudiants). 

- Réalisation d'audit de performance industrielle pour les PME de la région LR (2 

étudiants). 

- Accompagnement d'entreprises vers la mise en place d'une certification ISO 22000 (4 

étudiants). 

- etc… 

Évaluation des projets 

Le projet finalisé fait l'objet de plusieurs évaluations au cours de la formation : 

- Présentation orale (10 min) du programme et des éléments du projet (fin novembre) ; 

- Présentation du projet (mars) ; 

- Rédaction d'un rapport de synthèse de 20-30 pages (mars). 

36 








VI. ENSEIGNEMENT DES "LANGUES VIVANTES" 

Unité d'enseignement "Anglais" 

Responsables 

- Paul MENUT (Maître de conférences ; Montpellier SupAgro) 

menutp@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 30 18 


- 1h30 par semaine tous les mercredis matins (8h - 9h30), de octobre à décembre. 

- Une évaluation sous forme de contrôle continu, organisée par chaque enseignant. 

- 16,5 heures inscrites à l’emploi du temps 


Public 

Cette unité d'enseignement rassemble l’ensemble des étudiants des spécialisations Agromanagers 

et AAIM. 

Organisation 

Constitution de 3 groupes le jour de la rentrée, dans lesquels se répartissent les étudiants. 

Programme thématique 

Chaque enseignant organise son cours selon sa propre méthode pédagogique, mais il doit 

privilégier : 

- d'une part, les séances visant à favoriser directement l'insertion professionnelle : 

réalisation d'un CV en anglais, rédaction d'une lettre de motivation, préparation d'un 

entretien d'embauche, 

- d'autre part des séances de débat/discussion autour de sujets d'actualités ou d'articles 

fournis aux étudiants à l'avance, ou des discussions critiques associées à des visites 

d'usines réalisées par ailleurs (points forts/points faibles de l'entreprise, place que 

l'étudiant pourrait prendre dans l'entreprise dans le cadre d'un stage ou d'un emploi, 

etc…) afin de travailler l'expression orale. 

Évaluation 

L'évaluation sera réalisée par chaque enseignant et portera : 

- sur une évaluation de la participation en classe (une note sur 20) 

- sur des évaluations ponctuelles (trois notes sur 20) 

La note finale tient également compte de l'assiduité en classe. 



37






Unité d'enseignement "Allemand ou Espagnol" 

Responsables 

- Paul MENUT (Maître de conférences ; Montpellier SupAgro) 

menutp@supagro.inra.fr ; tél : 04 99 61 30 18 


- Tous les vendredi matins de 8h à 9h30, de octobre à décembre. 

- 16,5 heures inscrites à l’emploi du temps 


Public 

Cette unité d'enseignement rassemble l’ensemble des étudiants des spécialisations Agromanagers 

et AAIM. 

Organisation 

Constitution de 3 groupes de niveau en espagnol (débutants, intermédiaires et avancés) dans 

lesquels se répartissent les étudiants, constitution d’un groupe en allemand. 

Programme thématique 

Pour le groupe Débutant, l'objectif de la formation est une initiation à l'espagnol, qui doit 

permettre à l'issue de l'année de pouvoir communiquer un minimum dans la langue, et de 

pouvoir lire et comprendre l'essentiel d'un document. 

Pour le groupe Avancé (et dans une moindre mesure Intermédiaire), l'enseignant privilégiera : 

- d'une part, les séances visant à favoriser directement l'insertion professionnelle : 

réalisation d'un CV en espagnol, rédaction d'une lettre de motivation, préparation d'un 

entretien d'embauche, présentation sur support power-point, 

- d'autre part des séances de débat/discussion autour de sujet d'actualités ou d'articles 

fournis aux étudiants à l'avance, afin de travailler l'expression orale. 

Évaluation 

L'évaluation sera réalisée par chaque enseignant, qui déterminera le mode d'évaluation le plus 

approprié au fonctionnement du groupe. Le mode d'évaluation sera annoncé au début de 

l'année aux élèves par leur enseignant. La note finale tient également compte de l'assiduité en 

classe. 

38 








VII. PARTICIPATION AU CONCOURS TROPHELIA 

Depuis 2002, les étudiants de la spécialisation AAIM, en collaboration avec les 

étudiants de la spécialisation AgroManager représentent Montpellier SupAgro au 

concours TROPHELIA (trophées étudiants de l'innovation alimentaire). 

Ce concours national a pour objet la création, la mise en œuvre et le 

développement de produits alimentaires nouveaux par des équipes d'étudiants de 

formations supérieures scientifiques et commerciales. 

Le concours national de création de produits alimentaires nouveaux par des étudiants a une triple 

ambition au niveau : 

- de la pédagogie, en donnant la possibilité à des étudiants de créer en équipe un produit 

alimentaire nouveau en intégrant toutes les facettes de la complexité du développement 

(technique, qualité, conditionnement, industrialisation, réglementation, marketing, économie) 

avec une véritable nécessité de résultats, à l'instar d'une équipe “projet“ d'entreprise ; 

- du partenariat, en mobilisant et faisant coopérer des acteurs de l'enseignement supérieur entre 

eux et avec des centres techniques pour préparer des produits de demain ; 

- de l'innovation et de la valorisation industrielle, en faisant émerger chaque année un ou 

plusieurs produits susceptibles d'être à l'origine de créations d'activités pour des entrepreneurs. 

Le produit alimentaire présenté au concours TROPHELIA doit répondre aux critères suivants du cahier 

des charges : 

- Être destiné à la consommation humaine, 

- Avoir une vocation grand public et pouvoir être mis sur le marché, 

- Être innovant dans l'un ou dans plusieurs de ses éléments, 

- Se caractériser par ses qualités organoleptiques, nutritionnelles, 

- Pouvoir être produit industriellement dans une unité de production, 

- Être conforme aux réglementations en vigueur, 

- Être pertinent commercialement, 

- Faire preuve d'une cohérence globale. 



39






2003 - VITALIBLÉ 

Pâtes alimentaires précuites enrichies en probiotiques 

AUGUSTIN Charlotte, BOURREL Marie, DANDRIEU Luc Étienne, HALLE Marguerite, ORTEGA 

Émilie et REVERSAC Katia. 

2004 - CROUSTILLANTS DE SOLEIL 

Petit carré de feuille de brick doré et fourré d'une préparation à base de fruits, fruits 

secs et plantes aromatiques. 

BOURLIEU Claire, CHAMBON Laure, GUERY Aurélie, LAMBERT Damien, LE TELLIER J., RIGOLE 

A., RUDELLE Johanna et SCALBERT Paul. 

2005 - ASTRO'POM 

Biscuit en forme de planète associant un anneau de pomme croustillant et un 

savoureux sablé. 

BOUCLIER Cédric, CHASSAING Anne, HENNEBEL Jean-Baptiste, MARAVAL Guillaume, MICHAUX 

Sébastien et PELLETIER Jeanne. 

2005 - FARCI'FRUIT 

Pomme farcie avec une préparation à base de viande ou de poisson. 

MOREL Pierre Antoine, BEDOUIN Azélie, VAN RUYMBEKE Sylvie, KARST Nicolas et MEY Nicolas. 

2006 - LEGU'MIAM 

Galettes de légumes surgelées avec des formes amusantes 

Benjamin BLANVILLE, Mélanie CABET, Cécile DUBUS, Franck MEIERS, Michaël MIEGE, Marine 

ONNO, et Julie VAUTHIER. 

2006 - MUG'IN 

Sachets individuels de café moulu épicé pour infusion dans un mug. 

Delphine BOURET, Fabien GIESKES, Antoine MATHURIN, Audrey OLLIVIER-DUVIGNEAU, Claire 

PIAT, Tanguy VALAIS, Charles VAN DEN BROEK et Caroline VARENE. 

2007 - LES GUMIZ 

Bonbons de légume pour l'apéritifs 

Anne-Laure DECLEMY, Marion GERAUD, Sébastien MAURER, Clémence PERRICHON, Stéphanie 

RODIER, Matthieu SAUGUES, et Kirsten VAN DE SOMPEL. 

2007 - O'LÉ 

Œuf de légume : demi œuf dur aux couleurs et saveurs de légume. 

Valentine BOILEAU, Charlotte GROS, Hafida KOUITRA, Anne Catherine RATINAUD, Hélène 

ROUSSEL et Olivia VANEL 

2008 - CREA'MIAM 

Les "ketchups" de légumes pour décorer les assiettes 

Pierre BOIN, Nathalie DE LACROIX, Carine MONTEIL, Édouard ODDO, 

Quitterie QUIGNARD, Yves RISSER, et Aliénor de VAUX 

Trophélia d’or 

2008 - FAMOSSO 

Le tiramisu de légumes 

Mathieu BOUNES, Sophie CHAPPUIS, Marie-Camille ESCUDIE, Sébastien GUECHOT, Apolline 

GUINE, Laure-Line MOMMESSIN et Emmanuelle TISON 

40 








2009 - Meringuise 

La meringue souple en aérosol 

Sandra MANDATO, Marine TEYSSEYRE, Christophe RIVEMALE, Annabel 

VIGIER, Célie RULLIERE, Marion GALZIN, Clémence ISCH-WALL, et Perrine 

SENDRA (Jonathan Schill) 

Prix Bernard 

LOISEAU 

2009 - So Pomme 

Dessert à base de pomme fraîche et de saveurs régionales 

Elise BENHAMOU, Anne Sophie DITSCH, Elise DUMAS, Lucile 

MOREAUX, Elisa NAVARRO et Camille OLIVIER (Philippe Bunan et 

Olivier Ballesteros) 

Trophélia d’argent 

Prix Innovation 

fruits et légumes 

2010 - Instant C 

Le mariage de la pomme fraîche et du chocolat pour 

accompagner le café 

Lauriane AVRIL, Roberto BELLINO, Adeline BOIRE, Nicolas 

DOUCHET, Nathalie GHIKAS, Gabrielle MARCOMBES, Camille 

MASSE, Caroline MYARD, et Jia ZHANG 

Prix Spécial Innovation 

fruits et légumes 

2010 - Carrément Fruit 

Dessert à base de pomme fraîche et gelée de fruits 

Virginie ALEN, Mamoun ASSANY, Mathilde BOUCHER, Stéphanie BOURGOIN, Chloé CALVIER, 

Baptiste FAURE, Marion PRECIGOUT et Camille TRACOL 



41






VIII. STAGES EN ENTREPRISES 

Un stage d'ingénieur en entreprise (durée = 6 mois) est basé sur la réalisation d'une 

étude, d'une recherche ou d'une mission en entreprise (en France ou à l'étranger) dans l'un 

des domaines couverts par la formation (possibilité de partenariat avec un laboratoire). Le 

stage d'ingénieur correspond à un total de 30 crédits ECTS. Une note sur le déroulement du 

stage est proposée par le tuteur entreprise (10 crédits ECTS). Le stage de fin d'études fait 

l'objet de la rédaction d'un mémoire (10 crédits ECTS) et d'une soutenance orale devant un 

jury pluridisciplinaire (10 crédits ECTS). 

La construction du projet professionnel par les élèves ingénieurs se traduit au travers de 

leur choix de dominante (PRO-SANTÉ, AGRO-PERF et QUALI & RISQUES) pour préparer au 

mieux les missions en entreprise réalisées au cours de leur stage. 

Missions "Proportion des élèves" (%) 

pendant le stage PRO-SANTE AGRO-PERF QUALI & RISQUES 

Assurance Qualité 2 0 29 

Traçabilité et Sécurité 5 4 39 

Responsable environnement -- -- XX 

Recherche et Développement 68 0 4 

Gestion de Production 5 72 0 

Approvisionnement et logistique 2 20 25 

Consommation & Marketing 18 4 4 

(Nb élèves) (44) (25) (28) 

Missions "Proportion des élèves" (%) 

pendant le stage PRO-SANTE AGRO-PERF QUALI & RISQUES (Nb élèves) 

Assurance Qualité 11 0 89 (9) 

Traçabilité et Sécurité 14 7 79 (14) 

Responsable environnement -- -- XX -- 

Recherche et Développement 97 0 3 (31) 

Gestion de Production 10 90 0 (20) 

Approvisionnement et logistique 8 38 54 (13) 

Consommation & Marketing 80 10 10 (10) 

(sur les 5 dernières années) 

Dominante AGRO-PERF 

- Conception et optimisation d’un atelier de transformation (opérations unitaires, 

installations, automatisation, etc.), gestion du fonctionnement de l'atelier de transformation 

(gestion de production, maintenance des installations, hygiène et sécurité, management des 

hommes, etc.) 

- Responsables de production, ingénieur process. 

Dominante PRO-SANTÉ 

- Assurance qualité, recherche et développement, conseil, restauration collective, marketing 

etc. Bases de connaissances sur l’aliment santé. 

Dominante QUALI & RISQUES 

- IAA et distribution, conseil, restauration collective, 

42 








- Assurance qualité Responsable qualité, responsable approvisionnement, responsable 

environnement, sourcing, hygiène et sécurité, etc. 

Missions réalisées au cours du stage (sur les 5 dernières années) 

Proportion des stages (%) 

Assurance Qualité 9 

Traçabilité et Sécurité 14 

Responsable environnement -- 

Recherche et Développement 32 

Gestion de Production 21 

Approvisionnement et logistique 13 

Consommation & Marketing 10 

Secteurs d'activité des stages (sur les 5 dernières années) 

Proportion des stages (%) 

Surgelés 2 

Ingrédients & PAI 11 

Fruits et Légumes frais 6 

Produits frais 17 

Boissons 12 

Viandes, ovoproduits 8 

Pet food 0 

Epicerie 33 

Service (RHD) 7 

GMS 11 

Non Alimentaire 8 

Liste des stages (classement en fonction des missions) 

1. Assurance Qualité 

2. Traçabilité & Sécurité 

3. Responsable environnement 

4. Recherche & Développement 

5. Gestion de Production 

6. Approvisionnement, logistique, distribution et négoce 

7. Consommation et Marketing 



43






1. Assurance Qualité 

1996 - 1997 

• DAMON Sandrine : "La métrologie dans la démarche de certification ISO 9002". PERRIER VITTEL 

FRANCE CONTREX (Contrexeville). 

• JANOD Marie-Cécile : "Intégrer l'hygiène dans un système Assurance Qualité". SUD OUEST 

LEGUMES (Bordères, 40). 

• MAGUEREZ Emmanuel : "Rapport d'étape de la certification ISO 9002 de la nouvelle mûrisserie". 

COMPAGNIE FRUITIERE RUNGIS (Rungis, 94). 

1997 - 1998 

• ARRAULT Julie : "Le système Qualité de BonMaïs - Quatre ans après la certification". BONMAÏS 

(Mont de Marsan, 40). 

• BAQUE Laurence : "Suivi de certification en cuisine centrale". SOGERES (Le Bouscat, 33). 

• FRANCES Caroline : "L"assurance qualité : mise en place et suivi dans l'entreprise". LES DESSERTS 

DU VELAY (Craponne sur Arzon, 43). 

• JACQUEMIN Virginie : "Mise en place de documents qualité dans l'optique de la certification ISO 

9002 : Instructions de travail et fiches de suivi métrologique". USINE YABON - POTI, GROUPE CPC 

FRANCE (Verneux sur Avre, 27). 

• LE HUCHE Amélie : "Mise en place d'outils qualité pour l'activité catering aérien de l'unité de Rueil 

Malmaison". SOGERES (Rueil Malmaison, 92). 

1998 - 1999 

• BONAFOS Cécile : "Mise en place de l'assurance qualité aux rayons pâtisserie et fromage". 

PROMODES (92). 

• CHETAIL Patricia : "Généralisation et amélioration du système qualité fournisseurs". SOGERES 

(92). 

• GROULT Mathilde : "Suivi de la qualité sur les exploitations "santé" de la région de Montpellier du 

groupe EUREST". EUREST (Montpellier, 34). 

• LADET Stéphanie : "La démarche qualité de SOLPRIM. Exemple d'un produit dont la filière est en 

restructuration : le melon". SOLPRIM (Marmande, 47). 

• VARIN Agnès : "Suivi de certification ISO 9002 de la cuisine centrale du Bouscat". SOGERES (33, 

Bouscat). 

1999 - 2000 

• ARNAUD Gaëlle : "La démarche qualité d'une petite cuisine centrale : Sud Est Traiteur". SUD-EST 

TRAITEUR (Le Crès, 34). 

• HUBERT Caroline : "Gestion du système qualité et mise en place de la démarche traçabilité". 

SOCIETE ALBATROS, STE LANGUEDOCIENNE DE PANIFICATION (34, Saint Martin de Londres). 

• LAFONT Carole : "Mise en place du système qualité au sein de Pâtisserie Renaisonnaise : 

Certification ISO 9001 version 2000". PATISSERIE RENAISONNAISE (42, Renaison). 

• SILVERA Francesca : "Assurance qualité et développement produits en une industrie de surgelés. 

Une nouvelle formation du personnel en matière d'hygiène et une nouvelle procédure pour le 

développement des produits". OROGEL (Pievestina di Cesena - Italie). 

• THIEBAULT Gwénaëlle : "Mise en place d'une démarche de certification ISO 9002 en cuisines 

hospitalières". SOGERES PROVENCE (13, Marseille). 

2000 - 2001 

• LARDENOIT Ronny : "Définition et mise en œuvre des procédures ISO 9000 dans les services 

techniques et les laboratoires d'un centre de recherche". SEMINIS VEGETABLE SEEDS (Nimes, 34). 

• OUDINA Halima : "Mise en place d'une démarche de certification Iso 9002 en cuisine hospitalière". 

SOGERES PROVENCE (Marseille, 13). 

• SION Claire : "Evolution de la politique qualité d'une mûrisserie de bananes : passage à la version 

2000 des normes ISO 9000 dans le cadre d'une certification de groupe". POMONA (Bordeaux, 33). 

2001 - 2002 

• EDY Anne : "Déploiement de la politique qualité du groupe SODEXHO : Aide à l'obtention de la 

certification ISO 9001". SODEXHO RESTAURATION & SERVICE (Le Chesnay, 78). 

• SOUMARE Boubacar : "HACCP et gestion de qualité". BIOLANDES (Le Sen, 40). 

• VAN AUDENHOVE Julie : "Déploiement de la politique qualité du groupe SODEXHO : Aide à 

l'obtention de la certification ISO 9001 version 2000". SODEXHO, DIRECTION ENTREPRISES 

GRAND COMPTE (Le Chesnay, 78). 

44 








2002 - 2003 

• HALLE Marguerite : "La certification du service achats : Etude des conditions d'obtention". 

SOGERES (Boulogne-Billancourt, 92). 

2003 - 2004 

• GUERY Aurélie : "Indicateurs qualité : Étude des "réclamations clients" et mise en place des 

indicateurs "corps étrangers" et "hygiène" ; HACCP : Étude de l'atelier haché et de l'entrepot 

Centragel". SOCOPA (Isle sur la Sorgue, 84). 

2004 - 2005 

• LE MOTHEUX Myrtille : "Mise en place et optimisation de processus dans le cadre de la certification 

ISO 9001v2000". NOVARTIS MEDICAL NUTRITION (31). 

• MICHEL Pauline : "La politique qualité SODEXHO : "les incontournables". Mise en place et suivi de 

la politique qualité". SODEXHO RIE-DIRECTION (92). 

• TARGA Nathalie : "Politique qualité de SODEXHO. Utilisation et création d'outils et de supports en 

vue d'améliorer la qualité au sein de restaurants". SODEXHO RESTAURATION & SERVICES (92). 

2005 - 2006 

• DUBUS Cécile : "Mise en place de l'étude HACCP selon la norme ISO 22000 (2005)". LE FROID SA 

(Nouméa, Nouvelle-Calédonie). 

2006 - 2007 

• ROUSSEL Jonathan : "Renouvellement de la triple certification ISO 9001, ISO 14001 et OHSAS 

18001." Société CUSENIER (Cubzac les Ponts, 33). 

• VANEL Olivia : "Étude HACCP de l'atelier viande hachée réfrigérée." SOCOPA (Isle sur la Sorgue, 

84). 

2007 - 2008 

• GUILMO Eva : "Traçabilité et système qualité Eivian." SOCIETE DES EAUX MINÉRALES EVIAN 

(Evian, 74). 

• LEPORI Gilles : "Étude HACCP des ateliers saucisserie / pièce." SOCOPA (Isle sur la Sorgue, 84). 

• MAUVIOT Morgane : "Démarche d'amélioration continue des processus des services techniques." 

SANOFI PASTEUR" (Marcy Etoile, 69). 

2009 - 2010 

• BOUCHET Mathilde : "Mise à jour du Système Qualité et réalisation de manuels de Production au 

sein d’une PME en transition vers un fonctionnement industriel". PV FRANCE (Llangefni, Royaume 

Uni). 

• KAMAL Wissal : "Evolutions et améliorations du système de management de la qualité du CEP en 

vue d’une certification ISO 9001 : 2008". L’OREAL (Aulnay-sous-bois, 93). 

• MYARD Caroline : "Gestion au quotidien de la qualité d’aliments santé et biologique". DISTRIBORG 

GROUPE (Saint Genis Laval, 69). 

2. Traçabilité & Sécurité 

1996 - 1997 

• GENDRE Anne Gaël : "HACCP sur la fabrication et le conditionnement de légumes surgelés à 

GELAGRI Bretagne (Usine de Loudéac)". GELAGRI BRETAGNE (Loudéac, 22). 

• MADEC Annie : "Mise en place de l'Hazard Analysis Critical Control Point sur la fabrication 

d'ovoproduits pasteurisés". CASSERIE LE CAM (Naizin, 56). 

1997 - 1998 

• BINET Cécile : "Mise en place de la méthode HACCP et suivi du système assurance qualité". LES 

DELICES DU VAL PLESSIS (Vitré, 35) 

• DIMIER-VALLET Virginie : "Développement de la traçabilité sur le site de la Chapelle Vendômoise 

de la Société UNISABI". UNISABI (La chapelle Vendomoise, 41). 

• KRANTZ Valérie : "Projet de réduction des analyses sur matières premières par utilisation de 

méthodes statistiques - Application pratique à l'agroalimentaire sur la base de la norme ISO 2856". 

DR. A. OETKER NAHRUNGSMITTEL KG (Bielefeld, Allemagne). 



45






1998 - 1999 

• MORO Valérie : "Mise en place de la démarche HACCP sur la cuisine centrale de Petit Couronne". 

SOGERES (76). 

• SEIGNOUR Lydie : "Mise en place de l'HACCP sur les exploitations du secteur de Montpellier". 

EUREST (Montpellier, 34). 

1999 - 2000 

• SOTTY Gaëlle : "Réalisation d'une étude HACCP sur un atelier de découpe UVC et mise en place 

d'une procédure de contrôles de produits à poids fixe". SOCOPA (84, Isle sur la Sorgue). 

2000 - 2001 

• ERNOULT Véronique : "Mise en place de la méthode HACCP au sein d'un site de fabrication de 

produits de panification sèche". STE LANGUEDOC DE PANIFICATION (St Martin de Londres, 34). 

• MASSERON Alexandre : "La traçabilité dans une entreprise de troisième transformation de la 

viande". SOCOPA (L'Isle sur la Sorgue, 84). 

• TAI Nathalie : "La méthode HACCP et son application - Le cas d'Associated Oil Packers France". 

ASSOCIATED OIL PACKERS FRANCE (Angers, 49). 

• VAN RYCKEGHEM Ann : "Révision du système HACCP et intégration de celui-ci pour la norme BRC 

(British Retail Consortium) dans le conditionnement de fruits et légumes". CARDELL EXPORT 

(Lunel, 34). 

2001 - 2002 

• CARRIER Christelle : "Etude HACCP de l'atelier de Saucisserie et Mise en application de la décision 

communautaire relative au contrôle régulier de l'hygiène générale". SOCOPA (Isle sur Sorgue, 84). 

2002 - 2003 

• GARNIER Marie : Etude HACCP de l'atelier brochette. SOCOPA (Isle-sur-la-Sorgue, 84). 

• HOURS Cécile : Évolution d'un système qualité : Participation à la mise à jour et élaboration d'un 

plan HACCP risques chimiques. LACTALIS SALPROLAIT (Vaudes, 10). 

• REVERSAC Katia : Mise en place de la démarche HACCP au sein de l'entreprise de plats cuisinés 

sous-vide. AGIS (Avignon, 84). 

2004 - 2005 

• MARAVAL Guillaume : "Étude HACCP de l'atelier saucisserie et approche du référentiel IFS". 

SOCOPA (84). 

• MICHAUX Sébastien : "Gestion du risque allergène au sein d'un site de fabrication de légumes 

cuisinés surgelés". BONDUELLE FOOD SERVICE (80). 

2005 - 2006 

• BLANVILLE Benjamin : "Certification IFS d'un site d'abattage et de découpe de volailles". 

GASTRONOME CONDOM (Condom, 32). 

• TISSANDIE Ariane : "Révision de l'étude HACCP et mise en place des mesures préventives". 

SOCIETE INDUSTRIELLE DES EAUX DU MONT-DORE (Mont-Dore, Nouvelle-Calédonie). 

2006 - 2007 

• MAURER Sébastien : "Transfert de l'outil qualité vers un nouveau site de production / Demande 

d'agrément vétérinaire." SAUMONERIE SAINT FERREOL (Brioude, 43). 

• ROUSSEL Hélène : "Validation de l'efficacité et définition des règles de maîtrise des équipements 

d'inspection par rayons X." LIEBIG /GROUPE CAMPBELL SOUP COMPANY (Le Pontet, 84). 

• SAUGUES Mathieu : "Elaboration d'un nouveau concept de Plan d'Opération Interne et actualisation 

des documents exsistants." SYSTEME U, CENTRALE REGIONALE SUD (Vendargues, 34). 

2007 - 2008 

• DE LA CROIX DE LA VALETTE Nathalie : "Optimisation de la détection des problèmes 

bactériologiques sur les soupes aseptiques." CAMPBELL'S FRANCE (Le Pontet, 84). 

• ESCUDIE Marie-Camille : " Stage opérationnel au service qualité de Pomona TerreAzur Provence 

Languedoc : animation des indicateurs de la performance fournisseur." POMONA TERRE AZUR 

(Vitrolles, 13). 

• LUCCIONI Marie-Odile : " Réalisation d'une étude HACCP des installations de traitement thermique 

et amélioration de la maîtrise du risque bactériologique." CAMPBELL'S FRANCE (Le Pontet, 84). 

46 








2008 - 2009 

• ISCH-WALL Clémence : "Diagnostic du nettoyage et de la désinfection. Dynamisation des audits 

internes." VALRHONA (Tain l'Hermitage, 26). 

• NICOLEAU Émilie : "Mise en place de l'HACCP dans une boulangerie industrielle." LUBRANO FILS 

(Sète, 34). 

• PORTIER Charlène : "Développement et animation de la démarche sécurité pour la maison du 

chocolat". MAISON DU CHOCOLAT (Nanterre, 92). 

• POUMEROL Aurélie : "Mise à jour de l'étude HACCP, préparation de la certification IFS et mise en 

place d'une méthode 5S". COMPAGNIE DU BISCUIT (Pessac, 33). 

2009 - 2010 

• DEMORTIN Laure : "Animation de la démarche Santé et Sécurité au travail pour les Crudettes 

SAS". LES CRUDETTES (Cabannes, 13). 

3. Responsable environnement 

2009 - 2010 

• BELLINO Roberto : "Mise en place d’une démarche d’éco conception". EVEA CONSEIL LYON (Lyon, 

69). 

• DEFERT François : "Mise en place de la norme ISO 14001". SENOBLE SA (Jouy, 89). 

4. Recherche & Développement 

1996 - 1997 

• HENRY Florence : "Screening phytochimique de sept plantes à visées cosmétiques". INSTITUT DE 

RECHERCHE DEBIOLOGIE ET DE DERMATOLOGIE (Pulnoy). 

• WAGNER Donatella : "Conditions de post-récolte et altération des pêches pavie". CTCPA (Avignon, 

84). 

• YAZBEK Soha : "Influence du type d'éclaircissage sur la qualité de l'abricot". CTIFL (Bellegarde, 

30). 

1997 - 1998 

• ABALAIN Solenn : "Enrobages de fruits frais et surgelés pour applications laitières". SIAS MPA 

GROUPE PERNOD RICARD (Créteil, 94). 

• ARNAUD Christophe : "Intérêt et limites des champs électriques pulsés pour la pasteurisation de 

jus d'orange". CENTRE DE RECHERCHE PERNOD RICARD (Créteil, 94). 

• CHOAY Achille : "Etude des transferts d'eau entre un aliment à humidité élevée (type fromage) et 

un aliment à humidité intermédiare (type panification)". FROMAGERIE BEL SA (Vendome, 41). 

• DEHOVE Sandrine : "Preference Mapping : Développement de modèles déterministes pour la 

gamme des yaourts allégés". DANNON US (Forth Worth, USA). 

• DELAMARE Anne-Sophie : "Packaging odour tainting : Study of flavour transfer phenomena in and 

through margarine packaging materials in case of combined transportation of detergent and 

margarine products". UNILEVER (Hollande). 

• JOSSE Aurore : "Optimisation et développement de produits d'association entre pâtes céréalières 

et produits de charcuterie". LUISSIER BORDEAUX CHESNEL (Champagne, 72). 

• MANIERSKI Jérôme : "Définition des paramètres clés à contrôler sur les farines utilisées en 

industrie pet food". UNISABI (Saint Denis de l'Hotel, 45). 

• SABER Nidal : "Application du procédé de la DII à la viande de volaille : Etude de l'effet du vide 

pulsé sur les transferts de matière". CIRAD AMIS (Montpellier, 34). 

• THING-LEOH Isabelle : "Réponse de différents fruits et légumes à la conservation en atmosphère 

modifiée par une nouvelle gamme d'emballages". BACAGRI SA & CTIFL (Saint Rémy de Provence, 

13). 

1998 - 1999 

• YVER Isabelle : "Evolutions des recettes en pâtisserie fraîche pour limiter les transferts d'humidité". 

LES MOULINS DE SAINT ARMEL (56). 

• BRUNET Stéphanie : "Influence des paramètres matière première sur la qualité des préparations de 

fruits". SIAS-MPA (77). 

• CAMBEIG Angeline : "Mise au point de protocoles pour le viscosimètre Haake VT 550 et le 

texturomètre TaXT2 permettant de caractériser le comportement rhéologique de fourrages 

confiseurs". LINDT & SPRUNGLI (64). 



47






• GUILLARD Valérie : "Mise au point de matériaux d'emballage à perméabilité sélective aux gaz". 

FROMAGERIE BEL (Vendôme, 41). 

• LEBRUN Barbara : "Amélioration du rendu organoleptique des préparations de fruits utilisées pour 

des applications laitières 0% de MG par sélection de nouveaux ingrédients". SIAS-MPA (77). 

• TIXIER Cécile : "Rénovation d'un produit : amélioration du moelleux du grany". GENERAL 

BISCUITS / DANONE (Belgique). 

1999 - 2000 

• DUDZINSKI Pauline : "Etude de la méthode de congélation par immersion appliquée aux fruits". 

CENTRE DE RECHERCHE PERNOD-RICARD (94, Créteil). 

• KHILL Nadine : "Etude sur l'amélioration de la qualité des M&M's Peanut® : Prévention de 

l'oxydation et de la brisure des arachides par l'application d'un film alimentaire.". MARS 

ALIMENTAIRE SA (67, Haguenau). 

2000 - 2001 

• BEC Hélène : "Substitution de la gélatine dans les confiseries gélifiées". ROQUETTE (Lestrem, 59). 

• LAMY Charline : "Mise au point industrielle d'une bûche pâtissière". BONCOLAC SA - GROUPE PILPA 

(Bonloc, 64). 

• LE TURDU Karen : "Etude des interactions entre les variétés de blé et les xylanases exogènes". 

ULICE (Nantes, 44). 

2001 - 2002 

• BLANCHER Guillaume : "Caractérisation de la texture de deux produits alimentaires : le saucisson 

sec et les rillettes". SOREDAB - R&D DU GROUPE BONGRAIN (Le Boissière Ecole, 78). 

• NOVAKI Diane : "Mise en place d’un équipement de mesure de viscosité : RVA". MASTERFOODS 

(La Chapelle Vendomoise, 41). 

• ROCA Elisabeth : " Aromatisation des M&M’s®". MASTERFOODS (Haguenau, 67). 

2002 - 2003 

• DANDRIEU Luc-Étienne : Étude des procédés de fabrication de nouilles asiatiques à l'échelle pilote. 

HP FOODS (Montpellier, 34). 

• DENIAUD Lena : Développement de pâtes à composition garantie, destinées aux allergiques et 

intolérants alimentaires. CLERALIA (Montpellier, 34). 

• DURAND Véronique : Etude du remplacement d'un conservateur, le métabisulfite de sodium. 

Application industrielle. FRAICHEUR D'EUROPE (Vic-sur-Aisne, 02). 

• GIRAUD Stéphanie : Stage Qualité / R&D : Mise aux normes et conception de nouveaux produits. 

RACINES (Montpellier, 34). 

• LE SAINT Corinne : Application du Low Energy Emulsification Concept et de ses déclinaisons pour 

les émulsions et produits non-émulsionnés. CHRISTIAN DIOR PARFUMS (Saint Jean de Braye, 45). 

• MANGUIN Hélène : Étude des barèmes thermiques appliqués aux jus de fruits : Incidence sur les 

aspects microbiologiques et vitaminiques. MARMANDE PRODUCTION (Marmande, 47). 

• MEUNIER Delphine : L'évaluation sensorielle, outil de contrôle de la qualité à travers deux 

exemples : La perception salée dans le Roquefort. La définition d'un standard produit. SOCIETE 

DES CAVES (Roquefort sur Soulzon, 12). 

2003 - 2004 

• BEC Benoit : Impact de la formulation sur la confiserie gélifiée. ROUSSELOT (Isle sur la Sorgue, 

84). 

• BOURLIEU Claire : Edible moisture barrier development. NESTLE (Vevey, Suisse). 

• HEMME Ellen : Emerging technologies to disrupt and lead the fruit snacks market. The challenge 

for Masterfoods. MASTERFOODS (Veghel, Hollande). 

2004 - 2005 

• BEDOUIN Azélie : "Mise au point d'un jambon hyposodé". PIERRE MILLETER S.A. (86). 

• CHASSAING Anne : "Effet de enterotoxine staphylococcique A après différents traitements 

technologiques sur les cellules intestinales humaines (modèle Caco-2)". UMII - EA Nutrition et 

Aliments (34). 

• DA CONCEICAO Vanda : "Constitution d'une base de données nutritionnelles des différentes 

recettes de chocolat et réalisation d'un module de formation sur l'aspect nutritionnel". OCG CACAO 

S.A. (76) 

• HENNEBEL Jean-Baptiste : "Développement d'une gamme de tartes micro-ondables". MAISON 

BONCOLAC S.A. (64). 

• KARST Nicolas : "Développement de pâtes alimentaires stérilisées". PANZANI (13). 

48 








• LOURS Aurélie : "Évaluation de nouveaux ingrédients sucrants pour les applications Danone". 

DANONE VITAPOLE (91). 

• MEY Nicolas : "Étude des corrélations entre cinétique de déméthylation des pectines et propriétés 

physiques". DEGUSSA TEXTURANT SYSTEMS (50). 

• PELLETIER Jeanne : "Caractérisation et développement de porridges pour les pays en voie de 

développement". UNILEVER - RESEARCH LABORATORIES VLAARDINGEN (NL). 

• VAN RYUMBEKE Sylvie : "Standardisation rhéologique des laits à la fromagerie des Chaumes de 

Saint-Antoine de Breuilh : Utilisation du lactodynamograph pour connaître l'aptitude fromagère des 

laits afin de maîtriser le travail en cuve". FROMAGERIE DES CHAUMES (24). 

2005 - 2006 

• BURDIN Marion : "Enhancement of gelatin secretion by Pichia pastoris : effects of gene dosage and 

coexpression of genes involved in the secretory pathway." FUJI PHOTO FILM BV (Tilburg, 

Hollande). 

• GIESKES Fabien : "Préparation de l'accréditation ISO 17025 pour la méthode du test triangulaire". 

VAROISE DE CONCENTRES SA (Signes, 83). 

• LABARRE Audrey : "Étude de la texturation de Kiri". FROMAGERIE BEL (Vendome, 41). 

• NAVEOS Solène : "Les fibres alimentaires du pain". ARVALIS - INSTITUT DU VEGETAL (Montardon, 

64). 

• ONNO Marine : "Développement d'un nouveau produit : De la formulation à la commercialisation". 

SAS LA FOURNNE DOREE (La Mothe Achard, 85). 

• VAUTHIER Julie : "Étude des facteurs influençant la rhéologie du lait durant la maturation : 

Détermination de l'évolution des paramètres rhéologiques à l'aide du lactodynamographe". 

FROMAGERIE DES CHAUMES (Saint Antoine du Breuil, 24). 

2006 - 2007 

• DECLEMY Anne Laure : "Reformulation d'un produit coextrudré en vue d'une amélioration 

nutritionnelle (réduction de sucres)." DANONE RESEARCH, Centre Daniel Carasso (Palaiseau, 91). 

• GROS Charlotte : "Etude d'un ingrédient à apport nutritionnel spécifique : les probiotiques." 

COFRANLAIT (Levallois-Perret, 92). 

• KOUITRA Hafida : "Développement de biscuits apéritifs moins riches en matières grasses 

saturées." PROTIAL SA (Beaucouzé, 49). 

• PERRICHON Clémence : "Aliments stérilisés en emballages plastiques ; Résolution d'un problème 

de changement de goût." Société MARIUS BERNARD (Saint-Chamas, 13). 

• SCHINDLER Claire : "Projet 2007 de glace Birdy Nam Nam au café Malongo : Développement dela 

1 ère véritable glace au café entièrement naturelle à destination de la grande distribution." BIRDY 

NAM NAM (Lyon, 69). 

• VILLARD Eléonore : "Beaker with sulfur-containing amino acid : Did you expect to drink one?" THE 

DANNON COMPANY INC (Fort Worth, USA). 

2007 - 2008 

• CHEVILLARD Anne : "Caractérisation de concentrés de protéines sériques – Rôles dans un système 

modèle et dans la crème glacée." FROMAGERIES BEL (Vendôme, 41). 

• MOISSON DE VAUX Aliénor : "Étude de l'environnement concurrentiel et identification d'un 

positionnement nutritionnel pour la commercialisation d'un nouveau produit destiné à l'alimentation 

infantile." SODILAC (Neuilly sur Seine, 92). 

• MOMMESSIN Laure-Line : "Développement d'un produit de prévention de la malnutrition en 

République Dominicaine : Détermination de la population cible, définition du mix marketing." 

VITASET S.A. (Saint Domingue, République Dominicaine). 

• POULTEAU Aurore : "Best ever sweet and sour : Élaboration d'une recette de sauce aigre-douce 

honnête." MARS FOOD EUROPE (Oud-Beijerland, Pays-Bas). 

• QUENNEHEN Laure : "Développement de macarons à faible teneur en sucres à destination des 

personnes diabétiques." LES MARGOTINES EURL (Agen, 47). 

• QUIGNARD Quitterie : "Application d'ingrédients à visée satiété dans les préparations de fruits pour 

produits laitiers." AGRANA FRUIT S.A. (Neuilly sur Seine, 92). 

2008 - 2009 

• DUMAS Elise : "Iceberg Florette: Amélioration de la qualité du produit". SOLECO SAS (LESSAY, 

50). 

• MANDATO Sandra : "Projet de développement d'une gamme de solutions repas en bol à base de 

pâtes cuisinées. Etude des facteurs influençant la texture des pâtes cuites". LUSTUCRU FRAIS (St 

Genis Laval, 69). 



49






• NAVARRO Elisa : "Contribution to the nutritional management of the Groupe Danone fresh dairy 

products". NESTLE (Boué, 02). 

• RULLIERE Célie : "Etude de la faisabilité de la substitution des sels de fonte en technologie fromage 

fondu". SOCIETE FROMAGERE (Lons le Saunier, 39). 

2009 - 2010 

• ALEN Virginie : "Développement d’une gamme de compotes bicouche". MATERNE (Boué, 02). 

• AVRIL Lauriane : "Valider l’intérêt de développer des préparations de fruits au sein du centre de 

R&D Yoplait". CENTRE DE RECHERCHE YOPLAIT (Vienne, 86). 

• BOIRE Adeline : " Elastic properties of extruded cereals : DMTA method set-up and validation". 

NESTLE RESEARCH CENTER (Lausanne, Suisse). 

• BONILLO Clément : "Etude sur la réduction en lipides et en sucres de 3 recettes de cookies". 

BISCUITERIE ROUGIER (45). 

• BOURGOIN Stéphanie : "Optimisation de la formulation de produits déshydratés ». DIANA 

NATURALS (Antrain, 35). 

• GUIOT Aurélie : "Development and reformulation of cuttable cream cheese products with 

hydrocolloids". KRAFT FOODS R&D Inc. (Munich, Allemagne). 

• LACHEVSKY Alexandra : "Production of phenylethanol, a potent signalling molecule during wine 

fermentation and identification of yiest special during spontaneous fermentation ". RATHBONE 

WINE GROUP (Melbourne, Australie). 

• MASSE Camille : "Développement d’une gamme santé Joker, Vital Equilibre". ECKES GRANINI 

FRANCE (Macon, 71). 

• MESUROLLE Joshua : "Cereal structure and sugar organization influence on sugar release kinetices 

In-vitro & In-vivo". NESTLE RESEARCH CENTER (Lausanne, Suisse). 

• PECRIAUX Charlotte : "Amélioration du profil nutritionnel des flans pâtissiers". MARTINE 

SPECIALITES (Condat-sur-Trincou, 24). 

• PRECIGOUT Marion : " Etude du procédé du foisonnement pour développer de nouvelles recettes 

salées". MARIE (Bourg en Bresse, 01). 

• TERCINIER Lucile : " Interactions between ingredients and starter cultures in yoghurt". FONTERRA 

RESEARCH CENTER (Palmerston North, Nouvelle Zélande). 

5. Gestion de Production 

1996 - 1997 

• FOISSOTTE Miri : "Organisation des transmissions de données des sites de production à 

l'administration". BRASSERIE DE TAHITI (Papeete, Tahiti). 

• GABRILLARGUES Yasmina : "Analyse des écarts en comptabilité matière lait : identification, 

localisation et préconisations". NESTLE FRANCE (Marconelle). 

• JUILLARD Etienne : "Quality managment and production issues on a liquor bottling line". REMI 

COINTREAU (Inde). 

• PAILLOTET Véronique (SITPA-NESTLÉ, Arches) : "L'analyse des pertes dans une conserverie". 

SITPA NESTLE (Arches). 

1997 - 1998 

• COLOMB Jean : "Amélioration de la conduite de l'atelier concentration : Etude de l'automation et de 

l'amélioration de la conduite de deux évaporateurs. Participation au choix concernant l'acquisition 

d'un nouvel évaporateur". ARMOR PROTEINES (Saint Brice en Cogles, 35). 

• DEZOBRY Alexis : "Optimisation du nettoyage de différentes lignes de fabrication". BONDUELLE 

(Peronne, 80). 

• FAVIER Karine : "Maîtrise de la matière première comme facteur de la qualité des cornichons 

pasteurisés". CONSERVERIE BESIERS (Castelsarrasin, 82). 

• GINGELWEIN Laurent : "Réorganisation de la préparation de commandes sur un site industriel de 

3ème transformation de viande (produits ultra-frais). Études préliminaires". SOCOPA (L'Isle sur la 

Sorgue, 84). 

• JONCOUR Arnaud : "Optimisation de mesures d'humidité et d'extraits sec non-gras du beurre : 

étalonnage d'appareils de mesures infrarouges". ELVIR SAS (Condé sur Vire, 50). 

• MAGOT Carine : "Etude d'une méthode de mesure physique de la texture de la purée de pommes 

de terre reconstituée à partir de flocons". BEAUMARAIS - GROUPE MAC CAIN (Béthune, 62). 

• MAURICE Jérôme : "Mise en place d'un colorimètre en ligne sur sucre humide". SUCRERIE 

COOPERATIVE DE BAZANCOURT (Bazancourt, 51). 

50 








1998 - 1999 

• BARTIN Anne Lise : "Améliorer le taux de rendement d'une ligne de production". PARFUMS 

CHRISTIAN DIOR (45). 

• HIRCHY Frédéric : "Développement de nouvelles saumures et de nouveaux procédés relatifs à la 

fabrication de jambons supérieurs". SOCIETE ARGOAT LE HIR (22). 

• SERY Gaël " : "Optimisation du nettoyage et gestion de production au niveau des lignes de 

fabrication". SUD OUEST LEGUMES (Labennes, 40). 

1999 - 2000 

• HERNANDEZ Florence : "Optimisation d'un atelier de conditionnement sur un site industriel de 

troisième transformation de viande". SOCOPA (84, Isle sur la Sorgue). 

• THIMONIER Catherine : "Lancement d'une activité de conserve - Etude de faisabilité". SUD EST 

TRAITEUR (34, Le Crès). 

• THOUVENEL Christophe : "Mise en place d'une méthode de contrôle rapide du nettoyage". 

FRAICHEUR D'EUROPE - BEAUMARAIS SA (02, Montigny Lengrain). 

2000 - 2001 

• BAIX Ludovic : "Identification et quantification des pertes matières - Plan de réduction des pertes 

sur la ligne M&M's". MARS ALIMENTAIRE (Haguenau, 67). 

• HUSSEINI Ziad : "Recherche et création de productivité en achats marketing". BLEDINA DANONE 

(Villefranche). 

• IVANCE Romuald : "Mise en place des modes opératoires et des fiches de sécurité sur des lignes de 

production de viennoiseries et de pains crues surgelés". SOCIETE DE SPECIALITE SURGELES 

(Avignon, 84). 

• LAMURE Dimitri : "Etude et proposition d'amélioration de la chaîne du froid du groupe LACTALIS". 

LACTALIS (Laval, 53). 

• LECLEIRE Alexandre : "Suivi de la mise en place de deux nouvelles conditionneuses et de 

modifications process. Optimisation des nettoyages en place au travers du suivi en continu des 

débits. Supervision d'une étude CIP-Diagnose". CAMPBELL SOUP COMPANY - LIEBIG FRANCE (Le 

Pontet, 84). 

2001 - 2002 

• ARCONADA Julie : "Projet de mise en place d'un Manufacturing Executive System couplé à une 

Supply Chain : Analyse des processus de production chimique et galénique". SANOFI SYNTHE- 

LABO (Montpellier, 34). 

• GALLARD Nicolas : "Mise en place du système de traçabilité & dimensionnement industriel". 

SOCOPA (Isle sur Sorgue, 84). 

• LOUET Michel : "Le réalignement fromagerie". YOPLAIT (Le Mans, 72). 

• TARBAGAYRE Emilie : "Optimisation de production et suivi de la démarche qualité de la cuisine 

centrale de Kléber". SOGERES (Boulogne-Billancourt, 92). 

2002 - 2003 

• CHIEZE Mathieu : Le nettoyage et la désinfection en fromagerie : De la validation des modes 

opératoires aux contrôles par ATP-métrie. SOCIETE FROMAGERE DU MASSEGROS (Le Massegros, 

48). 

• GOUYETTE Stéphane : Evolution du système d'information du service achats. Modifications en vue 

de la création d'un pôle de restauration commerciale. SOGERES (Boulogne Billancourt, 92). 

• ORTEGA Émilie : Optimisation du fonctionnement des ateliers de fabrication cosmétiques pour 

maîtriser la qualité microbiologique des produits finis. CODIF INTERNATIONAL, (Roz sur Couesnon, 

35). 

• PENICAUD Caroline : Optimisation du procédé de fabrication des pellets 3D. THE LORENZ BAHLSEN 

SNACK WORLD SAS France (Noyon 60). 

2003 - 2004 

• LAMBERT Damien : "Étude d'un procédé de piquage de savarin. Réaménagement et organisation 

de l'atelier de conditionnement du département garnissage". DELICES DU PALAIS (Renaison, 42). 

• LE TELLIER Julien : "Gestion des pertes matières de l'atelier lait stérilisé : Optimisation de 

l'automatisation du process de stérilisation". 3A (Toulouse, 31). 

• PERCHET Jean : "Analyse et amélioration process de fabrication parfumant : Réflexion sur le 

processus et sur l'état général". CHRISTIAN DIOR (St Jean de Braye). 

• PUJOL David : "Le flux de copacking en nutrition infantile : Pilotage et optimisation". NESTLE 

FRANCE (Marne la Vallée, 77). 



51






2004 - 2005 

• DANIEL Nicolas : "Amélioration continue de la qualité : Mise en place, évaluation et suivi des 

équipements d'inspection par rayons X. Étude microbiologique des conditionneuses aseptiques". 

CAMPBELL'S FRANCE (84). 

• FORNES Anne-Émilie : "Amélioration du brassage sur la nouvelle salle à brasser K22". 

KRONENBOURG (67). 

• MOREL Pierre Antoine : "Mise à jour des standards de nettoyage et projets d'amélioration & Audit 

des contraintes industrielles et création d'une base de données". CAMPBELL'S FRANCE (84). 

• MOUSSY Roxane : "Mise en place d'indicateurs de performances". LABORATOIRES INDUSTRIELS 

DE VICHY (03). 

2005 - 2006 

• CABET Mélanie : "Fiabilisation des données qualité dans le module Quality Management de SAP." 

CHRISTIAN DIOR (Saint Jean de Braye, 45). 

• MATHURIN Antoine : "Évaluation des pertes matières (écarts / standards de fabrication) ; mesures 

des performances de l'outil". MARIE SURGELES (Chace, 49). 

• VAN DEN BROEK D'OBRENAN Charles : "Gestion des approvisionnements d'Évian sur le Royaume- 

Uni : Aspects opérationnels et suivi des performances". DANONE EAUX FRANCE SAEME (Rungis, 

94). 

2006 - 2007 

• BARDOUILLET Pauline : "Analyse du secteur tri optique de l'unité de production de frites surgelées 

de McCain Harnes." McCain (Harnes, 62). 

• BESSAIRE Cédric : "Amélioration continue et optimisation des performances d'un atelier." 

SOUCHON D'AUVERGNE (Yssingeaux, 42). 

• COEURDEUIL Pierre : "Implantation d'un atelier pilote de production de chocolat." Chocolaterie 

VALRHONA (Tain L'Hermitage, 26). 

• GUYOT Charles : "Management d'une équipe de production et réduction des pertes matières au 

conditionnement." DANONE France, Usine de Villecomtal sur Arros (Villecomtal-sur-Arros, 32). 

2007 - 2008 

• AMBOLET Camille : "Réalisation et mise en place de documents techniques simplifiés sur un 

ensemble de machines." SOCIETE DES EAUX DE VOLVIC (Volvic, 83). 

• BRITIS BETBEDER Anne Sophie : "Diminution de l'horizon de planification." FLEURY MICHON 

TRAITEUR (Pouzauges, 85). 

• CHAPPUIS Sophie : "Mise en place du SMED dans l'atelier packaging de l'usine de Boué." NESTLE 

NUTRITION BOUE FACTORY (Boue, 02). 

• FORISSIER Pierre-Edouard : "Amélioration des performances de l'atelier enrobage." REVILLON 

CHOCOLATIER (Le Coteau, 42). 

• JAUSSAUD Emilie : "Déploiement du calcul des besoins nets pour les "Approvisionnements groupe" 

chez Senoble." SENOBLE FRANCE (Jouy, 89). 

• MARRONCLES Mathilde : " Analyse du taux de service logistique." SOCIETE MARIE (Rungis, 94). 

• VAUGEOIS Marion : "Stage opérationnel au pilotage de flux. Gestion des flux et responsable 

planning (supply network planner)." NESTLE FRANCE (Marne la Vallée, 02). 

2008 - 2009 

• MENARD Marion : "Validation des NEP – Optimisation et accompagnement du développement d'un 

nouveau process". NESTLE NUTRITION (Boué, 02). 

• VINCIGUERRA Carine : "Fiabilisation de l'exploitation". SYSTEME U (Vendargue, 34). 

2009 - 2010 

• GUYOT Harmonie : "Amélioration du coût de la non qualité par la réduction des non conformités". 

REVILLON CHOCOLATIER (Le Coteau, 42). 

• MIMOUNI Bertrand : "Mise en place de la démarche LEAN en vue de diminuer les déchets d’une 

ligne de production". LU (Charleville Mézières, 08). 

6. Approvisionnement, logistique, distribution et négoce 

1996 - 1997 

• BARRIN Fahimy : "Système U Sud et "suivi qualité" : construction d'une démarche qualité en fruits 

et légumes frais". SYSTÈME U (Vendargues, 34). 

52 








• BAYMONT Séverine : "Etude des potentialités du marché des fruits et légumes frais en Provence". 

TFE, TRANSPORTS FRIGORIFIQUES EUROPEENS (Sorgues, 84). 

• PRUNET Sandrine : "Etude pour la création d'un code des usages fruits secs". SAMAN DOLE 

(Vitrolles, 13). 

1997 - 1998 

• BRUNET Clémentine : "Nouvelle politique d'approvisionnements d'un groupe de grossistes fruits et 

légumes". CRENO (Chateaurenard, 13). 

• CHARPENTIER Pierre : "Gestion des approvisionnements en fleurs coupées du groupe Auchan". 

AUCHAN-SCOFEL (Rungis, 94). 

• ESTERNI Véronique : "Mise en place d'une stratégie approvisionnement national en abricots". 

AUCHAN SCOFEL (Noves, 13). 

1998 - 1999 

• JULIEN Claire : "Analyse technico-économique de la filière transformation du mil à Dakar". CIRAD- 

CA (Sénégal). 

• QUIGNARD Camille : "Etude de marché des produits horticoles bas normands". CHAMBRE 

REGIONALE D'AGRICULTURE DE NORMANDIE (Caen, 14). 

• RIQUET Philippe : "L'approvisionnement national du groupe Auchan en pêches et nectarines 

d'Espagne". SCOFEL (13). 

• ROUSSEAU Marine: "Le projet Régal : Une étape clé dans la stratégie des achats ACCOR". GROUPE 

ACCOR (91). 

• SOULIER Anne Lise : "Etude des nouvelles stratégies relationnelles avec la production dans une 

société d'expédition provençale". ETABLISSEMENT FERRIER ET FILS (13). 

• TAILLIEZ Delphine : "Projet de reconfiguration de la chaîne logistique. Mise en évidence de 

certaines contraintes des prévisions d'achat". RHONE POULENC NUFARM (69). 

1999 - 2000 

• ASTIER Christophe : "Analyse de l'impact de la nouvelle organisation du Supply Chain Management 

dans l'entreprise COGESAL". COGESAL-MIKO ; Groupe UNILEVER (92, Rueil Malmaison). 

• GAUTIER Cédric : "Etude du fonctionnement du quai messagerie de l'agence TFE Sorgues ". TFE 

(84, Sorgue). 

• PERRIER Ariane : "AREIL, Grossiste en fruits et légumes : Enjeux et perspectives". SOLPRIM 

(Marmande, 47). 

• TAMZALI Sofiane : "Etude complète du rayon fruits & légumes du magasin de Saint-Priest : état 

des lieux, étude de la concurrence, conclusion et solutions". AUCHAN - PLATE-FORME (69, 

Communay). 

• BOUSCARY Patrick : "Le transport de fruits et légumes face à l'évolution des acteurs de la filière : 

le cas de l'Etoile routière". SA L'ETOILE ROUTIERE (13, Plan d'Orgon). 

2000 - 2001 

• COICAUD Aurélie - "Suivi et évolution de la qualité de la tomate grappe variété Clothilde à l'aval de 

la filière - Perception et attentes des distributeurs et des consommateurs". SYNGENTA NOVARTIS 

(Avignon, 84). 

• SEBASTIEN Maud : "SOLPRIM : vers une certification de conformité produit pour la pomme de terre 

primeur". SOLPRIM-VALPRIM (Marmande, 47). 

2001 - 2002 

• DUQUESNE Olivia : "Marché des volailles et produits de volailles en Belgique". CENTRE FRANÇAIS 

DU COMMERCE EXTERIEUR (Paris, 75). 

• JAHNICH Christel : "Agriculture raisonnée et élevages de montagne en Lozère : Etude de 

préfiguration dans le cadre de la qualification des exploitations agricoles". CHAMBRE 

D’AGRICULTURE DE LOZERE (Mende, 48). 

• MORLIERE Rose : "Mise en place d'un système innovant de gestion informatisée des anomalies 

fournisseurs : Suivi et analyse des anomalies par l'intégration de leur traitement dans le système 

d'information de l'entreprise". SOGERES (Marseille, 13). 

• PRORIOL WELCOMME Marie-Laure : "Projet de développement économique durable dans la région 

Rhône-Alpes". CHAMBRE DE COMMERCE ET DE L’INDUSTRIE DE LA DROME (Valence, 26). 

2002 - 2003 

• SERIGNAT Aurélie : Développement d'une nouvelle gamme de produits à marque Carrefour au sein 

d'une centrale d'achat internationale. CARREFOUR MARCHANDISES INTERNATIONALES (Les Ulis, 

91). 



53






2003 - 2004 

• CHAMBON Laure : Développement d'un produit de terroir : le raisin de table. FRUIDOR 

MURISSERIE (Cavaillon, 84). 

• HOREMANS Caroline : Stage d'assistante achats. Amélioration des modalités d'achats de produits 

alimentaires au sein d'une société de restauration collective. RESTALLIANCE (Lyon, 69). 

• LEANG Véronique : Révision des référentiels achats : référencement de produits. SOGERES (Paris, 

75). 

• LESTERLE Sébastien : Examen des opportunités de développement d'une gamme de produits de 

terroir : Le cas des légumes ratatouille en Provence. FRUIDOR MURISSERIE (Cavaillon, 84). 

• RIGOLE Aude : Chargée de mission au sein du service de la formation et animation de la force de 

vente. BRASSERIES KRONENBOURG (Strasbourg, 67). 

• SCALBERT Paul : La prévision supply chain : Partie opérationnelle du métier et projets 

transversaux. DANONE (Levallois Peret, 92). 

• VIGUIER Catherine : Suivi de la qualité des produits "Racines". Mise à jour de la législation des 

importations et des exportations. RACINE SA (Montpellier, 34). 

2004 - 2005 

• HUGONET Benjamin : "La fonction d'ingénieur produits chez SOGERES : Une approche technique et 

qualitative des produits au sein du service achats". SOGERES (92). 

2005 - 2006 

• BARBET-MASSIN Sibylle : "Contrôle de gestion des achats : outils de pilotage." SODEXHO 

(Montigny Le Bretoneux, 78). 

• MAHMOUN Julie : "Analyse et optimisation des procédures d'approvisionnement matières premières 

fruits secs". MAITRE PRUNILLE SA (Casseneuil, 47). 

• OLLIVIER DUVIGNEAU Audrey : "Optimisation des outils du service achats". RESTALLIANCE (Lyon, 

69). 

• PAUZET Aurore : "Stage opérationnel au sein du service achats d'AGRANA FRUIT France: 

Participation à l'activité quotidienne du service achat et réalisation d'études ponctuelles". ATYS 

FRANCE (Mitry-Mory, 77). 

2006 - 2007 

• CHRAIBI Amine : "Prévision des ventes chez Heineken Entreprise." HEINEKEN ENTREPRISE 

(Malmaison, 92). 

• COMTE Aude : "Construction du sourcing et du schéma d'approvisionnement en fruits pour un 

produit innovant destiné au marché du snacking : la barre de melons." CŒUR DE FRUIT SA 

(Perpignan, 66). 

• LAGEDER Caroline : "Benchmarking des coûts de production." COGNIS DEUTSCHLAND GMBH & 

CO.KG (Monheim Am Rheim, Allemagne). 

• RATINAUD Anne-Catherine : "Planification centrale au sein de la supply chain de Coca-Cola 

Entreprise." COCA COLA ENTREPRISE (Issy les Moulineaux, 92). 

2007 - 2008 

• BOUNES Mathieu : "Mission d'acheteur – Mise en place, suivi et définition d'axes d'amélioration 

pour les évaluations fournisseurs." JOHNSON & JOHNSON (Sezanne, 51). 

• DERKACH Anastasia : "Transport au sein de la chaîne logistique de Coca-Cola entreprise." COCA- 

COLA (Issy les Moulineaux, 92). 

• ODDO Edouard : "Transport planner. Delivering cost-efficient transport service for Danone UK" 

DANONE UK Ldt (London, UK). 

2009 - 2010 

• PRADELLES Aude : " Amélioration du système d’évaluation des fournisseurs". SOGERES SIEGE 

SOCIAL (Boulogne Billancourt, 92). 

7. Consommation et Marketing 

1996 - 1997 

• JANSON Lena : Comportement et attitude à l'égard du riz : étude sur un échantillon de 212 

consommateurs français". ENSA Montpellier (Montpellier, 34). 

• CEZEIRAT Carole : "6 mois au sein de la division distribution d'IRI-Secodip". IRI-SECODIP 

(Chambourcy). 

• DUPLOYER Fabrice : "Etudes des opportunités de développement dans les industries de process". 

UNILOG Consultants (Paris, 75). 

54 








1998 - 1999 

• BOURREAU Mathieu : "Etude du marché français des boissons non alcoolisées". QUEST 

INTERNATIONAL (Paris, 92). 

• KAUFFMANN Domitille : "Stratégies de développement d'une gamme de produits nutritionnels pour 

les personnes âgées". ALCIMED BIOTECHNOLOGIES (75). 

1999 - 2000 

• GARANDEAU Juliette : "houra.fr à la conquête du client - Les problématiques du recrutement et de 

la fidélisation client d'une enseigne de commerce électronique". HOURA (75, Paris). 

2001 - 2002 

• DEJEAN Aude : "La gestion de la relation clients au sein de l'enseigne de proximité SHOPI : 

Exemples d'exploitation d'une base de données consommateurs". PRODIM GROUPE CARREFOUR 

(Levallois, 92). 

• HORPS Laetitia : "Assistante Chef de Produit : Camembert Cœur de Lion, Cœur Léger, Site Internet 

Cœur de Lion". LA COMPAGNIE DES FROMAGES (Neuilly sur Seine, 92). 

2002 - 2003 

• FISTER Caroline : "Étude de l'implication durable du consommateur pour le produit crème glacée : 

Influence de l'implication du consommateur sur ses performances lors des tests produits". NESTLE 

PRODUCTS TECHNOLOGY CENTER (Beauvais, 60). 

2003 - 2004 

• CHAMPION Maxime : "Repositionnement de Sygan®, leader de gamme fongicide anti-mildiou de 

Du Pont. De la stratégie à l'opérationnel". DU PONT DE NEMOURS (Paris, 75). 

• DAUMARK Anne : "Stage d'initiation aux études consommateurs au sein de SOREMARTEC : La 

société de recherches du groupe FERRERO. Le phénomène d'extension de marque du rayon 

chocolat - confiserie au rayon glaces". SOREMARTEC S.A. ; Gpe FERRERO (Arlon, Belgique). 

• LEGUY Christine : "Optimisation de l'offre produits chez Shopi". PRODIM ; Gpe 

CARREFOUR.(Levallois Peret, 92). 

• RUDELLE Johanna : "Vision Mais 2004. Réseau de grandes parcelles. Un programme d'introduction 

de nouvelles variétés de maïs". RAGT SEMENCES (Rodez, 12). 

2004 - 2005 

• BOSIO Mélinée : "Diagnostics nutritionnels de produits alimentaires transformés dans le contexte 

du développement". TRANSFERTS - LR (Montpellier, 34). 

2005 - 2006 

• VARENE Caroline : "Comment assurer un développement durable de la croissance des résultats du 

rayon fruits et légumes à travers l'évolution de l'offre Champion : Relancer la consommation en 

ciblant les enfants". CHAMPION (Levallois-Perret, 92). 

2006 - 2007 

• CHAUMIER Isabelle : "Le prêt à vendre : Un projet transverse pour gagner en productivité et 

valoriser les produits." CHAMPION (groupe CARREFOUR) (Marseille, 13). 

• LEHOUCHU Pauline : "Évolution stratégique de la marque de distributeur aux rayons traditionnels : 

Évolution de la marque de distributeur à la poissonnerie." PROVERA, Centrale d'achats des 

hypermarchés CORA (Marne la Vallée, 77). 

• RODIER Stéphanie : "Mise à jour de la gamme de produits, développement de nouveaux plats 

préparés : aspects techniques, nutritionnels, packaging, marketing et commerciaux." JULHES SARL 

(Saint-Flour, 15). 

2007 - 2008 

• RICHARD Sophie : "Développement d'une nouvelle gamme de salades composées végétales : le 

projet 4S." LES CRUDETTES (Chateauneuf sur Loire, 45). 

• RIZKI Khadija : "Développement d'une gamme de produit à marque de distributeur au rayon 

poissonnerie : Exemple d'une gamme de filets de poissons emballés industriellement sous 

atmosphère modifiée." PROVERA ALIMENTAIRE (Marne la Vallée, 77). 

2008 - 2009 

• CARAQUIN Céline : "Réalisation d'une étude de marché pour mesurer l'impact d'une campagne de 

santé publique." IPSOS FRANCE (Paris, 75). 



55






• GALZIN Marion : "De la difficulté d'innover à l'évaluation du potentiel d'un nouveau produit 

alimentaire : Le test de concept, un outil d'aide à la décision". TNS SOFRES (Montrouge, 92). 

• MOREAUX Lucile : "Demand Plant, Event Management : chocolat de fin d'année 2009". NESTLE 

(Marne la Vallée, 77). 

• OLIVIER Camille : "Mise en place de packagings de lait infantile Modilac. Intégration des 

contraintes, schéma de validation et outils de suivi". SODILAC (Neuilly, 92). 

2009 - 2010 

• GHIKAS Nathalie : "Responsable produits MDD chez CORA : comment assurer le développement du 

rayon poissonnerie". PROVERA ALIMENTAIRE (Marne la Vallée, 77). 

56 








IX. INSERTION PROFESSIONNELLE DES JEUNES DIPLÔMÉS 

L'évaluation de l'insertion professionnelle des jeunes diplômés de la spécialisation AAIM 

repose principalement sur les résultats de l'enquête "emploi", réalisée en 2003 - 2004 (C. 

Veleine & F. Audonnet, Agro.M, 2004). Cette enquête a permis de décrire le devenir des 

jeunes diplômés de l'AGRO Montpellier, et plus particulièrement de déterminer les 

débouchés de la spécialisation agroalimentaire, pour les élèves ingénieurs diplômés depuis 

1996. 

Listing = 111 ingénieurs 

Nombre d'envois effectifs = 98 

Taux de réponse = 51% 

Situation des ingénieurs issus de la spécialisation AAIM 

- Contrat à durée indéterminée (CDI) 

- Contrat à durée déterminée (CDD) 

- Emploi - jeune 

80% 

7% 

2% 

- Statut de cadre 76% 

- Ingénieurs encore dans leur 1 er emploi 

- Ingénieurs dans leur 2 ème emploi 

- Ingénieurs dans leur 3 ème emploi 

- Ingénieurs dans leur 4 ème emploi (ou plus) 

44% 

39% 

12% 

5% 

Comment les jeunes diplômes ont-ils trouvé leur 1 er emploi ? 

33% des ingénieurs ont trouvé le 1 er emploi grâce à leur stage de dernière année. D'une 

manière globale, l'insertion des jeunes diplômés de la spécialisation AAIM est rapide et 

efficace : 67% des diplômés trouvent leur premier emploi en moins de 4 mois. 

Cependant au cours de 

ces deux dernières 

années, on observe une 

légère augmentation du 

temps nécessaire pour 

l'insertion 

professionnelle, qui 

peut être expliquée par 

une relative frilosité de 

certaines entreprises et 

un marché de l'emploi 

délicat pour les jeunes 

ingénieurs, toutes 

formations confondues. 



57






Secteur d'activité professionnelle (1 er emploi et situation actuelle) 

Le secteur des IAA reste le secteur phare de débouchés des diplômés de la spécialisation 

AAIM, et ce plus particulièrement pour le premier emploi. 

Les secteurs d'activité des ingénieurs de la spécialisation AAIM sont relativement 

diversifiés. Il est toutefois possible d'identifier 4 secteurs d'activité principaux : 

- les industries de la transformation, 

- le commerce, 

- la distribution, 

- les services aux entreprises et aux collectivités. 

Fonction occupée (pour le 1 er emploi et pour la situation actuelle) 

Les ingénieurs de la spécialisation AAIM occupent des fonctions très diverses dans le 

secteur des IAA. Ils assurent principalement 5 grands types de fonctions cadres : 

58 








- fonction d'ingénieur "qualité". 

- fonction d'expertise ("ingénieur conseil, consultant"). 

- fonction d'ingénieur d'étude et d'ingénieur recherche et développement. 

- fonction d'ingénieur "achats". 

- fonction d'ingénieur "production". 

- fonction d'ingénieur "logistique". 



59






Taille des entreprises 

Les ingénieurs de la spécialisation AAIM travaillent pour 61% dans de grandes 

entreprises de plus de 500 salariés et dans des grands groupes. 

60 








Les salaires (en brut mensuel) 

Les salaires de 1 ère embauche pour les ingénieurs de la spécialisation AAIM se situent 

dans la fourchette "standard" des jeunes diplômés de Montpellier SupAgro. À titre de 

repère, la moyenne des salaires en brut mensuel pour les jeunes diplômés de Montpellier 

SupAgro (toutes spécialisations confondues) est de 1850 euros (enquête insertion CGE 

2004). 

1 er emploi Actuel 

Moyenne 1 920 € 2 730 € 

Médiane 1 880 € 2 459 € 

Fourchette basse 1 200 € -- 

Fourchette haute 3 200 € -- 

Observatoire de l'Emploi et des Métiers de Montpellier SupAgro 

Aurélie CHASSAGNE 

Tél : 33.(0)4.99.61.27.39 ; e-mail : chassagne@supagro.inra.fr 



61






62 










63






Spécialisation Agroalimentaire Agro-Industrie Montpellier 

Renseignements et contact 

Anne Marie DELMONT 

Montpellier SupAgro, 2 place Viala, 34060 Montpellier cedex 2 

tél : 04 99 61 26 89 

e-mail : delmont@supagro.inra.fr 

64

Agroalimentaire Agro Industrie Montpellier - Montpellier SupAgro

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?