Revue n° 30 - FACW

- 2ème trimestre 2009 -
Numéro 30
Programme de lutte contre les salmonelles
en poulets et dindes
La Ferme d’Artagnan, Centre de références et
d’expérimentation pour l’Oie de Visé
Olivier et Amélie Snauwaert-Poullain ont
choisi la volière, avec parcours extérieur
Editeur responsable : André THEWIS - Filière Avicole et Cunicole Wallonne - asbl
Chaussée de Namur, 47 - 5030 GEMBLOUX - Tél. : 081/62 73 11 - info@facw.be
La FACW est subventionnée par le Ministère de la Région Wallonne – Direction Générale de l’Agriculture des
Ressources Naturelles et de L’Environnement et Direction Générale de l’Economie et de l’Emploi.

Sommaire
Olivier et Amélie Snauwaert-Poullain ont choisi la volière avec
parcours extérieur Page 1
Programme de lutte contre les salmonelles en poulets et dindes Page 4
Quelles sont les avancées obtenues en faveur des petits abattoirs de
volailles ? Page 8
Vive les produits « de chez nous » ! Page 11
A Libramont, la FACW inscrira les volailles dans le contexte du
développement durable Page 13
ERPA Page 16
EURO Foie Gras Page 17
Concours Coq de Cristal 2009 : 8 produits d’exception ! Page 18
Journée des productions porcines et avicoles 2009 Page 19
La Ferme d’Artagnan, Centre de références et d’expérimentation pour
l’Oie de Visé Page 21
Avec l’été voici venu le temps idéal pour savourer cuisses, pilons,
blancs et autres saucisses de volailles cuites au barbecue Page 22
Journée découverte d’élevage d’oies et de canards Page 24
Brèves Page 25
Recette : Omelette aux asperges gratinées Page 29
Ont collaboré à ce numéro :
C. Colot
M. Jacquet
P. Kirten
P. Pochet (DGARNE)
J-P. Rolland (APAQ-W)
M-L. Semaille (FWA)
Graphisme et mise en page :
P. Kirten
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n° 251 à 1070 BRUXELLES.
Photos : les photos qui n’émanent pas de la FACW ont leur(s) source(s) indiquée(s).

Olivier et Amélie Snauwaert-Poullain ont choisi la
volière avec parcours extérieur
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E
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O
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A
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Olivier, Amélie et les enfants, Clémence et Karelle.
La production d’ ufs de consommation
offre des perspectives d’installation.
Malgré un contexte d’incertitude lié à la
directive européenne, quant à
l’orientation à long terme des modes de
garde et des marchés des différents
ufs qui en sont issus, la garde
alternative (non-cages) se développe
de façon importante.
La proportion de poules détenues en
systèmes alternatifs s’accroît de
manière significative.
En Wallonie, celle-ci correspond aujourd’hui à près de 500.000 têtes : quelque 220.000
poules pondeuses sont gardées avec libre parcours (KAT ou IKB), environ 250.000
poules sont au sol (volière ou classique : pondoirs centraux, caillebotis et sol) et un peu
moins de 40.000 poules produisent selon les normes bio.
Nous avons rencontré Olivier et Amélie Snauwaert-Poullain, à Romedenne. Ces jeunes
agriculteurs ont opté pour la volière avec parcours extérieur ; leur bâtiment neuf
accueille depuis la fin mai, 38.500 poules pondeuses.
L’installation se compose de 3 zones distinctes : la zone d’élevage, le local technique
pour le conditionnement des ufs et la fumière (stockage des déjections).
La volière
Comme on peut le voir sur la coupe
transversale, le bâtiment est pourvu de
chaque côté d’un jardin d’hiver. Des trappes
donnent accès du poulailler au jardin d’hiver
et de ce dernier vers le libre parcours
extérieur.
La volière est faite d’étages de caillebotis
sur bandes transporteuses des déjections,
avec des perchoirs, les dispositifs d’alimentation et d’abreuvement et deux rangées de
nids à l’étage supérieur.
Le référentiel KAT suivi pour la production, fixe la densité de base à 9 poules par mètre
carré de surface accessible aux volatiles. Avec un équipement de type volière, la surface
disponible pour les poules est augmentée. Dans le cas présent, elles ont accès, non
seulement aux différentes surfaces étagées de l’équipement mais également à toute la
superficie bétonnée du bâtiment, y compris sous l’équipement de la volière. Ainsi, la
densité de garde peut être sensiblement accrue, jusqu’à atteindre 15 poules (voire plus)
par m 2 de béton de sol, ce qui évidemment réduit l’investissement par place de poule.
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Aménagement classique (non-volière).
Cette disposition constitue une grande
différence par rapport à l’aménagement
classique où la rangée de nids est disposée
sur un double plan incliné de caillebotis en
dessous duquel les poules n’ont pas accès
(zone d’accumulation des déjections), voir
illustration.
Mattijs MICHILS (Vencomatic) explique qu’il existe
plus d’un modèle d’équipement de volière. Celui
présent dans l’élevage d’Olivier et Amélie est appelé
RED-L, pour « Resting, Eating, Drinking and
Laying ».
Dessous de la volière, accessible aux poules.
Le jardin d’hiver
Le jardin d’hiver est limité du côté extérieur
par des tôles ajourées, plus durables que le
filet brise-vent. L’emploi de ces tôles est
limité par la capacité de l’élevage : au-delà
de 60.000 poules, la surface d’entrée ainsi
constituée ne serait pas suffisante que pour
assurer une ventilation correcte (contrairement
à la capacité des filets brise-vent).
L’évacuation de l’air vicié se fait par des
extracteurs en cheminées dans la toiture.
A l’extérieur, une large bande de terre en
front des trappes de sortie est couverte de
pierrailles de gros calibre qui éviteront les
bourbiers et les flaques d’eau devant les
sorties. La superficie du parcours est établie
sur base de 2.500 poules par hectare.
Le jardin d’hiver et ses tôles
ajourées et le parcours
empierré au front des
trappes.
Isabrown
Les poules mises en place à la fin du mois de
mai dernier sont de souche Isabrown, l’une des
quatre commercialisées par le Couvoir VEPYMO
(les autres souches proposées par le couvoir de
Poppel sont : Dekalb, Bovans et Hisex). Vepymo
est distributeur exclusif des produits de Hendrix
Genetics. L’Isabrown est souvent mise en place
lorsqu’il s’agit d’une volière avec jardin d’hiver.
En revanche, la Bovans est plus couramment
utilisée pour le plein air.
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La gestion du programme lumineux est
déterminante pour la production :
Christophe Decroos (Vepymo) explique que la
durée d’éclairement est progressivement
augmentée (une heure par semaine) pour
atteindre 16 heures de lumière et permettre
aux poulettes d’entrer progressivement et de
façon optimale, dans le cycle de ponte.
Christophe Decroos à gauche et
Olivier Snauwaert.
La gestion de l’éclairage va aussi limiter la
ponte d’ ufs au sol, hors des nids. Ainsi en fin
de jour, on éteint d’abord la lumière au sol et
on la laisse au niveau des caillebotis,
contraignant les poules à grimper aux étages pour la nuit. Dans le même ordre d’idée,
l’accès au jardin d’hiver est permis lorsque le taux de ponte atteint environ 50% (le poids
moyen des ufs est alors de 47 grammes). En outre, il est accessible lorsque l’éclairage
est en fonction dans le bâtiment, pour éviter le scénario d’un jardin plus lumineux que
l’intérieur avec des poules qui y passent la nuit et finalement y pondent.
Mopack 100
Les oeufs sont conditionnés en emballages
alvéolés. La Mopack 100 (MOBA) est
construite en acier inoxydable, facile à
nettoyer. Elle permet de traiter jusqu’à
36.000 ufs par heure.
La production est commercialisée par
Aveve.
Investissements
Les modes de garde des pondeuses évoluent, les oeufs
alternatifs ont le vent en poupe, les filières sont à la
recherche de partenaires éleveurs et producteurs.
Pour des raisons économiques et de rationalisation, les
tailles d’unités préconisées à l’installation évoluent à la
hausse, réduisant les charges de production (aliment,
logistique, etc.). En conséquence, tandis que
naturellement, rapporté à la place de poule,
l’investissement se réduit, globalement, celui nécessaire
pour constituer l’outil de production est de plus en plus
élevé.
Les ufs conditionnés sont empilés sur
un ascenseur qui facilite la manutention.
Michel JACQUET
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S
A
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T
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Programme de lutte contre les salmonelles en
poulets et dindes
Le point sur l’adaptation du programme de lutte contre les salmonelles en poulets et
dindes a fait l’objet d’une demi-journée d’information, le 13 mars dernier, à la Maison de
l’Agriculture et de la Ruralité. Initiative conjointe à la Filière Avicole et Cunicole Wallonne
et à la Fédération Wallonne de l’Agriculture, cet événement a eu pour objectif de réunir
les aviculteurs wallons en attachant une attention particulière aux implications pratiques
et financières de ce programme.
Il est en effet bien établi que les salmonelles constituent un problème de santé publique
important, à l’origine d’une source élevée de toxi-infection alimentaire chez l’homme.
Jusqu’en 2005, la salmonellose constituait la maladie infectieuse d’origine alimentaire la
plus fréquente en Belgique. Depuis 2006, elle représente la deuxième cause de toxiinfection
alimentaire.
Face à l’importance de cette zoonose sur la santé publique, le Parlement européen et le
Conseil ont mis en uvre en 2003 un règlement portant sur la lutte contre les
salmonelles et autres agents zoonotiques (2160/2003). L’objectif visé est de réduire la
prévalence au niveau de la production primaire de tous les sérotypes de salmonelles
pouvant avoir des conséquences sur la santé humaine.
On notera que la Belgique avait déjà pris les devants face à cette problématique des
salmonelles, en instaurant dès 1998 la qualification sanitaire des volailles à laquelle est
soumis tout détenteur de plus de 200 animaux.
Toutes ces exigences ne peuvent toutefois pas cacher l’enjeu économique auquel doivent
faire face les professionnels, notamment lorsque l’on sait que dès 2011, la tolérance zéro
sera appliquée. En effet, il ne sera à ce moment plus possible de mettre sur le marché
toute viande fraîche de volaille aux fins de la consommation humaine, à moins qu’elle ne
satisfasse au critère : absence dans 25 grammes.
Les salmonelles constituent un problème de santé publique important,
à l’origine d’une source élevée de toxi-infection alimentaire chez
l’homme. Les ufs et les volailles constituent une des sources
majeures de contamination. Cette constatation explique pourquoi la
Commission européenne, dès 2003, a instauré un règlement portant
sur la lutte contre les salmonella et autres agents zoonotiques. Les
mesures d’application sont cependant visibles chez les aviculteurs
seulement depuis cette année. La Belgique avait toutefois préparé le
terrain en instaurant à partir 1998 la qualification sanitaire des
volailles.
Le programme adapté de lutte contre les salmonelles présenté ce 13 mars par l’AFSCA,
en particulier par Jacqueline Evers de la Direction générale du contrôle, a mis en
évidence un renforcement des mesures par rapport à la qualification sanitaire actuelle.
En résumé :
- Réalisation d’une analyse salmonelles trois semaines avant abattage, également pour
les détenteurs de plus de 200 volailles. Avant, cette exigence concernait les
détenteurs de plus de 5 000 volailles. Cette mesure est d’application depuis janvier
2009.
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- En cours d’année, d’autres mesures entreront en vigueur et mettront en évidence un
passage pour tous à l’équivalent de la catégorie A de la qualification sanitaire des
volailles (la plus exigeante) :
Pratiquer au moins trois hygiénogrammes par an et une analyse de l’eau (si l’eau
de puits est utilisée),
Analyse salmonelles d’entrée. L’analyse au couvoir sera néanmoins acceptée pour
les petites productions.
L’AFSCA a mis en évidence les exigences qui seraient également
appliquées en matière de lutte contre les salmonella chez les éleveurs
détenant plus de 200 volailles. Auparavant, la qualification sanitaire
prévoyait en effet des mesures à partir d’une capacité supérieure à
5000 volailles.
En cas de lots positifs, les exigences supplémentaires
suivantes seront également mises en uvre :
- Hygiénogrammes (par un laboratoire agréé par
l’AFSCA) et écouvillonnages (pour sérotyper les
salmonelles présentes),
- Nettoyage et désinfection obligatoires par une firme externe (dans le cas où un
poulailler est deux fois positif pour le même sérotype),
- Guidance obligatoire (dans le cas où un poulailler est trois fois positif ou plus
pour le même sérotype).
Néanmoins, l’AFSCA voudrait assouplir ce cadre pour les petits producteurs, étant donné
l’existence d’un projet de règlement du Parlement européen et du Conseil portant sur la
dérogation au règlement 2160/2003 relative à l'approvisionnement de petites quantités
de viande fraîche de dindes et de poulets. Cette catégorie ne serait pas soumise au
règlement 2160/2003 et donc, dans une certaine mesure, à l’adaptation de ce
programme de lutte. Il revient aux Etats-Membres de fixer les règles concernant cette
catégorie. Les négociations seront menées avec la Fédération Wallonne de l’Agriculture,
avec l’appui technique de la Filière Avicole et Cunicole Wallonne.
L’exposé de l’AFSCA a été suivi par l’intervention de Christian Quinet de l’ARSIA qui a
notamment rappelé que les produits de volailles sont largement associés à la
problématique des salmonelloses :
- Contamination par les ufs,
- Contamination des carcasses à l’abattoir.
Par ailleurs, les mauvaises pratiques du consommateur sont également incriminées.
Monsieur Quinet a listé les facteurs de risques importants en élevage:
- Contamination directe entre les lots, d’où l’importance du All-in-All-out,
- Survie des salmonelles dans le poulailler, impliquant la réalisation d’un vide sanitaire,
d’un nettoyage et d’une désinfection suivie de son contrôle,Introduction par l’homme,
expliquant l’intérêt du sas sanitaire équipé de pédiluves, d’une zone propre, d’une
zone sale, d’un lavabo, ainsi que la pratique d’un accès limité des visiteurs, admis
moyennant le port de vêtements et de bottes spécifiques au bâtiment et le lavage des
mains,Contamination par les cadavres, nécessitant leur élimination régulière et un
stockage séparé,
- Contamination par les poussins d’un jour, justifiant une origine contrôlée de ceux-ci
et un examen d’entrée,
- Rôle des insectes, nuisibles et oiseaux sauvages dans les contaminations, d’où les
plans de lutte contre la vermine.
Les facteurs de risque faibles concernent :
- La contamination de l’aliment (fournisseur reconnu, stockage protégé, nettoyage/
désinfection du silo),
- Le matériel provenant de l’extérieur (à éviter sinon nettoyage et désinfection),
- La contamination de l’eau de boisson (contrôle régulier de la charge en bactéries).
- FACW – 2° trimestre 2009 - 5

Pour limiter au maximum les risques de contaminations en
salmonella dans les élevages, l’ARSIA a insisté sur l’importance
du sas sanitaire équipé de pédiluves, d’une zone propre, d’une
zone sale, d’un lavabo et d’un accès limité des visiteurs, admis
moyennant le port de vêtements et de bottes spécifiques au
bâtiment et le lavage des mains.
La recherche scientifique n’a pas été écartée des
débats. L’exposé de Christopher Marcq de la Faculté
universitaire des Sciences Agronomiques de
Gembloux a montré que le problème des
salmonelles est complexe :
- Antibiotiques interdits depuis 2006,
- Vaccination non envisagée dans le secteur du poulet de chair de rente, contrairement
aux poules pondeuses reproductrices et aux poules pondeuses destinées à la
production d’ ufs de consommation,
- Importance des mesures d’hygiène dans les élevages (exposé de l’ARSIA : présence
d’un SAS, stockage des cadavres, lutte contre la vermine, nettoyage et désinfection
des poulaillers, accès limité des bâtiments, …), mais celles-ci ont parfois un succès
limité.
La recherche scientifique offre de nouvelles approches de lutte en production primaire,
notamment via la voie génétique et la voie alimentaire (acidification, pré-probiotiques,
immunisation passive à l’aide d’anticorps). En particulier, l’Unité de zootechnie de la
Faculté travaille sur la mise en uvre d’un probiotique pourvu d’une capacité anti-
Salmonella. Les principes sont associés à la fois à la compétition d’une bactérie
antagoniste avec la bactérie Salmonella, empêchant l’adhésion de cette dernière sur
l’épithélium intestinal et sur une amélioration de la fonction digestive. Un autre volet des
recherches porte sur l’immunisation passive. Cette dernière alternative se base sur
l’injection d’un antigène vaccinal Salmonella dans la poule. Les ufs possèdent dès lors
des anticorps contre cet agent pathogène. Ces anticorps spécifiques sont injectés dans
l’aliment et permettent une diminution du portage de
salmonelles au niveau du tube digestif.
Les scientifiques se penchent également sur les nouvelles approches
à investiguer en matière de lutte contre les salmonella en élevage.
La Faculté universitaire des Sciences Agronomiques de Gembloux
explore en particulier la voie alimentaire (probiotique et
immunisation passive).
Les conclusions ont été confiées à Jean Renault,
responsable de la cellule Agriculture et AFSCA du
Cabinet de la Ministre Sabine Laruelle. Au vu des
nombreuses interrogations et inquiétudes des
aviculteurs lors de cette demi-journée, surtout des petits producteurs (liées notamment
aux coûts des contrôles insupportables), Monsieur Renault a rappelé la nécessité de se
conformer à la réglementation européenne : « Celle-ci aura des conséquences
économiques, mais la santé des consommateurs prime ! » Le Cabinet de la Ministre veut
cependant l'appliquer de manière la plus souple possible pour les producteurs. Quant à
la question : « A-t-on les moyens de la politique sanitaire exigeante que nous menons au
niveau européen? », il est clair que les charges vont augmenter. Voilà pourquoi le
Cabinet souhaite que la discussion démarre le plus vite possible entre l'AFSCA et les
différentes fédérations. Il est important de préserver le plus possible les petits
opérateurs.
A la suite de cette après-midi d’informations et de débats, la Fédération Wallonne de
l’Agriculture (FWA) a été consultée par l’AFSCA, afin d’envisager des modalités
d’assouplissements pour les petits producteurs. Une deuxième réunion du groupe de
travail initié par l’AFSCA, précisément sur la mise en uvre du nouveau programme de
lutte, a également eu lieu.
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- FACW – 2° trimestre 2009 -

A cette occasion, des aménagements ont été proposés par l’AFSCA en faveur des plus
petites productions :
(1) Mesures allégées pour les fermes abattant leurs propres volailles en circuits
courts (moins de 7500 volailles par an), qui ne relèveraient plus du règlement
2160/2003,
(2) Petites exploitations d’une capacité de moins de 5 000 volailles, procédant à un
abattage dans un abattoir agréé.
Pour ces deux catégories, les aménagements consisteraient pour :
(1) : pas d’analyse salmonella de sortie mais un monitoring deux fois par an de
l’exploitation sur des poulets âgés de plus de 3 semaines - mesures, en cas de
monitoring positif, les mêmes que le programme ordinaire mais sur toute
l’exploitation (dont le vide sanitaire total de l’exploitation!) et une mesure
supplémentaire correspondant à une nouvelle analyse salmonella de contrôle de
sortie au moment où les premiers animaux sont abattus – mesures préventives
identiques à la qualification sanitaire C (donc, pas d’hygiénogrammes ni d’analyse
d’eau),
(2) : contrôle d’entrée des poussins valable sur base du contrôle en couvoir, analyse
d’eau obligatoire annuellement si utilisation d’eau de puits comme eau de boisson –
1 hygiénogramme une fois par an – contrôle de sortie (par lot) valable pour 8
semaines pour les exploitations ne travaillant pas complètement en all-in, all-out.
Les négociations ne sont pas encore terminées, mais voici le contenu principal des
revendications de la FWA en faveur de ces productions :
SAS d’hygiène : maintenir le principal du pré-local par lot de volailles et du sas
d’hygiène central. Donner la possibilité aux éleveurs d’utiliser des chaussures
spécifiques par lot de volailles ou un pédiluve.
L’hygiénogramme dans les petites exploitations (2) : les producteurs considèrent que
celui-ci est une mesure de contrôle du nettoyage faisant suite à une infection, mais
n’apporte rien dans les exploitations saines. Pour les exploitations travaillant avec des
sols en terre battue, les hygiénogrammes sont par ailleurs inutiles. Pour tenir compte
des aspects financiers et pratiques, les producteurs proposent dès lors de rendre les
hygiénogrammes obligatoires seulement en cas de lot positif.
Pour les élevages au-delà de 5000 volailles utilisant des croissances lentes, les
producteurs font beaucoup moins de rondes par année mais seraient obligés de
réaliser trois hygiénogrammes par an. Ces mesures sont lourdes et allongent
systématiquement le délai entre deux rondes. La FWA demande un hygiénogramme
par an vu le faible nombre de rondes.
Pour le contrôle de sortie « Salmonella » dans les exploitations de moins de 5000
volailles (2), il serait utile de permettre au producteur de prendre éventuellement des
échantillons dans plusieurs lots (maximum 5) dont l’abattage s’étalerait sur 8
semaines maximum. En cas de lots positifs, il est également important de permettre
au producteur de procéder à un contrôle salmonelles dans les autres lots pour
vérification avant d’imposer un vide sanitaire complet de l’exploitation.
Pour les exploitations de plus grande taille, les producteurs rappellent qu’ils
demandent à la Commission Européenne d’accepter une validité de l’analyse pour une
période de 4 semaines (demande appuyée par ERPA ; elle devrait faire l’objet de
discussions lors de la révision de la Directive en 2011).
Pour les exploitations de type (1), les producteurs proposent d’autoriser une analyse
salmonella deux fois par an dans un lot proche de l’abattage au moyen d’un seul
pédisac (au lieu de 2, vu la petite surface des poulaillers). La présence de prélocal
assurant une barrière sanitaire entre lots, ils demandent également que le vide
sanitaire de l’exploitation en cas de lot positif ne soit pas exigé, étant donné le
problème économique que cela poserait. Le vide sanitaire total n’est requis que quand
la contamination de l’entièreté de l’exploitation a été prouvée.
Catherine COLOT
Marie-Laurence SEMAILLE
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Quelles sont les avancées obtenues en faveur des
petits abattoirs de volailles ?
C’est en janvier 2006, à Bertrix, que les abattoirs
ont exprimé pour la première fois devant les
responsables de l’AFSCA toutes les difficultés
rencontrées ces dernières années. Elles
concernent les adaptations rendues nécessaires à
la suite des diverses réglementations qui se sont
succédées (HACCP, Beltrace, autocontrôle, audit
des systèmes de production, …). A cette occasion,
d’autres problèmes ont également été pointés :
L’extrême lourdeur administrative liée à la
mise en place de toutes les exigences,
La remise en question de l’avenir de la
profession de petit abatteur et de la légalité de leur activité,
Le poids financier important de la politique de contrôle.
Le parcours du combattant
Depuis quelques années, les petits
abattoirs ferment leurs portes. Suite à
une enquête menée par la FACW, sur les
26 petits abattoirs wallons encore
recensés en 2001, il en restait 11 en
2007. L’érosion ne semblait cependant
pas encore finie : l’échéance fixée à
2010 pour l’agrément de tous les
abattoirs constituait en effet une réelle
épée de Damoclès pour ces petites
entreprises. Ces abattoirs jouent
pourtant un rôle social intéressant au
niveau local. Ils constituent des outils de
proximité offrant des garanties sanitaires
aux particuliers élevant leur propre
volaille. Par ailleurs, on observe en
Wallonie des abattoirs à la ferme,
développant une activité de vente
directe. Ils mettent sur le marché des
produits reconnus. Pour s’en convaincre,
il suffit d’évoquer le dernier lauréat du
concours Coq de Cristal 2009 ayant
remporté le prix pour la cuisse de poulet.
Plus tôt déjà, Monsieur Bolly de l’abattoir
de Verlaine avait mené campagne afin
que les exigences soient allégées pour
les petites structures. Une des avancées
obtenues à cette époque avait été de
pouvoir payer l’équivalent de présence
d’une heure le vétérinaire chargé de
l’expertise ante et post-mortem pour des
capacités de moins de 1200 volailles par
jour.
Depuis 2006, pas moins de neuf
réunions avec les autorités fédérales ont
été nécessaires pour arriver à des
acquis. Par ailleurs, en 2007, une visite
avait été organisée en France à
l’initiative des petits abattoirs, de la
FWA, avec l’appui organisationnel de la
FACW. L’objectif était d’aller à la
rencontre d’un petit abattoir et d’un
spécialiste français de la question, afin
de comparer les exigences entre les
deux pays.
Les assouplissements obtenus
Des acquis ont été obtenus fin 2008,
avec une application effective courant du
premier trimestre de 2009. Après de
longues négociations menées dès 2006,
l’AFSCA a en effet accepté des
assouplissements pour deux catégories
d’abattoir :
- abattoir à la ferme ne dépassant pas
7 500 volailles par an (1),
- abattoir de faible capacité, travaillant
pour une clientèle constituée par des
particuliers (ménages élevant pour
leur propre autoconsommation) (2).
Pour les abattoirs à la ferme (1), levée
de l’agrément : plus d’obligation
d’expertise ante et post mortem
systématique par le vétérinaire (qui était
très coûteuse pour de petites structures)
et possibilité de vendre les poulets
entiers (ou découpés devant le client)
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pour une vente directe au consommateur
final sur le lieu de production, le marché
public local et la livraison à un débit de
viande ou restaurant sur le lieu de
production.
Pour les abattoirs de faible capacité (2),
levée de l’agrément lorsque les
abattages concernent la clientèle
constituée par les particuliers: plus
d’obligation également de l’expertise
ante et post mortem systématique par le
vétérinaire, possibilité de reprendre par
le client ses carcasses chaudes et levée
de l’obligation d’encoder dans le logiciel
informatique de traçabilité imposé par
l’autorité sanitaire (BELTRACE).
Par ailleurs un guide d’autocontrôle au
départ rédigé par l’association belge des
abattoirs (représentant les grands
abattoirs) est en cours d’assouplissement
afin de prendre en compte les
spécificités des petits abattoirs
(allègement des plans HACCP et
diminution de la fréquence d’analyses).
Deux catégories d’abattoir semblent
avoir été acceptées par l’AFSCA :
- abattoirs de volailles et ateliers de
découpe qui n’emploient pas plus de
2 équivalents temps plein,
- abattoirs qui abattent maximum
350 000 volailles par an.
A force de persévérance,
les petits abattoirs de
volailles ont réussi, après
deux longues années de
négociations, à obtenir une
série d’assouplissements.
Ces derniers concernent les
abattoirs à la ferme de
moins de 7 500 volailles par
an et les abattoirs
possédant une clientèle
constituée de particuliers élevant des
volailles pour leur propre autoconsommation.
Les contributions de la FWA et de la
FACW sur ce dossier
Pour parvenir à convaincre l’AFSCA du
bien-fondé et de la nécessité de ces
mesures, le cabinet de la Ministre Sabine
Laruelle a servi de médiateur entre les
différentes parties. D’ailleurs, la FACW et
la FWA tiennent à remercier la Ministre
et ses collaborateurs pour leur écoute
attentive et leurs initiatives
constructives. Le Conseil de filière est
quant à lui intervenu pour établir le
dossier « technique » qui a été porté,
pour la partie défense professionnelle,
par la FWA. Ce dossier « technique » a
fait l’objet de plusieurs étapes :
- Un document de synthèse envoyé au
Cabinet rassemblant tous les problèmes
rencontrés par les petits abattoirs et les
conséquences en découlant,
- Après réponse de l’AFSCA aux
problèmes soulevés, formulation des
demandes de précision et d’avis des
petits abattoirs,
- Rédaction de fiches par abattoir
(volume d’abattage, autres activités sur
le site, circuits de commercialisation,
type de clientèle),
- Finalisation de la négociation par une
réunion organisée par la Ministre, le
8 octobre 2008.
A suivre …
Aucune réponse n’a cependant été
donnée aux demandes suivantes :
- Autorisation, pour les abattoirs dont la
capacité est supérieure à 1 200 volailles
par jour, mais inférieure à 2 000
volailles par jour (*) , de payer le tarif
dérogatoire de l’expertise vétérinaire,
au même titre que celui accordé aux
abattoirs d’une capacité de moins de
1 200 volailles par jour.
Cette demande se justifie
par le fait que ces outils
échappent
aux
dérogations offertes aux
plus petits mais
également aux plus
grands abattoirs. Ces
derniers peuvent en effet
former leur personnel
pour la mise en consigne
des carcasses afin de diminuer le
nombre de vétérinaires présents à
l’ante et au post-mortem.
- Possibilité de transformer ses
volailles abattues dans la ferme pour
un écoulement en circuits courts.
(*) Ce seuil est obtenu en divisant le volume d’abattage
pratiqué sur une semaine par le nombre de jours
ouvrables
.
- FACW – 2° trimestre 2009 - 9

- Révision du tarif établi pour
l’exportation de volailles dans les
pays limitrophes.
En effet, qu’il s’agisse d’une seule
volaille ou de 500 volailles exportées, le
prix est le même et de l’ordre de 40
par certificat.
- Solution à apporter au problème de
l’utilisation de la main d’ uvre
handicapée dans les petits abattoirs.
Ces derniers échappent en effet aux
assouplissements fixés dans l’Arrêté
Ministériel relatif aux assouplissements
des modalités d’application
de l’autocontrôle et de la traçabilité
dans certaines entreprises du secteur
des denrées alimentaires.
Catherine Colot
Marie-Laurence Semaille (FWA)
Avis aux Amateurs
Communiqué de l’Association Wallonne des Eleveurs d’Animaux
de Basse-Cour (AWEABC)
L’AWEABC a reçu ce 20 avril 2009 son agrément du Ministre de l’Agriculture, de la
Ruralité, de l’Environnement et du Tourisme.
Cet agrément est obtenu en application des articles 7 et 8 de l’arrêté royal de 1998
relatif aux conditions zootechniques et généalogiques régissant l’amélioration et la
conservation des races avicoles et cunicoles.
Celui-ci confère à l’AWEABC une reconnaissance officielle comme association d’éleveurs
chargée des missions officielles suivantes :
1°) la gestion simplifiée, limitée à l’identification des animaux et au contrôle des
caractéristiques des races et des variétés homologuées en Belgique par l’Entente
Européenne ;
2°) la tenue du registre des races belges.
Afin de mener à bien ses missions, l’AWEABC doit notamment assurer le fonctionnement
efficace d’un système d’identification des animaux ainsi que la définition des standards
des races. L’AWEABC doit en outre mettre en uvre un programme d’amélioration et le
cas échéant, de conservation des races, par le biais de l’organisation ou le soutien de
concours et de la désignation de juges officiels.
L’AWEABC seule association officiellement reconnue en Wallonie et région Bruxelles-
Capitale est ouverte sans aucune discrimination à tous les éleveurs et à toutes personnes
intéressées par les animaux de basse-cour, et pour tenir informés ses membres, elle
éditera une revue officielle 4 fois l’an moyennant une cotisation de 12 .
Cette cotisation donnera outre le droit de recevoir la revue, de bénéficier d’autres
avantages (ides, conseils d’élevage, soutien financier sous forme de primes, numéro
d’éleveur, …) et de participer aux structures de la gestion du petit élevage en Wallonie et
Bruxelles-capitale.
Odette BIENFAIT,
Présidente AWEABC
10
- FACW – 2° trimestre 2009 -

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Vive les produits "de chez nous" !
Au cours de l'été 2008, alors que les
prix de l'énergie et des matières
premières battaient tous les records,
les membres de Fedis se sont engagés
à soutenir les agriculteurs en
intensifiant leur communication sur la
présence des produits belges dans les
points de vente. L'engagement s'est
concrétisé par la signature d'une
convention entre Fedis et les
organisations agricoles (Boerenbond,
Fédération wallonne de l'agriculture et
l'Algemeen Boerensyndicaat).
Via la toolbox de promotion des
produits belges de chez nous, les
membres vont développer une
communication structurelle axée sur le
fond. L'objectif est de mettre en avant
les qualités intrinsèques des produits
belges, leur place dans un régime
alimentaire équilibré ainsi que le
savoir-faire des producteurs.
COLLABORATION UNIQUE
C'était la première fois que les deux
Régions, la Flandre et la Wallonie,
unissaient leurs forces en vue de
donner un coup de pouce
supplémentaire à la promotion des
produits agricoles belges. Les
organismes régionaux de promotion, le
VLAM et l'APAQ-W, ont développé
ensemble une 'toolbox', une banque
de données disponible en ligne :
www.decheznous.info. Cette toolbox
aidera les distributeurs à réaliser leur
communication vers le consommateur.
Sur cette banque de données en ligne
et agréable d'utilisation, le
commerçant choisit le canal de
communication qu'il préfère pour ses
actions de promotion des produits
belges : un mailing clients, un site web,
un périodique, des dépliants, des
affiches, etc. En outre, il y trouvera de
nombreuses informations pratiques sur
les produits agricoles belges qu'il
pourra utiliser dans sa communication.
L'objectif est d'informer au mieux le
consommateur sur le produit, le
producteur et le processus de
production.
BESOIN D'UN COUP DE POUCE
Il ressort d'une étude de Fedis que 90%
de la viande de porc et de b uf sont
d'origine belge, tout comme 75% de la
volaille, 95% des légumes et 90% des
oeufs. Le pourcentage des fruits est
difficile à évaluer vu les fortes variations
saisonnières. Le consommateur base son
choix, par ordre d'importance, sur le
caractère régional du produit, la
qualité, le soutien aux petits
producteurs, l'alimentation durable, le
prix et enfin, l'authenticité.
IMPACT DE LA CRISE ?
La crise économique générale actuelle
n'a pas d'énormes répercussions sur
la destination totale des produits
alimentaires dans notre pays. On
remarque toutefois un glissement des
plats préparés et produits transformés
vers davantage de préparations
"maison" à base de produits frais. Il
s'agit principalement de la hausse de la
consommation de produits de base frais
tels que la viande fraîche (+1.9%) et la
volaille (+4.2%), les pommes de terre
(+2.9%) et les légumes frais (+5.6%).
Par contre, la consommation de
certains produits laitiers et de poissons
frais a chuté. (Source = GFKPanel).
- FACW – 2° trimestre 2009 -
ïï

LES VOLAILLES DE CHEZ NOUS ?
En cliquant sur l’adresse www.decheznous.info, la possibilité est offerte aux
commerçants d’aller chercher des logos, tels que Belplume en poulet de chair ou encore
les slogans, site Internet et images relatifs à la campagne de promotion générique sur le
poulet (voir n° 29 de ce périodique). Des photos ou des liens vers des recettes sont
également proposés (exemple pour les oeufs : « Découvrez vos recettes super rapides
sur www.ei.be »).
Des informations sur les productions
sont par ailleurs disponibles. En
poulet, on découvre les spécificités de
la production standard et de la
production de qualité différenciée, les
atouts de la viande, comment cuire un
poulet et le servir, … En ufs, une
mise à jour sur les qualités des ufs
permet de vérifier que le lien
anciennement établi entre consommation
d’ ufs et augmentation du
cholestérol humain n’est pas fondé.
Les questions relatives aux différents
modes d’élevage et au marquage des
ufs sont développées. En production
de foie gras, on s’informe de la
production dans le monde, de la manière dont on peut identifier un foie gras, des
différentes dénominations utilisées ou encore on apprend comment servir le foie gras ou
quels sont les produits dérivés du canard gras.
Jean-Pol ROLLAND,APAQ-W
et Catherine Colot, FACW
FORMATION 2009
Dans le courant du mois d’octobre débutera la formation annuelle en « Production de
foie gras – gavage de canards 2009 ».
Les personnes intéressées peuvent déjà nous envoyer leurs coordonnées via
info@facw.be ou écrire à : FACW – Chaussée de Namur n° 47 à 5030 GEMBLOUX, pour
faire partie de la base de données et recevoir les documents d’inscription dans le
courant du mois de septembre 2009.
Vous pouvez avoir un aperçu des documents de l’année précédente (horaire, fiche
d’inscription, coût, …) sur notre site Internet www.facw.be, cliquez sur la rubrique
« RESSOURCES », ensuite cliquez sur « FORMATIONS ».
Patricia KIRTEN
ïî
- FACW – 2° trimestre 2009 -

A Libramont, la FACW inscrira les volailles dans le
contexte du développement durable
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Comme les trois précédentes éditions, la FACW sera présente à la Foire Agricole de
Libramont, au travers du rassemblement des Conseils de filière dans un même
stand. Pour rappel, la FACW est agréée depuis 2003 par le Service Public de Wallonie
– DGARNE en qualité de Conseil de filière pour les secteurs avicole et cunicole.
Les Conseils de filière rassemblent
l’ensemble des acteurs d’une production
agricole ou horticole wallonne, en
partant des entreprises amont de la
filière jusqu’au consommateur. Leur
finalité est d’encourager le
développement de produits locaux de
qualité différenciée qui répondent aux
attentes des consommateurs. Ces
productions mettent en valeur le savoirfaire
agricole wallon. Ils allient les
notions de respect de l’environnement,
de création d’emploi et de valeur ajoutée
en Wallonie, l’objectif des Conseils de
Filière étant de soutenir le
développement durable. Afin de
satisfaire les consommateurs, les
producteurs recherchent également des
différenciations sur des aspects
nutritionnels, de goût, de bien-être
animal et de modes de production
raisonnés.
Dans le cadre de leur présence à
Libramont, les Conseils de filière
mettront à disposition des journalistes
des fiches de présentation de chaque
secteur. Pour la FACW, les volailles, en
tant que productions durables et de
qualité, seront présentées comme suit :
Contexte
L’aviculture en Wallonie repose
essentiellement sur la production de
poulets de chair, de poules pondeuses et
de canards à foie gras. En poulets et
pondeuses, on observe trois modèles de
production, à l’origine de trois types de
produits : standards, de marque et de
qualité différenciée.
C’est à partir de 1990 que l’aviculture a
pris son envol dans notre région, en
faisant plus que tripler sa production,
soit plus de 20 millions de poulets
produits par an. Les pondeuses ont suivi
un mouvement semblable, en atteignant
un peu plus de 1,5 millions.
Un ralentissement du développement
avicole est observé dès 2001, où
l’augmentation de la production de
poulets de chair et de poules pondeuses
a davantage reposé sur des productions
alternatives (bio, qualité différenciée,
plein air, marques). En 2007, plus de
1 million de poulets et 200 000
pondeuses sont associées à ces modes
de production alternatifs. En poulets,
plus de la moitié de cette production est
biologique.
Chaque modèle de production correspond
à des marchés bien spécifiques. Les
produits standards, à très petit prix
(+ 3,5 /kg), sont destinés à une
clientèle de masse pour laquelle, à côté
des garanties sanitaires indispensables,
le prix constitue le facteur d’achat
prioritaire. Ces produits sont de plus en
plus orientés vers la découpe
(+ 6,5 /kg).
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
Evolution du nombre de pouletsde chair recensés en
Région Wallonne de 1985 - 2007 (Sources : INS)
0
1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007
Années
Les produits de qualité différenciée,
correspondent à des systèmes d’élevage
Evolution à partir du nombre de places
- FACW – 2° trimestre 2009 - 13

plus extensifs et dès lors, à des coûts de
production plus élevés. Occupant un
segment du marché, ils s’adressent à
des consommateurs qui recherchent des
produits plus goûteux, bénéficiant d’une
notoriété. Leur prix de vente est
également plus élevé, entre 6 et
8 /kg (poulet entier). La Belgique est le
premier importateur de volailles
françaises Label Rouge.
Economiquement
Aujourd’hui, la Wallonie détient 18% de
la production nationale de poulets de
chair (14% en pondeuses).
Si la part des volailles et des ufs dans
la valeur de la production agricole
wallonne ne représente respectivement
que 2,5% et 1,1% (38,2 et 17,2 millions
d’Euros/chiffres DGA 2006), il faut
toutefois reconnaître que cette valeur a
quadruplé en 15 ans (volailles). La part
de l’aviculture dans la valeur de la
production agricole belge n’est pas non
plus négligeable et atteint, respectivement
pour les volailles et les ufs,
15% et 12%.
Au niveau emplois, plus de 3000
exploitations déclarent détenir des
volailles (DGA-2006). Sur celles-ci, entre
10% et 15% élèvent des animaux selon
une production de qualité différenciée ou
de qualité standard. A peu près le même
nombre d’agriculteurs est recensé selon
les deux modèles de production, voire
plus en qualité différenciée et circuits
courts.
Environnementalement
Si l’on s’arrête à la production de poulet
de chair, on peut sans hésitation affirmer
qu’il s’agit de productions avec des
cycles très courts, à l’origine d’indices de
consommation (*) très bas, surtout en
production standard. Pour celle-ci,
l’intensification a du bon, puisque à côté
d’une conversion alimentaire très faible,
on observe des bâtiments bénéficiant
d’une très bonne isolation. A l’échelle
européenne, ces productions doivent
également se soumettre à la mise en
uvre de nouvelles techniques afin de
limiter les rejets d’ammoniac. Ce gaz
constitue la principale source de pollution
identifiée en porcs et volailles.
En production de qualité différenciée, les
indices de consommation sont plus
élevés qu’en production standard et les
bâtiments généralement moins isolés.
Ces derniers sont cependant ventilés
naturellement, diminuant de ce fait les
consommations énergétiques. La
pression environnementale de ces
élevages est également plus faible, en
raison des densités animales et tailles
d’élevages réduites. Toutefois, en cas de
présence d’un parcours extérieur,
l’éleveur doit attacher une attention
particulière à la répartition homogène
des animaux sur celui-ci, pour éviter
localement une concentration massive
des déjections riches en azote.
Socialement
Pour le consommateur, les volailles et les
ufs constituent une source de protéines
animales bon marché. La part de la
volaille s’est progressivement et
partiellement substituée à celle de la
viande bovine. Elle atteint aujourd’hui
20% de la viande consommée, alors
qu’elle représentait à peine 7% en 1955,
époque où le b uf y contribuait pour
40%.
Le Belge
Evo luti onconsomme d e la c ommaplus ti on d e
de
v ia nd20 e d e vo
kgla il le
de
s
de 1955 à 2005 e n B el gi que
volailles par an, majoritairement du
25
poulet. Par contre, la consommation
d’ ufs est restée pratiquement
20
inchangée depuis 1955 (moyenne
annuelle de 220 ufs/an/habitant).
15
10
5
0
Source : Observatoire de la Consommation Alimentaire (OCA)
(*) Indice de consommation (IC) : quantité d’aliment
nécessaire pour assurer le gain d’un kilo de poids vif chez
l’animal.
Anné e s
Poules et poulets Autres volailles Total V. de volaille
Pour l’agriculteur, l’aviculture constitue
une diversification intéressante.
14
- FACW – 2° trimestre 2009 -

Par exemple, elle permet à un fils ou une
fille de s’installer sur la ferme, grâce à la
création d’un revenu complémentaire. La
production standard assure, par le
volume important de volailles produites
sur l’année, un revenu non négligeable.
Les productions de qualité différenciée
offrent quant à elle une marge financière
plus importante par animal que les
volailles standards.
Dès 2003, un soutien des pouvoirs
publics et politiques aux productions
reconnues de qualité différenciée a été
initié. Ces dernières incluent entre autre
des facteurs socioculturels, attachés
notamment à la tradition : importance
donnée au goût des produits, au bienêtre
animal (rusticité des souches, accès
au plein air, extensification de la
production), à l’intégration paysagère
des bâtiments agricoles et à la garantie
d’une plus-value pour l’éleveur.
Dans le cadre d’un développement
durable des productions avicoles en
Wallonie, le Conseil de filière avicole et
cunicole apporte ses priorités
notamment dans :
un soutien aux productions de qualité
différenciée,
un soutien aux opérateurs installés
en circuits courts de commercialisation,
une expertise technique et des
conseils stratégiques,
la réalisation d’études de marché.
Catherine COLOT
- FACW – 2° trimestre 2009 - 15

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ERPA
La FACW est membre de l’association
européenne des volailles rurales ou
european rural poultry association (ERPA),
qui existe depuis deux ans déjà. Les
avancées et actions d’ERPA font
régulièrement l’objet de compte-rendus
dans le périodique de la FACW. Que retenir
de l’année 2008 ? L’Assemblée Générale du
3 avril dernier à Prague a permis de faire le point :
- Reconnaissance par la Commission européenne (C.E.) de l’existence d’ERPA, se
concrétisant par une invitation aux comités consultatifs (Santé animale, Bien-être
animal) et autres réunions de consultation des « stakeholders (partenaires) »
organisés par la CE.
- Définition des volailles rurales : « Toute production avicole permettant le maintien
d’une activité familiale s’inscrivant dans une agriculture paysanne». Plus précisément,
les volailles rurales regroupent toutes les productions utilisant des souches colorées,
du moins en chair. Derrière, on peut définir des métiers au sein de filières courtes
(marché du vivant essentiellement) et des filières longues (groupements de
producteurs Label Rouge, productions biologiques, qualité différenciée).
- Réaction d’ERPA quant au maintien des dénominations autorisées par le règlement
portant sur les normes de commercialisation des volailles (élevage à
l’intérieur/système extensif, « free range », fermier élevé en plein air, élevé en
liberté). Cette question, inscrite dans le livre vert de la Commission Européenne, n’a
pas été tranchée par ERPA, qui reconnaît toutefois qu’il est important de caractériser
les volailles rurales. ERPA propose pour cela de se baser sur les modes d’élevage,
plutôt que sur la couleur (gain quotidien moyen maximal, âge minimum d’abattage,
densité maximale).
- Réaction d’ERPA au projet de création d’un logo européen « Bien-être animal » par la
Commission Européenne. La position d’ERPA a toujours été claire à ce sujet : non,
car par définition, les volailles rurales prennent en compte le bien-être animal.
- Projet de mise en uvre au niveau des volailles rurales européennes d’une charte de
bonnes mesures de biosécurité, notamment afin de tirer vers le haut les pratiques de
certains pays dont la législation est très légère.
- Sensibilisation d’ERPA vis-à-vis de la DG SANCO (C.E.) aux problématiques des petits
abattoirs et du nouveau programme de lutte contre les salmonelles, notamment en
poulets.
Catherine COLOT
Les membres d’ERPA (à
gauche à droite) :
partir du premier rang, de
Catherine Colot (Belgique, FACW), Oscar Berlanda
(Italie, président d’ERPA, accouveur), Mylan Tyller (R.
Tchèque, accouveur/ponte), Albert Van Engelenhoven
(Italie, accouveur), Franck de Pierpont (France,
éleveur de volailles démarrées, CNADA), Manuel Vinas
(Espagne, accouveur, FAC), Marina Berlanda (épouse
de Oscar Berlanda), Agnès Laszczyk (France, directrice
d’ERPA, SYNALAF), Dominique Béchet (France,
Hubbard), Madame Van Engelenhoven, Louis Perrault
(France, directeur de la SASSO), Pere Vilar Pujol
(Espagne, FAC), Rita Pasquarelli (Italie, directrice
UNA), Adelaide Ranieri (Italie, UNA), Ramon Curria
Roca (Espagne, directeur FAC).
16
- FACW – 2° trimestre 2009 -

EURO Foie Gras
La création de cette association européenne provient du lobbying très puissant de la part des
associations de protection des animaux contre le gavage, réalisé aux plus hautes instances de
l’Union Européenne. Si les professionnels du foie gras ne se donnaient dès lors pas les moyens de
pouvoir contre-balancer ce lobbying, une forte menace allait continuer à peser sur eux quant à une
possible interdiction européenne du gavage.
Au sein de EURO Foie Gras, la Belgique est représentée par l’Association des Producteurs de
Palmipèdes Gras (APPaG), mais mandate la FACW, via son Conseil de filière, pour participer aux
rencontres officielles et réaliser le suivi des actions.
Une information régulière sur les actions d’EURO Foie Gras est diffusée par le périodique de la
FACW.
Après une année d’existence, que faut-il retenir d’EURO Foie gras ?
Les grands axes stratégiques ont été identifiés par le bureau d’étude (dénommé EPPA)
désigné par EURO Foie Gras pour réaliser le lobbying au niveau des instances
européennes :
- Etiquetage européen sur le bien-être animal : si celui-ci voit le jour, il est nécessaire
que la production européenne de foie gras, via EURO Foie Gras, prenne sa place.
- Etiquetage qualité (Signe officiel de qualité européen) : le produit « foie gras »
pourrait se positionner pour être reconnu en qualité de Spécialité Traditionnelle
Garantie (STG).
- Recommandation européenne sur la protection des animaux : il est important que
EURO Foie Gras soit en contact avec le secrétariat de la convention, lié au Conseil de
l’Europe, pour suivre de près le processus de révision ou d’adaptation éventuelle de la
recommandation sur la protection des animaux.
- Révision de la Directive 98/58 sur la protection des animaux : il est impératif que
EURO Foie Gras fasse valoir ses intérêts, et cela dès le processus pré-législatif.
- Fédération des producteurs européens autour d’une charte de bonnes pratiques :
l’élaboration d’une telle charte contribuera à protéger la filière des attaques venant
d’associations de protection des animaux, en montrant la prise en compte du bienêtre
animal dans les fermes.
- Normes européennes de commercialisation des viandes de volaille : EURO Foie Gras
pourrait profiter de la révision en cours de ces normes - qui seraient étendues aux
produits et préparations de viandes de volaille (et non plus seulement à la viande de
volaille) - afin d’inscrire officiellement les exigences pour le foie gras entier et le bloc
de foie gras. Le foie gras cru et le magret y sont déjà définis.
- La nouvelle réglementation biologique : EURO Foie Gras pourrait assurer un lobbying,
via EPPA, pour introduire le gavage en production bio. En effet, le nouveau règlement
n’interdit plus explicitement la pratique du gavage dans la production biologique.
Catherine COLOT
- FACW – 2° trimestre 2009 - 17

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Concours Coq de Cristal 2009 : 8 produits
d’exception !
Mme LAMY
Mr BLONDEEL
A l’occasion de la nouvelle édition du concours Coq de Cristal, deux produits de volailles
étaient mis à l’honneur : la cuisse de poulet et les rillettes de canard. Les heureux
gagnants du concours sont deux producteurs bien connus de la Filière Avicole et Cunicole
Wallonne :
Pour la cuisse, Monsieur et Madame Blondeel de la ferme « l’Etable »,
Pour les rillettes, Monsieur et Madame Lamy de la ferme « Au canard
Gourmand ».
Rilettes de canard
Plus de 75 canards sont gavés tous les
quinze jours dans cette exploitation dirigée
par le couple Lamy. C’est lors d’une visite
d’exploitation dans le Gers en France, il y a
une dizaine d’années que l’idée leur est
venue de produire du foie gras chez eux.
Après une formation théorique et des
dégustations entre amis dès 2006, la
production atteint cette année son rythme
de croisière avec pour objectifs, outre la
vente actuelle à la ferme, servir les
restaurants et boucheries de la région.
« Au Canard Gourmand »
Monsieur Marc Lamy – rue de la Ferme, 4
4140 SPRIMONT – tel/fax : 04/382 42 18
GSM : 0498/40 45 81
www.aucanardgourmand.be.
Cuisse de poulet
La production est dite de « qualité
différenciée ». Les animaux nourris à base
de céréales sont abattus au rythme de
7500 par an et à l’âge de 70 jours
minimum. La ferme dispose également
d’une autorisation d’abattage à la ferme et
ce type de poulet y est produit depuis une
trentaine d’années. La vente se fait
directement sur place sur les marchés
locaux, mais le poulet peut également se
déguster au restaurant « L’Etable » situé à
la même adresse.
« L’Etable »
Monsieur Marc Blondeel – rue Tempête, 22
7840 Arbre (Ath) – tel/fax : 068/28 36 58
GSM : 0472/455 306 – e-mail :
letable@skynet.be.
Catherine COLOT
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- FACW – 2° trimestre 2009 -

Journée des PRODUCTIONS PORCINES
et AVICOLES 2009
Comme les années précédentes, la FACW organisera le 14 octobre prochain la journée des
productions porcines et avicoles, conjointement avec la Filière Porcine Wallonne, le Centre
wallon de Recherches agronomiques, la Faculté universitaire des Sciences agronomiques
de Gembloux et le Service Public de Wallonie – DGARNE.
Le thème de la neuvième édition sera consacré à la santé et à l’alimentation. Il est apparu
important aux yeux des organisateurs de se centrer sur ce thème, étant donné les enjeux
que connaît aujourd’hui les productions animales. En effet, elles doivent faire face à une
indépendance de plus en plus grande vis-à-vis des prophylaxies médicamenteuses. Par
ailleurs, les scientifiques connaissent de mieux en mieux l’interaction de l’alimentation
avec la santé intestinale des volailles et des porcs.
Cet événement, vitrine des productions porcines et avicoles wallonnes, aura lieu à
l’espace Senghor de la Faculté de Gembloux. Nous espérons vous y voir nombreux !
Programme
MATIN
Président de séance Edwald TELLER -
DGARNE
9H30 Accueil café
9H45 Introduction Nicole Bartiaux - CRA-W
Synthèses : effets de l’alimentation sur la santé animale
10H00 Les additifs immunomodulateurs dans l’alimentation du
porc
10H30 Les interactions entre l’alimentation et la santé intestinale
en aviculture
11H00 Séance de questions-réponses
Isabelle Oswald - INRA
Rick Ducatelle -
Université de Gand
Résultats de la recherche
11H15 Effets biologiques et immunitaires du colostrum bovin sur
le porcelet au sevrage
Christelle Boudry -
FuSAGx
11H30 Effet modulateur sur la population bactérienne intestinale Jérôme Bindelle -
des hydrates de carbone constitutifs de différentes
FuSAGx
variétés de céréales
11H45 Protéines de pomme de terre fermentée comme additif José Wavreille - CRA-W
chez la truie en péri-mise bas
12H00 Développement d’une immunisation passive du poulet de
chair vis-à-vis de Salmonella enteritidis et typhimurium à
Christopher Marcq -
FuSAGx
l’aide d’anticorps du jaune d’ uf
12H15 Débat
12H40 - 14H00 : Repas
- FACW – 2° trimestre 2009 -
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Président de séance
APRES-MIDI
Eric WALIN - SCAR
Présentation de différents additifs alimentaires utilisés en monogastriques
14H00 Utilisation des enzymes en alimentation porcine et avicole Yves Beckers -
FuSAGx (et collaboration avec
BELDEM)
14H20 Acides organiques et acides gras à chaîne moyenne Barbara Brutsaert
Trouw Nutrition Belgium
14H40 L’intérêt des huiles essentielles François Recoquillay -
Phytosynthèse
15H00 Utilisation des probiotiques en alimentation animale Marion Bernardeau -
SORBIAL
15H20 Séance de questions-réponses
15H40 Conclusions André Théwis - FuSAGx
16h00 Verre de l’amitié
Catherine COLOT
Du 24 au 27 juillet 2009
Foire Agricole,
Forestière et
Agroalimentaire de
Libramont
(www.foiredelibramont.com)
La Foire de Libramont est un événement économique et commercial d’envergure, qui
invite les professionnels et le grand public à découvrir l’intelligence qui est investie dans
le secteur agricole.
La FACW sera présente dans le stand n° 39.05 avec les autres « Filières Agricoles
Wallonnes » comprenant :
- la filière wallonne grandes cultures,
- la filière agriculture biologique,
- la filière lait et produits laitiers wallonne,
- la filière wallonne produits horticoles comestibles,
- la filière pomme de terre,
- la filière porcine,
- la fédération interprofessionnelle ovine et caprine wallonne,
- la filière bovine,
- la filière horticole ornementale.
Venez donc nous rendre visite et peut-être participer à aux concours !
Patricia KIRTEN
20
- FACW – 2° trimestre 2009 -

La Ferme d’Artagnan, Centre de références et
d’expérimentation pour l’Oie de Visé
C
.
R
.
E
.
Les Centres de références et d’expérimentation
(cre) constituent un cadre d’aide aux exploitations
par lequel, la Direction du Développement et de la
vulgarisation du Ministère de l’Agriculture de la
Région wallonne, contribue au développement
d’initiatives, d’entreprises originales et de
techniques innovantes ; les enseignements des
essais qui y sont effectués bénéficient in fine à
l’ensemble du secteur.
A la Ferme d’Artagnan, dans la commune
La Ferme d’Artagnan - Rue de Tongres, 77
4684 Haccourt - 04/379 18 36
d’Oupeye, en Basse-Meuse, Marc Botty met en
valeur une tradition régionale : la recette de l’Oie à
l’instar de Visé. L’élevage, le savoir-faire culinaire
et la valorisation des produits de l’oie font cette
année l’objet d’un cre, dont les objectifs sont Information et visites
développés ci-dessous :
La Ferme d’Artagnan assure un rôle de
démonstration pour l’ensemble de la
profession en matière d’élevage et de transformation de l’oie. Des visites sont possibles,
dans le respect des contraintes de travail et des consignes sanitaires. Les exploitants
sont disponibles pour toute question d’ordre technique dans le secteur de leurs activités
agricoles.
Essais et études
Le programme du cre comprend :
- Des essais, études et suivis de performances d’élevage de nouvelles
souches d’oie disponibles sur le marché, en matière de croissance, de
conversion alimentaire, de conformation, ... .
- L’établissement de plans prévisionnels (calcul de rentabilité), avec
une étude des prix d’achat des oies, du coût alimentaire, du coût de
l’énergie, des bâtiments, de la protection contre les prédateurs, … .
- La finalisation d’un cahier de charges pour l’élevage.
- La rédaction d’un dossier sur l’historique de l’Oie de Visé, préalable à
l’introduction d’une demande d’Indication Géographique Protégée
(IGP), … .
- Des études de la présentation et de l’emballage des produits de l’oie
du terroir : l’oie prête à cuire, l’oie congelée, la préparation en bocal
d’oie, les croquettes d’oie, ... .
La mise au point des protocoles, le recueil et l’exploitation des données du cre, se font en
collaboration avec la Filière Avicole et Cunicole Wallonne (FACW) et la Direction Générale
de l’Agriculture, des Ressources Naturelles et de l’Environnement.
Michel JACQUET
- FACW – 2° trimestre 2009 - 21

Avec l’été, voici venu le temps idéal pour savourer
cuisses, pilons, blancs et autres saucisses de volailles
cuites au barbecue …
… non sans respecter des règles élémentaires de
sécurité et de bonnes pratiques pour une cuisson saine.
Voici, à cette fin, quelques conseils rappelés par
le Magazine TEST-ACHATS :
Quelques règles de sécurité doivent
être scrupuleusement respectées afin
d'éviter les accidents
Règles de sécurité générales :
Placez votre barbecue dans une zone
dégagée, à l’écart de la maison, de l'abri
Photo APAQ-W
de jardin, des arbres, des haies ou de
tout matériel combustible.
N’allumez jamais votre barbecue à l’intérieur (garage, véranda). Utilisez le à l’abri
du vent et dans un endroit bien aéré afin d'éviter les intoxications au monoxyde
de carbone.
Placez votre barbecue sur une surface plane qui ne peut pas brûler (béton,
asphalte…).
Prévoyez, à proximité, un seau d'eau ou de sable, un extincteur ou une
couverture extinctrice.
Suivez correctement les instructions du fabricant lors de l'allumage.
Ne déplacez jamais le barbecue lorsqu’il est allumé ou encore chaud.
Ne laissez pas le barbecue sans surveillance et gardez les enfants à l’écart.
Barbecues au charbon de bois :
N’utilisez jamais d’alcool à brûler, de pétrole ou tout autre liquide comparable
pour allumer le barbecue.
Ne rallumez jamais un foyer ou des braises au moyen d’un allume-feu liquide ou
gélifié, quelle qu’en soit la composition.
Ne portez pas de vêtements larges.
Attendez que les cendres soient tout à fait refroidies avant de les jeter.
Barbecues à gaz :
Les barbecues peuvent fonctionner au propane ou au butane, toutefois ces
carburants ne sont pas interchangeables. Assurez-vous donc de savoir ce que
vous devez utiliser.
Vérifiez le barbecue avant la première utilisation de la saison (tuyaux troués,
brûleurs cassés ou rouillés, ouvertures d'air encombrées, ...).
Avant l'allumage, ouvrez le couvercle de barbecue pour éviter l'accumulation de
gaz qui pourrait provoquer une explosion.
Coupez d'abord l'arrivée de gaz avant d'éteindre les brûleurs afin qu'il n'y ait plus
de gaz dans les tuyaux.
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- FACW – 2° trimestre 2009 -

Comment éviter les substances cancérigènes
Lorsque des aliments se carbonisent, il se forme ce que l'on appelle des hydrocarbures
aromatiques polycycliques (HAP). De bonnes pratiques permettent d’éviter ces
substances cancérigènes :
L'idéal est un modèle de barbecue où la graisse ne tombe pas directement sur la
source de chaleur.
A défaut, si vous optez pour un barbecue au charbon de bois, choisissez un
modèle dont la grille peut être réglée en hauteur, et placez-la à au moins 10 cm
de la source de chaleur.
Allumez le feu suffisamment à l'avance et attendez que le charbon/les briquettes
soient incandescent(es) et recouvert(es) d'une fine pellicule de cendres blanches
avant de placer la viande sur la grille.
Attendez aussi que l'allume-feu éventuel soit totalement consumé.
Préférez le charbon de bois épuré (c'est indiqué sur l'emballage) au charbon de
bois ordinaire.
Utilisez une barquette spéciale en aluminium. Les aliments plus gras (côtes
d'agneau,..) peuvent également être préparés en papillote.
Choisissez de préférence des viandes maigres telles que du steak ou de la volaille.
Evitez de griller des aliments fumés (lard ou saucisses fumées,...) qui, par
essence, contiennent déjà une certaine dose de HAP.
Ne mangez pas les parties carbonisées de la viande; elles contiennent beaucoup
de HAP.
Nettoyez régulièrement la grille.
(Source : TEST ACHATS – Edition Juin 2009).
www.charradi.com
- FACW – 2° trimestre 2009 - 23

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Journée découverte d'élevage d'oies et de canards
Organisée par le Service Développement et Vulgarisation (SPW-DGARNE) de Huy et
Malmedy, en collaboration avec la filière avicole et cunicole, le mardi 30 juin 2009.
Le programme de la visite :
- 10h00 : la Ferme d’Artagnan (chez Mme J. BOTTY – SWENNEN)
Rue de Tongres, 77
4684 HACCOURT (Visé)
Tél.: 04/379 18 36
www.lafermedartagnan.be
Parallèlement à une demande d’Indication Géographique Protégée (IGP) pour l’Oie de
Visé, le Centre de références et d’expérimentation visera à donner des réponses
techniques à des questions posées par sa production.
- 12h00 : Restauration possible à la Ferme d'Artagnan sur réservation au 04/379 18 36.
- 14h00 : La Canardière (chez Mme S. MANGUETTE - CORNET)
Levée de Limbourg, 13
4837 BAELEN
Tél. : 087/311 013
www.la-canardiere.be
Expérimentation sur le passage du gavage de canards en cages individuelles au gavage
collectif en parcs traditionnels : récolte de données en vue d’éventuels changements des
normes de gavage pour l’amélioration du bien être animal.
Informations et Renseignements :
DGARNE - Département du Développement -
Direction du Développement et de la Vulgarisation
Pascal POCHET - DGARNE de Huy - Tél.: 085/273.473
Liliane DOYEN - DGARNE de Huy - Tél.: 085/273.496
Benoît GEORGES - DGARNE de Malmedy - Tél.: 080/44.06.28
et
Filière avicole et cunicole
Michel JACQUET 081/627.311 ou 0478/30 22 36.
Pascal POCHET
DGARNE Huy
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- FACW – 2° trimestre 2009 -

Des poules moins agressives …
B
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V
E
S
Une équipe de scientifiques de « Agricultural Research Service (ARS) » a développé une
lignée de poules pondeuses moins agressives que leurs congénères commerciales, tout
en conservant un niveau standard de production.
Ainsi, les chercheurs Heng-wei Cheng et William M.
Muir de l’Unité de recherche sur l’élevage à West
Lafayette, Indiana ont pu réduire la mortalité chez
les pondeuses, sans recourir au classique « beaktrimming
».
A l’âge de 58 semaines, logées en cages collectives,
les poules de sélection ont atteint un taux de
mortalité significativement moins élevé, en comparaison
à un groupe témoin et à une souche
commerciale de pondeuses gardées dans les mêmes conditions. La production d’
été plus élevée dans le groupe des « douces poules ».
ufs a
A travers 50 années de sélection, durant lesquelles la plupart des programmes se sont
focalisés surtout sur la production d' ufs, celle-ci a augmenté de façon significative dans
les lignées commerciales de pondeuses. Parallèlement, la mortalité due à l'agression et
au cannibalisme lorsque les oiseaux ne sont pas débequés, n’a pas été diminuée.
Cheng et ses collègues ont mis l’accent sur le groupe, tenant compte de la sociabilité des
oiseaux et des interactions concurrentielles entre ceux-ci.
Les recherches se poursuivent pour examiner les modifications physiologiques qui
expliquent le comportement moins agressif des poules.
Les premières constatations indiquent des taux plus faibles de Dopamine chez les
« douces poules ». La Dopamine est un neurotransmetteur qui a été associé à des
comportements dysfonctionnels, ainsi qu’à une diminution de la capacité à faire face au
stress.
(Source : World Poultry Newsletter – 11 Juin 2009).
Un brevet pour une technologie nouvelle capable
de mieux sécuriser les oeufs liquides pasteurisés
pour la consommation
La nouvelle technologie a été développée par Sudarsan Mukhopadhyay, Peggy Tomasula
et John Luchansky, chercheurs de l'ARS (Agricultural Research Service) - Eastern Regional
Research Centre (ERRC), Wyndmoor, Pensylvania.
La technologie actuelle de pasteurisation élimine les agents pathogènes sensibles à la
chaleur. Toutefois, il existe une probabilité que des microorganismes résistants survivent,
en dépit de la pasteurisation. La nouvelle technologie mise au point par l’ARS peut
contribuer à réduire cette probabilité. Rappelons toutefois, que dans le chef du
consommateur, les bonnes pratiques et une cuisson correcte restent les moyens les plus
sûrs pour se prémunir des risques potentiels.
- FACW – 2° trimestre 2009 - 25

La technologie CMF (pour « crossflow microfiltration membrane separation »), élimine
plus d'agents pathogènes que la pasteurisation thermique et ceci, sans affecter les
qualités technologiques des ovoproduits (capacité à mousser, coaguler et émulsionner),
ce qui est intéressant pour certains types de process (pâte à gâteau, mayonnaise, …).
Les ufs-CMF peuvent donc sans risques technologiques, se substituer aux ufs
pasteurisés.
Bien que la technologie CMF soit efficace seule (une étude pilote a montré par exemple,
que CMF peut éliminer 99,9999% de
inoculés dans le blanc d'oeuf liquide
non pasteurisé), elle ne doit pas être considérée comme un procédé de substitution, mais
bien comme un complément ; la combinaison des deux méthodes permet de réduire
sensiblement la charge pathogène.
(Source : USDA – ARS).
L’Union Wallonne des Aviculteurs et Cuniculteurs
visite une « Petite volière » à Merksplas
L’application de la directive européenne
pour le bien-être des poules pondeuses et
l’approche de l’horizon 2012 suscitent de
nombreuses questions quant à l’évolution
des marchés des ufs de consommation et
l’avenir des modes de garde.
La « petite volière » est le mode le plus
‘extensif’ de garde en cages. A l’heure
actuelle, il n’y a pas, d’élevage wallon
équipé avec ces grandes cages collectives,
plus spacieuses encore que les cages
aménagées ; quant à l’ensemble de la
Belgique, à notre connaissance, quatre
exploitations seulement sont équipées de
telle façon. Ces entreprises sont généralement concernées par les normes KAT, pour une
production destinée à l’exportation vers l’Allemagne voisine.
Avec la Direction de la vulgarisation et du Développement
de la DGARNE et l’UWACP, une visite a été organisée, dans
l’un de ces élevages, chez Monsieur et Madame VAN DUN, à
Merksplas.
Les tapis de l’aire de grattage (un des aménagements pour le bien-être)
ont l’inconvénient de constituer une zone d’accumulation des déjections,
comme le montre cette photo, prise en fin de lot, ce qui évidemment crée
en pratique, un effet contraire à celui recherché.
Lohmann fête 50 années de sélection
2009 est une année particulière pour Lohmann. En effet, le sélectionneur allemand de
souches ponte, dont la part du marché mondial est estimée à 30%, fête cette année ses
50 ans de sélection avicole et également de services, d’analyses vétérinaires et de
production de vaccins.
Que de chemin parcouru en l’espace de cinq décennies : les performances de la souche
ont été augmentées de 45% !
(Source : Lohmann Tierzucht).
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- FACW – 2° trimestre 2009 -

Une nouvelle technique
différencie les ufs de
cages des ufs freerange
L'analyse isotopique peut désormais être
utilisée pour faire la différence entre les
ufs de poules gardées en cages et ceux
de poules élevées en libre parcours.
Développée par Karyne Rogers, le système
est potentiellement un outil d’authentification du mode de production des oeufs.
Karyne Rogers, est chercheur au « National Isotope Center, Geological and Nuclear
Science's », Lower Hutt, New Zealand. Utilisant l'analyse isotopique, elle a étudié
différentes marques d' ufs et trouvé que les ufs peuvent être différenciés en
comparant l'azote et le carbone qu’ils contiennent au regard du régime alimentaire de la
poule.
Les poules d'élevage en libre parcours ou biologique ont accès à un éventail plus large de
nourriture que les poules élevées en cages, ce qui modifie l'empreinte isotopique de leurs
oeufs.
(Source : Les résultats ont été publiés dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry : “Stable Isotopes as a Tool To Differentiate
Eggs Laid by Caged, Barn, Free Range, and Organic Hens”. Karyne M. Rogers, National Isotope Centre, GNS Science, 30 Gracefield
Road, Lower Hutt, New Zealand. , 2009, (10), pp 4236–4242).
Après-midi d’étude de la World Rabbit
Science Association – branche belge
Le 20 mai dernier s’est tenu à la Faculté de médecine vétérinaire de Gand, le traditionnel
après-midi d’étude annuel de la WRSA (World Rabbit Science Association).
Trois interventions étaient au programme :
1. Quel est le processus d’établissement de la législation pour le bienêtre
animal ?
Herman VETS du Boerenbond a rappelé les responsabilités en cette matière : les
institutions européennes et belges ainsi que le procédé de constitution de la
législation. Il s’est ensuite plus particulièrement étendu sur le projet de
recommandation pour les lapins sur lequel travaille le Comité permanent de la
Convention européenne pour la protection des animaux dans les élevages.
Le conférencier a développé ensuite, les réactions organisées de la profession dans
ce contexte :
Les représentants de la production cunicole européenne, dans le cadre du COPA-
COGECA, réagissent aux révisions successives du projet. Parmi les principes
généraux de la position du COPA, on soulignera que les recommandations doivent
se fonder sur des critères scientifiques et une connaissance des pratiques
- FACW – 2° trimestre 2009 - 27

d’élevage ; les conclusions et recommandations du panel des experts indépendants
de l’EFSA sur le bien-être des lapins d’élevage doivent servir de référence.
2. Comment est organisée la lutte contre les maladies dans le secteur
cunicole ?
Erik Pottie du Ministère Fédéral de la Santé publique a parcouru :
- les aspects internationaux, avec des dispositions relatives aux rongeurs pour la
myxomatose, la tularémie et la maladie hémorragique virale ;
- la législation belge avec notamment l’Arrêté royal du 5 octobre 1953 qui faisait
suite à l’épidémie de 1952, avec les mesures de police vétérinaire relatives à la
myxomatose. Une législation obsolète, les compétences en matière de lapins
sauvages sont maintenant du ressort des régions ;
- le Fonds sanitaire qui ne concerne pas les lapins contrairement aux bovins, aux
porcs, à la volaille, aux produits laitiers aux ovins, caprins et cervidés. Le
secteur du lapin n’est pas concerné par la création d'un fonds sur base des
contributions obligatoires et du principe de solidarité.
- les mesures actuelles de prévention pour des maladies infectieuses des lapins :
vaccinations myxomatose et RHD.
Pour terminer son intervention, Erik Potie a commenté quelques données
statistiques de l’INS et du Ministère de la santé publique, relatives à la cuniculture
belge.
3. Le rationnement alimentaire chez les lapins sevrés
Dans cet exposé, Luc Maertens de l’ILVO (Instituut voor Landbouw en Visserij
Onderzoek) a présenté les résultats d’essais menés avec la collaboration de Marc De
Backer, éleveur et membre de la WRSA dans le contexte de l’Enthéropathie
Epizootique du Lapin de chair.
Cette pathologie peut provoquer une sévère mortalité chez les lapins sevrés. De
plus, par manque de clarté quant à l’étiologie, elle est difficile à traiter, à fortiori
dans un contexte de réduction des antibiotiques. Sont alors privilégiées des
méthodes alternatives de gestion : la bande unique et le tout plein-tout vide,
l’adaptation alimentaire (équilibre fraction fibreuse) et la restriction alimentaire
directe ou indirecte (eau de boisson).
Michel JACQUET
Décès de Jacques VAN KESTEREN
Une personnalité bien connue de l’aviculture belge s’en est
allée.
Né à Berchem le 15 janvier 1925, Jacques VAN KESTEREN
est décédé, le 3 mai dernier à Halle.
Après la guerre, Monsieur VAN KESTEREN avait fait de
l’entreprise familiale de sélection avicole (créée par Anne
Storms en 1934), le Couvoir AVIBEL.
A ses enfants, à sa famille, nous adressons
sincères condoléances.
nos plus
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- FACW – 2° trimestre 2009 -

Omelette aux asperges gratinées
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour beurrer le plat à gratin
10 g de beurre allégé
Pour préparer l'omelette
4 oeufs
130 g de crème allégée
80 g de farine
10 g de sucre cassonade
1,5 g de sel
1 g de cumin
2 g de feuilles de basilic
2 g de ciboulette
30 g de beurre allégé
Garniture
160 g de jambon cuit
800 g d'asperges vertes et blanches cuites
30 g de Parmesan
Pour la crème
26 g de jus de citron
200 g de crème allégée
Décoration
2 g de ciboulette
20 g de parmesan
Préchauffer le four à 210°C
Disposer dans le robot mixeur les oeufs, la crème, la farine, le sucre cassonade. Dans le
robot mixeur, ajouter le sel, le cumin. Ajouter dans le bol du mixeur le basilic et la
ciboulette. Mélanger l'ensemble pendant 45 secondes.
Rincer les asperges sous l'eau courante, égoutter. Fondre le beurre dans la poêle. Verser
la quantité pour une omelette. Cuire l'omelette comme une crêpe.
Retourner l'omelette. Prévoir une demi-tranche d'omelette par personne. Beurrer un plat
à gratin. Placer une demi-tranche de jambon au centre de l'omelette.
Disposer au centre des asperges vertes et blanches. Saupoudrer de Parmesan. Rouler
l'omelette et placer au fur et à mesure dans le plat à gratin.
Presser le citron. Ajouter la crème, mélanger. Verser la préparation au centre du plat à
gratin. Saupoudrer de ciboulette.
Saupoudrer l'ensemble du plat de Parmesan. Enfourner à four chaud, pendant 10 à
15 minutes, le plat sera retiré lorsque la surface du gratin sera bien dorée.
(Source : http://www.supertoinette.com)
Patricia KIRTEN
- FACW – 2° trimestre 2009 -

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La Filière Avicole et Cunicole Wallonne (FACW) -
asbl, exécute et amplifie un programme
d'accompagnement technique dont la finalité est
de contribuer au développement et à la
compétitivité des entreprises avicoles et cunicoles
wallonnes.
Avec l'agrément de l'association en tant que
Conseil de filière, certains travaux réalisés dans le
programme d'encadrement apportent au Conseil
de la Filière Avicole et Cunicole une part
importante des données utiles dans l'élaboration
du plan de développement pluriannuel propre à la
volaille et au lapin. Ce plan constitue un véritable
outil stratégique des filières wallonnes de
production et de commercialisation, à la rencontre
des besoins des consommateurs.
Ces programmes d'encadrement et de
développement sont réalisés grâce au soutien
financier du Service public de Wallonie, Direction
Générale de l'Agriculture, des Ressources
Naturelles et de l'Environnement (DGARNE) et de
la Division de l'Emploi et de la Formation
Professionnelle (Direction Générale de l'Economie
et de l'Emploi).
Avec le soutien de
Pour mieux répondre aux demandes, la FACW a revu son site Internet. Son
interface vous facilitera les recherches.
Filière Avicole et Cunicole
Wallonne – asbl
Chaussée de Namur, 47
5030 GEMBLOUX
info@facw.be
Vous y trouverez divers dossiers techniques, la législation, . . .
téléchargeables (en format « PDF ») sous la rubrique «RESSOURCES ».
Via « TRIMESTRIELS », vous pourrez visionner les revues « Filière Avicole et
Cunicole » depuis le premier numéro. Celles-ci sont également
téléchargeables dans leur intégralité (en format « PDF »).
Le panneau nommé « Contact » offre la possibilité de poser une (ou des)
question(s) plus précise(s) sur un sujet concernant les secteurs avicole et/ou
cunicole en renvoyant le formulaire y associé.
Bon SURF !