3-19.a emballages des denrees alimentaires - Montpellier SupAgro

3-19.A
EMBALLAGES DES DENREES ALIMENTAIRES
___________________________________________________________CREDITS ECTS : 6
Mots clés : Emballages, conditionnement, agroalimentaire, environnement, procédés,
innovations, marketing.
Objectifs de la formation :
Onzième secteur industriel français, le secteur des emballages est un élément essentiel
que les industriels de l’agroalimentaire doivent savoir maîtriser pour de multiples raisons :
préservation de la qualité des denrées alimentaires, présentation des produits, gestion des
déchets, etc. L’objectif de ce module optionnel est de donner aux étudiants les éléments
indispensables à la connaissance du secteur des emballages, de la fabrication des emballages à
la gestion des déchets, en abordant les aspects techniques, qualité et marketing.
Organisation générale :
Le module est conçu sur 4 semaines. La description du secteur des emballages est
envisagée à l’aide de cours et de conférences (environ 39h de cours) qui permettront
d’aborder les différents aspects théoriques liés à l'emballage et d’évaluer l’importance de ce
secteur industriel dans les domaines de l'agroalimentaire et des produits cosmétiques. La mise
en pratique des connaissances (environ 25h de TD) se traduit par la conception d’un
emballage dans le cadre d'un projet d'innovation agroalimentaire (concours TROPHELIA
2009) pour illustrer et de compléter les enseignements.
Acquisition de connaissances :
Le module propose d'acquérir un ensemble de connaissances de base concernant "les
emballages" : filière et acteurs; fonctions pour les transformateurs, distributeurs et
consommateurs ; matériaux et fabrication; rôles pour la conservation des aliments ;
conditionnement des denrées alimentaires ; packaging ; impact sur l'environnement ;
innovations.
Acquisition de compétences :
Le module s’appuie sur une étude de cas (25h) au travers de la conception d'un
emballage, pour un nouveau produit alimentaire (développé par les étudiants de 3 ème année
pour le concours TROPHELIA 2009). Le module propose de développer des compétences
"packaging", au niveau des différentes phases de la conception d'un emballage : conception
d'un cahier des charges fonctionnel (marketing, technique, économique, environnemental,
mise en œuvre, etc.), analyse de la concurrence, élaboration d'une maquette et construction
d'une présérie.
Programme :
L'enseignement s'appuie principalement sur une approche globale des emballages
(depuis la fabrication jusqu'à la gestion des déchets), illustrée essentiellement par des
exemples spécifiques pour le conditionnement des denrées alimentaires.
1. Présentation générale de la filière et des acteurs de l'emballage (4h).

2. Les fonctions de l'emballage pour les transformateurs, les distributeurs et les
consommateurs (3h).
3. Les matériaux, la fabrication et les spécificités des grandes familles
d'emballages : cartons, papiers, verre, métal, plastiques, bois, matériaux composites
(12h).
4. Le rôle des emballages pour la conservation des aliments (6h)
5. Le conditionnement des denrées alimentaires : qualité, sécurité et gestion de
production (3h).
6. Packaging : la fonction marketing des emballages (5h).
7. Impact des déchets d'emballages sur l'environnement : écobilans, valorisation
des déchets, Eco-Emballage, emballages biodégradables) (3h).
8. Les emballages actifs (3h).
Le module s’appuie sur une étude de cas (25h) pour mettre en pratique les
connaissances techniques et marketing (par groupe de 2 - 3 étudiants) par la conception d'un
emballage (et en construire une pré-série de 4 pièces) d'un nouveau produit alimentaire
(développée par les étudiants de 3 ème année pour le concours TROPHELIA 2009). La
justification des choix techniques et marketing, la qualité des maquettes, et la présentation des
emballages sont évaluées sous la forme d’un rapport écrit (4 pages) et d’une présentation
orale devant l’ensemble des étudiants. L'enseignement de l'anglais représente de 2h / semaine.
Évaluation :
Le contrôle des connaissances est effectué à partir d'une évaluation écrite des
connaissances de base portant sur "les emballages des aliments" (50% de la note), et de
l'évaluation des présentations écrites et orales du projet de développement d'un emballage
innovant (50% de la note).
Recommandations pour les formations de Masters Recherche :
Ce module offre un complément de formation pour le master recherche : "Bio-
Ingénieries".
Module d’aide à l’orientation pour les formations :
Ce module constitue un complément de formation pour la spécialisation
"Agroalimentaire et Agro-industrie Montpellier AAIM".
Secteurs d’activités - compétences :
Ce module offre une réelle opportunité d'acquérir les éléments clés liés à l'utilisation
des emballages par les industries alimentaires. Les connaissances acquises et les compétences
développées dans ce module pourront être valorisées dans le cadre de projets divers :
innovation (conception de nouveaux aliments, repositionnement de produits, etc…), gestion
industrielle (fonctionnement des lignes de conditionnement, fournisseurs), gestion de
l'environnement (devenir des déchets d'emballages industriels et ménagers), etc.
Les secteurs visés sont ceux de l’agroalimentaire et des produits cosmétiques (service
techniques et marketing des industriels de la transformation, des entreprises de logistiques, et
de la grande distribution), les fabricants d'emballages, les entreprises et collectivités locales
s'occupant du devenir des emballages, etc.
Responsable de la formation :
B. CUQ 04-99-61-28-60 cuq@supagro.inra.fr
Direction de l’Enseignement et de la Pédagogie - Agro de Montpellier
2, place Pierre Viala 34060 Montpellier Cedex 01 - tél : 04 99 61 22 50 - dep@ensam .inra.fr - http://www.agro-montpellier.fr