Poids et prix de vente des animaux charolais en 2010 - Chambre d ...

Sommaire 

AVANT PROPOS 1 

COMMENTAIRES ET PRIX MOYEN SUR LA CAMPAGNE 

• Poids et prix moyens des mâles charolais 3 

• Poids et prix moyens des femelles charolaises 4 

• Prix moyens observés selon les démarches de qualité 5 

EVOLUTIONS MENSUELLES DES PRIX ET POIDS DE VENTE 

• Des mâles maigres 7 

• Des jeunes bovins 8 

• Des boeufs finis 9 

• Des génisses maigres 10 

• Des génisses finies 11 

• Des vaches 12 

VALORISATION DES VACHES ET DÉMARCHES DE QUALITÉ 13 

ANNEXES 15 

• 1a à 11b : Résultats détaillés de l'échantillon global par catégories, 

évolution des prix de 2004 à 2010 et répartition mensuelle des effectifs vendus. 

• 12 à 18 : Résultats détaillés selon les démarches de qualité. 

Ont contribué à ce dossier… 

• Rédaction : 

Daniel LAFAYE, Sophie AUZEL, Jean-Michel GROS, 

Claude VINCENT, Yann PROUTEAU, Guy MURON, 

Christian BOURGE, Frédérique MARCEAU, 

Fabrice LEDIEU, Thierry LAHEMADE, Jérôme LAVIRON, 

Jean-Paul BELLAMY. 

• Maquette : 

Katia BRULAT

1 

Avant propos 

‣ Ce document présente la synthèse globale des prix payés aux éleveurs et des poids de vente 

des animaux commercialisés en 2010 dans le Bassin Charolais. Elle a été réalisée à partir de 

600 095 données commerciales - dont 477 097 bovins de race charolaise - fournies par les 

organismes présentés sur la carte ci-dessous. 

‣ Le traitement de ces données, l'analyse et la rédaction de ce document ont été réalisés par le 

Réseau d'Elevage Charolais. 

‣ Nous remercions vivement les responsables des organismes, leurs techniciens et 

informaticiens, qui en rendant possible la constitution d’un large échantillon de données 

commerciales, ont permis une analyse des ventes de la campagne 2010 sur le bassin charolais. 

Organismes ayant fourni les données commerciales 

et leurs responsables 

Campagne 2010 - Réseau d'Elevage Charolais 

Synthèse des prix de vente des bovins charolais

2 

Le contexte économique général assez sombre se maintient en 2010 avec une demande italienne 

qui fléchit entraînant la stagnation des cours sur le marché des mâles maigres. 

En moyenne, les mâles maigres s’écoulent à des prix inférieurs de 1,3 % à ceux de 2009. 

Le marché des femelles maigres reste fortement déprimé ; pour la plupart des catégories de 

génisses, les cours enregistrent un nouveau recul de plus de 2% par rapport à 2009. 

On observe un redressement des cours assez timide sur la viande finie, il devient plus net en fin 

d’année avec le redressement des cours du jeune bovin en Italie. 

‣ En 2010, les cours des jeunes broutards sont au même niveau qu’en 2009 (2,51 € en moyenne), 

les broutards lourds et repoussés (part dominante des mâles maigres commercialisés sur le 

bassin charolais) sont en baisse de 1,3 % (2,35 € en moyenne). Les taurillons maigres à 

2,32 €/kg sont en baisse de 0,07 €/kg soit - 3 %. Les poids de vente se maintiennent à la hauteur 

de ceux de 2009, en revanche les effectifs de mâles maigres commercialisés reculent de 2,4 %. 

‣ Le prix des génisses maigres est à nouveau en recul de 2,5 % pour les broutardes, il progresse de 

1 % pour les génisses de type 15-18 mois dont le poids à la vente est en légère hausse (+ 6 kg). 

‣ Les cours des jeunes bovins sont en moyenne identiques à 2009 (3,20 € contre 3,21 € en 2009, 

3,20 en 2008). L’offre toujours abondante en vaches de réforme, maintient le niveau bas des 

cours, une embellie apparaît sur le dernier trimestre. Le poids de vente enregistre une hausse de 

5 kg en moyenne. 

‣ Les cours des vaches finies, dont le poids moyen de carcasse prolonge le redressement 

observé en 2009 (422 kg contre 419 kg), repassent au dessus des 3 €/kg (3,07 €) soit une hausse 

de 3 % par rapport à 2009. La part de vaches finies (près de 70%), est constante sur les 

5 dernières années. 

‣ Les cours des bœufs finis sont en hausse de l'ordre de 1 %, les effectifs commercialisés sont 

toujours en recul. 

‣ Les génisses finies commercialisées au même poids qu’en 2009 (397 kg), voient leurs cours se 

stabiliser à 3,47 €/kg, (3,48 €/kg en 2009). 



3 

Poids et prix moyens des bovins charolais 

observés sur la campagne 2010 

MALES 

Broutards : (16226 têtes) 

Poids Prix au kg Prix/tête 

296 2,51 742 

ventes de janvier à avril (6173) 292 2,60 757 

ventes de juillet à août (1558) 306 2,48 760 

ventes de septembre à décembre (7161) 298 2,42 721 

Broutards lourds et broutards repoussés: (119680 têtes) 

419 2,35 984 


ventes de mai à août (17712) 408 2,43 992 

ventes de septembre à décembre (53351) 415 2,31 960 

Taurillons maigres : (19643 têtes) 

436 2,32 1013 

ventes de mai à juillet (12298) 437 2,34 1022 

ventes d'août à novembre (6457) 434 2,30 996 

Jeunes bovins vendus en vif : (1151 têtes) 

595 2,07 1233 

ventes de janvier à juillet (829) 592 2,07 1226 

ventes d'août à décembre (322) 601 2,08 1250 

Jeunes bovins vendus en carcasse : (30729 têtes) 

432 3,20 1382 

ventes de janvier à mars (7094) 423 3,26 1376 

ventes d'avril à juin (8436) 431 3,10 1339 

ventes de juillet à décembre (15199) 437 3,22 1410 

Bœufs finis y compris labellisés (1) : (4054 têtes) 

479 3,34 1600 




(1) cf. page 9 pour les résultats en fonction des démarches de qualité. 



4 

Poids et prix moyens des bovins charolais 

observés sur la campagne 2010 

FEMELLES 

Broutardes : (39898 têtes) 


325 2,03 660 




Génisses 18-24 mois maigres : (12229 têtes) 

410 1,94 797 




Génisses finies (30-36 m) y compris labellisées (2) : (32387 têtes) 

397 3,47 1377 




Vaches maigres : (32542 têtes) 

- - 1029 

ventes de janvier à mars (8578) - - 1031 

ventes d'avril à juin (9178) - - 1049 

ventes de juillet à décembre (14786) - - 1049 

Vaches finies y compris labellisées et certifiées (2) : (70939 têtes) 

422 3,07 1295 




(2) cf. pages 11 et 13 pour les résultats en fonction des démarches de qualité. 



5 

Prix moyens observés sur la campagne 2010 

selon les démarches de qualité (3) 


Vaches sans signe officiel de qualité : (33586 têtes) 

414 3,00 1243 




Vaches certifiées : (10269 têtes) 

432 3,12 1350 




Vaches labellisées : (6070 têtes) 

451 3,29 1486 




Génisses non labellisées : (24496 têtes) 

391 3,37 1320 




Génisses labellisées : (5370 têtes) 

421 3,78 1592 




Bœufs non labellisés : (3143 têtes) 

468 3,26 1528 




Bœufs labellisés : (697 têtes) 

509 3,53 1796 




(3) à partir de sous-échantillons de 49 925 vaches, 29 866 génisses et 3 840 bœufs constitués des données de 

structures qui commercialisent à la fois des animaux avec et sans signe officiel de qualité. 



6 



7 

Mâles maigres 

Evolution des prix et poids de vente 

au cours de la campagne 

Par rapport à 2009... 

⇒ Jeunes broutards : 

Broutards 

Poids en kg vif 

€/kg vif 

360 

3,4 

320 

3,0 

280 

2,6 

240 

2,2 

200 

160 

1,8 

J F M A M J J A S O N D 

Poids vif moyen 

Prix/kg vif 

En moyenne sur l’année, les jeunes broutards ont été 

commercialisés quasiment au même prix et au même poids 

qu’en 2009 (2,51 €/kg contre 2,49 € en 2009, 296 kg contre 

295 kg). 

Sur la principale période de commercialisation (septembredécembre), 

les volumes commercialisés reculent de 20% 

par rapport à l’année 2009, dans un contexte de coûts 

alimentaires plus favorable à l’alourdissement qu’en 2009. 

Le prix de 2,42 € sur les quatre derniers mois, est en retrait 

de 3% par rapport à celui de 2009 (2,49 €), le prix moyen à 

l’animal recule de 14 € car le poids à la vente n’a pas 

progressé significativement (298 kg contre 295 kg en 2009) 

pour compenser la baisse du prix au kg. 

⇒ Broutards lourds et repoussés : 

Broutards lourds et repoussés 


€/kg vif 

3,4 

430 

400 

3,2 

3,0 

370 

2,8 

2,6 

340 

2,4 

310 

2,2 

280 

2,0 

250 

1,8 



Prix/kg vif 

Vendus en moyenne à 2,35 € le kg vif, la baisse de prix a 

été de 0,03 €/kg (- 1,3 %) par rapport à 2009. Le poids 

moyen à la vente a progressé de 4 kg et le prix moyen à 

l’animal s’est maintenu à 984 €/tête contre 985 € en 2009. 

Sur les quatre premiers mois de l’année, les volumes 

commercialisés sont équivalents à ceux de 2009, le poids 

se maintient (+ 3 kg) et le prix (2,36 €/kg) progresse de 

0,05 € par kg vendu, soit une plus value de 29 € par animal. 

Sur le 1 er trimestre, le développement des importations 

algériennes, avec des prix attractifs, a compensé la baisse 

de la demande italienne pour ces mâles. 

Sur la fin de l’année (septembre à décembre) les volumes 

commercialisés sont au niveau de 2009 (qui avaient baissé 

de 10% par rapport à 2008). Le prix moyen à la tête est de 

960 € contre 984 € en 2009, l’augmentation du poids à la 

vente (+ 6 kg par rapport à 2009) ne comble que 

partiellement la baisse des cours qui est de 4% (2,31 €/kg 

en 2010 contre 2,40 €/kg en 2009). 

⇒ Taurillons maigres : 

Taurillons maigres 


€/kg vif 

3,2 

480 

450 

3,0 

2,8 

420 

2,6 

2,4 

390 

2,2 

360 

2,0 

330 

1,8 

300 

1,6 



Prix/kg vif 

Les volumes commercialisés sont stables par rapport à 

2008 et 2009. 

Le poids de vente (436 kg) reste à la hauteur de celui de 

2009 (435 kg) qui avait sensiblement baissé par rapport à 

2008 (446 kg). 

Alors que le prix des broutards repoussés a progressé sur le 

1 er trimestre 2010, le prix moyen du kg vif vendu (2,32 €) 

pour ces taurillons maigres enregistre une baisse de 3% soit 

- 0,06 €/kg par rapport à 2009. 

La baisse du prix du jeune bovin en Italie a impacté à la 

baisse le prix pour ces mâles maigres. 

En conséquence, le prix de vente moyen à l’animal 

(1 013 €) recule de 21 € par rapport à 2009 

(1 034 €/animal). 

Les résultats détaillés de ces 3 catégories, sont 

rassemblés dans les annexes 1a, 2a et 3a. 



8 

Jeunes bovins 




Jeunes bovins vendus en carcasse 

Poids en kg carc. 

€/kg carc. 

4,0 

440 

3,8 

420 

3,6 

400 

3,4 

3,2 

380 

3,0 

360 

2,8 

340 

2,6 


Poids carc. moyen 

Prix/kg carc. 

⇒ L’année 2010 est marquée par un volume de 

jeunes bovins mis en marché en hausse de 7% par 

rapport aux années précédentes. 

Un contexte redevenu favorable à l’engraissement 

avec la baisse conjoncturelle des charges 

alimentaires et la baisse des disponibilités en viande 

issue des troupeaux laitiers, sont les premiers 

éléments d’explication. 

En moyenne annuelle, les cours des jeunes bovins 

s’établissent à 3,20 €/kg, identiques à 2009 et 2008. 

Sur le premier trimestre, les volumes 

commercialisés sont supérieurs de 12% à ceux de 

2009 avec de surcroît un rétablissement du poids de 

vente (423 kg contre 417 kg en 2009). On observe 

un recul des cours de 2,4% (3,26 € contre 3,34 €/kg 

en 2009) soit 10 € en moyenne par tête. 

A partir d’avril, les prix se dégradent sensiblement, 

(- 0,1 €/kg), avec la hausse saisonnière des 

abattages et une offre plus abondante de vaches de 

réforme sur le marché. 

De mai à septembre les prix moyens stagnent autour 

de 3,12 €/kg soit le même niveau qu’en 2009. 

700 

650 

600 

550 

500 

450 

400 

Jeunes bovins vendus en vif 



Prix/kg vif 

€/kg vif 

2,8 

2,6 

2,4 

2,2 

2,0 

1,8 

1,6 

La reprise saisonnière des cours sur l’automne et la 

fin d’année est intense avec des cours qui retrouvent 

leur meilleur niveau depuis 3 ans. Les prix 

s’établissent à 3,22 €/kg en moyenne de juillet à 

décembre contre 3,17 € sur la même période en 

2009. Les volumes commercialisés progressent de 

10% et le poids moyen de vente (437 kg) est en 

hausse de 5 kg par rapport à 2009, l’écart de prix 

moyen à l’animal est de 39 €. 

⇒ La catégorie jeunes bovins vendus en vif (lots 

d'animaux pesant plus de 550 kg vifs) enregistre un 

léger recul du prix du kg vif (de 2,07 contre 2,10 € 

le kg) en 2009. Le poids moyen de ces animaux 

(595 kg) n’a pas progressé (600 kg en 2009), alors 

que les volumes commercialisés régressent de 21% 

mais concernent un effectif faiblement représenté 

dans l’échantillon total des ventes de mâles. 


rassemblés dans les annexes 4 et 5a. 



9 

Bœufs finis 



Bœufs finis 

(Echantillon global avec et sans signes officiels de qualité : 4 054 têtes) 


⇒ En moyenne sur l'année, le prix du kilo de 

carcasse des bœufs (3,34 €/kg) gagne 0,04 € par 

rapport à l’année 2009. 

520 

500 

480 

460 

440 

420 

400 

380 

360 


4,4 

4,2 

4,0 

3,8 

3,6 

3,4 

3,2 

3,0 

2,8 

Au final, le prix moyen par animal se situe à 

1 600 € soit le même niveau qu’en 2008. 

Les volumes de bœufs commercialisés continuent à 

se réduire (- 9% par rapport à 2009), ils ne 

représentent plus que 4 000 têtes soit près 15 % des 

mâles finis. 


Prix/kg carc. 


540 

520 

500 

480 

460 

440 

420 

400 

380 

360 

Bœufs labellisés 

(à partir d'un sous-échantillon de 3 840 têtes) 



Prix/kg carc. 

€/kg 

4,4 

4,2 

4,0 

3,8 

3,6 

3,4 

3,2 

3,0 

2,8 

⇒ Un sous-échantillon de 3840 bœufs, 

commercialisés par 5 structures, permet de préciser 

les résultats de poids et de prix de vente des bœufs 

vendus labellisés et non labellisés. 

• Pour les bœufs vendus en circuit label, qui 

représentent 18 % du volume de l'échantillon, les 

prix se relèvent en moyenne de 0,31 €/kg sur 

l'année (3,53 €/kg en moyenne), soit + 10 % par 

rapport à 2009. 

L’évolution des cours de cette catégorie suit la 

même tendance que celle de l’ensemble des bœufs, 

jusqu’en septembre. Sur la fin d’année, le prix des 

bœufs labels progresse alors que le prix des non 

labels continue de se dégrader. 

• Pour les bœufs non labellisés, le prix moyen au 

kilo s’établit à 3,26 € contre 3,22 €/kg en 2009. 


520 

500 

480 

460 

440 

420 

400 

380 

360 

Bœufs non labellisés 




Prix/kg carc. 

€/kg carc. 

4,4 

4,2 

4,0 

3,8 

3,6 

3,4 

3,2 

3,0 

2,8 

• L'écart de prix entre les bœufs labellisés et non 

labellisés est en moyenne sur l'année de 0,27 € par 

kg de carcasse, il se redresse par rapport à 2009 où 

il était de 0,25 €/kg pour retrouver les niveaux 

connus en 2007 et 2006. 

Avec + 41 kg de carcasse pour les bœufs labellisés, 

la différence de poids avec les bœufs non labellisés 

s'est accentuée en 2010 : elle était de + 38 kg en 

2009, + 30 kg en 2008 et + 19 kg en 2007. En 

2009, le poids de carcasse moyen des bœufs 

labellisés a progressé de 8 kg, celui des non 

labellisés a retrouvé son niveau de 2008 en 

progressant de 5 kg par rapport à 2009. 

Ainsi, l'écart de prix à la tête entre les bœufs 

labellisés et non labellisés est de + 268 € par tête, 

en progression de 8 % (+ 249 € en 2009, + 246 € 

en 2008). 

Les résultats détaillés de cette catégorie, sont 

rassemblés dans les annexes 6a, 17 et 18. 



10 

Génisses maigres 




340 

310 

280 

250 

220 

190 

160 


490 

460 

430 

400 

370 

340 

310 

280 

Broutardes 



Prix/kg vif 

Génisses 18-24 mois maigres 



Prix/kg vif 


€/kg vif 

2,7 

2,5 

2,3 

2,1 

1,9 

1,7 

€/kg vif 

2,8 

2,6 

2,4 

2,2 

2,0 

1,8 

1,6 


⇒ Le marché de la génisse maigre de moins de 

12 mois reste fortement déprimé. Le prix moyen 

annuel enregistre une nouvelle dégradation des 

cours pour la 5 ème année consécutive. Cette 

dégradation plus douce en 2010 (- 0,05 €/kg) 

semble correspondre à un processus de 

normalisation. Cette dépression est d’autant plus 

préjudiciable qu’elle intervient dans un contexte 

d’offre plus importante en jeunes femelles maigres 

(+ 7% par rapport à 2009). 

Pour les femelles commercialisées sur le second 

semestre, la dégradation des cours est la suivante. 

2006 : 2,41€, 2007 : 2,18, 2008 : 2,20, 2009 et 

2010 : 2,04 €/kg. Cette évolution reflète la situation 

de marché du sud de l’Europe en prise avec de 

graves difficultés économiques (Espagne) et un 

marché italien plus orienté sur les mâles au second 

semestre. 

⇒ On observe une stabilisation des cours sur le 

marché de la génisse maigre âgée de plus de 12 

mois (1,94 €/kg contre 1,92 €en 2009, 2,07 en 

2008, 2,11 en 2007 et 2,21 en 2006). Seule la 

progression du poids de vente de + 8 kg en 2010 

permet de commercialiser ces animaux avec 20 € 

de mieux à la tête par rapport à 2009. Les volumes 

mis en marché sont en forte régression (- 25% par 

rapport à 2009). 

1) Génisses sorties de janvier à avril, (plus de 

22 mois) : le prix (1,89 €) subit une nouvelle 

dégradation pour la 5 ème année consécutive 

0,04 €/kg (2,14 € en 2006), alors que le poids 

progresse de 6 kg par rapport à 2009. Ce marché 

exclusivement français, est structurellement dégradé 

(volume, segmentation, rapport prix et coût de 

production). 

2) Génisses maigres sorties de mai à juillet (13- 

16 mois) 

On observe une légère remontée des cours 

(1,99 €/kg contre 1,95 € en 2009, 2,25 € en 2006), 

mais le prix à la tête reste constant : 727 € contre 

728 € alors que le poids de vente moyen recule de 

7 kg. Ce mouvement confirme un léger mieux sur le 

marché italien et un débouché peu porteur sur le 

marché français pour cette catégorie de génisses 

dont l’effectif commercialisé est en net recul 

(- 36%). 

3) Génisses maigres sorties d’août à décembre 

(17 - 22 mois). Avec un volume en net recul 

(- 24%), le prix se stabilise après 4 années de 

baisse : + 0,04 €/kg par rapport à 2009 soit 

1,94 €/kg, 2,24 € en 2006. 


rassemblés dans les annexes 7a et 8a. 


11 

Génisses finies 




420 

400 

380 

360 

340 

320 


440 

430 

420 

410 

400 

390 

380 

370 

360 

350 

340 


420 

410 

400 

390 

380 

370 

360 

350 

340 





Prix/kg carc. 

Génisses finies labellisées 

(à partir d'un sous échantillon de 29 866 génisses) 



Prix au kg 

Génisses finies non labellisées 




Prix au kg 

€/kg carc. 

4,6 

4,4 

4,2 

4,0 

3,8 

3,6 

3,4 

3,2 

3,0 

2,8 

€/kg carc. 

4,1 

4,0 

3,9 

3,8 

3,7 

3,6 

€/kg 

4,2 

4,1 

4,0 

3,9 

3,8 

3,7 

3,6 

3,5 

3,4 

3,3 

3,2 

3,1 

3,0 


⇒ Le volume total de génisses commercialisées 

recule de 3% en 2010 mais il avait fortement 

progressé en 2009 (+ 8 % par rapport à 2008). La 

part des génisses finies (33%) et en retrait de 

5 points par rapport à 2009. 

Le poids de vente moyen est identique à celui de 

2009 (397 kg) et le prix moyen annuel n’a 

pratiquement pas bougé (3,47 € contre 3,48 € en 

2009), confirmant la morosité qui affecte le 

marché des femelles. 

Comme en 2009, la disparité des prix observés 

dans cette catégorie, est à rapprocher de zones de 

commercialisation différenciées correspondant à 

des débouchés et à des types d’animaux 

commercialisés différents. 

On peut noter cependant, que le niveau de 

valorisation pour cette catégorie, est inférieur à 

celui de 2009 tout au long du premier semestre, 

avec des poids inférieurs (- 7 kg sur la période 

d’avril à juin) et des prix en retrait de 0,07 €/kg 

sur cette même période. C’est l’inverse qui se 

produit sur le second semestre : poids supérieur de 

4 kg et prix au kg supérieur de 0,03 €. 

⇒ Les données des structures commercialisant 

des génisses labellisées et non labellisées, ont 

permis de constituer un sous-échantillon de 

29 866 animaux. 

• Les génisses labellisées, qui représentent 18 % 

de l’échantillon, ont été vendues à un prix moyen 

de 3,78 €/kg de carcasse comme en 2009, alors 

qu’elles étaient à 4,02 €/kg en 2008. 

• Le prix des génisses non labellisées a été en 

moyenne de 3,37 €/kg de carcasse, il reste 

inchangé par rapport à 2009 (3,38 €). 

L’écart de prix au kg entre les "non labellisées" et 

les "labellisées" est 0,41 €, proche de celui de 

2009 (0,40 €) où il s’était fortement resserré 

(0,50 € en 2008 et 0,54 € en 2007). 

Les génisses finies labellisées ont un poids 

supérieur de 30 kg à celui des génisses non 

labellisées (421 kg contre 391 kg). Cet écart de 

poids est de 5 kg supérieur à celui des années 

2009 et 2008. 

Au final, le différentiel de prix par animal entre 

les génisses labellisées (1 592 €) et non labellisées 

(1 320 €) s’établit en 2010 à 270 € contre 252 € en 

2009, 308 € en 2008 et 356 € en 2007. 

Les résultats détaillés de cette catégorie, sont 

rassemblés dans les annexes 9a, 15 et 16. 



12 

Vaches 




Effectif 

3600 

3300 

3000 

2700 

2400 

2100 

1800 

1500 

1200 

900 

600 

300 

0 

Vaches maigres 

(Echantillon global : 32 542 têtes) 


€/tête 

1600 

1500 

1400 

1300 

1200 

1100 

1000 

900 

800 

⇒ Les vaches maigres ont été commercialisées 

en moyenne à 1 029 € par tête en 2010, soit une 

hausse de 27 € (+ 3 %) par rapport à 2009 

(1 002 €). 

Pour 61 % des vaches commercialisées maigres 

(19 846 sur 32 542), le poids vif moyen est 

connu. Il s'établit à 686 kg contre 681 kg en 

2009, soit une hausse de 5 kg. Le prix du kg vif 

de 1,54 € est du même niveau que celui de 2009 

(1,52 €) 

Effectif 

Prix moyen/tête 

⇒ En 2010, le prix des vaches finies, y compris 

celles commercialisées labellisées, est en hausse 

de 0,08 € par kg de carcasse (+ 3 %). Leur prix 

moyen s’établit à 3,07 € par kg de carcasse. 

Vaches finies 



€/kg carc. 

460 

4,0 

440 

3,8 

420 

3,6 

400 

3,4 

380 

3,2 

360 

340 

3,0 

320 

2,8 

300 

2,6 



Prix au kg 

Les volumes de vaches commercialisées, continuent 

de progresser en 2010, La part des vaches finies 

(69 %) est constant (de l’ordre de 70 % sur les 

5 années précédentes). 

En 2010, le poids moyen atteint 422 kg de 

carcasse, (+ 3 kg par rapport à 2009). Le prix du 

kg de carcasse passe de 2,99 € en 2009 à 3,07 € 

en 2010. 

Compte tenu de ces évolutions de poids et de 

prix au kilo de carcasse, le prix moyen s’établit à 

1 295 € par vache. Il est au final supérieur de 

39 € à celui de la campagne 2009 où il avait 

fortement chuté. 

L’écart de prix entre les vaches maigres et les 

vaches finies est de 266 € (254 € en 2009, 265 € 

en 2008, 245 € en 2007, 258 € en 2006). 


rassemblés dans les annexes 10a et 11a. 



13 

Valorisation des vaches et démarches de qualité 


et démarches de qualité 


460 

440 

420 

400 

380 

360 

340 

320 


460 

440 

420 

400 

380 

360 

340 

320 


490 

470 

450 

430 

410 

390 

370 

350 

Vaches finies sans signe officiel de qualité 

(à partir d'un sous-échantillon de 49 925 vaches) 



Prix/kg carc. 

Vaches finies certifiées 




Prix/kg carc. 

Vaches finies labellisées 




Prix/kg carc. 

€/kg carc. 

4,2 

4,0 

3,8 

3,6 

3,4 

3,2 

3,0 

2,8 

2,6 

€/kg carc. 

4,2 

4,0 

3,8 

3,6 

3,4 

3,2 

3,0 

2,8 

2,6 

€/kg carc. 

4,2 

4,0 

3,8 

3,6 

3,4 

3,2 

3,0 

2,8 

A noter... 

⇒ En 2010, 5 organismes sur 15 

commercialisent à la fois des vaches labellisées, 

sous certificat de conformité de produit (CCP) et 

sans signe officiel de qualité. 

A partir de ces données, un échantillon de 

49 925 vaches a été extrait. Dans ce souséchantillon, 

49 % des vaches sont vendues sous 

signe officiel de qualité (proportion en hausse 

par rapport à 2009 mais le panel d’organisations 

commerciales est différent). Parmi celles-ci, la 

part des vaches certifiées (63 %), est identique à 

celle de 2009 où elle avait baissé. Cette 

évolution est à relier au contexte économique 

déprimé où le consommateur privilégie avant 

tout le prix. 

• Le prix moyen des vaches vendues sans signe 

officiel de qualité est de 3,00 € par kg (+ 0,05 € 

par rapport à 2009), pour un poids moyen de 

carcasse de 414 kg (contre 412 kg en 2009, 

406 kg en 2008 et 415 kg en 2007). 

• Les vaches finies certifiées sont 

commercialisées quasiment au même poids 

qu’en 2009, mais à un prix plus élevé en 2010 : 

432 kg de carcasse (- 2 kg) et 3,12 €/kg 

(+ 0,13 €). Par rapport aux vaches qui sont 

vendues sans signe officiel de qualité, l’écart par 

animal est de 107 €. 

• Les vaches finies labellisées sont 

commercialisées à un poids voisin de celui de 

2009 : 451 kg de carcasse (+ 3 kg). Leur prix 

(3,29 €) enregistre une hausse légère de 

0,06 €/kg par rapport à 2009. 

L'écart de prix entre les vaches hors signes de 

qualité et les vaches labellisées est de 243 € pour 

une différence de poids de 37 kg. 

⇒ Par rapport à 2009, les cours se redressent 

légèrement mais restent globalement affectés par 

le marasme économique quels que soient les 

circuits : 2,95 € €/kg carcasse en 2009, 3,00 € en 

2010 pour les vaches vendues sans signe officiel de 

qualité ; 2,99 € en 2009, 3,12 € en 2010 pour celles 

commercialisées sous CCP ; 3,23 € en 2009, 

3,29 € en 2010 pour les vaches labellisées. 

Compte tenu des variations de poids et de prix, les 

niveaux de valorisation à la tête sont cependant de 

bien meilleur niveau qu’en 2009, pour l'ensemble 

des catégories. 


rassemblés dans les annexes 12, 13 et 14. 



14 



15 

Annexes 



Synthèse établie à partir des données d'Actis Bovins, Elvea 71, Elvea 21-89, Bourgogne Elevage, Cadran Châteaumeillant SA, Ccbe, Charolais Horizon, Cialyn, Covido-Bovicoop, Gecsel, Sicaba, Sicafome, Sicagémac, Sicagieb et Socaviac 

Broutards 

Prix et poids moyen par mois Année 2010 

Critère Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre Total 

Nombre 1280 1319 1989 1585 626 708 532 1026 1348 1894 2550 1369 16226 

Poids vif moyen 287 291 294 293 294 294 307 306 298 302 297 294 296 

Prix au kg en € 2,53 2,62 2,62 2,60 2,64 2,59 2,50 2,48 2,47 2,44 2,39 2,39 2,51 

Prix moyen en € 726 762 771 761 776 763 767 756 737 737 710 703 742 

Prix et poids moyen par période 

de janvier à avril 

Nombre 6173 

Poids moyen 292 

Prix au kg 2,60 

Prix moyen 757 


360 

320 

Broutards 

€/kg vif 

3,4 

3,0 

de juillet à août 

Nombre 1558 




280 

240 

200 

2,6 

2,2 

de septembre à décembre 

Nombre 7161 




160 



Prix/kg vif 

(1) Sont regroupés dans cette catégorie les broutards (y compris ceux hivernés) 

dont le poids moyen du lot est inférieur ou égal à 335 kg. 

1,8 

Réseau d'élevage charolais Annexe 1 a Mai 2011

Broutards 

Évolution du prix mensuel du kg vif 

et répartition mensuelle des sorties de 2004 à 2010 

€/kg vif 

% des ventes 

annuelles 

3,0 

2,8 

2,6 

2,4 

2,2 

2,0 

1,8 

1,6 

1,4 

1,2 

1,0 

0,8 

0,6 

J FMAMJ J A SONDJ FMAMJ J A SONDJ FMAMJ J A SONDJ FMAMJ J A SONDJ FMAMJ J A SONDJ FMAMJ J A SONDJ FMAMJ J A SOND 

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 

50% 

45% 

40% 

35% 

30% 

25% 

20% 

15% 

10% 

5% 

0% 

Découplage de la PSBM 

et du complément extensif 

Découplage partiel de la PAB 

Blocage temporaire 

des exportations (FCO) 

Crise 

économique 

Annexe 1 b 

d'après les données commerciales de structures du Bassin Charolais


Broutards lourds et broutards repoussés 



Nombre 15319 12006 14012 7280 1715 3350 4030 8617 14831 14335 14565 9620 119680 






Nombre 48617 




de mai à août 

Nombre 17712 




de septembre à décembre 

Nombre 53351 





430 

400 

370 

340 

310 

280 

250 

Broutards lourds et repoussés 



Prix/kg vif 

(1) Sont regroupés dans cette catégorie les broutards et les broutards repoussés 

dont le poids moyen du lot est compris entre 335 et 550 kg. 

€/kg vif 

3,4 

3,2 

3,0 

2,8 

2,6 

2,4 

2,2 

2,0 

1,8 


Broutards lourds et broutards repoussés 



€/kg vif 


annuelles 

2,8 

2,6 

2,4 

2,2 

2,0 

1,8 

1,6 

1,4 

1,2 

1,0 

0,8 

0,6 

0,4 

J F M AM J J A SO N D J F M AM J J A SO N D J F M AM J J A SO N D J F M A M J J A SO N D J F M AM J J A SO N D J F M AM J J A SO N D J F M AM J J A SO N D 

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 

40% 

35% 

30% 

25% 

20% 

15% 

10% 

5% 

0% 






Crise 

économique 

Annexe 2 b 






Nombre 47 41 60 40 3589 5312 3397 2484 1886 1279 808 700 19643 





de mai à juillet 

Nombre 12298 




d'août à novembre 

Nombre 6457 






480 

450 

420 

390 

360 

330 

300 


Poids vif moyen Prix/kg vif 

€/kg vif 

3,2 

3,0 

2,8 

2,6 

2,4 

2,2 

2,0 

1,8 

1,6 





€/kg vif 

2,8 

2,6 

2,4 

2,2 

2,0 

1,8 

1,6 

1,4 

1,2 

1,0 

0,8 

0,6 


annuelles 

45% 

40% 

35% 

30% 

25% 

20% 

15% 

10% 

5% 

0,4 

JFMAMJ J A SONDJ FMAMJ J A SONDJ FMAMJ J A SONDJ FMAMJ J A SONDJ FMAMJ J A SOND J FMAMJ J A SOND J FMAMJ J A SOND 

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 

0% 

Offre en baisse 




Crise 

Blocage temporaire économique 


Annexe 3 b 






Nombre 32 62 112 147 281 132 63 70 97 105 14 36 1151 





de janvier à juillet 

Nombre 829 




700 

650 

600 

550 


€/kg vif 

2,8 

2,6 

2,4 

2,2 

d'août à décembre 

Nombre 322 




500 

450 

400 


2,0 

1,8 

1,6 


Prix/kg vif 

(1) Sont regroupés dans cette catégorie les jeunes bovins vendus en vif et les 

broutards repoussés dont le poids moyen du lot est supérieur à 550 kg. 

Réseau d'élevage charolais Annexe 4 Mai 2011





Nombre 2072 2099 2923 2325 3126 2985 2759 2931 2527 2356 2287 2339 30729 

Poids carc. moyen 428 420 420 428 431 435 433 440 440 441 436 433 432 




de janvier à mars 

Nombre 7094 




d'avril à juin 

Nombre 8436 




de juillet à décembre 

Nombre 15199 






440 

420 

400 

380 

360 

340 


Poids carc. moyen Prix/kg carc. 

€/kg 

4,0 

3,8 

3,6 

3,4 

3,2 

3,0 

2,8 

2,6 


Jeunes bovins 

Évolution du prix mensuel du kg de carcasse 


€/kg carcasse 

3,6 

3,4 

3,2 

3,0 

2,8 

2,6 

2,4 

2,2 

2,0 

1,8 

1,6 

1,4 


annuelles 

25% 

20% 

15% 

10% 

5% 

1,2 

J F MAMJ J A SON D J F MAMJ J A SON D J F MAMJ J A SON D J F MAMJ J A SON D J F MAMJ J A SON D J F MAMJ J A SON D J F MAMJ J A SON D 

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 

0% 

Autosuffisance en viande bovine non assurée en France et en Europe 




Crise 

économique 

Annexe 5 b 



Bœufs - échantillon global (1) 



Nombre 284 248 357 321 303 257 280 435 488 379 414 288 4054 






Nombre 889 





Nombre 881 





Nombre 2284 





520 

500 

480 

460 

440 

420 

400 

380 

360 

Bœufs finis 




Prix/kg carc. 

€/kg carc. 

4,4 

4,2 

4,0 

3,8 

3,6 

3,4 

3,2 

3,0 

2,8 

(1) y compris bœufs commercialisés en circuit label 


Bœufs finis 




3,8 

3,6 

3,4 

3,2 

3,0 

2,8 

2,6 

2,4 

2,2 


annuelles 

25% 

20% 

15% 

10% 

2,0 

1,8 

1,6 

1,4 

JFMAMJJASONDJFMAMJJASONDJFMAMJJASONDJFMAMJJASONDJFMAMJJASONDJFMAMJJASONDJFMAMJJASOND 

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 

5% 

0% 




Production de bœufs en recul 

Crise 

économique 

Annexe 6 b 






Nombre 4048 4572 7173 5798 1968 1029 777 1430 2780 3586 4274 2463 39898 






Nombre 21591 





340 

310 


€/kg vif 

2,7 

2,5 


Nombre 3774 




280 

250 

220 

190 

2,3 

2,1 

1,9 

160 

1,7 


Nombre 14533 






Prix/kg vif 


0 




€/kg vif 


annuelles 

2,6 

2,4 

2,2 

2,0 

1,8 

1,6 

1,4 

1,2 

1,0 

0,8 

0,6 

0,4 

0,2 

0,0 

JFMAMJJASONDJFMAMJJASONDJFMAMJJASONDJFMAMJJASONDJFMAMJJASONDJFMAMJJASONDJFMAMJJASOND 

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 

35% 

30% 

25% 

20% 

15% 

10% 

5% 

0% 

Demande active sur le marché italien 



Crise 

économique 

Annexe 7 b 






Nombre 519 565 1040 682 1051 1826 1286 1440 1533 1172 798 317 12229 






Nombre 2806 





Nombre 4163 





Nombre 5260 





490 

Génisses 18-24 mois maigres 

€/kg vif 

2,8 

460 

2,6 

430 

2,4 

400 

2,2 

370 

340 

2,0 

310 

1,8 

280 

1,6 


Poids vif moyen Prix/kg vif 





€/kg vif 

2,4 

2,2 

2,0 

1,8 

1,6 

1,4 

1,2 

1,0 

0,8 

0,6 

0,4 

0,2 


annuelles 

35% 

30% 

25% 

20% 

15% 

10% 

5% 

0,0 


2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 

0% 

Demande active sur le marché italien 



Crise 

économique 

Annexe 8 b 



Génisses finies - échantillon global (1) 



Nombre 2438 2185 2929 2564 2754 2737 2626 3023 2962 2909 2764 2496 32387 






Nombre 7552 





Nombre 8055 




(1) y compris génisses commercialisées en circuit label 


420 

400 

380 

360 

340 



€/kg carc. 

4,6 

de juillet à décembre 320 

2,8 

Nombre 16780 






4,4 

4,2 

4,0 

3,8 

3,6 

3,4 

3,2 

3,0 







annuelles 

4,0 

3,8 

3,6 

3,4 

3,2 

3,0 

2,8 

2,6 

2,4 

2,2 

2,0 

1,8 

1,6 

1,4 


2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 

25% 

20% 

15% 

10% 

5% 

0% 


Découplage total du 

du complément national 


Crise 

économique 

Annexe 9 b 






Effectif 2496 2505 3577 3305 3169 2704 1419 2253 3013 2867 3184 2050 32542 

Prix moyen 1018 1021 1046 1051 1051 1045 1066 1088 1048 1064 1022 1014 1029 

Poids vif moyen * 687 682 671 659 656 663 681 697 701 712 713 706 686 

Prix au kg * 1,51 1,53 1,57 1,60 1,62 1,59 1,59 1,58 1,52 1,49 1,46 1,43 1,54 

* calculé sur un effectif de 19846 vaches soit 61 % de l'effectif total de vaches vendues maigres 

Prix moyen par période 


Nombre 8578 



Nombre 9178 



Nombre 14786 


Effectif 

3600 

3300 

3000 

2700 

2400 

2100 

1800 

1500 

1200 

900 

600 

300 

0 


(Echantillon global : 32 542 têtes) 


Effectif 


€/tête 

1600 

1500 

1400 

1300 

1200 

1100 

1000 

900 

800 






1200 


annuelles 

25% 

1100 

1000 

900 

800 

700 

20% 

15% 

600 

500 

400 

300 

200 

10% 

5% 

100 

0 

JFMAMJ J A SOND J FMAMJ J A SOND J FMAMJ J A SOND J FMAMJ J A SOND J FMAMJ J A SOND J FMAMJ J A SOND J FMAMJ J A SOND 

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 

0% 

Demande plus soutenue 

sur le marché français 


Crise 

économique 

Annexe 10 b 



Vaches finies - échantillon global (1) 



Nombre 6035 5685 6829 5417 5398 5925 5288 6639 5580 5456 6136 6551 70939 






Nombre 18549 





Nombre 16740 





Nombre 35650 





460 

440 

420 

400 

380 

360 

340 

320 

300 

Vaches finies 




Prix au kg 

€/kg carc. 

4,0 

3,8 

3,6 

3,4 

3,2 

3,0 

2,8 

2,6 

(1) y compris vaches commercialisées avec signes officiels de qualité 


Vaches finies 


3,6 

3,4 

3,2 

3,0 

2,8 

2,6 

2,4 

2,2 

2,0 

1,8 

1,6 

1,4 




annuelles 

25% 

20% 

15% 

10% 

5% 

1,2 

JFMAMJ J A SOND J FMAMJ J A SONDJ FMAMJ J A SOND J FMAMJ J A SOND J FMAMJ J A SOND J FMAMJ J A SOND J FMAMJ J A SOND 

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 

0% 


Découplage total du 

complément national 


Crise 

économique 

Annexe 11 b 




Etude sur un sous échantillon de 49925 vaches 



Nombre 2788 2797 3229 2553 2371 2838 2416 3088 2653 2594 3201 3025 33586 






Nombre 8814 





Nombre 7762 





460 

440 

420 

400 

380 

360 

340 



€/kg carc. 

4,2 


2,6 


Nombre 16977 





4,0 

3,8 

3,6 

3,4 

3,2 

3,0 

2,8 

Réseau d'élevage charolais Annexe 12 

Mai 2011






Nombre 1080 856 1106 910 824 730 632 835 881 644 743 1028 10269 






Nombre 3042 





Nombre 2464 





Nombre 4763 





460 

440 

420 

400 

380 

360 

340 

320 





Prix/kg carc. 

€/kg carc. 

4,2 

4,0 

3,8 

3,6 

3,4 

3,2 

3,0 

2,8 

2,6 


Mai 2011






Nombre 446 367 499 417 661 726 646 719 384 403 410 392 6070 






Nombre 1312 





Nombre 1804 





Nombre 2954 





490 

470 

450 

430 

410 

390 

370 

350 





Prix/kg carc. 

€/kg carc. 

4,2 

4,0 

3,8 

3,6 

3,4 

3,2 

3,0 

2,8 




Etude sur un sous échantillon de 29866 génisses finies 



Nombre 1827 1707 2268 1967 2067 2049 1910 2203 2271 2270 2103 1854 24496 






Nombre 5802 




420 

4,2 

410 

4,1 

4,0 

400 

3,9 

390 

3,8 

3,7 

380 

3,6 

370 

3,5 

3,4 

360 

3,3 

350 

3,2 

3,1 


3,0 



Nombre 6083 




Nombre 12611 








Prix au kg 

€/kg 


Mai 2011



Etude sur un sous échantillon de 29866 génisses finies 



Nombre 361 311 442 410 488 511 481 596 476 425 421 448 5370 






Nombre 1114 





Nombre 1409 





Nombre 2847 





440 

430 

420 

410 

400 

390 

380 

370 

360 

350 

340 





Prix au kg 

€/kg carc. 

4,1 

4,0 

3,9 

3,8 

3,7 

3,6 




Etude sur un sous échantillon de 3840 boeufs 



Nombre 202 190 285 256 222 193 198 313 421 307 338 218 3143 






Nombre 677 





Nombre 671 





520 

500 

480 

460 

440 

420 

400 

380 



€/kg carc. 

4,4 


2,8 

Nombre 1795 






4,2 

4,0 

3,8 

3,6 

3,4 

3,2 

3,0 


Mai 2011



Etude sur un sous échantillon de 3840 boeufs 



Nombre 48 46 61 59 78 60 61 85 51 50 48 50 697 






Nombre 155 





Nombre 197 





Nombre 345 





540 

520 

500 

480 

460 

440 

420 

400 

380 

360 





Prix/kg carc. 

€/kg carc. 

4,4 

4,2 

4,0 

3,8 

3,6 

3,4 

3,2 

3,0 

2,8 


Synthèse établie à partir des données d'Actis Bovins, Elvea 71, Elvea 21-89, Bourgogne Elevage, Cadran Châteaumeillant SA, Ccbe, Charolais Horizon, 

Cialyn, Covido-Bovicoop, Gecsel, Sicaba, Sicafome, Sicagémac, Sicagieb et Socaviac 

Répartition des animaux par catégories de ventes * 

477 97 animaux de race charolaise 

477 097 animaux de race charolaise 

198 956 Mâles maigres non castrés 82% 

dont 26 565 broutards 13% 

dont 154 756 broutards lourds et repoussés 78% 

dont 17 635 taurillons maigres 9% 

38 390 Jeunes bovins 16% 

dont 2 11 vendus en vif 5% 

dont 36 379 vendus en carcasse 95% 

4 894 Bœufs 2% 

dont 354 bœufs maigres 7% 

dont 4 540 bœufs finis 93% 

69 586 Génisses maigres 67% 

34 478 Génisses finies 33% 

33 968 Vaches maigres 31% 

75 133 Vaches finies 69% 

21 692 Autres catégories (reproducteurs, taureaux, veaux,…) 

* y compris les animaux vendus "à la bloque" 

Réseau d'élevage charolais 

Annexe 19 Mai 2011

Adresses des organismes 

ACTIS BOVINS 197, Rue Charlieu 42300 ROANNE 

BOURGOGNE ELEVAGE Rue de l'Oze 21150 VENAREY LES LAUMES 

CADRAN CHATEAUMEILLANT SA 

18370 CHATEAUMEILLANT 

CCBE Courtille 23000 GUERET 

CHAROLAIS HORIZON Les Essards - BP 40 71601 VITRY EN CHAROLLAIS 

CIALYN 7, Rue Jules Rimet 89400 MIGENNES 

COVIDO-BOVICOOP Les Picouts 63340 CHAMPS 

ELVEA 71 8, Rue de Palinges 71420 GENELARD 

ELVEA 21-89 4, Rue Hubert Languet 21350 VITTEAUX 

GECSEL Molaise 71120 CHAROLLES 

SICABA 

03160 BOURBON L'ARCHAMBAULT 

SICAFOME Route de Châtillon 58290 MOULINS ENGILBERT 

SICAGEMAC 

58800 CORBIGNY 

SICAGIEB Ferme de Montedoux 03340 MONTBEUGNY 

SOCAVIAC Le Chaumat 03430 VILLEFRANCHE D'ALLIER 

CA de l'Allier 60, Cours Jean Jaurès 03017 MOULINS 

CA du Cher 2701, Route d'Orléans 18230 ST DOULCHARD 

CA de la Côte d'Or 

Pôle Agricole Pouilly-en-Auxois 21320 CREANCEY 

CA de l'Indre 24, Rue des Ingrains 36022 CHATEAUROUX CEDEX 

CA de l'Indre et Loire 38, Rue Augustin Fresnel 37171 CHAMBRAY LES TOURS 

CA de la Loire 23, Bd Charles de Gaulle 42120 LE COTEAU 

CA de la Nièvre 25, Boulevard Léon Blum 58028 NEVERS CEDEX 

EDE du Puy de Dôme 11, Allée Pierre de Fermat 63171 AUBIERE CEDEX 

CA de la Saône et Loire 59, Rue du 19 mars 62 71010 MACON 

CAIAC-EDE 3, Rue Jules Rimet 89400 MIGENNES

Carnet d’adresses 

Daniel LAFAYE 

Chambre d'Agriculture de l'Allier 

60 cours Jean Jaurès - BP 1727 

03017 MOULINS 

Tél. 04 70 48 42 42 

Sophie AUZEL 

Chambre d'Agriculture du Cher - EDE 

2701 route d'Orléans - BP 10 

18230 ST DOULCHARD 

Tél. 02 48 23 04 00 

Jean-Michel GROS 

Chambre d'Agriculture de Côte-d’Or - EDE 

Pôle Agricole de Pouilly en Auxois 

21320 CREANCEY 

Tél. : 03 80 90 89 09 

Claude VINCENT 

Chambre d'Agriculture de l'Indre - EDE 

24 rue des Ingrains 

36022 CHATEAUROUx CEDEx 

Tél. 02 54 61 61 54 

Yann PROUTEAU 

Chambre d'Agriculture de l'Indre et Loire 

38 rue Augustin Fresnel - BP 139 

37171 CHAMBRAY LES TOURS 

Tél. 02 47 48 37 63 

Fabrice LEDIEU 

E.D.E du Puy de Dôme 

11 allée de Fermat 

63171 AUBIERE CEDEx 

Tél. 04 73 44 46 00 

Thierry LAHEMADE 

Chambre d'Agriculture de Saône et Loire - EDE 

59 rue du 19 mars 62 - BP 522 

71010 MACON 

Tél. 03 85 29 56 13 

Jérôme LAVIRON 

C.A.I.A.C. - E.D.E de l'Yonne 

3 rue Jules Rimet 

89400 MIGENNES 

Tél. 03 86 92 36 35 

Jean-Paul BELLAMY 

Institut de l'Élevage 

Département Actions Régionales 

2 Ter rue du Ravelin 

58000 NEVERS 

Tél. 03 86 36 90 44 

Guy MURON 

Chambre d'Agriculture de la Loire - EDE 

23 bd Charles de Gaulle 

42120 LE COTEAU 

Tél. 04 77 91 43 10 

Christian BOURGE & Frédérique MARCEAU 

Chambre d'Agriculture de la Nièvre 

25 bd Léon Blum - BP 80 

58028 NEVERS CEDEx 

Tél. 03 86 93 40 00 

Remerciements : 

Merci aux fournisseurs des données commerciales 

et aux équipes des réseaux d’élevages charolais. 

Nous remercions vivement les responsables des 

organismes cités ci-contre et leurs techniciens et 

informaticiens, qui en rendant possible la constitution 

d’un large échantillon de données commerciales, ont 

permis une analyse des ventes de la campagne 2010 

sur le bassin charolais. 

Données commerciales fournies par : 

ACTIS BOVINS (42) 

BOURGOGNE ELEVAGE (21) 

CADRAN CHATEAUMEILLANT SA (18) 

CCBE (23) 

CHAROLAIS HORIZON (71) 

CIALYN (89) 

COVIDO-BOVICOOP (03-63) 

ELVEA 71, ELVEA 21-89 

GECSEL (71) 

SICABA (03) 

SICAFOME (58) 

SICAGEMAC (58)

POIDS ET PRIX DE VENTE 

DES ANIMAUX CHAROLAIS EN 2010 

Ce document présente la synthèse globale des prix payés aux éleveurs et des poids de vente 

des animaux commercialisés en 2010 dans le Bassin Charolais. Elle a été réalisée à partir 

de 600 095 données commerciales - dont 477 097 bovins de race charolaise - fournies par 

ACTIS BOVINS (42), BOURGOGNE ELEVAGE (21),CADRAN CHATEAUMEILLANT SA (18), 

CCBE (23), CHAROLAIS HORIZON (71), CIALYN (89), COVIDO-BOVICOOP (03-63), ELVEA 71, 

ELVEA 21-89, GECSEL (71),SICABA (03), SICAFOME (58), SICAGEMAC (58), SICAGIEB (03), 

et SOCAVIAC (03). 

Le contexte économique général assez sombre se maintient en 2010 avec une demande italienne qui fléchit 

entraînant la stagnation des cours sur le marché des mâles maigres. 

En moyenne, les mâles maigres s’écoulent à des prix inférieurs de 1,3 % à ceux de 2009. 

Le marché des femelles maigres reste fortement déprimé ; pour la plupart des catégories de génisses, les 

cours enregistrent un nouveau recul de plus de 2 % par rapport à 2009. 

On observe un redressement des cours assez timide sur la viande finie, il devient plus net en fin d’année 

avec le relèvement des cours du jeune bovin en Italie. 

LES PARTENAIRES FINANCEURS 

FranceAgriMer 

Le Ministère de l’Agriculture (CASDAR) 

Le suivi et la valorisation annuelle des données 

de l’échantillon national des exploitations suivies 

dans le cadre du dispositif RECP (Socle national) 

sont cofinancés au plan national par FranceAgriMer 

(dans le cadre du soutien aux filières pour l’amélioration 

des conditions de production) et par le Ministère de 

l’Agriculture (CASDAR) dans le cadre du PNDAR 

2009-2013. L’acquisition de données issues d’exploitations 

complémentaires au Socle national ainsi que la réalisation 

d’études ou de valorisations thématiques du dispositif 

relèvent d’autres sources de financement. 

avec la contribution financière 

du compte d'affectation spéciale 

"Développement agricole et rural" 

Juin 2011 

Document édité par l’Institut de l’Élevage 

149 rue de Bercy 75595 Paris CEDEx 12 - www.inst-elevage.asso.fr - ISBN : 978-2-36343-058-8- PUB IE : 00 11 54 017 

LES RÉSEAUX D’ÉLEVAGE 

POUR LE CONSEIL ET 

LA PROSPECTIVE (RECP) 

Issu d’un partenariat associant l’Institut 

de l’Élevage, les Chambres d’agriculture 

et des éleveurs volontaires, le dispositif 

des RECP repose sur le suivi d’un 

échantillon d’environ 2000 exploitations 

qui couvrent la diversité des systèmes de 

production d’élevage bovin, ovin et caprin 

français. Il constitue un observatoire 

de la durabilité et de l’évolution 

des exploitations d’élevages. 

Ce dispositif permet également 

de simuler les conséquences de divers 

changements (contexte économique, 

réglementations, modes de conduite) 

sur l’équilibre des exploitations. 

Ses nombreuses productions sous forme 

de références ou d’outils de diagnostic 

alimentent des actions de conseil 

et de transfert vers les éleveurs 

et leurs conseillers. 

Crédit photos : J.C. Dupuy (INOVLIM) 

Création : Bêta Pictoris - Réalisation : Katia BRULAT

Poids et prix de vente des animaux charolais en 2010 - Chambre d ...

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