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Quels sont les leviers à mobiliser pourintroduire des produits locaux enrestauration collective?Marie Bouchez - A PRO BIOCorinne Tellier - Comité de Promotion1 er décembre 2011Réseau Rural & Périurbain – Action 4 – Colloque de restitution - 01/12/2011

Les recommandations / leviers• construire un projet global d’équipe• s’assurer de la motivation des acteurs concernés• se connaître soi-même• connaître et tenir compte de l’existant local• privilégier les produits locaux de saison• introduire progressivement et régulièrement• anticiper les commandes, planifier l’approvisionnement• sensibiliser, communiquer, former• connaître et savoir utiliser les outils existantsRéseau Rural & Périurbain – Action 4 – Colloque de restitution - 01/12/2011

Focus sur le Code des Marchés Publics• Outil complexe qui nécessite une formation• Des principes fondamentaux à respecter :– Liberté d’accès à la commande publique– Égalité de traitement des candidats– Transparence des procédures• Ces principes permettent d’assurer :– Efficacité de la commande publique– Bonne utilisation des deniers publicsRéseau Rural & Périurbain – Action 4 – Colloque de restitution - 01/12/2011

Astuces pour rédiger un marché public permettantd’introduire des produits locaux en restauration collective• Choisir un allotissement adapté à l’offre disponible (local et bio local)• Pondérer judicieusement les critères de choix du prestataire– Ne pas pondérer le prix à plus de 40%– Appuyer la notation sur les critères de qualité gustative– Critère CC : « performance en matière de développement direct des produits de l’agriculture »– % de bio proposé• Fournir dans le marché un calendrier de saisonnalité• Dans les critères environnement, demander des éléments sur la traçabilité(définir la filière d’approvisionnement), la réactivité (conditions delivraison) , la récupération des emballages, la livraison en vrac…• Demander de décrire le circuit d’approvisionnement• Demander des produits particuliers (variété de légumes…)• Des mots à privilégier : produit « fermier », « artisanal »• …Réseau Rural & Périurbain – Action 4 – Colloque de restitution - 01/12/2011

A ne pas faire• Spécifier « local » car France tenue par ses commerces avec lesautres pays• Utiliser le bilan Carbone : difficile à calculer, à comparer, choixdu périmètre à prendre en compte, pas de protocole unique …• Les normes ISO : la preuve peut difficilement être apportée parles producteurs, peu d’intérêt quant à la qualité du produit• Ne pas respecter les droits contractuels : délais trop courts delivraison favoritisme• …Réseau Rural & Périurbain – Action 4 – Colloque de restitution - 01/12/2011

Merci à touspour votre attentionRéseau Rural & Périurbain – Action 4 – Colloque de restitution - 01/12/2011