Influence de la castration partielle et totale sur les paramètres d ...

Retour au menuE. Thys J. Hardouin A. VerhulstTABLEAU V Résultats de la découpe tissulaire de deux car- (21). L’indice de consommation des castrés de la seconcassesde l’expérience 2 (en p. 100 de la carcasse ressuyée) et de expérience est également influencé, malgré le peu deanalyse chimique de deux gigots (en p. 100 du produit frais). différence de dépôt adipeux observé (20).Ca;;;;ssessuyéeg:aissedéchetsAnalyse gigothumiditéprotéinesmatières grassescendres(kg)B2n=lT2n=l18,0 19,354,4 55,219,2 20,422,2 19,l4,2 5.356,2 59,417,4 19,920,7 14,9674 62retrait de la graisse périrénale (dont la proportion est plusimportante chez les castrés Burdizzo) rend la différenceen carcasse chaude significative, et fait disparaître la différencesignificative en rendement brut. Le fait que l’ontienne compte ou non du contenu viscéral influence égalementle calcul du rendement. Ce dernier point estconforme aux observations faites par PRESCOTT etLAMMINGS (16).Le rendement d’abattage des castrés dans cette expériencen’est donc significativement supérieur à celui desdeux autres groupes que si on tient compte de la graissepérirénale, et si on utilise le poids vif, contenu viscéralinclus. C’est donc un avantage en faveur du castré à lapince qu’il faut néanmoins relativiser, à âge égal, comptetenu du gain en valeur absolue du poids de carcasseobservé pour les entiers et les short scrotum. Dans laseconde expérience, l’avantage du castré en rendementd’abattage est plus significatif car aucune différence n’estobservée après retrait du contenu viscéral et de la graissepérirénale. Le fait que l’entier et le short scrotum aientune tête et une peau plus lourdes que le Burdizzo,influenceégalement la différence en rendement d’abattage.L’absence de différence significative en graisse derognons dans l’expérience 2 peut être attribuée à ladurée, beaucoup plus courte que la précédente. Envaleur absolue, la quantité dans les deux groupes est trèsinférieure à celle observée dans l’expérience 1. Lesmêmes remarques peuvent être faites pour la graisseomentale.Les différences significatives en dépôts majeurs de graisseinterne (graisse périrénale et omentale) dans la premièreexpérience expliquent les différences observées enindice de consommation, la fabrication de graisse nécessitantbeaucoup plus d’énergie que celle des autres tissusL’indice de compacité est statistiquement différent dansles deux expériences. Les carcasses des béliers entierset des short scrotum sont plus compactes que celles descastrés à la pince. Ceci indique que ces derniers sontplus développés au point de vue musculature. Le calculde la surface du long dorsal (A x B) en expérience 1démontre un développement de ce muscle plus importantchez les groupes Tl et SS, ce qui est conforme à la littératurequi indique ou une supériorité, ou une équivalence(1, 6). Cet indice ne diffère pas en seconde expérience,malgré une tendance à une importance plus grande de lasurface chez l’entier. Une durée plus longue de Ilexpérienceaurait peut-être permis l’accentuation de cette différence.II n’y a pas de différence significative en valeur de l’indiceNFI dans les deux expériences, malgré une valeur pluspetite chez les castrés, ce qui indique une plus grandeépaisseur de la graisse sous-cutanée et/ou moins demuscle. Deux explications peuvent être avancées : la premièrese base sur le fait que la graisse lombaire’ est àdéveloppement tardif (14). Une différence n’a donc peutêtrepas encore pu s’établir. Par ailleurs, BOCCARD etDUPLAN (5) ont constaté qu’une croissance pondéralerapide permet également un dépôt de gras plus important.Les entiers et les short scrotum ont donc pu êtreavantagés par l’alimentation.En ce qui concerne l’étude des proportions des morceauxde découpe, on observe un développement nettementplus important de l’arrière-train chez le castré à la pinceet de l’avant-train chez le mâle entier ou le short scrotum,ce qui est en accord avec d’autres auteurs (1, 6, 15).La comparaison des proportions des morceaux pris unpar un montre une différence significative pour tous, saufpour les épaules. ALVI (1) avait également observé cedernier point. Les castrés ont des gigots et une selle plusdéveloppés que ceux des entiers et des short scrotum etun cou moins développé. Le coffre du castré est moinsdéveloppé que celui de l’entier, mais le short scrotum nediffère d’aucun des deux. Ces observations coïhcidentavec celles trouvées dans la littérature, les différencespouvant provenir de l’utilisation d’une découpe de référencedifférente ou de l’âge auquel la comparaison estfaite. Dans l’expérience 2, les différences en selle etcoffre ne sont plus significatives, alors qu’elles le restentpour le gigot.II est important de noter que si cette plus grande proportionde gigot chez le castré peut, à première vue, paraîtreun avantage pour celui-ci, ce n’est pas le cas dans lecontexte étudié. Une enquête effectuée parmi les bouchersde la ville de Maroua (19) permet de se rendrecompte que la viande de gigot est la première à être ~incorporée aux tas fabriqués avec les abats et les os. Ces340