Gestion environnementale dans le secteur touristique - Project ...

Projet DESTINATIONSGestion environnementaledans le secteur touristiqueChoix des textes et adaptation :Alessio SATTA et Carlo PERELLIProgramme d'Actions PrioritairesCentre d'Activités RégionalesOctobre 2008

Sommaire1. L’état de la planète – Présentation des défis environnementaux 11.1 Introduction 11.2 L’eau 11.2.1 La raréfaction de l’eau 21.2.2 La pollution de l’eau 21.2.3 Les impacts de la pollution de l’eau 31.2.4 Autres enjeux de la gestion de l’eau 31.2.5 Pourquoi l’industrie touristique devrait-elle se sentir concernée par la raréfaction et la pollution de l’eau? 41.2.6 L’action internationale pour réduire la pollution de l’eau 41.3 L’énergie 51.3.1 Les conséquences de l’utilisation de l’énergie 61.3.2 Pourquoi l’industrie touristique devrait-elle se sentir concernée par l’énergie? 61.3.3 L’efficacité énergétique 81.3.4 L’action internationale sur l’énergie 81.4 Le réchauffement de la planète et le changement climatique 91.4.1 Les impacts du réchauffement climatique 91.4.2 Pourquoi l’industrie touristique devrait-elle se sentir concernée par le changement climatique? 101.4.3 L’action internationale pour maîtriser les changements climatiques 111.5 La biodiversité 111.5.1 Pourquoi l’industrie du tourisme devrait-elle se sentir concernée par la biodiversité? 131.5.2 L’action internationale contre la diminution de la biodiversité 141.5.3 Pourquoi l’industrie du tourisme devrait-elle se sentir concernée par les forêts? 151.5.4 L’action internationale contre la déforestation 151.6 Les retombées acides et la pollution de l’air 161.6.1 Les retombées acides 161.6.2 Les impacts des retombées acides 161.6.3 Pourquoi l’industrie touristique devrait-elle se sentir concernée par les retombées acides? 171.6.4 L’action internationale pour combattre les pluies acides 171.6.5 La pollution de l’air 181.6.6 Pourquoi l’industrie touristique doit-elle se sentir concernée par la pollution de l’air? 191.6.7 La réduction de la pollution de l’air 191.7 Les déchets 191.7.1 La nature des déchets solides 191.7.2 Les impacts négatifs des déchets 201.7.3 Pourquoi l’industrie touristique devrait-elle se sentir concernée par les déchets? 201.7.4 La réponse internationale à la gestion des déchets 211.8 Les produits chimiques 211.8.1 Pourquoi l’industrie touristique devrait-elle se sentir concernée par les produits chimiques? 221.8.2 La réponse internationale à la gestion des produits chimiques 22Bibliographie et lectures recommandées, Partie 1 242. Tourisme, hôtellerie et environnement: impacts et solutions 252.1 Les effets bénéfiques du tourisme et de l’hôtellerie sur l’environnement 252.1.1 Contributions financières 252.1.2 Amélioration de la gestion environnementale 252.1.3 Sensibilisation aux questions environnementales 262.2 Les effets négatifs du tourisme et de l’hôtellerie sur l’environnement 262.2.1 Les impacts du tourisme sur la qualité de l’air 272.2.2 Les impacts du tourisme sur les ressources naturelles 282.2.3 Les impacts du tourisme sur la pollution 302.3 Introduction aux conséquences sociales et culturelles du tourisme 322.4 Le besoin d’un tourisme respectueux de l’environnement 332.4.1 Qu’est-ce qu’un tourisme respectueux de l’environnement? 332.4.2 Cadre pour un tourisme respectueux de l’environnement 33Bibliographie et lectures recommandées, Partie 2 37i

3. Droit de l’environnement, initiatives volontaires et principes pour un développement durable 383.1 Introduction au droit de l'environnement 383.1.1 Le droit international de l’environnement 383.1.2 Le droit national de l’environnement 383.1.3 L’application et le contrôle de conformité 383.1.4 L’approche plurielle du droit de l’environnement 393.2 Initiatives volontaires 393.2.1 La norme ISO 14000 413.2.2 HACCP 413.2.3 Les démarches volontaires dans le tourisme et l’hôtellerie 423.3 Principes pour un développement durable 433.3.1 Le principe de précaution 433.3.2 L'intégration de l'environnement 433.3.3 La prévention à la source 453.3.4 Le principe “pollueur-payeur” 453.3.5 La participation du public 46Bibliographie et lectures recommandées, Partie 3 474. Systèmes de management environnemental 484.1 Introduction aux systèmes de management environnemental (SME) 484.1.1 Qu’est-ce qu’un Système de Management Environnemental (SME)? 484.1.2 Etape 1 du SME: Attribuer les responsabilités et réaliser un état des lieux environnemental 494.1.3 Etape 2 du SME: Etablir une politique environnementale et définir des objectifs et des cibles 504.1.4 Etape 3 du SME: Mise en œuvre du système de management environnemental 524.1.5 Etape 4 du SME: Audit du Système de Management Environnemental – Rapport des performancesenvironnementales 684.2 Proposition d’actions environnementales par département 704.3 Introduction a la gestion de l’environnement: Concepts et outils 854.3.1 Technologies propres et sobres 854.3.2 L’éco-efficacité 854.3.3 L’écologie industrielle (Repenser les systèmes) 864.3.4 Analyse du cycle de vie 864.4 L’avenir des SME 86Bibliographie et lectures recommandées, Partie 4 885. Choix d’implantation, conception et construction durables des équipements touristiques 895.1 Introduction à la conception bioclimatique des bâtiments 895.1.1 Qu’est-ce que la conception bioclimatique? 895.1.2 Pourquoi concevoir et construire des bâtiments plus respectueux de l’environnement est-il important pour letourisme et l’hôtellerie? 895.1.3 Les bénéfices de la conception bioclimatique 895.2 Choix du lieu d’implantation 905.2.1 Sélection du site 905.2.2 Etude d’impact environnemental (EIE) 915.2.3 Emplacement du bâtiment 935.3 La conception bioclimatique 935.3.1 Caractéristiques architecturales 935.3.2 Considérations environnementales concernant l’enveloppe du bâtiment 1015.3.3 L’utilisation d’une technologie, d’un agencement et d’appareils efficaces en matière d’énergie 1025.4 Réutilisation des bâtiments existants 1035.5 Méthodes de construction respectueuses de l’environnement 1035.6 Conclusion 104Bibliographie et lectures recommandées, Partie 5 105ii

DESTINATIONS1.L’état de la planète – Présentation des défis environnementaux1.1 IntroductionLa population mondiale a atteint 6,1 milliards en l’an 2000 et augmente d’un pas net de quelques 77 millions depersonnes par an. Dans sa révision des perspectives démographiques mondiales en 2000, la Division de laPopulation du Secrétariat des Nations Unies estime que d’ici l’an 2050 la population mondiale sera de l’ordre de9,3 milliards de personnes. L’impact de cette croissance se ressentira principalement sur les pays les moinsdéveloppés, où quelque 1,2 milliards de personnes vivent aujourd’hui dans une pauvreté extrême. En l’an 2000,les pays les moins développés abritaient 80% de la population mondiale. Au milieu du XXI e siècle, ce chiffre serapassé à 88%. La croissance démographique sera donc encore davantage accrue dans les régions du mondepourtant les moins aptes à absorber de larges augmentations de population, menaçant le développement durable etune détérioration croissante des niveaux et de la qualité de vie. En 2010, 50% de la population mondiale vivradans des zones urbaines. Ceci signifie non seulement que la migration importante des campagnes vers les zonesurbaines ne cessera pas, mais aussi que la question de la croissance démographique doit être abordée dans deuxcontextes distincts. Une surconcentration de population, des habitations précaires, des emplois rares et unchômage élevé, une infrastructure inadaptée, surtout en ce qui concerne l’apport de services sociaux de base,caractérisent généralement l’environnement urbain. Les environnements ruraux, quant à eux, sont généralementcaractérisés par des systèmes inéquitables d’exploitation des terres, de faibles revenus n’assurant quedifficilement un minimum vital, et une précarité extrême des services sociaux de base. Les deux environnementsnourrissent leur propre version de la pauvreté et de la privation qui constituent un défi de taille pour lesgouvernements et les agences dans leur effort de création d’un environnement de vie décent.Source:Population, Environment and Poverty Linkages, 2001, UNFPAhttp://www.unfpa.org/publications/detail.cfm?ID=50&filterListTypeDes économies et des sociétés saines ne peuvent continuer à se développer dans un monde avec autant d’atteintesà l’environnement et de disparités dans la répartition des richesses et des ressources. La dégradation del’environnement est la plus grosse menace auquel notre monde est aujourd’hui exposé. Les dégâts excessifs quenous causons à la Terre menacent ainsi notre existence. Pour mieux comprendre ce phénomène, dressons unesimple analogie entre le corps humain et la Terre. Si un homme travaille continuellement trop dur et à un rythmetrop élevé, il peut risquer l’épuisement et la dépression nerveuse si son corps ne peut maintenir le niveaud’activité requis. De façon similaire, le rythme auquel l’activité économique humaine extrait les ressourcesnaturelles, génère des pollutions, et produit des déchets, augmente à tel point que la Terre ne peut plus lesupporter. Les principales menaces qui pèsent aujourd’hui sur notre environnement à l’échelle mondiale vontmaintenant être brièvement présentées.Sources recommandées:The State of Food Insecurity in the World 2004: Monitoring progress towards the World Food Summit and MillenniumDevelopment Goals.ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/007/y5650e/y5650e00.pdf1.2 L’eauL’eau est une ressource renouvelable, mais en quantité limitée, naturellement recyclée dans le cycle hydrologiquede la Terre. L'eau est considérée comme une ressource limitée dite “finie” parce que les modes d’utilisation del’eau par l’homme correspondent rarement à sa disponibilité réelle. Par exemple, la majeure partie desadaptè par M. Satta et M. Perelli 1

DESTINATIONSprécipitations sont hivernales dans les régions tempérées, alors que le besoin le plus fort se situe en été. De même,nombre de régions très peuplées, comportant une industrie importante et une agriculture intensive, sont situéesdans des régions présentant une faible pluviométrie. Cela implique que l’eau soit entreposée et traitée pourapprovisionner l’industrie, l’irrigation, produire de l’électricité, permettre le transport, et satisfaire aussi lesusages domestiques. En dépit du fait que 70% de la surface de la Terre est couverte d’eau, seulement 2,5% decette eau est douce, sa majeure partie étant contenue dans les glaciers. En plus de l’eau douce de surface, les eauxsouterraines et marines sont aussi des sources importantes d’approvisionnement en eau. Plus de 1500 millions depersonnes puisent leur eau potable dans les eaux souterraines. L’eau de mer est également importante pour sonutilisation directe après désalinisation, ou pour les pêcheries et les ressources géologiques.Source recommandée:http://www.un.org/works/water/docs.html1.2.1 La raréfaction de l’eauÀ l’échelle mondiale, l’urbanisation croissante et l’industrialisation augmentent les besoins en eau. Cela engendrede nombreux problèmes:• la pollution des sources d'eau causée par un mauvais, voire l’absence de traitement des eaux usées;• l’interruption du courant des cours d’eau naturels par les barrages (construits pour faciliterl’approvisionnement et le stockage de l’eau);• une distribution inefficace à partir des zones de stockage.Les pays qui extraient plus de 20% de leur eau disponible (nappe aquifère et eau de surface) sont considéréscomme en danger potentiel du point de vue de la ressource en eau, et l’on s’attend à ce que les deux tiers de lapopulation mondiale le devienne d’ici 2025.1.2.2 La pollution de l’eauUn changement de la qualité de l’eau naturelle sous-entend l’existence d’une pollution de l’eau. Alors que desévénements naturels comme les tempêtes, les cyclones, et les coulées de boue peuvent compromettretemporairement la qualité de l’eau, la pollution implique des problèmes plus sérieux sur le long terme, résultantdes activités domestiques, industrielles, et agricoles.La pollution de l’eau est une question critique, surtout lorsque les besoins en eau de très bonne qualité ne cessentde croître aussi bien pour les usages domestiques, l’industrie, les loisirs que pour les installations sanitaires, et lagestion des déchets – toute cette eau provenant bien souvent de la même source. La pollution des eauxsouterraines et des nappes phréatiques est enfin un véritable problème puisque leur temps de renouvellementnaturel est beaucoup plus long que celui des eaux de surface.Quelque 1500 substances constituent des polluants pour le milieu aquatique. Les principales sources de pollutionsdes eaux de mer sont:• les matières organiques contenues dans les eaux usées et les effluents industriels et agricoles (la sourcepremière);• les marées noires et les fuites d’hydrocarbures dans les transports, sur les installations de forages, lesterminaux pétroliers, les raffineries côtières, et les activités municipales et industrielles;• les métaux lourds rejetés par les mines, les raffineries, et les industries sidérurgiques;• les composés organochlorés, et les PCB rejetés par les procédés industriels;• les matières radioactives (la radioactivité peut être naturelle, principalement à cause du potassium 40 etd’autres éléments);• la pollution calorifique ou thermique.2 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONS1.2.3 Les impacts de la pollution de l’eauLes impacts de la pollution de l’eau dépendent de la quantité et du type de polluants répandus, mais égalementdes conditions écologiques du milieu récepteur. Quelques impacts sont brièvement décrits ci-après.Les polluants organiques comme les eaux usées et les effluents agricoles se dégradent en présence d’oxygènegrâce à l’activité bactérienne, diminuant ainsi la concentration d’oxygène dans l’eau. Ce phénomène peut êtrenaturellement compensé par la dissolution de l’oxygène contenu dans l’air environnant. La dissolution del’oxygène atmosphérique dans l’eau étant cependant un processus lent, les bactéries anaérobies commencent à sedévelopper dès que le niveau d’oxygène baisse. Les produits en résultant – sulfure d’hydrogène, méthane, etammoniaque – sont toxiques.La pollution de l’eau peut accentuer le phénomène d’eutrophisation. Il s’agit de l’enrichissement naturel ouartificiel de l’eau en matières nutritives, comme les phosphates et les nitrates contenus dans les effluents urbains,agricoles, et surtout dans les excréments animaux. Ces substances stimulent la croissance des végétauxaquatiques, jusqu’à la prolifération d’algues dans les cas extrêmes. Cet important couvert végétal de surface réduitalors sévèrement la transparence de l’eau, réduisant du même coup l’activité photosynthétique subaquatique, etdonc la production d’oxygène dissous. Le processus aboutit alors à la mort de nombreux poissons et invertébrésaquatiques. Leur disparition affecte ensuite d’autres espèces dans la chaîne alimentaire, incluant les oiseaux qui senourrissent de plantes et de poissons.Les métaux lourds rejetés dans les milieux aquatiques peuvent se concentrer dans les mollusques, les moules parexemple. Ils peuvent ainsi entraîner des effets sur la faune et la flore, et des problèmes de santé chez les individusconsommant les fruits de mer ou poissons contaminés.Les rejets d’eau chaude issue des procédés industriels de refroidissement et des centrales électriques peuventaugmenter la turbidité de l’eau et conduire à une augmentation de la demande en oxygène des autres effluentsorganiques. La hausse de la température de l’eau peut aussi parfois aboutir à des associations d’espèces végétaleset animales qui n’existent pas dans des conditions climatiques habituelles. Par exemple, des invertébrés d’originesemi-tropicale ont été observés dans des eaux septentrionales devenues artificiellement chaudes.Lors des fuites de pétrole, les hydrocarbures se répandent à la surface de l’eau pour constituer une véritablecouche imperméable de mazout. Les composants les plus légers, qui sont aussi les plus toxiques, s’évaporent ouse dissolvent dans l’eau. Les éléments immobiles commencent à se disperser dans l’eau pour former, aprèsémulsion, une masse gluante et marron . Cette matière cause ensuite des problèmes majeurs quand elle s’échouesur la côte. Les résidus les plus lourds forment des amas de goudron. Les marées noires entraînent la mort d’unelarge variété d’espèces marines comme les poissons, les phoques, les otaries, et les oiseaux.Les polluants organiques comme les polychlorbiphényles (PCB), et les hydrocarbures hydroaromatiques (HAP)présentent de gros risques pour la santé humaine. Ils sont extrêmement persistants dans l’environnement, etrestent stables jusqu’à des températures auxquelles la plupart des composés organiques naturels et synthétiques nerésistent pas. Les PCB et les HAP sont solubles dans les corps gras, et par conséquent s’accumulent dans leschaînes alimentaires (phénomène de bio-accumulation). Les études sur les carnivores marins de premier et desecond ordre (incluant les phoques et les oiseaux de l’Amérique du Nord et de l’Europe) ont indiqué desconcentrations importantes en PCB dans leurs tissus. On pense que cela pourrait induire des anomalies dans leursmodes de reproduction et de nutrition.1.2.4 Autres enjeux de la gestion de l’eauParmi les principaux fleuves mondiaux nombreux sont ceux qui coulent à travers plusieurs pays. Cela provoquede multiples litiges sur le partage et la gestion de l’eau. Des conflits internationaux relatifs aux ressources en eauont surgi au Proche-Orient, en Asie et en Afrique.Il existe aussi des problèmes de gestion et de distribution de l’eau au niveau national. Dans la plupart des pays, ily a très peu de coordination entre les différentes autorités responsables de l’eau, rendant inefficace sa distribution,adaptè par M. Satta et M. Perelli 3

DESTINATIONSqui concerne le changement climatique. Les pays en développement ou en transition s’attachent à étendre lesservices modernes d’énergie et de transport pour atteindre leurs citoyens les plus démunis, et à résoudre lesconséquences immédiates sur la santé humaine des technologies de combustion inefficaces et vétustes. Le prixélevé actuel de l’énergie importée, en particulier des hydrocarbures, est une source d’inquiétude pour tous lespays, mais la pression est particulièrement forte pour les pays les plus pauvres.Le défi est de relier ces différentes priorités et d’aboutir à un consensus qui changerait la façon dont les hommesproduisent et utilisent l’énergie, tout en s’assurant qu’une quantité suffisante d’énergie soit disponible pourcouvrir les besoins du développement. Étant donné l’ampleur de l’investissement mondial initial injecté dansl’infrastructure de l’énergie et du transport, le changement ne peut être que lent, même avec un effort commun.Source:Neuvième session spéciale du Conseil d’administration / Forum ministériel mondial sur l’environnement / Documentd’information sur l’énergie et l’environnement pour le développement UNEP/GCSS.IX/9/Add.1On estime que, pour la période 2002-2030, la croissance économique mondiale – le premier moteur de la demandeénergétique – sera en moyenne de 3,2% par an, soit sensiblement plus faible qu’au cours des trois décennies précédentes. Cechiffre tombera de 3,7% en 2002-2010, à 2,7% dans la dernière décennie de la période de projection, au fur et à mesure queles économies des pays en développement gagneront en maturité et que leur croissance démographique ralentira. Leséconomies de la Chine, de l’Inde et des autres pays asiatiques continueront certainement à croître très rapidement.Source:World Energy Outlook, 2004, WEOhttp://www.iea.org//textbase/nppf/free/2004/weo2004.pdf1.3.1 Les conséquences de l’utilisation de l’énergieLa production, la distribution, et la consommation d’énergie ont divers effets néfastes sur l’environnement local,régional, et mondial. Ces conséquences incluent une pollution intérieure, locale, et régionale de l’air, unedégradation des sols, une acidité des sols et de l’eau, et le changement climatique. Le changement climatique estl’un des problèmes liés à l’utilisation de l’énergie les plus pressants. Environ les trois quarts des émissions de gazà effet de serre d’origine humaine proviennent de la combustion de carburants. Il est important de mûrementréfléchir à la forme la plus “propre” de production d’énergie, en particulier en ce qui concerne l’élimination desgaz à effet de serre. Il existe de nombreux autres avantages à la fois pour les entreprises touristiques et les régionsou pays qu’elles desservent, y compris:• la sécurité énergétique,• la sécurité économique,• la sécurité environnementale,• le contexte commercial et économique.Source:Switched On: Renewable Energy Opportunities in the Tourism Industry, 2003, UNEPhttp://www.uneptie.org/PC/tourism/library/energy.htm1.3.2 Pourquoi l’industrie touristique devrait-elle se sentir concernée par l’énergie?Le Sommet mondial sur le développement durable de Johannesburg de 2002 a reconnu que le tourisme était l’undes secteurs d’activités consommant le plus d’énergie. La croissance et les bénéfices de l’industrie du tourisme sesont principalement appuyés sur l’utilisation d’énergies fossiles, dont l’impact sur l’environnement estparticulièrement lourd, et qui peut à terme menacer l’avenir de cette industrie. Un tourisme incontrôlé exerce unepression importante sur de nombreuses régions sensibles du monde, en particulier les petits Etats insulaires endéveloppement où, par exemple, les sources énergétiques à faible impact environnemental, telles quel’hydroélectricité, ne sont que peu ou pas disponibles. Selon l’Agence européenne pour l’environnement (AEE),les transports représentent 90% de la consommation en énergie de l’industrie du tourisme à l’heure actuelle.6 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONS• Une image positive de l’entreprise qui la rendra plus attractive aux yeux des clients;• Il existe de nombreuses sortes de technologies autour des énergies renouvelables, la technologie la plusappropriée dépendant à la fois des ressources en énergies renouvelables et leurs utilisations souhaitées,comme par exemple fournir de l’électricité pour l’éclairage ou la cuisine. On compte trois principales sortesd’énergie renouvelables qui s’appliquent au secteur du tourisme. La chaleur, l’énergie électrique, lescarburants (pour le transport).Pour de nombreuses entreprises touristiques, la majeure partie de l’énergie consommée (60 à 70%) concerne lechauffage de l’eau et de l’espace. L’électricité représente environ 20% de la consommation totale et le restealimente le transport. Bien que ces pourcentages puissent varier fortement, ils montrent clairement que lechauffage est souvent le domaine dans lequel il faut en priorité rechercher des possibilités de recours aux énergiesrenouvelables.Sources:A Tour of Renewable Energy Applications in the Tourism sectorhttp://www.uneptie.org/PC/tourism/documents/energy/11-26.pdfSwitched On: Renewable Energy Opportunities in the Tourism Industry, 2003, UNEPGuide des bonnes pratiques: Pour une bonne gestion des questions environnementales et sociales dans le secteur del’hébergement touristique, 2003, PNUE-CELB-TOIhttp://www.uneptie.org/PC/tourism/documents/supply_chain/HotelGuideFrench.pdf1.3.3 L’efficacité énergétiqueLa recherche d’opportunités pour une utilisation plus efficace de l’énergie demeure toutefois un véritable défidans certains secteurs économiques, dû à plusieurs obstacles, notamment le manque d’accès à une technologieadaptée, au renforcement des capacités, et aux ressources financièresLa production et la consommation d’énergie sont deux domaines pour lesquels il existe des possibilitésd’utilisation plus efficace de l’énergie. Dans toutes ses utilisations, une attention particulière doit être portée àl’amélioration de l’efficacité énergétique des équipements, y compris le chauffage, la climatisation, les appareilsménagers, l’éclairage, et les moteurs. De son côté, le secteur responsable de la production d’énergie doits’appliquer à porter des améliorations à la rentabilité énergétique, permettre une production plus efficace, etutiliser des processus industriels améliorés et la cogénération. Au niveau de la production énergétique, il estcrucial d’augmenter l’efficacité de la production à grande échelle d’énergie, surtout en ce qui concerne lesprocessus de raffinage et de production d’électricité. L’efficacité énergétique peut contribuer à la diminution descoûts, à la préservation des ressources naturelles, et à la protection de l’environnement. Elle peut également êtreaméliorée grâce à l’accès à une technologie appropriée, au renforcement des capacités, et à des aides financières.1.3.4 L’action internationale sur l’énergieLe défi complexe que représente l’énergie dans le développement durable a été mis en avant lors de la Conférencedes Nations Unies sur l’environnement et le développement à Rio de Janeiro en juin 1992. L’énergie est un thèmerécurrent tout au long de l’Agenda 21 qui souligne le fait que les niveaux actuels de consommation et deproduction d’énergie ne sont pas soutenables, surtout si la demande continuer de croître, et rappelle égalementque l’utilisation des ressources énergétiques ne doit pas se faire au détriment de la protection de la santé humaine,de l’atmosphère, et de l’environnement.Le Plan de mise en œuvre du Sommet mondial pour le développement durable de Johannesburg, adopté en 2002,traite de l’énergie dans le contexte du développement durable. En 2006-2007, la Commission du développementdurable des Nations Unies entreprit une étude dont le but était d’identifier les contraintes et obstacles affectant labonne mise en œuvre de ce Plan en ce qui concerne l’énergie.Il ne fait plus aucun doute qu’une attention particulière doit être portée à l’énergie si l’Objectif du Millénaire pourle développement – assurer un environnement durable – doit être atteint. Des systèmes plus respectueux de8 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSl’environnement et plus efficaces sont nécessaires pour en contrer tous les effets et contribuer à une stabilitéenvironnementale.1.4 Le réchauffement de la planète et le changement climatiqueL’atmosphère terrestre se réchauffe peu à peu. Le Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat(GIEC) indique que la température moyenne globale a augmenté de 0,74 à 0,18°C depuis la fin du XIX e siècle,tandis que la dilatation des océans causera une hausse du niveau de l’eau de 30 à 80 cm d’ici 2300. Lesmodélisations numériques sur le changement climatique citées dans le rapport d’évaluation pour 2007 du GIECmontrent que les températures à la surface de la Terre augmenteront de 1,1 à 6,4°C entre 1990 et 2100.“L’effet de serre” est une des propriétés naturelles de l’atmosphère. La surface de la terre absorbe les rayons dusoleil et les renvoie partiellement vers l’atmosphère. Les gaz ayant la propriété d’absorber ces rayonnementslumineux (ou “gaz à effet de serre”) retiennent alors une partie de ces rayons réfléchis. Si ce phénomène n’existaitpas, la température moyenne de la terre serait de –18°C. Les activités industrielles humaines augmentent de façonconsidérable la concentration des gaz à effet de serre dans l’atmosphère. Cela accroît l’effet de serre naturel etcontribue à augmenter la température de l’atmosphère terrestre. Ce phénomène est couramment appelé“réchauffement climatique global”. Les principaux gaz qui ont la propriété d’absorber significativement lesrayonnements du soleil, et qui contribuent au réchauffement climatique, sont le dioxyde de carbone (CO 2 ), leméthane (CH 4 ), le protoxyde d’azote (N 2 O), les CFC, l’ozone (O 3 ) et la vapeur d’eau.Sources recommandées:Climate Change and Tourism: Responding to Global Challenges Advanced Summary, October 2007http://www.unwto.org/media/news/en/pdf/davos_rep_advan_summ_26_09.pdfCaring for climate 2005- a guide to the Climate Change Convention and the Kyoto Protocol, United NationsFramework Convention on Climate Change, 2005, édition révisée.http://unfccc.int/resource/cfc_guide.pdf1.4.1 Les impacts du réchauffement climatiqueLe plus gros impact du réchauffement de l’atmosphère terrestre est le changement du climat. Les modélisationsnumériques prévoient que le réchauffement de l’atmosphère modifiera aussi bien la température atmosphérique etocéanique que la circulation de l’air, bouleversant ainsi les modèles climatiques actuels. Ceci pourrait avoir pourconséquence:• la modification de la pluviométrie On s’attend ainsi à une augmentation des précipitations sur les continentsdes hautes et moyennes latitudes, et à une diminution sur ceux des basses latitudes. Dans certaines régions,ce phénomène causera des inondations et amplifiera l’érosion des sols, tandis que dans d’autres régions, ilprovoquera des sécheresses. Il est aussi prévu que les forêts boréales et les zones de permafrost subissent deschangements majeurs. L’écosystème littoral, les plaines basses, et les petites îles risquent tous de disparaître.Les possibilités de changement dans la répartition et la disponibilité en eau affecteront les cultures agricoles,et augmenteront la fréquence des maladies liées à l’eau. Par exemple, il y a déjà eu des résurgences demalaria, de fièvre jaune et de choléra.• le déplacement des zones climatiques. La modification des précipitations et des températures prévue dans lescinquante prochaines années, pourrait conduire à un déplacement des zones climatiques sur plusieurscentaines de kilomètres vers les pôles. La faune et la flore resteront à la traîne des déplacements des zonesclimatiques, et se retrouveront alors dans des environnements hostiles. Un grand nombre d’espèces – cellesqui ne seront pas capables de s’adapter à ces changements rapides d’environnement – pourrait ainsidisparaître.• l’augmentation de la fréquence et de l’intensité des tempêtes. Une évolution dans les phénomènesmétéorologiques de grande envergure, comme les dépressions atmosphériques, pourrait grandement modifierla variabilité et les manifestations extrêmes des phénomènes climatiques. Par exemple, les très fortestempêtes ne se développent habituellement seulement qu’au-dessus des mers chaudes dont la températureadaptè par M. Satta et M. Perelli 9

DESTINATIONSdépasse les 26°C. Le réchauffement de la Terre fera que la surface océanique susceptible d’atteindre de tellestempératures s’agrandira. Cela provoquera des tempêtes à la fois plus fréquentes et plus violentes. La récentemultiplication de catastrophes naturelles liées à des records dans la violence des vents et des inondations adéjà causé des pertes extraordinaires à travers le monde. Les pertes sur les biens assurés ont augmenté defaçon spectaculaire – passant d’environ 1,8 milliard de dollars US dans les années 1980 à plus de 10milliards de dollars US dans les années 1990.• l’élévation du niveau des océans. Le GIEC prévoit que la dilatation des océans et la fonte des glacierspourraient entraîner une élévation du niveau des océans d’environ 6 cm par décennie. Les inondationsdevenues plus fréquentes déplaceront des millions d’individus, modifieront les zones côtières, pollueront lesréserves d’eau douce et détruiront des terres agricoles. Les îles, les terres les plus basses, et les zoneslittorales risqueront ainsi de sérieux dégâts par inondations ou tempêtes.1.4.2 Pourquoi l’industrie touristique devrait-elle se sentir concernée par le changement climatique?L’industrie touristique et hôtelière est initiatrice de voyages et de transports, ainsi qu’une consommatriced’énergie des plus significatives. Par conséquent, elle contribue directement au réchauffement de la planète et auchangement du climat. De plus, les endroits très exposés aux risques – les petites îles, les zones côtières, lesplaines basses, et les zones humides – constituent les principaux lieux d’attraction touristique. L’industriesouffrirait de lourdes pertes si ces régions étaient détruites. Un changement dans une zone climatique et desmodifications conséquentes sur la faune et la flore, signifient que beaucoup de pays perdront leurs sitestouristiques clés. L’augmentation de la fréquence et de l’intensité des inondations et des tempêtes détruira lesinfrastructures de base, réduisant le nombre d’arrivées de touristes dans ces régions.Exemples instructifs :• Des périodes de forte chaleur plus fréquentes créeront l’inconfort dans les stations touristiques de laMéditerranée orientale, si le nombre de jours où la température excédant 40°C augmente;• La baisse de la couverture nuageuse en Australie augmentera l’exposition aux rayons nocifs du soleil;• Le paludisme sera à même de réapparaître en Espagne;• Le tourisme d’hiver pourrait sans doute lui aussi être touché, comme dans les Alpes ou d’autres régionsde ski, où la neige sera moins abondante et la saison raccourcie.L’ouragan Katrina, le sixième ouragan le plus violent de mémoire humaine, a été le phénomène climatique le pluscoûteux en termes de destruction, avec une perte économique de plus de 125 milliards de dollars US, et plus de 30milliards en pertes de biens assurés.Source:Global Environment Outlook, 2006, UNEP, p.81http://www.unep.org/geo/yearbook/yb2006/078.asp.Les transports représentent aujourd’hui plus de 20% de la consommation mondiale en énergie et leur impact ne cessed’augmenter. L’aviation a été un facteur clé dans le développement du tourisme international, y compris l’écotourisme. Lestransports aériens représentent à l’heure actuelle 3,4% des émissions mondiales totales en dioxyde de carbone, maisl’étendue de leur impact pourrait être bien plus élevée étant donné les autres effets climatiques qui viennent s’y ajouter pourles vols en haute altitude. Par ailleurs, malgré l’amélioration de l’efficacité énergétique des moteurs d’avion, ces progrèstechniques ne peuvent ni compenser ni suivre les effets du développement continu du transport aérien. Ainsi, le tourismen’est pas seulement affecté par le changement climatique, mais doit aussi assumer sa part de responsabilité en réduisant sonimpact sur le climat de notre planète.Source: Global Ecotourism Conference, 2007http://www.ecotourismglobalconference.org/10 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONS1.4.3 L’action internationale pour maîtriser les changements climatiquesDepuis le “Sommet de la Terre” de 1992, les travaux de la Convention cadre des Nations Unies sur leschangements climatiques (CCNUCC) se sont orientés vers une stabilisation des concentrations de gaz à effet serreà un niveau qui empêcherait l’émergence d’effets dangereux pour le climat de la Terre. Lors de la COP-3, laTroisième Conférence des Parties tenue à Kyoto, au Japon, en décembre 1997, 54 pays ont envisagé l’impact deschangements climatiques et la nécessité de réduire l’émission de gaz à effet de serre. Un protocole a été signé, leProtocole de Kyoto, qui fixe des objectifs et des plans pour réduire l’émission de gaz à effet de serre à partir de2000. Cependant, même si certains pays industrialisés se sont mis d’accord pour réduire leurs émissions decarbone d’au moins 5% par rapport au niveau de 1990, d’ici 2008 à 2012, ceci sera insuffisant pour pallier auproblème du changement climatique.Ces cibles représentent une diminution de 30% des émissions de gaz à effet de serre, en comparaison des niveauxattendus en 2010 si aucune mesure de maîtrise collective n’avait été prise. Le protocole de Kyoto exige aussi queles pays développés montrent des progrès dès 2005. Les émissions de gaz à réduire concernent: le dioxyde decarbone, le méthane, le protoxyde d’azote, les hydrofluorocarbones (HFCs), les perfluorocarbones (PFCs) etl’hexafluorure de soufre (SF 6 ). Les pays sont relativement libres dans le choix des méthodes employées pourréduire leurs émissions et les mesurer. Le Protocole de Kyoto prévoit:• Un mécanisme de développement des technologies propres afin de soutenir financièrement les paysindustrialisés qui montent des projets de réduction des émissions dans les pays en voie de développement;• Un marché international des droits d’émission, qui permette aux différents pays d’échanger, d’acheter et devendre leurs déficits ou leurs excès d’émission;• D’encourager les initiatives visant à compenser l’augmentation des concentrations de dioxyde de carboneengendrées par la déforestation par les replantations de nouvelles forêts (les arbres absorbent le CO2 parphotosynthèse pour leur croissance, constituant ainsi de véritables “puits de carbone”);• Le Protocole de Kyoto est un signal vers les entreprises qui devront de plus en plus développer et utiliser desproduits et services ne produisant pas de gaz à effet de serre. Des stratégies “aucun regret” – c’est à dire desstratégies économiquement et socialement bénéfiques avec ou sans conséquences sur le climat – doivent êtrelargement appliquées. Ces stratégies “aucun regret” comprennent;• Du côté des fournisseurs, des mesures alternatives comme la diversification des sources d'énergie, la réformedu secteur des transports, et l’utilisation des énergies renouvelables;• Du côté des consommateurs, la promotion des économies d’énergie dans les logements individuels, lesbureaux et l’industrie, la limitation des émissions de méthane provenant de la gestion des déchets et de laconsommation d’énergie, la protection des forêts, et l’augmentation de l’efficacité énergétique des appareils;• En 2007, 1700 diplomates, scientifiques et représentants d’ONG de 166 pays se sont réunis à Bonn, enAllemagne, dans le contexte de la Convention cadre des Nations Unies sur les changements climatiques pourse pencher sur la deuxième phase du Protocole de Kyoto. Les propositions faites durant cette réunion ont étéensuite examinées lors de la treizième Conférence des Parties (COP) préparant la Conférence de Bali, enIndonésie, en décembre 2007. Durant cette conférence, l’ONU a ouvert les négociations officielles pour untraité révisé et élargi dont l’entrée en vigueur est prévu pour 2009.1.5 La biodiversitéLa biodiversité est à la base des systèmes qui supportent la vie sur Terre. La formation du sol, le recyclage desnutriments, l’absorption de l’énergie, la purification de l’eau, la dégradation des déchets, et l’évolution des cyclesnaturels biochimiques, sont autant de processus qui dépendent des animaux et des plantes. Les systèmesbiologiques sont l’aboutissement de milliards d’années d’évolution, ils maintiennent des processus naturelsessentiels sans que cela ne coûte quoi que ce soit à l’espèce humaine.L’expansion de l’industrie et de l’agriculture, des cultures extensives et sur brûlis, la dégradation des sols, lapollution de l’eau et de l’air, une mauvaise utilisation des terres, l’épuisement des ressources en eau, laadaptè par M. Satta et M. Perelli 11

DESTINATIONSconversion des habitats naturels pour d’autres utilisations, l’introduction d’espèces exotiques, et les changementsdu climat sont collectivement les causes de la diminution, de la fragmentation et de la destruction des habitatsnaturels et de la biodiversité. Les pratiques visant à augmenter les cultures agricoles réduisent davantage ladiversité génétique des espèces cultivées.La protection de la biodiversité est une question critique, du fait qu’elle constitue une des ressources les plusimportantes pour l’humanité en ce qui concerne:• la nourriture;• les produits commerciaux et industriels comme le bois, le coton, le caoutchouc et autres résines, les écorces,les peaux, etc.;• les plantes et animaux sauvages qui sont une source importante de produits pharmaceutiques, d’analgésiques,d’antibiotiques, d’anticoagulants, et d’antiparasitaires. On estime que 50% des médicaments contiennent desproduits naturels;• la beauté et l’intégrité d’écosystèmes naturels comme les montagnes et les forêts qui sont des ressourcesimportantes pour le tourisme. Dans de nombreux pays, les écosystèmes ont plus de valeur en tant que parcsnationaux ou réserves naturelles que lorsqu’ils sont transformés pour la production agricoles ou laconstruction de logements. Par exemple, le rendement économique provenant des touristes qui visitent lesréserves du Kenya afin d’observer les fauves est égal au revenu que procure un troupeau de 3000 vaches.Aux États-Unis, 8 millions d’observateurs d’oiseaux et 30 millions de pêcheurs dépensent en tout plusieursmilliards de dollars sur ces activités chaque année.La première étape du combat contre la diminution de la biodiversité est de reconnaître trois types de pertes:• La destruction d’espèces globalement et localement. L’extinction d’une espèce est un fait irrémédiable.Ainsi, lorsqu’une espèce disparaît, nous ne perdons pas seulement tous les individus de cette espèce, maisaussi toutes les adaptations potentielles qui auraient pu apparaître dans sa descendance. Le pigeon messageraméricain et le dodo de Mauritanie sont quelques exemples d’espèces disparues.• La quasi-disparition d’espèces autrefois courantes. Cela est arrivé à plusieurs espèces – comme dans le casde l’aigle chauve et du tigre indien, par exemple. Ces populations animales peuvent cependant êtrereconstituées à partir d’un petit nombre d’individus pour autant que leurs habitats primitifs soient maintenus.Cependant, la réduction de leur nombre réduit l’étendue génétique de ces espèces ce qui peut conduire à laperte de caractéristiques essentielles. La population rétablie peut par voie de conséquence souffrir d’uneincapacité à survivre dans un environnement en évolution.• La destruction de l’écosystème Cela se réfère à la destruction et à la dégradation des habitats naturelsprovoqués par l’espèce humaine, ce qui provoque le déclin rapide des espèces, autant en termes de diversitéque de nombre.Il est de même important de reconnaître qu’un certain niveau de biodiversité doit être maintenu afin de permettreà l’écosystème de demeurer fonctionnel, de se régénérer, et de permettre à la vie de persister. Conserver unecollection arbitraire d’espèces n’est pas suffisant. De plus, les efforts de protection doivent considérer les réseauxintégrés et ordonnés des matières, cycles et espèces, et le rôle de chaque espèce dans ce système complexe.Toutes les espèces ne sont pas également importantes, quelques-unes sont primordiales, alors que les autres jouentun rôle de support. Les stratégies de protection de la nature doivent par conséquent considérer les questionssuivantes:• Combien d’espèces doivent être protégées?• Quelles espèces doivent être protégées?• Dans quelles zones géographiques doivent-elles être protégées?Quelques faits marquants sur la diminution de la biodiversité:• Afrique: depuis des milliers d’années, la région aride de la Corne de l’Afrique est l’hôte de riches ressourcesbiologiques. Regorgeant de biodiversité malgré son climat parfaitement aride, la région abrite un nombred’espèces d’antilopes endémiques menacées, telles que le beira, le dibatag, et la gazelle de Speke. La Corne12 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSde l’Afrique est pourtant une des zones aides les plus dégradées du monde, puisque seuls 5% de son habitatd’origine existent encore à ce jour. La surexploitation des pâturages est la pression la plus destructrice quitouche cette région, mais l’exploitation du charbon et l’instabilité du gouvernement sont aussi sources deproblèmes majeurs. Environ la moitié des écorégions terrestres africaines ont perdu plus de 50% de leursuperficie face à l’agriculture, l’urbanisation ou une dégradation générale.• Asie et Pacifique: depuis 2001, cette région a vu la destruction de 6 millions d’hectares de forêts primaires,converties en majeure partie en terres agricoles, en particulier de palmiers à huile. Cependant, d’une pertenette de 1,3 million d’hectares par an dans les années 1990, la région Asie-Pacifique peut s’enorgueillir d’ungain net de plus de 600 000 hectares par an entre 2000 et 2005, faisant de cette région – ainsi que de l’Europe– une des seules régions du monde à assister à un re-développement de ses forêts.• Europe: les espèces menacées incluent 4% des mammifères, 52% des espèces de poissons, 45% des reptiles,30% des amphibiens, et 15% des oiseaux.• Amérique latine et Caraïbes: environ 47% de cette région sont couverts de forêts, mais le future de celles-cisemble fortement compromis. Près de 57% du Cerrado, une forêt sèche du Brésil, a déjà disparu et si lesconditions actuelles persistent, elle aura été entièrement détruite d’ici l’an 2030.• Amérique du Nord: 728 espèces y sont en danger ou menacées.• Asie de l’Ouest: environ 3,6 milliards d’hectares (25% de la surface immergée de la Terre) sont l’objet d’unedégradation de l’environnement et de désertification. Ceci touche plus de 900 millions de personnes dans unecentaine de pays, dont certains des pays les moins développés du monde. En Asie de l’Ouest, le désert ou leszones désertifiées couvrent 79,3% des terres, et 16% de la surface restante sont sujets à la désertification. Lazone non touchée par le désert et n’encourant pas un risque de désertification demeure très faible (2,4%).• Pôles Nord et Sud: ces régions sont caractérisées par des écosystèmes fragiles et des chaînes alimentairescourtes, et représentent la plus vaste zone où l’on puisse encore trouver un environnement complètementintact. Les fermes aquacoles, les mines, et le développement du tourisme portent en eux la menace de lapollution et de la destruction de ces écosystèmes.Sources:GEO Year Book: An Overview of Our Changing Environment 2004/5, Programme des Nations Unies pourl’Environnement, 2005. L’encyclopedie de la Terre, http://www.eoearth.org/Conservation International, www.biodiversityhotspots.org1.5.1 Pourquoi l’industrie du tourisme devrait-elle se sentir concernée par la biodiversité?Les ressources biologiques et environnementales sont des atouts majeurs qui attirent les touristes. Cependant, lapression exercée par les activités touristiques sur des écosystèmes fragiles accélère et aggrave leur épuisement. Àmesure qu’il réduit les ressources naturelles, le tourisme réduit également l’attractivité du site aux yeux destouristes. Un des principaux impacts directs du tourisme dans une zone donnée est l’utilisation des ressourcesnaturelles, renouvelables ou non, pour la création d’installations touristiques. Parmi les autres impacts directs dutourisme sur la biodiversité on retrouve:• L’impact sur la composition des espèces et sur la faune et la flore, dus à des comportements inadaptés et desactivités touristiques non contrôlées;• Un risque accru d’introduction d’espèces exotiques par le transport des touristes ou par les touristes euxmêmes;• Les activités de construction liées au tourisme qui peuvent induire une altération significative des habitatsnaturels et des écosystèmes.Le tourisme qui prend en compte l’environnement naturel, aussi appelé écotourisme, est une branche active del’industrie du tourisme. Malgré les impacts négatifs du tourisme, cette industrie ouvre des possibilitésavantageuses en matière de conservation de la diversité biologique et de l’utilisation durable des éléments qui lacomposent, d’autant plus intéressantes que le tourisme génère des revenus considérables et qu’un pourcentageadaptè par M. Satta et M. Perelli 13

DESTINATIONScroissant des activités proposées est lié à la nature. Les avantages apportés par le tourisme à la conservation de labiodiversité incluent:• Les revenus directs générés par des droits d’entrée, des taxes, et des contributions volontaires pourl’utilisation des ressources biologiques peuvent être utilisés pour l’entretien des zones naturelles, enparticulier pour les zones naturelles protégées telles que les parcs;• L’implication et la participation des tour-opérateurs et de la communauté locale peuvent permettre unemeilleure appréhension des ressources locales. Il s’en suivra une meilleure protection et conservation de cesressources au fur et à mesure que les communautés les reconnaîtront comme vecteurs de revenus.1.5.2 L’action internationale contre la diminution de la biodiversitéEn avril 2002, la Conférence des Parties de la Convention sur la diversité biologique a adopté la cible (qui futensuite reprise par le Plan de mise en œuvre de la Convention de Johannesburg adopté lors du Sommet mondialsur le développement durable) “d’atteindre d’ici à 2010 un ralentissement significatif du rythme actuel de perte debiodiversité aux niveaux mondial, national, et régional. Ce ralentissement contribuerait à réduire la pauvreté et àaméliorer toute forme de vie sur terre”. En 2004, la Conférence des Parties a adopté un cadre d’évaluation, quiinclut un petit nombre de sous-cibles pour 2010, ainsi qu’un choix d’indicateurs qui seront utilisés dans leprocessus d’évaluation.Afin d’évaluer les progrès accomplis par rapport à la cible fixée, la Conférence des Parties définit la perte debiodiversité comme “la réduction qualitative ou quantitative, permanente ou à long terme, des élémentsconstitutifs de la diversité biologique et de leur potentiel de biens et services mesurables aux plans mondial,régional, et national”. Les objectifs de la Convention et la cible de 2010 se traduisent en des politiques et actionsconcrètes à travers la création de lignes de conduites internationales et la mise en œuvre de programmes de travailde la Convention à travers des stratégies et plans d’actions nationaux sur la biodiversité.Source:Convention sur la diversité biologiquehttp://ww.cbd.int/convention/default.shtmlLa déforestation mondiale à travers la transformation de forêts en terres agricoles, se maintient à un rythmeparticulièrement préoccupant d’environ 13 millions d’hectares par année. Pourtant, le retour de certaines terres àla nature, les replantations de nouvelles forêts, et la régénération des forêts existantes, en particulier dansl’hémisphère Nord, ont permis de freiner considérablement la perte nette de forêts. Cette perte nette (déforestationmoins reforestation) pour la période 2000-2005 représente tout de même 7,3 millions d’hectares par année, soitune superficie de la taille de la Sierra Leone ou du Panama. On estime qu’en 2005 les forêts couvraient 30,2% dela surface totale des terres immergées, contre 30,5% en 2000 et 31,2% en 1990.La vitesse de disparition des forêts semble avoir un peu diminué, et certaines régions montrent des signes destabilisation, voire même un regain net de zones forestières. Bien que l’Amérique latine et les Caraïbes demeurentles régions les plus riches en termes de zones forestières, la destruction des forêts y reste importante, passant de49,2% de territoire couvert en 1990 à 45,8% en 2005. L’Afrique est aussi sujette à une perte nette continuepuisque les forêts couvraient 21,4% du continent en 2005, comparé à 23,6% en 1990. Les forêts en Europe et enAmérique du Nord ont continué à gagner modestement du terrain durant cette même période, alors que lasituation est restée stable dans les régions de l’Asie et du Pacifique, et de l’Asie de l’Ouest. Quelques faitsmarquants sur la déforestation:• Durant les quinze années de la période 1990-2005, le monde a perdu 3% de ses forêts, soit une destructionmoyenne de 0,2% par an;• De 2000 à 2005, le taux net de perte a légèrement diminué, ce qui est un développement positif;• Durant la même période, 57 pays ont noté une augmentation de leurs zones forestières, alors que 83 autresont rapporté une diminution (dont 36 avec une diminution annuelle supérieure à 1%);14 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONS• La perte nette de forêt représente une destruction de 7,3 millions d’hectares par année, soit 20 000 d’hectarespar jour;• Les stocks de carbone dans la biomasse des forêts ont diminué d’environ 5,5% au niveau mondial entre 1990et 2005. Les tendances régionales de diminution ou d’augmentation des stocks de carbone suivent celles deszones forestières: les stocks de carbone augmentent en Europe et en Amérique du Nord et décroissent dansles régions tropicales.Sources:GEO Year Book 2006: An Overview of Our Changing Environment, 2006, Programme des Nations Unies pourl’environnement, http://www.unep.org/geo/yearbook/yb2006/PDF/Complete_pdf_GYB_2006.pdfState Of The World’s Forests 2007, Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, Romeftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/a0773e/a0773e08.pdf1.5.3 Pourquoi l’industrie du tourisme devrait-elle se sentir concernée par les forêts?Les forêts contiennent la majeure partie de la biomasse et de la biodiversité. Elles sont source de nourriture, decombustibles, de matériaux de construction, de fibres, et de diversité biologique. Elles jouent également un rôleprimordial dans la filtration de l’air et de l’eau, la séquestration du carbone, la stabilisation des sols, et letourisme. Comme tous les écosystèmes, les forêts sont sujettes à des changements, qu’ils soient naturels ouinduits par les êtres humains.La demande des touristes pour des activités récréatives de pleine nature ne cesse d’augmenter. La randonnée, lecamping, la pêche, la découverte de panoramas, et les activités nautiques sont autant d’activités récréatives pourlesquelles la forêt peut être exploitée, et, si celle-ci est bien gérée, peut bénéficier autant aux communautés localesqu’aux autorités en charge de la conservation de la forêt.À une époque où la demande d’activités récréatives de pleine nature ne cesse d’augmenter, le développement dutourisme peut être une source de pression pour les zones forestières. Par exemple, la construction de stations deski et l’aménagement d’installations nécessitent souvent de raser des forêts. Ces activités peuvent fortementperturber l’environnement et provoquer l’érosion, voire même la destruction, des écosystèmes locaux. Afin deprofiter au mieux des forêts, l’industrie hôtelière doit prêter une attention particulière à l’écosystème et auxpersonnes – aussi bien leurs clients que les habitants locaux. Aménager des lieux de récréation dans les zonesforestières requiert une certaine expertise et des compétences particulières, qu’il s’agisse de la réflexion autour del’utilisation de ces installations, de leur aménagement ou des considérations en terme de protection de la nature.Source:One Planet Many People: Atlas of Our Changing Environment, 2005, UNEPhttp://www.na.unep.net/OnePlanetManyPeople/chapters.html1.5.4 L’action internationale contre la déforestationLa question des forêts est, depuis une quinzaine d’années, une priorité sur les agendas politiques internationaux.Durant la Conférence des Nations Unies sur l’Environnement et le Développement (CNUED) en 1992, laquestion de la déforestation était une des plus controversées, scindant les opinions entre pays développés et paysen développement. À Rio de Janeiro (Brésil), des négociations intenses entre les divers gouvernements ont aboutiaux résultats suivants:• La Déclaration de principe pour un consensus mondial sur la gestion, la conservation, et l’exploitationécologiquement viable de tous les types de forêts, aussi appelée la “Déclaration sur les forêts”, ainsi que leChapitre 11 de l’Action 21: Lutte contre la déforestation;• Le Groupe de travail international sur les forêts (GIF), de 1995 à 1997, et le Forum intergouvernemental surles forêts (FIF) qui lui succéda de 1997 à 2000, ont été créés sous l’égide de la Commission dudéveloppement durable des Nations Unies. Au cours de ces cinq années, ces deux entités se sont penchéessur un large éventail de questions liées aux forêts. Les débats ont abouti à l’adoption de 270 propositionsadaptè par M. Satta et M. Perelli 15

DESTINATIONSd’actions pour une exploitation écologiquement viable des forêts, plus communément connues sous le nomde “Propositions d’action du GIF/FIF”;• Le Conseil économique et social des Nations Unies a établi le Forum des Nations Unies sur les forêts(FNUF) dans le cadre d’un nouvel arrangement international sur les forêts, afin de poursuivre le travail duGIF et du FIF;• En avril 2007, un instrument normatif non juridiquement contraignant sur tous les types de forêts a étéadopté.1.6 Les retombées acides et la pollution de l’air1.6.1 Les retombées acidesLes retombées acides et les pluies acides surviennent quand les émissions de dioxyde de soufre (SO 2 ) et d’oxydesd’azote (NO x ) réagissent dans l’atmosphère avec l’oxygène, l’eau, et d’autres oxydants en formant des composésacides. Ces composés acides retombent sur terre soit par “dépôt humide” (avec la pluie, la neige, le brouillard),soit par “dépôt sec” (particules solides, gaz).Le dioxyde de soufre est un produit de la combustion des énergies fossiles. Le charbon et le pétrole contiennentdes quantités importantes de soufre. Leur combustion libère cet élément dans l’atmosphère sous forme de dioxydeet de trioxyde de soufre. Les oxydes d’azote sont aussi produits pendant la combustion des énergies fossiles. Ilspeuvent être directement générés par la combustion ou par la réaction entre l’oxygène et l’azote atmosphérique,rendue possible par la température élevée qu’atteint la combustion. Actuellement, les principaux producteurs degaz acides sont l’Inde, la Chine, les États-Unis, et les pays d’Europe orientale en transition économique.1.6.2 Les impacts des retombées acidesLes retombées acides affectent la santé humaine. Le dioxyde de soufre réagit dans l’atmosphère et forme d’autrescomposés sulfatés gazeux pouvant être transportés sur de longues distances. La plupart de ces gaz peuvent êtreinhalés: leurs fortes concentrations contribuent aux maladies respiratoires et pulmonaires, les bronchites etl’asthme, par exemple.Les pluies acides augmentent l’acidité, et donc, abaissent le pH des eaux de surface comme les lacs et les rivières,qui ont une capacité tampon (capacité à neutraliser les composés acides) plutôt limitée. Une augmentation dansl’acidité des lacs de Scandinavie et du Canada a conduit à la disparition totale de certaines espèces de poissons.De plus, l’acidité affecte les vertébrés aquatiques sensibles aux changements d’acidité en réduisant leur capacitéd’absorption du calcium. Par ailleurs une acidité accrue augmente la concentration des métaux lourds fixés dansles invertébrés alors qu’ils constituent des proies pour de nombreuses espèces d’oiseaux. La combinaison de cesdeux effets peut mener à de sérieuses perturbations des chaînes alimentaires, affectant la reproduction et la surviede beaucoup d’espèces de la faune aquatique.Les pluies acides affectent aussi le développement des arbres, et par conséquent participent à la dégradation desforêts. Par exemple, l’eau acide contenue dans les nuages de haute altitude a été identifiée comme un facteurprédisposant les épicéas aux attaques hivernales. Cela altère les forêts d’épicéas du nord de l’Europe et del’Amérique du Nord de façon significative. Des inquiétudes existent quant à l’impact des pluies acides sur les solsforestiers. En s’infiltrant dans le sol, elles peuvent diminuer la disponibilité en éléments nutritifs (minéraux) pourles végétaux, et menacer ainsi la croissance et la productivité des forêts. Les retombées acides par voie sèche ouhumide intensifient la corrosion des matériaux et la détérioration de la pierre, ainsi que les peintures sur lesbâtiments et les véhicules. Aux États-Unis, les constructeurs automobiles utilisent désormais des peinturesrésistantes aux acides pour un coût de 5 dollars par véhicule (soit un total de 61 millions de dollars par an). Lesdépôts secs augmentent aussi la saleté sur les bâtiments et les structures, engendrant une augmentation des coûtsd’entretien.16 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONS1.6.3 Pourquoi l’industrie touristique devrait-elle se sentir concernée par les retombées acides?Les dommages sur les forêts et la disparition des espèces causés par l’acidification menace très gravement l’unedes ressources de base du tourisme. Les dépôts de particules sur les monuments historiques et les bâtimentsaugmentent aussi bien la fréquence que les coûts d’entretien et de réparation. Les émissions soufrées peuventaffecter la santé des touristes et des populations locales.Le saviez-vous? ... Faits et chiffres sur les pluies acides• Les pluies acides se produisent lorsque du dioxyde de soufre et des oxydes d’azote sont émis dans l’atmosphère, où ilssubissent des transformations chimiques et sont absorbés par les gouttelettes d’eau présentes dans les nuages. Lesgouttelettes tombent ensuite sur le sol sous formes de pluie, de neige ou de grésil.• La cause principale des pluies acides est la production de dioxyde de soufre et d’oxydes d’azote liée à la combustion decombustibles fossiles tels que le charbon, le pétrole ou le gaz. Le dioxyde de soufre et les oxydes d’azote se propagentdans l’atmosphère, sont absorbés par l'humidité et se transforment en acides sulfurique et nitrique faibles, dont le pHatteint parfois un niveau égal à 3.• Les pluies acides et leurs équivalents gelés, la neige acide et le grésil acide, font partie d'un problème plus vaste que l’onappelle les dépôts acides. Les dépôts acides comprennent également les dépôts directs, lorsque les brouillards ou nuagesacides sont en contact direct avec le sol, et les dépôts secs, lorsque les ions se fixent aux particules de poussière ettombent sur le sol.• L’eau pure a un pH de 7 (neutre), et les pluies normales ont un pH d’environ 5,6. Elles sont légèrement acides car ledioxyde de carbone naturellement présent dans l’atmosphère de la Terre est dissous par les gouttes de pluie et devient del’acide carbonique. Une modification d’une unité dans l’échelle du pH témoigne d’une multiplication par dix de lateneur en acides. Généralement, les pluies dont le pH est inférieur à 5,3 sont considérées comme des pluies acides.• Les cours d’eau et les lacs sont affectés par les pluies acides qu’ils reçoivent directement et par l’eau qui s’y déverse. Leproblème est encore pire au printemps, pendant la période de la fonte des neiges. La pollution accumulée pendant l’hiverest soudainement libérée et provoque un ressaut acide, précisément au moment où les alevins et les jeunes insectes sontles plus vulnérables.• Un lac sain a un pH d’environ 6,5 et possède une faune et une flore variées. Lorsqu’il est affecté par des pluies acides, lapopulation de poissons diminue et le nombre d’oiseaux, qui se nourrissent de ces poissons, diminue également. Pendantun certain temps, on constate généralement une augmentation du nombre d'insectes car ils ne sont pas dévorés par lespoissons. Cependant, plus l’acidité augmente, plus le nombre d'espèces diminue. Le lac est considéré comme «mort»lorsque le pH atteint 4,5.• L’Asie est aujourd’hui la région la plus affectée par l’acidification. En Chine, la combustion à très grande échelle decharbon riche en soufre dans de petits poêles et brûleurs industriels a considérablement détérioré la qualité de l’air. Lesud-ouest de la Chine est particulièrement affecté, les pluies acides occasionnant des dégâts importants dans les forêts etsur les terres agricoles.• Les pluies acides constituent un problème à caractère hautement international car elles peuvent être provoquées par lapollution de régions très éloignées des pays où elles retombent. Par exemple, le Japon est affecté par les émissionscoréennes et chinoises, et le Canada, qui subit déjà les effets de ses propres pollueurs, reçoit des pluies acides qui seforment aux États-Unis.Source: Portail de l’eau de l’UNESCO, bulletin d’information n°146, 30 juin 2006.http://www.unesco.org/water/news/newsletter/146_fr.shtml1.6.4 L’action internationale pour combattre les pluies acidesLes émissions de dioxyde de soufre d’origine domestique furent responsables du désastreux brouillard de Londresqui causa la mort d’au moins 4000 personnes en 1952. Cet incident servit de catalyseur à l’introduction de lois surla qualité de l’air en Europe de l’Ouest, et en Amérique du Nord dans les années 1950. Leur application eut pourrésultat une réduction des émissions de dioxyde de soufre, principalement par l’élimination des poêles à charbondomestiques et l’amélioration significative des technologies de traitement des fumées (épurateurs par voie sècheou humide, filtres, et électrofiltres ou précipitateurs).Une impulsion supplémentaire fut donnée en 1983 par l’adoption de la Convention de Genève sur la pollutionatmosphérique transfrontalière à longue distance, le premier accord international concernant la pollution acide etphotochimique dans un contexte transfrontalier. Cette Convention a depuis été prolongée par huit autresprotocoles, dont:adaptè par M. Satta et M. Perelli 17

DESTINATIONS• le Protocole d’Helsinki, en 1985, sur la réduction des émissions de soufre dans les flux transfrontaliers d’aumoins 30%, et qui donna aux signataires huit ans pour réduire leurs émissions de soufre de 52% par rapportau niveau de 1980;• le Protocole de Sofia, en 1988, sur le contrôle des émissions d’oxydes d’azote dans les flux transfrontaliers,incitant plusieurs pays à réduire leurs émissions d’oxydes d’azote de 25% (bien qu’un manque important dedonnées limite la possibilité d’évaluer les résultats);• le Protocole d’Oslo, en 1994, sur la Convention sur la pollution transfrontalière de l’air à grande distance quiprit des dispositions supplémentaires pour des applications conjointes – celles-ci n’ont cependant pas étéappliquées pour l’instant;• le Protocole de Göteborg, en 1999, relatif à la réduction de l’acidification, de l’eutrophisation, et de l’ozonetroposphérique, fixe des plafonds d’émission à respecter pour quatre polluants: le soufre, les oxydes d’azote,les COV, et l’ammoniac, et requiert de ses Parties qu’elles contrôlent les concentrations de ces polluantsdans le cadre d’une stratégie “multi-polluants” et “multi-effets”.1.6.5 La pollution de l’airOn considère qu’il y a dégradation de la qualité de l’air quand les substances (gaz et particules) présentes dansl’atmosphère atteignent des concentrations supérieures aux niveaux habituels ou “ambiants”, provoquant deseffets mesurables sur les êtres humains, les plantes, les animaux, et les matériaux.Les polluants de l’air peuvent être classés en polluants primaires et polluants secondaires. Les polluants primairessont ceux qui sont émis par une source identifiable. Aujourd’hui, les polluants primaires les plus significatifs sont:• le monoxyde de carbone (CO),• les oxydes d’azote,• le dioxyde de soufre,• l’oxyde de soufre,• les particules en suspension dans l’air,• les composants organiques volatiles (COV), dont les hydrocarbures,• les métaux, principalement le cadmium, le mercure, et le plomb.Les polluants secondaires se forment dans l’atmosphère par des réactions chimiques complexes. Le plus connudes polluants secondaires est l’ozone troposphérique, caractéristique de la pollution de l’atmosphère en milieuurbain. Les oxydes d’azote et divers hydrocarbures en contact avec la lumière solaire enclenchent des réactionsenchaîne pour produire des substances oxydantes, l’ozone étant la plus répandue: Hydrocarbures + Oxydesd’azote + lumière solaire = O 3 + brouillard photochimique.La pollution de l’air est un problème majeur dans toutes les grandes agglomérations du monde. Bien que lamajeure partie des villes industrialisées connaissent des pics de pollution, Pékin, Manille, Bangkok, Mexico,Jakarta, Le Caire, Buenos Aires et Rio de Janeiro ont rejoint la liste des pôles urbains les plus pollués du monde.Les polluants de l’air susceptibles de se trouver dans la plupart des grandes agglomérations constituent des“critères de pollution”. La concentration de ces polluants varie en fonction de l’activité industrielle, de l’intensitéde la circulation routière, des conditions climatiques, et de l’utilisation de technologies de contrôle des pollutions.L’Organisation mondiale de la santé, l’Union européenne et l’Agence pour la protection de l’environnement desÉtats-Unis ont classé les composés suivants comme critères de pollution:• le monoxyde de carbone;• les oxydes d’azote;• le dioxyde de soufre;• l’ozone troposphérique;• le PM-10 (particule en suspension dans l’air de diamètre inférieur à10 microns, ou fumées noires);• le plomb.18 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONS1.6.6 Pourquoi l’industrie touristique doit-elle se sentir concernée par la pollution de l’air?Paradoxalement, la plupart des villes polluées du monde sont aussi et souvent d’importants lieux d’attractiontouristique. Les villes sont des produits clés pour les marchés touristiques de type courts séjours et week-ends. Deplus en plus de touristes sont conscients de la pollution urbaine de l’air.1.6.7 La réduction de la pollution de l’airLe point le plus important dans les stratégies nationales d’amélioration de la qualité de l’air est d’établir desnormes. Il existe deux catégories de normes sur la qualité de l’air: les normes sur la qualité de l’air ambiant et lesnormes sur les rejets industriels.De manière générale, la limite inférieure de référence des polluants est de 30 fois leur taux dans l’air ambiantstandard. Cette limite prend en compte la possibilité de dilution des gaz dans l’atmosphère. La capacité de l’airenvironnant à dissiper les émissions variera en fonction de la qualité de l’air ambiant, de la densité et de latempérature des effluents, de leurs débits, des origines de ces dégagements (immobiles ou mobiles), desconditions climatiques, etc. En clair, l’air environnant est d’autant 0plus pollué qu’il n’a plus la capacité de diluerla totalité d’une émission polluante.Les normes nationales sur la qualité de l’air sont périodiquement revues et modifiées. Par exemple, les fuméesnoires (PM-1O), principalement dues aux combustions de charbon domestique, sont un problème récurrent enhiver. Avec l’avènement de l’électricité et du gaz naturel pour le chauffage des habitations, et l’usage detechnologies propres dans les centrales thermiques au charbon, les PM-10 pourraient bientôt être retirées de laliste des critères de pollution dans la communauté européenne. Cependant, elles demeurent un problème gravedans les agglomérations de l’est de l’Europe.1.7 Les déchetsLe terme “déchet” se rapporte aux matériaux qui ont été utilisés et qui ont été rejetés, soit parce qu’ils nefonctionnent plus, soit parce que leur partie intéressante ou de valeur leur a été retirée. Les déchets sont générésde plusieurs façons. Leur composition et leur volume sont largement fonction des habitudes de consommation etdes structures industrielles et économiques du lieu. Les déchets ont un impact sur la qualité de l’air, lacontamination des sols et de l’eau, l’utilisation de l’espace, et la production d’odeurs, tous ces éléments pouvantinfluer sur notre qualité de vie.Afin de mieux visualiser les quantités de déchets que nous générons, et leurs coûts financiers etenvironnementaux, il est important de prendre en compte la totalité du cycle de vie des produits, et non seulementla période durant laquelle ceux-ci nous sont utiles. Plutôt que de se contenter de regarder la quantité de déchetsaboutissant dans une décharge ou dans un incinérateur, l’analyse du cycle de vie se veut une approche globale:elle mesure la quantité d’énergie et de matériaux utilisés et les déchets générés du moment de production jusqu’àla livraison des produits chez le consommateur. Cette approche sera exposée plus en détails dans la Partie 4.Chaque étape de la chaîne de production génère une forme spécifique de déchets. Chaque déchet produit requiertune solution particulière pour sa gestion. Les déchets sont généralement organisés en trois groupes selon qu’ilsaient été créés par:• l’extraction et la transformation des matières premières;• la fabrication et la production de produits (y compris les matériaux de construction);• la distribution et la consommation de produits manufacturés.1.7.1 La nature des déchets solidesLes déchets solides peuvent être divisés en trois catégories:• Les déchets dangereux: Les déchets dangereux contiennent des produits chimiques toxiques et produisent dessous-produits dangereux lors de leur combustion ou de leur ensevelissement dans des décharges enfouies.adaptè par M. Satta et M. Perelli 19

DESTINATIONSLes déchets toxiques les plus courants dans l’industrie du tourisme sont les peintures, les solvants, les huiles,les batteries, et les pesticides, tous ces produits représentant un risque sévère pour l’environnement si leurtraitement n’est pas approprié.• Les déchets biodégradables et non biodégradables: Les déchets biodégradables contiennent des matièresorganiques qui peuvent se dégrader avec le temps, être traitées et recyclées en des sous-produits utiles telsque le biogaz et le compost. Par contre, les déchets non biodégradables (textiles, produits chimiques,caoutchouc, et plastique) ne partagent pas cette propriété. Le temps nécessaire à la biodégradation estfonction du type et de la nature des substances et peuvent s’étendre de quelques semaines à plusieurs années.Si les déchets sont enfouis dans une décharge, le temps de décomposition peut être beaucoup plus long.• Les déchets combustibles et non combustibles: Les déchets combustibles tels que le papier, les huiles usées,le caoutchouc, et le cuir, ont un pouvoir de chauffe élevé, brûlent facilement et libèrent de l’énergie lors deleur combustion. Les déchets non combustibles comme le verre, l’aluminium, et la plupart des déchetsorganiques (par exemple les restes de nourriture, les déchets de jardin etc.) ont un pouvoir de chauffebeaucoup moins élevé et ne sont pas faciles à brûler.1.7.2 Les impacts négatifs des déchetsUne grande partie des déchets générés par les installations touristiques est éliminée illégalement, entraînant ainsiun danger pour la santé humaine, un bouleversement des habitats naturels, et la destruction de la beauté naturelledes sites. Ces impacts menacent la santé économique des installations et du lieu dans son intégralité. Il existeplusieurs types d’impacts sur les systèmes naturels liés aux déchets solides, y compris:• Impact sur l’eau des sols: Une gestion inappropriée de l’élimination des déchets solides peut avoir un impactsur la qualité de l’eau et des sols;• Impact sur l’eau de surface: La migration des déchets solides des sites d’élimination peut aussi contaminerles ressources d’eau, telles que les rivières, les sources, les étangs, et les zones humides;• Impact sur la faune et la flore: Les déchets peuvent provoquer des dommages sur la faune et la flore. Parexemple, les animaux peuvent s’étouffer avec des matières plastiques ayant fini leur course dans lespâturages;• Impact sur les zones côtières: Les zones côtières, et en particulier les îles, représentent souvent un défimajeur pour la gestion appropriée des déchets. Le manque d’espace destiné aux décharges enfouies a souventpour conséquence le largage des déchets dans la mer, ce qui n’est pas sans conséquence sur les écosystèmesmarins. La multiplication d’algues ainsi provoquée entraîne une perte de la biodiversité en détruisant leszones de reproduction des espèces marines;• Impact sur le changement climatique: L’élimination et le traitement des déchets peut provoquer desémissions de gaz à effet de serre (GES), qui contribuent au changement climatique mondial. Le principal gazproduit par les déchets est le méthane, qui est libéré par la décomposition des matières organiques dans lesdécharges. D’autres formes d’élimination des déchets produisent également des GES mais ceux-ci prennentgénéralement la forme de dioxyde de carbone (un GES moins puissant). Le recyclage des déchets lui-mêmeest responsable d’émissions de GES (bien que celles-ci soient compensées par l’économie des énergiesfossiles qu’il aurait été nécessaire d’utiliser pour obtenir de nouvelles matières premières). La prévention etle recyclage des déchets permettent de lutter contre le changement climatique en réduisant la quantité de gazà effet de serre libérée et en économisant l’énergie (Environmental Protection Agency).Source:A Manual for Water and Waste Management: What the Tourism Industry Can Do To Improve Its Performance, 2003, UNEPhttp://www.uneptie.org/PC/tourism/library/waste_manual.htm1.7.3 Pourquoi l’industrie touristique devrait-elle se sentir concernée par les déchets?La plupart des activités touristiques (chambres, cuisines, restaurants, blanchisseries, bureaux, jardins, et salles deconférence) génèrent de larges quantités de déchets solides qui, si elles ne sont pas adéquatement gérées, peuvent20 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSavoir de graves conséquences écologiques, notamment provoquer des maladies, ou avoir un impact négatif surl’esthétisme des sites. Il est urgent, dans bien des lieux de destination, que les hôtels, chambres d’hôtes,restaurants, et terrains de golf réduisent leur production de déchets, protègent l’environnement, et répondent à lademande croissante des consommateurs en faveur d’installations respectueuses de l’environnement. Lesopportunités de réduction des déchets ont pour but d’apporter des bénéfices à long terme aux installationstouristiques et à leurs lieux d’implantation, notamment une réduction des coûts, une plus grande facilitéd’exploitation, la protection de l’environnement, une amélioration de l’image de l’entreprise et de la qualité deservice.1.7.4 La réponse internationale à la gestion des déchetsLa gestion des déchets solides et les égouts sont des sujets traités dans le Chapitre 21de l’Agenda 21, quireconnaît que: “la gestion écologiquement rationnelle des déchets était l’un des problèmes écologiques les plusimportants pour la préservation de la qualité de l’environnement terrestre”.Au Sommet mondial sur le développement durable, en 2002, les gouvernements ont réaffirmé l’importance d’unegestion adéquate des déchets solides, et demandé qu’une attention particulière soit portée à la prévention et à laproduction minimale de déchets ainsi qu’à la réutilisation et au recyclage. Ils ont également appelé à la mise enplace d’installations pour l’élimination des déchets respectueuses de l’environnement, y compris d’unetechnologie permettant la transformation des déchets en énergie.La Convention de Bâle sur le contrôle des mouvements transfrontaliers de déchets dangereux et de leurélimination est entrée en vigueur en 1992. Au titre de cette Convention, les pays exportateurs sont contraints des’assurer que le pays importateur gère les déchets dangereux dans le respect de l’environnement. La Conventionde Bâle oblige les États signataires (au nombre de 151 en décembre 2002) à:• Réduire au minimum la production de déchets dangereux;• Assurer la mise en place d'installations adéquates d’élimination des déchets;• Contrôler et réduire les mouvements transfrontaliers de déchets dangereux;• Assurer une gestion des déchets respectueuse de l’environnement;• Prévenir et punir le trafic illégal des déchets.1.8 Les produits chimiquesLe développement économique s’accompagne fréquemment d’une utilisation accrue de produits chimiques, quipeuvent jouer un rôle important dans l’amélioration de la qualité de vie, y compris l’éradication de maladies,l’approvisionnement en eau potable, et la lutte contre la faim. En même temps, une gestion appropriée desproduits chimiques est essentielle à une gestion durable de l’environnement qui, elle-même, est essentielle audéveloppement durable dans son ensemble. Il est de plus en plus reconnu qu’atteindre les Objectifs du Millénairepassera par une gestion durable des déchets.Il existe deux types de produits chimiques dangereux présentant un risque à long terme pour les espèces vivantes,les écosystèmes, et même la santé humaine. Il s’agit des polluants organiques persistants (POP) et des métauxlourds. Les polluants organiques persistants (POP) sont des produits chimiques qui:• sont extrêmement stables et persistent dans l’environnement;• se concentrent dans les organismes et chaînes alimentaires par bioaccumulation;• sont toxiques pour les êtres humains et les animaux et ont des effets chroniques tels que le dérèglementdes systèmes reproductifs, immunitaires, et endocriniens, tout en étant également carcinogènes;• sont transportés dans l’environnement sur de grandes distances jusqu’à atteindre des régions trèséloignées de leur point d’origine.La plupart des métaux lourds concernés sont le mercure, le cadmium, et le plomb. Ces trois métaux deviennenttoxiques à des concentrations guère plus élevées que celles trouvées dans l’environnement naturel. On supposequ’ils sont également présents dans certaines régions de l’Arctique à des concentrations qui pourraient s’avéreradaptè par M. Satta et M. Perelli 21

DESTINATIONSdangereuses à la fois pour l’environnement et pour la santé humaine. Par ailleurs, l’Arctique est aussi unréceptacle pour les métaux lourds générés dans d’autres régions de l’hémisphère nord, ceux-ci étant charriés pardes particules en suspension dans l’air polaire froid.Sources:Background papers for the ministerial-level consultations on energy and environment for development, chemicalsmanagement as well as tourism and the environment, 2006, Conseil d’administration du Programme des Nations Uniespour l’environnement.http://www.unep.org/GC/GCSS-IX/DOCUMENTS/K0583555-GCSS-IX-9-Add2.docReducing and eliminating the use of Persistent Organic Pesticides: Guidance on alternative strategies for sustainablepest and vector management, UNEP-FAO-OMShttp://www.who.int/water_sanitation_health/resources/pesticides/en/1.8.1 Pourquoi l’industrie touristique devrait-elle se sentir concernée par les produits chimiques?Les produits chimiques sont utilisés de façon quotidienne dans les installations touristiques. Les hôtels etl’industrie du tourisme utilisent des CFC, des halons, et autres substances détruisant l’ozone (ODS) pour diversesutilisations, y compris pour la climatisation des chambres, des zones publiques, et des véhicules, les réfrigérateurset congélateurs des cuisines, les aérosols des produits ménagers, et l’équipement anti-incendies. Une utilisationexcessive, et un stockage ou une élimination inadaptée des produits chimiques et d’autres déchets dangereux dansles opérations quotidiennes peut donner lieu à une pollution et une contamination des ressourcesenvironnementales locales.L’utilisation de pesticides, de fertilisants et d’herbicides pour l’entretien du jardin et le contrôle de la proliférationdes insectes peut entraîner une contamination toxique des rivières, des eaux côtières et des eaux souterraines. Lesproduits chimiques utilisés pour le ménage et l’entretien des chambres ou des lieux destinés aux activitésrécréatives, les piscines par exemple, peuvent s’infiltrer dans les sols et les sources d’approvisionnement en eau etpeuvent devenir une menace pour la santé humaine. Les fuites de CFC et de HCFC des réfrigérateurs, desclimatiseurs, et d’autres équipements de refroidissement, ainsi que les produits chimiques utilisés pour lenettoyage à sec, ou dans les aérosols, les extincteurs, et les mousses diverses participent aussi à la destruction dela couche d’ozone.Conseil pratiqueDes moustiquaires – comme celles sur les fenêtres de cette hutte en Afrique – sont une façon peu coûteuse deréduire le besoin en sprays et produits chimiques pour le contrôle des moustiques.Source:Africa Environment Outlook 2, Our Environment, Our Wealth, 2006, UNEPhttp://www.unep.org/DEWA/Africa/docs/en/AEO2_Our_Environ_Our_Wealth.pdfChapitre 11: http://www.unep.org/DEWA/Africa/docs/en/aeo-2/chapters/aeo-2_ch11_CHEMICALS.pdf1.8.2 La réponse internationale à la gestion des produits chimiquesLa gestion des produits chimiques est depuis longtemps un domaine de coopération internationale, bien que leconsensus mondial pour une gestion systématique n’ait abouti qu’en 2004 avec la mise en place de troisinstruments de contrôle de la vente et des mouvements des produits chimiques.Un des objectifs fixés lors du Sommet mondial sur le développement durable est d’aboutir, avant 2020, à uneutilisation et une production de produits chimiques réduisant au minimum les risques les plus significatifs pour lasanté humaine et pour l’environnement. Les travaux dans ce domaine se sont intensifiés en 2004. Deux accordsmajeurs sont entrés en vigueur en tant qu’instruments normatifs mondiaux et juridiquement contraignants visant àréguler le cycle de vie des produits chimiques.22 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONS• la Convention de Rotterdam sur la procédure de consentement préalable en connaissance de cause (PIC)applicable à certains produits chimiques et pesticides dangereux faisant l’objet d’un commerce internationalest entrée en vigueur le 24 février;• la Convention de Stockholm sur les polluants organiques persistants (POP) est entrée en vigueur le 17 mai.Ces deux instruments viennent s’ajouter à la Convention de Bâle sur le contrôle des mouvements transfrontaliersde déchets dangereux et de leur élimination en tant qu’accords complémentaires, qui étendent de façonsignificative le cadre légal du mouvement et de l’utilisation des produits chimiques.En 2004, des efforts ont également été entrepris pour lier les éléments importants du cycle de vie des produitschimiques à un modèle cohérent de gestion afin d’assurer un futur plus sûr. Depuis 2003, les organisationsinternationales, les gouvernements, et les parties prenantes se sont attelés à définir une “Approche stratégique dela gestion internationale des produits chimiques” (SAICM) visant à soutenir les synergies et la coordination entreles instruments normatifs et les agences.La SAICM a été adoptée en février 2006. Cette “approche stratégique” vient en soutien à l’objectif fixé lors duSommet mondial sur le développement durable de Johannesburg, en 2002, d’aboutir, avant 2020, à une utilisationet une production de produits chimiques réduisant au minimum les risques les plus significatifs pour la santéhumaine et pour l’environnement.adaptè par M. Satta et M. Perelli 23

DESTINATIONSBibliographie et lectures recommandées, Partie 1 A Manual for Water and Waste Management: What the Tourism Industry Can Do To Improve Its Performance, 2003,Programme des Nations Unies pour l’environnement.http://www.uneptie.org/PC/tourism/library/waste_manual.htm Africa Environment Outlook 2, Our Environment, Our Wealth, 2006, UNEP Assessing Human Vulnerability to Environmental Change- Concepts. Issues, Methods and Case Studies, 2003, UNEP-DEWA Beginner’s Guide to the Convention, 2002, UNEP-UNFCCwww.unfcc.int Climate Change and its Impacts in Tourism, 1999, WWFhttp://www.panda.org Conservation Internationalhttp://www.biodiversityhotspots.org La Convention sur la diversité biologiquehttp://www.cbd.int/convention/default.shtml Série: GEO Yearbook Global Environment Outlook Yearbook, UNEP, 2000 Global Environment Outlook Yearbook, UNEP, 2004/5 Global Environment Outlook Yearbook, UNEP, 2006 Global Environment Outlook Yearbook, UNEP, 2007http://www.unep.org/geo/yearbook/yb2007/series.asp Global Challenge Global Opportunity: Trends in Sustainable Development, United Nations Department of Economicand Social Affairs for the World Summit on Sustainable Development, 2002http://www.un.org/esa/sustdev/publications/critical_trends_report_2002.pdf La Conférence mondiale sur l’écotourisme 2007http://www.ecotourismglobalconference.org/ Climate Change: Latest News and Publicationshttp://www.panda.org How the Hotel and Tourism Industry can Protect the Ozone Layer, 1998, UNEPhttp://www.unep.fr/pc/tourism/library/ozone.htm Vers un tourisme durable: Guide à l’usage des décideurs, Programme des Nations Unies pour l’environnement (PNUE),2005http://www.uneptie.org/pc/tourism/library/A%20Guide%20for%20Policy%20Makers.htm One Planet Many People: Atlas of Our Changing Environment, 2005, UNEPhttp://www.na.unep.net/OnePlanetManyPeople/chapters.html Our Planet: The Magazine of the United Nations Environment Programme, “Renewable Energy”, Volume 16, No.4http://www.unep.org/PDF/OurPlanet/op_english_16v4.pdf Rapport du Sommet mondial sur le développement durable (WSSD), Johannesburg, Afrique du Sud, 2002, NationsUnies Stand still or move clean, UNEP et UE, 2005 The State of Food Insecurity in the World 2004: Monitoring progress towards the World Food Summit and MillenniumDevelopment Goalsftp://ftp.fao.org/docrep/fao/007/y5650e/y5650e00.pdf Tourism and Biodiversity: Mapping Tourism’s Global Footprint, 2003, UNEP –CIhttp://www.unep.org/PDF/Tourism_and_biodiversity_report.pdf Trends in Sustainable Development, 2006, United Nationshttp://www.un.org/esa/sustdev/publications/trends2006/trends_rpt2006.pdf Vital Waste Graphics, 2002, UNEPhttp://www.grid.unep.ch/waste/html_file/10-11_waste_cycle.html World Heritage Alliance with Expediahttp://www.worldheritagealliance.org24 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONS2.Tourisme, hôtellerie et environnement: impacts et solutions2.1 Les effets bénéfiques du tourisme et de l’hôtellerie sur l’environnementLe tourisme est responsable de la protection de vastes zones d’habitat naturel. La vie sauvage, les réservesforestières, et les paysages remarquables ont d’abord été préservés pour leur attractivité touristique. SelonL’Union mondiale pour la nature (UICN), plus de 100.000 réserves naturelles auraient été créées de par le monde.Le tourisme est un élément essentiel pour la conservation des monuments historiques, les sites archéologiques, lesbâtiments anciens, et les monuments à valeur religieuse ou culturelle. L’Europe, avec son riche patrimoine et ladiversité de ses monuments, de ses églises, de ses cités, et de ses villages est peut être le meilleur exemple aumonde pour la conservation d’un patrimoine à des fins touristiques. Non seulement le tourisme a-t-il initié ladéfense de l’environnement, mais il fournit aussi des revenus pour y parvenir.2.1.1 Contributions financièresContributions financières directes: Le tourisme peut contribuer de façon directe à la conservation des zones ethabitats sensibles. Les recettes générées par les ventes de billets et d’autres sources similaires peuvent êtreréinjectées spécifiquement dans la protection et la gestion des zones sensibles. Une participation spéciale aux fraisd’exploitation peut également être demandée aux touristes et tour-opérateurs.Contribution aux revenus du gouvernement: Certains gouvernements extraient des revenus de sources indirectes,voire même étrangères aux parcs et zones de conservation. Des taxes d’utilisation, les impôts sur le revenu, destaxes sur les ventes ou la location d’équipement récréatif, et les droits perçus sur l’octroi de licences pour desactivités telles que la chasse et la pêche peuvent fournir aux gouvernements des fonds nécessaires à la gestion desressources naturelles. Ces recettes peuvent être utilisées pour des programmes ou activités générales deconservation, tels que le paiement des salaires des gardes du parc et pour l’entretien du site.En théorie au moins, une large partie des recettes sur des sites culturels et des parcs naturels est réinjectée dansl’aménagement de l’environnement. Les fonds issus du tourisme peuvent être également utilisés pour larénovation de vieux bâtiments, qui pourraient servir plus tard à des infrastructures touristiques et hôtelières. Lesbâtiments de taille importante peuvent être aménagés en hôtels, en musées ou en centres de conférence, alors quede plus petites maisons, caves ou entrepôts peuvent être convertis en gîtes, chambres d’hôtes, bars, et restaurants.Les vieux sites industriels (moulins ou usines par exemple) et historiques (maisons célèbres, prisons, châteaux)sont autant de lieux d’attrait pour les visiteurs.2.1.2 Amélioration de la gestion environnementaleUne bonne gestion des établissements et installations touristiques, et en particulier des hôtels, peut augmenter lesbénéfices des zones naturelles. Mais ceci requiert, en amont, une organisation minutieuse pour un développementcontrôlé, basé sur une analyse des ressources environnementales de chaque zone. L’organisation et laplanification permettent de se décider sur un choix en cas d’utilisations contraires possibles, ou d’identifier desmoyens de les rendre compatibles. Dans le cas du développement du tourisme, une bonne organisation en amontpermet de prévenir des erreurs dommageables et coûteuses et d’éviter une détérioration graduelle des atoutsenvironnementaux qui nuirait à terme au tourisme.Dans de nombreuses parties du monde, le tourisme a permis l’introduction de moyens de gestion et de contrôlepour maintenir la qualité de l’environnement, et de permettre aux clients de vivre une expérience satisfaisante. Detelles mesures prennent la forme de permis de construire, d’autorisations administratives incluant des critèresadaptè par M. Satta et M. Perelli 25

DESTINATIONSLe tourisme a tout intérêt à maintenir la qualité de l’environnement puisqu’elle constitue pour ce secteur uneressource essentielle. Un environnement propre et sain est vital pour le succès du tourisme. Partout dans lemonde, des côtes asiatiques, des Caraïbes, de la Méditerranée aux parcs nationaux africains et aux stations de skide l’Amérique du Nord et d’Europe, la dégradation de l’environnement provoquée par le tourisme continue degénérer des pertes financières.Personne ne veut aller sur des plages dont les eaux sont polluées, ni voir des paysages bétonnés, ni se promenerdans des parcs couverts de déchets et d’emballages. La chute du nombre de visiteurs entraîne celle des prix puisdes profits. Les prix baissent d’autant plus que la concurrence entre opérateurs est rude. Les fonds disponiblespour l’entretien, les réparations ou la gestion des déchets ne sont alors pas suffisants et les impacts surl’environnement continuent d’aggraver la situation. De piètres installations et une faible qualité de serviceréduisent l’attractivité des destinations et la demande continue de chuter. Pour mettre un terme à ce cercle vicieux,l’amélioration de la qualité de l’environnement devient vitale.Question courante: Qu’est-ce qu’un impact sur l’environnement?Un impact sur l’environnement est l’évolution d’un paramètre de l’environnement (ou d’un milieu) résultant d’une activitédonnée, comparé au niveau qu’aurait atteint ce paramètre si l’activité en question n’existait pas. Par exemple, les impactsd’un port de plaisance sur l’environnement provoquent des modifications de l’écosystème du lagon, sous l’effet del’ancrage, des carburants, des eaux usées, et des autres rejets chimiques des bateaux. Ces changements sont aussi lapollution de l’eau, la mort de certaines espèces marines, et les nuisances sonores.Ces effets sont donc à comparer aux évolutions qui auraient naturellement eu lieu dans le même lagon si le port de plaisancen’avait pas été construit comme une sédimentation progressive et l’évolution de la végétation marine vers celle d’une zonehumide ou de fortes marées qui auraient déplacé et renouvelé les éléments nutritifs entretenant l’écosystème du lagon.Comme cet exemple le montre, les impacts sur l’environnement doivent être considérés sur une zone spécifique et pour unepériode précise. Les impacts sur l’environnement peuvent être directs ou indirects. Les impacts directs sont ceux causésdirectement par une activité donnée; l’impact indirect étant l’ “effet boule de neige” ou le résultat de ce premier.Les effets néfastes du tourisme apparaissent lorsque l’utilisation du lieu par les visiteurs excède la capacité dumilieu naturel à absorber les perturbations engendrées. Le tourisme incontrôlé représente une menace potentiellepour de nombreuses zones naturelles à travers le monde. Les effets du tourisme et de l’hôtellerie sur les troisprincipales formes de milieux naturels (eau, sol, air), ainsi que d’autres problèmes qui leur sont associés, serontévoqués dans les paragraphes suivants. L’exposé prendra à la fois en compte les impacts de la construction deséquipements et des infrastructures, et les impacts engendrés par leur utilisation et leur occupation.2.2.1 Les impacts du tourisme sur la qualité de l’airAvec plus de 842 millions de voyageurs internationaux, et un nombre encore plus élevé de voyageurs nationaux,les transports routiers, aériens et ferroviaires, contribuent grandement à la pollution de l’air et aux problèmesglobaux de l’environnement tels que le réchauffement de la planète, le changement climatique et les brouillardsphotochimiques. Le trafic routier apporte son lot de bruit, d’encombrement et d’émission de particules, desproblèmes aggravés dans beaucoup de villes par le mauvais entretien des systèmes d’échappement. Cela vaut lapeine de remarquer que les principales villes touristiques telles que, par exemple, Bangkok, Paris, Rome, Mexico,New York, Athènes ou Manille, figurent aussi sur la liste des agglomérations dont la qualité d’air est médiocre.Le transport est aussi un important aspect à considérer lors de la construction des infrastructures touristiques. Lesmatériaux de construction, les machines, le mobilier, et l’agencement doivent être transportés vers les sites et lesdéchets de construction doivent être éliminés. Une fois en exploitation, les entreprises contribuent directement àla pollution de l’air, via l’utilisation du pétrole, de substances détruisant la couche d’ozone 1 , et l’achat de produitset des services devant être transportés sur de longues distances. Dans nombre de pays l’électricité est produitegrâce à la combustion d’énergies fossiles comme le pétrole. Grosse consommatrice d’électricité, l’hôtelleriecontribue ainsi à la pollution de l’air.adaptè par M. Satta et M. Perelli 27

DESTINATIONSLes émissions gazeuses de l’aviation, en particulier d’oxydes d’azote, ont un impact encore plus important carproduites à haute altitude. Les retards aériens, les encombrements dans les aéroports, et les largages de carburant(même s’ils sont rares) contribuent également à la pollution de l’air.2.2.2 Les impacts du tourisme sur les ressources naturellesLes impacts du tourisme sur l’eauL’industrie touristique n’est pas la seule source de pollution de l’eau. Cependant, à l’inverse de beaucoup d’autresindustries, des rivières propres, des côtes, et des lacs où les gens peuvent se baigner, nager, naviguer, et pêchersont essentiels pour la qualité du tourisme. Dans beaucoup de stations du monde, le tourisme produit des eauxusées non traitées, des déchets, et des fuites d’hydrocarbures et de produits chimiques provenant des bateaux deplaisance qui engendrent de sérieux impacts sur les milieux aquatiques.L’eau, et en particulier l’eau potable, est une des ressources naturelles les plus sensibles. L’industrie du tourismefait en règle générale une trop grande consommation d’eau pour les hôtels, les piscines, les terrains de golf, et laconsommation en eau des touristes eux-mêmes. Ceci peut donner lieu à des pénuries d’eau et à une baisse oudégradation des réserves, tout en générant simultanément une plus grande production d’eaux usées.Dans les régions plus sèches, telles que la région méditerranéenne, le problème de la pénurie d’eau estparticulièrement inquiétant. Les touristes ont tendance à consommer plus d’eau durant les vacances qu’ils n’enconsommeraient chez eux, dû à la chaleur du climat. La quantité d’eau consommée par personne peut ainsiatteindre 440 litres par jour – soit presque le double de que ce qu’un habitant d’une ville espagnole moyenneutiliserait.L’entretien des terrains de golf entame aussi fortement les ressources en eau. Au cours des dernières années, lapopularité du golf a augmenté, multipliant rapidement le nombre de terrains. Les terrains de golf requièrentd’énormes quantités d’eau au quotidien et, venant se greffer à d’autres causes d’extraction excessive d’eau, cecipeut engendrer une pénurie des ressources en eau. Si l’eau provient de puits, un pompage excessif peut provoquerune intrusion d’eau saline dans les nappes phréatiques. Les terrains de golf sont de plus en plus souvent situésdans ou à proximité de zones protégées ou de zones dans lesquelles les ressources sont limitées, ce qui ne faitqu’exacerber leur impact sur le milieu naturel.Les ressources localesLe tourisme peut générer de grandes pressions sur les ressources locales telles que l’énergie, la nourriture, etd’autres matières premières qui ne sont souvent que disponibles en quantité limitée. L’augmentation del’extraction et du transport de ces ressources accentue les effets néfastes associés à leur exploitation. Étant donnéla nature saisonnière de l’industrie du tourisme, de nombreuses destinations voient leur population se multiplierpar dix en pleine saison. La pression exercée sur les ressources est alors particulièrement forte afin de couvrir lesbesoins de confort, souvent élevés, des touristes (chauffage, eau chaude, etc.).Les problèmes liés à l’occupation des solsL’hôtellerie est souvent tenue pour responsable de l’expansion urbaine désordonnée et de l’utilisation pour sondéveloppement d’espaces naturels intacts, comme les mangroves, les montagnes, et les forêts. En même tempsque le tourisme peut apporter l’eau, l’énergie, et les infrastructures de transport à des zones qui en seraientdénuées, il crée aussi une compétition avec l’utilisation traditionnelle des sols telles que l’agriculture, la pêche, etl’exploitation forestière. Le développement des stations touristiques soumet d’ailleurs les mangroves, les forêts, etles montagnes à une pression constante. Les récifs coralliens et les forêts sont en plus exploités comme sourced’approvisionnement en matériaux de construction. Tout cela mène à la dégradation des sols et à la perte debiodiversité.28 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSDes conflits relatifs à l’utilisation des terres peuvent être observés dans beaucoup de régions côtières, où lesindustries de la pêche se sont opposées avec véhémence au développement touristique. Leurs arguments étaientque le tourisme détruit non seulement l’environnement côtier et la pêche hauturière, mais ne fournit par ailleursque de maigres revenus.Les effets de la pollution de l’eau:• Le rejet d’eaux usées peu ou pas traitées dissémine des agents pathogènes réellement dangereux pour la santé humaine.Effectuer ces mêmes rejets dans l’eau de mer ne résout rien puisque la salinité de l’eau empêche la dégradation naturelledes déchets organiques par les bactéries;• Le choléra, la typhoïde, la dysenterie, l’hépatite, et certaines maladies de peau et des yeux peuvent être transmis parl’eau contaminée, les poissons, et toute sorte de produits de la mer;• Les effluents et les déchets rejetés en eaux profondes sont souvent refoulés sur le littoral, ce qui cause inévitablementnon seulement une gêne visuelle mais aussi des dégâts sur la vie aquatique;• Les rejets d’eaux usées et de déchets apportent à l’eau des éléments nutritifs, accélérant le phénomène d'eutrophisation.La croissance excessive des plantes a un effet sur la concentration d’oxygène dissous, ce qui réduira la croissance et ladiversité des espèces d’invertébrés aquatiques et des poissons;• Les pertes de carburants et autres dégazages de cuve par les bateaux de croisières et de plaisance peuvent provoquer lamort d’oiseaux et de toute forme de vie aquatique;• Les rejets de métaux lourds et de produits chimiques par les navires de tourisme, les ports de plaisance et les autresbateaux, sont très toxiques pour la vie aquatique. Certains de ces produits chimiques sont stables dans l’environnementet peuvent ainsi s’accumuler dans les tissus graisseux de nombreuses espèces animales aquatiques et d’oiseaux enremontant la chaîne alimentaire;• L’érosion accroît le phénomène d’envasement, ce qui réduit l’oxygène dissous disponible pour les espèces animales etvégétales, ainsi que la quantité de lumière pénétrant l’eau;• Les prélèvements de coraux, de coquillages vivants et d’autres formes de vie pour la vente de souvenirs aux touristes ontde sérieux impacts sur l’écologie du littoral.La dégradation des solsUne mauvaise gestion des sols, associée à un choix de sites et modes de construction et de conception peudurables ou mal pensés, provoque l’érosion des sols, des glissements de terrains, et des inondations. Par exemple,dans beaucoup de régions côtières, les équipements touristiques en front de mer ont fait augmenter ces risquessuite à la disparition des protections naturelles, notamment les dunes et le couvert végétal. Des murs et barragesont souvent été construits dans le but de stopper l’érosion, mais ces structures n’ont fait qu’aggraver lesproblèmes qu’elles entendaient combattre. Par ailleurs, la construction de décharges enfouies pour l’éliminationdes déchets peut provoquer la contamination des sols.La dégradation de la végétationLa construction induit souvent des terrassements, le défrichement de la terre, le remblaiement, le dragage, et lenivellement des sols, entraînant la destruction partielle voire totale de la végétation du site. Cela interromptsérieusement les cycles naturels des écosystèmes environnants. Les impacts indirects sont l’érosion, la disparitiond’espèces, la pollution des cours d’eau, les risques d’incendies, et l’introduction d’espèces étrangères à la région.Le dépôt sauvage des déchets peut aussi affecter la végétation par des changements de l’équilibre des sols et enfaisant obstruction à l’air et la lumière. La végétation peut aussi être endommagée par les activités touristiques:• Le campement, le piétinement, et le traçage des chemins peuvent mener à la dégradation de la couverturevégétale, accentuant l’érosion et le lessivage des sols. L’ampleur des dégâts dépend de la vulnérabilité et dela pression exercée sur l’écosystème. Dans les régions plates dont les sols compacts portent un grand nombred’espèces de plantes vivaces, les effets peuvent être minimes; mais sur les collines et les dunes la végétationest beaucoup plus vulnérable. Le piétinement peut aussi avoir un effet négatif sur le système racinaire decertaines espèces, tels que les séquoias redwood.• La cueillette permanente des fleurs, plantes, et autres champignons peut modifier la répartition des espèces.adaptè par M. Satta et M. Perelli 29

DESTINATIONS• Le fait de couper volontairement les jeunes arbres pour stabiliser les sentiers, de tailler des mâts de tente oude faire du feu peut être désastreux pour l’écosystème. La suppression des jeunes arbres modifie la structured’âge de la communauté de plantes et le nombre d’arbres arrivant à maturité diminue.• Dans les zones maritimes (eaux côtières, récifs, plages et rivages, eaux du large, terres immergées et lagons)de nombreuses activités touristiques se déroulent dans ou à proximité d’écosystèmes fragiles. L’ancrage debateaux, la plongée en tuba ou sous-marine, la pêche sportive, le nautisme, et la navigation de plaisance fontpartie des activités pouvant cause une dégradation directe des écosystèmes marins, tels que les récifscoralliens, et avoir un impact non négligeable sur la protection des côtes et des pêcheries.• Puisque l’industrie du tourisme et de l’hôtellerie continue de s’étendre aux régions naturelles isolées, il estabsolument vital de mieux contrôler ses effets sur la végétation car elle contribue à une perte de biodiversitéà l’échelle mondiale.Impacts sur la faune et la flore: Les visites, la photographie, et dans certains cas la chasse sont d’importantesactivités touristiques. Mais, au cours des trente dernières années, le tourisme est de toute évidence devenu victimede son propre succès. Le nombre toujours croissant d’hébergements touristiques, de terrains de camping et, parexemple, de véhicules de safari, associé à la pression croissante de la population grandissante locale sur les parcset les réserves naturelles pour l’agriculture, la nourriture, et l’énergie dépassent les capacités naturelles de ceszones. Les effets du tourisme sur la vie sauvage sont les suivants:• La perturbation des habitudes (mode d’alimentation, élevage des petits) et des relations prédateur – proie estsurtout due aux véhicules des touristes qui suivent et traquent les animaux afin de réussir un beau cliché. Lesécrivains naturalistes ont aussi décrit de nombreux cas où de jeunes animaux étaient fatalement séparés deleurs mères par la pratique illégale du hors-piste lors de safaris et ont également relevé de nombreux cas oùdes touristes bruyants interrompaient la chasse de prédateurs.• La création de réserves a aidé certaines espèces à proliférer artificiellement. Ceci peut stimuler lesaffrontements et conduire à la destruction des habitats naturels. Par exemple, au cours des dernières années,la population d’éléphants a considérablement augmenté dans les réserves d’Afrique centrale et du Sud. Ceslarges populations ont déraciné des arbres et détruit le couvert végétal, réduisant la nourriture disponiblepour d’autres espèces comme la girafe.• Les déchets générés par les touristes et les hôtels attirent les rongeurs, les oiseaux, et d’autres espèces, l’ourspar exemple. Cela affecte non seulement les modes d’alimentation des animaux mais modifie aussi lacomposition de la végétation environnante.• L’utilisation d’animaux pour la fabrication de souvenirs est interdite dans le monde entier, mais lebraconnage continue de prospérer dans toutes les parties du monde. Nul doute que cela continuera tant quepeaux, fourrures, cornes, coquilles, queues, sabots, défenses, griffes, et animaux empaillés atteindront desprix records, et que les revenus du tourisme ne profiteront pas à la population locale. Tous ces impactsperturbent la croissance et la survie des espèces animales et, avec la destruction de la végétation, contribuentdirectement à la diminution de la biodiversité.2.2.3 Les impacts du tourisme sur la pollutionLe tourisme peut être à l’origine des mêmes formes de pollution que tout autre industrie: émissions gazeuses,nuisances sonores, déchets solides et détritus, évacuations d’eaux usées, fuites d’hydrocarbures et de produitschimiques, et même pollution architecturale.La pollution de l’air et les nuisances sonoresLe transport par les airs, la route, et le chemin de fer ne cesse d’augmenter en réponse à l’accroissement dunombre de touristes et à leur plus grande mobilité. On estime que le tourisme serait responsable de 53% desémissions de gaz à effet de serre issues de l’activité humaine et 90% de cette valeur provient du transport. Letransport par les airs est plus préjudiciable à l’environnement que le transport en voiture ou en train, et ceci30 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSd’autant plus que le nombre de passagers des compagnies aériennes augmente encore et que les prix des billets necessent de baisser.Les émissions liées au transport et à la production et à l’utilisation de l’énergie sont en corrélation directe avec lespluies acides, le réchauffement climatique et la pollution photochimique. La pollution de l’air générée par letransport des touristes a un impact à l’échelle mondiale, en particulier en ce qui concerne les émissions dedioxyde de carbone (CO 2 ) liées à la consommation en énergie des transports. Ceci peut très sérieusement affecterla qualité de l’air local. Certains de ces impacts sont spécifiques aux activités touristiques: par exemple,particulièrement dans les pays très chauds ou très froids, les cars de tourisme continuent à faire tourner leurmoteur pendant des heures tandis que les touristes partent en excursion et afin qu’à leur retour ils puissent seréfugier dans le confort du car climatisé/chauffé.Les nuisances sonores provoquées par les avions, les voitures, les cars, et les autres véhicules à fonctionrécréative tels que scooters des neiges et jet-skis sont un problème récurrent de la vie moderne. Outre l’irritation,le stress, et même les pertes auditives qu’elles peuvent causer chez certaines personnes, les nuisances sonoresperturbent également la vie sauvage, en particulier dans les milieux sensibles. Par exemple, il a été démontré quele bruit généré par les scooters des neiges peut altérer le comportement naturel des animaux.Les embouteillages et le bruit dus à une concentration importante, qu’ils soient en ville, dans les parcs naturels,dans les parcs d’attraction ou sur les voies navigables, peuvent provoquer un stress considérable tant surl’environnement que sur la population. Bouchons, files d’attente, délais de livraison, bruit, coupures d’eau etd’électricité, manque de nourriture, accroissent tous les impacts du tourisme sur l’environnement.La pollution architecturale et l’avancée du bétonL’impact visuel des installations touristiques: Le tourisme a souvent raté l’intégration de ses structures dans lemilieu naturel et dans le contexte architectural local. Les constructions de grandes dimensions caractéristiques decertaines stations n’ont pas leur place dans un environnement naturel, leurs architectures aux styles trèshétéroclites contrastant souvent lourdement avec l’architecture locale. L’impact visuel des installationstouristiques inclut aussi l’affichage de panneaux publicitaires. Beaucoup d’experts du tourisme nomment cela “lapollution architecturale” (Pearce 1978).De plus, en l’absence de schémas directeurs et de moyens de contrôle, les infrastructures touristiques ont tendanceà s’étendre de façon tentaculaire le long des côtes, des vallées, et des routes. Arrivent alors les détritus, lesproblèmes de gestion des eaux usées et des déchets solides, et les embouteillages de la circulation routière quicontribuent à la pollution de l’air, de l’eau, et des sols.Il y a quelques années les gestionnaires de stations, les professionnels du tourisme et du bâtiment ont commencé àréaliser que l’architecture et le design des équipements ont une réelle valeur marchande. Dans beaucoup de pays,les nouveaux projets sont souvent précédés par la définition d’enveloppes visuelles et par leur représentationgraphique sous différents points de vue. La construction ou la rénovation d’hôtels peut être une occasion derecourir à des techniques et technologies traditionnelles, de redécouvrir les matériaux locaux et de collaborer avecles autorités locales afin de construire des bâtiments dans le respect du cadre naturel et adaptés à un climatparticulier. Il est néanmoins nécessaire de rappeler que les entrepreneurs n’agissent pas seuls et que le contrôledes impacts environnementaux requiert un gouvernement local fort. La sensibilité aux enjeux environnementauxde la construction est aussi en train de se développer, ce thème étant évoqué dans la Partie 5.Source:Programme pour le tourisme durable, PNUEhttp://www.uneptie.org/pc/tourism/adaptè par M. Satta et M. Perelli 31

DESTINATIONS2.3 Introduction aux conséquences sociales et culturelles du tourismeLe tourisme peut avoir des effets non négligeables sur les modes de vie, la culture, et les relations sociales despopulations hôtes. Appelés “impacts humains”, ces effets dynamiques et variés amorcent des changements dans lestyle de vie, les systèmes de valeurs, les traditions, les relations familiales et communautaires, la conduite morale,la santé, et la sécurité dans les destinations touristiques.Les effets sociaux et culturels du tourisme font l’objet d’une attention particulière de la part des gestionnaires etdes scientifiques et sont largement documentés. En fait, c’est maintenant une discipline universitaire à partentière, avec des applications non seulement dans le tourisme mais aussi en géographie, en histoire moderne, enanthropologie et bon nombre d’autres disciplines. Ces conséquences sociales et culturelles ne font pas vraimentpartie de ce dossier et leur présentation est donc limitée à quelques problèmes récurrents dans de nombreusesdestinations. Cependant, ceci ne réduit pas leur importance dans le concept de tourisme durable, qui appelle à untourisme géré (pour la majeure partie) par des populations locales, qui respecte les traditions et les cultureslocales, et qui améliore de façon notable et équitable les conditions de vie dans les destinations touristiques.Les principaux impacts sociaux et culturels du tourisme et de l’industrie hôtelière sont évoqués ci dessous. Il estcertain que le tourisme n’est pas le seul responsable de ces changements. La mondialisation de l’économie et ducommerce, ajoutée à l’influence croissante des économies “matérielles” occidentales, y contribue aussi demanière importante.• Des problèmes d’occupation de la terre et de propriété sont apparus, spécialement autour des parcs et desréserves nationales ayant été aménagés sur des terres appartenant traditionnellement aux communautésindigènes;• Le rôle et les droits des populations locales (y compris les communautés indigènes) vivant dans ces zonesprotégées ont donné naissance à des conflits entre ces communautés et les autorités en charge del’aménagement du territoire;• La concentration d’infrastructures de tourisme surpeuplées peut créer des “ghettos touristiques” où lesressources et les infrastructures de base sont à partager entre les équipements touristiques, l’industrie locale,et les propriétaires locaux. Lorsque les ressources viennent à manquer en début de saison, les infrastructurestouristiques sont prioritaires, ce qui peut soulever certaines tensions avec les populations locales;• Quelques attractions touristiques sont aussi des lieux de culte et d’intérêt culturel pour les populationslocales, ce qui peut aboutir à des conflits entre les communautés locales et l’industrie du tourisme;• L’apparente richesse des touristes peut provoquer certains antagonismes et encourager l’ “effet dedémonstration”. Les touristes sont vus en possession de biens matériels comme des appareils photos, desappareils électroniques, des vêtements à la mode, etc. Les touristes paraissent mener une vie insouciante etdivertissante, une impression accentuée par le fait que les gens en vacances se comportent de façon moinsresponsable et plus décontractée qu’ils ne le feraient chez eux. Ceci peut développer un complexed’infériorité chez les populations locales, particulièrement chez les jeunes qui en viennent à changer leursvaleurs et styles de vie en imitant le comportement et les modes de consommation des touristes. C’est ce quel’on nomme l’ “effet de démonstration”;• Bien que l’industrie touristique soit un très gros employeur, les métiers réservés aux employés locaux sontsouvent peu qualifiés et peu rémunérés, alors que les métiers de direction sont réservés aux expatriés. Dansce cas, le tourisme ne contribue pas à améliorer les capacités et les conditions de vie locales. Afin de faireface à ce problème, beaucoup de destinations touristiques ont établi une législation visant à limiter l’emploides expatriés;• Le tourisme a introduit et augmenté l’alcoolisme, les jeux d’argent, la prostitution, et l’abus de drogue dansles populations locales, aggravant notamment la criminalité et les problèmes de santé;• Alors que le tourisme entretient le marché des arts traditionnels, il est accusé d’encourager le développementd’un pseudo-art, qui fait tort à et dévalue l’artisanat et la culture traditionnels. Il est aussi dit que les pratiquestraditionnelles présentant le plus d’intérêt pour les touristes sont souvent les moins importantes et les moins32 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSsignificatives pour les cultures locales. Le tourisme est encore accusé de vendre les cérémoniestraditionnelles et l’art autochtone.2.4 Le besoin d’un tourisme respectueux de l’environnementPour que le tourisme poursuive son expansion et reste une industrie rentable, ses modes de fonctionnement et dedéveloppement doivent évoluer vers des pratiques plus satisfaisantes d’un point de vue environnemental.L’engagement et la responsabilité écologiques sont au cœur de l’évolution qui doit s’accomplir. Tout comme lesfabricants travaillent continuellement sur l’amélioration de la qualité de leurs produits, l'industrie du tourisme doitrendre à la nature ce qu'elle lui a pris et ce qu’elle reçoit presque gratuitement: l’environnement.2.4.1 Qu’est-ce qu’un tourisme respectueux de l’environnement?Un tourisme respectueux de l’environnement ou tourisme durable peut se définir comme un tourisme qui répondeaux besoins actuels des touristes et des entreprises du secteur, sans compromettre la capacité des touristes etentreprises de demain d’apprécier et de profiter des mêmes destinations. En d’autres termes, un tourisme durableest un tourisme qui répond aux besoins des générations actuelles tout en conservant et en mettant en valeur labeauté et l’intégrité des sites touristiques pour les générations futures.Les chercheurs universitaires spécialisés dans le tourisme, particulièrement Butler (1980), ont supposé que lesdestinations suivaient un cycle d’évolution: phase d’exploration, d’évolution, de développement, deconsolidation, puis de stagnation et, à terme, de rajeunissement ou de déclin. Les impacts sur l’environnementapparaissent dès le début de la phase d’exploration et si aucune mesure de planification et de contrôle n’est miseen place, les conséquences sur l’environnement s’amplifieront pendant les phases d’évolution et dedéveloppement, et apparaîtront clairement durant la phase de consolidation. La dégradation de l’environnementest un des facteurs clés de la stagnation et du déclin éventuel d’un site, alors que l’amélioration del’environnement est vitale pour sa régénération. Un tourisme plus respectueux de l’environnement permettra à lastation de subir une période de stagnation réduite au minimum, et d’évoluer de la phase de consolidation vers unephase continue de rajeunissement.2.4.2 Cadre pour un tourisme respectueux de l’environnementUn tourisme respectueux de l’environnement, soit un tourisme durable, exige des efforts constants dans laplanification, l’exploitation, le suivi, et le traitement de tous les biens, et services impliqués:• Un schéma directeur pour un tourisme durable est un outil crucial pour assurer l’amélioration desperformances environnementales à l’échelle de la destination tout entière. Ce plan doit être développé etappliqué en relation avec les autres secteurs d’activité liés au tourisme: instance de contrôle, gouvernementslocaux, établissements éducatifs, ONG, et associations de citoyens.• Les critères environnementaux doivent être incorporés à toute législation ayant trait au tourisme –l’utilisation des sols, les politiques de planification, la construction, l’exploitation des équipements, lesnormes de rejets atmosphériques, le traitement des déchets, la démolition, la gestion des espaces naturelsprotégés, la gestion des visiteurs, etc. Le but étant de:• faciliter la gestion de l’environnement;• récompenser ceux qui améliorent leurs performances environnementales;• privilégier la prévention de la pollution et la gestion intelligente des déchets, plutôt que d’avoir à gérerces problèmes une fois qu’ils sont apparus;• s’assurer que l’amélioration de la gestion de l’environnement dans une zone n’a pas pour résultat uneaugmentation de la consommation des ressources et de la production de déchets dans une autre;• s’assurer que des technologies plus propres sont disponibles à des coûts raisonnables.• La législation doit non seulement être promulguée mais aussi appliquée. Les gouvernements doivents’assurer que des moyens de contrôle adéquats sont en place afin d’encourager des modes de développementet de gestion des infrastructures satisfaisants d’un point de vue environnemental. Cela implique d’élaboreradaptè par M. Satta et M. Perelli 33

DESTINATIONSdes procédures et des directives pour l’ouverture de nouvelles zones au tourisme, de réaliser des étudesd’impact avec consultation de la population, et de soumettre les professionnels à autorisation dans certainscas.• L’industrie du tourisme doit prendre conscience de sa responsabilité vis-à-vis de l’environnement et intégrerla gestion environnementale à tous les niveaux. Toutes les entreprises du tourisme et de l’hôtellerie, quellesque soient leur taille et leur lieu d’implantation, doivent réduire leur consommation de ressources naturelleset diminuer leur production de déchets et d’émissions gazeuses.• La gestion environnementale doit être intégrée à la gestion des attractions touristiques, des centres devisiteurs, des musées, et des galeries, etc.• Les économies sur les coûts de fonctionnement et les revenus gagnés à travers la gestion de l’environnement(aussi bien au niveau des acteurs publics, des petites et grandes entreprises, ou au niveau individuel)devraient être réinjectés dans l’effort d’amélioration continue des performances environnementales.• Les nouvelles infrastructures touristiques devraient être situées, conçues et construites dans le soucid’améliorer la qualité de l’environnement.• Les gouvernements et les acteurs de l’industrie du tourisme doivent jouer un rôle actif dans la sensibilisationet la formation de la profession aux enjeux de la protection de l’environnement. Des stages et sessionsd’informations sur l’environnement sont particulièrement recommandés pour les petites et moyennesentreprises.• Le tourisme respectueux de l’environnement a besoin d’être encouragé. Cela peut aller des démarchesvolontaires d’autorégulation, comme les démarches de certification environnementale et les écolabels, à desremises sur taxes pour les investissements en faveur de l’environnement, et des dispositifs de financement àfaible taux d’intérêt sur les technologies propres et économes. Le Programme des Nations Unies pourl’Environnement a publié les résultats d’une enquête sur l’utilisation, les domaines d’application, etl’efficacité des labels écologiques dans le tourisme. Cette publication, «Ecolabels dans l’industrietouristique”, traite de plus de trente programmes d’écolabellisation dans le monde entier.• Des partenariats devraient être développés entre les autorités nationales du tourisme, les syndicatsprofessionnels, les organisations non gouvernementales, et les associations de citoyens dans le but defaciliter la résolution des conflits, d’harmoniser les différents projets et d’entreprendre des actions concrètesen faveur de l’environnement.• Les réseaux entre et à l’intérieur des différents secteurs de l’industrie du tourisme (transport, tour opérateurs,hôtellerie, agences de voyage, et activités de loisir) sont absolument nécessaires, car ils permettent le partagedes expériences et des compétences en vue de la mise en place éventuelle de projets relatifs àl’environnement.• Les revenus du tourisme doivent être visibles et répartis équitablement. Tous les acteurs concernés – depuisles voyagistes et agences de voyage locales et internationales, les hôteliers, les guides des parcs naturels,jusqu’aux fermiers qui cultivent des produits frais pour la consommation des touristes – doivent recevoir unrevenu juste en échange de leurs biens et de leurs services. L’industrie touristique doit avoir un impact positifdans la vie de ses employés et de ses fournisseurs de services.• Les touristes doivent être informés des valeurs naturelles et culturelles, aussi bien que des impacts qu’ilspeuvent causer pendant leur séjour. Ils doivent aussi être informés sur ce qu’ils peuvent faire afin que cesdestinations puissent continuer à être visitées et appréciées par leurs enfants et petits enfants.• Le suivi des données environnementales de tous les sites touristiques, entreprises, et actions diverses estessentiel, car cette surveillance fournit des informations qui permettront d’anticiper les impacts futurs et deprévoir les mesures requises pour les éviter.• Des indicateurs réalistes sur l’environnement et sur le développement durable sont aussi nécessaires, à partirdesquels tout progrès peut être mesuré et observé.• Etant donné le pouvoir et la diversité de l’industrie hôtelière et touristique, ce secteur peut être un bonexemple de gestion responsable de l’environnement. En temps qu’important consommateur de biens et de34 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSQuestions courantesEst-ce qu’un tourisme respectueux de l’environnement signifie une limitation du nombre de visiteurs et d’entreprises dansune station touristique?Un tourisme écologique n’implique pas de limites, mais plutôt l’anticipation, la gestion, et la surveillance des effets causéspar les visiteurs et les entreprises présentes pour répondre à leurs besoins. Si toutes les entreprises et attractions touristiquesréduisaient leur utilisation de ressources et diminuaient leur production de déchets, si les autorités locales assuraient toujoursun service public adéquat (spécialement en haute saison), si les sites touristiques travaillaient à la gestion de la fréquentationpour empêcher la dégradation de l’environnement et la surpopulation, et si les visiteurs étaient régulièrement informés sur lamanière de réduire les impacts qu’ils produisent, alors les atteintes à l’environnement pourraient être considérablementréduites.Est-ce plus écologique de cibler un plus petit nombre de touristes qui dépensent beaucoup d’argent, plutôt qu’un grandnombre de randonneurs, de campeurs, et de touristes ayant acheté leur séjour en forfait?Pour y répondre, il est important d’insister sur l’efficacité d’une bonne gestion environnementale, plutôt que sur laconcentration en visiteurs. Un petit nombre de touristes mal informés et peu encadrés se rendant dans des zones fragiles,peut provoquer des dégâts considérables, alors qu’un grand nombre de groupes bien organisés peut avoir un impactproportionnellement moindre. On ne doit pas oublier que le tourisme de luxe demande des infrastructures et des services deluxe, et que la construction de ces équipements (particulièrement sur les sites isolés) peut causer de sérieux et irréversiblesdégâts. Un argument en faveur d’un tourisme au forfait est que ces touristes voyagent en groupe et passent souvent leursvacances en limitant leur périmètre de circulation aux stations et à leurs environs. Puisque leurs impacts sont limités à unezone géographique spécifique, la gestion, et la surveillance de ces impacts n’en est que facilitée.Que signifie le terme “écotourisme”? Est-ce que cela signifie seulement qu’il s’agit d’un tourisme respectueux del’environnement?Selon la Déclaration de Québec sur l’écotourisme, l’écotourisme “englobe les principes du tourisme durable … et lesprincipes particuliers suivants qui le distinguent de la notion plus large de tourisme durable: - il contribue activement à laprotection du patrimoine naturel et culturel; - il inclut les communautés locales et indigènes dans sa planification, sondéveloppement et son exploitation et contribue à leur bien-être; - il propose aux visiteurs une interprétation du patrimoinenaturel et culturel; et, - il se prête mieux à la pratique du voyage en individuel ainsi qu'aux voyages organisés pour de petitsgroupes”. Source: PNUEEst-il possible de développer et de gérer un tourisme sans aucun impact sur l’environnement?La réponse est non: toute activité humaine a des effets sur l’environnement, le tourisme n’échappant pas à cette règle. Ledéfit est de gérer et de réduire les impacts négatifs à leur strict minimum, les ramenant bien en deçà de la capacité d’accueilde la destination en question. De cette façon, on peut envisager que le tourisme et l’hôtellerie restent rentables, et que labeauté et la qualité des destinations soient maintenues sur le long terme.36 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSBibliographie et lectures recommandées, Partie 2 A Shifting Tide: Environmental Challenges & Cruise Industry Responses, 2002, CELBhttp://www.celb.org/ImageCache/CELB/content/travel_2dleisure/cruise_5finterim_5fsummary_2epdf/v1/cruise_5finterim_5fsummary.pdf Ecotourism: Principles, Practices and Policies for Sustainability, 2002, UNEP –TIEShttp://www.uneptie.org/pc/tourism/library/ecotourism.htm Executive Summary: Travel and Tourism ‘Navigating the Path Ahead’, 2007, World Travel & Tourism Councilhttp://www.wttc.travel/bin/pdf/original_pdf_file/executivesummary2007.pdf Forging Links between protected areas and the tourism sector: How tourism can benefit conservation, 2005, UNEPhttp://www.uneptie.org/PC/tourism/documents/forging%20links/Forging%20links%20final.pdf Friends of the Earthhttp://www.foe.co.uk From Ship to Shore: Sustainable Stewardship in Cruise Destinations, 2006, Conservation Internationalhttp://www.celb.org/ImageCache/CELB/content/downloads/fromshiptoshore_2epdf/v1/fromshiptoshore.pdf Global Outlook for Ice & Snow Highlights, 2007, UNEP /GRIDAhttp://www.unep.org/geo/geo%5Fice/PDF/full_report_LowRes.pdf Industry as a partner for Sustainable Development: Tourism, 2002, UNEPhttp://www.uneptie.org/pc/tourism/library/wssd_report.htm Integrating Sustainability into Business: An Implementation Guide for Responsible Tourism Coordinators 2005, UNEP-TOIhttp://www.uneptie.org/pc/tourism/library/Integrating%20Sustainability%20into%20Business.htm Integrating Sustainability into Business: A Management Guide for Responsible Tour Operations, 2005, UNEPhttp://www.uneptie.org/pc/tourism/library/Integrating%20Sustainability%20into%20Business.htm Vers un tourisme durable: Guide à l’usage des décideurs, Programme des Nations Unies pour l’environnement (PNUE),2005http://www.uneptie.org/pc/tourism/library/A%20Guide%20for%20Policy%20Makers.htm Marketing Sustainable Tourism Products, 2005, UNEPhttp://www.uneptie.org/pc/tourism/library/marketing-sustainable-tourism.htm Responsible Tourism Institutehttp://www.sustainabletourism.com The Earth Scan Reader in Sustainable Tourism Leslie France (directrice de publication), Eartgscan Publications, 1997,ISBN 1 85383 4084 The Greenhouse Effect-An integrated Approach to Sustainable Tourism and Resort Development ConservationInternational Publicationshttp://www.conservation.org Tourism Development and Community Issues, 1997 Auteurs: C. Cooper, S, Wanhill John Wiley & Sons, ISBN 0 471971162 Programme pour un Tourisme durable, PNUEhttp://www.uneptie.org/pc/tourism/adaptè par M. Satta et M. Perelli 37

DESTINATIONS3.Droit de l’environnement, initiatives volontaires et principes pour undéveloppement durable3.1 Introduction au droit de l'environnement3.1.1 Le droit international de l’environnementLe droit international de l’environnement se développe au travers de conventions, d’accords et de protocolesinternationaux. L’inconvénient du droit international réside dans la difficulté à veiller à l’application des textes.Les États sont tenus “sur l’honneur” de mettre en œuvre et d’atteindre les objectifs et les cibles des protocolesqu’ils ont ratifiés, et il est difficile, voire impossible, de faire éventuellement payer les amendes sanctionnant lenon-respect de la réglementation.3.1.2 Le droit national de l’environnementDepuis le milieu des années 1970, le droit national de l’environnement a constamment évolué, couvrant dessecteurs d’activités de plus en plus larges. Le droit national de l’environnement se présente généralement sousforme de codes, de règlements et de normes de qualité. Voici quelques exemples de lois sur l’environnementconcernant le secteur du tourisme et de l’hôtellerie:• les normes sur la qualité de l’eau potable;• la législation sur le traitement et l’évacuation des eaux usées;• la qualité de l’air à l’intérieur des habitations;• les normes d’émissions atmosphériques;• la législation sur l’usage des déchets recyclables (y compris le recyclage, l’élimination des matérielsélectroniques et des véhicules en fin de vie);• les seuils d’émission pour les véhicules;• la législation sur l’évaluation des impacts environnementaux;• la législation sur l’amiante dans l’air;• le taux de soufre dans le charbon, le diesel et l’essence;• la législation sur les nuisances sonores;• la législation sur les produits chimiques;• les textes portant sur les bâtiments, la construction et la plomberie;• la législation sur l’utilisation des substances détruisant l’ozone;• la législation sur la protection des espèces et des habitats naturels.Puisque le champ d’application du droit de l’environnement est propre à chaque pays, pour toute informationcomplémentaire, nous conseillons aux lecteurs de consulter leur législation nationale de l’environnement. Ilconviendra d'y adjoindre la législation nationale concernant l’hygiène, les installations sanitaires et la sécuritéalimentaire, complément essentiel à toute législation de l’environnement.3.1.3 L’application et le contrôle de conformitéLe droit de l’environnement n’est guère plus que des mots sur du papier s’il n’est pas appliqué. Son applicationpeut être assurée grâce à plusieurs mécanismes, le plus important (spécialement pour le tourisme et l’hôtellerie)étant le système de permis ou d’autorisation. Les systèmes d’autorisation se développent généralement encollaboration avec les industries concernées et devraient promouvoir des améliorations d’ordre économique et38 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSenvironnemental portant sur les opérations et procédures qui visent à réduire la pollution et la production dedéchets.La plupart des systèmes juridiques ont prévu des dispositions pour les contrôles de conformité en stipulant lesmodes de contrôle physique et l’inspection des sites par des experts.3.1.4 L’approche plurielle du droit de l’environnementPar le passé, le droit de l’environnement n’était conçu pour aborder les problèmes environnementaux que dans unseul milieu – l’eau, l’air ou le sol – ou portait sur un seul domaine comme les déchets solides ou le traitement deseffluents. L’inconvénient de cette approche est qu’elle ne prend pas en compte le fait que les polluants libérésdans un milieu peuvent migrer et interagir dans d’autres milieux.Par exemple, les eaux usées non traitées déversées dans l’eau non seulement contaminent l’eau mais aussi la terre(si l’eau est utilisée pour l’agriculture), génèrent des odeurs nauséabondes et détruisent des habitats naturels. Deplus, si l’eau est directement utilisée pour la consommation humaine, les conséquences sur la santé sontinévitables. De la même manière, le dioxyde de soufre émis dans l’atmosphère peut se retrouver sur la sol sousforme de dépôts solides, ce qui endommage aussi bien les forêts que les constructions, ou bien dans l’eau sousforme de dépôts humides, ce qui accroîtra l’acidité des milieux aquatiques.Une législation environnementale focalisée sur un seul milieu rend l’application et les contrôles de conformitédifficiles. Les législateurs ainsi que les gestionnaires de l’environnement ont souvent été frustrés de constater quemême après avoir élaboré des règles d’application et des stratégies de contrôles prudentes et coûteuses,l’ensemble des objectifs visant à améliorer l’environnement n’était pas forcément atteint, puisque l’améliorationdes niveaux de pollution dans un milieu conduisait à des infractions dans d’autres milieux.Ces inconvénients sont actuellement abordés dans les législations et les moyens d’applications par une approcheplurielle, c'est-à-dire intégrant plusieurs milieux et domaines d'application. Celle-ci plaide pour une vision plusglobale et reconnaît que les conséquences sur tous les milieux doivent être considérées de façon intégrée. De plus,la mise en application doit être réalisée à travers un seul permis couvrant tous les domaines: émissions, rejetsliquides, déchets solides, bruit, qualité de l’air intérieur, etc.L’autre avantage d’une approche intégrée de tous les milieux de l’environnement est qu’elle offre la possibilitéaux gestionnaires de l’environnement de considérer le poids environnemental de l’entreprise dans son ensemble,et d’avoir le choix entre plusieurs options d’amélioration et solutions techniques avant de déterminer l’option laplus avantageuse d’un point de vue environnemental et économique. L’approche plurielle témoigne également del’efficacité de la méthode de “la prévention à la source”, qui ne se contente pas de gérer les déchets une fois qu’ilsont été générés, mais plutôt d’en limiter la production à la source même.3.2 Initiatives volontairesL’expérience montre que la législation traditionnelle qui “ordonne et contrôle” n’est pas suffisante pour apporterde réels progrès en matière d’environnement. Un développement (économique, social, culturel …) respectueux del’environnement exige un plus large éventail de mesures d’encouragement, et il convient de constater que lesinitiatives volontaires d’autorégulation deviennent actuellement de nouvelles sources de motivation pourl’amélioration des performances environnementales dans différentes industries, incluant celle du tourisme et del'hôtellerie - restauration.Les initiatives volontaires sont des accords ou principes axant leur priorité sur les bonnes pratiquesenvironnementales, dans une déontologie et un esprit d’entreprise responsable du point de vue environnemental.Les accords volontaires comprennent des principes, des chartes et des codes de bonne conduite, qui exposent lesdirectives pour la mise en œuvre de procédures et de pratiques plus respectueuses de l’environnement. Lesnormes, initiatives et démarches volontaires ne se contentent pas de présenter des lignes de bonne conduite, ellesindiquent également de façon spécifique les niveaux de performance à atteindre en matière d’environnement.adaptè par M. Satta et M. Perelli 39

DESTINATIONSExemples d’initiatives volontairesL’Alliance pour le patrimoine mondial avec ExpediaL’Alliance pour le patrimoine mondial (WHA) est le fruit d’une collaboration nouvelle et ambitieuse entre Expedia, Inc. etla Fondation des Nations Unies pour la promotion d’un tourisme durable et une sensibilisation aux sites du patrimoinemondial et aux communautés à travers le monde. Les partenaires croient que des efforts consciencieux de l’industrie dutourisme et de ses clients peuvent directement contribuer à la conservation de la nature, à la préservation des siteshistoriques, et à une réduction de la pauvreté à travers un tourisme responsable. Notre objectif est de recruter de nouveauxpartenaires, de l’industrie du tourisme en particulier, pour prendre part à notre initiative en tant que membre de l’Alliancepour le patrimoine mondial et de catalyser un engagement collectif pour la conservation du patrimoine mondial, un tourismedurable, et un développement économique local pour les communautés vivant sur, ou à proximité, des sites du patrimoinemondial. Source: http://www.worldheritagealliance.org/Les Leading Hotels of the World Permettez-nous de vous offrir une expérience neutre en carboneLes Leading Hotels of the World sont fiers de pouvoir montrer l’exemple d’un tourisme responsable en prenant commeengagement financier de compenser l’ “empreinte carbonique” de ses clients durant leur séjour dans un des hôtels Leading.En tant qu’hôtel de luxe de premier ordre, ils sont heureux d’offrir à leur clients une opportunité de contribuer à lapopularisation d’un tourisme respectueux de l’environnement et de réduire les émissions des gaz à effet de serreresponsables du changement climatique. Leading Hotels of the World, Ltd. est partenaire de Sustainable TravelInternational (STI) et est fier d’avoir été un des premiers à avoir adopté les programmes de certification d’utilisationd’énergies renouvelables, “TravelGreen” et “MyClimate”. Les tarifs pratiqués dans le cadre de l’initiative “Leading Green”n’ont pas été revus à la hausse pour financer ce programme, et sont identiques dans tous les hôtels de notre chaîne. Tous lesfonds sont intégralement reversés par les Leading Hotels of the World, Ltd. Source: http://www.lhwgreen.com/L’Initiative des tours opérateurs (TOI): un réseau de tours opérateurs s’engageant en faveur du développementdurableLa plupart des tours opérateurs reconnaissent qu’un environnement sain est essentiel à leur succès, mais peu d’entre euxpossèdent les outils de gestion ou l’expérience nécessaire pour organiser ou proposer des voyages minimisant les impactsenvironnementaux ou sociaux, tout en optimisant leurs bénéfices. Un groupe de tours opérateurs de différentes parties dumonde ont mis leurs efforts en commun afin de créer l’Initiative des tours opérateurs pour le développement d’un tourismedurable. À travers cette initiative, les tours opérateurs s’engagent en faveur d’un tourisme durable en plaçant, au coeur deleur activité commerciale, la notion de développement durable et en travaillant ensemble à travers des activités communes àla promotion et la dissémination de méthodes et de pratiques compatibles avec la notion de durabilité. Cette initiative a étédéveloppée par, et pour, des tours opérateurs avec le soutien du PNUE, de l’Organisation des Nations Unies pour lessciences, l’éducation et la culture (UNESCO) et de l’Organisation mondiale du tourisme (OMT), qui sont également desmembres à part entière de cette initiative. Grâce à ce parrainage international, les membres de cette initiative seront capablesde répondre aux agendas internationaux tout en développant des idées et projets abordant les aspects environnementaux,sociaux, économiques et culturels du développement durable dans le secteur du tourisme. Cette initiative est organisée surune base volontaire et à des fins non lucratives, et est ouverte à tous les tours opérateurs quelles que soient leur taille ou leurlocalisation géographique. Pour plus d’information sur l’Initiative des tours opérateurs, veuillez consulter la page suivante:http://www.world-tourism.org/tour/Pierre et Vacances http://www.pierreetvacances.com/ftp/wwf/wwf_fr.htmlLes initiatives volontaires sont répandues parce qu’elles:• Sont volontaires et aucune entreprise n’est obligée d’y adhérer;• Fournissent un cadre de référence qui aide à la mise en œuvre de systèmes de management environnementaldans les entreprises de toutes tailles et de tout secteur d’activité;• Reconnaissent officiellement les entreprises qui mettent en œuvre des systèmes de managementenvironnemental et améliorent leurs performances environnementales. Cette reconnaissance est assurée pardes certifications, des accréditations ou des écolabels qui permettent aux consommateurs, aux investisseurs,aux législateurs, aux collectivités comme au marché tout entier, de reconnaître et de récompenser lesentreprises responsables en matière d’environnement. La pratique courante montre que la certificationenvironnementale accroît les ventes, améliore la réputation des marques et des entreprises ainsi que ledialogue avec les différents acteurs;• Dans l’hôtellerie et le tourisme, les écolabels s’avèrent très efficaces pour promouvoir les améliorationsfaites en matière d’environnement;40 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONS• Encouragent la mise en réseau et le partage des bonnes pratiques et des connaissances en matièred’environnement;• Donnent la possibilité aux entreprises ayant des activités semblables d’apprendre les unes des autres;• Encouragent les améliorations en matière d’environnement dans des domaines qui ne sont pas encore entrésdans le champ de la législation environnementale. Les démarches volontaires sont lancées, gérées etcontrôlées par les industries et le gouvernement, dans un effort commun, ou par une tierce partie telle qu’uneorganisation non gouvernementale ou indépendante spécialement créée dans ce but.La plus grande norme internationale de gestion volontaire de l’environnement en vigueur aujourd’hui est la normeISO 14000. Il existe également un certain nombre de normes régionales et nationales de gestion del’environnement comme le règlement européen Eco-Audit et les programmes américains de partenariatsindustriels mis en place par les agences américaines de protection de l’environnement, US EnvironmentProtection Agencies Industry Partnerships Program.3.2.1 La norme ISO 14000ISO 14000 désigne en fait une série de normes et de directives relatives à la gestion de l’environnementdéveloppées par l’International Standards Organization (ISO). L’idée est née dans la période qui précéda laconférence des Nations Unies sur l’environnement et le développement de 1992. À la suite de cette conférence,un nouveau comité technique ISO (ISO/TC207 sur la gestion de l’environnement) vit le jour, dans le but de faireévoluer les normes en matière de performance environnementale. C’est la norme ISO 14001 qui présente le plusgrand intérêt pour le tourisme et l’hôtellerie. Elle définit et certifie les systèmes de management environnementalpour les entreprises.L’International Standards Organization a des organes nationaux de certification dans chaque État membre. Cesorganes nationaux de certification sont responsables de l’adaptation de tous les standards globaux aux contextesnationaux, et de la gestion du suivi et de la certification des entreprises qui atteignent le niveau de performancerequis.Les entreprises candidates à la certification ISO 14001 doivent au minimum avoir développé et mis en place unsystème de management environnemental, et avoir entrepris un audit de ce système de management. Lacertification des entreprises, incluant les fournisseurs de services tels que le tourisme et l’hôtellerie, est plus baséesur les procédures de production de biens ou de services que sur le produit fini ou le service lui même. End’autres termes, la norme ISO 14000 concerne la manière dont les entreprises gèrent les processus par lesquels lesmarchandises et les services sont produits, plutôt que les atouts environnementaux du produit fini ou du service,l’idée étant que des procédés satisfaisants d’un point de vue environnemental fournissent automatiquement desproduits et des services respectueux de l’environnement.Bon nombre d’entreprises du tourisme et de l’hôtellerie à travers le monde ont déjà appliqué la norme et reçu lacertification ISO 14001. Les lecteurs sont invités à contacter leur organisme national de certification ISO afind’obtenir des informations utiles sur les procédures de la certification ISO 14001 ainsi que sur les standardsapplicables aux entreprises du tourisme et de l’hôtellerie dans leur pays.3.2.2 HACCPLe programme Hazards Analysis Control and Critical Points (HACCP) – “Analyse des risques et contrôle despoints critiques” – est un programme international d’hygiène et de sécurité alimentaire qui facilite et complète lagestion de l’environnement. C’est une méthode qui utilise sept principes pour analyser un processus alimentaire etdéterminer dans ce processus les risques chimiques, physiques et biologiques qui pourraient survenir.Le programme HACCP-9000® intègre le programme HACCP, la norme ISO 9000, et les pratiques d’hygiènealimentaire dans un seul système de management pour assurer la sécurité et la qualité alimentaires au sein desusines productrices et des enseignes distributrices partout dans le monde. Des efforts sont actuellement entreprispour intégrer la norme ISO 14000.adaptè par M. Satta et M. Perelli 41

DESTINATIONSLa certification HACCP-9000® s’obtient selon un processus se déroulant en cinq temps: la candidature pour lacertification; le plan de validation HACCP et le plan d’audit HACCP effectué sur place; le test d’après le manuelde qualité HACCP-9000® et l’examen de terrain; l’audit de certification HACCP-9000®; la certificationHACCP-9000® elle même. Après la certification, le processus se poursuit avec l’exécution d’audits semestrielsafin de vérifier la permanence de la conformité et la constance des améliorations réalisées par l’entreprise.L’expérience de Italia in Miniatura, un parc à thème à Rimini en Italie, certifié par ISO 14001Italia in Miniatura, un parc à thème dédié au patrimoine historique, architectural et culturel italien et présentant 272reproductions parfaites à petite échelle des merveilles architecturales du pays, a été le premier parc à thème en Italie, maisaussi en Europe, à obtenir la certification ISO 14001, délivrée à S.E.P.A.R. Spa, la compagnie qui gère ce parc.La compagnie a adopté le système de management environnemental ISO 14001 en 2002 et obtint la certification en 2004. Lamission environnementale du parc est de servir à une amélioration de la sensibilisation du public, à la popularisationéducative et à la communication, en particulier auprès des écoles.Le coût total de la certification a été de 125 000 Euros:• Coûts internes: 80 000 Euros• Honoraires de consultants: 30 000 EurosLe coût de revient annuel pour le maintien de la certification est d’environ 20 000 Euros. Les principales actionsenvironnementales entreprises pour obtenir cette certification ont été les suivantes:• Un “oasis écologique”: Une partie des terres a été donnée à AMIA, l’entreprise publique locale de traitement et derecyclage des déchets à Rimini, et a été transformée en un nouveau centre de recyclage des déchets. Le centre collecte etrecycle à la fois les déchets du parc et ceux de la communauté locale depuis 2002;• Les énergies alternatives: introduction de panneaux photovoltaïques;• L’eau: Limitation de la consommation en eau grâce à plusieurs techniques telles que les bassins de stockagefonctionnant selon le principe des vases communicants, et la réutilisation de l’eau par percolation;• La bio-construction: introduction de nouvelles techniques et de nouveaux matériaux• L’énergie: des pavillons “énergie et environnement”, construits avec le soutien du CNR (Centre national de larecherche), conçus comme des outils éducatifs et traitant de sujets tels que la consommation en énergie, le réchauffementclimatique, les changements environnementaux et l’optimisation des ressources;• Le “Parc gourmet”: une zone dédiée au patrimoine culinaire italien, qui abrite des sections scientifiques d’informationsur l’agriculture, la nutrition, l’alimentation biologique, etc. Source: Knowledge Resource Guide SUVOT: Sustainableand Vocational Tourism, European Commission Interreg IIIC Programme.Source:http://www.sustainable-tourism.org/index.php?option=com_content&task=view&id=33&Itemid=59&lang=en3.2.3 Les démarches volontaires dans le tourisme et l’hôtellerieComme les acteurs du tourisme et de l'hôtellerie sont en grande partie de petites ou moyennes entreprises,l’application des législations et les contrôles de conformité y sont difficiles. Il n’est donc pas surprenant que lesdémarches volontaires telles que les écolabels, les récompenses environnementales et les codes de bonne conduites’avèrent être des approches efficaces pour améliorer les performances environnementales de bon nombred’entreprises. Les écolabels présentent un intérêt particulier pour les petites et moyennes entreprises:• Ils fournissent aux entreprises des informations et des compétences en gestion de l'environnement dont ellene disposent pas forcément;• Ils permettent aux touristes - les consommateurs – d’identifier et de sélectionner directement les opérateursresponsables vis-à-vis de l’environnement;• Ils permettent à chaque entreprise de développer un système de management environnemental adapté à sesbesoins;• Beaucoup d'organisations du secteur du tourisme ont aussi développé des codes de bonne conduite enmatière d’environnement. Les premières furent celle du WTTC, les World Travel and Tourism Council’sEnvironment Guidelines et la Charte environnementale et commerciale de la Chambre de CommerceInternationale.42 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSVISIT, une famille d’écolabels européensL’initiative VISIT, financée par l’Union européenne, réunit 12 dispositifs d’écolabels pour les entreprises de tourisme misen place en Autriche, au Danemark, en Espagne, en France, en Italie, en Lettonie, au Luxembourg, aux Pays-Bas, en Suisseet dans les pays nordiques. Le but est d’améliorer la durabilité du tourisme européen en attirant davantage l’attention sur leslabels et en améliorant leurs performances, ainsi qu’en faisant connaître les produits certifiés.Chaque label porte plus particulièrement sur les impacts environnementaux des établissements (principalement hôteliers).Une norme commune a été convenue. Elle prévoit: un contrôle externe au moins une fois tous les trois ans; l’exigence, pourtoutes les entreprises, de respecter la législation nationale; l’introduction d’un ensemble d’exigences de performances debase; l’exigence pour les entreprises de contrôler régulièrement la consommation d’énergie et d’eau, ainsi que le volume dedéchets généré par client et par nuitée; des critères de gestion communs, notamment la formation du personnel; les questionsde transparence et de promotion des dispositifs.Du côté des activités promotionnelles, un Guide du voyage VISIT a été réalisé en version imprimée et électronique(disponible sur Internet) pour présenter les labels participants et les produits certifiés. Des liens vers les sites des voyagistesont été créés pour les encourager à présenter les produits. Une association VISIT est chargée de promouvoir les intérêts desmembres et de rallier d’autres professionnels. Plusieurs services seront proposés, notamment des études de marché et descomparatifs de performances entre les labels.Source:Vers un tourisme durable: Guide à l’usage des décideurs, Programme des Nations Unies pour l’environnement (PNUE), 2005, p. 114.http://www.uneptie.org/pc/tourism/library/A%20Guide%20for%20Policy%20Makers.htm3.3 Principes pour un développement durableCette section présente les principes clés et les approches qui constituent le cœur des démarchesenvironnementales. Ils vont permettre au lecteur de comprendre la logique qui sous-tend toute action en faveur del’environnement, les systèmes de management environnemental et le développement durable. Ces principes sontaussi les fondations sur lesquelles reposent les politiques et stratégies environnementales.3.3.1 Le principe de précautionIl est plus efficace et moins coûteux de bien faire les choses dès la première fois, que d’y revenir et de rectifier lesdégâts. Le principe de précaution plaide, en matière de gestion de l’environnement, pour l’approche “mieux vautêtre sain et sauf qu’être désolé” ou l’approche “aucun regret”. Il requiert des industries qu’elles anticipent lesimpacts sur l'environnement de leurs activités présentes et futures, et prennent des mesures pour minimiser cesimpacts avant qu’ils ne se soient produits. D'où le terme de précaution.3.3.2 L'intégration de l'environnementL’intégration de l’environnement se concentre sur l’interdépendance entre croissance économique et qualité del’environnement. Dans le cas de l’industrie touristique, ce principe est particulièrement important puisque lacroissance et l’expansion de l’industrie ne seront plus possibles si la ressource clé – l’environnement – est détruite.L’application du principe d'intégration de l’environnement est multi-factoriel. En référence aux systèmes demanagement environnemental, ce principe nous rappelle que le contrôle de la pollution dans un milieu (air, terreou eau) ou dans une activité, ne devrait pas avoir comme résultat d’augmenter la pollution dans d’autres milieuxou activités. Considérons quelques exemples.• Recycler les déchets implique qu’ils soient nettoyés et triés dans les foyers et les entreprises, que des pointsde collecte soient installés, que les déchets soient transportés vers des installations de traitement danslesquelles ils seront à nouveau triés, nettoyés et broyés. Le produit broyé est alors transporté vers des usinesoù il sera transformé en de nouveaux produits. Ce processus dans son ensemble peut être très consommateurd’énergie et de ressources. Pour que le recyclage soit écologiquement et économiquement viable, lesressources et l’énergie économisées, ainsi que les gaspillages évités, ne doivent pas être inférieurs auxressources et à l'énergie utilisées, aux nouveaux gaspillages créés par la collecte ou encore la préparation etle transport des déchets lors de leur recyclage et leur réutilisation.adaptè par M. Satta et M. Perelli 43

DESTINATIONS• L'usage de cellules photovoltaïques (PVs) devient largement préconisé comme source d'énergie alternative,car leur usage n’entraîne pas d’émission de dioxyde de carbone, principal gaz responsable de l’effet de serre.Cependant, pour tirer plein avantage des PVs, la capacité et la faisabilité du système doivent être finementcalculées afin que l'usage d’un générateur diesel de soutien soit minimisé. Si ce dernier doit êtreconstamment utilisé sur de longues périodes, alors les PVs ne représentent pas un procédé durableéconomiquement et écologiquement efficace.• L’achat d’aliments biologiques est recommandé.• L'intégration de l'environnement demande également de limiter les ressources humaines et financières dansla recherche de solutions pour l'environnement. Prenons l'exemple d'une région côtière avec uneconcentration importante de stations balnéaires, où l’enjeu est d’assurer le maintien de la qualité des eaux debaignade. Il est très difficile d’exiger que chaque hôtel traite individuellement ses eaux usées avant de lesrejeter. Cela sera plus écologiquement et économiquement faisable si la législation locale prend desdispositions en faveur d’un plan de traitement collectif des eaux usées plutôt que d’exiger que chaqueétablissement construise ses propres installations de traitement. Cela réduira les impacts liés à laconstruction, et facilitera la surveillance de la composition des rejets afin de s’assurer que les eaux usées sontsuffisamment traitées avant d’être rejetées. Les coûts d’exploitation et de maintenance liés au traitement deseaux usées de la collectivité pourraient être financés en facturant les rejets à leurs producteurs.3.3.3 La prévention à la source“Mieux vaut prévenir que guérir”. L’amélioration de la gestion de l’environnement devrait être envisagée et miseen œuvre dès le début de toute opération afin d’empêcher et d’éviter, dès le début, de produire des déchets et depolluer. L’objectif est de résoudre le problème à sa naissance, d’éliminer les différentes approches qui s’occupentde la pollution une fois qu’elle est présente, en évitant par exemple la production de déchets directement à lasource. La prévention à la source ouvre également la voie de la réduction de la consommation de matièrespremières et d’énergie utilisée dans les processus de production ou dans les produits et services eux-mêmes.Par exemple, si un hôtel ou un restaurant arrive à utiliser moins d’eau en installant des systèmes limitant le débitdes robinets et des chasses d’eau à réservoir réduit dans les toilettes, il limitera dans un même temps ses volumesde déchets de façon considérable. Cela signifie des volumes d’eaux usées à traiter moins importants, et un risquepotentiel de polluer les plans d’eau voisins réduit. Utiliser moins d’eau signifie aussi payer des factures moinslourdes, en même temps, qu’en diminuant le volume d’eaux usées on allège le coût supporté pour le rejet deseffluents.3.3.4 Le principe “pollueur-payeur”Ce principe énonce que les coûts de la lutte contre la pollution doivent être supportés par le pollueur lui-même.Ce principe est très largement accepté et appliqué dans le développement des politiques environnementales pourl’élaboration d’instruments économiques d’amélioration de la gestion de l’environnement, comme les taxes, lesredevances, etc. Une importante question découle de ce principe: Qui est le pollueur? Pour le profane, lespollueurs sont les producteurs de biens et de services. Mais, ce qui est souvent occulté, c’est que lesconsommateurs sont également des pollueurs car ils demandent et consomment en premier lieu des produits et desservices qui génèrent de la pollution. De la même façon, les gouvernements sont également des pollueurs,directement comme producteurs ou consommateurs, et indirectement en subventionnant des activités polluantes.Le principe du pollueur-payeur sert de base pour le développement de stratégies de contrôle des pollutionsenvisageables d’un point vue économique. Concernant les coûts liés à la pollution et la façon dont ils devraientêtre imputés aux pollueurs, le principe du pollueur-payeur inspire les idées suivantes:• Dans une zone et un milieu donné (air, terre, eau), la pollution devrait être maîtrisée jusqu’à ce que le coûtmarginal égalise les bénéfices marginaux dégagés;• Les coûts supportés sont payés par les pollueurs proportionnellement au type et au volume des émissions etrejets générés;adaptè par M. Satta et M. Perelli 45

DESTINATIONS• Ceux qui ont les abattements de coûts les plus bas doivent poursuivre leur lutte contre la pollution jusqu’à ceque les coûts supportés soient les mêmes chez tous les pollueurs.3.3.5 La participation du publicLe principe de participation du public concerne les processus de décision qui impliquent tous ceux qui sontsusceptibles d’être touchés par l’adoption d’une décision. Il énonce que:• tous les groupes d’individus d’une société doivent pouvoir “avoir leur mot à dire” sur tous les sujets etproblèmes importants;• les groupes intéressés doivent se voir offrir l’opportunité de participer à des discussions qui précèdent lesprises de décisions;• les groupes concernés doivent être informés sur les impacts environnementaux potentiels des projetsenvisagés, et sur les mesures proposées pour les réduire. On appelle cette méthode “la communication desrésultats mesurés”.Un des meilleurs exemples d’application du principe de participation du public était observé dans l’ancienprocessus d’évaluation des impacts sur l’environnement ou Étude d’impact environnemental (EIE). Beaucoup depays exigent qu’une EIE soit menée avant que tout plan de développement de grande ampleur soit approuvé etmis en place. La procédure officielle d’EIE exige que les résultats obtenus soient regroupés, et que les impactsenvironnementaux du projet envisagé soient présentés dans un rapport officiel consultable par le public.Cela permet aux groupes intéressés d’être informés sur les caractéristiques des développements proposés etd’exprimer leurs éventuelles inquiétudes, de proposer des alternatives, de considérer les impacts et de discuter lesméthodes proposées avant que les projets ne soient réalisés. L’expérience des EIE montre que la participation dupublic est une aide très précieuse car elle apporte une vision extérieure et non experte sur les impacts possibles,vision qui dans bien des cas s’est révélée bien plus précieuse que les conclusions tirées des analyses scientifiques.La participation du public permet aussi d’améliorer le dialogue entre les développeurs et la communauté locale.Elle empêche également beaucoup de gaspillages coûteux et de conflits qui, en son absence, auraient lieu pendantle déroulement des projets.Le management environnemental repose aussi sur des questions d’éthiqueL’éthique de l’environnement examine la relation entre les êtres humains et l’environnement naturel. Elle explore les causesmorales derrière les pratiques destructrices pour l’environnement des cultures industrielles et économiques dominantes, etpropose des alternatives qui pourraient en prévenir les conséquences. Le public devrait jouer un rôle à part entière dans lemanagement environnemental grâce à des motivations de comportement allant au-delà du système juridique réglementaire.Il est préférable de traiter les questions liées à l’environnement avec la participation de tous les partis concernés, et à unniveau d’autorité adapté. L’éthique couvre des notions telles que le bien et le mal, le bon et le mauvais, et la responsabilité.Les règles d’éthique fixent généralement les limites d’un comportement permissible. À cette fin, les codes de l’éthiquepeuvent influer sur certains comportements.Source: PNUE/DTIE46 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSBibliographie et lectures recommandées, Partie 3 Background Report for a UNEP Guide to Life Cycle Management: A bridge to sustainable products, 2006, UNEPhttp://www.uneptie.org/pc/sustain/reports/lcini/UNEP_background_document_LCM_2006_Febr.pdf Ecolabelshttp://www.ecolabel-tourism.euhttp://www.greenglobe.orghttp://www.lhwgreen.comhttp://www.yourvisit.info/brochure/en/050.htmhttp://www.visit21.nethttp://www.worldheritagealliance.org Législation nationale européenne sur l’environnementhttp://www.europa.eu/scadplus/leg/en/s15000.htm Loi européenne sur l’environnementhttp://www.ec.europa.eu/environment Code mondial d’éthique du tourisme, 2001, WTO/OMThttp://www.world-tourism.org/code_ethics/pdf/languages/Codigo%20Etico%20Fran.pdf Lois et traités internationaux sur l’environnementhttp://www.globallaw.com Organisation internationale de normalisation (ISO)http://www.iso.orghttp://www.14000.org Knowledge Resource Guide SUVOT: Sustainable and Vocational Tourism, European Commission Interreg IIICProgrammehttp://www.sustainable-tourism.org Vers un tourisme durable: Guide à l’usage des décideurs, Programme des Nations Unies pour l’environnement (PNUE),2005.http://www.uneptie.org/pc/tourism/library/A%20Guide%20for%20Policy%20Makers.htm Tourism in the Polar Regions: The Sustainability Challenge, UNEP and TIES, 2007-06-19http://www.uneptie.org/pc/tourism/documents/Polar_Tourism_EN.pdf US Environment Protection Agency, Partenariats industrielshttp://www.epa.gov/epahome/industry.htmadaptè par M. Satta et M. Perelli 47

DESTINATIONS4.Systèmes de management environnemental4.1 Introduction aux systèmes de management environnemental (SME)Les systèmes de management environnemental offrent aux entreprises la possibilité de minimiser et d’éviter desatteintes dommageables à l’environnement tout en maintenant ou en améliorant leur compétitivité.4.1.1 Qu’est-ce qu’un Système de Management Environnemental (SME)?Un système de management environnemental (SME) aide les entreprises à évaluer, gérer et réduire leurs impactssur l’environnement en leur fournissant une méthodologie visant à intégrer systématiquement la gestion del’environnement dans leur fonctionnement. La démarche d’un SME type repose sur les actions suivantes:• Réaliser un état des lieux environnemental en identifiant précisément les ressources naturelles utiliséeset les déchets produits;• Établir une politique environnementale;• Déterminer ses objectifs et cibles;• Mettre en place le SME grâce à un programme environnemental;• Établir les procédures du SME dans les différents services et départements;• Établir les procédures de surveillance des performances environnementales et de collecte des données;• Organiser et animer la communication interne sur l’environnement, déléguer et former;• Communiquer sur l’environnement à destination des visiteurs;• Faire auditer le SME;• Comparer les performances actuelles aux objectifs et cibles;• Réviser les objectifs et les cibles par souci d’amélioration continue;• Communiquer les performances environnementales aux employés, ainsi qu’aux clients, aux actionnaireset au grand public.La roue de Deming: Plan-Do-Check-Act (PDCA)Le PDCA, aussi appelé la roue de Deming d’après son inventeur, permet une approche systématique dumanagement environnemental autour du cycle de vie. L’explication du cycle Plan-Do-Check-Act (PDCA)s’articule autour des principes opératoires des normes des systèmes de management de l’ISO pourl’environnement (ISO 14000) et la qualité (ISO 9000).• Plan (préparer, planifier): définir des objectifs et planifier les étapes (analyser la situation présente, fixer lesobjectifs globaux et des cibles intermédiaires, définir une méthodologie afin d’atteindre ces objectifs):• Do (faire): mettre en œuvre ce qui a été décidé/défini;• Check (contrôler, vérifier): évaluer les résultats (comment évaluez-vous vos progrès par rapport aux objectifsdéfinis?);• Act (acter, standardiser): corriger et améliorer votre approche et la façon dont elle est mise en œuvre(corriger et apprendre de ses erreurs afin d’affiner votre approche pour obtenir de meilleurs résultats laprochaine fois).Les bénéfices d’un Système de Management Environnemental• Un SME permet aux entreprises du tourisme de respecter, voire même de dépasser la législation surl’environnement.48 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONS• Un SME réduira les coûts d’exploitation en minimisant l’utilisation de ressources naturelles, en améliorantl’efficacité de fonctionnement, en limitant les rejets de déchets, et en évitant des amendes pour nonconformité.• Un SME transformera l’établissement en un lieu plus sain et plus sûr pour les employés et les visiteurs. Lesaccidents, les maladies professionnelles et l’absentéisme qui en découle diminueront.• En prévoyant une formation du personnel, un SME permet à chacun de participer à sa mise en œuvre. Cetteformation peut accroître de façon significative la motivation, l’implication et la sensibilisation du personnel.• La sensibilisation croissante du public concernant l’environnement s’accompagne d’une demande de servicesrespectueux de l’environnement de plus en plus importante de la part des touristes. Un SME fournira auxentreprises les moyens de répondre à cette demande. La multiplication des labels et récompenses en matièred’environnement dans le tourisme sont de bons indicateurs du succès de ces démarches auprès des touristes.• Les banques ainsi que les compagnies d’assurance demandent maintenant des informations sur lesperformances environnementales réalisées lorsqu’elles décident d’accorder des prêts ou des assurances.• La responsabilité sociale est de plus en plus à l’ordre du jour. Les entreprises ne sont plus jugées seulementsur leur profit, mais doivent aussi faire face à une demande croissante d’amélioration de la qualité de vie dela part de leurs clients et de leurs employés. Le SME est la première étape stratégique dans ce sens.• Adopter un SME peut aider les entreprises à se démarquer de leurs concurrents et à être reconnues à traversdes programmes d’homologation ou de récompense, des programmes de voyagistes, et d’autres promotionssimilaires. Être reconnu pour son engagement envers le management environnemental peut améliorerl’image de l’entreprise ainsi que sa crédibilité.4.1.2 Etape 1 du SME: Attribuer les responsabilités et réaliser un état des lieux environnementalDésigner un animateur environnementDans toute entreprise, la responsabilité d’une tâche doit être attribuée à un individu afin de s’assurer de saréalisation. La responsabilité du SME peut être attribuée à un employé ou à un groupe d’employés. Beaucoupd’entreprises du tourisme désignent un “Champion Environnement”, ou “Animateur Environnement” tel qu'il estsouvent appelé dans les pays francophones, soutenu et accompagné par une équipe spécialisée dans la gestion del’environnement.Cette équipe doit être constituée aussi bien de représentants de la Direction que de tous les départements del’entreprise. Il est en effet important de s’assurer que tous les impacts de l’ensemble des activités de l’entreprisesur l’environnement soient identifiés et pris en compte dans le SME. L’animateur environnement et son équipedoivent:• Saisir l’importance du SME;• Comprendre les exigences législatives et les implications de la notion de non-conformité;• Comprendre les aspects techniques du SME afin de pouvoir identifier les actions prioritaires;• Mettre en œuvre le SME, ce qui signifie collecter des informations, réaliser des entretiens, analyser desdonnées, et rédiger des rapports.Dresser un état des lieux environnementalRéaliser un état des lieux environnemental est une démarche presque similaire à des analyses SWOT (Strengths,Weaknesses, Opportunities and Threats analysis). Ce diagnostic permet d’identifier les forces, les faiblesses et lesopportunités environnementales ainsi que les risques soulevés par une activité, en répondant aux questionssuivantes:• Comment et où les ressources sont-elles utilisées?• Comment et où les déchets sont-ils produits?• Quels règlements et quelles normes sont effectivement respectés au quotidien? Lesquels ne le sont pas?adaptè par M. Satta et M. Perelli 49

DESTINATIONSRéaliser un état des lieux environnemental implique la collecte de données, la réalisation d’entretiens avec laDirection et les employés; l’inspection et l’observation; et l’analyse et la synthèse de documents et d’archives surl’usage des ressources et des matières premières, ainsi que sur la production de déchets de toute nature. L’objectifest de collecter des données de base afin:• de fixer des objectifs et des cibles en matière d’environnement;• d’identifier les meilleurs secteurs pour lancer un SME qui leur apportera des bénéfices en termesd’activité et d’environnement.Il est préférable de commencer par étudier les documents dont on dispose puis de compléter les informations pardes données collectées lors d’interviews, d’observations et d’inspections. Dans le monde de l’hôtellerie, un SMEs’articule autour de sept domaines d’action:• Réduire la consommation d’eau;• Réduire la production d’eaux usées;• Réduire la consommation d’énergie;• Réduire la production de déchets solides;• Acheter des produits respectueux de l’environnement;• Réduire les émissions, notamment les substances qui altèrent la couche d’ozone;• Améliorer la qualité de l’air intérieur;• Réduire les nuisances sonores;• Surveiller et enregistrer les performances environnementales.4.1.3 Etape 2 du SME: Etablir une politique environnementale et définir des objectifs et des ciblesSynthétiser l’état des lieux environnementalAfin de comprendre et d’analyser efficacement les informations récoltées au cours de l’état des lieuxenvironnemental, il est recommandé de réunir ces informations dans un rapport comprenant:• Les coûts des volumes d’eau et d’énergie utilisés;• Les volumes et quantités de déchets rejetés;• L’inventaire de tous les produits achetés;• Les points de conformité ou de non-conformité réglementaire;• Les actions déjà mises en place en matière d’environnement;• Les procédures de management qui pourraient faciliter ou faire obstacle à la mise en place d’un systèmede management environnemental (SME);• Les initiatives locales qui faciliteraient la mise en place d’un SME. En prenant l’exemple de l’industrie,il peut s’agir de partenariats volontaires sur l'environnement, de schémas d’étiquetages écologiques, deprêts ou de subventions pour l’amélioration des performances environnementales, des numéros vertsd’information sur l’environnement, de la littérature sur les SME publiée par les agences nationales del'environnement ou tout autre organisation locale, etc;• L’intérêt des employés dans la mise en place d’un SME;• La réaction potentielle des visiteurs face à la mise en place d’un SME;• Le temps passé sur l’état des lieux;• Les sources d’informations, ce qui inclut les entretiens et les observations;• Les recommandations sur les objectifs et les cibles du SME.Fixer les objectifs et les cibles du SMELa synthèse de l’état des lieux environnemental devrait fournir toutes les informations nécessaires pour définir lescibles et les objectifs du SME. Les objectifs doivent spécifier les buts à atteindre en matière d’environnementalors que les cibles devraient quantifier le degré d’amélioration à atteindre. Par exemple:50 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONS• Les activités fortement consommatrices de ressources, générant de larges quantités de déchets etd’émissions, violant la législation, qui sont non conformes à la réglementation, et qui menacent la santédes employés et des clients, devraient être considérés en priorité;• Des cibles et objectifs devraient être fixés avec la participation de tous les départements et approuvés dela direction.Exemples de cibles et d’objectifs concrets et mesurables• Faire baisser de 10% la consommation en eau avant la fin de l’année;• Réduire de 5% la consommation en énergie par client avant la fin de l’année;• Réserver 10% du budget pour l’alimentation à l’achat de produits alimentaires biologiques;• En décembre, informer par courrier tous les fournisseurs des activités environnementales de l’entreprise pour l’année:• Tenir tous les membres du personnel informés des activités environnementales en décrétant le 10 octobre le jour dédiéaux projets. Dans le futur, des réunions seront organisées tous les trimestres afin de maintenir le personnel informé desactivités.Source:Guidelines for the Green Key Criteria, Green Keyhttp://www.green-key.org/pdf/Guideline-with%20criteria.pdfEtablir la politique environnementaleLa politique environnementale est une déclaration publique témoignant de l’engagement et de la responsabilitéenvironnementale de l’entreprise.• Elle annonce comment l’entreprise relève les défis de l’environnement et dessine le cadre général dans lequels’inscrivent ses objectifs.• Elle valide aussi le SME. La politique environnementale doit être développée et basée sur les résultats del’état des lieux ainsi que sur les objectifs et cibles établis.• Elle doit être soutenue par la Direction de l’entreprise.• Elle est décrite de façon claire et concise.• Elle est crédible et réaliste et ne comprend pas de promesses que l’entreprise ne peut pas respecter.• Elle motive – les employés sont motivés et non surpris.• Elle décrit les priorités permettant d’être performant et efficace.• Elle montre clairement la voie à suivre et elle peut être atteinte à travers les objectifs et les cibles définis.Les “règles” pour établir une politique environnementaleChaque politique environnementale est propre à l’entreprise à laquelle elle se rapporte, et devrait donc êtrerédigée en respectant les besoins de cette entreprise. Il n’existe pas de règles particulières à suivre, mais les pointsci dessous sont pourvus à titre indicatif. La politique environnementale se doit de respecter les indicationssuivantes (Hillary 1994, EMAS, ISO 14001, BS7750):• Définir les raisons pour lesquelles une politique environnementale doit être définie;• Inscrire dans cette politique son engagement envers une amélioration continue; une conformité auxnormes environnementales et un maintien des relations publiques;• Couvrir toutes les principales questions environnementales auxquelles fait face l’entreprise et établir uneliste de priorité;• Définir les bonnes pratiques du management environnemental;• Attribuer les responsabilités et le pouvoir décisionnel;• Documenter et rendre publique cette politique.adaptè par M. Satta et M. Perelli 51

4.1.4 Etape 3 du SME: Mise en œuvre du système de management environnementalDESTINATIONSLa mise en place d’un SME passe par l’application d’un programme de management environnemental, aussiappelé plan d’action environnemental. C’est l’outil qui va permettre d’atteindre les objectifs environnementaux etde concrétiser la politique environnementale. Un programme environnemental permet d’intégrer les actions ayanttrait à l’environnement – réduire les consommations de ressources et la production de déchets au sens large – dansle fonctionnement de l’entreprise, en identifiant les procédures spécifiques et les améliorations technologiques quidoivent être intégrées aux pratiques existantes. Il peut être utile de commencer par établir un plan d’activités, afind’avoir, d’un seul coup d'œil, une vue d’ensemble du programme, par exemple sous la forme d’un tableau.Un programme de management environnemental typique pour les installations hôtelières porte sur les domainessuivants:• Réduction de la consommation d’eau et des rejets d’eaux usées;• Réduction de la consommation d’énergie;• Réduction de la production de déchets solides;• Achat de produits respectueux de l’environnement;• Préservation de la biodiversité;• Réduction des émissions, dont celles de substances détruisant la couche d’ozone;• Amélioration de l’environnement intérieur;• Réduction du bruit;• Communication interne, délégation et formation;• Information des clients sur l’environnement;• Surveillance et enregistrement de la progression du programme environnemental.À chacun des domaines d’action énumérés ci-dessus correspond une large gamme d’options de mise en œuvre quivont maintenant être présentées. Il sera toujours utile de garder à l’esprit les questions suivantes:• Quelles procédures ou quels changements de pratique pourraient être nécessaires pour améliorer lagestion de l’environnement?• Quelles technologies pourraient être utilisées afin de faciliter la gestion de l’environnement?• Quels sont les changements qui pourraient en augmenter l’efficacité?• Quelles sont les améliorations qui nécessiteront un investissement important?• Une meilleure formation pourra-t-elle permettre de mieux faire face aux problèmes environnementaux?Programme environnemental sur l’eau et les eaux uséesLa gestion de l’eau dans l’hôtellerie implique de:• Maintenir la qualité de l’eau;• Contrôler les ouvrages de stockage et de distribution de l’eau;• Réduire la consommation d’eau;• Réduire les rejets d’eaux usées;• Purifier l’eau des piscines;• Mesurer la consommation d’eau;• Réutiliser les eaux usées retraitées;• Maintenir la qualité de l’approvisionnement en eau.Les indicateurs d’une mauvaise qualité de l’eau les plus connus sont les matières en suspension (MES), lacoloration due à la corrosion, l’augmentation du pH, la dureté et la concentration excessive en minéraux, et lacontamination par les bactéries, en particulier par Legionella Pnuemophilia. N’importe quel changementconcernant la qualité de l’eau devrait être notifié aux compagnies des eaux et aux autorités concernées. Unexamen des ouvrages de stockage et de distribution de l’eau devra alors être entrepris rapidement afin dedéterminer si la source de pollution est interne ou externe à l’entreprise.52 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSGestion du stockage de l’eau et de ses moyens de distribution. Stockage de l’eau• Assurer un renouvellement fréquent de l’eau afin d’éviter la formation de bactéries comme la LegionellaPnuemopilia;• Protéger les ouvertures des réservoirs de stockage des poussières, insectes, et autres sources depollution;• Placer des valves d’entrée et de sortie de manière à empêcher la stagnation des eaux;• Nettoyer les réservoirs tous les 6 à 8 mois afin de retirer tout dépôt sur les parois internes;• Vérifier l’étanchéité des réservoirs.La distribution de l’eau• Assurer un entretien régulier afin d’éviter les fuites, les écoulements et le mélange entre les sourcesd’eau potable et non potable;• Utiliser des limiteurs ou régulateurs de débit pour contrôler le débit d’eau à l’arrivée, réduire la pressionet donc minimiser les coûts en réduisant la consommation;• Entretenir et rénover l’isolation des réservoirs et des conduites d’eau chaude.Réduire la consommation d’eau• Réparer les conduites présentant des fuites;• Utiliser les machines à laver le linge et la vaisselle seulement lorsque celles ci sont pleines;• Arroser uniquement les racines des plantes;• Placer des bouteilles en plastique remplies d’eau dans le réservoir des toilettes afin de réduire le débit dela chasse d’eau;• Encourager les employés à ne pas gaspiller l’eau;• Collecter l’eau de pluie pour arroser les jardins et pour toute autre utilisation où l’eau potable n’est pasnécessaire;• Eviter de rincer sous des robinets ouverts, utiliser plutôt des seaux ou des bols;• Placer des panneaux d’information dans les salles de bain invitant les clients à économiser l’eau;• Inviter les clients à réutiliser leurs serviettes et leurs draps.Réparations et entretien• Placer un réducteur de volume dans le réservoir des chasses d’eau;• Installer des mélangeurs ou mitigeurs eau chaude – eau froide à tous les robinets;• Installer des régulateurs de pression sur les toilettes et les urinoirs. Ceci peut réduire le débit d’eau de 30à 50%;• Recueillir et réutiliser l’eau de condensation produite par les systèmes de chauffage, d’éclairage et declimatisation;• Installer des aérateurs sur les robinets et les douches. Ceci peut réduire le débit de 35%;• Installer des cellules photoélectriques sur les fontaines publiques;• Installer des urinoirs chimiques qui n’utilisent pas d’eau.Rénovation et économie d’eau• Remplacer éventuellement les baignoires par des douches;• Installer des pommes de douche et des chasses d’eau à faible débit.Purification de l’eau des piscinesAu lieu d’utiliser du chlore et d’autres produits chimiques, il existe plusieurs technologies plus respectueuses del’environnement pour la purification des eaux de piscines. Une de ces technologies est l’ionisation, qui libère desions métalliques (généralement des ions cuivre et argent) dans l’eau. Le passage d’un courant basse tension entredeux électrodes génére des ions positifs et négatifs qui tueront les algues, bactéries et autres micro-organismes.Une petite quantité de chlore (ou un autre oxydant comme le brome) est cependant nécessaire pour éliminer lesmatières qui troublent l'eau, comme les crèmes de bronzage et la poussière, qui ne sont pas affectées par les ions.adaptè par M. Satta et M. Perelli 53

DESTINATIONSSurveiller la consommation d’eauPuisque l’eau est directement liée au taux d’occupation et d’activité, il est recommandé de suivre laconsommation d’eau en la rapportant au nombre de nuitées ou de clients. Les compteurs sont essentiels pourmesurer les consommations d’eau. La mesure peut aussi porter sur différentes parties de l’établissement dans lebut d’acquérir des données plus spécifiques. Comparer les consommations d’eau entre années et entreinstallations de taille et de standing similaires peut fournir des informations très utiles pour améliorer la gestion del’eau. Mais lors des comparaisons entre établissements, il est important de garder à l’esprit que lesconsommations varient grandement suivant la taille de l’établissement, les services proposés, le niveau d’activitéet les conditions climatiques.Réutilisation des eaux usées retraitéesPour l’entreprise, et d’un point de vue environnemental, il est bon de collecter et de réutiliser l’eau de pluie pourl’arrosage et toutes les activités où de l’eau potable n’est pas nécessaire. Les réservoirs pour collecter cette eaupeuvent être installés sur le toit ou au rez-de-chaussée. Si cette eau est destinée à un usage domestique, elle doitsubir un minimum de traitement. Il est possible de compenser les besoins en eau non potable en traitant puis enréutilisant les eaux usées. Il faut d’abord faire clairement la distinction entre “l’eau grise” et “l’eau noire”.L’eau grise provient des salles de bains, laveries et cuisines; l’eau noire provient des toilettes. L’eau noirecontient des agents pathogènes et plus de 10 fois plus d’azote que l’eau grise, et doit donc subir un traitementbiologique en 2 ou 3 étapes avant de pouvoir être réutilisée. Le traitement de l’eau grise est moins poussé et peutêtre réalisé sur le site en toute sécurité. L’eau retraitée peut alors être utilisée pour l’arrosage, les chasses d’eau, etpartout où de l’eau potable n’est pas nécessaire. Un certain nombre de réseaux nationaux de distribution d’eau ontété modifiés pour faciliter la réutilisation des eaux grises. Il est toujours plus simple de l’intégrer au projet initialde construction car des réseaux d’évacuations et des fosses sceptiques doivent être construits séparément.Dans le cas des immeubles déjà existants, la rénovation des systèmes d’évacuation peut s’avérer onéreuse, et uneanalyse coûts/bénéfices doit être réalisée pour déterminer si ce chantier en vaut bien la peine. Le niveau detraitement de l’eau grise requis dépend de sa Demande Biologique en Oxygène (ou DBO) et de l’utilisation deseaux retraitées. La DBO est la quantité d’oxygène nécessaire aux bactéries pour dégrader les polluants présentsdans l’effluent. Plus la concentration en matière organique dans l’eau à traiter est importante, plus sa DBO seraélevée. Dans la plupart des hôtels, l’eau grise peut être réutilisée pour l’irrigation ou les chasses d’eau. Dans cecas, une simple filtration sur sable pourra suffire. Pour maximiser l’efficacité du filtre à sable, il est important deminimiser les matières en suspension présentes dans l’effluent à traiter. Des filtres devront par conséquent êtreinstallés sur les évacuations d’eau des salles de bain, de la lingerie et des cuisines, et des pièges à graisse ajoutéssur les évacuations des cuisines.Si toutefois les eaux grises retraitées devaient être utilisées pour la consommation humaine, un traitementbiologique complet sera nécessaire, en comprenant les étapes suivantes:• Une première filtration afin d’enlever les gravillons et les matières solides macroscopiques;• Une sédimentation primaire permettant à 55% des matières en suspension de former un dépôt qui pourraensuite être extrait des eaux;• Un traitement biologique sur filtre ou boues activées afin d’oxyder les effluents et réduire la DOB;• Une seconde sédimentation afin d’enlever tous les résidus en suspension restants et rendre l’effluentréutilisable.Questions clé sur l’eau et les eaux usées• La consommation d’eau est-elle surveillée?• Quelles sont les quantités d’eau chaude et d’eau froide utilisées dans les bâtiments, la piscine et lejardin, chaque mois, chaque année?• Des efforts ont-ils été faits pour économiser de l’eau?adaptè par M. Satta et M. Perelli 55

DESTINATIONS• Quelles sont les sources d’approvisionnement en eau?• Les normes de qualité de l’eau sont-elles respectées?• Des signes tels que la corrosion, les dépôts de tartre ou l’augmentation du pH, indicateurs de la nécessitéd’améliorer la qualité de l’eau, ont-ils été relevés?• Quelle est la proportion des coûts liés à la consommation d’eau par rapport aux coûts d’exploitationtotaux?• Les employés sont-ils encouragés à économiser l’eau dans leurs tâches quotidiennes?• Les clients sont-ils invités à économiser l’eau?• A quelle fréquence le système de distribution de l’eau est-il contrôlé pour d’éventuelles fuites, défautsde pressions ou d’autres disfonctionnements?• Chaque service possède-t-il son compteur d’eau pour surveiller sa propre consommation?• Y a-t-il un renouvellement adéquat de l’eau dans les réservoirs et ballons d’eau chaude pour éviter ledéveloppement de bactéries?• Les eaux usées générées par les activités de l’entreprise sont-elles traitées avant d’être rejetées?• Les coûts correspondant à l’achat d’eau et aux rejets d’eaux usées ont-ils augmenté durant ces troisdernières années?Programme environnemental pour l’énergieL’efficacité énergétique réduit non seulement les factures d’électricité et de carburant, mais augmente aussi leconfort général de l’établissement. La gestion de l’énergie concerne principalement deux domaines:• la maintenance;• les réparations et les rénovations.Le respect de la réglementation en matière de sécurité alimentaire et d’hygiène demandera des mesuressupplémentaires de gestion de l’énergie, qui faciliteront la gestion de l’environnement.Maintenance et bonnes pratiques pour l’entretienL’isolation des COMBLES peut aider à lutter contre la condensation et la moisissure, tout en permettant deréduire les factures de chauffage de près de 20%. Les matériaux d’isolation utilisés sont des couches de laine deroche, de laine de verre ou des fibres de cellulose. Comme l’isolation de cette partie du bâtiment rend la pièceplus froide, les réservoirs d’eau chaude et les tuyauteries doivent aussi être isolés.• Couper le courant dans toutes les zones inutilisées de l’hôtel. Ceci peut être réalisé grâce à un systèmede Gestion Technique des Bâtiments (GTB), ce sujet étant traité plus loin dans cette partie;• Isoler toutes les tuyauteries, chaudières et citernes;• Boucher les trous dans les murs, les fenêtres, le plafond, le sol afin de contrôler les pertes dechaleur/fraîcheur et la pénétration de l’humidité;• Informer les visiteurs de l’importance des économies d’énergie. Les inviter à éteindre les équipements etles lumières quand ils ne sont pas utilisés;• La taille des équipements doit correspondre aux besoins réels. Des équipements sur ou sousdimensionnésgaspillent de l’énergie;• Former le personnel pour utiliser moins d’eau chaude et économiser l’énergie en éteignant leséquipements quand ils ne sont pas utilisés;• Dans la cuisine, ajuster la taille des poêles à celle des brûleurs. Décongeler la nourriture à températureambiante plutôt que sous l’eau chaude;• Maintenir l’eau chaude des robinets à 50°C;• Utiliser des abat-jour translucides pour optimiser la diffusion de la lumière;• Ouvrir et fermer les rideaux pour maximiser et minimiser les gains de chaleur;• S’assurer que les horloges et les contrôleurs sont réglés en fonction de la température extérieuremoyenne de la région et de l’activité dans l’établissement;• S’assurer que les chaudières et les climatiseurs sont régulièrement révisés pour optimiser leur efficacité;56 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONS• Eviter de placer des meubles devant les radiateurs ou les climatiseurs;• Placer de préférence les radiateurs ou climatiseurs sous les fenêtres pour empêcher les tirants d'air; lesrideaux ne devraient donc pas les cacher, ce qui empêche la diffusion de la chaleur/fraîcheur;• Concernant les machines à laver le linge et la vaisselle, sélectionner le cycle le plus rentable d’un pointde vue énergétique et s’assurer qu’elles sont pleines à chaque utilisation.Réparation et rénovationsDes pistes d’actions portant sur les possibilités de réparation et de rénovation sont présentées ci-dessous:• Systèmes de délestage automatique;• Contrôles pour le chauffage et l’eau chaude;• Double vitrage;• Calfeutrage des portes et des fenêtres;• Ventilation contrôlée;• Ampoules à faible consommation;• Isolation extérieure;• Récupération de chaleur;• Gestion Technique des Bâtiments;• Cogénération (production de chaleur et d’électricité);• Remplacement des vieux équipements;• Energies renouvelables;• Isolation des murs, des plafonds et du sol.Les systèmes de délestage automatiqueLa plupart des fournisseurs d’électricité imposent que les hôtels paient un tarif maximum basé sur lesconsommations en période de pointe. Ceci est destiné à décourager les utilisateurs d’avoir une consommationirrégulière, avec alternance de pointes et de chutes importantes. Pour réduire les coûts relatifs à ces pics deconsommation, il est d’abord nécessaire d’enquêter sur les causes de ces pointes et de vérifier si l’utilisation decertains appareils peut être évitée durant ces périodes de forte consommation.Les systèmes de délestage automatique surveillent en permanence l’utilisation d’électricité. Quand la demandeatteint le seuil maximum, les appareils programmés dans le système sont automatiquement coupés. Il est aussipermis à l’utilisateur de choisir l’ordre de priorité de coupure des appareils. Les grands hôtels ont trouvé que cessystèmes de contrôle pouvaient réduire considérablement les charges concernant les pics de consommation etpermettre de réaliser des économies importantes.Contrôles sur le chauffage et l’eau chaudeDes contrôles réguliers sont cruciaux pour assurer l’efficacité des systèmes de production d’eau chaude et dechauffage/refroidissement. Cela inclut:• l’utilisation de thermostats dans les pièces, provoquant une coupure automatique des chaudières lorsquela température prédéfinie est atteinte;• l’utilisation de programmateurs et minuteurs qui interrompent le chauffage des espaces et de l’eau à desheures précises;• des systèmes de contrôle par zones, permettant à une ou plusieurs zones d’être contrôlées séparément;• des thermostats sur les ballons d’eau chaude qui éteignent les chaudières dès que l’eau atteint unetempérature prédéfinie;• des valves thermostatiques montées sur chaque radiateur et couplées au thermostat des chambres ou ausystème de contrôle des chaudières. Elles réduisent le débit d’eau dans les radiateurs quand lethermostat atteint une certaine température;adaptè par M. Satta et M. Perelli 57

DESTINATIONS• le contrôle des réservoirs d’eau: thermostats automatiques (pour contrôler l’emmagasinage et laproduction de chaleur selon la demande et les fenêtres tarifaires), convecteurs thermostatés et minuteursexternes.L’étiquette-énergie et le label énergétiqueL’industrie hôtelière achète des appareils ménagers électriques (machines à laver la vaisselle ou le linge) quiinfluent sur la consommation en énergie. Les labels énergétiques sont utiles dans le choix d’appareils plusperformants pour un moindre coût d’utilisation et plus respectueux de l’environnement. Les labels énergétiquespermettent à l’industrie hôtelière de s’appuyer sur une expertise tierce avant de décider d’un achat. Elles ont pourbut de fournir une information sur l’impact environnemental d’un produit. Le sceau vert (USA), la fleur del’Union européenne, le cygne nordique, et l’étiquette-énergie européenne sont des labels environnementauxfiables.Double vitrageDu point de vue des économies d’énergies, le retour sur investissement pour le remplacement des fenêtres àdouble vitrage est de 4 à 7 ans. Le plus important facteur dans la réduction des pertes de chaleur n’est pasl’épaisseur de la vitre mais l’espace entre les deux vitres qui doit avoisiner les 20 mm. Le verre à faible émissivitépermettra encore de réduire la déperdition de chaleur.Dans le cas où les fenêtres seraient déjà installées, rajouter un second vitrage, généralement constitué d’une vitreet de cadres en plastique ou en aluminium, est une option efficace. Les cadres en bois ou en PVC sont demeilleurs isolants que l’aluminium. Les vitres de remplacement doivent comporter un orifice d’aération pourassurer une ventilation adéquate. Le scanner thermographique (imagerie thermique) appliqué aux bâtiments peutêtre utilisé afin de définir les besoins en matière d’isolation et les aménagements nécessaires.Calfeutrage des portes et des fenêtresDes portes ou des fenêtres mal adaptées sont une source majeure de déperdition de chaleur ou de fraîcheur. Il estaisé de répondre à ce problème en utilisant des matériaux pour l’isolation et le scellage comme, par exemple, lesjoints de silicone, de caoutchouc, de PVC, et d’aluminium. Il est spécialement important de maintenir uneventilation adéquate là où des appareils à combustion (essence ou gaz) sont utilisés, puisque de l’air frais doitentrer en continu afin que les brûleurs puissent fonctionner en toute sécurité. Si les orifices d’aération ne sont pasprésents la partie supérieure des fenêtres ne doit alors pas recevoir de joint étanche.Ventilation contrôléeIsoler et sceller les ouvertures est important, mais contrôler la ventilation l’est également. Une ventilationadéquate est importante car elle réduit la condensation et l’humidité. Les odeurs, le dioxyde de carbone et l’airconfiné sont évacués permettant ainsi le maintien d’une bonne qualité d’air intérieur. Il y a plusieurs types decontrôles de la ventilation adaptés aux hôtels:• Des systèmes de ventilation de fond, tels que les orifices d’aération;• Des systèmes de ventilation rapide, tels que les extracteurs;• Des systèmes avec conduite incluant la récupération de chaleur.Ampoules à économie d’énergieL’éclairage est un domaine pour lequel le potentiel de réalisation d’économie d’énergie est particulièrementimportant, en commençant dès la conception des bâtiments par le choix de lampes à basse consommation. Suivrede simples règles d’utilisation de façon responsable est aussi un moyen de réduire considérablement laconsommation en énergie. L’éclairage est non seulement une des priorités dans la modernisation et la rénovationdes hôtels; mais offre aussi un retour sur investissement très intéressant sans prise de risque. En installant denouvelles technologies dans le domaine de l’éclairage (boutons halogènes, capteurs photosensibles, détecteurs de58 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSprésence et minuteurs), les hôtels peuvent réduire leur consommation d’électricité et minimiser ainsi leursdépenses en énergie.Il existe plusieurs sortes de lampes à économie d’énergie offrant des technologies de basse consommation à desprix tout à fait abordables, telles que les ampoules fluocompactes, les diodes électroluminescentes (LED) et dessystèmes de contrôle de l’éclairage. Plusieurs choix sont possibles en matière d’éclairage à basse consommation:• L’installation de lampes fluorescentes à basse consommation énergétique qui pourraient remplacer leslampes fluorescentes “traditionnelles” - par exemple des lampes T8 remplaçant des lampes T5 (ou deslampes T12 remplaçant des lampes T8 dans les pays en voie de développement);• L’installation de lampes fluocompactes (LFC) pour remplacer des lampes à incandescence;• L’installation de lampes à vapeur de sodium haute pression (lampe hps) dans des lieux où il n’est pasgênant que les couleurs soient légèrement modifiées par l’éclairage. L’installation de lampes à vapeurde mercure est une autre possibilité;• L’installation de diodes électroluminescentes dans les panneaux lumineux verts indiquant les points desortie des bâtiments, en remplacement des ampoules à incandescence;• L’installation de contrôleurs à microprocesseurs;• Prévoir l’utilisation maximale de la lumière naturelle du jour, en particulier dans les nouvellesconstructions. L’installation de la haute fréquence (HF).Revêtements extérieursDans les climats plus chauds, les toitures devraient être recouvertes de peintures réfléchissantes afin de réduire lachaleur apportée par le rayonnement solaire. De la même façon, les stores et volets de couleur pâle utilisés pourdécorer les extérieurs et intérieurs réduisent le gain de chaleur et augmentent la réflexion de la lumière.Récupération de la chaleurLes hôtels peuvent effectuer des économies importantes en récupérant la chaleur sensible et la chaleur latente descuisines, des systèmes d’évacuation de la buanderie et de la piscine, des cheminées et chaudières, et encondensant la chaleur récupérée. Cette chaleur peut être réacheminée par des tuyaux pour le chauffage des piècesou de l’eau. La récupération de chaleur nécessite l’installation d’échangeurs thermiques qui captent la chaleur à sasource (que ce soit de l’eau, du gaz ou d’autres produits de combustion) et la transfèrent là où elle peut êtreréutilisée, ou vers les systèmes de chauffage de l’eau ou de l’espace.Pour l'hôtellerie, les systèmes les plus économiques de récupération de chaleur sont généralement des échangeursde chaleur sensibles tels que les échangeurs à bobine et les roues thermiques. La faisabilité de la récupération dechaleur dépend de:• La température de la chaleur perdue dans l’air ou l’eau;• L’endroit où la chaleur perdue doit être utilisée, qui doit être le plus proche possible de la source dechaleur perdue;• Les coûts d’achat et de fonctionnement de l’échangeur de chaleur. Le coût de la chaleur doit être plusélevé que celui du coût de l’achat et du fonctionnement de l’échangeur.La Gestion Technique des Bâtiments (GTB)Les systèmes de GTB permettent, entre autre, de gérer l’énergie par informatique en intégrant et contrôlant lesthermostats, chaudières et contrôleurs de zones, chaque zone ayant son propre chauffage, climatisation, et unitésd’éclairage. Cela permet de contrôler séparément les différentes zones d’un hôtel et d’éteindre les systèmes nonutilisés. La GTB permet d’utiliser des systèmes de contrôle liés au taux d’occupation, qui sont très utiles pour lesentreprises hôtelières. Ceux-ci incluent:• Des panneaux de liaisons: Ces systèmes permettent de mettre en route le chauffage pour atteindre unecertaine température seulement quand la pièce est occupée. Le panneau de lien est activé soit quand laadaptè par M. Satta et M. Perelli 59

DESTINATIONSclé magnétique est retirée à la réception où à la zone de contrôle, soit quand la clé est placée dans laserrure de chaque chambre. Les deux systèmes nécessitent l’installation de TRV.• Des détecteurs de mouvement: Ces systèmes à rayons infrarouges activent les unités quand ils détectentdes mouvements et permettent un contrôle manuel de la température par l’occupant. Si aucunmouvement n’est détecté, le système maintient la température fixe pendant un temps préprogrammé(entre 5 et 50 minutes) avant de redescendre les unités au niveau initial.La cogénérationCes systèmes génèrent de l’électricité et récupèrent la chaleur ainsi générée (généralement considérée commeperdue) pour la réutiliser pour le chauffage de l’eau et des locaux. Comme l’électricité et la chaleur sont généréesde façon simultanée, l’efficacité de ces systèmes peut atteindre 80-90%. La cogénération convientparticulièrement aux entreprises qui ont besoin de chauffer l’eau et leurs locaux sur une longue période del’année. Le Ministère de l’environnement, des transports et des régions au Royaume-Uni indique que près de 17%du total des installations de cogénération au Royaume-Uni se situent dans les hôtels.Remplacer l’équipement usagéDe vieilles chaudières ou de vieux climatiseurs sont plus consommateurs d’énergie que les nouveaux modèles.Remplacer l’équipement âgé de plus de 15 ans réduira donc les factures d’énergie de 10 à 15%. Cependant, sil’équipement a moins de 10 ans, investir dans des modes de contrôle peut s’avérer plus économique.Les énergies renouvelablesOn appelle énergie renouvelable une énergie qui peut être produite au même rythme voire plus vite qu’elle n’estconsommée, n’épuisant donc pas les ressources naturelles. Les technologies des énergies renouvelables dans lesecteur de l’hôtellerie et du tourisme englobent le chauffage de l’eau par le soleil, les panneaux photovoltaïques,les microcentrales hydrauliques, les éoliennes, les biocarburants et les pompes à chaleur géothermique.• Les chauffe-eau solaires sont faciles à installer et peuvent être utilisés en ville comme à la campagne;• Les panneaux photovoltaïques et les éoliennes sont modulables, et peuvent être utilisés comme dessystèmes autonomes ou en interface avec le réseau électrique national;• D’un point de vue économique et environnemental, pour des entreprises éloignées de plus de 2 km duréseau électrique national, les panneaux photovoltaïques et les éoliennes sont souvent préférables àl’extension du réseau électrique;• Pour les équipements des zones urbaines, les panneaux photovoltaïques sur le toit des bâtiments peuventêtre utilisés pour chauffer l’eau et répondre à la demande en période de pointe;• Certains fournisseurs d’énergie offrent aux entreprises le choix d’utiliser “l’électricité verte” issue desources renouvelables;• Les biocarburants peuvent être utilisés pour remplacer ou compléter l’utilisation de carburants (énergiefossile) dans les poêles, les chaudières et les véhicules;• Pour les zones rurales, de nombreux pays et compagnies d’électricité accordent des prêts ou dessubventions pour l’installation de nouvelles technologies autonomes basées sur les énergiesrenouvelables.Isolation des murs, des plafonds et des solsPrès de 80% de la chaleur ou de la fraîcheur est perdu à travers les murs en contact avec l’extérieur. Associée auxsystèmes de contrôles du chauffage et de la climatisation, l’isolation réduit aussi la condensation et l’humidité.Une gamme de produits isolants recyclés respectueux de l’environnement est aujourd’hui sur le marché: unepréférence devrait leur être accordée. Les produits contenant du formaldéhyde devraient être évités. Les types etles méthodes d’isolation des toits dépendent du type de toit (en pente ou horizontal), des matériaux qui leconstituent (pierres, tuiles, chevrons, matériaux imperméables, etc.).60 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSLes isolants les plus utilisés sont le plastique (surtout le polystyrène) et la laine de roche. L’isolation des sols est àenvisager plutôt au moment des rénovations ou des extensions des bâtiments. Si l’isolation a été posée par-dessusle sol existant, il faudra veiller à ce que cette couche supplémentaire n’affecte pas les revêtements et les plinthes.L’isolation au sol est spécialement importante afin de réduire les variations de température dans lesétablissements ayant des sols de plancher suspendu. Les matériaux d’isolation sont par exemple la laine de rocheou de verre et le polystyrène.Programme environnemental pour les déchets solidesLa réduction et la réutilisation des déchets sont deux domaines pour lesquels il est facile d’améliorer lesperformances environnementales, et sont donc à considérer en priorité. L’état des lieux environnemental exigequ’une liste de tous les déchets générés par l’entreprise soit dressée. Cette liste sera ensuite utilisée afind’identifier les produits qui peuvent être:• Remplacés par des produits de substitution qui évitent ou diminuent la production de déchets;• Réutilisés pour un usage identique ou différent;• Triés et collectés afin d’être recyclés suivant les dispositifs municipaux existants de gestion des déchets;• Utilisés plus longtemps.Dans le cas des déchets dangereux comme les solvants, les produits chimiques pour la piscine, la peinture, lespesticides et autres, les préconisations des autorités locales responsables de la collecte devraient être suivies. Lesréglementations relatives à l’hygiène et la sécurité alimentaires fournissent aussi de bonnes indications pourl’élimination des déchets de nourriture et d’emballage, ce qui facilitera la gestion globale des déchets. Une liste dequestions clés concernant la gestion des déchets dans les établissements hôteliers est proposée ci-dessous. Lesprincipes d’action sont hiérarchisés de la façon suivante: 1. Eviter; 2. Réduire; 3. Réutiliser; 4. Recycler.Comment le tri des déchets peut-il être introduit dans l’hôtellerie de façon simple?• Les déchets triés doivent être collectés séparément et acheminés vers un centre de recyclage agréé;• Se renseigner sur le système et les services locaux de tri et de collecte des déchets.• Placer des poubelles de tri sélectif dans les chambres et informer les clients afin qu’ils trient leursdéchets;• Demander aux clients de mettre de côté les déchets comme les piles pour une collecte distincte;• Equiper les chariots d’entretien de poubelles séparées pour le tri des déchets;• Placer des poubelles supplémentaires dans les cuisines, les services d’étage et les bureaux;• Placer des containers pour la réception des déchets triés à un endroit judicieusement choisi des locauxréservés au personnel de service;• Former les employés de tous les départements au tri des déchets.À propos du compostageLe compostage repose sur l’utilisation des micro-organismes qui digèrent les matières organiques (comme lespelures de légume, les feuilles, les peaux, les coquillages, les écorces et tous les déchets de jardin) pour lestransformer en matières minérales, qui peuvent ensuite être utilisées pour améliorer la richesse et la capacité derétention de l’eau du sol. Les technologies de compostage vont du simple tas dans le jardin au compostage envase clos. Comme les déchets compostables sont souvent humides, il sera nécessaire, pour un compostage en tas àl’extérieur, de faire alterner entre les couches de déchets, des couches de matières sèches structurantes telles quele bois, la sciure, du foin ou du papier froissé. Il existe aussi des activateurs de compost vendus dans lecommerce.Une petite quantité d’engrais azoté peut aussi être ajoutée afin d’augmenter le contenu nutritif et ainsi accélérer ladécomposition. Les tas de compost ont besoin d’être maintenus humides et remués régulièrement afin que ladécomposition des déchets se fasse rapidement. Si les tas ne sont pas mélangés assez souvent, le manqued’oxygène pour les microorganismes entraînera des réactions anaérobies et donc, l’apparition de mauvaisesodeurs.adaptè par M. Satta et M. Perelli 61

Questions courantesDESTINATIONSQuelle est l’importance des revenus issus de la vente de déchets pour le recyclage?Les revenus du recyclage des déchets dépendent du type et du volume des déchets triés, du marché local des matièresrecyclables et des politiques locales sur le recyclage des déchets. Pour obtenir une meilleure rentabilité, les déchets doiventêtre triés et exempts de toute pollution (bouchons, salissures, etc.). Une bonne collaboration avec les entreprises derecyclage permettra une collecte efficace et optimisera les revenus.Le recyclage post-consommateur des déchets est-il vraiment une option satisfaisante d’un point de vue environnemental?Tous les matériaux recyclables doivent être triés, nettoyés et mis en balles avant la collecte dans les entreprises et les foyers.Ils doivent ensuite être transportés jusqu’à des centres spéciaux pour y être triés, nettoyés, écrasés (ou réduit en pulpe dansle cas du papier) avant d’être de nouveau transportés vers les usines de recyclage. Les coûts de transport liés au recyclageaugmentent si les gens doivent eux-mêmes apporter leurs déchets aux points de collecte ou déchetteries. Les procédés derecyclage et les transports engendrés peuvent consommer de grandes quantités d’eau, d’énergie, de carburant et d’autresmatériaux, et produire aussi des déchets et des émissions gazeuses. La question clé est la suivante: Les ressources utilisées etles déchets générés par le processus de recyclage sont-ils plus importants que ceux produits par l’utilisation de matériauxvierges pour un même résultat? La réponse nécessite une analyse du cycle de vie et des études économiques etenvironnementales détaillées, dont les résultats varieront suivant les matériaux recyclés. L’organisation dans son ensemble,la rentabilité, et les perspectives de croissance du marché du recyclage doivent aussi être considérées.De récentes études au Royaume-Uni et aux États-Unis (qui ont provoqué de nombreuses controverses entre les experts) ontmontré que dans le cas de certains matériaux, l’incinération avec récupération d’énergie peut être une alternative pluséconomique et plus écologique que le recyclage, les paramètres étant trop nombreux pour que ce résultat soit expliqué ici.Cependant, il ne faut pas oublier que même une usine d’incinération très moderne peut émettre des fumées contenant desgaz dangereux tels que des dioxines par exemple. La construction et l’exploitation des usines d’incinération mobilisentégalement d’énormes capitaux. Un autre argument contre l’incinération avec récupération d’énergie est que ce procédén’encourage pas à réduire la production de déchets. L’autre moyen d’élimination des déchets est la mise en décharge, qui ades impacts significatifs sur l’environnement. Les taxes et impôts relatifs à la mise en décharge ont augmenté ces dernièresannées et, dans de nombreux pays, les politiques environnementales visent désormais à réduire le volume de déchets mis endécharge et à restreindre l’ouverture de nouveaux sites. Dans cette optique, le recyclage gagnera certainement du terraindans les années à venir. En tant qu’important producteur de déchets, l’industrie hôtelière a un rôle clé à jouer pouraugmenter la vivacité du marché et les volumes de matières recyclables et recyclées.Préparation des déchets à recyclerPour que les déchets soient correctement préparés et recyclables, ils doivent être uniformément triés, lavés etdébarrassés d’éléments tels que les bouchons de bouteille, la nourriture, les morceaux de métal ou de plastique,etc. Le plastique et les déchets papier doivent être compactés et stockés en balles avant d’être collectés. Pour cequi est de la préparation des déchets à recycler, de l’utilisation de compacteurs, des spécifications des balles depapier et du prix des matières recyclables, demandez conseil auprès de l’entreprise de collecte ou des servicesmunicipaux responsables du recyclage. Des compacteurs peuvent être utilisés pour réduire le volume des déchets.Cela diminue l’espace nécessaire au stockage et augmente ainsi la valeur des déchets en tant que matièrerecyclable. Cependant, les compacteurs peuvent être chers et sont seulement utiles dans les grandes entreprises oùle volume des déchets est important.Programme environnemental pour l’achat de produits et de services plus respectueux del’environnementComme la gestion des déchets, la politique d’achat est un domaine où l’on peut facilement entreprendre desactions en faveur de l’environnement et obtenir des résultats visibles. L’utilisation de produits plus respectueux del’environnement montre l’engagement écologique de l’entreprise aux employés, aux clients et aux fournisseurs, etaide à réduire la production de déchets. L’inventaire des articles achetés effectué lors de l’état des lieuxenvironnemental indiquera les meilleures pistes pour commencer:• Y a-t-il des produits qui sont achetés mais qui ne sont pas utilisés?• Quel est l’importance des stocks inutilisés?• Peut-on interrompre l’achat de certains éléments?• Peut-on fournir la même qualité de service sans l’utilisation de ces produits?• Y aurait-il un gâchis dans certains domaines?62 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONS• Quels produits toxiques sont achetés?• Peut-on les remplacer par des produits alternatifs non toxiques?Considérez à ce titre les exemples suivants:• Des aliments ont-ils été génétiquement modifiés ou fabriqués à partir de matières premièresgénétiquement modifiées?• Des articles sont-ils achetés avec beaucoup d’emballage (suremballés)?• Peuvent-ils être remplacés par des articles avec moins ou sans suremballage?• Le fournisseur peut-il récupérer l’emballage?• Peut-on interrompre ou arrêter l’achat et l’utilisation d’objets jetables?• Peut-on les remplacer par des objets plus respectueux de l’environnement comme des assiettes jetablesen amidon?• Peut-on faire plus d’efforts pour acheter des produits recyclés?• Peut-on faire plus d’efforts pour acheter des produits biodégradables?• Une préférence est-elle accordée aux produits et services écolabellisés?• Une préférence est-elle accordée aux produits et services créés localement?• Des efforts sont-ils faits pour acheter en gros quand cela est possible?• Des efforts ont-ils été faits pour utiliser des produits nécessitant moins d’énergie et de transport pourleur fabrication, leur utilisation et leur distribution?• Les fournisseurs et les partenaires ont-ils une politique environnementale?• Les fournisseurs ont-ils été sollicités pour vendre des produits alternatifs plus respectueux del’environnement?Les labels verts• Moquette: www.greenseal.org/resources/reports/CGR_carpet.pdf• Eclairage fluocompact: www.greenseal.org/resources/reports/CGR=CFLs.pdf• Produits d’entretien du sol: www.greenseal.org/resources/reports/CGR_floorcare.pdf• Equipement d’entretien des pelouses: www.greenseal.org/resources/reports/CGR=LawnCareEquip.pdf• Spots lumineux fluocompacts: www.greenseal.org/resources/reports/CGR=Downlights.pdf• Lampes à décharge à haute intensité (DHI): www.greenseal.org/resources/reports/CGRHID_lights.pdf• Luminaires, tubes fluorescents: www.greenseal.org/resources/reports/CGR=LinearFluor.pdf• Détecteurs de mouvement: www.greenseal.org/resources/reports/CGR=Sensors.pdf• Meubles de bureaux: www.greenseal.org/resources/reports/CGR_officefurniture.pdf• Fournitures de bureaux: www.greenseal.org/resources/reports/CGR_officesupplies.pdf• Papier sans bois: www.greenseal.org/resources/reports/CGR=TreeFree.pdf• Papier toilette et serviettes en papier: www.greenseal.org/resources/reports/CGR_tissuetowel.pdf• Papier d’imprimante: www.greenseal.org/resources/reports/CGR=CopyPaper.pdf• Papier, impression et écriture: www.greenseal.org/resources/reports/CGR=P&W2.pdf• Panneaux en bois aggloméré et en laminé: www.greenseal.org/resources/reports.cfm• Emballages alimentaires: www.greenseal.org/resources/reports/CGR=FoodPack.pdf• Climatisation des chambres: www.greenseal.org/resources/reports/CGR=RoomAC.pdf• Pneus à basse résistance au roulement: www.greenseal.org/resources/reports/CGR_tire_rollingresistance.pdf• Vernissage et produit d’entretien du bois: www.greenseal.org/resources/reports/CGR_wood_finish.pdfProgramme environnemental pour le contrôle des émissions atmosphériquesLes émissions des établissements hôteliers sont principalement dues aux émissions des véhicules ainsi que ledioxyde de carbone et les oxydes d’azote issus de la combustion des énergies fossiles pour le chauffage et lacuisine. Les véhicules devraient utiliser de l’essence sans plomb, associée à un pot catalytique, et être révisésrégulièrement. L’utilisation de véhicules équipés de moteurs hybrides, et l’utilisation de biocarburants purs ou enmélanges (huile de colza, éthanol, etc.) doivent aussi être systématiquement envisagées. Les biocarburants serontadaptè par M. Satta et M. Perelli 63

DESTINATIONStraités en détail dans la Partie 5. Un entretien régulier des chaudières et des groupes électrogènes doit être assuré.Il est recommandé d’équiper leurs sorties de filtres et d’épurateurs qui devront aussi être régulièrement nettoyés etentretenus. La législation locale sur les normes d’émissions devrait être consultée avant l’installation d’appareilsde contrôle.Programme environnemental pour la qualité de l’air intérieurLes polluants de l’air intérieur comprennent les gaz de combustion (tels que le dioxyde de carbone, les oxydesd’azote et les hydrocarbures imbrûlés), la fumée de cigarette, les composés organiques volatiles, l’amiante,l’ozone, la poussière et les particules, les fréons (CFC) et le radon. L’interdiction internationale des CFC estentrée en vigueur en 1999. L’élimination progressive des CFC et des autres substances détruisant la couched’ozone utilisées dans l’industrie hôtelière mérite une attention particulière et sera abordée dans les sous-sectionssuivantes de cette partie. La qualité de l’air intérieur dépend de polluants spécifiques et de leur concentration àl’intérieur de l’établissement.Mesurer la qualité de l’air donnera une idée précise des types et des concentrations de polluants qu’elle contient.Ceci pourrait nécessiter l’aide de spécialistes et l’utilisation d’un équipement qui n’est pas forcément disponibledans l’établissement. La surveillance doit être menée sur une longue période pour permettre une collectesuffisante de données. Une seule mesure ne donnera pas une estimation correcte de la qualité de l’air puisque lesconcentrations varient à différents moments du jour et de l’année selon les conditions climatiques, les niveauxd’activité et la qualité de l’air extérieur. Qu’il y ait mesure de la qualité de l’air ou pas, les efforts fournis pouraméliorer la qualité de l’air intérieur doivent commencer par la réduction des émissions suivantes:• Le monoxyde de carbone dégagé par la combustion incomplète des énergies fossiles;• Le dioxyde de carbone dégagé par la combustion;• L’humidité dégagée par l’activité humaine ou une sous ou sur-ventilation;• L’ozone aspiré de l’extérieur ou émis par les photocopieurs et les lampes fluorescentes;• Les oxydes d’azote issus des brûleurs à gaz;• La fumée de cigarette.Opportunités d’amélioration au niveau de la maintenanceLa première étape est de réguler le renouvellement de l’air selon le nombre d’occupants des lieux, laconcentration des polluants dans l’air, le niveau d’activité et les conditions climatiques. La plupart des systèmesde ventilation peuvent renouveler tout l’air d’un bâtiment en seulement quelques minutes. Dans un hôteltraditionnel, un changement d’air par heure convient pour les chambres, contre 5 changements d’air par heurepour les bureaux, les salons et la réception, et près de 20 changements d’air par heure dans les cuisines, le local àlinge et les garages. Les parties extérieures du système de ventilation doivent être maintenues propres et libres detoute obstruction au dégagement d’air.Il est très important de s’assurer que rien ne permet à l’air vicié d’être à nouveau aspiré dans le système deventilation. Les chaudières, les cuisinières et les groupes électrogènes doivent toujours être maintenus en bon étatde fonctionnement. Les conduits et les filtres doivent être propres et surveillés régulièrement pour optimiser leflux d’air et réduire la consommation d’énergie. Les filtres doivent être remplacés régulièrement en respectant lesinstructions du fabricant.Opportunités d’améliorations lors de la rénovation• Dans les pays chauds, les ventilateurs de plafond et une fenêtre ouverte sont plus économiques que l’airconditionné;• Pour un bâtiment sans système de ventilation central, un climatiseur de fenêtre ou mural peut être installé surune fenêtre donnant à l’extérieur ou sur des parties de mur où une ventilation plus forte est nécessaire;• Des peintures, des adhésifs et des vernis à faible taux de COV doivent être utilisés pour les décorations.L’utilisation du formaldéhyde comme matière isolante doit être évitée;64 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONS• Si le bâtiment contient de l’amiante, l’avis d’un spécialiste est nécessaire. L’amiante devient dangereuselorsque les fibres microscopiques qu’elle contient sont relâchées dans l’air ambiant. Si les zones amiantéessont détériorées ou endommagées, elles doivent être retirées ou recouvertes d’un matériau étanche. La partieconcernée du bâtiment doit alors être évacuée jusqu'à ce que le travail soit terminé.Opportunités à long termeLes plaintes des employés et des clients concernant la qualité de l’air intérieur doivent être enregistrées et étudiéesde façon continue afin d’en identifier les sources récurrentes. Par exemple, si des plaintes sont émises par lespersonnes occupant les zones récemment rénovées, il peut y avoir un problème lié aux émissions de COVémanant des matériaux du bâtiment. Si des employés travaillant près de garages et de routes très fréquentées seplaignent d’étourdissements, ces symptômes pourraient être liés à l’exposition continue au monoxyde de carboneou au dioxyde de carbone.Programme environnemental pour la gestion des substances détruisant l’ozoneDans l’hôtellerie, les principales utilisations de substances détruisant l’ozone (SDO) sont:• Les réfrigérateurs, les congélateurs et vitrines réfrigérées, les mini-bars, les machines à glaçons et lesdistributeurs automatiques dans lesquels les CFC-11, CFC-12 et CFC-114 peuvent être utilisés commefluides réfrigérants.• Les systèmes de climatisation dans les véhicules et les bâtiments, dans lesquels le CFC-11 et le CFC-12peuvent être utilisés comme fluides réfrigérants.• Les équipements de nettoyage à sec dans lesquels le CFC-13 et le chloroforme sont utilisés comme solvants.• Dans l’industrie, les CFC-11, 12, 113 et 114 sont utilisés pour le soufflage des mousses plastiques. Cesmousses sont utilisées en hôtellerie pour l’emballage, le capitonnage, l’isolation des tuyauteries, les coussinset l’intérieur des voitures et comme mousse isolante sous les tapis.• Les halon-1211, 2402 et 1301 sont utilisés dans les extincteurs fixes ou mobiles.Gestion des ODS des réfrigérateurs et des congélateursInterrompre l’utilisation d’ODS dans les appareils de réfrigération implique la récupération, le recyclage, et leremplacement des CFC. Maintenir le fluide réfrigérant dans les circuits de réfrigération implique un entretienrégulier pour éviter les fuites de gaz, ce qui évitera de réapprovisionner le système. d Pour le recyclage, unréfrigérant peut être transvasé d’un système de réfrigération à un autre, à la fin du cycle de vie du système usé. Ilest aussi possible de remplacer le fluide réfrigérant sans changer complètement l’équipement.Sur le marché, il existe un bon nombre de réfrigérants peu ou pas dangereux pour la couche d’ozone qui devraientêtre utilisés pour remplacer de vieux équipements. Ils offrent l’avantage supplémentaire de permettre unemeilleure efficacité énergétique du système de réfrigération. Il y a bon nombre de spécificités à considérer pour lerecyclage et le remplacement des fluides réfrigérants. Ces spécificités concernent le réfrigérant lui-même, le typed’équipement et les substituts disponibles. Les conseils de spécialistes en réfrigération sont recommandés.La gestion des ODS au niveau de la climatisationEndiguer, réajuster et remplacer sont des options réelles: En premier lieu, il convient de contrôler de manièrerégulière les équipements afin d'endiguer tout risque de fuite et d'en optimiser le fonctionnement. La rénovationimplique le remplacement des réfrigérants d’origine, CFC-11 et 12, par des réfrigérants plus respectueux del’environnement tels que le HCFC-123 ou le HFC-134A. Le vieil équipement peut être remplacé par des fluidesréfrigérants dont le potentiel de dégradation de l’ozone est faible voire nul.La gestion des ODS dans le nettoyage à secLa meilleure option dans le cas où l’équipement de nettoyage à sec contiendrait des ODS est d’assurer unentretien régulier afin d’éviter les fuites, et de travailler avec les fournisseurs afin de définir des possibilités deadaptè par M. Satta et M. Perelli 65

DESTINATIONSrecyclage ou de récupération des produits. Lors du remplacement de l’équipement, les fournisseurs devront êtresollicités pour proposer des solutions sans CFC.La gestion des ODS des extincteursTant que les halons restent stockés dans les extincteurs et ne sont pas relâchés, ils ne contribuent pas à ladégradation de la couche d’ozone. Par conséquent, l’équipement devrait être inspecté régulièrement pour évitertoute fuite. Une fois déchargés ou lorsque les extincteurs sont devenus obsolètes, ils devraient être remplacés pardes produits dont le potentiel de dégradation de l’ozone est nul, comme les poudres ou les mousses carboniques.Les gaz halons des équipements obsolètes peuvent être recyclés dans des centres de récupération spécialisés.Des informations sur ce sujet pourront être obtenues auprès des agences nationales compétentes en matièred’environnement. Lors du remplacement des extincteurs, il est primordial d’optimiser la capacité d’extinction desincendies, la sécurité des employés et des clients ne devant évidemment jamais être mise en jeu.La gestion des ODS contenus dans les aérosols et les moussesLa meilleure option dans le cas des aérosols et des mousses est de basculer sur des produits sans CFC dès que lesstocks sont épuisés, comme par exemple les matériaux à base de fibres naturelles dans le cas des mousses, et lespulvérisateurs manuels et rechargeables dans le cas des aérosols.Programme environnemental pour la gestion du bruitOpportunités d’amélioration de la gestion du bruit au niveau de l’entretien• S’assurer que toutes les portes restent fermées, spécialement celles des zones bruyantes;• Définir si une maintenance plus poussée et régulière pourrait aider à réduire le niveau sonore desdifférents appareils ménagers et équipements de l’établissement;• Définir si des changements apportés aux procédures d’utilisation des divers appareils ou d’exploitationdu site pourraient réduire le bruit;• Demander à chaque conducteur de camion de collecte des déchets d’éteindre son véhicule à chaque foisqu’il charge et décharge;• Utiliser des calles en caoutchouc pour insonoriser les machines bruyantes;• Veiller à éliminer les fausses alarmes incendies;• La nuit, éteindre les machines placées près des chambres;• S’assurer que les employés travaillant dans des lieux bruyants portent des casques de protection.Options d’amélioration de la gestion du bruit lors des réparations• Installer des moteurs et des ventilateurs plus silencieux;• Utiliser des équipements isolants pour calfeutrer les accès aux zones ou équipements bruyants;• Installer des contrôleurs de bruit sur les ouvertures d’air conditionné;• Isoler les machines avec des matériaux absorbants tels que le caoutchouc;• Installer des fondations renforcées pour les équipements lourds;• Installer des mécanismes de fermeture automatique de portes dans les chambres;• Utiliser des mini-bars fonctionnant avec des réfrigérateurs absorbeurs plutôt que des compresseurs;• Investir dans le double vitrage;• Installer des chasses d’eau silencieuses (qui utilisent aussi moins d’eau).Options d’amélioration de la gestion du bruit lors des rénovationsEn étroite collaboration avec les architectes et les ingénieurs, étudier les améliorations portant sur la conception etla construction du bâtiment telles que:• L’installation de murs insonorisés ou l’isolation des murs et du sol avec de la laine de roche, de la fibrede verre ou du caoutchouc;• L’utilisation de matériaux de construction absorbants les bruits;• L’isolation des conduites d’eau et autres tuyaux.66 adaptè par M. Satta et M. Perelli

Communiquer les performances environnementales aux clientsDESTINATIONSIl n’y a pas grand intérêt à mettre en œuvre un excellent plan d’action environnemental si les clients n’en sont pasinformés. La communication est essentielle car elle optimise les bénéfices du système de managementenvironnemental. Le premier état des lieux environnemental fournira un aperçu de la sensibilité environnementaleet des demandes des clients.Si une entreprise travaille avec des agences de voyages et des voyagistes qui mènent une politiqueenvironnementale, et si les concurrents ont commencé à travailler sur un SME, il est fort possible que les visiteurssoient réceptifs à des services écoresponsables. Cependant, même lorsque la notion d’action en faveur del’environnement n’est pas courante, l’entreprise peut mettre en valeur son image de marque en devenant unpionnier dans le domaine. Conseils pratiques:• Afficher une copie encadrée de la politique environnementale à la réception;• Inclure la politique environnementale et les informations sur la progression du programmeenvironnemental dans les brochures, les documents d’information sur les différents services del’établissement destinés aux clients, et la chaîne de télévision interne;• Placer des dépliants suggérant aux clients d’utiliser les serviettes de toilette et les draps pour une pluslongue période;• Informer les clients sur l’importance d’économiser l’eau et l’énergie ainsi que de réduire la productionde déchets;• Fournir aux clients des informations sur les questions environnementales locales;• Inviter les clients à participer aux efforts de protection de l’environnement au niveau local;• Informer les clients sur la manière de protéger et d’améliorer la qualité de l’environnement pendant leurséjour et lorsqu’ils retourneront chez eux.Contrôler et documenter les progrès du programme de management environnementalContrôler et documenter les performances environnementales permettra:• D’évaluer si les cibles et les objectifs sont atteints;• D’identifier les actions dont la mise en œuvre n’est pas totalement réussie;• D’identifier les actions correctrices et préventives nécessaires pour améliorer les performances.Le contrôle doit être régulier. L’utilisation de fiches aidera à standardiser la mise à jour et la collecte de nouvellesdonnées dans toute l’entreprise.4.1.5 Etape 4 du SME: Audit du Système de Management Environnemental – Rapport desperformances environnementalesAudit du Système de Management EnvironnementalCet audit est nécessaire pour:• Vérifier l’efficacité du programme environnemental;• S’assurer que les cibles et objectifs environnementaux sont atteints;• Evaluer comment le SME devrait être modifié et étendu dans le contexte d’une expansion del’entreprise, d’une nouvelle législation environnementale, de l’émergence de nouvelles questionsenvironnementales et de la croissance de l’industrie du tourisme et de l’hôtellerie en général.Les séries de normes ISO 14000 sur la gestion de l’environnement comportent trois normes portant sur l’audit duSME:• ISO 14010: principes généraux;• ISO 14011: procédures d’audit des SME;• ISO 14012: critères de qualification des auditeurs environnementaux.68 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSLes audits de SME sont généralement réalisés annuellement ou une fois tous les deux ans. Ils peuvent êtreeffectués en interne par l’Equipe Environnement, par un auditeur externe, ou par une combinaison des deux. Dansla sélection des auditeurs externes, il est important de garder à l’esprit les points suivants:• Les auditeurs doivent avoir une bonne connaissance de la méthodologie SME et des questionsenvironnementales. La norme ISO 14012 présente les critères spécifiques aux auditeurs de SME;• La fiabilité de l’audit est importante. Les auditeurs doivent être indépendants des activités qu’ilsauditent. En d’autre termes, on ne peut pas leur demander de réaliser un audit sur les activitésauxquelles ils ont participé ou sur les activités de leur propre Département.Procédures d’audit du SMELes procédures suivantes se basent sur les recommandations de la norme ISO 14011.• Déterminer les objectifs de l’audit ainsi que les secteurs et les activités à auditer. Ceci est spécialementimportant pour les plus grandes entreprises où plusieurs bureaux et sites opérationnels nécessitent d’êtreaudités;• Établir les domaines prioritaires et les clauses de confidentialité;• Commencer l’audit par une réunion où seront confirmés l’étendue, les objectifs et les procédures d’auditainsi que les moyens nécessaires à sa réalisation;• Réaliser l’audit grâce à la consultation des documents de suivi des performances environnementalesdécrits plus haut, d’entretiens, et de visites sur le terrain;• Vérifier la qualité de l’information. La meilleure façon consiste à comparer les données enregistrées surles performances avec les résultats des entretiens, et des observations notées durant les visites;• Synthétiser les investigations dans un rapport d’audit;• Présenter ce rapport à la Direction et à l’équipe chargée de l’environnement lors d’une réunion derestitution finale.Compte-rendu des performances environnementalesUn “Rapport Environnement” donne à tous les acteurs des informations sur les performances environnementalesde l’entreprise sur une période donnée. C’est un indicateur clé de l’engagement de l’entreprise et un outilimportant pour renforcer le dialogue et la communication avec les collectivités locales, les autoritésadministratives et les organisations non gouvernementales. Les Rapports Environnement détaillent les résultats duSME. Ils catalysent aussi l’action sur l’environnement à travers l’entreprise, valident les efforts des gestionnairesde l’environnement., et décuplent l’engagement écologique de chacun.Les publics ciblés par l’information environnementale sont les employés, les actionnaires, les autoritésadministratives, les consommateurs, les banquiers, les assureurs, les collectivités locales, les organisationsenvironnementales, les fournisseurs, les partenaires industriels et commerciaux, et le grand public. Les résultatsenvironnementaux peuvent être communiqués sous de multiples formes: une lettre d’information, un dossier depresse, une section dans le rapport financier annuel ou bien un rapport particulier qui leur serait entièrementdédié. La publication de Rapports Environnement s’est considérablement multipliée dans les années 1990.La législation nationale sur l’environnement l’a d’ailleurs rendue obligatoire pour le secteur industriel en Europeet en Amérique du Nord. Le Rapport Environnement est aussi obligatoire pour l’enregistrement Ecoauditeuropéen. Plus d’une centaine des plus grandes entreprises mondiales et plus de 600 entreprises de moindre tailleont publié des Rapports Environnement. Alors que certaines d’entre elles font des rapports annuels, d’autresoptent pour la publication d’un rapport complet tous les deux ou trois ans, en fournissant des mises à jourintermédiaires annuelles. Dans le secteur du tourisme et de l’hôtellerie, les grandes compagnies aériennes etautres compagnies de transports, les chaînes d’hôtels et l’industrie des loisirs font des rapports sur leursperformances environnementales. Le Sånga Säby Hotel, Study and Conference Centre de Svartsjö en Suède, apeut-être été le premier établissement hôtelier indépendant à proposer ce genre de rapport annuellement.adaptè par M. Satta et M. Perelli 69

DESTINATIONSContenu d’un Rapport EnvironnementUn Rapport Environnement communique les résultats environnementaux d’une entreprise sur une période donnée.Il aborde les sujets suivants:• la politique environnementale;• les objectifs et les cibles en matière d’environnement;• la mise en œuvre et les résultats du SME;• les secteurs où les performances environnementales ont progressé ou régressé;• les objectifs et les cibles ayant été atteints;• la conformité/non-conformité et les amendes;• les accidents, les situations d’urgence, les arrêts de travail du personnel;• les efforts en faveur de l’environnement au niveau de la collectivité, la participation aux réseauxindustriels et aux partenariats;• les perspectives d’amélioration du SME.Il est judicieux d’inclure dans le Rapport Environnement l’avis d’une tierce partie indépendante authentifiantl’exactitude des informations présentées. Ce point est d’ailleurs une exigence obligatoire pour l’enregistrementEco-audit européen, et une option de la norme ISO 14001.4.2 Proposition d’actions environnementales par départementLa deuxième étape du SME a été présentée suivant différents domaines d’action: l’eau et les eaux usées,l’énergie, les déchets solides, la politique d’achat de produits plus respectueux de l’environnement, les émissions,la qualité de l’air intérieur, le bruit, la communication interne et la formation, la communication envers laclientèle, et le suivi et l’enregistrement des performances du SME. Ces actions vont maintenant être brièvementrécapitulées par Département.Actions pour la réception et l’hébergement• Former le personnel à nettoyer en utilisant moins d’eau chaude et d’électricité.• Etudier l’utilisation d’appareils économes en eau, tels que les aérateurs, les réducteurs de débit, lespommeaux de douches à faible débit, les toilettes avec petit réservoir, les urinoirs sans eau, etc;• Éviter de laisser les robinets ouverts lors du rinçage, utiliser à la place des seaux ou des cuvettes;• Faire tourner les machines à laver seulement lorsqu’elles sont pleines;• Disposer des plaquettes destinées aux clients les invitant à économiser l’eau et l’énergie;• Considérer l’installation de liens économiseurs d’énergie à l’ouverture magnétique des portes;• Installer des ampoules à faible consommation et utiliser des abat-jour translucides;• Utiliser des mélangeurs eau froide/eau chaude à toutes les arrivées d’eau;• Eviter de placer des meubles devant les radiateurs et les climatiseurs;• Maintenir l’eau chaude à 50°C aux robinets des salles de bain;• Ouvrir et fermer les rideaux pour minimiser ou maximiser le gain de chaleur par les rayons solaires,selon la saison;• Séparer les déchets pour le recyclage;• Préférer des produits réutilisables, recyclables, moins toxiques, biodégradables et faiblement emballés;• Eviter les produits d’acceuil individuels, utiliser plutôt des distributeurs en gros;• Eviter d’utiliser des objets à usage unique;• Réutiliser les vieux linges, les emballages et les fournitures diverses non utilisées par les clients;• Former le personnel aux actions environnementales et l’informer des progrès accomplis;• Coopérer avec le service technique et lui signaler les réparations nécessaires;• Garder des enregistrements exacts des performances environnementales.Actions pour l’administration et les achats• Former le personnel aux économies d’énergie, au tri et à la réduction de la production de déchets;70 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONS• Trier les déchets;• Rester attentif à l’actualité en matière d’environnement, ce qui inclut les changements de législation, lestarifs, etc;• Eteindre les appareils et les lumières lorsqu’ils ne sont pas utilisés;• Utiliser des lampes à économie d’énergie;• Mettre en œuvre une politique d’achat préférant les articles respectueux de l’environnement;• Préférer les produits écolabellisés et à faible emballage;• Préférer les produits plus résistants dont la durée de vie est plus longue;• Inviter les fournisseurs à travailler avec vous pour acheter des produits plus respectueux l’environnement;• Faire des efforts pour réduire la consommation de papier et autre consommables de bureau;• Utiliser des ordinateurs, photocopieurs, et fax économes en énergie;• Recycler les toners et les cartouches d’encre;• Demander des thermostats individuels sur chaque chauffage et climatiseur;• Coopérer avec le service technique et lui faire part des disfonctionnements et des réparations nécessaires;• Informer les clients, les responsables, la communauté locale et le grand public des actions menées enfaveur de l’environnement;• Contrôler l’utilisation des ressources naturelles et la production de déchets;• Tenir un registre des actions en rapport avec l’environnement.Actions pour la restauration et les cuisines• Former le personnel à l’économie de l’eau et de l’énergie;• Trier les déchets, y compris les déchets organiques, les matières grasses et les huiles;• Remplacer les équipements obsolètes par des modèles dont l’efficacité énergétique est meilleure;• Décongeler les denrées à température ambiante et non dans de l’eau chaude;• Éviter l’utilisation de substances nocives pour la couche d’ozone, spécialement dans les appareils deréfrigération;• Adapter la taille des casseroles à la taille du brûleur;• Utiliser des produits d’entretien biodégradables;• Installer des mitigeurs sur toutes les sorties d’eau;• Composter les déchets organiques;• Envoyer les déchets de nourriture dans des élevages d’animaux (ex. porcs);• Installer des récupérateurs de matières grasses sur les sorties d’eau;• S’assurer du bon fonctionnement des équipements;• Vérifier le bon état des joints d’étanchéité aux fermetures des unités de réfrigération et des chambresfroides;• Inviter les fournisseurs à reprendre et réutiliser les cageots, les palettes et autres emballages;• Minimiser l’utilisation des couverts, de la vaisselle, et autres matériels jetables;• Sur le menu, mettre l’accent sur les spécialités locales;• Acheter en gros et à des fournisseurs locaux;• Faire don des restes d’aliments encore consommables des buffets;• Coopérer avec le service technique et lui signaler les réparations nécessaires;• Contrôler l’utilisation des ressources et la production de déchets.Actions pour les espaces verts• Arroser le soir ou tôt dans la matinée;• Arroser directement les racines;• Planter des variétés autochtones de plantes résistantes à la sécheresse;• Composter les déchets du jardin;• Récupérer l’eau de pluie pour l’arrosage;• Eviter l’utilisation de pesticides, insecticides, et engrais chimiques;adaptè par M. Satta et M. Perelli 71

DESTINATIONS• Réduire les espaces de pelouse;• Planter des arbres (y compris à feuilles caduques) pour réduire le gain de chaleur par le soleil durantl’été et l’augmenter durant l’hiver;• Former le personnel aux actions environnementales;• Installer des minuteurs sur les éclairages extérieurs;• Se renseigner sur l’éclairage extérieur alimenté par panneaux solaires;• Coopérer avec le service technique pour la mise en œuvre du SME.Actions pour les piscines• S’assurer de la bonne filtration et du renouvellement régulier de l’eau;• Essayer des technologies de purification de l’eau sans chlore;• Maintenir l’eau à une température avoisinant 29°C;• Maintenir l’air intérieur à la même température, voir légèrement plus, que celle de la piscine (jusqu’à1°C);• Maintenir le taux d’humidité à 60%;• Environ 4 à 6 changements d’air par heure sont nécessaires pour une bonne ventilation;• Coopérer avec le service technique pour la mise en œuvre du SME;• Evaluer les performances environnementales.Actions pour les services techniques• Entretenir l’approvisionnement d’eau et le réseau de distribution;• Entretenir les réseaux de distribution d’eau chaude et d’énergie;• Vérifier l’isolation des bâtiments et des conduites d’eau chaude;• Etudier les possibilités de traitement des eaux usées et de leur réutilisation sur place;• Etudier l’opportunité d’un système de délestage automatique;• Installer des minuteurs et des thermostats pour tous les équipements de l’établissement;• Etudier les possibilités de récupération de chaleur et de cogénération;• S’assurer que les commandes d’énergie correspondent aux niveaux d’activité et au climat;• Etudier les possibilités d’utilisation de sources d’énergies renouvelables sur le site de l’établissement;• Etudier les possibilités d’achat d’électricité “verte” générée par des sources d’énergie renouvelable;• Etudier les possibilités d’installation de régulateurs de débit sur les arrivées d’eau;• Installer des mécanismes d’économie d’eau à tous les robinets;• S’assurer que le renouvellement de l’air est bon;• S’assurer du bon fonctionnement des équipements;• S’assurer que les ventilateurs, les aérations, et les filtres sont en bon état de marche;• Stocker et évacuer les déchets dangereux dans un souci de sécurité maximale;• Opter pour des extincteurs ne contenant pas de halons;• S’assurer du bon fonctionnement de tous les véhicules;• Travailler sur les moyens de rendre plus précises les données environnementales, notamment eninstallant de nouveaux compteurs pour chaque département;• Eliminer l’usage des gaz détruisant la couche d’ozone dans les réfrigérateurs et l’air conditionné;• Colmater les espaces entre les cadres et les montants des fenêtres et des portes;• Evaluer l’utilisation d’eau, de combustible et d’énergie ainsi que la qualité de l’air;• Utiliser de préférence des matériaux respectueux de l’environnement lors des travaux et rénovations;• Sensibiliser l’équipe sur le SME;• Coopérer avec les autres départements dans la gestion et l’évaluation du SME.Dans les tableaux ci-dessous répondez par OUI ou par NON à chacune des questions. Si vous ne connaissez pasla réponse, répondez NON. Comptez ensuite le nombre de questions auxquelles vous avez répondu positivement(OUI). Si vous obtenez: 5 réponses positives (OUI), ou plus – vous obtenez un bon score dans ce domaine 4réponses positives (OUI) ou moins – ce domaine devrait faire l’objet d’une attention particulière.72 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSQuestionsCheck-list environnementale (exemple): ÉNERGIELe personnel éteint-il les lumières et les appareils électriques lorsque ceux-ci ne sont pas utilisés?Les installations énergétiques sont-elles coupées lorsque des parties du bâtiment ne sont pas occupées?La température, les minuteurs, l’éclairage etc., sont-ils réglés de façon à assurer une consommationénergétique minimale pour un même niveau de confort?La consommation en énergie de l’hôtel est-elle régulièrement contrôlée?La consommation en énergie diminue-t-elle d’année en année?Des objectifs de réduction de la consommation en énergie ont-ils été adoptés?La consommation en énergie a-t-elle été comparée aux niveaux de référence?Avez-vous vérifié que l’hôtel emploie le combustible au tarif le moins élevé dans chaque domained’utilisation?Des ampoules à basse consommation sont-elles utilisées lorsque ceci s’avère possible?L’hôtel est-il bien isolé?Votre installation et équipement électriques ont-ils moins de 10 ans?Un contrôle de votre consommation en énergie a-t-il été entrepris au cours des trois dernières années?Nombre de réponses positives (oui)Préparé par: Date: Prochaine date d’évaluation:Oui / NonQuestionsCheck-list environnementale (exemple): DÉCHETS SOLIDESSavez-vous ce qu’il advient des déchets générés par votre hôtel?Les types et quantité de déchets générés par votre hôtel font-ils l’objet d’un suivi?Des solutions pour la diminution de la production de déchets ont-elles été identifiées et instaurées?Existe-t-il des systèmes de réduction de la production de déchets, de réutilisation ou de recyclagelorsque ceci s’avère possible?Recyclez-vous ou réutilisez-vous généralement• les bouteilles?• le papier?• les boîtes de conserve et canettes?• les piles?Les déchets biodégradables sont-ils compostés?Les produits d’accueil et leurs emballages proposés dans votre hôtel sont-ils réutilisables?Tous les déchets solides sont-ils acheminés vers un site autorisé destiné à cet effet?Gardez-vous un registre des déchets toxiques ou dangereux?Les déchets toxiques ou dangereux sont-ils conservés séparément des autres déchets pour une collecteet un traitement qui leur soient réservés?Nombre de réponses positives (oui)Préparé par: Date: Prochaine date d’évaluation:Oui / Nonadaptè par M. Satta et M. Perelli 73

DESTINATIONSQuestionsCheck-list environnementale (exemple): CONSOMMATION D’EAUDes actions particulières ont-elles été entreprises au cours des 12 derniers mois afin d’économiserl’eau?Existe-t-il un suivi de votre consommation en eau?La plomberie fait-elle l’objet d’un contrôle régulier visant à identifier des fuites ou des pics deconsommation inhabituels?Les employés sont-ils encouragés à économiser l’eau?Les clients sont-ils invités à économiser l’eau?Répondez NON si l’hôtel possède:• une piscine• un jardin arrosé régulièrement• une lingerieLes serviettes et le linge de chambre sont-ils changés uniquement à la demande?Des mitigeurs ont-ils été installés dans les salles de bain des chambres?Avez-vous installé des régulateurs de débit sur les arrivées d’eau?Dans le jardin, avez-vous planté un maximum d’espèces locales afin de réduire l’arrosage?Dans le jardin, avez-vous paillé ou protégé le pied des plantes afin de réduire leur besoin d’arrosage?Des systèmes permettant une économie de l’eau ont-ils été installés dans le jardin?Les jardins sont-ils uniquement arrosés le matin ou la nuit?Nombre de réponses positives (oui)Préparé par: Date: Prochaine date d’évaluation:Oui / NonQuestionsCheck-list environnementale (exemple): EFFLUENTS & EMISSIONSSavez-vous comment sont traitées vos eaux usées?Votre système d’évacuation des eaux usées respecte-t-il les normes légales nationales?Etes-vous au fait de la législation relative aux émissions et effluents des hôtels?Les eaux usées de l’hôtel sont-elles traitées avant d’être rejetées dans le milieu naturel?Les licences de déversement nécessaires ont-elles été obtenues?Des recherches ont-elles été effectuées et des solutions instaurées sur les possibilités de réduction deCFC?Il n’y a eu aucune plainte de bruits, d’odeurs ou de pollution au cours de la dernière année.Il n’y a pas d’amiante dans l’hôtel.Tous les véhicules de l’hôtel ont-ils des pots catalytiques?Les clients et les employés sont-ils encouragés à utiliser des vélos ou les transports en commun?La qualité de l’air et de l’eau dans votre localité sont-elles considérées comme bonnes?Votre hôtel possède-t-il un registre des produits et substances toxiques ou dangereuses?Avez-vous un système de mesure automatique afin de minimiser l’utilisation de produits?Nombre de réponses positives (oui)Oui / NonPréparé par: Date: Prochaine date d’évaluation:74 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSCheck-list environnementale (exemple): LES ACHATS “VERTS”QuestionsLa politique interne de l’hôtel favorise-t-elle l’achat de produits respectueux de l’environnementlorsque ceci s’avère possible?Achetez-vous des produits recyclés ou recyclables lorsque ceci s’avère possible?Evitez-vous (lorsqu’un autre choix est possible):• les produits faits à partir de bois tropicaux?• les produits utilisant du CFC (réfrigérateurs, climatisation, aérosols)?• les produits javellisants à base de chlore ou du linge javellisé?• des produits sur-emballés?• de l’essence au plomb?• des extincteurs d’incendie à base de halon?L’hôtel utilise-t-il des produits alimentaires frais, contrairement à des produits surgelés ou sur-emballés?L’environnement rentre-t-il dans vos critères de sélection lorsque vous employez un soustraitant?Tenez-vous compte de l’impact environnemental de l’origine et du transport des produits que vous achetez?Avez-vous déjà évalué l’efficacité des produits respectueux de l’environnement?Achetez-vous des produits biologiques?Le menu de l’hôtel s’adapte-t-il à la production locale saisonnière?Oui / NonNombre de réponses positives (oui)Préparé par: Date: Prochaine date d’évaluation:QuestionsCheck-list environnementale (exemple): QUESTIONS COMMERCIALESL’industrie touristique locale est-elle menacée par des problèmes liés à l’environnement?Les prix de l’eau et de l’énergie augmentent-ils dans votre région?Êtes-vous associé ou affilié à un tour opérateur s’inscrivant dans une action environnementale, ou quipourrait vous demander de la rejoindre dans une telle action dans le futur?Vos clients se sentent-ils concernés par les problèmes liés à l’environnement?Vos employés se sentent-ils concernés par les problèmes liés à l’environnement?Une solide réputation de respect de l’environnement améliorerait-elle l’image ou la place de votrehôtel dans la communauté?Comptez-vous déposer une demande de permis d’agrandir un hôtel existant ou de construction d’unnouvel hôtel?Les autorités nationales ou régionales ou les ONG incitent-elles les commerces de la région àentreprendre des actions environnementales?Vos concurrents directs entreprennent-ils une action environnementale?Y a-t-il eu des plaintes relatives à des pratiques peu respectueuses de l’environnement dans votre hôtel?Votre commerce pourrait-il tirer bénéfice d’un système de prix récompensant une action environnementale?L’hôtel a-t-il été l’objet d’une amende ou d’un avertissement de la part des autorités en charge ducontrôle de la pollution pour une infraction de la législation?Nombre de réponses positives (oui)Préparé par: Date: Prochaine date d’évaluation:Oui / Nonadaptè par M. Satta et M. Perelli 75

Résumé des résultatsDESTINATIONSUne fois toutes les check-lists complétées, reportez vos résultats sur la page de résultats. Le domaine dans lequelvous obtenez le score le plus bas devrait devenir votre priorité d’action. N’oubliez pas qu’il est inutile de vousatteler à tous les domaines à la fois. Choisissez seulement un ou deux domaines dans lesquels:• il est facile d’entreprendre une action pratique• où de réels bénéfices environnementaux et commerciaux peuvent être obtenus.Lorsque vous aurez atteint un réel niveau de progrès dans ces domaines, et que vos employés auront été motivéspar leur succès et seront prêts à passer à autre chose, vous pourrez alors vous consacrer au prochain domained’action prioritaire. Reprenez votre check-list au bout d’une année afin d’évaluer le progrès accompli et de définirde nouvelles priorités d’action.EnergieDéchets solidesEauEffluents & émissionsAchats “verts”QuestionscommercialesScore totalDomaine d’action sélectionnéRésumé des résultats1 ere année 2 eme année 3 eme annéeScore Rang deprioritéScore Rang deprioritéScore Rang deprioritéPréparé par: Date: Prochaine date d’évaluation76 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSObjectif / ActionCheck-list d’action environnementale (exemple): PERSONNEL D’ENTRETIENExemples:Réduction des déchets• récupérer les emballages de produits cosmétiques videspour les remplir à nouveau• trier les déchets dans les chambres en vue de leurrecyclage• récupérer les fleurs mortes pour le tas de compost• rapporter au bar toutes les petites bouteilles de minibarvides réutilisablesEconomie d’eau• ne remplacer et ne laver que les serviettes déposées sur lesol• si possible, ne changer les draps que tous les trois jours• ne pas laisser les robinets ouverts durant le ménage• n’utiliser que la dose recommandée dedétergents/adoucissants pour la lessive• réparer les fuites des robinets et chasses d’eauObjectif / ActionEconomie d’énergie• en quittant les chambres:• éteindre toutes les lumières• éteindre la télévision• fermer les fenêtres• fermer les rideaux pour réduire l’effet de la chaleur dusoleil• si la chambre n’est pas louée, éteindre le chauffage ou laclimatisation• si la chambre est louée, sélectionner le réglage minimalde chauffage ou de climatisation• s’assurer que les meubles ne sont pas placés devant lesconvecteursPréparé par: Date: Prochaine date d’évaluation:Objectif / ActionCheck-list d’action environnementale (exemple): PERSONNEL DE CUISINE ET DE BARExemples:Reduire les déchets• séparer et porter tous les déchets organiques au tas decompost• trier et conserver les bouteilles, le verre, les boites deconserve et les canettes pour leur collecte et leurrecyclage• si possible, acheter en gros ou semi-gros• servir les condiments et aliments de conservation dansdes récipients réutilisables• ne pas utiliser de serviettes, couverts, ni vaisselle jetablesEconomiser l’énergie• s’assurer que les appareils non utilisés sont éteints• maintenir les portes des réfrigérateurs, congélateurs etchambres froides fermées• n’allumer les lumières dans le bar et le restaurant quelorsque la lumière naturelle est insuffisante• garder les durées de préchauffage des fours à leurminimum• utiliser les tailles nécessaires de poëlles et d’ustensiles decuisine et respecter les quantitésObjectif / ActionEconomiser l’eau• ne pas laisser couler les robinets• rincer les légumes dans des récipients plutôt qu’à l’eaucourante• ne faire tourner le lave-vaisselle que lorsqu’il est plein• décongeler et nettoyer régulièrement les congélateurs• éviter de se “rafraîchir» à l’eau couranteSous-traitants et fournisseurs• éviter d’acheter des produits suremballés• n’acheter que ce dont on a besoin• acheter des aliments frais lorsque cela est possible• acheter des aliments produits localement• encourager les sous-traitants et fournisseurs à faire demêmePréparé par: Date: Prochaine date d’évaluation:adaptè par M. Satta et M. Perelli 77

DESTINATIONSCheck-list d’action environnementale (exemple): PERSONNEL D’ENTRETIENObjectif / ActionObjectif / ActionOptimiser votre efficacité• intégrer des réseaux spécialisés et souscrire aux servicesd’information afin de rester au fait des dernièrestechnologies disponibles• adopter des technologies de substitution qui réduiraient laconsommation de l’hôtel en matière d’énergie et d’eau etsa production de déchets• se concerter sur des solutions de réduction et deréutilisation de l’énergie, de l’eau et des déchets dans lesdiverses activités de l’hôtel• définir des normes et mesures dans chaque secteurd’activité pour contrôler la production de déchets et laconsommation en eau et en énergie• entretenir régulièrement l’équipement et les appareilsEconomiser l’eau• installer un équipement détecteur de fuites• vérifier régulièrement le bon fonctionnement des robinetset des systèmes d’évacuation et de ventilation• installer des régulateurs de débit sur toutes les arrivéesd’eau• récupérer les eaux usées des cycles de rinçage deslessives et des cycles de refroidissment des lavages à secet les réutiliser (par exemple pour le jardin, l’arrosage, leschasses d’eau)• envisager le traitement des eaux usées sur le site pourleur réutilisation (arrosage du jardin)Economiser l’énergie• installer des systèmes d’économie d’énergie (par exempledes ampoules basse consommation, des détecteurs demouvement)• prédéfinir et programmer des réglages optimums dechauffage et de climatisation• éteindre le chauffage / la climatisation / l’éclairage dansles pièces et zones inoccupées• installer des compteurs séparés dans chaque départementd’activité de l’hôtel• Contrôler l’isolation des fenêtres• évaluer l’apport de chaleur par les fenêtres dû aux rayonsde soleil et installer des protections pour l’étéContrôler les effluents et les émissions• identifier les zones de rejet des effluents et des émissions,contrôler la nature des rejets et installer des systèmes dedétection de fuites• controler les équipements de refroidissement et desréfrigérateurs pour éviter les fuites de cfc• remplacer les produits dangereux ou toxiques par desproduits équivalents respecteux de l’environnementReduire les déchets• installer des compresseurs afin de réduire le volume desdéchets• installer des systèmes de traitement ou de compostagedes déchets biodégradables à l’usage de la cuisinePréparé par: Date: Prochaine date d’évaluation:Check-list d’action environnementale (exemple): PERSONNEL ADMINISTRATIF ET D’ACCUEILObjectif / ActionExemples:Réduire les déchets• utiliser du papier recyclé pour les bureaux• utiliser du papier brouillon pour la prise de notes• refuser le courrier publicitaire• collecter les déchets papier• utiliser des tasses en porcelaine• photocopier en recto verso• n’acheter que des fournitures et matériaux approuvés etrépertoriés sur une liste officielle• n’employer que des stylos et cartouches d’imprimanteréutilisables• porter les fleurs mortes au tas de compost• demander aux clients à quelle fréquence ils souhaiteraientque leurs draps et serviettes soient changés (par exemplequotidiennement ou tous les trois jours)Objectif / ActionEconomiser l’énergie• éteindre les lumières et les appareils lorsque ceux-ci nesont pas utilisés• utiliser la ventilation ou l’éclairage naturels lorsque ceciest possible• vérifier que les thermostats sont correctement réglés• utiliser des piles rechargeables pour les calculatrices etc.• s’assurer que les portes de l’hôtel sont fermées lorsque lechauffage central ou la climatisation sont allumésSous-traitants et fournisseurs• éviter les produits contenant des produits nocifs pourl’environnement• n’acheter que ce dont vous avez besoin• acheter des articles réparables et de bonne qualité• acheter des marchandises produites localement• acheter des produits recyclés et recyclables• acheter de l’équipement offrant un bon rendementénergétique• vérifier que l’équipement est régulièrement entretenuPréparé par: Date: Prochaine date d’évaluation:78 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSPlan d’actionFiche d’évaluation pour le plan d’action: ENERGIEObjectifs/ tâches Responsable(s) Date butoir Date réelle de mise en œuvreCampagne de sensibilisation• préparer des affiches et du matériel deformation• session de formation du personnel• lancement de la campagne• suivi mensuel et publication des résultatsInstaller des systèmes d’éclairage àéconomie d’énergie dans les couloirs etparties communes• se renseigner sur les différentes options• installation pilote sur le dernier niveaux(étage)• revoir et évaluer les résultats du pilote• étendre la nouvelle installation à tout l’hôtel• évaluer l’impact sur la consommation enénergieInstaller des interrupteurs à clé dans leschambres• rechercher les options• préparer des propositions chiffrées• entreprendre le travail• évaluer l’impact sur la consommation enénergieSuivi hebdomadairePréparé par: Date: Prochaine date d’évaluation:adaptè par M. Satta et M. Perelli 79

DESTINATIONSFiche d’évaluation pour le plan d’action: DECHETS SOLIDESObjectifs/ tâches Responsable(s) Date butoir Date réelle de mise en œuvrePour le recyclage des déchets papier• rechercher des repreneurs• choisir un repreneur et s’accorder sur lestermes du contrat• prévoir le stockage et la collecte• informer le personnel des nouveauxarrangements• mise en application des arrangements• suivi• évaluation annuelleCampagne de sensibilisation• discuter des différentes options avec lepersonnel• préparer des affiches et du matérield’information• vérifier l’information• informer le personnel lors des réunions• lancer la campagne• mise en œuvre de la campagne• suivi mensuel• mémos de rappel tous les trois mois• évaluation annuelleElimination des produits dangereux outoxiques• créer un registre des produits toxiques• créer une liste des produits toxiques dontl’utilisation pourra être supprimée• définir des procédures pour leur collecte etleur enlèvement/élimination• informer le personnel et distribuer lesprocédures et instructions• suivi• évaluation annuellePréparé par: Date: Prochaine date d’évaluation:80 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSFiche d’evaluation pour le plan d’action: CONSOMMATION EN EAUObjectifs/ tâches Responsable(s) Date butoir Date réelle de mise en œuvreCampagne d’économie de l’eau• préparer une note de service et les supportsmatériel de formation• session de formation du personnel• lancement de la campagne• suivi mensuel et publication des résultatsInstaller des régulateurs de débit• se renseigner sur les différentes options• installation pilote dans trois chambres• évaluation des résultats du pilote• étendre la nouvelle installation à tout l’hôtelRéduire l’arrosage du jardin• restreindre l’arrosage à certaines heures• évaluation des résultats• préparation de directives• mise en œuvreSuivi mensuel des résultatsPréparé par: Date: Prochaine date d’évaluation:adaptè par M. Satta et M. Perelli 81

DESTINATIONSFiche d’evaluation pour le plan d’action: REJETS ET EMISSIONSObjectifs/ tâches Responsable(s) Date butoir Date réelle de mise en œuvreN’utiliser que des produits javellisantssans chlore• se renseigner sur les différentes options• tester le produit pour la lessive et lenettoyage à sec• décision• commande des stocksInstaller des pompes à chaleur• demander l’avis d’un ingénieur• décision quant à la meilleure optiond’installation• demander des devis• installation• revoir les procédures d’entretien• évaluer la consommation à chaque usageChanger pour des fertilisants naturels• se renseigner sur les différentes options• tester les divers produits de substitution• adopter le produit de substitution quicorrespond le mieuxChanger pour des détergentsbiodégradables• se renseigner sur les différentes options• tester les divers produits de substitution• adopter le produit de substitution quicorrespond le mieuxPréparé par: Date: Prochaine date d’évaluation:82 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSFiche d’évaluation pour le plan d’action: SOUS-TRAITANTS ET FOURNISSEURSObjectifs/ tâches Responsable(s) Date butoir Date réelle de mise en œuvreChanger pour des produits javellisantssans chlore• se renseigner sur les différentes options• période d’essai du produit par le personneld’entretien• prise de décision• commande des stocksBlanchisserie• rencontrer le personnel de la blanchisserieafin de discuter de leurs besoins• se renseigner sur les différentes options etcoûts• prise de décision• inclure une clause d’utilisation du nouveauproduit dans le contrat avec la blanchisserieChanger pour du papier recyclé• se renseigner sur les différentes options(avec échantillons) et coûts• tester les options retenues• si les tests sont concluants, modifier lescommandes pour du papier recycléProduits alimentaires pour petitdéjeuner• se renseigner sur les différentes options etcoûts• acheter des aliments et des bols de service• période d’essai / sonder les clients et noterleur avis• si les tests sont concluants, adopterPréparé par: Date: Prochaine date d’évaluation:adaptè par M. Satta et M. Perelli 83

DESTINATIONSÉvaluation des QUESTIONS COMMERCIALES (exemple)QuestionsL’industrie touristique locale est-elle menacée par des problèmes liés à l’environnement?Êtes-vous associé ou affilié à un tour opérateur s’inscrivant dans une action environnementale, ou quipourrait vous demander de la rejoindre dans une telle action dans le futur?Vos clients se sentent-ils concernés par les problèmes liés à l’environnement?Vos employés se sentent-ils concernés par les problèmes liés à l’environnement?Une solide réputation de respect de l’environnement améliorerait-elle l’image ou la place de votre hôteldans la communauté?Comptez-vous déposer une demande de permis d’agrandir un hôtel existant ou de construction d’unnouvel hôtel?Vos concurrents directs entreprennent-ils une action environnementale?Y a-t-il eu des plaintes relatives à des pratiques peu respectueuses de l’environnement dans votre hôtel?Votre entreprise pourrait-elle tirer bénéfice d’un système de prix récompensant une action environnementale?L’hôtel a-t-il été l’objet d’une amende ou d’un avertissement de la part des autorités en charge ducontrôle de la pollution pour une infraction à la législation?Nombre de réponses positives (oui)Préparé par: Date: Prochaine date d’évaluation:OUI/NONFiche d’évaluation pour le plan d’action: questions commercialesObjectifs/ tâches Responsable(s) Date butoir Date réelle de mise en œuvreDéfinir les attentes des clients• préparer un questionnaire destiné aux clients• discuter des différentes options avec des clientssélectionnés• évaluer les résultats et définir les prochainesinitiativesInitiative de recueil des suggestions dupersonnel• tenir une réunion pour annoncer le début de cetteinitiative• évaluer les suggestions• mise en œuvre des meilleures idées etrécompenser le personnel• renouveler l’initiative tous les trois moisService de navette pour le transport des clients• informer les compagnies de voyage de ce service• modifier la brochure en conséquence• lancer ce service• évaluer le succès de cette initiativeInitiatives environnementales locales• rencontrer les différentes ONG travaillant sur laprotection et la préservation de la nature• identifier des opportunités locales de soutiend’initiatives et de collaboration• discuter des initiatives possibles avec le personnel• mise en œuvre d’initiatives “vertes” locales• communiquer• évaluer les résultatsPréparé par: Date: Prochaine date d’évaluation:84 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONS4.3 Introduction a la gestion de l’environnement: Concepts et outilsDans le but d’éclairer le lecteur sur la philosophie du management environnemental, cette section présente lesconcepts de technologie propre, d’efficacité écologique, d’écologie industrielle, et l’analyse du cycle de vie.4.3.1 Technologies propres et sobresAlors que les actions environnementales traditionnelles se sont souvent focalisées sur la gestion des déchets et dela pollution une fois le problème constaté, l’idée d’une production plus propre, s’appuyant sur des technologiespropres et sobres, vise à éviter cette production de déchets et de pollution directement à la source. Lesstratégies de conception des technologies propres et sobres sont:• réduire les consommations d’énergie et de matières premières;• éviter l’utilisation de matières toxiques;• diminuer la production de déchets toxiques;• réduire les impacts environnementaux du processus de production tout au long du cycle de vie desproduits et des services – depuis l’extraction des matières premières jusqu’à la production, le stockage,la distribution, la consommation, le recyclage et/ou l’élimination en fin de vie.Economiquement parlant, les technologies propres et sobres sont synonymes de réduction des coûts énergétiqueset de matières premières, des équipements et des procédés plus efficaces, des volumes de déchets moinsimportants et des coûts de traitement moins onéreux, l’élimination des charges de nettoyage, des amendes et destaxes, et la production de biens et de services de qualité supérieure.Le programme “produire propre” du PNUE/DTIE encourage l’adoption d’une production plus respectueuse del’environnement en dispensant une assistance technique et en soutenant des projets de sensibilisation à travers lemonde.4.3.2 L’éco-efficacitéL’idée de l’éco-efficacité est “de faire plus avec moins” – utiliser moins ou la même quantité de matières etd’énergie afin de fournir des produits et services d’une meilleure qualité en plus grande quantité. Le ConsulatMondial des Affaires pour le Maintien du Développement (CMAMD) propose la définition suivante:“L’efficacité écologique est atteinte par des produits et services à prix compétitif qui satisfont les besoinshumains et apportent une meilleure qualité de vie, et qui, tout au long du cycle de vie, réduisent progressivementles impacts écologiques et la consommation des ressources naturelles à un niveau supportable pour la Terre.”Produire plus propre consiste en l’application continue des stratégies intégrées de prévention appliquées aux procédés, auxproduits et aux services, dans le but d’accroître l’efficacité et de réduire les risques pour les hommes et leur environnement.Une production plus propre peut être appliquée aux procédés utilisés dans toutes formes d’industrie, aux produits euxmêmes,et aux divers services proposés par la société.En ce qui concerne les procédés de production, produire plus propre résulte d’une ou de la combinaison de plusieurs desméthodes ci-après: économiser les matières premières, l’eau et l’énergie; éliminer les matériaux toxiques ou dangereux; etréduire la quantité et la toxicité des émissions et déchets à la source, c’est à dire pendant la production.Pour les produits, produire plus propre consiste à réduire les impacts sur l’environnement, la santé et la sécurité durant leurcycle de vie complet, de l’extraction des matières premières, à travers leur transformation et utilisation, à leur élimination“finale”.Pour les services, produire plus propre nécessite la prise en compte de questions environnementales dans la conception et ladélivrance des services.Source: UNEP, 2001adaptè par M. Satta et M. Perelli 85

DESTINATIONS4.3.3 L’écologie industrielle (Repenser les systèmes)L’écologie industrielle se rapporte aux opérations des entreprises qui imitent l’écosystème naturel, le systèmeindustriel étant considéré comme un écosystème où circule un flux continu et ordonné de matière, d’énergie etd’information. L’écologie industrielle préconise de boucler le cycle de la matière, et la dématérialisation.• Boucler le cycle de la matière signifie réaliser la production en circuits fermés, de la même façon qu’unécosystème. À travers la photosynthèse, les plantes produisent des matières organiques qui nourrissent lesherbivores, qui à leur tour deviennent la proie des carnivores, dont les déchets retournent au sol. De la mêmemanière, les industries peuvent réutiliser les déchets comme matière première et réutiliser ou recycler lesproduits en fin de vie une fois consommés. De cette façon, les matériaux et déchets circuleront en boucles ouen circuits fermés.• Les écosystèmes ont évolué en optimisant l’utilisation des matières et de l’énergie disponibles. De la mêmemanière, la dématérialisation consiste à faire plus avec moins – optimiser l’utilisation des matières premièresainsi qu’augmenter la durée de vie des produits finis. Un autre avantage à allonger la durée defonctionnement des produits finis réside dans la création de nouveaux emplois, spécialement pour lesservices de maintenance et de réparation.4.3.4 Analyse du cycle de vieL’Analyse du cycle de vie (ACV) est une méthode d’estimation de l’impact d’un produit ou d’un service surl’environnement durant son cycle de vie complet, ce qui comprend les étapes: extraction, traitement ettransformation des matières premières, transport, distribution, consommation, fonctionnement et entretien,recyclage, et élimination finale. C’est une analyse quantitative et scientifique construite pour générer desinformations objectives sur les impacts environnementaux. Les questions économiques et sociales entrent en jeuxune fois que l’analyse scientifique est achevée. L’ACV peut être utilisée pour:• Développer et améliorer les produits et services;• Améliorer les procédés de fabrication et les procédures de livraison;• Fournir aux consommateurs des informations crédibles sur les aspects environnementaux des produits etservices;• Développer des politiques d’achat de produits plus respectueux de l’environnement.Des logiciels spécialisés, associés à des améliorations méthodologiques et à une meilleure disponibilité desdonnées, permettent maintenant d’entreprendre plus facilement une analyse du cycle de vie. L’Organisationinternationale de normalisation (ISO) a défini le cadre technique et normatif de l’ACV. Selon la série de normesISO 14040, la méthodologie de l’ACV comprend quatre étapes:1. Définition de l’objectif et du champ d’action2. Analyse de l’inventaire3. Étude d’impact4. Interprétation des résultats4.4 L’avenir des SMEToutes les entreprises auront réalisé que si elles entendent rester rentables et donc compétitives, elles doiventintégrer le management environnemental dans leurs modes de productions et leurs pratiques commerciales. Leslégislations nationales rendant les SME et l’information sur les performances environnementales obligatoiresseront plus fréquemment mises en place, cette tendance touchant les pays du monde entier. Les taxes sur lesémissions et les déchets devraient augmenter, alors que les infractions en matière d’environnement serontpassibles d’amendes plus lourdes, voire de peines d’emprisonnement.La diffusion d’une meilleure expertise environnementale, accompagnée d’innovations, d’amélioration des modesd’exploitation des ressources, et de technologies propres faciliteront grandement les progrès en matièred’environnement. Cependant des questions apparaissent quant au prix et à l’accessibilité de ces technologies. Les86 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSSME évolueront également d’un stade d’améliorations ponctuelles à celui de la réduction globale des impacts deproduction et d’exploitation. Les applications concrètes des concepts d’efficacité énergétique, d’écologieindustrielle, et de technologies propres, ne resteront plus des réussites ponctuelles mais se diffuseront pourdevenir des pratiques courantes. De la même manière, les objectifs des SME évolueront du managementenvironnemental vers le développement durable.Les entreprises ne devront pas seulement réduire leurs consommations et leurs productions de déchets maisprendre aussi des dispositions pour améliorer le bien-être social et la qualité de vie des sociétés dans lesquelleselles opèrent. En d’autres termes, les entreprises ne devront plus seulement être attractives pour leur respect del’environnement mais travailler aussi à l’amélioration de l’éducation, de l’emploi, de la sécurité (à l’intérieurcomme à l’extérieur du lieu de travail), de la santé, de l’environnement social (réduction de la criminalité, desdiscriminations, etc.), et des opportunités culturelles et de divertissement.Dans le tourisme, les principales compagnies aériennes, les aéroports, les voyagistes, les hôtels, et les attractionsnaturelles et culturelles travailleront tous sur des SME. Le champ d’action est encore vaste, particulièrement en cequi concerne la mise en place de SME dans les PME qui constituent une grande partie de l’industrie. Chaqueentreprise, quels que soient sa taille et son emplacement, se doit d’être consciente de son influence et de sesresponsabilités.adaptè par M. Satta et M. Perelli 87

DESTINATIONSBibliographie et lectures recommandées, Partie 4 Life Cycle Management: A Business Guide to Sustainability, UNEP, 2006http://www.lcinitiative.unep.fr Background Report for a UNEP Guide to Life Cycle Management: A Bridge to Sustainable Products, 2006, UNEPhttp://www.uneptie.org/pc/sustain/reports/lcini/UNEP_background_document_LCM_2006_Febr.pdf Being Green Keeps You Out of the Red Publié par: Tourism Council of Australia Fax: +61 2 9358 6055http://www.tourism.org.au Corporate Environment Management (2 ème édition) Edité par R. Welford Earthscan Publications, 1998, ISBN 1 85383559 5http://www.earthscan@co.uk Manuel de Gestion Environnementale, Ecoguide 2007. François Tourisme Consultants et Auvergne Tourismehttp://www.auvergne-tourisme.info/upload/brochure/Brochure_Ecoguide.pdf EMAS Toolkit for small organisationshttp://www.ec.europa.eu/environment/emas/toolkit/toolkit_4.htmEnvironmental Enrichment for the Lodging Industry: A Toolkit, 2002, EPAhttp://www.epa.gov/seahome/hotels.html Environmental Management System ISO 14001 In Hotel Industry, Clean Technology Initiative USAID, 2002,Development Alternativeshttp://www.devalt.org/da/esb/iesg/docs/hotel%20manual.pdf Green Hotelier International Hotels Environment Initiative magazine, revue trimestrielle Compilé et réalisé pour IHEIpar Claire Baker Corporate Communicationshttp://www.ihei.org Guidelines for the Green Key Criteria, Green Keyhttp://www.green-key.org/pdf/Guideline-with%20criteria.pdf ISO 14001 – Implementing an Environmental Management System Version 2.02, 1998http://www.ellipson.com/files/ebooks/ISO14000.pdf New Builderhttp://www.newbuilder.co.uk Pourquoi l’approche du cycle de vie?, 2004, UNEPhttp://www.uneptie.org/pc/sustain/reports/lcini/UNEPBooklet.ENGprint.pdf Why Environmental Benchmarking will help your Hotel, 2005, WWF et IBLFhttp://www.tourismpartnership.org/downloads/WWF%20Benchmarking.pdf88 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONS5.Choix d’implantation, conception et construction durables deséquipements touristiquesL’industrie du tourisme et de l’hôtellerie investit lourdement dans la construction de nouvelles structures et larénovation d’équipements existants. Cette partie présente les caractéristiques essentielles de la conceptionbioclimatique et des méthodes de construction respectueuses de l’environnement (des informations sur lesénergies renouvelables sont aussi fournies). Ces caractéristiques rendent les bâtiments plus confortables, moinschers à entretenir et à exploiter, allongent leur durée de vie tout en facilitant la mise en œuvre d’un Système deManagement Environnemental (SME) pendant leur occupation.5.1 Introduction à la conception bioclimatique des bâtiments5.1.1 Qu’est-ce que la conception bioclimatique?Il s’agit de concevoir des bâtiments qui demandent moins d’énergie et de matériaux pour être construits, occupéset entretenus, tout en créant des lieux de vie et de travail plus confortables et plus sains. Les bâtiments ont unimpact environnemental important. Dans la plupart des pays industrialisés, les émissions de dioxyde de carboneprovenant des constructions représentent la moitié de la pollution nationale, alors que les déchets de matériaux deconstruction représentent 35 à 40% de la production annuelle de déchets. Sur cette base, en Grande-Bretagne, unhabitant engendre chaque année 6000 kg de déchets de construction.Nous payons tous le prix de ces bâtiments peu respectueux de l’environnement. Les employés travaillant dans desbureaux mal ventilés et mal éclairés sont peu efficaces, et nombreux y sont les arrêts de travail pour maladie. Lesentreprises et les propriétaires paient des factures d’électricité élevées en chauffant des bâtiments mal isolés(humidité, courants d’air). Mais les impacts de ces structures médiocres se ressentent bien plus loin – les forêtstropicales sont décimées pour fournir du bois de charpente à l’Europe, au Japon et à l’Amérique du Nord, tandisque les cours d’eau de grands fleuves sont interrompus pour la production d’électricité.Sources utiles:Buildings and Climate Change: Status, Challenges and Opportunities, 2007, UNEPhttp://www.uneptie.org/pc/sbc/documents/Buildings_and_climate_change.pdfSustainable building and construction, Industry and Environment, 2003, UNEPhttp://www.uneptie.org/media/review/vol26no2-3/002-004.pdf5.1.2 Pourquoi concevoir et construire des bâtiments plus respectueux de l’environnement est-ilimportant pour le tourisme et l’hôtellerie?L’industrie touristique agit comme catalyseur de constructions et est connue pour ériger des bâtiments ruinant labeauté et l’intégrité des sites. Avec le développement des marchés du tourisme rural, de nature et d’aventure, deplus en plus de structures sont bâties sur des écosystèmes fragiles et isolés où il est pourtant primordial depréserver l’équilibre naturel de la faune et de la flore. Pourtant, certaines connaissances nous permettent deconstruire des bâtiments solides et harmonieux tout en réduisant la facture d’entretien, en améliorant le confort eten diminuant les impacts environnementaux de ces aménagements.5.1.3 Les bénéfices de la conception bioclimatiqueFaciliter la gestion de l’environnement: La conception bioclimatique améliore significativement la mise en œuvred’un SME. L’un des plus grands défis des SME est de trouver les moyens de réduire l’utilisation des ressourcesadaptè par M. Satta et M. Perelli 89

DESTINATIONSnaturelles et la production de déchets de toute nature dans des bâtiments offrant peu d’opportunités pour dessolutions peu coûteuses. Ceci est par contre beaucoup plus facile dans un bâtiment construit pour faire pénétrer unmaximum de lumière naturelle, conçu pour réduire les pertes ou les apports de chaleur, qui utilise diversessources d’énergie, renouvelables en particulier, et qui est équipé d’un réseau de plomberie permettant laréutilisation des eaux grises, tout en réduisant les besoins en eau à travers un aménagement intelligent des jardins.Réduire la consommation des ressources naturelles: Comme nous l’avons déjà évoqué dans la Partie 4, lesréparations et les rénovations peuvent réduire la facture énergétique de 30 à 50% dans la plupart des bâtimentsrésidentiels et commerciaux. Cela peut grimper jusqu’à 80% si l’on y associe les principes de la conceptionbioclimatique.La tendance est au “vert”: Il y a une demande croissante pour des maisons et des bureaux aérés et confortables, àproximité d’espaces verts, de parcs et de plantations. Des études menées aux États-Unis, au Canada et en Europede l’Ouest montrent que les gens sont prêts à payer plus pour des maisons et des bâtiments plus respectueux del’environnement.Améliorer la qualité et rehausser l’image de marque: Accroître la productivité des employés est un facteur quidevrait encourager les entreprises à se mettre au “vert”. Les salaires occupent une large part dans les coûts defonctionnement, et les bénéfices d’un accroissement de la productivité peuvent contribuer de façon significativeau remboursement des investissements consacrés à l’amélioration des caractéristiques environnementales desbâtiments. Des bâtiments respectueux de l’environnement contribuent également à améliorer l’image del’entreprise.5.2 Choix du lieu d’implantation5.2.1 Sélection du siteLa sélection du lieu d’implantation est la première étape importante dans laquelle on peut prendre en comptel’environnement. Le site doit être évidemment constructible mais aussi compatible avec le projet envisagé. Voiciune liste des questions essentielles dans la sélection d’un site. Le promoteur immobilier ne peut apporter seultoutes les réponses. Une équipe pluridisciplinaire réunissant des écologistes, des architectes, des ingénieurs enconstruction, et des spécialistes en environnement et tourisme sera nécessaire pour déterminer le site adéquat.Site Analysis Checklist:1. Quelles sont les caractéristiques écologiques du site?• Un état des lieux de la situation hydrologique et géologique du site doit être réalisé pour déterminer ledegré d’érosion du sol et si le terrain est suffisamment stable pour le rendre propre à la construction.• Quelle est la fragilité et la valeur topographique du site? Dans quelles mesures seront-elles perturbéesou détruites par le projet?• Le site a-t-il déjà été endommagé par des constructions précédentes, des activités industrielles ouagricoles? Dans quelle mesure le projet peut-il restaurer la productivité et la diversité biologique dusite?• Un suivi documenté des données climatiques et de l’habitat naturel devrait être entrepris.2. Le site a-t-il une signification culturelle particulière?• Le site a-t-il une importance culturelle, religieuse ou archéologique?• Y a-t-il des structures sur le site qui ont une importance culturelle, religieuse ou historique?• Y aura-t-il des conflits sociaux si cet espace était choisi pour l’implantation du projet?• Dans quelle mesure les structures existantes peuvent-elles être préservées et valorisées grâce à ce projet?3. Existe-t-il de meilleures alternatives pour l’utilisation de ce site?• Compte tenu de la valeur écologique et culturelle du site, est-il raisonnable de l’utiliser pour le projetproposé?90 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONS4. Le site est-il à proximité d’infrastructures existantes telles que des axes de circulation, des lignes électriques,des sources d’approvisionnement en eau, des décharges?• Cette question est cruciale pour déterminer les impacts de l’extension de ces infrastructures jusqu’aubâtiment envisagé. Si le site est éloigné de ces infrastructures essentielles, quelles seront lesconséquences de leur extension?• Ce projet de construction contribuera-t-il à l’étalement sauvage de la ville et du béton?• Ce projet peut-il être construit de façon à être autonome en terme d’énergie, d’eau et de traitement desdéchets?5. Quelle est la situation environnementale du site?• Le site a-t-il été déjà utilisé à des fins industrielles?• Des analyses de pollution ont-elles été réalisées sur le sol et l’eau?• A-t-on détecté la présence de champs électromagnétiques puissants?• La végétation du site montre-t-elle des signes inquiétants de dégradation?• Quel est le potentiel d’utilisation de l’architecture solaire passive et des énergies renouvelables?(ensoleillement, vent, etc.) Ceci est particulièrement important si le site est éloigné du réseau électriquenational.• Des ressources en eau ont-elles été identifiées dans le sous-sol ou en surface? Les risques de violationpossible des normes sur la qualité de l’eau du milieu environnant, de l’eau potable et de dégradation del’eau ont-ils été considérés?6. Réutilisation des structures existantes• Les structures déjà existantes peuvent-elle être réutilisées ou rénovées pour être intégrées au projet?• Si elles sont trop endommagées, est-il possible de récupérer les matériaux pour les utiliser au cours dunouveau chantier?7. Comment les plans d’occupation des sols actuels et futurs influenceront-ils le projet proposé?• Des projets de développements industriels et commerciaux sont-ils prévus dans les alentours? Si oui,l’esthétique du site sera-t-elle alors améliorée ou dégradée?• Ces projets affecteront-ils l’accès à l’eau, à l’énergie et à la lumière du soleil?• Ces projets pourraient-ils engendrer des pollutions de l’eau et de l’air, ou accroître les niveaux de bruitet les embouteillages?5.2.2 Etude d’impact environnemental (EIE)L’étape suivante est l’étude des impacts potentiels du projet d’aménagement envisagé, et des moyens de lesréduire, voire de les éviter. La méthode utilisée est celle de l’Étude d’impact environnemental (EIE). L’EIE estune procédure qui sert à prévoir et évaluer les conséquences environnementales du projet d’aménagementproposé. Elle donne l’occasion:• d’identifier et de quantifier les impacts environnementaux directs et indirects avant qu’une décision ne soitprise. Une EIE évalue à la fois les impacts directs et indirects d’un projet proposé. Par exemple, à laconstruction d’une station balnéaire, la modification ou destruction partielle de la végétation naturelle côtièreenvironnante peut avoir un impact direct sur les écosystèmes des plages. Ceci peut modifier la nature de lasédimentation et de l’érosion et augmenter l’envasement des zones d’eaux peu profondes. Les lagons et lesestuaires peuvent à leur tour s’envaser et nuire au développement des poissons et crustacés. Un impactindirect du projet de construction proposé pourrait donc être une perte de productivité pour les pêcherieslocales installées sur la côte;• de modifier les propositions de développement dans le but d’éviter et de réduire les impactsenvironnementaux potentiels.L’EIE permet d’identifier les impacts sur l’environnement, c’est-à-dire les modifications de l’environnement quiseront induites par le projet envisagé. Ces modifications sont à comparer à l’état de l’environnement siadaptè par M. Satta et M. Perelli 91

DESTINATIONSl’aménagement n’était pas réalisé. Le milieu naturel n’est pas statique, les processus et l’importance deschangements sont différents pour chaque écosystème, et des suppositions devront être faites suivant le siteexaminé.La procédure d’EIELes principales étapes d’une EIE complète et officielle (dans la plupart des cas), souvent exigée par leslégislations nationales, sont:1. Montrer le besoin d’effectuer une EIE;2. Déterminer le champ d’application de l’EIE;3. La conduite de l’EIE comprend les étapes suivantes:• Identification des impacts directs;• Prévisions des impacts indirects;• Evaluation de l’importance des impacts directs et indirects;• Identification des mesures visant à éviter et réduire ces impacts;• Présenter les stratégies de suivi et de contrôle des mesures de réduction de ces impacts4. Préparer la déclaration des impacts, qui indique les résultats et les recommandations de l’EIE;5. La déclaration d’impact est soumise, avec l’ensemble des demandes de permis de construire, aux agencesayant autorité en la matière, pour examen et approbation. Simultanément, la déclaration des impacts estaussi:• soumise à des contrôles externes opérés par des experts mandatés par les agences d’autorisation; et,• mise à disposition pour l’enquête publique.6. La déclaration d’impact est finalisée sur la base des résultats du point 5;7. La version finale de la déclaration est examinée par l’agence compétente;8. La demande d’implantation est rejetée ou approuvée;9. Si la demande est approuvée, les mesures visant à éviter et à réduire les impacts prévus sont mises en œuvreet surveillées pendant les travaux;10. Des audits d’impact environnemental sont conduits périodiquement pour vérifier que les impacts sont bel etbien minimisés comme prévu.La plupart des pays exigent que les promoteurs conduisent une EIE et soumettent la déclaration des impacts avecleur demande de permis de construire. La question qui se pose alors est celle de l’objectivité de l’EIE si elle estréalisée par le promoteur lui-même, qui a bien sûr tout intérêt à ce que son projet soit autorisé. Le problème estque si l’EIE est effectuée par des experts indépendants ou des agences publiques compétentes en la matière, l’EIEpourrait être extraite de la conception et du montage du projet d’aménagement. Mais puisqu’il n’est à priori pasréaliste de compter sur l’objectivité du porteur de projet, un point de vue extérieur est obligatoire pour s’assurerque la déclaration ne présente pas seulement les aspects positifs.MéthodologiesUne EIE peut être entreprise par le biais de plusieurs méthodes, y compris:• Des listes de contrôle d’évaluation d’impact: C’est l’approche la plus simple. Le seul inconvénient est queces listes se doivent d’être exhaustives afin de s’assurer qu’aucun impact potentiel n’a été négligé. Or, uneliste contenant 45 à 50 sous-catégories peut s’avérer un outil compliqué d’utilisation;• Réseaux et diagrammes de flux entre les systèmes: Très utiles pour souligner les impacts indirects, et ceuxpouvant découler de plusieurs sources;• Matrices d’impact: Une des plus utilisées est la “matrice de Léopold”, prévoyant l’évaluation de 8 800impacts environnementaux, bien que seulement 25 ou 30 soient applicables en même temps à un mêmeprojet;92 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONS• La “méthode de l’index quantitatif”: Basée sur l’évaluation quantitative totale et par type d’impacts afind’obtenir une valeur numérique quantifiable à la fois des impacts positifs et négatifs. Les impactsirréversibles et de durée importante ont un coefficient plus élevé que les impacts réversibles et de courtedurée;• Les autres approches pluridisciplinaires comprenant des systèmes basés sur des données géographiques, desmodélisations mathématiques ou par ordinateur, des études de pollution et des études de conformitétopographique.L’EIE “express” (Quick-Track)Pour les projets de plus petite taille une EIE “conventionnelle” est plus concise. Cette EIE “express” s’appuie surdes données déjà existantes et accessibles, et se base sur des listes de contrôle complémentées de matricesd’impact et de diagrammes de flux et réseaux. L’EIE “express” se réfère aussi en particulier aux études decapacité d’accueil. Dans le cas du tourisme, les études de capacité d’accueil sont un pré-requis avant d’entamertoute EIE “express”.Sources utiles:http://ec.europa.eu/environment/eia/home.htmhttp://www.gdrc.org/uem/eia/impactassess.http://www.ceaa.gc.ca/index_f.htmEnvironmental Impact Assessment and Strategic Environmental Assessment: Towards an Integrated Approach, 2004, UNEPhttp://www.unep.ch/etb/publications/EnvImpAss/textONUBr.pdf5.2.3 Emplacement du bâtimentUne fois que le site est sélectionné, et que les moyens de minimiser les impacts sur l’environnement ont étéidentifiés, le promoteur doit déterminer l’emplacement du ou des bâtiments à construire:• Ils doivent être placés sur la partie du site dont l’intérêt écologique et culturel est le plus faible;• Ils peuvent être placés et orientés suivant l’exposition au soleil et l’ombre des bâtiments avoisinants pourtirer le plus grand profit de l’architecture solaire passive et minimiser les gains de chaleur par le soleil durantla saison chaude;• Ils peuvent être implantés pour offrir les points de vue les plus esthétiques, tout en permettant de rester dansl’intimité et en sécurité;• L’implantation devrait profiter au maximum des propriétés naturelles du site, comme par exemplel’utilisation des arbres existant qui fournissent de l’ombre et réduisent les apports solaires en été, ou assurentune protection au vent en hiver. Au lieu de creuser et de niveler, le terrassement peut tenir compte de latopographie du site; un accotement de terre peut offrir une protection naturelle contre les vents et un supportnaturel pour la mise en place de panneaux photovoltaïques.5.3 La conception bioclimatique5.3.1 Caractéristiques architecturalesLe solaire passifL’architecture utilisant les principes du “solaire passif” profite de la lumière et des courants d’airs naturels dans lebut de créer un bâtiment confortable utilisant à bon escient l’énergie apportée par le soleil. L’idée est de concevoirla forme, l’intérieur, la disposition, les ouvertures, la conception, le design, et les différents systèmes du bâtiment,dans l’optique de réduire son besoin en éclairage, en chauffage et en climatisation artificiels.Dans les pays froids, il est important de maximiser les gains de chaleur que procurent les rayons du soleil. Lesbâtiments doivent donc être orientés suivant l’axe Est – Ouest, les pièces les plus chaudes étant face au Sud. Lesparties nécessitant moins de chaleur resteront côté Nord. Les arbres à feuilles caduques peuvent être utilisés pouradaptè par M. Satta et M. Perelli 93

DESTINATIONSréduire l’apport solaire en été, tandis qu’en hiver, lorsque les feuilles seront tombées, les rayons du soleil pourrontvenir chauffer le bâtiment.Dans les pays chauds, l’objectif est de réduire l’apport solaire, d’augmenter la circulation de l’air et de rafraîchirle bâtiment. Le bâtiment devra donc être orienté suivant un axe perpendiculaire au vent dominant. La ventilationpourra alors être maximale grâce à un positionnement judicieux des portes et des fenêtres propice aux courantsd’air. Des plafonds élevés faciliteront la circulation de l’air, et les balcons en surplomb et autres avancées créerontdavantage d’ombre.Pour les climats tempérés, l’apport solaire doit être réduit en été et recherché en hiver. Le plus adapté est unbâtiment rectangulaire orienté Est – Ouest, avec une pente de toit bien calculée selon la latitude, la course dusoleil et le climat.Le stockage de l’apport solaire est possible grâce à des matériaux dont l’inertie thermique est importante. Parexemple, la chaleur met plus de temps à se déplacer à travers la brique qu’à travers des panneaux de fibresagglomérées: l’inertie thermique est donc supérieure pour la brique. La température intérieure d’une maisonconstruite en brique fluctuera donc moins par rapport à la température extérieure, restant plus fraîche pendant lajournée et plus chaude pendant la nuit, à l’inverse d’une structure en bois aggloméré qui se réchauffera ou serefroidira plus vite.Les fenêtres et les ouvertures peuvent être utilisées soit pour réfléchir la lumière du soleil soit pour piéger lachaleur qu’elle apporte à l’intérieur du bâtiment. Combinées à l’isolation des murs, du toit et du sol, elles peuventservir à orienter la circulation naturelle de l’air pour chauffer ou rafraîchir les espaces intérieurs. Descaractéristiques naturelles telles que les accotements de terre, les terrasses, les arbres et la végétation contribuent àaméliorer l’efficacité des techniques d’architecture solaire passive.Utiliser la lumière du jourL’objectif est d’utiliser à bon escient la lumière naturelle pour éclairer les espaces intérieurs, à travers de grandesfenêtres, des baies vitrées, des lucarnes, des vasistas, des cours intérieures et du mobilier aux couleurs claires. Denombreuses technologies permettent d’exploiter au mieux la lumière du soleil:• Les étagères de lumière: une étagère réfléchissante horizontale est fixée le long de la face intérieure ouextérieure d’une fenêtre, sur le rebord ou sur le haut de la fenêtre pour renvoyer de la lumièresupplémentaire vers l’intérieur du bâtiment;• Les réflecteurs de lumière: ils peuvent être utilisés sur les lucarnes.Utilisation des énergies renouvelablesOn appelle énergie renouvelable une énergie qui peut être produite naturellement au même rythme voire plus vitequ’elle n’est consommée, n’épuisant donc pas les ressources naturelles. Cela réduit ou évite aussi les émissions dedioxyde de carbone et de gaz à effet de serre. Les énergies renouvelables englobent les énergies solaires, éolienneet hydraulique, les biocarburants, et la géothermie. Les énergies renouvelables ont gagné du terrain au cours de ladernière décennie:• La dérégulation des marchés de l’énergie leur donne accès aux réseaux électriques nationaux. Lescompagnies d’électricité donnent aux particuliers et aux entreprises la possibilité de consommer del’électricité “verte”, c’est à dire produite à partir de sources renouvelables;• L’efficacité énergétique des technologies a sérieusement progressé;• Les coûts d’investissement nécessaires ont chuté;• L’efficacité énergétique des équipements n’a jamais été aussi élevée, ce qui rend l’utilisation desénergies renouvelables d’autant plus réalisable;• Les inquiétudes à propos de la qualité de l’air et du réchauffement climatique, et l’application duProtocole de Kyoto incitent à la réduction des émissions de gaz à effet de serre et à notre dépendancevis-à-vis des énergies fossiles.94 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSDe nombreux gouvernements et compagnies électriques proposent des prêts et accordent des subventions pourpromouvoir l’utilisation des énergies renouvelables. Pour les entreprises du tourisme et de l’hôtellerie exerçant enmilieu rural, en particulier celles éloignées de plus d’un kilomètre du réseau électrique national, les énergiesrenouvelables sont bien souvent une solution intéressante, spécialement si l’on examine le coût financier etenvironnemental d’un raccordement au réseau national. Des équipements comme les panneaux photovoltaïques,les chauffe-eau solaires et les éoliennes peuvent aussi s’avérer très pratiques pour les entreprises urbaines poursatisfaire leur besoin d’eau chaude et faire face aux pics de consommation.Les technologies des énergies renouvelables pour les industries du tourisme et de l’hôtellerieChauffe-eau solairesC’est un moyen économique, efficace et durable de production d’eau chaude sanitaire. Cette technologie repose sur:• des capteurs thermiques vitrés réchauffés par les rayons solaires, dans lesquels passe l’eau devant êtrechauffée;• un échangeur thermique;• un ballon de stockage; et,• une chaudière d’appoint pour satisfaire les besoins en cas de forte demande, pour augmenter encore latempérature de l’eau, ou pour fournir de l’eau chaude quand il n’y a pas de soleil.Pour optimiser l’exposition au soleil, les panneaux collecteurs sont généralement disposés sur le toit desbâtiments. S’il n’y a pas d’espace disponible sur les toits, les panneaux peuvent être installés au niveau du sol,mais cette position présente l’inconvénient d’imposer l’installation d’une pompe électrique (utilisation d’énergiesupplémentaire) dans le cas où la taille du bâtiment serait supérieure à un étage.Pour de meilleures performances, les panneaux doivent être orientés au sud et inclinés par rapport à l’horizontald’un angle égal à la latitude du lieu d’implantation. Les systèmes les plus efficaces présentent des revêtementsspéciaux qui absorbent la lumière directe du soleil (lumière visible) en ne réfléchissant que peu de chaleur (rayonsinfrarouges) vers l’air environnant. Cela permet d’atteindre des températures supérieures, avec des collecteurs deplus faibles dimensions pouvant chauffer de plus grandes quantités d’eau, d’où en retour une réduction del’encombrement et de l’emprise du dispositif.Dans les pays froids, il est nécessaire de protéger les panneaux du gel pour empêcher les dégâts causés par ladilatation de l’eau dans les tuyaux. Les technologies solaires antigel comprennent des panneaux à fluidecaloporteur antigel, des résistances électriques ou des valves antigel.Les chauffe-eau solaires sont d’ores et déjà largement utilisés dans l’industrie de l’hôtellerie, en particulier pour lesétablissements nécessitant un apport constant d’eau chaude. Si l’on considère que pour un établissement hôtelier de taillemoyenne, le coût du chauffage de l’eau représente 12% du coût total en énergie (20% de l’énergie utilisée), les chauffe-eausolaires peuvent réduire les factures en carburant et en électricité, agir en tampon contre les hausses soudaines du prix del’énergie et compenser les augmentations des tarifs des réseaux électriques nationaux. Les chauffe-eau solaires peuventfonctionner pendant 20 ans et ne demandent que relativement peu d’entretien. Ils sont donc particulièrement rentables.Source:Switched On:Renewable Energy Opportunities in the Tourism Industry, 2003, UNEPhttp://www.uneptie.org/PC/tourism/documents/energy/11-26.pdf _Panneaux photovoltaïquesComme leur nom le suggère, les cellules photovoltaïques convertissent la lumière en électricité. Les cellules sontfabriquées avec des matériaux semi-conducteurs, en général du silicium cristallin 3 , disposés en disques ou rubansfins. Une face de la cellule a une charge négative, l’autre est positive. Quand la lumière du soleil atteint la cellule,les électrons de la face positive excitent ceux de la face négative, ce qui donne naissance à un courant électrique.adaptè par M. Satta et M. Perelli 95

DESTINATIONSLes cellules sont connectées les unes aux autres, enfermées dans un bloc transparent étanche (habituellement duplastique ou du verre) pour former ce que l’on appelle un module ou panneau solaire/photovoltaïque. Lespanneaux peuvent être ensuite reliés entre eux pour atteindre la surface de collecte correspondant à la puissancerequise.Ces panneaux peuvent former un système autonome ou se placer en interface avec le réseau électrique national.Une installation autonome comprend les éléments suivants:• un ou plusieurs panneaux photovoltaïques;• les structures de fixation des panneaux;• des batteries pour stocker l’énergie électrique;• des appareils transformant le courant continu en courant alternatif (la plupart des équipementsélectriques domestiques fonctionnent au courant alternatif);• des câbles servant à transporter l’électricité entre les panneaux, les batteries et les points d’utilisation;• un groupe électrogène d’appoint pour les journées peu ensoleillées.Les systèmes installés en interface avec le réseau électrique ne stockent pas l’énergie. Ils fournissent leur excèsd’énergie d’origine photovoltaïque au réseau (quand le soleil brille), et utilisent l’électricité du réseau quand lespanneaux n’en produisent pas. Le compteur entre les panneaux et le réseau peut même être configuré pour tournerà l’envers quand les panneaux fournissent leur excès d’électricité au réseau, et tourner normalement quandl’électricité consommée est fournie par le réseau.Installation de panneaux photovoltaïquesLes cellules ne produisent du courant que lorsque le soleil brille, l’orientation des panneaux est donc un facteurtrès important. Les panneaux doivent faire face au sud et être inclinés par rapport à l’horizontale d’un angle égal àla latitude du lieu d’implantation, 20° étant l’angle minimum (ce qui permettra le nettoyage des panneaux partemps de pluie). Pour de grandes installations il peut être judicieux d’installer des détecteurs couplés à desmécanismes modifiant l’inclinaison des panneaux selon la position du soleil au cours de la journée.Pompes à chaleur et géothermieL’énergie géothermique n’est autre que la chaleur dégagée par la Terre, celle qui se manifeste par exemplenaturellement dans les geysers, les sources d’eau chaude, et les volcans. Elle peut être utilisée directement en tantque source d’eau chaude et de vapeur ou pour la production d’électricité. Les sites géothermiques à hautestempératures sont peu nombreux à la surface du globe. Par contre, la géothermie basse température (ougéothermie basse énergie) peut être exploitée dans de nombreuses régions du monde pour le chauffage ou laclimatisation des bâtiments. La technologie utilisée repose sur les pompes à chaleur.Ces pompes à chaleur peuvent être comparées à un réfrigérateur réversible. Elles transfèrent la chaleur del’extérieur vers l’intérieur ou vice-versa selon la saison. Elles se placent à l’intérieur, tandis que les composantsessentiels – des canalisations plastiques étanches – sont placés verticalement dans des trous de 30 à 100 m deprofondeur, ou horizontalement dans des tranchées, dans lesquels circule de l’eau ou une solution d’antigel. Enhiver, la pompe fait circuler ce fluide qui capte la chaleur de l’eau, de la vapeur ou du sol en profondeur pour latransférer dans le bâtiment. En été, la circulation est inversée pour extraire la chaleur du bâtiment. Cettetechnologie exploite la propriété naturelle du sol dont la température varie moins au cours des saisons que celle del’atmosphère.Puisqu’une pompe à chaleur géothermique ne consomme de l’électricité que pour faire circuler la chaleur et nonen produire, il s’agit d’une technologie extrêmement efficace qui peut générer 3 à 4 fois plus d’énergie (sousforme de chaleur) qu’elle n’en consomme (sous forme d’électricité). Les bâtiments qui l’utilisent ont diminué leurconsommation électrique relative au chauffage et à la climatisation de 50 à 80%.Les sources géothermiques dont les températures dépassent les 340° C peuvent être exploitées pour produire del’électricité. Quand les ressources sont vraiment importantes elles peuvent alimenter un réseau de chauffage96 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSurbain. En Islande par exemple, Reykjavik est entièrement chauffée grâce aux sources d’eau chaude. Les Etats-Unis, la Suisse, l’Autriche, l’Allemagne, la Suède et le Canada sont considérés comme des pionniers dans ledomaine des technologies géothermiques. Beaucoup d’hôtels de ces pays disposent de leurs propres pompes àchaleur, et les utilisent même pour dégivrer les routes. En Suède, la construction de deux centrales nucléaires a étéabandonnée au profit des technologies géothermiques.Les petites et microcentrales hydroélectriquesGrâce à la force de gravité terrestre, l’eau s’écoule des hautes vers les basses altitudes. Les centraleshydroélectriques capturent l’énergie de cette eau en mouvement. Les petites centrales hydroélectriques produisentmoins de 20 mégawatts d’électricité, tandis que les microcentrales hydroélectriques génèrent moins d’unmégawatt. Ces technologies sont particulièrement adaptées aux régions montagneuses où le débit des chutes d’eauet des torrents est exploitable en permanence. Une microcentrale hydroélectrique est constituée des élémentssuivants:• un barrage ou des digues pour bloquer le flux d’eau et créer un réservoir;• un canal d’amenée captant l’eau à la source et l’acheminant jusqu’au réservoir;• un réservoir qui retient l’eau entre le canal d’amenée et la canalisation d’admission. Il doit êtresuffisamment profond pour submerger entièrement l’entrée de la canalisation d’admission et assurer quede l’air ne rentre pas dans le système;• la canalisation d’admission qui transfère l’eau du réservoir vers la centrale elle-même;• la centrale, qui abrite la turbine et tous les équipements de contrôle et de production d’électricité;• le canal de fuite, permettant l’évacuation de l’eau de la centrale vers le cours d’eau.L’énergie hydroélectrique est produite par l’eau qui pénètre dans la canalisation d’admission et qui s’y écoule enpassant à travers les pales d’une turbine située plus bas. L’eau ayant perdu son énergie cinétique est alors rejetéedans son cours d’eau d’origine. La puissance disponible dépend:• de la dénivellation;• du débit d’eau;• de la pression de l’eau entrant dans la centrale via la canalisation d’admission;• du rendement de la turbine et des alternateurs.Les coûts de construction d’une microcentrale hydroélectrique dépendent de sa complexité globale, c’est-à-diredu type et de la taille de la turbine, des équipements de contrôle, des alternateurs et des conduites. Sur un site oùla dénivellation est adéquate, l’énergie hydroélectrique peut être plus économique que les panneaux solaires oul’énergie éolienne.Les centrales hydroélectriques présentent l’inconvénient d’avoir d’importants impacts sur l’environnement. Laconstruction de barrages, de digues, et de canaux modifie la dynamique des cours d’eau et entraîne de l’érosion,tandis que le passage de l’eau dans les turbines affecte le débit en aval de la centrale.Les systèmes s’adaptant à la topographie du cours d’eau sans nécessiter de modification de celui-ci permettent deminimiser ces impacts. Ces centrales utilisent l’énergie cinétique de la rivière elle-même sans engendrer dechangement significatif de son débit et de son cours naturels. Par ailleurs, ces systèmes ne requièrent pas laconstruction de digues ni de réservoirs.Le ventLe vent n’est autre que de l’air en mouvement, conséquence de l’inégale répartition de la chaleur apportée par lesrayons du soleil à la surface de la Terre. Les éoliennes capturent donc l’énergie solaire stockée dans le vent pourla convertir en électricité. Elles peuvent être utilisées en tant que système autonome ou être connectées au réseauélectrique. Ajouter l’illustration ci-dessous afin d’expliquer les composants d’un système de turbine éolienneSource:Switched On:Renewable Energy Opportunities in the Tourism Industry, 2003, UNEPhttp://www.uneptie.org/PC/tourism/documents/energy/11-26.pdfadaptè par M. Satta et M. Perelli 97

DESTINATIONSLes éoliennesLes composants de base d’une éolienne sont les suivants:• Le rotor et les pales: Le rotor compte généralement 2 ou 3 pales et est relié à la nacelle par un moyeu. Les pales offrentune prise au vent importante afin d’en tirer un maximum d’énergie cinétique. L’anémomètre: L’anémomètre suit etévalue la force et l’orientation du vent.• La boîte de vitesse: La boîte de vitesse transfère l’énergie du rotor vers le générateur.• Le générateur: Le rotor et ses pales sont connectées à un générateur électrique.• La nacelle: La boîte de vitesse, le générateur et le rotor (où sont attachées les pales) sont abrités dans la nacelle située enhaut du mât.• Le mât: Les pales et la nacelle sont situées en haut du mât afin d’augmenter leur exposition au vent. La vitesse du ventaugmente avec la hauteur. Ainsi, plus la turbine est placée en hauteur, plus elle pourra générer d’électricité.• Le multiplicateur: Le multiplicateur, aussi appelé convertisseur, convertit le courant direct (courant continu) produit parl’éolienne en courant alternatif, qu’utilisent la plupart des appareils électriques du commerce. L’éolienne pourra ainsiêtre raccordée au réseau électrique national.• Les câbles électriques: Des câbles électriques relient l’éolienne, les batteries du cumulateur, les compteurs et les pointsd’alimentation (y compris un raccordement éventuel au réseau national). L’accumulateur: Les éoliennes autonomes etles éoliennes hybrides, c’est à dire combinées avec d’autres moyens de production d’énergie, sont connectées à unaccumulateur dont les batteries stockent le surplus d’électricité produit qui sera utilisé en période de vents faibles.• Le générateur d’appoint: Les éoliennes autonomes, c’est à dire non hybrides, peuvent parfois avoir besoin d’ungénérateur de réserve, fonctionnant au diesel, à l’essence ou au propane, ou de panneaux photovoltaïques afin d’assurerune plus grande production d’électricité durant les pics de consommation. Les compteurs électriques: Les compteursservent à mesurer le voltage et le courant produits par l’éolienne et permettent d’évaluer l’efficacité du système. Descompteurs peuvent également être utilisés pour mesurer la charge des batteries, et des compteurs séparés rendent comptedu voltage, du courant et de l’énergie fournis par l’éolienne au réseau national.Etude de la force du ventEvaluer la faisabilité d’un projet d’implantation d’une éolienne n’est pas une tâche facile. Plusieurs questionspréliminaires doivent être abordées:• Le gisement éolien Pour une efficacité maximale, le vent doit être raisonnablement constant et modéré. Leszones les plus propices sont donc les régions ventées ne présentant pas d’obstacles (immeubles, arbres,montagnes). Les zones côtières, les grandes plaines ouvertes et les couloirs montagneux sont des lieuxd’implantation intéressants. Les pentes escarpées ne sont pas adaptées, puisque des obstacles peuventprovoquer des turbulences ou des vents trop forts pour pouvoir produire correctement de l’énergie.• La vitesse du vent. L’énergie éolienne disponible est proportionnelle au cube de la vitesse du vent, ce quisignifie que lorsque la vitesse du vent double, l’énergie disponible sera multipliée par huit. Les éoliennes ontbesoin d’un minimum de vent (vitesse d’amorce) pour commencer à tourner et à produire de l’électricité. Lapuissance produite augmentera à mesure que le vent forcira et que les pales tourneront plus vite, maisstagnera à partir d’une certaine limite même si le vent continue de monter. Une partie de cette énergiecroissante ne sera donc pas capturée compte tenu des contraintes de conception. Les éoliennes reliées auréseau électrique requièrent une vitesse de vent de 5 m/s minimum (18 km/h), tandis que 3 à 4 m/s (11-15km/h) suffisent pour celles des systèmes autonomes. La vitesse de vent maximale, ou “de survie”, est lavitesse à laquelle l’éolienne s’arrêtera automatiquement afin de prévenir l’endommagement ou la destructiondes pales, de la boîte de vitesse et du générateur.• Facteur de capacité. Cette grandeur fait référence à la production annuelle d’énergie que l’on peut attendred’une éolienne. Une valeur raisonnable de ce facteur est de 0,25 à 0,3, tandis que 0,4 est une excellentevaleur. Il est important de noter que ce facteur de capacité dépend entièrement de la vitesse du vent.• Forme aérodynamique et diamètre des pales. Le diamètre des pales est le meilleur moyen d’estimergrossièrement la capacité de production d’énergie d’une éolienne puisqu’il détermine la surface de balayagepermettant de “capturer” une partie de l’énergie du vent. L’éolienne peut avoir une bonne puissancemaximale, mais si le diamètre de ses pales est trop petit, il lui sera impossible de capturer l’énergie suffisantepour atteindre cette puissance maximale à moins que la vitesse du vent n’augmente, et peu ou pas98 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSd’électricité sera produite pour des vents modérés. La forme aérodynamique est aussi un des facteursinfluençant la production d’énergie pour des vents modérés.• Batteries et accumulateurs Les batteries doivent être entreposées dans un lieu sec, tiède et correctementventilé, et entretenues régulièrement. Des liquides antigel ou anti-ébullition peuvent être nécessaires pour lestempératures extrêmes.BiocarburantsLes biocarburants sont des composés organiques naturels dont on peut tirer de l’énergie. On les classe en deuxfamilles:• Les produits d’origine végétale: Il s’agit des huiles végétales (colza, graine de lin, tournesol, soja), du bois(bûches, déchets de coupe, copeaux) et des résidus agricoles (feuilles, coques, herbes de tonte, etc.) Les huilesvégétales peuvent être utilisées comme alternatives aux carburants fossiles ou en mélange avec ceux-ci.• Les déchets animaux: Produits dérivés des déjections animales pouvant être séchées et brûlées (fumier,fiente, etc.)Pour obtenir de l’énergie à partir de ces biocarburants, l’opération consiste à convertir leur énergie chimique enchaleur, en d’autres carburants liquides ou en électricité. Cela se fait par combustion directe, gazéification, et pardigestion anaérobie ou fermentation aérobie:• La combustion directe consiste simplement à brûler les matériaux. Le bois, les résidus agricoles et lesdéchets animaux peuvent être brûlés pour produire de la chaleur qui servira à la cuisine ou au chauffage del’eau et de l’espace.• La digestion ou fermentation anaérobie est un processus complexe impliquant des microorganismes quidégradent la matière organique en l’absence d’oxygène pour la transformer en méthane (composant principaldu gaz naturel) et en dioxyde de carbone. Le méthane peut être brûlé pour la cuisine ou pour produire del’électricité. Les déjections animales et les déchets agricoles ou alimentaires sont souvent traités par ceprocédé.• La fermentation aérobie est une réaction qui produit de l’alcool à partir des glucides, en les transformantd’abord en sucre puis en alcool. L’extraction de l’alcool s’effectue ensuite par distillation. L’éthanol estproduit par fermentation et constitue une alternative aux carburants fossiles pour les moteurs à combustioninterne. Le blé, la pomme de terre, les déchets de papier, l’orge, la sciure et la paille, (des produits contenantde l’amidon, de la cellulose et des sucres) peuvent subir cette fermentation à base de levures.L’inconvénient des biocarburants est que leur combustion produit du dioxyde de carbone et des oxydes d’azote.L’intérêt de la plupart des énergies renouvelables est d'éviter l’émission de CO2, le plus connu des gaz à effet deserre. Cependant, étant donné que les plantes absorbent ce gaz pendant leur croissance, les biocarburants neparticipent pas en final directement à l’effet de serre.Réduction des consommations d’eau et recyclage des eaux uséesCette sous-section abordera les thèmes suivants:1. Collecte et utilisation des eaux de pluie;2. Traitement et recyclage des eaux usées (noires et grises);3. Toilette à compost.Collecte des eaux de pluieLes eaux de pluie s’écoulant sur les toits, les routes, les terrasses et toute surface imperméabilisée, peuvent êtrecollectées grâce à un réseau de caniveaux et de canalisations, puis stockées dans des réservoirs. Pour lesimmeubles de taille importante et dans les zones à forte pluviométrie, et pour éviter qu’ils ne débordent, lescollecteurs des caniveaux devront être espacés de 6 m au lieu des 12 m habituels.adaptè par M. Satta et M. Perelli 99

DESTINATIONSL’eau collectée pourra être stockée dans des espaces aménagés en étangs ou en marais, contribuant ainsi à laqualité esthétique des paysages. L’eau de pluie peut être utilisée pour l’irrigation et les usages courants n’exigeantpas d’eau potable, comme par exemple le nettoyage et les chasses d’eau, dans les équipements de refroidissement,et après purification, pour alimenter les piscines.Recyclage des eaux grisesDans les hôtels, le terme “eaux grises” désigne les eaux usées issues des salles de bain, des laveries et descuisines, alors que les eaux “noires” proviennent des toilettes. Celles-ci contiennent de l’azote et dix fois plusd’agents pathogènes que les eaux grises. Si malgré tout elles devaient être réutilisées, elles devraient d’abordsubir un traitement biologique en deux ou trois étapes. Le traitement des eaux grises est quant à lui moinsimportant et peut facilement être réalisé sur site, les eaux retraitées pouvant être ensuite réutilisées pourl’irrigation, les chasses d’eau et pour tout usage ne nécessitant pas d’eau potable.Durant les dix dernières années, un certain nombre de réseaux nationaux de distribution d’eau ont été modifiéspour faciliter la réutilisation des eaux grises. Il est toujours plus simple de l’intégrer au projet initial deconstruction car les réseaux d’évacuation et les fosses sceptiques doivent être construits séparément. Dans le casdes immeubles déjà existants, la rénovation des systèmes d’évacuation peut s’avérer onéreuse, et une analysecoûts-bénéfices doit être réalisée pour déterminer si ce chantier en vaut bien la peine. Des factures réduites et desfrais de traitement des eaux usées plus faibles compenseront l’investissement initial.Le niveau de traitement de l’eau grise requis dépend de sa demande biologique en oxygène (ou DBO) et del’utilisation des eaux retraitées. La DBO est la quantité d’oxygène nécessaire aux bactéries pour dégrader la matièreorganique présente dans l’effluent. Plus l’eau à traiter est riche en matière organique, plus sa DBO sera élevée.Dans la plupart des hôtels, l’eau grise retraitée peut être réutilisée pour l’irrigation ou les chasses d’eau, et dans cecas, une simple filtration sur sable suffira. Pour maximiser l’efficacité du filtre à sable, il est important dedébarrasser l’effluent des matières en suspension qu’il contient. Des filtres devront par conséquent être installés àla sortie des salles de bain, de la lingerie et des cuisines, et des pièges à graisse ajoutés à la sortie des cuisines.Traitement des eaux noires – Traitement des eaux uséesLes entreprises hôtelières, en particulier sur les sites isolés, les régions côtières et les petites îles, sont parfoisobligées par la législation de construire une station d’épuration. Les eaux usées sont un mélange de matières ensuspension et de matières organiques. Deux grandeurs permettent de caractériser ce genre d’effluent: les matièresen suspension (MES) et la demande biologique en oxygène. Le traitement habituel se déroule en trois étapes:traitement préliminaire, sédimentation primaire et traitement (biologique) secondaire.• Au cours du traitement préliminaire, l’effluent traverse des grilles qui filtrent tous les objets grossiers et lesparticules de gros diamètre. Cette étape ne réduit pas significativement la charge polluante de l’effluent, maisen facilite le traitement ultérieur puisqu’elle le débarrasse des grosses particules qui pourraient obstruer etendommager les équipements.• L’étape suivante est une sédimentation primaire. L’effluent est canalisé dans des bassins de sédimentationspéciaux où les matières en suspension (solides) vont se déposer par gravité. Les mousses flottantes et lesboues de sédimentation en sont ensuite extraites. La diminution du taux de MES au cours de ce prétraitementpeut atteindre 55%.• L’effluent subit ensuite un traitement secondaire biologique, impliquant des microorganismes qui vontdégrader les polluants. L’effluent sera enfin acheminé vers un second bassin de sédimentation servant àretirer les microorganismes de l’effluent. L’effluent retraité peut maintenant être rejeté dans un cours d’eau.• Le traitement des boues générées par les opérations de sédimentation et le traitement biologique fait partieintégrante du système d’épuration. Elles sont source de mauvaises odeurs et présentent un risque sanitairepuisqu’elles contiennent des bactéries et des agents pathogènes. Leur traitement requiert une digestionanaérobie au cours de laquelle la matière organique sera transformée en méthane (70%) et en dioxyde decarbone. Les boues restantes sont parfois asséchées en bassins avant d’être rejetées en mer ou valorisées parépandage agricole.100 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSSystèmes alternatifs de traitement des eaux uséesCes systèmes imitent les phénomènes naturels qui s’opèrent dans les écosystèmes des zones humides. Les eauxusées traversent une série de bassins où se développent des plantes et des microorganismes, qui filtrent lesmatières en suspension, les bactéries et les agents pathogènes de l’eau. De tels moyens de traitement exigenthabituellement beaucoup d’espace, mais les technologies modernes permettent de faire circuler les effluents àtravers une multitude d’étangs et de réservoirs où des plantes, des invertébrés, des poissons et la lumière du soleilsont utilisés pour épurer l’eau. Ce système de traitement est couramment appelé “lagunage”, et présentel’avantage:• d’avoir des coûts d’exploitation peu élevés;• d’être peu consommateur d’énergie;• d’exiger moins d’investissements que les autres technologies d’épuration;• d’exiger peu d’entretien;• de réduire le recours aux produits chimiques;• de rajouter une valeur ajoutée esthétique au site.Toilettes à compost (ou WC biologiques)Ces installations permettent de réaliser le compostage des excréments dans l’enceinte même des toilettes etn’exigent pas de chasse d’eau. Comme pour tout procédé de compostage, des matériaux structurants (foin, sciure,copeaux, etc.) devront être ajoutés régulièrement pour maintenir l’équilibre en carbone et en azote, le tout devantêtre régulièrement mélangé. Dans les pays froids, la fosse devra être isolée et réchauffée.La chaleur dégagée par le compostage provoque un dégagement d’humidité par évaporation. Un systèmed’aération simple ou mécanique est donc à prévoir. Si le mélange est remué fréquemment, aucune mauvaise odeurne se dégagera. Ces toilettes biologiques constituent une bonne alternative pour les zones où l’eau est rare. Maismême si de l’eau est disponible, ce système permet d’éviter la production d’eaux noires, ce qui faciliteraénormément le traitement sur site des eaux usées.Aménagements paysagersTravailler les composantes paysagères de l’établissement améliore non seulement les qualités esthétiques, maispeut servir aussi à réguler la température intérieure, améliorer la qualité de l’air, renforcer l’identité du lieu etrapprocher les visiteurs de la nature. Il est maintenant largement admis et reconnu qu’il faut espacer les bâtimentspour profiter au mieux de la surface disponible, mais cette idée est trop souvent prise en compte seulement quandle site a été complètement dégagé et les bâtiments construits. La conception bioclimatique encourage la prise encompte des caractéristiques physiques du site dans la conception des bâtiments et l’utilisation de ses composantespour en améliorer la qualité. Par exemple, de grands arbres à feuilles caduques permettront de rafraîchir le bâtimenten été tout en laissant passer les rayons du soleil en hiver. Les pentes naturelles sont à prendre en compte pourfaciliter la collecte des eaux de pluie et l’implantation d’ouvrages paysagers comme les étangs, les marais, etc.5.3.2 Considérations environnementales concernant l’enveloppe du bâtimentFenêtresLes fenêtres servent non seulement à optimiser la pénétration de la lumière naturelle et à contrôler l’humidité et laventilation, mais aussi à rendre le bâtiment plus attractif et à permettre d’apprécier les paysages environnants.Parmi les dernières innovations apportées aux fenêtres, on notera l’invention de modèles en triple vitrage avec ungaz rare inséré entre les vitrages, de l’argon ou du krypton le plus souvent. D’autres modèles munis d’un vitrageanti-émissif permettent à la lumière naturelle (radiations de faible longueur d’onde) d’entrer dans le bâtiment maisempêchant la chaleur d’en sortir et d’y entrer (radiations infrarouges). Des modèles intégrant des cellulesphotovoltaïques sont d’ores et déjà disponibles.Les architectes font maintenant varier les fonctions des fenêtres en multipliant les lucarnes, les vasistas, lesaérations, et les toitures transparentes, et placent les fenêtres en équilibre avec les portes intérieures et extérieures.adaptè par M. Satta et M. Perelli 101

DESTINATIONSQuelques points de repère sur les aspects paysagers des équipements touristiques:• Les jardins, les piscines, et tous les espaces ouverts devraient être considérés comme des “chambres d’extérieur”, aussiconfortables et relaxantes qu’en intérieur;• Pendant la construction et le terrassement, essayer de protéger au maximum la végétation existante. Porter une attentionparticulière aux arbres “adultes” et aux espèces qui repoussent difficilement;• Sélectionner des plantes locales qui s’inséreront facilement dans l’écosystème existant;• Prévoir un emplacement pour le compostage des déchets de cuisine et de jardin, évitant ainsi l’utilisation de fertilisantschimiques;• Réserver de l’espace aux espèces comestibles. Outre leur intérêt esthétique, les potagers et les vergers agrémenteront lemenu de produits saisonniers et “faits maison” (conserves, marmelades et confitures, etc.). Cela montre aussi unecertaine originalité dans le choix des caractéristiques paysagères de l’établissement;• Préférer la permaculture, c’est à dire la culture de différents types de fruitiers, vignes, et de plantes grimpantes et depleine terre s’aidant les unes les autres de façon symbiotique;• Arroser le soir ou tôt le matin afin d’en réduire l’évaporation. Dans les régions à faible pluviométrie, préférer desespèces végétales résistant à la sécheresse;• Collecter et utiliser l’eau de pluie et recycler les eaux grises pour l’irrigation;• Résister à la tentation de semer de la pelouse sur les parties du site où la végétation naturelle a été détruite. Préserver etrestaurer cette végétation améliorera la qualité du paysage et diminuera les besoins en eau pour l’entretien.IsolationLes transferts de chaleur à travers les murs, le sol et les toits se font par infiltration, conduction et radiation.L’isolation est essentielle pour combattre ces pertes de chaleur. Deux points méritent d’être rappelés:1. L’épaisseur de l’isolant est un facteur clé. Une épaisseur de 200 mm est nécessaire pour un minimumd’efficacité;2. Le coefficient R est la grandeur la plus importante à prendre en considération pour sélectionner unisolant. Ce coefficient qualifie la résistance thermique: plus il est grand, plus les propriétés isolantesd’un matériau sont bonnes.Matériaux de construction plus respectueux de l’environnementLes matériaux de construction plus respectueux de l’environnement comprennent les matériaux suivants:• Des matériaux plus résistants, à longue durée de vie;• Des matériaux écolabelisés, tels que le bois provenant de zones d’abattage respectueuses del’environnement;• Des produits à toxicité réduite, comme les peintures à faible taux de COV6;• Des matériaux fabriqués à partir de matières recyclées;• Des produits plus efficaces comme le double et le triple vitrage;• Des produits et des matériaux locaux, susceptibles d’avoir un impact réduit sur l’ensemble de leur cyclede vie grâce à des distances de transport réduites. Acheter localement valorise aussi les industrieslocales;• Des matériaux à faible “énergie interne”. Cette grandeur comptabilise l’énergie totale nécessaire à lafabrication d’un produit, c’est à dire l’énergie nécessaire pour faire pousser, couper et travailler le bois,pour creuser, extraire, épurer les minerais et produire l’aluminium, le fer, le cuivre, le ciment, pourpolymériser et fabriquer le plastique à partir du pétrole, etc.;5.3.3 L’utilisation d’une technologie, d’un agencement et d’appareils efficaces en matière d’énergieLa conception bioclimatique est une première étape. Les bâtiments doivent être utilisés et entretenus de façon àoptimiser les bénéfices de leurs caractéristiques architecturales et technologiques particulières. Ceci faciliteégalement la mise en place du SME. Quelques exemples de technologies plus respectueuses de l’environnementsont rappelés ci dessous:102 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSTechnologies de gestion de l’eau• Systèmes de recyclage des eaux grises;• Systèmes économiseurs tels que les pommes de douche faible débit et les aérateurs de robinet;• Chasses d’eau à réservoir réduit;• Urinoirs sans eau;• Lagunage;• Lave-vaisselle fonctionnant avec seulement 20 litres d’eau (à l’opposé des 50 litres habituels) et 40%d’énergie en moins par rapport à des modèles traditionnels;• Lave-linge et sèche-linge consommant 50 litres par cycle, alors que certains modèles traditionnelsutilisent jusqu’à 185 litres et deux fois plus d’énergie.Chauffage – Réfrigération• Penser aux énergies renouvelables;• Ventilateurs, réfrigérateurs et systèmes de refroidissement solaires;• Systèmes de chauffage solaire;• Systèmes de chauffage hydraulique;• Systèmes de récupération de chaleur;• Systèmes de gestion des bâtiment;• Cogénération.Eclairage• Ampoules faible consommation;• Systèmes de contrôle tels que les réducteurs d’éclairage, les minuteurs, et les cellules photoélectriques;• Éclairage extérieur alimenté par des panneaux photovoltaïques.Gestion des déchets• Compacteurs pour le papier et le plastique;• Composteurs fermés;• Systèmes de récupération des plastiques et du papier;• WC biologiques à compost.5.4 Réutilisation des bâtiments existantsConstruire de façon durable pousse à préférer, dans la mesure du possible, la rénovation et la réparation desbâtiments existants plutôt que la construction de nouvelles installations. Si les bâtiments actuels sont tropdétériorés, il est tout de même important de regarder dans quelle mesure des éléments peuvent être réutilisés.5.5 Méthodes de construction respectueuses de l’environnementPour tirer effectivement le plus grand bénéfice des efforts réalisés sur les étapes de sélection du site et deconception, la phase de construction doit également être planifiée et conduite en prenant en comptel’environnement. Lors de la construction, il n’est pas rare de modifier certaines caractéristiques du bâtiment et lechoix de certains matériaux. Une attention particulière sera portée sur les alternatives choisies, qui ne devrontévidemment pas compromettre les propriétés environnementales du bâtiment, ni réduire son efficacité énergétiqueou remettre en question l’utilisation de matériaux respectueux de l’environnement.L’intégrité de l’environnement doit à tout prix être préservée. Les bulldozers sont donc à éviter et la végétation nedoit être enlevée qu’aux emplacements où des bâtiments seront construits. Les recommandations de l’EIEindiquent la conduite à suivre tout au long des travaux, spécialement pour l’identification de la végétation àprotéger, les moyens de réduire la production de déchets et les émissions, l’utilisation de la végétation existantepour les aménagements paysagers, et les moyens d’empêcher l’érosion du sol et l’envasement des cours d’eauenvironnants. Il s’agit aussi de faire du chantier un lieu de travail plus sûr et plus propre:• Des espaces séparés sont à prévoir pour l’entreposage des déchets toxiques et dangereux;adaptè par M. Satta et M. Perelli 103

DESTINATIONS• Organisation du tri des déchets pour les résidus de construction, les déchets de nourriture et les déchetsd’emballages;• Des équipements de sécurité et de protection doivent être fournis à toute personne pénétrant sur lechantier;• Les normes de sécurité sur l’utilisation des équipements de construction et l’exposition aux matièrestoxiques ne doivent jamais être transgressées;• Les procédures et les mesures de sécurité en cas d’incendie, de fuites importantes ou d’accident doiventêtre comprises et respectées; Ces critères s’appliquent bien évidemment également aux chantiers derénovation.5.6 ConclusionDepuis le début des années 1990, les réalisations concrètes suivant les principes de la conception bioclimatique sesont considérablement multipliées. Dans de nombreux pays, la législation a rendu obligatoire les EIE pour lesprojets d’aménagement touristique de grande ou moyenne envergure, tandis que la conception solaire passive etl’efficacité énergétique ont été incorporées dans les codes de construction.En juin 1993, l’Union Internationale des Architectes et l’American Institute of Architects ont signé conjointementune “Déclaration d’interdépendance pour un avenir durable”. Cette déclaration est un engagement officiel plaçantl’environnement et le développement social au cœur de la conception architecturale et de la construction desbâtiments. Les porteurs de projets ne doivent pas être découragés si les méthodes de conception bioclimatiqueexigent un budget supplémentaire au démarrage, puisque cela permettra de réaliser des économies considérablespar la suite. Les toits équipés de panneaux photovoltaïques et le double vitrage sont par exemple plus chers àl’achat, mais ces surcoûts seront résorbés par les économies réalisées lors de l’occupation du bâtiment.“Dans le cas des entreprises hôtelières, l’attractivité de la structure physique est vitale pour réussir. Pour êtreconcret, le design et l’ambiance ont une réelle valeur marchande. Chaque bâtiment hôtelier requiert uneconception réfléchie, mais pour l’hôtel d’une station touristique – qui n’existe seulement que pour le plaisir de sesutilisateurs – c’est une exigence.” G.J. Wimberly, Expert en Tourisme, 1977.104 adaptè par M. Satta et M. Perelli

DESTINATIONSBibliographie et lectures recommandées, Partie 5 A Primer on Sustainable Building D.L. Barnett, W.D. Browning Publié par le Rocky Mountain Institute, Canada Fax:+1 (303) 9273420http://www.rmi.org Building Research Establishment, UKhttp://www.bre.co.uk Carrying Capacity in Recreational Settings B. Shelby, T.A. Heberlein, Oregon State University, 1997, ISBN0870714260 Central Rocky Mountain Permaculture Institute Fax: +1 923 664 010http://www.permaculture.net/Colorado. Ecological Design Handbook: Sustainable Strategies for Architecture, Landscape Architecture, Interior Design andPlanning F. Stitt McGraw Hill Book Company, 1999, ISBN 0-070614997 Eco Architecture-Sustainable Design Giradet Academy Editions, 2000, ISBN 0 47199 899 0 Environment Building Newshttp://www.ebuild.com/index.html European Association of Renewable Energy Researchhttp://www.eurec.be Green Development: Integrating Ecology and Real Estate A. Wilson, J.L. Uncapher, L.A. McManigal, L.H. Lovins, M.Cureton, W.D. Browning Rocky Mountain Institute Fax: +1-(303) 9273420http://www.rmi.org Green Developments CD-ROM A companion to Green Development Publié par le Rocky Mountain Institute Fax: +1(303) 9273420http://www.rmi.org Handbook on Sustainable Building D. Anink, C. Boonstra, J. Mak, Steering Committee on Social Housing, A. MorrisJames & James (Science Publishers), 1996, ISBN 1 873936389 Introduction of Environmental Impact Assessment J. Glason, Rick Therivel, A. Chadwick UCL Press, 1998, ISBN 185728 945 5 Working Group on Developing Technologyhttp://www.wot.utwente.nl Photovoltaic Solar Energy- Best Practice Studieshttp://www.europa.eu.int/comm/dgs/energy_transport/index_en.html Long Terms operation of combined heat and power in a hotelhttp://www.bre.co.uk International Information on Renewable Energy Technologieshttp://www.caddet.co.uk 2020 Vision: The Engineering Challenges of Energyhttp://www.imechi.org.uk WREN – World Renewable Energy Networkhttp://www.wrenuk.co.uk European Association of Renewable Networkhttp://www.eurec.be European Commission DGXVII Energyhttp://www.europa.eu.int/comm/dgs/energy_transport/index_en.html CHPA – Combined Heating and Power Associationhttp://www.chpa.co.uk Solar Energy Industries Association (SEIA)http://www.seia.org Alternative Technology Association (ATA), Melbournehttp://www.ata.org.au Australian and New Zealand Solar Energy Society (ANZSES)http://www.anzses.org www.eco-web.org American Wind Energy Associationhttp://www.awea.org Florida Solar Energy Centerhttp://www.fsec.ucf.edu Geothermal Heat Puma Consortium, Washington, DChttp://www.ghpc.orgadaptè par M. Satta et M. Perelli 105

DESTINATIONSGeothermal Energy Association, Washington, DChttp://www.geotherm.orgBrooklyn Union Gas Website, Products and Serviceshttp://www.bug.com/product/fuelcel.htm, http://www.thinkenergy.comU.S. Department of Energy, Office of Utility Technologieshttp://www.eren.doe.gov/utilities/hydrogen.htmlU.S. Department of Energy, Federal Energy Technology Center “Fuel Cells Overview”http://www.fet.doe.govSolar Living Source Book: The Complete Guide to Renewable Energy Technologieshttp://www.igc.apc.org, http://www.maho.org, http://www.realgoods.comSwitched On: Renewable Energy Opportunities in the Tourism Industry, 2003, UNEPhttp://www.uneptie.org/PC/tourism/library/energy.htmhttp://www.buildingforafuture.co.uk/summer04/natural_swimming_pools.pdfhttp://www.greenlodgingnews.com/HotelSchools.aspx106 adaptè par M. Satta et M. Perelli