Volume 5, numéro 4, décembre 2004 - Commission scolaire de Laval

AVEC LES COMPLIMENTS DE L’ÉCOLE HÔTELIÈRE DE LAVALBon appétit!L’École hôtelière de Laval vous offre deux succulentesrecettes qui sauront régaler vos invités!TARTE TATIN AUXPOMMES ET AUX ATOCAS(8 PERSONNES)INGRÉDIENTSPâte brisée• 1 tasse (200 g) de farine• 1/3 tasse (100 g) de beurre• 1 pincée de sel• 1/3 tasse (100 ml) d’eauGarniture• 2/3 tasse (150 g) de beurre• 1/2 tasse (125 g) de sucre• 1/3 tasse (100 g) d’atocas• 8 à 10 pommes moyennes (800 g)Méthode• Préparer la pâte brisée.• L’étaler selon le moule choisi, 1/2 pouce (1 cm)d’épaisseur.• Prendre un moule à bord haut de 9 pouces (24cm) pouvant aller sur la cuisinière et dans lefour.• Beurrer et parsemer le sucre.• Disposer les pommes épluchées et coupées engros morceaux dans le moule. Mettre le côtébombé de la pomme vers le moule.• Ajouter les atocas.• Préchauffer le four à 350 F (180 C).• Mettre au four environ 15 minutes, tout en surveillantbien la caramélisation.• Retirer le moule du four et le recouvrir de la pâtebrisée.• Remettre le moule au four 20 minutes.• Sortir le moule du four et laisser reposerquelques minutes.• Démouler la tarte en retournant rapidement lemoule sur le plat de service.• Servir avec crème anglaise ou crème glacée.FILET DE PORC AU VINDE GLACE QUÉBECOIS(4 PERSONNES)INGRÉDIENTS• 1 livre (450 g) de filet de porc• 4 échalotes françaises hachées• 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec• 1/2 tasse (125 ml) de vin de glacequébécois• 2/3 tasse (150 ml) de fond de bœuf lié oudemi glace• 1/3 tasse (100 ml) de crème 15 %• huile d’olive et beurreMéthode• Couper le filet de porc en tranche de 3/4 depouce.• Faire revenir les morceaux de filet de porc dansun poêlon avec l’huile d’olive et le beurre, environ2 ou 3 minutes de chaque côté.• Saler et poivrer, puis retirer les morceaux etréserver au chaud.• Peler et émincer les échalotes françaises, lesfaire revenir dans le même poêlon environ uneminute.• Déglacer au vin blanc sec et au vin de glacequébécois.• Verser le fond brun lié et laisser mijoter quelquesminutes.• Verser la crème 15 %.• Remettre les morceaux de porc dans la sauce.• Servir et accompagner des légumes de votrechoix.22 CSDL.info | bulletin d’information de la csdl