Guide Sud Cévennes 2011-12 - Causses Aigoual Cévennes

Un Terroir riche et de qualité.Préservées et dynamisées, les activités traditionnelles agricoleset pastorales sont aujourd’hui encore les garantes de paysagesvivants et authentiques. Directement chez l’exploitantou dans des boutiques de pays, chaque saison est un prétexteà la découverte et à la dégustation de nos produits de terroir.Le Pélardon (AOP)Fabriqué à base de lait cru de chèvre emprésuré après la traite et ensemencé depetit lait de la veille. Le fromage est tourné, salé sur des claies et affiné dans descaves. Frais, moelleux ou sec, il livrera toute l’authenticité de son terroir.La pomme reinetteServie à la table des rois à Versailles, la reinette, avec sa chair ferme et parfuméebénéficie d’une grande renommée.L’oignon doux des Cévennes (AOP)Implanté dans les Cévennes vers 1830, l’oignon doux était consommé localementet permettait de disposer d’un légume de bonne conservation en hiver.La châtaigne« Arbre à pain », le châtaignier est l’emblème des Cévennes. La châtaigne était lanourriture de base des cévenols et des animaux.Le vin (AOP)Dans les garrigues, le vignoble, vaste amphithéâtre surplombant la méditerranéedoit son implantation aux colons grecs puis romains. Aujourd’hui les Coteaux duLanguedoc (AOP) rayonnent aux côtés des vins de pays d’Oc, des vins de Paysdes Cévennes et des vins de Pays du Gard et des terrasses du Larzac sans oublierla cartagène.41