DéCOUVERTES ET NOUVEAUTéS - Cave SA

11 296Une sélection signée CAVE SA -20 octobre 2011Offreexc lu s i v een souscri ptionBou rgogn eDo m a i n e Mortet2009(p. 12-13)Vignoble de Monte Ilice sur l’EtnaAzienda agricola BiondiDécouvertes et No u v e a u t é sLes Vi n s d e s Am i sGr a n d Su d-OuestVi n s d e Vo y a g e u r s, Vi n s d’EsthètesInitiatiques It a l i e n s

Crédit photographique: agence APPAUn jour, perdu en Australie pour mon livre sur l’eau,je recueillis d’un (excellent) viticulteur local cette belledéfinition : «Qu’est-ce que le vin ? De la géographieliquide.» Et je compléterai ce petit dictionnaire par ce quej’ai appris de mes amis bourguignons : qu’est-ce qu’unclimat ? Un terroir (souvent très petit) qui accueille un cru(généralement magnifique). Et quelle est l’origine du motclimat ? L’inclinaison (de la Terre vis-à-vis du soleil).Erik OrsennaGland, le 20 octobre 2011Chère Madame, cher Monsieur,Il est des voyages de toutes sortes : des initiatiques, légèrement décalés,des inoubliables, des immobiles, des voyages que l’on ne fait qu’en rêveaussi.Difficile de dire à quelle catégorie ressortissent ceux de la géographieliquide. Les vins sont comme des sources. Les paysages qu’ils dessinent dansla durée n’ont pas toujours le contours précis et affirmé de la cartographie.Parfois, on se contente de suivre cette source devenue rivière, on se laisseguider par l’inspiration et le hasard. Parfois, on remonte son cours. Onchemine vers le temps de la naissance du vin. Quelle que soit la trajectoire,la surprise est présente. Oui, le vin est une géographie liquide. Un rêve aussi.Celui du partage et de l’amitié. Un rêve ? Non, le réel. Si on le veut.Je vous remercie de partager notre passion pour les vins exquis et vousprie d’agréer, chère Madame, cher Monsieur, l’expression de mes cordiauxmessages.Jacques PerrinPS Il y a des dates plus importantes que d’autres : n’oubliez pas de venir ànotre grande dégustation d’automne, le 3 novembre !Explication des symbolesVin rare, quantités limitéesVin à boire: 2011-2012Vin à boire ou à garder: 2011-2015Vin blancVin roséVin rougeVin muté ou passerilléVin liquoreuxVin effervescentPrix/plaisir Prix spécial Coup de cœur vin issu del’agriculture bio-CAVE SA Rue de Malagny 28 CH-1196 GlandT. 022 354 20 20 • F. 022 354 20 24www.cavesa.ch • e-mail : info@cavesa.chCave de Genève : Cours desBastions 5 - 2ème sous-solOuverture le mercredide 17h00 à 19h30

Découvertes et No u v e a u t é sCAVE SA CH-1196 GlandQue seraient la vie et le vin, sans surprise ?A chaque nouveau millésime, quand dégustantun vin doté d’une vibration particulière,de cet éclat magique qui sied aux plus grands,nous avons la sensation d’être en présenced’une forme d’exception – le meilleur étanttoujours plus rare que le moyen – nous savonsque nous sommes au cœur de la cible, quetoute découverte est une rencontre.Riesling Hohen-Sülzen 2010, Battenfeld-Spanier Une très belledécouverte ! Ce domaine de la Rheinessen est situé près de Worms.Le vignoble est conduit en biodynamie. Battenfeld-Spanier produitdes rieslings éblouissants et stylés, tel ce Hohen-Sülzen aux arômesde pêche, de fruits exotiques et d’agrumes. La bouche offre unevibration particulière, associant dynamique de fruit et expressionminérale d’une grande pureté.Ceviche de daurade • Blanquette de lotte aux câpres et citron confit •Noix de St-Jacques aux agrumes.Château de Cazeneuve 2009, Les Calcaires, Pic St LoupAndré Leenhardt est un des vignerons de la première heure duPic St Loup ; et sans doute aujourd’hui le plus expérimenté deson appellation. Jamais satisfait, il porte la qualité à des niveauxtoujours supérieurs, et atteint d’ailleurs une forme d’apothéoseavec ses 2009 : nez d’agrumes et d’abricot, tanins poudrés, boucheveloutée à l’allonge salée. Toute la noblesse du calcaire !Jeunes légumes printaniers et os à moelle • Epaule d’agneau confite •Pélardon des Cévennes.Vin de la Sabla ®, Les Crêtes La Sabla est le vin historiquedu domaine, produit depuis 1971 par cette famille valdotaineemblématique, les Charrère. Il est classé en vin de table carl’assemblage comprend un peu de barbera du Monferrato – d’oùla femme de Costantino est originaire – et d’autres cépages locaux.Notes de poivre, de cerises macérées et de réglisse. La bouche estpulpeuse, sphérique, éclatante. Superbe !Brasato et polenta à la Fontine d’alpage • Jarret de veau «gremolata» •Cannellonis à la queue de boeuf et aux truffes.Carton-dégustationFamille Charrère, Les CrêtesLanguedocSyrah, Mourvèdre etcarignanFr. 18.50/btOffre 10 % dès 6 btVal d’AostePetit Rouge, Fumin,Mayolet et BarberaFr. 18.50/btOffre 10 % dès 6 btDécouvertes et nouveautés 2 bt de chaque Riesling Hohen-Sülzen 2010, Battenfeld-Spanier Château de Cazeneuve 2009, Les Calcaires, Pic St Loup Vin de la Sabla ®, Les Crêtes3 vins – 6 bt Prix spécial Club fr. 111.20 au lieu de fr. 123.60Allemagne-Fr. 24.80/btOffre 10 % dès 3 bt-3

Les Vi n sd e s Am i sAndrea SottimanoIl faut toujours régaler ses amis ! De vin, de poésie ou de vertu, eût dit Baudelaire s’ilavait eu le culte de l’amitié. Pour la poésie et la vertu, c’est vous qui voyez. Pour le vin,voici ce que nous avons prévu : une salve de vins fringants, enjoués et rapicolants, pasforcément ruineux, bien au contraire. Et qui s’adapteront à toutes les circonstances, àtoutes les fantaisies du chef. Aux épices, aux aromates. A la cuisine fusion comme auxpassions partagées !CAVE SA CH-1196 Gland4Les Trois Chênes 2010, Touraine sauvignon, Domaine RicardEn quelques années, Vincent Ricard est passé du statut de jeuneespoir prometteur à celui de référence du sauvignon tourangeau.Sa recette : de très beaux terroirs, une viticulture saine, de petitsrendements, et des élevages calibrés au millimètre. Son TroisChênes 2010 est un modèle : notes de pamplemousse et genêt, corpsdéployé, fondant, s’allongeant sur une salinité titillante !Poissons de mer grillés : lieu jaune, dorade, loup de mer • Chèvres frais.Alsace 2009, Marcel Deiss Jean-Michel Deiss est une despersonnalités les plus fortes et exigeantes du vignoble alsacien.Suivant la même logique que dans ses grands crus, la complantation(tous cépages confondus) donne ici un vin d’une très bellecomplexité, aux notes de fruits très mûrs, riche, ample, qui devraitmerveilleusement s’allier sur une cuisine légèrement épicée ou desmets au fromage. Délicieux.Tarte aux oignons confits et anchois • Blanc de poulet aux herbes et à lacoriandre • Coquelet au cumin • Fromages.LoireSauvignonFr. 15.80/btOffre 10 % dès 6 btMajorité de pinotblanc avec, encomplémentriesling, pinot griset gewurztraminerFr. 17.50/bt-Offre 10 % dès 6 bt

Gassac classic 2009, Moulin de Gassac Un classique ?Oui, sans doute, un vrai languedocien, intemporel, solide etgourmand à la fois. Il exhale au nez de séduisants arômes de fruitsmûrs, de ciste et d’épices. Le corps est ample, rond, avec une chairgourmande et des tanins sans mièvrerie. Et regardez le prix : c’estvraiment cadeau !Tian de courgettes sautées et gratinées • Brochettes de poulet sauceSatay • Couscous d’agneau.LanguedocMourvèdre, SyrahGrenacheFr. 7.80/btOffre 10 % dès 6 btJumilla 2009, Monastrell, Casa Castillo Si vous ne connaissezpas les mourvèdre hispaniques, ce vin est une bonne introduction.Il permet d’entrevoir le profil du cépage sous des latitudes pluschaudes, mais à des altitudes élevées (plus de 700 m). Précédépar une belle robe carmin, il exhale des notes de prunes avec desnuances de tabac. Le corps est ample, bien découpé, avec une assisetanique très savoureuse. Une jolie découverte à prix d’ami !Navarin d’agneau • Gibelotte de lapin aux pruneaux • Daube de bœuf.EspagneMourvèdreFr. 13.50/btOffre 10 % dès 6 btDomaine de la Janasse 2009, Côtes du Rhône Non content defaçonner quelques-uns des plus beaux Châteauneuf de l’appellation,Christophe Sabon propose une gamme de Côtes du Rhône de fortbelle facture, tel ce 2009 au rapport prix/plaisir idyllique. Sagamme d’arômes joue sur le versant fruits rôtis, épices, réglisse,et le corps est merveilleusement gourmand et équilibré. Ne lemanquez pas !Couscous de légumes • Croquettes de porc fermier aux herbes thaï • Lottegrillée, condiment yuzu, jus de cresson • Curry de poulet.Rhône SudGrenache, syrah,mourvèdre,carignan, cinsaultFr. 13.80/btOffre 10 % dès 6 btDolcetto d’Alba 2010, Bric del Salto, Sottimano Les annéespassent et Andrea et Rino Sottimano continuent leur chemin devignerons intègres et travailleurs. Même leur simple dolcetto est enpasse de devenir une référence, sur ce cépage trop souvent délaissépar les vinificateurs orgueilleux. Nuances de griotte et d’amande,corps tendre, bâti sur d’exquis tanins extraits avec respect. Un vindélicieux, d’une franchise touchante.En apéritif, accompagné de quelques mini-bouchées de tartare ou carnecruda • Orecchiette à la tomate, ricotta, aubergine.PiémontDolcettoFr. 14.80/bt-Offre 10 % dès 6 btCarton-dégustationCAVE SA CH-1196 GlandLes vins des amis 2 bt de chaque Les Trois Chênes 2010, Touraine sauvignon, DomaineRicard Alsace 2009, Marcel Deiss Gassac classic rouge 2009, Moulin de Gassac Jumilla2009, Monastrell, Casa Castillo Domaine de la Janasse 2009, Côtes du Rhône Dolcettod’Alba 2010, Bric del Salto, Sottimano6 vins –12 bt Prix spécial Club fr. 149.60 au lieu de fr. 166.405

Gra n d Su d-OuestChâteau Doisy-VédrinesA l’instar de ses vins, le Sud-Ouestoffre mille visages, des contrastessurprenant, une idée et un goûtde la France qu’on voudrait voirdurer éternellement, généreuse,bigarrée, pleine de faconde, entremontagne et océan, entre rivièreset estuaire. Ce vaste territoire nepouvait qu’être pluriel, fascinant,insaisissable parfois. La modernité,la communication instantanée, lavitesse sont arrivées jusqu’ici. Maisil suffit de peu, de vraiment peu,pour tout à coup se sentir privilégié,à regarder les paysages, les vignesonduler dans le lointain, un verreà la main, comme si le tempss’était arrêté. C’est tel paysagedu Sauternais, un village sur unpiton rocheux dans le Lot, l’infinides verts dans le Madiran. Mais letemps ne s’arrête jamais. C’est nousqui, parfois, devons nous habituerà voir les choses autrement, fairehalte là où nos portent nos goûts.CAVE SA CH-1196 GlandChâteau du Bloy 2009, Cuvée Lilia blanc, Montravel Adeux pas de Libourne, incluse dans l’AOC Bergerac, l’appellationMontravel s’est faite une jolie réputation, notamment pour sesvins blancs secs. Bertrand Lepoittevin en est un des meilleursambassadeurs, comme le prouve sa délicieuse cuvée Lilia : robelimpide, accents purs de pamplemousse et framboise, préludes àune bouche coulante, grasse et douillette. Un charme ravageur !Apéritif • Fruits de mers • Coquillages • Poissons de mer grillés.Madiran Tradition 2007, Labranche-Laffont Douée d’unevraie sensibilité qui la porte à chercher le raffinement de textureplus que la puissance et le boisé tapageur, Christine Dupuyvinifie un madiran tradition de référence, évoluant vers deshorizons d’épices subtiles, d’harmonie et surtout de fruit. La pressespécialisée n’a pas manqué de remarquer son talent, et le salue àjuste titre. Immanquable !Confit de canard et pommes de terre landaises • Boeuf braisé • Brietruffé.Sud-OuestSémillon, sauvignon,muscadelleFr. 12.90/btOffre 10 % dès 6 btSud-OuestTannat, cabernetfranc et sauvignonFr. 13.30/btOffre 10 % dès 6 bt6

Château Puygueraud 2008, Côtes de Francs Dans ce très beaumillésime, classique, frais, Puygueraud se distingue par un vind’une grande droiture, profond et racé. Notes de cassis, fruits noirs,chocolat, tabac et épices composent son paysage olfactif. Le corps estprécis, d’une belle rectitude d’expression, associant chair savoureuseet structure. Un très beau vin de compagnonnage gourmand quipeut se garder encore plusieurs années avec bonheur !Salade de bœuf piquante thaï • Tartare de bœuf • Tarte de cèpes au lardgrillé • Onglet à l’échalote.Fugue de Nénin 2008, Pomerol Issu d’un grand terroir dePomerol et vinifié adroitement par la famille Delon (Léoville LasCases), ce second vin de Château Nénin est un des plus réguliersdu bordelais. Comme souvent, sa couleur est intense et ses arômesde prime abord discrets. A l’aération il développe des notes d’épices,tabac et truffe. La bouche est ronde, juteuse, bien structurée.Carafer deux heures.Gigot d’agneau cuit au foin • Pithiviers de canard sauvage au vieuxmadère.Cahors 2008, Cuvée Expression, Château Lamartine Cettecuvée porte bien son nom, car on a affaire ici à une grandeExpression de malbec dorloté par les mains d’un expert discret,Alain Gayraud. Ce sommet de sa gamme évite tous les écueils des«hyper cuvées» indigestes qui ont fait florès dernièrement : robeatramentaire, nez profond sur le créosote et la crème de mûre,tanins riches et définis, frais. Un vin de garde et de grand style.Pigeon rôti aux épices • Magret de canard grillé • Côte de boeuf.Château Doisy-Védrines 2007, Cru Classé Barsac Cemillésime a particulièrement favorisé les vins de Sauternes etde Barsac : Doisy-Védrines en est une très belle illustration.Complexe, bouqueté, il déploie un corps suave, fondant, riche enliqueur, contrebalancé par la fraîcheur caractéristique d’un Barsac.La finale est superbe, profonde et soutenue. Excellent rapportqualité/prix.Terrine de foie gras • Tajine de volaille aux épices du Maghreb et abricots• Fromages à pâte persillée.BordeauxMerlot, cabernetfranc, malbecFr. 19.50/btOffre 10 % dès 6 btBordeauxMerlot, cabernetfranc2011-2018Fr. 28.00/btOffre 10 % dès 6 btSud-OuestMalbec2011-2020Fr. 34.80/btOffre 10 % dès 3 btBordeauxSémillon, sauvignon,muscadelle2011-2020Fr. 46.30/btOffre 10 % dès 3 btCarton-dégustationCAVE SA CH-1196 GlandGrand Sud-Ouest 1 bt de chaque Château du Bloy 2009, Cuvée Lilia blanc, MontravelMadiran Tradition 2007, Labranche-Laffont Château Puygueraud 2008, Côtes de FrancsFugue de Nénin 2008, Pomerol Cahors 2008, Cuvée Expression, Château LamartineChâteau Doisy-Védrines 2007, Cru Classé Barsac6 vins – 6 bt Prix spécial Club fr. 139.40 au lieu de fr. 154.807

Vin s d e Vo y a g e u r s,Vi n s d’EsthètesAltos Las Hormigas, ArgentineDes vins d’îles et d’elles, des vins qui vous donneront des ailes, des vins dépaysants,ébouriffants, que l’on est heureux de partager en jonglant avec les fuseauxhoraires, les grands départs, l’attrait du lointain et du plus proche. L’aventure estlà, dans un verre de vin, dans cet éblouissement soudain, dans une gorgée : elleporte encore en elle la saveur d’un soleil d’été, la douceur des collines. Il y a destentations salutaires. Aujourd’hui la séduction a le visage des Vins de voyageurs etdes vins d’Esthètes.Chardonnay 2010, El Grano, Central Valley Ce privilègemérite d’être souligné : à ce jour, le vignoble chilien n’a jamais étévictime du redoutable phylloxera. Les vignes sont donc franchesde pied, chemin le plus direct vers le terroir et le fruit ! Commeavec ce chardonnay vinifié par Denis Duveau et son fils, aux notesflatteuses de fruits exotiques et à la bouche souple, juteuse, pleinede saveurs nouvelles qui évoquent le voyage.Apéritif • Crevettes grillées au sésame et gingembre • Guacamole.ChiliChardonnayFr. 11.60/btOffre 10 % dès 6 btCAVE SA CH-1196 GlandDomaine le Grand-Clos 2009, Sauvignon Le regretté DidierDagueneau lui-même admirait les sauvignon du Gand-Clos.Qu’aurait-il pensé en dégustant celui-ci ? Une matière premièrede rêve et l’immense rigueur de Jean-Michel Novelle ont donnénaissance à cette merveille : un vin cristallin et énergique, d’unegrande plénitude. Tout simplement le meilleur sauvignon produitpar le domaine !Saumon fumé • Poissons de mer grillé • Crevettes à l’orientale • Fromagesde chèvre.GenèveFr. 29.50/btOffre 10 % dès 3 bt8

Malbec 2010, Altos las Hormigas Un malbec argentin commeon les aime, d’une belle densité, sur le fruit, rehaussé d’un élevageassez flatteur : profil bien mûr avec des notes de baies noiresconfites, de goudron et de pain d’épices. L’expression est généreusesur une chair savoureuse, veloutée, avec un bel équilibre et unepersistance significative. Exemplaire.Carpaccio de bœuf • Curry de poulet • Viandes rouges grillées • Poivronsfarcis.Langhe Rosso 2009, Nebbiolo, Parusso Il faut reconnaîtreà Marco Parusso cette adresse de vinificateur qui lui permet dedébarasser le nebbiolo de toute scorie rustique, afin de plongerau plus profond du fruit et de la texture. Il en résulte des vins auplaisir tactile avéré, suaves, enrobés. Comme ce 2009 aux accents deprûne et cassis. Le millésime, généreux et solaire, exacerbe le côtéjovial et évident de cette belle bouteille.Carne cruda à la piémontaise • Macaronis farcis • Jarret de veau confita la gremolata • Ris de veau à l’estragon • Volailles rôties.ArgentineMalbecFr. 14.80/btOffre 10 % dès 6 btPiémontFr. 21.50/btOffre 10 % dès 6 btRibera del Duero 2007, Alonso del Yerro Conseillée parStéphane Derenoncourt, cette propriété poursuit son cheminqualitatif à l’écart des modes et des sirènes médiatique. Laviticulture y est optimale, orientée vers la biodynamie, et les vinsprécis et stylés. Oriental et mûr, le nez évoque les épices douces, lebois chaud, la confiture de cerise. Chatoyante en attaque, la bouchedéveloppe un corps pulpeux, ample, qui culmine avec une très joliefinale expressive et soutenue.Tajine d’agneau aux pruneaux • Pintade fermière au citron • Travers deporc caramélisé au citron et gingembre • Chateaubrilland beurre marchand devin.Humagne rouge 2009, Histoire d’Enfer Une belle surprise,signée Histoire d’Enfer, un récent domaine viticole valaisan auxambitions légitimes ! Si vous pensiez que l’Humagne rouge nepouvait être qu’un vin sauvage, un peu rustique et réservé auxinitiés, vous allez être surpris. Dans ce millésime d’exception, ellese pare de nuances délicates peu communes : très jolis parfums deviolette, rose et réglisse, préludes à une bouche sertie de tanins fins,subtils. Grande matière première, vinification et élevage de rêvepour cette très grande réussite !Pintade rôtie • Salade de faisan aux bolets • Carré de porc au miel dechâtaignier et figues • Fromages à pâte dure.EspagneTempranilloFr. 32.60/bt-Offre 10 % dès 3 btValaisFr. 38.00/btOffre 10 % dès 3 btCAVE SA CH-1196 Gland9Carton-dégustationVins de voyageurs, vins d’esthètes 1 bt de chaque Chardonnay 2010, El Grano, CentralValley Domaine le Grand-Clos 2009, Sauvignon Malbec 2010, Altos las HormigasLanghe Rosso 2009, Nebbiolo, Parusso Ribera del Duero 2007, Alonso del Yerro Humagnerouge 2009, Histoire d’Enfer6 vins – 6 bt Prix spécial Club fr. 133.20 au lieu de fr. 148.00

Initiatiques It a l i e n sCAVE SA CH-1196 Gland10Marco de Grazia, Terre NereTenuta Terre Nere 2010, Etna Bianco Sur les meilleursterroirs de l’Etna, Marco de Grazia cultive d’antiques cépages afind’exprimer au mieux la diversité et originalité de ses vignoblesd’altitude. En 2010, il a vinifié ses meilleurs blancs à ce jour,grace notamment à une matière première que seule une grandeviticulture permet : notes de citron frais pour ce vin aérien, sapide,balsamique. Volcanique !Salade de tomates cerises, mozzarella di buffala et basilic frais •Calamars poêlés à l’huile d’olive • Orechiette aux fruits de mer.Vigna Flaminio 2008, Brindisi DOC, Vallone Cevin provient de Brindisi, talon de la Botte italiennequi regarde la mer Adriatique. Sur des terres sèches,ventées et baignées d’un généreux soleil, le cépagenegroamaro complété d’un peu de montepulcianodonne des vins d’un raffinement de tanin et d’unecomplexité peu commune (notes d’agrumes, réglisse),surtout lorsqu’il est choyé par les équipes de la maisonVallone.Calamars farcis • Parmiggiana d’aubergines • Lasagnes • Pizza.Teroldego Rotaliano 2008, Foradori Une grande dame duvin italien fait son entrée dans les sélections du CAVE, ElisabettaForadori. Unanimement respectée par ses pairs, elle a fait pluspour le teroldago – cépage autochtone – que quiconque avant elleen Trentin. Une viticulture biodynamique et des vinificationssoignées donnent au côté sauvage (prunelle, tabac) de ce cépage unraffinement et une grâce uniques, amadouant ses tanins.Charcuteries fines • Bresaola sur lit de roquette • Risotto aux champignons• Fromages.Carton-dégustationDans le dernier numéro de Vinifera,vous avez pu découvrir notamment les vinsde la zone de l’Etna en Sicile. Voici un blanclumineux et original, escorté par deux vinsrouges, l’un en provenance de la régiondes Pouilles, encore méconnue sur le planviticole ; quant à l’autre vin rouge, il estquasi l’antithèse du précédent, très vin demontagne dans l’esprit, initiatique et, lui,aussi terriblement original.SicileCarricante, Grecanico,Catarratto, MinellaFr. 15.00/btOffre 10 % dès 6 btPouillesMontepulciano,NegroamaroFr. 13.20/btOffre 10 % dès 6 btTrentinTeroldegoFr. 22.50/btOffre 10 % dès 6 btInitiatiques Italiens 2 bt de chaque Tenuta Terre Nere 2010, Etna Bianco VignaFlaminio 2008, Brindisi DOC, Vallone Teroldego Rotaliano 2008, Foradori3 vins – 6 bt Prix spécial Club fr. 91.30 au lieu de fr.101.40--

ACCORDS FUSIONMéthodologie· Mixer l’ail avec les piments verts, réservez.· Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêleà feu moyen.· Faire revenir l’émincé de poulet jusqu’à ce qu’ilsoit doré (4-5 min.)· Ajouter le sel.· Baissez la température à feu moyen.· Ajouter le mélange ail/piments et faire sauter letout durant une à deux minutes.· Baissez la température et ajouter le lait de cocoet cuisez doucement pendant 5 min.· Ajouter la coriandre et servez avec du rizBasmati.Vins suggérés :• Domaine de la Janasse 2009, Côtes du Rhône (p. 5)• Malbec 2010 Altos Las Hormigas (p. 9)• Madiran 2007, domaine Labranche-Laffont (p. 6)Pour 4 personnes300 g e m i n c e de poulet2 dl lait de noix de coco5 gousses d’ail3 p i m e n t s verts oiseau(ou plus selon votre goût...)1 cs huile de tournesol3 cs To m a t o Chatni(en vente au CAVE)1-2 cs coriandre fraisselTemps de préparation :20 minutesDifficulté : facileRecette originale deSabina Siddiqui deHeney, créatrice duTomato Chatni.CAVE SA CH-1196 Gland11Fr. 10.30 le pot

OFFRE ENSOUSCRIPTIONDOMAINE MORTETMILLESIME 2009Nous sommes heureux de vous proposer, pour la première fois au CAVE, unevente en souscription des vins du domaine Mortet, qui plus est sur le trèsattendu millésime 2009.Cette offre est expressément réservée aux Membres du Club !Marsannay Les Longeroies 2009Noté 88+/100 dans le Wine Advocate* Prix normal : fr. 42.00 - Prix Club : fr. 34.40Gevrey-Chambertin 2009Noté 89+/100 dans le Wine Advocate* Prix normal : fr. 69.80 - Prix Club : fr. 57.20Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2009Noté 88-90/100 dans le Wine Advocate* Prix normal : fr. 79.00 - Prix Club : fr. 64.80Gevrey-Chambertin En Champs Vieilles Vignes 2009Noté 92/100 dans le Wine Advocate* Prix normal : fr. 86.50 - Prix Club : fr. 70.90Chambolle-Musigny Aux Beaux Bruns 1er cru 2009Noté 91/100 dans le Wine Advocate* Prix normal : fr. 118.00 - Prix Club : fr. 96.80Noté 17/20 dans le Guide Bettane & Desseauve des vins de France 2012. « Robe magnifique,boisé élégant, longue suite en bouche, finesse de grain exemplaire et typicité évidente. Aussiséducteur que d’habitude. »Gevrey-Chambertin 1er cru 2009Noté 91-93/100 dans le Wine Advocate* Prix normal : fr. 118.00 - Prix Club : fr. 96.80CAVE SA CH-1196 GlandGevrey-Chambertin Les Champeaux 1er cru 2009Noté 93/100 dans le Wine Advocate* Prix normal : fr. 118.00 - Prix Club : fr. 96.80Noté 17.5/20 dans le Guide Bettane & Desseauve des vins de France 2012. « Nezmagnifiquement dégagé de fruits noirs, vin de haute tenue, tendu, racé, très long et finalementd’un classicisme indémodable. »Gevrey-Chambertin Lavaux St-Jacques 1er cru 2009Noté 92-94/100 dans le Wine Advocate* Prix normal : fr. 120.00 - Prix Club : fr. 98.40Noté 17/20 dans le Guide Bettane & Desseauve des vins de France 2012. « Légère réductionau nez, corps magnifique, grande noblesse de texture, long, précis, délicatesse surprenante pourceux qui ne connaissent pas le style actuel du domaine. »12

Clos Vougeot Grand Cru 2009Noté 94-96/100 dans le Wine Advocate* Prix normal : fr. 235.00 - Prix Club : fr. 192.70Noté 18/20 dans le Guide Bettane & Desseauve des vins de France 2012. « Très beau nez racéde ronces et d’églantier, texture pleine et noble, grande longueur, superbe. »Chambertin Grand Cru 2009Noté 95-97/100 dans le Wine Advocate* Prix normal : fr. 378.00 - Prix Club : fr. 310.00Noté 18/20 dans le Guide Bettane & Desseauve des vins de France 2012. « Grand raffinementde texture et de tanin, long, complexe, magnifique (…) »*Wine Advocate , Robert Parker – Antonio Galloni, issue 194.L’avis de Michel Bettane sur le domaine : (Guide Bettane & Desseauve des vins de France 2012)« Le domaine avait porté à un degré d’expression rare un style de vin qui était devenu le symbolede la modernité bourguignonne : une maturité exceptionnelle du raisin, un parfum floral etfruité d’un appel immédiat, amplifié par un boisé très étudié, et des textures d’une plénitudeet d’une précision exemplaires. Arnaud Mortet continue l’œuvre de son père en affinant lesextractions et l’élevage, avec des vins moins démonstratifs mais sans doute plus subtils. »L’avis de Jacky Rigaux sur le millésime 2009 :« C’est le premier millésime exceptionnel du 21ème siècle, après que ce dernier ait déjà connudeux très grands millésimes, 2002 et 2005, qui sont des millésimes de vent du nord, c’est-à-direde concentration des baies en fin de cycle grâce à ce précieux souffle. (…) Avec de tels raisinsarrivés en excellent état sanitaire à la cuverie, il n’y avait pas beaucoup de tri à faire, mais cedernier s’imposait cependant pour éliminer toute baie qui n’était pas arrivée à maturité. « Lesvins issus du millésime 2009 sont d’un rare équilibre », c’est ainsi que commence Bernard Herveten évoquant la dernière vendange. (…) Avec sa prudence légendaire, il évoque une parentéavec 1959. « L’année 2009 est année d’équilibre, de bonne quantité et de qualité exceptionnelle,qui laissait poindre dans les jus de délicates notes torréfiées dès leur naissance, un millésimede fruit certes, mais pas seulement, un millésime de grande complexité aromatique. Quandle pinot laisse poindre dès le début des notes de moka, c’est le signe d’une excellente maturitéphénolique, celle que l’on aime ! Tous les fruits étaient bons en 2009. C’est un millésime solaire,de chaleur, mais qui n’a pas connu de risques de grillure, ni d’effets de canicule. La vigne n’apas souffert. Avec 2009, on a des vins qui n’ont pas trop d’alcool, pas trop d’acidité, pas trop detannins, des vins d’équilibre, avec de magnifiques textures, une exquise viscosité, une minéralitéracée. On n’a pas des tannins gigantesques, mais ils sont bien présents et délicats. »CAVE SA CH-1196 GlandConditions de l’offre :• Offre valable dans la limite des stocks disponibles.• Commande minimum par multiple de 3 bouteilles (sauf Grands Crus).• Les prix sont nets, par bouteille, tva 8% incluse.• Rabais exceptionnel de 18% sur le prix cataogue.• Vins disponibles en quantités très limitées, nous nous réservons le droitde les contingenter.• Mise à disposition des vins : novembre 201113

Gra n d e Dégustationd’Au t o m n eLes vendanges terminées, quelques grands vigneronsavec qui nous avons le plaisir de travailler, parfois depuisde nombreuses années, nous font le plaisir et l’honneurde venir présenter leurs vins. Une occasion uniquede les rencontrer dans une ambiance chaleureuse.Un rendez-vous à ne pas manquer !Liste des producteurs présents :• Alsace : André Ostertag• Bourgogne : Nicolas Rossignol & Dominique Lafon (Comtes Lafon)• Champagne : Francis Boulard• Genève : Jean-Michel Novelle• Jura : Jacques Puffeney• Languedoc : Xavier Bruguière (Mas Bruguière)• Rhône : Paul Amsellem (Georges Vernay)• Catalogne : Alfredo Arribas (Portal del Priorat)• Trentin : Elisabetta Foradori• Valais : Claudy ClavienUn grand fromager sera également présent afin de vous proposer à la dégustationses meilleures sélections et ses plus beaux affinages.Date : Jeudi 3 novembre 2011Lieu :Horaire :dans nos caves de Gland,28 rue de Malagnyde 16h00 à 19h30Entrée libre pour les adhérentssur inscription préalable.CAVE SA Rue de Malagny 28 CH-1196 GlandT. 022 354 20 20 • F. 022 354 20 24www.cavesa.ch • e-mail : info@cavesa.ch

Désignation du vin Millésime Prix/bt Nombre debouteillesCAVE SA Rue de Malagny 28, CH-1196 Gland • T. 022 354 20 20 • F. 022 354 20 24info@cavesa.ch • www.cavesa.ch2011/296CAVE SACette offre spécialeest valable jusqu’au20 décembre 2011sauf vente entretemps.DECOUVERTES ET NOUVEAUTESu Riesling Hohen-Sülzen, Battenfeld-Spanier 2010 24.80u Château de Cazeneuve, Les Calcaires, Pic St Loup 2009 18.50u Vin de la Sabla ®, Les Crêtes 18.50LES VINS DES AMISu Les Trois Chênes, Touraine sauvignon, V. Ricard 2010 15.80u Alsace, Marcel Deiss 2009 17.50u Gassac classic rouge, Moulin de Gassac 2009 7.80u Jumilla, Monastrell, Casa Castillo 2009 13.50u Domaine de la Janasse, Côtes du Rhône 2009 13.80u Dolcetto d’Alba Bric del Salto, Sottimano 2010 14.80GRAND SUD-OUESTu Château du Bloy, Cuvée Lilia blanc, Montravel 2009 12.90u Madiran Tradition, Labranche-Laffont 2007 13.30u Château Puygueraud, Côtes de Francs 2008 19.50u Fugue de Nénin, Pomerol 2008 28.00u Cahors Cuvée Expression, Ch. Lamartine 2008 34.80u Château Doisy-Védrines, Cru Classé Barsac 2007 46.30VINS DE VOYAGEURS, VINS D’ESTHETESu Chardonnay, El Grano, Central Valley, Chili 2010 11.60u Dom. le Gd-Clos Genève, Sauvignon 2009 29.50u Malbec, Altos las Hormigas 2010 14.80u Langhe Rosso Nebbiolo, Parusso 2009 21.50u Ribera del Duero, Alonso del Yerro 2007 32.60u Humagne rouge, Histoire d’Enfer 2009 38.00INITIATIQUES ITALIENSu Tenuta Terre Nere, Etna Bianco 2010 15.00u Vigna Flaminio, Brindisi DOC, Vallone 2008 13.20u Teroldego Rotaliano, Foradori 2008 22.5015Conditions de vente:Ces prix s’entendentTVA incluse. (Exceptépour l’offre primeurs).Conditions de livraison:franco dès 36 bt oudès 1000 frs d’achat.Produits alimentaires:selon tarif postal, saufsi groupés avec 36 bt.Panachage:Possibilité de panacherles vins commandéspar 3 ou 6 bt dechaque vin.u Les vins précédéspar ce signe font l’objetd’un rabais.LES CARTONS DEGUSTATIONSDécouvertes et nouveautés 6 bt 111.20Les vins des amis 12 bt 149.60Grand Sud-Ouest 6 bt 139.40Vins de voyageurs, vins d’esthètes 6 bt 133.20Initiatique Italiens 6 bt 91.30ACCORDS FUSIONTomato Chatni de Sabina Siddiqui le pot de 170 g 10.30DOMAINE MORTET - MILLESIME 2009, OFFRE EN SOUSCRIPTIONu Marsannay Les Longeroies 2009 34.40u Gevrey-Chambertin 2009 57.20u Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2009 64.80u Gevrey-Chambertin En Champs Vieilles Vignes 2009 70.90u Chambolle-Musigny Aux Beaux Bruns 1er cru 2009 96.80u Gevrey-Chambertin 1er cru 2009 96.80u Gevrey-Chambertin Les Champeaux 1er cru 2009 96.80u Gevrey-Chambertin Lavaux St-Jacques 1er cru 2009 98.40u Clos Vougeot Grand Cru 2009 192.70u Chambertin Grand Cru 2009 310.00

Signature : email : Date :Je souhaite que vous m’avertissiez de votre passage.Tél. no:Livraison franco domicile dès 36 bt ou 1000 frsJe passerai prendre ma commande à:GlandGenève Ouverture tous les mercredis de 17h00 à 19h30.CAVE SAClub des Amateurs de Vins ExquisRue de Malagny 281196 Gland