Essai nvt courrier 233-2 - Cave SA

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Une sélection signée CAVE SA - 18 novembre 2009
DÉCOUVERTES ET NOUVEAUTÉS
L’ESPRIT DE LA FÊTE
LES VINS DU SEPTIÈME CIEL
LES COFFRETS CADEAUX

Nos vins secs avaient du coeur.
Au soleil sans imposture
Que faut-il à l'homme Boire...
Arthur Rimbaud
Gland, le 18 novembre 2009
Chère Madame, cher Monsieur,
Lassés de la crise Du réchauffement climatique, de la Bourse erratique,
des Cassandre qui agitent de lourds nuages au-dessus de l’horizon
«Le vent se lève! . . . il faut tenter de vivre!» écrit Valéry.
Il me paraît un brin désabusé, le poète... Pourquoi seulement «tenter»
Certes, l’heure est grave. Au risque pourtant, de passer pour d’invétérés
optimistes, osons davantage ! Prenons le pari de vivre des instants sacrés,
des fêtes de fin d’année joyeuses, stimulantes, traversées de lumineuses
alacrités ; voilà le meilleur antidote à la morosité ambiante !
Pour y contribuer, nous vous proposons un choix spécial, de derrière les
fagots, selon l’expression consacrée, de vins et de spiritueux, propices à
répondre à vos attentes et à contribuer à la réussite de vos meilleurs
moments.
Toute l’équipe qui anime le Club se joint à moi pour vous souhaiter, chère
Madame, cher Monsieur, d’exquises fêtes de fin d’année et une iridescente
année 2010 !
Horaires de fin d’année: merci de consulter le tableau ci-dessous.
Jacques Perrin
Horaires d’ouverture de nos caves durant les fêtes de fin d’année
Gland: lundi au vendredi de 8.30 à 12.00 et 13.30 à 18.30.
Samedi: 10.00 à 12.30 (téléphone : 022 354 20 27)
Horaire spécial: le samedi 28 novembre et les samedis
de décembre notre cave est ouverte de 9.30 - 13.30 (non stop)
Jours de fermeture:
• vendredi 25 décembre 2009 • samedi 26 décembre 2009
• vendredi 1 janvier 2010 • samedi 2 janvier 2010
• lundi 4 janvier 2010 (inventaire annuel)
Genève (5 cours des Bastions): tous les mercredis de 17.00 à 19.30
Jour de fermeture: mercredi 30 décembre 2009
CAVE SA Rue de Malagny 28 CH-1196 Gland
T. 022 354 20 20 • F. 022 354 20 24
www.cavesa.ch • e-mail: info@cavesa.ch

DÉCOUVERTES ET NOUVEAUTÉS
On parle toujours du Champagne, comme d’un vin unique, le genre que l’on sabre
dans les grandes occasions, que l’on savoure, parfois
un peu distraitement, dans le brouhaha et
l’effervescence de la fête. En réalité, il existe, parmi
les champagnes de grande qualité, une variété
impressionnante de styles et d’expressions. Fidèles à
notre vocation, nous privilégions les récoltantsmanipulants,
véritables artisans qui pratiquent une
viticulture de pointe. En voici trois qui figurent
parmi ce qui se fait de plus excitant en Champagne.
Champagne Inflorescence, Roses de Jeanne, Cédric Bouchard
Ce minuscule domaine de la région de Bar sur Aube est une
véritable révélation et les vins produits ici par le jeune Cédric
Bouchard ont été rapidement associés à la catégorie «collector». La
Cuvée Inflorescence, merveilleuse de complexité et de finesse, se
développe autour de notes aromatiques d’une grande pureté et se
distingue par sa vinosité et son équilibre.
A déguster sur des entrées • Terrines de volaille ou de foie gras • Poissons
grillés • Viandes blanches.
Champagne Les Rachais 2004, Raymond Boulard Superbe cuvée
élaborée à partir d’une vigne en culture biodynamique, au nord-est
de la Montagne de Reims. Le millésime 2002 est sorti récemment
parmi les 6 meilleures cuvées de prestige de la Champagne ! Le
2004 est au moins à ce niveau. Minéral, crayeux, il exhale des notes
d’agrumes et de fleurs blanches et son corps est tout en élégance.
Peut s’apprécier à l’apéritif ou avec des poissons fumés et des crustacés.
Champagne Brut rosé, Egly-Ouriet La robe s’avance sur des
nuances rosées avec de légers reflets jaunes. Le nez, complexe,
associe des notes de brioche, fruits secs, figue, caramel. La bouche
est précise, vineuse, traversée par une bulle fine et persistante. On
admire la finale, longue, vibrante et pure. Un grand rosé de repas
produit par un des viticulteurs les plus idéalistes de Champagne !
Bar de ligne aux épices orientales • Poularde, salsifis et truffes • Viandes
blanches • Fromages.
Pinot noir
Fr. 52.50/bt ®
Offre 10 % dès 3 bt
Chardonnay
Fr. 62.50/bt
Offre 10 % dès 3 bt
Chardonnay et
pinot noir
Fr. 78.50/bt
Offre 10 % dès 3 bt
CAVE SA CH-1196 Gland
3
Carton-dégustation
Découvertes et nouveautés 2 bt de chaque Champagne Inflorescence, Roses de
Jeanne, Cédric Bouchard Champagne Les Rachais 2004, Raymond Boulard
Champagne Brut rosé, Egly-Ouriet
3 vins – 6 bt Prix spécial Club fr. 348.30 au lieu de fr. 387.00

LES CHAMPAGNES
Indissociables de la fête les Champagnes sont toujours au rendez-vous ! Ils mettent
un éclat et une vibration particulière dans les réjouissances. Ayez-en toujours
quelques bouteilles à portée de main. Mais attention ! La Champagne est vaste et
parmi les 350 millions de bouteilles produites chaque année, il y a les pépites et les
autres... Un grand Champagne est un vin de civilisation, de savoir-faire et de passion.
Ceux que nous vous proposons ci-dessous devraient répondre à vos attentes !
Champagne Brut Réserve Nature, Raymond Boulard Ce
remarquable Brut Réserve n’est pas dosé : «nature» comme
l’appelle M. Boulard. Et c’est vrai que du naturel d’expression, il
n’en manque pas. Nez ample : notes de nèfle, de poire, de fruits
mûrs, fleurs séchées. Bouche ample, précise, portée par une bulle
alerte et fine. Finale expressive. C’est un vrai Champagne d’auteur!
Apéritif • Entrées • Terrines • Pâté en croûte au foie gras • Volaille.
Pinot noir et pinot
meunier
Fr. 38.50/bt
Offre 10 % dès 3 bt
CAVE SA CH-1196 Gland
4
Champagne Brut Tradition, Aÿ Grand Cru, Gatinois Voilà un
autre Champagne d’une grande noblesse d’expression et d’une
véritable originalité de goût. Ce Brut Tradition ne manque pas
d’arguments : présence, profondeur de saveur et vinosité légère.
Une merveille issue d’un producteur qui possède des vignes sur les
plus beaux terroirs d’Aÿ!
Apéritif • Toast à la moelle et truffe • Galantine de volaille aux pistaches
• Poularde rôtie • Fromages.
Pinot noir et
chardonnay
Fr. 39.90/bt
Offre 10 % dès 3 bt

Champagne Brut Les Vignes de Vrigny, Egly-Ouriet Un
Champagne de caractère, hommage au pinot meunier de la vallée
de la Marne, souple et accessible, fidèle au style qui a fait le succès
d’Egly-Ouriet (viticulture de pointe ; vinification privilégiant la
fraîcheur ; long élevage sur lies). Nuances aromatiques florales et
fruitées. Vivacité légère et corps serti de bulles dansantes. Que
demander de plus
Apéritif • Flûtes au sel • Mousse de brochet • Terrine de poissons.
Champagne Cuvée 733, Jacquesson Trois étoiles dans la
dernière édition du classement RVF, c’est la consécration (méritée)
pour cette maison dirigée par les frères Chiquet ! La cuvée phare
du domaine, c’est la 733 (issue majoritairement du millésime
2005), quasiment pas dosée, un Champagne racé, d’une finesse
exemplaire, long et tonique qui, parmi les cuvées de prestige, se
classe dans le peloton de tête des meilleurs rapports prix/qualité !
Un magnifique champagne d'apéritif ou de début de repas, à découvrir
par exemple sur un tartare de belons ou des noix de St-Jacques grillées.
Champagne Brut millésimé 2003, Bonnet-Gilmert Ce petit
producteur d’Oger possède 4 ha de vignes sur les plus beaux terroirs
d’Oger et du Mesnil, au cœur de la fameuse Côte des Blancs. Il fait
à coup sûr partie de nos récentes belles découvertes. Un
Champagne minéral et racé, avec l’inimitable signature crayeuse,
enveloppé par l’opulence caractéristique du millésime.
Apéritif • Huîtres • Poissons fumés • Poissons de mer grillés • Crustacés.
Champagne Brut Prestige, Grand Cru, Jean Vesselle De l’éclat,
des nuances de tilleul, de baies, avec des notes de brioche et de
craie. Bulle fine et tonique; la finale est persistante, sur des notions
de fruits rouges. Produite par Delphine Vesselle, voilà une bien
jolie Cuvée Prestige, savoureuse et stylée, à un prix vraiment doux
pour cette qualité.
Excellent champagne d’apéritif ou de début de repas !
Pinot meunier
Fr. 47.50/bt ®
Offre 10 % dès 3 bt
Chardonnay, pinot
noir et pinot
meunier
Fr. 54.00/bt
Offre 10 % dès 3 bt
Chardonnay
Fr. 45.00/bt
Offre 10 % dès 3 bt
Pinot noir et
chardonnay
Fr. 39.90/bt
Offre 10 % dès 3 bt
Carton-dégustation
CAVE SA CH-1196 Gland
Champagnes 1 bt de chaque Champagne Brut Réserve Nature, Raymond Boulard
Champagne Brut Tradition, Gatinois Champagne Brut Les Vignes de Vrigny, Egly-Ouriet
Champagne Cuvée 733, Jacquesson Champagne Brut 2003, Bonnet-Gilmert Champagne
Brut Prestige, Grand Cru, Jean Vesselle
6 vins – 6 bt Prix spécial Club fr. 238.40 au lieu de fr. 264.80
5

LES VINS BLANCS
Voici quelques vins blancs choisis pour vous pour leur capacité à s’associer avec
les grands classiques des fêtes de fin d’année ! En matière d’accords mets et vins,
il n’existe aucune règle absolue : mieux vaut pourtant prendre quelques précautions
et éviter les mariages qui risquent de tourner rapidement à l’acrimonie.
Alors, pour les bons usages de la table de décembre, voici quelques
suggestions entraînantes !
Yvorne 2008, l'Ovaille, Hammel Ce vignoble est né d’une
catastrophe géologique et humaine (le fameux éboulement de
1584) mais cet Ovaille est une grandissime réussite. Grande
intensité aromatique : notes florales, fruits jaunes. Magnifique
texture avec un filigrane minéral et finale interminable. De
l’essence d’Yvorne, qui donnera une grande bouteille au
vieillissement.
Apéritif • Poissons de lac et de rivière • Quenelles de brochet • Fromages.
Petite Arvine 2008, Christophe Abbet (50 cl) Splendide
expression d’une arvine fulliéranne. Le nez s’ouvre
progressivement sur des notes florales et fruitées d’une grande
noblesse, entre la glycine et les agrumes. Le corps est continu,
tonique, avec la signature saline caractéristique. La finale, de grand
caractère, vient parachever le tableau ! Pour votre plaisir !
Huîtres en gelée • Crustacés • Saumon fumé • Poissons grillés.
Chasselas
Fr. 24.90/bt
Offre 10 % dès 6 bt
Petite Arvine
Fr. 22.00/50 cl ®
Offre 10 % dès 3 bt
Limité à 6 bt par
adhérent
CAVE SA CH-1196 Gland
6
Condrieu Les Terrasses de l'Empire 2008, Domaine G. Vernay
Toujours le bonheur avec les Condrieu stylés et précis produits par
Christine Vernay. Celui-ci est la cuvée classique du domaine,
produite sur les fameux coteaux de Condrieu. Nez de pêche
blanche, verveine, abricot. Le corps est dense, parfaitement articulé
et s’achève sur une finale où le fruit et la minéralité se conjuguent
admirablement. Superbe vin!
Homard • Noix de St-Jacques aux cèpes • Gratin de poissons • Volaille.
Viognier
Fr. 52.00/bt ®
Offre 10 % dès 3 bt
Limité à 3 bt par
adhérent

Chassagne-Montrachet Morgeot 1er cru 2006, Domaine
Germain Un vin baroque, fastueux, un brin exotique, mais qui
demeure équilibré : il se dégustera avec grand plaisir ces prochains
mois. A l’écart des sirènes médiatiques, ce domaine murisaltien
poursuit son chemin et ses vins font désormais partie de ceux à
découvrir en priorité dans ce secteur de la Côte de Beaune.
Galantine de volaille • Langoustines grillées • Poissons de mer • Volailles
et viandes blanches • Ris de veau à la crème.
Sancerre Le Chêne Marchand 2007, François Crochet Produit
sur un des plus grands terroirs de l'appellation, ce superbe Sancerre
présente un nez frais, exotique, puissant, qui lui permet d'afficher
d'emblée toute sa race. Il offre une matière ample à la maturité
idéale, un jus fin, cristallin dans la saveur, corsé mais sans aucune
lourdeur. Sa concentration lui permettra sans doute une belle
garde. Le carafer dans la jeunesse.
St-Pierre grillé • Brochet au beurre blanc • Tartare de bar aux truffes.
Riesling Cuvée Réserve 2006, Trimbach Voilà une expression de
grand classicisme du riesling : fruits blancs, écorce d'agrumes,
réglisse, mirabelle. Au palais, c’est tout le style Trimbach. Pureté,
précision et dynamisme. Le corps, élancé, est sous-tendu par une
merveilleuse fraîcheur que prolonge une finale persistante.
Apéritif • Sauté de crevettes géantes à la citronnelle et gingembre •
Feuilleté de fruits de mer • Cœur de cabillaud aux condiments • Fromages.
Chardonnay
Fr. 74.00/bt
Offre 10 % dès 3 bt
Sauvignon blanc
Fr. 25.70/bt
Offre 10 % dès 3 bt
Riesling
Fr. 28.50/bt
Offre 10 % dès 3 bt
CAVE SA CH-1196 Gland
Carton-dégustation
L’Esprit de la Fête, les vins blancs 1 bt de chaque Yvorne, l'Ovaille 2008, Hammel Petite
Arvine 2008, Christophe Abbet Condrieu Les Terrasses de l'Empire 2008, Vernay Chassagne-
Montrachet Morgeot 1er cru 2006, Domaine Germain Sancerre Le Chêne Marchand 2007,
François Crochet Riesling Cuvée Réserve 2006, Trimbach
6 vins – 6 bt Prix spécial Club fr. 204.40 au lieu de fr. 227.10
7

LES VINS
ROUGES
L’heure est majestueuse c’est le moment de servir un grand rouge, choisi avec soin,
pour honorer vos invités. Peut-être, au préalable, aura-t-il été décanté en carafe ; sa
robe lumineuse se pare de reflets chatoyants ; ses arômes se développent lentement et
vous emportent ailleurs. On voudrait les capter tous, les retenir... Un instant, les
conversations semblent s’arrêter. Bientôt, elle reprendront, nourries par cette complexe
liqueur. C’est l’heure du grand vin rouge, qui est au cœur de l’esprit de la fête !
Hermitage rouge Farconnet 2006, sél. Jean Louis Chave Issu de
la gamme négoce de Jean-Louis Chave, cette cuvée témoigne de sa
volonté de proposer à côté des intouchables Hermitage de la
propriété, des vins tout autant représentatifs de leur appellation
mais plus accessibles. A l’instar de ce Farconnet 2006 au fruité de
syrah mûre, nuancé de zan et de créosote. Il offre une bouche
solaire, enveloppante, puissante et corsée. Carafez-le deux heures
avant le service.
Filet de bœuf truffé • Dos de chevreuil rôti au genièvre, cocotte de lard
fermier, panais et châtaignes.
Syrah
Fr. 49.50/bt
Offre 10 % dès 3 bt
CAVE SA CH-1196 Gland
8
Cornalin Carmin des Pierres 2007, Claudy Clavien Sur ce
millésime, Claudy Clavien, pressentant une grande matière, a
décidé d'allonger l'élevage de ce vin jusqu’à 15 mois. Le résultat est
étonnant. Voilà une des réussites spectaculaires du millésime ! C’est
un vin de grande ampleur, gorgé de fruit et d'épices, savoureux et
d’une réelle noblesse. Carafez-le deux heures avant de le servir.
Noisette de chevreuil, mousseline de céleri et coing confit • Pigeonneau rôti,
jus “rouge” à la manière de Gagnaire (betterave, groseille, radis, bigarreau et mûre).
Cornalin
Fr. 35.00/bt ®
Offre 10 % dès 3 bt
limité à 3 bt par
client

Gevrey-Chambertin En Songe 2005, Marchand-Grillot Il nous
reste quelques cartons de ce vin découvert par les bons soins de
Jacky Rigaux, grand connaisseur de la Bourgogne. Issu du finage
nord de Gevrey, cet «En songe» s’exprime sur des notes de fruits
noirs, de violette, d’épices douces et de créosote. Fraîche et droite
en attaque, la bouche s'ouvre sur un corps élancé, ferme et
aromatique, à la longue finale fruitée et complexe. Un vin d’une
grande droiture d’expression dans un millésime d’exception.
Une belle volaille rôtie (pintade, poularde) • Carré de veau aux girolles.
Château Mille Roses 2006, Haut-Médoc Magnifiquement située
près de Giscours, Issan et Monbrison, cette propriété produit un vin
ambitieux. Le 2006 est une réussite significative de son secteur. Nez
sur les fruits noirs, le cassis, avec quelques notes de chocolat et
d’orange. Bouche stylée et gourmande, articulée sur une trame
tannique orientée sur la finesse. Délicieux !
Pigeon rôti • Fricassée de pintade aux légumes-racine • Rognon de veau
aux échalotes confites.
Priorat, l'Arbossar 2005, Terroir al Limit Voici un des vins les
plus originaux du Priorat, produit par un duo de passionnés
«terroiristes» : D. Huber et Eben Sadie. Nez complexe, raffiné, sur
des notes de fruits rouges, cardamome, épices orientales. Bouche
magistrale qui associe matière dense, texture onctueuse et grande
fraîcheur, et s’achève sur une finale de grand caractère. Grand vin!
Canard sauvage, ananas et gingembre • Pièce de bœuf au grill •
Tournedos de cerf aux airelles.
Barolo 35e Annata 2005, Parusso Pour célébrer les 35 ans du
domaine et le millésime 2005, le bouillonnant Marco Parusso
assemble tout ses (grands) crus et produit un barolo d'école : notes
de fraise épicée, cassis, rose séchée, l’ensemble pinote presque.
Tanin fin et nuancé pour ce vin svelte et racé, assez immédiat dans
le développement avec une finale d’une grande vinosité. A
découvrir.
Selle de chevreuil • Une viande rouge aux truffes (en saison) • Grands
classiques de la cuisine piémontaise.
Pinot noir
Fr. 47.50/bt
Offre 10 % dès 3 bt
Merlot et cabernet
sauvignon
Fr 25.00/bt
Offre 10 % dès 3 bt
Grenache, carignan
et syrah
Fr. 74.00/bt
Offre 10 % dès 3 bt
Nebbiolo
Fr. 47.50/bt
Offre 10 % dès 3 bt
CAVE SA CH-1196 Gland
OFFRIR DU VIN !
Le vin est un don. Le vin est un fête.
Offrir du vin, c’est la promesse d’un moment de bonheur partagé !
Vous souhaitez honorer un ami ou un client avec quelques bouteilles bien choisies
Nos conseillers sont à votre disposition et, si vous le souhaitez, nous nous occupons
de tout (emballage, expédition ou livraison).
Consultez nos pages spéciales sur notre site internet : www.cavesa.ch
ou prenez contact directement avec nos collaborateurs :
Nicolas Herbin : 022 354 20 21 • n.herbin@cavesa.ch
Serge Pulfer : 022 354 20 20 • s.pulfer@cavesa.ch
9

Côte-Rôtie Maison Rouge 2006, Domaine G. Vernay Une vieille
vigne située au lieu-dit «Maison Rouge» donne naissance à ce vin
d’une grande distinction. Notes florales, épicées, tapenade. Corps
d’une amplitude étonnante avec un délié dans la texture qui
rappelle presque un grand pinot bourguignon. Tannins d’orfèvre,
précis, juteux, extraits avec délicatesse. Du grand art !
Poule faisanne aux châtaignes et truffe blanche • Mignons de cerf •
Pithivier de canard colvert à la manière d’Eric Briffard • Suprême de palombe.
Châteauneuf-du-Pape Vieilles Vignes 2006, Domaine de la
Charbonnière Précédé par une belle robe grenat, le nez se livre peu
à peu sur des notes de baies rouges, d’épices douces, de cuir. Précise,
séveuse dès l'attaque, la bouche déploie une matière concentrée,
vineuse, à la trame serrée et se termine sur une finale aux belles
notions minérales. Magnifique dessin de bouche pour ce vin au
grand potentiel de vieillissement.
A déguster après quelques années de cave sur un gibier en sauce ou un
confit de canard.
Morey St-Denis Clos Sorbé 1er cru 2007, David Duband
Magnifiquement situé, non loin du Clos des Lambrays, le Clos
Sorbé est vinifié depuis 2005 par David Duband, star montante de
la Côte de Nuits. Chaque fois que je le goûte, ce vin me subjugue
par sa capacité extraordinaire à allier finesse et densité. A coup sûr,
c’est une des plus belles expressions parmi les premiers crus de
Morey !
Caneton doré aux figues et châtaignes • Perdreau rôti en cocotte • Selle
de chevreuil d’automne rôtie.
Château Lagrange 2005, 3ème CC St-Julien Cacao, fruits noirs,
cèdre, il se distingue par sa profondeur aromatique. Le corps n’est
pas en retrait. Dense, serré, il est fuselé et articulé avec précision.
Milieu de bouche charnu et consistant et tannicité subtilement
intégrée. C’est un modèle de classicisme et d’élégance qui constitue
une très belle bouteille. A savourer dès maintenant (carafe durant
2-3 h) ou à garder encore une dizaine d’années.
Epaule d’agneau confite à four doux • Cannelloni de queue de bœuf,
truffe et moelle • Entrecôte grillée • Joue de bœuf.
Syrah
Fr. 88.50/bt
Offre 10 % dès 3 bt
Grenache avec un
peu de mourvèdre
Fr. 48.50/bt
Offre 10 % dès 3 bt
Pinot noir
Fr. 57.00/bt
Offre 10 % dès 3 bt
Cabernet sauvignon
merlot, petit verdot
Fr. 69.00/bt
Offre 10 % dès 3 bt
CAVE SA CH-1196 Gland
Carton-dégustation
L’esprit de la Fête, les vins rouges 1 bt de chaque Hermitage 2006, Farconnet, sélection J.L.
Chave Cornalin Carmin des Pieres 2007 Claudy Clavien Château Mille Roses 2006, Médoc
Domaine des Charbonnières 2006, vieilles vignes Gevrey-Chambertin En Songe 2005, Marchand-
Grillot Barolo 2005, 35e anniversaire, Parusso
6 vins – 6 bt Prix spécial Club fr. 227.90 au lieu de fr. 253.00
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LES VINS DU SEPTIÈME CIEL
Autrefois lorsqu’on rêvait que la
terre se situât au centre du monde, le
septième ciel était le plus convoité.
Aujourd’hui, l’expression est restée.
Quant aux vins qui vont avec, les voici
pour votre félicité ! Enfin, quelquesuns...
Ce sont les crus des
circonstances merveilleuses et des
grandes occasions. Ceux qui nous font
rêver, qui élargissent l’horizon et nous
rapprochent parfois des dieux.
Ambroisie Nectar Vin de
méditation Et s’ils étaient, aussi, des
vins de re-création !
CAVE SA CH-1196 Gland
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Tokaj Szamorodni doux 2004, Samuel Tinon (50 cl) Version
aérienne du Tokaj, le Szamorodni («comme il vient») est fait à
partir de raisins contenant des grains Aszù et des grains non flétris.
Nez intense, sur les fruits secs, l'abricot, le malt, ainsi qu’une fine
touche balsamique. Mœlleuse et racée, la bouche développe une
matière fondante, juste rehaussée par une alerte vivacité qui
l'emmène sur une finale fruitée et vibrante.
Apéritif (accompagné de gougères au fromage bleu) ou en en
association avec une salade au foie gras et gésiers de canard.
Grain Noble Marsanne 2006, M.-Th. Chappaz, (50 cl) C'est peut
être le plus grand vin du domaine sur ce millésime, un monument:
formidables notes d'ambre, d'abricot confit et de marmelade
d'orange. Texture extravagante, vin intense et long, il s'étire sur
une complexité de saveurs inoubliable. Finale corsée, donnant
beaucoup de caractère et de race à l'ensemble. Une toute grande
bouteille, vraiment « noble » !
Ananas rôti au beurre • Crêpes à la confiture d’abricot • Fromages
persillés.
Furmint et
harslevelu
Fr. 38.00/50 cl
Offre 10 % dès 3 bt
Marsanne
(ermitage)
2009-2021
Fr. 68.00/50 cl ®
2 bt au maximum
par client

Riesling Auslese Graacher Domprobst 2007, W. Schaefer Le
Domprobst est un des deux grands crus de Graach dans la Moselle.
Willi Schaefer, vigneron artiste, y cisèle des vins éblouissants (voir
dernier Vinifera). Tel cet aérien Auslese aux notes d’agrumes
confits, d’infusion de fleur, à la découpe parfaite, tendu, minéral et
suave à la fois, qui explose littéralement sur la finale. Un bonheur
dès aujourd’hui même s’il traversera les années avec grâce.
Foie gras chaud, citron-gentiane • Desserts à base de fruits.
Château la Casenove 1998, Rivesaltes Ambré (50 cl) Etienne
Montes Découvrez la noble expression d’un monument catalan
en péril, un sublime Vin Doux Naturel, le Rivesaltes ambré.
Elaboré dans les règles de l’art avec lent élevage oxydatif de 4
ans, le vin acquiert peu à peu cette robe ambrée, cette
complexité d’arômes (fruits secs, notes chocolatées, poudre
d’agrumes), ce noble rancio et l’inimitable patine du lent
vieillissement.
Il se prête à de nombreux accords gourmands, avec des curries, des
tajines épicées mais, surtout, avec les desserts au chocolat, crème brûlée, etc.
Don PX Gran Reserva 1979, Toro Albala Nez envoûtant de
rhum, moka, figue, fleurs sèches. La bouche est grasse dès
l'attaque, liquoreuse, de forme sphérique, extraordinairement
aromatique. Finale explosive sur la figue, les fruits secs et la noix.
Un vin hors normes, riche, concentré !
Seul en fin de repas ou en accompagnement d'un dessert au chocolat, au
moka ou d'un cigare.
Porto Vintage 2005, Niepoort Dès sa naissance, ce vin a
enthousiasmé Dirk van der Niepoort qui pensait (à juste) titre avoir
produit là un de ses meilleurs Vintage Port. La robe est foncée. Le
nez regorge de notes de fruits noirs, de cacao, d’épices. Corps
magistral, ample, velouté qui s’appuie sur une trame serrée et
élégante. Grande finale, complexe, sur des notes épicées. C’est un
vin que l’on peut apprécier dès maintenant, dans son fruit, et, bien
sûr, garder en cave durant plusieurs années.
Desserts au chocolat • Fromages à pâte persillée.
Riesling
2009-2020
Fr. 39.90/37.5 cl
Offre 10 % dès 3 bt
Grenache et un peu
de macabeu
Fr. 22.00/50 cl
Offre 10 % dès 3 bt
Montilla-Moriles
Pedro Ximenez
Fr. 36.00/bt
Offre 10 % dès 3 bt
Touriga Nacional,
Touriga Franca,
Tinta Cao, Tinta
Amarela, Sousao,
Tinta Roriz
2009-2025
Fr. 99.00/bt
Offre 10 % dès 3 bt
CAVE SA CH-1196 Gland
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Carton-dégustation
Les vins du septième ciel 1 bt de chaque Tokaj Szamorodni doux 2004, Samuel Tinon Grain
Noble Marsanne 2006, M.-Th. Chappaz Riesling Auslese Graacher. Domprobst 2007, W. Schaefer
Château la Casenove 1998, Rivesaltes Ambré Don PX Gran Reserva 1979, Toro Albala Porto
Vintage 2005, Niepoort
6 vins – 6 bt fr. Prix spécial Club fr. 272.60 au lieu de fr. 302.90

LES COFFRETS CADEAUX
Shining stars du Médoc
1 bt Château d'Agassac 2006, CB Haut-Médoc 24.50/bt
1 bt Château Sociando-Mallet 2004, CB Ht-Médoc 49.90/bt
1 bt Château Rollan de By 2006, CB Médoc 24.00/bt
Découvrez à travers ce coffret trois des vins parmi
les plus excitants du Médoc. Dans un style
chatoyant, Rollan de By s’affirme comme un des
crus les plus ambitieux de son secteur. Par sa finesse
et son style pur, Château d’Agassac s’affiche
également comme une des récentes révélations de
Bordeaux. Quant à Sociando-Mallet, faut-il encore
le présenter
Coffret
Shining stars du Médoc
Fr. 98.40
le coffret de 3bt
Offre 10 % dès 1 coffret
(fr. 88.60 aulieu de fr.98.40)
Bordeaux classiques
1 bt Château L'Arrosée 2006, CC St-Emilion 62.00/bt
1 bt Château Lafon-Rochet 2005, 4ème CC St-Estèphe 52.00/bt
1 bt Château Saint-Pierre 2006, 4ème CC St-Julien 68.00/bt
Trois grands classiques, trois vins à découvrir
absolument. Saint-Pierre est maintenant à la
hauteur des meilleurs St-Julien, profitez-en ! Lafon-
Rochet constitue un excellent rapport prix/plaisir.
Quant à l’Arrosée, il révèle une dimension de
profondeur et de noblesse dans l’expression qui le
situe parmi les meilleurs de son appellation.
CAVE SA CH-1196 Gland
Coffret
Bordeaux classiques
Fr. 182.00
le coffret de 3bt
Offre 10 % dès 1 coffret
(fr. 163.80aulieu de fr.182.00)
13

Coffret Bourgogne
1 bt Morey St-Denis Vieilles Vignes 2005, R. Jeanniard 29.90/bt
1 bt Meursault 2006, Domaine Germain 47.50/bt
1 bt Bourgogne rouge 2007 Cuvée de Noble Souche, Mortet33.00/bt
Un périple bourguignon avec la découverte de trois
vins de fort belle facture. Un Meursault épanoui et
civilisé ; un Bourgogne rouge du domaine Mortet
plein de vivacité et de fruits rouges, et un Morey St-
Denis 2005 Vieilles vignes de R. Jeanniard sérieux
comme le plaisir !
Coffret
Bourgogne
Fr. 110.40
le coffret de 3bt
Offre 10 % dès 1 coffret
(fr. 99.40 aulieu de fr.110.40)
CAVE SA CH-1196 Gland
14
Coffret Valais de cœur
1 bt Les Eclats d'Ame 2006, Claudy Clavien 33.90/bt
1 bt Humagne rouge 2008, S. Maye 27.30/bt
1 bt Arvine Quintessence 2007, Benoît Dorsaz 31.70/bt
Le Valais est à l’honneur avec cette sélection.
Assemblage de chardonnay, arvine et païen, Les
Eclats d’Ame briseront la glace et vous
emmèneront vers l’Arvine Quintessence fringante
et stylée. Quant à l’Humagne rouge, ample et
profonde, elle vous retiendra longtemps.
Coffret
Valais de Cœur
Fr. 92.90
le coffret de 3bt
Offre 10 % dès 1 coffret
(fr. 83.60 aulieu de fr.92.90)
Consulter nos pages spéciales «coffrets cadeaux et offrir du vin»
sur notre site internet : www.cavesa.ch

CAVE SA Rue de Malagny 28, CH-1196 Gland • T. 022 354 20 20 • F. 022 354 20 24
info@cavesa.ch • www.cavesa.ch
15
2009/275
CAVE SA
Cette offre spéciale
est valable jusqu’au
20 janvier 2010
sauf vente entre
temps.
Conditions de livraison:
franco dès 36 bt ou
dès 1000 frs d’achat.
Produits alimentaires:
selon tarif postal, sauf
si groupés avec 36 bt.
Panachage:
Possibilité de panacher
les vins commandés
par 3 ou 6 bt de
chaque vin.
u Les vins précédés
par ce signe font l’objet
d’un rabais.
Désignation du vin Millésime Prix/bt Nombre de
bouteilles
DÉCOUVERTES ET NOUVEAUTÉS
u Champagne Inflorescence, Roses de Jeanne, Cédric Bouchard ® 52.50
u Champagne Les Rachais, Raymond Boulard 2004 62.50
u Champagne Brut rosé, Egly-Ouriet 78.50
L’ESPRIT DE LA FÊTE - LES CHAMPAGNES
u Champagne Brut Réserve Nature, Raymond Boulard 38.50
u Champagne Brut Tradition, Aÿ Grand Cru, Gatinois 39.90
u Champagne BRUT Les Vignes de Vrigny, Egly-Ouriet ® 47.50
u Champagne Cuvée 733, Jacquesson 54.00
u Champagne Brut, Bonnet-Gilmert 2003 45.00
u Champagne Brut Prestige, Grand Cru, Jean Vesselle 39.90
L’ESPRIT DE LA FÊTE - LES VINS BLANCS
u Yvorne, l'Ovaille, Hammel 2008 24.90
u Petite Arvine, Christophe Abbet (50 cl) 2008 ® 22.00
u Condrieu Les Terrasses de l'Empire, G. Vernay 2008 ® 52.00
u Chassagne-Montrachet Morgeot 1er cru 2006 74.00
u Sancerre Le Chêne Marchand, François Crochet 2007 25.70
u Riesling Cuvée Réserve, Trimbach 2006 28.50
L’ESPRIT DE LA FÊTE - LES VINS ROUGES
u Hermitage rouge Farconnet, Jean Louis Chave 2006 49.50
u Cornalin Carmin des Pierres, Claudy Clavien 2007 ® 35.00
u Gevrey-Chambertin En Songe, Marchand-Grillot 2005 47.50
u Château Mille Roses, Haut-Médoc 2006 25.00
u Priorat, l'Arbossar, Terroir al Limit 2005 74.00
u Barolo 35 Annata, Parusso 2005 47.50
u Côte Rôtie Maison Rouge, Domaine G. Vernay 2006 88.50
u Châteauneuf-du-Pape Vieilles Vignes, Charbonnière 2006 48.50
u Morey St-Denis Clos Sorbé 1er cru, David Duband 2007 57.00
u Château Lagrange, 3ème CC St-Julien 2005 69.00
LE SEPTIÈME CIEL
u Tokaj Szamorodni doux, Samuel Tinon 50 cl 2004 38.00
Grain Noble Marsanne, M.-Th. Chappaz 50 cl 2006 ® 68.00
u Riesling Auslese Graacher Domprobst, W. Schaefer 37.5 cl 2007 39.90
u Château la Casenove, Rivesaltes Ambré, E. Montes 1998 22.00
u Don PX Gran Reserva, Toro Albala 1979 36.00
u Porto Vintage, Niepoort 2005 99.00
LES CARTONS-DEGUSTATION
Découvertes et Nouveautés 6 bt 348.30
L’Esprit de la fête – Les Champagnes 6 bt 238.40
L’Esprit de la fête – Les vins blancs 6 bt 204.40
L’Esprit de la fête – Les vins rouges 6 bt 227.90
Les vins du Septième ciel 6 bt 272.60
LES COFFRETS CADEAUX
Prix normal Prix réduit
1 Shining stars du Médoc 3 bt 98.40 88.60
2 Bordeaux classiques 3 bt 182.00 163.80
3 Bourgogne 3 bt 110.40 99.40
4 Valais de cœur 3 bt 92.90 83.60

Désignation Prix Commande
FOIE GRAS - SAUMON - MAGRET DE CANARD FUMÉ - DOUCEURS
PRÉPARATIONS ARTISANALES DE BERNARD LIVRON, CAFÉ DE CERTOUX
Les commandes de foie gras et de saumon devront être prises directement dans nos
caves de Gland entre les 21 et 24 décembre 2009. Le dernier délai pour passer commande
sur ces produits est le 15 décembre 2009. Merci de préciser votre date de passage
sur la carte de commande.
Saumon fumé d’Ecosse (plaque d’environ 1.2 kg à trancher) 76.00/kg
Foie gras de canard cuit au torchon
[ la portion de 250 g (4 à 5 personnes) 54.50
[ la portion de 500 g (8 à 10 personnes) 109.00
Magret de canard séché à l’air libre et fumé
[ pièce d’environ 300 g 72.00/kg
Nougat tendre artisanal préparé par Cédric Revillard, le pâtissier du Café de Certoux
[ la plaque de 200 g 14.50
Chocolats élaborés par Cédric Revillard. Chaque boîte contient 8 chocolats différents:
caramel beurre salé - ganache réglisse - ganache noix-curry - ganache earl grey -
orangettes et amandes grillées - ganache chocolat et ananas - caissette rhum-raisin
(semi liquide) - mille-feuilles croustillant à base de praliné, amandes effilées torréfiées.
[ La boîte de 125 g 14.50
[ La boîte de 250 g 29.00
VOTRE CHOIX PERSONNEL
LE VIN OFFERT
Veuillez faire parvenir à la personne dont les coordonnées figurent ci-dessous le
cadeau suivant:
Nom du vin/du coffret . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nombre . . . . . . . .
Message joint à l’envoi:
Adresse du destinataire
Nom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Prénom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Rue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Localité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Courriel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tél. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pour retourner la carte de commande, merci de la coller ou de l’agrafer

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Horaires d’ouverture de nos caves durant les fêtes de fin d’année
Gland: lundi au vendredi de 8.30 à 12.00 et 13.30 à 18.30.
Samedi: 10.00 à 12.30 (téléphone : 022 354 20 27)
Horaire spécial: le samedi 28 novembre et les samedis
de décembre notre cave est ouverte de 9.30 - 13.30 (non stop)
Jours de fermeture:
• vendredi 25 décembre 2009 • samedi 26 décembre 2009
• vendredi 1 janvier 2010 • samedi 2 janvier 2010
• lundi 4 janvier 2010 (inventaire annuel)
Genève (5 cours des Bastions): tous les mercredis de 17.00 à 19.30
Jour de fermeture: mercredi 30 décembre 2009

Date
Signature
Je souhaite que vous m’avertissiez de votre passage.
Tél. no
Livraison franco domicile dès 36 bt ou 1000 frs
Vous avez également la possibilité de prendre réception de votre commande
dans nos entrepôts de Gland et, le cas échéant, dans nos caves de Genève.
Je passerai prendre ma commande à:
Gland Fermé le vendredi 25 et le samedi 26 décembre 2009,
vendredi 1 , samedi 2 et lundi 4 janvier 2010.
Genève Ouverture tous les mercredis de 17h00 à 19h30. Fermé le 30 décembre 2009.
CAVE SA
Club des Amateurs de Vins Exquis
Rue de Malagny 28
1196 Gland