La carte du Restaurant Etoile - Hôtel de l'Etoile

Les soupesSuppenPortionLa bisque de crabe au Cognac, 12.50espuma mascarpone parfumé à l’EstragonBisque von der Königskrabbe mit Cognac verfeinert,Mascarpone-Espuma mit EstragonLe Topinambour en velouté 11.50noix de pécan et nuage de beurre noisetteSamtsuppe von der Topinamburwurzel,Pekannüsse und Wolke von der NussbutterLa Soupe de Chalet 10.50La soupe de chalet tient son origine du temps où les armaillis(c’est le nom que l’on donne aux gardiens des vaches typiquesdes alpes fribourgeoises, à l’alpage) ne pouvaient se procurer delégumes frais pendant la saison des alpages, qui s’étend sur toutl’été, de mai à septembre. Les plats devaient toutefois êtreconsistant et procurer de l’énergie à ces gardiens de bétailsans être trop complexe à préparer. Ils composaient leur potagede lait, de fromage (gruyère), de crème, d’herbes de montagne,de pommes de terre et de cornettes et laissaient le tout mijoterlentement.Alpsuppe