La carte du Restaurant Etoile - Hôtel de l'Etoile

Les soupesSuppenPortionLa bisque de crabe au Cognac, 12.50espuma mascarpone parfumé à l’EstragonBisque von der Königskrabbe mit Cognac verfeinert,Mascarpone-Espuma mit EstragonLe Topinambour en velouté 11.50noix de pécan et nuage de beurre noisetteSamtsuppe von der Topinamburwurzel,Pekannüsse und Wolke von der NussbutterLa Soupe de Chalet 10.50La soupe de chalet tient son origine du temps où les armaillis(c’est le nom que l’on donne aux gardiens des vaches typiquesdes alpes fribourgeoises, à l’alpage) ne pouvaient se procurer delégumes frais pendant la saison des alpages, qui s’étend sur toutl’été, de mai à septembre. Les plats devaient toutefois êtreconsistant et procurer de l’énergie à ces gardiens de bétailsans être trop complexe à préparer. Ils composaient leur potagede lait, de fromage (gruyère), de crème, d’herbes de montagne,de pommes de terre et de cornettes et laissaient le tout mijoterlentement.Alpsuppe

Plats principauxHauptgerichtePortionLe filet de loup de mer sauvage de Bretagne 48.00en cocotte lutée à la croute de sel au nori, saveurs d’Asie au lait de coco,gingembre, citronnelle, galanga, basilic thaï et riz jasminFilet vom wilden Wolfsbarsch aus der BretagneIm Tontopf unter der Salzkruste und Nori Blatt serviert, asiatische Aromen mit Kokosnussmilch,Ingwer, Zitronengras, Galanga, thailändischem Basilikum und Jasmin ReisL’Emincé de filet de veau, 34.50sauce à la crème de nos montagneset champignons, roesti croustillant servi dans son poêlonKalbsfiletgeschnetzeltes in sämiger Rahmsauce mit Waldpilzenmit knusprigen Rösti in der Pfanne serviertL’entrecôte « Black Angus » d’Ecosse 52.00grillée et taillée, jus de veau,pommes de terre au lard et oignons nouveaux, légumes du momentSchottisches Entrecôte vom « Black Angus » Rind,Gegrillt und geschnitten, Kalbs JusKartoffeln mit Speck und Frühlingszwiebeln und frischem MarktgemüseLa pomme de ris de veau 34.00crousti- moelleux « de notre boucher Charmeysan, M. Michel Rouiller », jus de veau,copeaux de vieux Gruyère d’alpage des Audeches, pommes de terre boulangèreApfel vom Kalbsbries, knusprig-weich „von unserem Charmeysaner Metzger, Herr Michel Rouiller“,Kalbs Jus, gehobeltem reifem Gruyère von der Alm des Audeches und Bäckerin KartoffelnLa côte de cochon de l’Emmental nourrit à la bière (350g), 38.50rôti à la sarriette fruits secs et tagliatelles au beurreSchweinekotelette aus dem Emmental, mit Bier genährt (350g)Gebraten mit Bohnenkraut, Trockenfrüchten und Butterbandnudeln

Menu EtoileLe foie gras de canard en terrinepoêlé puis pressé, mangue en fine geléeet Chutney, fruit de la passion et pain d’épiceHausgemachte Entenleberterrine, gebraten und dann gepresst,feines Mango Gelee und Chutney, Passionsfrucht und LebkuchenLa bisque de crabe au Cognac, espuma mascarpone parfumé à l’EstragonBisque von der Königskrabbe mit Cognac verfeinert,Mascarpone Espuma mit Estragon verfeinertLa dorade royale en tartare au gingembre, pomelos en fines trancheset purée de carotte rougeTartar von der Königsdorade mit Ingwer, Pampelmuse in feinen scheibenund Püree von der roten KarotteL’entrecôte « Black Angus » d’Ecosse grillée et taillée, jus de veau,pommes de terre au lard et oignons nouveaux, légumes du momentSchottisches Entrecôte vom « Black Angus » Rind, Gegrillt und geschnitten, Kalbs JusKartoffeln mit Speck und Frühlingszwiebeln und frischem MarktgemüseLe choix de fromages de nos alpages et d’ ailleursAuswahl von KäseLa sélection gourmande de notre pâtissièreLassen Sie sich überraschen von unserer pâtissièreMenu complet 98.00 / Menu komplett2 entrées sans fromage, ou 1entrée et fromage 78.00 /Menu mit 2 Vorspeisen ohne Käse, oder 1 Vorspeise und Käse1 entrée, sans fromage 65.00 / Menu mit 1 Vorspeise, ohne Käse

Les Desserts/DessertsPortionLes Fromages de la vallée de la jogne et d’ailleurs 11.00Auswahl von KäseLe moelleux chocolat amer,crème parfumé à la vanille de Madagaskar,l’ananas, en Stick confit au Kafir et en sorbet Chili 12.50Warmer Schokolanden Kuchen von der Bitterschokolade,Vanillesauce von der Madagaskar Vanille,kandierte Ananas Stäbchen mit Kafir und Ananas-ChilisorbetLes meringues de la Gruyère, 12.50double crème et glace meringues-double crème au lait de nos alpagesGreyerzer Meringue mit Doppelrahm und Meringue DoppelrahmeisLa crème brûlée, 10.50parfumée à la fève de Tonka tuile géante aux amandesCrème Brûlée mit Tonkabohne verfeinert, Riesenhippe mit MandelnLe cheesecake 12.50en socle de cookies au beurre de cacahouète, rafraichis à la mandarineKäsekuchen auf einem Sockel von Cookies mit Erdnussbutter,erfrischendes von der MandarineLa baby banane d’Equateur caramélisée,crêpe flambée au Rhum et sorbet lait de coco 12.50Gebratene, karamellisierte Babybanane aus Ecuador, Crêpe mit Rum flambiert und Sorbet KokosnussChoix de sorbets 2.90et glace au lait de nos alpagesla bouleMilcheis aus unseren Bergen und Auswahl an Sorbetje KugelSupplément de crème fouettée 2.50Rahm extraSupplément de crème double 4.00Doppelrahm extra

Provenance de nos viandesHerkunft unseres FleischesBœuf/RindSuisse, Ecosse et Australie/Schweiz, Schottland und AustralienVeau/KalbAgneau/LammPorc/SchweinPoulet/GeflügelSuisse/SchweizIrlande/IrlandSuisse/SchweizSuisse/SchweizT.V.A et service comprisMehrwertsteuer und Service inklusive

La carte du Bistro Etoile½ PortionPortionLe Mesclun de feuilles de Salade 6.50 12.50Grüner SalatLa salade mêlée 9.50 16.50Gemischter SalatLe cœur d’artichaut en éventail, vinaigrette d’oignon rouge de Tropea 17.50bouquet de doucette et copeaux de Peccorino RomanoFächer vom Artischockenherz, Vinaigrette von der roten Tropea Zwiebel,Nüsslisalat und gehobeltem römischen Peccorino KäseLa salade aux saveurs d’Asie 19.50papaye verte, limette, noix de cajou,crevettes séchées, tomates cerise et piments oiseauxAsiatischer Salat von der grünen Papaya verfeinert mit Limetten, Cashewnüssen,getrockneten Krevetten, Kirschtomaten und PimentWir bieten Ihnen folgende hausgemachte Salatdressings an: Französisch-, Italienisch- oder NussdressingLa Soupe de Chalet 10.50La soupe de chalet tient son origine du temps où les armaillis (c’est le nom que l’on donne aux gardiens dessaison des alpages, qui s’étend sur tout l’été, de mai à septembre. Les plats devaient toutefois être constituantset procurer de l’énergie à ces gardiens de bétail sans être trop complexe à préparer. Ils composaient leurpotage de lait, de fromage (gruyère), de crème, d’herbes de montagne, de pommes de terre et de cornettes etlaissaient le tout mijoter lentement.AlpsuppeL'Assiette découverte de la Gruyère 18.50 22.50Viande séchée d’Epagny, la coppa de Frédy Grossrieder, la saucisse sèche au poivre, le jambon de la borne,le lard sec de cochon d’alpage, le Gruyère de l’alpage des Audeches, et le fromage de la laiterie Kaeser à CharmeySpezialitätenplatte aus dem Greyezerland: Trockenfleisch, Coppa Wurst von der Metzgerei Frédy Grossrieder, Pfeffersalamie, Schinken, getrockneter Speck, Greyerzerkäse, Weichkäse ausder Käserei Kaeser in CharmeyL’Assiette de viande séchée d’Epagny et vieux Gruyère de l’alpage des Audeches 18.50 22.50Trockenfleischteller mit Spezialitäten aus Epagny und altem Greyerzer von der Alp Audeches

½ Portion PortionLe Macaroni d’alpage à la crème de Gruyère 15.00 19.50Teigwaren mit Greyerzer, Rahm und KäseLe Tartare de bœuf coupé au couteau, Toast et pommes de terre frites 100 gr 180 grRindstartar mit Toast und Pommes frites 23.50 29.50Le Star Burger de bœuf Suisse (100% maison) 19.50composé d’un grand pain aux graines de sésame, Cheddar, tomate, concombre, baconet sauce aux oignons rouges et pommes fritesHausgemachter Hamburger mit Rindfleisch, Cheddar, Tomate, Gurke, Speck undroter ZwiebelsauceLa Quiche au pur vacherin fribourgeoise façon « Etoile », 21.50servi dans son poêlon, et lard de cochon du pays, salade vertHausgemachte Quiche « Etoile » mit Vacherinkäse und einheimischem Speck, grünem SalatLa croûte au fromage avec cornichons et oignons au vinaigre 19.00Käseschnitte mit Essiggurken und PerlzwiebelnLa Fondue moitié- moitié 250gr. 23.50Käsefondue halb und halb mit BrotLa Fondue pur Vacherin (se mange tiède) 24.00Käsefondue aus reinem Vacherin mit Brot und Kartoffeln (wird lauwarm gegessen)La Bourguignonne de bœuf (minimum 2 personnes, 200g de viande p.p.) 29.50Pommes frites, salade mêlée diverses sauces mayonnaiseLe supplément de viande à 100g CHF 8.— Le supplément de pommes frites CHF 2.50Fleischfondue vom Rind (min. 2 Personen, 200g Fleisch pro Person) Pommes frites, Gemischter Salat und SaucenZusatzportion Fleisch à 100g CHF 8.— Zusatzportion Pommes frites CHF 2.50Le steak de bœuf grillé 28.50Beurre aux herbes maison, pommes frites, salade mêléeRindersteak mit Kräuterbutter, Pommes Frites und SalatLes filets de perches meunières ou aux amandes, 28.00 33.50pommes de terre nature, et salade verteEglifilet nach « Müllerinen Art » oder mit Mandelbutter, Salzkartoffeln und grünem Salat

Les Desserts/DessertsPortionLes Fromages de la vallée de la Jogne et d’ailleurs 11.00Auswahl von KäseLe moelleux chocolat amer,crème parfumé à la vanille de Madagaskar,l’ananas, en Stick confit au Kafir et en sorbet Chili 12.50Warmer Schokolandenkuchen von der Bitterschokolade,Vanillesauce von der Madagaskar Vanille,kandierte Ananas Stäbchen mit Kafir und Ananas-ChilisorbetLes meringues de la Gruyère, 12.50double crème et glace meringues-double crème au lait de nos alpagesGreyerzer Meringue mit Doppelrahm und Meringue DoppelrahmeisLa crème brûlée, 10.50parfumée à la fève de Tonka tuile géante aux amandesCrème Brûlée mit Tonkabohne verfeinert, Riesenhippe mit MandelnLe cheesecake 12.50en socle de cookies au beurre de cacahouète, rafraichis à la mandarineKäsekuchen auf einem Sockel von Cookies mit Erdnussbutter,erfrischendes von der MandarineLa baby banane d’Equateur caramélisée,crêpe flambée au Rhum et sorbet lait de coco 12.50Gebratene, karamellisierte Babybanane aus Ecuador, Crêpe mit Rum flambiert und Sorbet KokosnussChoix de sorbets 2.90et glace au lait de nos alpagesla bouleMilcheis aus unseren Bergen und Auswahl an Sorbetje KugelSupplément de crème fouettée / Rahm extra 2.50Supplément de crème double /Doppelrahm extra 4.00

Buffet de la mer20 décembre 201317 janvier 201424 janvier 201431 janvier 20147 février 201421 février 2014dès 19h00 / CHF 65.—par personne

Programme des fêtes de fin d‘annéeMenu de Noël le 25 décembre 2013La variation de saumon fumé d’Ecosse, compose de tartare de saumon fumé et roulé au fromage frais « Philadelphia »bouquetin de doucetteLa côtelette de chevreuil d’Innsbruck, jus corsé aux épicesmousseline de céleri vanillée et médaillon de foie gras poêlésLe Chapon préparé en roulade aux châtaignes,pommes de terre fondantes,choux rouge et airellesLe Brie au Truffe Melanospaeuse du Jura Suissepain aux fruits maisonLa douceur gourmande de notre pâtissièreCHF 74.—par personne

Menu de Saint Silvestre le 31 décembre 2013L’apéro de Bienvenue, Champagne et fingerfoodLe foie gras de canard en terrinepoêlé puis pressé, mangue en fine gelée,chutney, fruit de la passion et pain d’épiceLe filet de sole poché au Noilly Pratà la méditerranéenne, olives taggiasche, cœur d’artichauts Breton,et tomates datterineLe filet de veau en croute de miso et amandes croquantes,jus de veau parfumé à l’Amaretto,pommes de terre façon Toscane et romanescoLe coin du fromager de nos vallées et pays voisinsLe grand Buffet de Dessert de nôtre pâtissièreSoirée avec apéritif, animation musicale et cotillonsCHF 120.—par personne