LE SECTEUR DU COMMERCE INTERENTREPRISES - Onisep

LES SOUS-SECTEURSCOMMERCE ALIMENTAIRESÉLECTION ET RÉSEAUDE PROXIMITÉLes 225 000 salariés du négoce alimentaire fournissent lescommerces de proximité, les marchés, superettes, moyenneset grandes surfaces ainsi que la restauration professionnelle.Chiffre d’affaires : 111 milliards d’euros, soit 70 % de celui ducommerce de détail (160 milliards).Au sein de la filière alimentaire, lesnégociants jouent un rôle primordialdans la mise en valeur des produits etleur pré-choix n’est pas sans incidencesur l’assiette du consommateur. Ilsfournissent à leur clientèle la sélectionet le conseil (page 18). Mais égalementleur technicité : découpe et préparationdes viandes, mûrissement des fruits etlégumes, élevage des vins, affinage desfromages, etc. Ces activités sont biensouvent de leur ressort. Les qualitésgustatives, nutritives ou esthétiquesd’un produit, la mise en avant du savoirfaire d’un producteur d’AOC mais aussiRUNGIS,« MIN » ALIMENTAIREOn les pensait menacés par la grandedistribution et ses réseaux propresmais les 18 marchés d’intérêt national(MIN) implantés en France ont très bienrésisté. Rungis, plus grand marché deproduits frais au monde, témoigne del’utilité des négociants dans la filièrealimentaire. Ces 232 hectares enbanlieue parisienne nourrissent prèsde 12 millions de français. La force des486 grossistes en produits de la merou carnés, fruits et légumes ou fleurset plantes, tient à leur capacité à fournirrapidement une grande quantité etune extrême variété de produits à uneclientèle très diversifiée.Quelques chiffres ? 7 200 personnesreprésentaient le commerce de grosà Rungis en 2006, dont 200 tripiers.Et il s’est vendu en tout, producteurset grossistes réunis, 36,8 millions debottes de fleurs coupées et 19,8 millionsde plantes en pots. Quant à l’activité desMin sur l’ensemble du territoire, ellereprésente 26 000 emplois permanents.Source : Insee 2007.de produits du terroir méconnus,dépendent également decette technicité.Transport et logistique.La grande majorité des grossistes de l’alimentairedisposent de leur propre flottede véhicules de livraison conformes auxnormes d’hygiène en cours. Pour les produitsréfrigérés et surgelés, ils utilisent desvéhicules spéciaux capables de maintenirla température de conservation desproduits, et les chauffeurs livreurs sontformés au maintien de la chaîne dufroid.En amont de la chaîne d’approvisionnement.Réactif, un grossiste lorsqu’ilidentifie une demande, n’hésite pas àsolliciter ses fournisseurs pour qu’ilsadaptent leur production, créent de© MIN RUNGISnouvelles gammes ou remettent au goûtdu jour une variété oubliée. Il peut aussi,toujours en amont, prendre en chargedes opérations habituellement extérieuresau négoce, comme l’abattage ou leconditionnement pour les bouchers, quipermettent d’adapter directement le serviceà la demande. Ce qui renforce sonrôle incontournable d’interlocuteur ducommerce spécialisé et de proximité.En termes de chiffre d’affaires, les produitslaitiers représentent 20 % du montanttotal de l’alimentaire, presqu’à égalitéavec les 19 % des boissons, suivisdes 14 % des fruits et légumes. Qui vend quoi ?> Les produits frais représentent, avecprès de la moitié des ventes du secteur,1 250 négociants en fruits et légumes,350 grossistes en beurres, fromages,laits ou œufs.> Les produits carnés sont l’affaire de1 400 négociants qui vendent carcassesou barquettes, pesées et étiquetées, devolaille, porc, bœuf, mouton, cheval,chevreau.> Les surgelés concernent 70 groupesde sociétés commercialisant des centainesde produits végétaux (légumes,fruits et produits à base de pomme deterre), de produits carnés et découpesde volailles, de produits de la mer, deproduits élaborés et de glaces. Certainsgrossistes se sont aussi spécialisésdans l’import-export : fruits exotiques,alcools, surgelés etc.22 Le secteur du commerce interentreprises 2008