Allez Hop! #1

LE MAGAZINE DE LA BIÈRE
APPRENDRE• DÉCOUVRIR• PARTAGER
#1
SEPTEMBRE
OCTOBRE
NOVEMBRE
ÉDITION
RENTRÉE 2016
P.6 LA BIÈRE
S'ACCORDE
AU FÉMININ
P.8 LES STOUTS & PORTERS :
EXPLOREZ VOTRE
CÔTÉ OBSCUR
P.14 LE BRASSAGE 1.01

02
UN MOT DE
JULIEN LEMARCHAND
Septembre, le mois de la rentrée des classes… L’Euro, les JO, le Tour de France… bref l’été est
derrière nous et il est temps de retourner au travail et de préparer Noël !
Cela tient aussi pour nous et c'est avec un grand plaisir que nous vous présentons notre
gazette "Allez-Hop!".
Cela fait 9 ans maintenant que Saveur Bière existe et que nous partageons avec vous notre
passion pour la bière. Devant le nombre grandissant de membres dans notre communauté,
nous avons décidé de créer cette gazette trimestrielle en interne, avec ceux qui font vivre
Saveur Bière.
L'objectif d'Allez-Hop! est de vous faire découvrir d'autres facettes de la Bière (que je mets
volontairement avec une majuscule) et pas seulement le produit final. Notre volonté est
qu'ensemble, nous vous fassions découvrir la bière comme nous la vivons au quotidien.
A l'intérieur, nous vous présenterons la vie de l’équipe et nous essayerons de développer
votre culture brassicole au sens large : actualités, présentation des styles de bières, pépites
crafts à ne pas manquer, initiation au brassage, interviews etc…
Pour ce premier opus, c’est Candice, Alexandre, Nicolas, Lucas, Christian et Florian qui se sont
mis à leur pupitre pour vous rédiger les contenus.
Place à la lecture de ce numéro 1 qui, je l'espère vous plaira et dans laquelle vous prendrez
autant de plaisir à lire que nous avons eu à la faire.
Bonne lecture.
Julien Lemarchand,
Le Big Boss, Saveur Bière
Ensemble, découvrons la bière.

SOMMAIRE
03
02 Un mot de Julien Lemarchand
04 Oktoberfest
05 Beeromètre / Coups de Cœur
06 - 07 Pint It Black : les Stouts et Porters
08 - 09 Girl power ! Les filles brasseuses
10 Q&R Avec la brasserie craft La Débauche
11 Shut up and get to the pint! The English Page
12 - 13 Le fooding : recettes pour faire face au grand froid…
14 Le brassage 1.01
15 Album du mois / Playlist
Septembre / Octobre / Novembre 2016.
Est une publication de Interdrinks, 2eme Avenue, Port de Lille, 59000 Lille – FR
Rédacteur en Chef Nico Hillary.
Ont collaboré à ce numéro :
Candice Clouet, Christian Rousseaux, Loïc Denneulin, Alex Feburier, Antoine Rivière.
Mise en Page : Studio Nouvelle Vague, Samuel Beekharry.
Impression : BizziPrint, Lille.
Prochain numéro de Allez-Hop! le 1 décembre 2016.
L’ABUS D ’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. A CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

OKTOBERFEST 04
OKTOBERFEST
LA FIN DE L'ANNÉE 2016 COMMENCE À POINTER LE BOUT DE SON NEZ
TRANQUILLEMENT POUR REDONNER VIE AUX GRANDES FÊTES DE FIN
D’ANNÉE QUE SONT NOËL ET NOUVEL AN.
Mais nous ne sommes pas encore en
décembre, alors fan de bières que vous
êtes, vous ne seriez pas en train d’oublier
le plus grand évènement brassicole de
l’année : l'Oktoberfest ?
L'Oktoberfest, qu'est-ce que c'est ?
L'Oktoberfest littéralement traduit par la
fête d'octobre est l'une des plus grandes
manifestations des amateurs et
passionnés de bières. Se déroulant à
Munich en Allemagne, elle commence le
premier samedi de la deuxième
quinzaine de septembre à midi ( mettez
vos montres à l'heure ! ), pour se
terminer le premier dimanche d'octobre
sauf si cela tombe le 1 ou le 2 du mois,
dans lequel cas elle se terminera le 3.
Cela se déroule sur un terrain vague de
42 hectares appelé Theresienwiese
autrement dit, la Prairie de Thérèse,
dans une ambiance familiale et festive,
avec des attractions historiques et
modernes.
Quelle est son origine ?
Le 17 octobre 1810 marque le début des
festivités avec les fêtes du mariage du
futur roi Louis Ier de Bavière avec la
princesse Thérèse de Saxe-Hildburghausen.
Aujourd'hui deux fois centenaire, il attire
tous les ans une moyenne de 6 millions
de visiteurs qui viennent assister aux
différentes coutumes, comme
l'ouverture d'un défilé de plus de 18 000
personnes habillées du costume
traditionnel.
Et la bière dans tout ça ?
Durant cette grande fête, les visiteurs
se rendent à l'intérieur de quatorze
tentes gigantesques où la bière est
servie dans une chope d'un litre
appelée "mass". Vous pouvez y
déguster six marques de bières que
sont la Paulaner, la Spaten, la
Löwenbräu, la Hacker-Pschorr et la
Hofbräu München.
Pour la deuxième année consécutive
l'Oktoberfest débarque à Paris après
avoir séduit plus de 10 000 personnes
l'année dernière.
Prévu entre le 6 et le 16 octobre 2016 à
Paris, cela a donné des idées à la ville
de Marseille qui se laisse tenter par
l'idée cette année également du 26 au
30 octobre.
Anecdotes
Depuis 1950, la coutume veut que ce
soit le maire qui ouvre le premier
tonneau en disant en dialecte bavarois
"O'zapft is !" traduit en français par "la
bière est tirée", ce qui permet de
commencer la vente des bières.
Durant cet événement du festival, de
nombreuses personnes parient sur le
nombre de coups dont le maire aura
besoin afin d'en venir à bout. Actuellement,
cela va de 2 à 19 !
Régulièrement, les chiffres des litres
de bières consommés sont tronqués
afin que l'esprit reste familial.
Alexandre FEBURIER,
Maître-Buveur, Saveur Bière
EN 2014,
L'ÉVÉNEMENT A RECENSÉ :
segway1
2
bagues
de mariage
1
appareil
auditif
400
clefs
480
smartphones
570
portefeuilles
7,2
millions
de visiteurs
6,9
millions
de litres
de bière
114
bœufs
dévorés
550 000
poulets rôtis
engloutis
EN CE QUI CONCERNE
LES OBJETS PERDUS :

ACTUS
Consommation :
La France se classe 26e sur les 28
pays de l'UE sur le plan de la
consommation de bière.
L'alchimie :
les scientifiques belges
ont transformé l'urine en
bière (et pas l'inverse)
05
OKTOBERFEST
Burkina Faso :
où la taxe sur la bière
à passée de 25 à 30%
The
Beerometre
La bière permet de mieux apprécier
vos tubes préférés
Frontiers in Psychology.
Chris Froome
Fête sa victoire au Tour de France
avec une bière
Flop
Top
Beauté :
la bière et ses bienfaits
Grazia Magazine
COUPS DE COEUR
MATINÉ IPA – DOS CORVOS MEXICAKE – TEMPEST
Quelques journées ensoleillées supplémentaires ça
vous tente ? Direction le Portugal pour y découvrir la
Session IPA Matiné de la Brasserie Dois Corvos, très
enjouée à l'idée de transmettre sa passion à ceux qui le
désirent.
Unique et savoureuse, blonde, scintillante et légère, c'est
une bière qui peut se boire à tout moment puisqu'elle est
rafraîchissante avec ses saveurs fruitées et herbacées
de pêche, de pamplemousse, de fruits de la passion et de
pin, le tout bien équilibré avec une amertume prenante
et persistante.
Mexicake c'est le fruit d'une rencontre entre le Mexique
et l’Écosse. Avec cet Imperial Stout brassé par Tempest,
le concept est de faire une bière digne d'un cake
mexicain afin d'y retrouver des saveurs épicées de
cannelle, de sucre, de vanille, de cacao et de piment,
bref, une explosion gustative à faire saliver.
Puissante et crémeuse cette bière est parfaitement
équilibrée et idéale à déguster avec une crème glacée à
la vanille ou avec des puddings.

PINT IT BLACK 06
PINT IT
BLACK
LES STOUTS ET PORTERS
Avec l’arrivée d’un temps plus frais (après un tel été, difficile de voir la
différence ! ed.),c’est le moment de s’orienter vers des bières plus
adaptées au climat hivernal, et donc de se tourner vers un brassin bien
robuste, capable de nous aider à surmonter le froid à venir.
Brassées à base de malts noirs dits
“patent “ ; procédé breveté en 1817 par
Daniel Wheeler ; ces bières pleines de
caractère connaissent aujourd’hui un
intérêt grandissant. Elles doivent leur
goût amer et fumé à la carbonisation
de la graine de malt, rôtie à 200°C lors
de la torréfaction. L’utilisation de ces
malts permet d’obtenir une bière à la
robe très foncée tout en utilisant
moins de malts, ce qui donne à la
bière son goût si distinctif. En
revanche, ce procédé extrême détruit
une partie des sucres et des
enzymes.
Les Porters et les Stouts trouvent
leurs origines en outre-manche dès
le 18eme siècle, avec une première
mention de ce style datant de 1721.
Développé à Londres, le nom Porter
vient de la popularité de ce style de
bière chez les porteurs du port et des
gares de Londres aux 19eme siècle.
Les stouts, à la personnalité plus
marquée que les Porters, étaient
auparavant vendus sous le nom d’«
Extra », de « Double » ou de « Stout
Porter » . Le mot stout signifiant
robuste, rond, costaud, est le remède
parfait à la pluie et aux brouillards de
l’Old London Town si bien décrit par
Charles Dickens et Gustave Doré !
Aujourd’hui ce style indéniablement
anglo-saxon est connu dans le
monde entier. Que l’on se trouve en
Afrique, en Inde, en Arizona ou en
Nouvelle-Zélande ces bières à la robe
ténébreuse sont présentes partout,
même si chaque pays y apporte sa
propre interprétation. N’oublions pas
non plus les Baltic Porters, dont la
recette fut développée dans les pays
baltiques et scandinaves qui se
caractérise par un goût plus sucré et
plus malté que ses cousines du sud.
Avec la montée en puissance du
mouvement craft, nous observons un
engouement croissant autour des
bières de style Porter et Stout
considérées pour certaines comme
exceptionnelles. Ces breuvages de
qualité sont associés à toute une
gamme d’ingrédients tels que le
chocolat, le café, la noix de coco, la
vanille ou le peanut butter afin de leur
conférer des goûts doux et crémeux.
Parfois même, on retrouve des goûts
plus exotiques avec des notes de
fruits comme la mangue et pour les
amateurs de sensations fortes
également des bières aux notes
pimentées ! Enfin, la tendance des
bières vieillies en fûts, est aussi
visible pour les bières noires et
n'attend qu'à ravir vos papilles.
Si les Porters et les Stouts sont toutes
deux des bières noires, au caractère
plus ou moins prononcé, elles n’en
restent pas moins deux bières aux
styles différents. Avec pas mal de
caractéristiques communes, ce n’est
pas si simple. Le corps chez les
Porters est plus léger que chez les
Stouts et la couleur est souvent moins
foncée avec plus de reflets. Le goût
diffère lui aussi. Un Porter présente
généralement un goût moins amer,
avec plus de notes caramélisées,
maltées et sucrées. Mais
arrêtons-nous là, le mieux est encore
de goûter...

PORTER :
LONDON PORTER
Un Porter so British ! Doux et riche, ce grand
classique du genre considéré comme le
meilleur Porter du monde est toujours
brassé à Londres selon les plus grandes
traditions de la Brasserie Fuller’s basée à
Chiswick.
ANCHOR PORTER
Brassé avec des produits 100 % naturels et
selon d’anciennes méthodes de brassage ;
Anchor Porter offre les meilleurs éléments de
la brassiculture anglaise et américaine, il est
intensément riche avec des arômes de
chocolat, de café et doté d’une amertume
modérée.
07
PINT IT BLACK
CHIPOTLE PORTER
Riche, corsée et pleine de saveurs fumées,
cette bière excitante est infusée aux
piments chipotles pour un goût piquant qui
vous emmène à la découverte du Mexique
partant de Londres et passant par
Copenhague.
ACADIAN GROOVE
Avec ses arômes de pancakes et de sirop
d’érable, ce Porter complexe vous fera penser
à “Breakfast in America.”
STOUT :
GUINNESS SPECIAL EXPORT
la version définitive du Stout, est plus forte
en alcool que les autres Stouts de la
marque mythique. Elle évoque le cacao, les
pruneaux, la réglisse et les grains fumés.
En bouche, on découvre une bière moins
lourde avec une amertume bien maîtrisée.
COOPERS BREWERY
Une australienne à la belle robe noire et
aux fortes notes grillées, de noisettes et
de café. Cette bière offre une certaine
douceur grâce à un corps moyen et une
fine amertume.
BLACK BEAR XX
Généreux, onctueux et crémeux, le Black Bear
Stout arbore une robe noire très intense où le
houblon se cache discrètement derrière des
arômes confiturés, chocolatés et vanillés. Un
équilibre parfait entre le croquant du fruit et
l'intensité du chocolat.
BLACK HAND
Avec ses arômes de café, de malt torréfié,
de cacao, de caramel vanillé et son corps
épais, crémeux et doux, ce Stout
parfaitement maîtrisé ressemble à un
véritable chocolate-malt milkshake.

GIRL POWER ! LES FILLES BRASSEURS 08
GIRL POWER
LES FILLES BRASSEUSES
"BIÈRE" ET "FEMME"... DE NOS JOURS, CES 2 MOTS SONT ENCORE PLUS OU
MOINS PERÇUS COMME ANTINOMIQUES. POURTANT, L'HISTOIRE NOUS MONTRE
QUE LE BRASSAGE ÉTAIT BEL ET BIEN UNE HISTOIRE DE FEMME !
A l'époque, il était même commun
qu'elles brassent les bières
artisanales de la famille. Les liens qui
unissent les femmes et le savoir-faire
brassicole sont indéniables. Il n’y a
qu’à citer l'abbesse allemande
Hildegard von Bingen pour en être
convaincu.
Née en 1098 en Rhénanie, l’Abbesse
Hildegarde de Bingen est la première
à mettre en avant les bienfaits du
houblon.
« Bibat
cerevisiam
ad
salutem ! »
Boire de la bière pour la santé –
Hildegarde von Bingen
Son traité sur la bière permet au
houblon de se faire progressivement
une place dans la conception de la
bière, en remplacement du gruyt qui
était un mélange de plantes dont les
moines avaient le monopole.
Aujourd’hui, c’est une autre femme
prénommée Hildegard elle aussi, que
nous avons choisi de mettre sur le
devant de la scène. Originaire de
Belgique, Hildegarde van Ostaden fait
partie des brasseurs les plus créatifs
de sa génération. Ingénieure
industrielle spécialisée dans le
brassage, elle a d’abord enseigné
puis travaillé dans la recherche
scientifique avant de se lancer dans
le brassage au début des années
2000.
C’est son mari Bas qui lui dessine les
étiquettes. Puisant son inspiration
dans les légendes de la région, il
habille les bières de sa femme d’une
étiquette féerique !
La production des bières s’effectue à
koningshoeven aux Pays-Bas, dans
les installations de la brasserie
trappiste. Toutefois Hildegard décide
de revendre la série de bières Urthel à
la Brasserie koningshoeven . ..........
Désireuse de laisser libre cours à sa
créativité, elle lance sa propre
micro-brasserie à Ruiselede. Elle y
réalise avec finesse et savoir-faire
des bières aux profils variés : une
bière d’été, une India Pale Ale belge,
des bières mûries sur bois…
Son inspiration, elle la puise aussi
bien chez des petits brasseurs que
chez des brasseurs reconnus. Ce qui
l’intéresse c’est l’expérimentation,
l’innovation et la passion qui guide
chaque brasseur !
Elle aime le houblon, surtout les
souches épicées européennes, et
recherche un goût affirmé. Pour elle,
brasser c’est comme cuisiner. Une
bonne connaissance des goûts est
essentiel. Elle réfléchit aux saveurs
désirées en amont mais aussi à
l’évolution de la bière dans le temps. A
l’image des grands chefs qui doivent
connaître le cheminement de leur
recette et le produit fini, le métier de
brasseur nécessite de savoir
comment une bière est créée et
comment elle va évoluer.
En 2014, le couple fonde l’Auberge De
Hoppeschuur située à Knesselare
pour y proposer leurs produits. Elle
officie en personne aux fourneaux
tandis que son mari exerce en
sommelier de la bière, pour le service.
Hildegarde a trouvé la combinaison
gagnante : elle revêt à la fois la
casquette de Chef et de brasseur !
Elle parvient même à convertir les
amateurs de vin en inconditionnels de
la bière. Tout le monde vient dans sa
taverne et une salle de dégustation a
même été transformée en restaurant
de la bière à part entière !
Les femmes ont donc au même titre
que les hommes participé à l’évolution
de la bière, tant au niveau du
processus de fabrication qu’au niveau
gustatif. Aussi, pour notre plus grand
bonheur gustatif nous ne pouvons
qu’espérer de nouvelles générations
de femmes brasseurs ! Mesdames,
tentez l’aventure et n’hésitez pas à
regarder notre article de la section
brassage !
Découvrez également l’univers de
cette talentueuse brasseuse avec les
3 bières Urthel.
Candice CLOUET
Superwoman, Saveur Bière

09
GIRL POWER ! LES FILLES BRASSEURS
Photo-crédit « ©2016 Copyright Belgian Beer Company BVBA / BEERTOURISM.COM »

Q&R AVEC LA BRASSERIE CRAFT 10
Q&R AVEC LA BRASSERIE CRAFT
LA DÉBAUCHE
Passionnée des bières de qualité, et fière de sa relation avec ses consommateurs
particulièrement fidèles, la brasserie craft d’Angoulême est la création d'un couple
d'amateurs de bière ayant souhaité partager cette passion.
Allez-Hop! a parlé à Eglantine chez La Débauche au sujet de la vie d’une femme dans un
monde particulièrement masculin, ainsi que des dernières actualités de cette activité en
pleine croissance...
Allez-Hop! : Bonjour, comment ça se
passe chez La Débauche actuellement
?
Eglantine : Bonjour ! Nous avons plein
de projets, c’est très bien !
Allez-Hop! : Vous trouvez ça difficile,
d’être femme dans un monde assez «
guys with beards* » ?
Eglantine : (Rit) Les femmes
brasseurs, j’en connais, mais pas
beaucoup. Ça rend les choses
peut-être plus simples, car les
hommes n’ont pas l’habitude de
travailler avec les femmes. J’ai une
très bonne relation avec nos clients,
on s’entend très bien. Mais je pense
de manière générale que dans le
monde de la bière, il y a une bonne
ambiance quand même.
En plus, les garçons ne sont pas les
plus adaptés à faire certaines tâches ;
la commercialisation, le suivi des
commandes.
AH : Donc chacun a son travail à faire ?
Eglantine : En tout cas, à La Débauche
ça fonctionne très bien. On est quatre ;
il y a les deux garçons dans la prod, et
à l’administratif et commercialisation
il y a deux femmes.
Est-ce que ça veut dire qu’on ne peut
pas faire l’inverse ? Moi, je ne prendrai
pas le pari. On risque de faire couler
la boîte assez vite si on laisse les
garçons faire l’administratif. Je pense
qu’on aurait de gros problèmes.
AH : Est-ce qu’il y a de nouveaux
produits intéressants à l’horizon ?
Eglantine : Il y a de nouvelles choses
qui arrivent bientôt, qui sont bientôt
prêtes et qui partent en barrique,
mais qui resteront secrètes pour
encore quelques mois. Et puis après,
nous lançons un abri pour de
brasseurs qui sont capables de
porter de nouvelles recettes, une
nouvelle recette par mois, mais nous
ne sommes pas du tout préparés
pour ça (rit), mais ça se fait quand
même, quoi ! Donc il y a plein de
nouveautés prévues avant la fin de
l’année, ça c’est sûr !
AH : Merci pour votre temps, bon
brassage !
*mecs barbus

SHUT UP
AND GET TO
THE PINT
THE ENGLISH PAGE
BEEREXIT
Uncertainty: it’s a big word. And we’re
not just talking about whether IPA is
better than DIPA. Ok, so the first rule of
Beer Club is you never talk about
politics at Beer Club, but Brexit is a big
deal. Financial markets have been
shaken; the future of trade between
the UK and Europe is looking tricky,
the value of the pound is falling…
But never mind the politics, what
about your pint (or 568ml, if you’re
feeling metric)? Sure, it would be
great to have a crystal ball, but so far
at least, nothing has changed.
The good news is that, while UK
customers might find their order is a
little more expensive, the result of the
EU referendum has so far had no
impact on the free movement of beer
across the channel. And it will take at
least two years to negotiate
withdrawal starting when the UK
government finally decides to start
the ball rolling.
KEEP
CALM
AND
DRINK
BEER
in moderation, of course!
The really good news is that, for the
time being at least, our British
customers can continue to enjoy the
very best of continental brewing from
the likes of Mikkeller, Omnipollo, Elav,
and many, many more.
The really, REALLY good news is that
for our continental customers, it
works the same way. In short, until
the UK leaves the EU, Great British
beer is free to slosh its way around
the Europe.
“
Just around the corner,
there's a rainbow in the sky,
So let's have another
cup of coffee,
and let's have another
piece of pie…
- Irving Berlin, 1932
“
Aside from a slight rise in prices for
the UK, there has been one other
unexpected effect of the instability in
the pound. Due to the pound’s
reduced purchasing power, UK
brewers have found the price of
imported American hops rising. Could
this mean a renaissance for
home-grown traditional British hops
varieties? Only time will tell. And even
if it did, that wouldn’t necessarily be a
bad thing, right?
So, what does the future hold for the
European beer trade? Well, the simple
answer is we just don’t know. In
which case, you might as well treat
this as an excellent excuse to stock
up with some of the finest, and most
exciting brews available anywhere.
Why take the chance of running out of
your favourite bottles!
Nico HILLARY,
Rédacteur en Chef,
Anglais en Résidence, Saveur Bière
11
HUT UP AND GET TO THE PINT! THE ENGLISH PAGE

LE FOODING : RECETTES POUR FAIRE FACE AU GRAND FROID… 12
LE FOODING
RECETTES POUR FAIRE
FACE AU GRAND FROID…
Soupe d’automne à la bière IPA
INGRÉDIENTS
4 grandes pommes de terre farineuses
2 blancs de poireau
1 fenouil
1 oignon (variété douce)
2 gousses d’ail (la gousse, pas la tête !)
4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive
300ml de bouillon de légume
1 bouteille 33cl de bière IPA
½ cuillère à café de Paprika fumé
1 pincée de piment de Cayenne
1 cuillère à soupe de sauce soja
200g de lardons
Persil
Sel
Poivre
Recette pour 4 personnes|Préparation 30 min|Cuisson 45 min
Accompagnez votre bière préférée avec cette soupe crémeuse,
idéale pour les jours froids d'automne.
PRÉPARATION
1. Epluchez puis émincez l’oignon, l’ail, le fenouil et les poireaux.
2. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive puis faire suer les légumes jusqu’à ce qu’il
soient bien dorés.
3. Epluchez les pommes de terre puis émincez-les en dés de 2cm et ajoutez-les dans la
cocotte.
4. Ajoutez la bière, la sauce soja, et le bouillon de légumes. Portez le tout à ébullition,
puis laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
5. Faire cuire les lardons dans une poêle sèche sur feu moyen. Laissez-les bien dorer,
remuez, retirez du feu. Gardez la graisse pour la soupe.
6. Utilisez votre robot mixeur pour mixer l’ensemble. Avant de servir, ajoutez un filet
d’huile d’olive, les lentilles et la ciboulette hachée.
7. Pour garnir, mettez une cuillère à soupe de lardons dans la soupe. Faire un anneau
avec la graisse de lardons. Éparpillez avec le persil.
Votre soupe est prête à être dégustée ! Accompagnez-la de
pain frais ou toasté et d’une bouteille de votre bière préférée.
Astuce : la soupe sera plus ou moins amère selon votre choix
de bière IPA.

13
LE FOODING : RECETTES POUR FAIRE FACE AU GRAND FROID…
Notre suggestion d’accompagnement : Tempest Mexican
Cake, un Stout piquant aux goûts fumés et épicés
Gâteau au chocolat au Stout
INGRÉDIENTS :
Pour le gâteau :
250ml de bière Stout
250g de beurre doux
75g de cacao en poudre
400g de sucre en poudre
150ml de crème fraîche
2 gros œufs
1 sachet de sucre vanillé
275g de farine
2 et ½ cuillère à café de bicarbonate de
soude
Pour la chantilly
300g de fromage type Philadelphia
150g de sucre glace
125ml de crème liquide
PRÉPARATION DU GÂTEAU
1.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante)
2.Beurrez un moule à manqué de 23cm de diamètre.
3.Versez la bière Stout dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en petit morceaux et
chauffer à FEU TRES DOUX jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu.
4.Incorporez le cacao et le sucre à l’aide d’un fouet et mélangez jusqu’à ce que
l’ensemble soit bien homogène.
5.Dans un saladier, fouettez la crème fraîche avec les œufs et l’extrait de vanille, puis
incorporez-les au mélange.
6.A l’aide du fouet incorporez la farine et le bicarbonate de soude.
7.Versez la pâte dans le moule préalablement beurré puis mettre au four et laissez cuire
environ 45 minutes.
8.Laissez refroidir dans le moule avant de démouler.
PRÉPARATION DE LA CHANTILLY
1.Dans un saladier, fouettez le fromage, puis ajoutez le sucre glace.
2.Fouettez l’ensemble
3.Ajoutez la crème liquide et fouettez de nouveau.
DRESSAGE
Déposez la chantilly sur la partie supérieure du gâteau juste avant de servir.
Cette recette vous permet de servir 12 parts ...normalement.

LE BRASSAGE 14
LE BRASSAGE
Et si vous vous lanciez dans le brassage ?
Depuis que je suis arrivé sur Lille pour
mes études, j'ai rapidement pris goût à
cuisiner et à faire mes propres
produits maisons. Ayant trouvé un
travail dans la bière, brasser ma propre
bière était juste une étape naturelle.
Soyons honnête, la première fois j'ai
trouvé cela magique. Créer sa bière est
un processus naturel qui ne demande
que 4 ingrédients de base : malts,
houblons, levure et eau. Laissez de
côté les aspects négatifs que vous
pouvez entendre sur le brassage et
gardez juste à l'esprit que brasser c'est
simple et fun.
Non, pas besoin de le faire dans la
baignoire, non il n'y aura pas d'odeur et
non pas il n'y a pas besoin d'avoir un
grand appartement, une cuisine suffit.
Ici, chez Saveur Bière j'ai un accès à de
très nombreuses bières (il faudrait
tout un article pour lister mes coups
de cœur), ce qui m'a conforté dans
mon envie de brasser et de reproduire
des recettes car certains brassins
sont éphémères. Les ingrédients mis à
la disposition des brasseurs amateurs
sont les mêmes que ceux destinés
aux brasseurs pros (à quelques
exceptions), le processus est
identique avec une adaptation en
fonction du matériel utilisé.
J'ai choisi de débuter avec la méthode
tous grains car je voulais réaliser
chaque étape du brassage pour avoir
ce côté fun mais d'autres solutions
existent pour débuter dans le
brassage : les kits concentrés si vous
voulez quelque chose de rapide et sûr,
des recettes à partir d'extraits de malts
et des recettes tous grains avec pour
chacune de ces solutions un matériel
conçu, adapté et évolutif.
Le meilleur moment restera celui où
j'ai partagé ma création avec mes
amis qui l'ont appréciée et m'ont posé
des tas de questions : Comment tu as
fait ? C'est long ? C'est compliqué ?
Certains sont devenus homebrewers.
C'était parfait j'avais réussi à leur
transmettre le virus.
J'espère que vous aurez autant de
plaisir que j'en ai eu à brasser votre
première. Maintenant, n'attendez plus,
lancez-vous !
Christian ROUSSEAUX,
Über-Bräu-Meister, Saveur Bière

MUSIQUE
15
MUSIQUE
SAVEUR BIÈRE ALBUM DU MOIS
Anchor
California Lager
Elav Punks
Do It Bitter
Thornbridge
AM : PM
Best of The Mock Turtles
Virgin Records, 2003
Même si ce n’est pas toujours une bonne idée de
commencer la compil par le meilleur tube, Best of The
Mock Turtles est totalement dans l’esprit « Mad-chester »
comme chez les plus célèbres groupes comme les
Stone Roses, Inspiral Carpets et bien d’autres. De
l’hymne Can You Dig It? à la psychédélique Why Must I
Share This Air With Foolish Men? ou bien One Eyed Jack,
avec son style punk digne des Stooges de 1977, l’album
est doté d’une énergie indiscutable.
LA PLAYLIST DE LUCAS, NOTRE
GOUROU DE TOUT CE QUI EST
LOGISTIQUE ET HEAVY METAL
Judas Priest
Painkiller
Naparbier
Sunset
AC/DC Ballbreaker
Evil Twin Falco
Thin Lizzy
Jailbreak
Todd the
Axe Mann
Megadeth
Youthanasia
lying Monkeys
Chocolate Manifesto
Iron Maiden
7th Son of a 7th Son
Innis & Gunn
Rum Finish