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Bon
comme
bonnot
magazine
Découvrez
Soupe en scène,
au profit du Foyer de
Notre-Dame des Sans-Abri.
Portrait,
Michael Jones.
Les recettes du chef,
Fabrice Bonnot.
Rencontres,
Desireless, Nora BERRA,
Frédéric edelstein...

2 / 2 Bon magazine, Bon comme Bonnot Bon magazine, Bon comme Bonnot 3 / 68

Editos
Denis BROLIQUIER,
Maire du 2 e arrondissement Lyon
Créer un événement particulier à but caritatif
alliant fraternité, générosité et gastronomie,
est l’idée originale de Fabrice
Bonnot. Le concrétiser dans le cadre
géographique qu’est la Presqu’île m’a
de suite séduit, car en centre ville, le mot
«charité» y est traduit architecturalement
depuis des siècles, et un bon nombre
d’opérations humanitaires s’y déroule.
Pour moi, la soupe est populaire, goûteuse
et nourrissante. C’est le symbole du
partage et de la convivialité, un symbole
cher aux Lyonnais. Aussi, animer la rue en
y servant des soupes en présence d’artistes
de renom, cela au profit des démunis,
s’inscrit parfaitement dans la tradition
lyonnaise.
Dominique MENTRÉ,
Président du FOYER
NOTRE-DAME DES SANS-ABRI
Et si vous dégustiez des soupes pour nous
permettre d’offrir des repas à des personnes
sans-abri ? Voilà ce que nous vous proposons
lors de ce premier «Soupe en scène».
Dans une ambiance festive et généreuse,
découvrez des soupes imaginées par
Fabrice BONNOT tout en assistant au
concert gratuit animé par Michael JONES.
C’est une occasion unique à LYON, de
participer concrètement et efficacement
à la lutte contre l’exclusion. Les besoins
sont immenses, chaque geste compte !
Rendez-vous en mars pour ce grand moment
solidaire. Merci.
4 / page 68 FOYER Bon 2017 magazine, v2-CMJN-VECT.indd Bon comme 1 Bonnot 04/01/2017 12:38:30
Bon magazine, Bon comme Bonnot 5 / 68

BON RÉVEIL ?
Sommaire
Bon Réveil, est spécialisé dans la
livraison de petits déjeuners à
domicile et en entreprise. Produits
locaux, service soigné, et bonne
humeur sont les maîtres mots de Bon
Réveil.
Chez le particulier, le plus souvent
pour un cadeau, présenté comme un
bouquet de fleurs et servi sur place
comme à l’hôtel en gants blancs,
Fêtes, anniversaire, saint-valentin…
ou tout simplement pour vous faire
plaisir.
08
Portrait
Fabrice Bonnot
10
Portait
Michael Jones
14
Portrait
Nora BERRA
En entreprise, présenté en buffet en
valorisant le côté artisanal et local
dont les entreprises sont sensibles.
www.bonreveil.fr
16
Recettes
Soupes
20
Portait
Cédric LE GOUILL
25
Rencontre
Frédéric edelstein
34
Rencontre
Maxime Baudrand
36
Recettes
Soupes
47
Rencontre
Mercotte
52
Rencontre
Desireless
58
Soupe en scène
en musique
« Dans un bol »
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Portrait
Fabrice Bonnot
La cuisine, une passion
Du côté de Roanne pendant mon enfance,
mes papilles ont bénéficié des talents culinaires
simples mais variés de ma grandmère
et de ma mère. J’ai eu très tôt le goût
des bonnes choses. De plus, la beauté et les
diverses couleurs du jardin-potager qu’entretenait
mon père avec soin m’ont incité, à l’âge
de 14 ans, à découvrir les coulisses d’un grand
restaurant voisin. Là, j’ai décidé de m’investir
dans le domaine de la
restauration et d’y faire un
métier. Cuisine, pâtisserie,
service et accueil, j’ai étudié
toutes ces disciplines,
en passant des examens
et en oeuvrant notamment
chez Michel Troisgros, Guy
Savoy et Goumard Prunier.
Un constat s’est vite imposé
à moi : dans une assiette,
on ne peut pas tricher. A 40 ans, période où
l’on se remet souvent en question et conscient
de la chance que j’ai de vivre ma passion, j’ai
souhaité me tourner vers les autres.
Un restaurant à ciel ouvert pour aider
les sans-abri
«Osons des
actions pour
répondre à ce
besoin humain.»
Besoin de chaleur l’hiver et repas sans gaspillage
m’ont de suite amené à penser à la
soupe. La faire et la distribuer directement à
ceux qui en ont besoin ou rassembler le public
de manière festive pour qu’il la consomme et
en échange, aider au logement, à la nourriture,
à l’habillement, à la formation, à l’insertion
et à l’accompagnement humain de personnes
en difficulté ? Fort des conseils du chanteur
Michael Jones, très engagé dans les actions
humanitaires, j’ai opté pour la deuxième solution
au profit de l’association lyonnaise, le
Foyer Notre-Dame des Sans-Abri (FNDSA).
Une mobilisation de 6 mois pour des
rencontres humaines très riches.
25 artistes viennent d’horizons variés à titre
gracieux. 150 bénévoles se répartissent tous
les rôles, de l’accueil à la préparation des
soupes ou de la livraison du matériel à son
installation. Mes collaborateurs dont Cédric
et Sylvain et ma famille, à savoir Christine,
Manon, Lou et Solis, sont sources de conseils
précieux. Un cercle important
d’amis dont par exemple Nathalie,
Delphine, Emilie, Mam, Florian
et Pascal m’assiste dès que
nécessaire. Tous sont les artisans
de cet évènement. Un évènement
que je savoure jusqu’à la
soirée au Cirque Pinder dont les
propriétaires, Frédéric, Sylvie et
Gilbert - c’est fabuleux - s’associent
pleinement à ce festival de
la soupe en m’offrant plus de
1 000 places pour un spectacle donné à l’occasion
de la remise d’un chèque au FNDSA.
Et demain ?
D’autres actions de ce type sont nécessaires
et Soupe en scène pourrait être organisée
dans les villes importantes de la Région et
pourquoi pas devenir un évènement national.
En France, il y a bien la journée de la
courtoisie au volant, pourquoi n’y aurait-il
pas une journée de la soupe pour tous ceux
qui vivent chichement et sont sans toit ?
Dans ce monde qui s’interroge, la solidarité
s’impose de plus en plus. Osons des
actions pour répondre à ce besoin humain.
Le Chef Fabrice BONNOT,
Proprietaire du restaurant Cuisine et Dépendances,
Président de l’association «Envie d’un Sourire»,
Fondateur et Organisateur de Soupe en Scène.
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Michael Jones
Portrait
Pourquoi avez-vous décidé de
parrainer « Soupe en scène » ?
Détourner la soupe dite populaire au profit
de démunis et dans une ville de gastronome,
j’ai trouvé cette idée super bonne.
J’ai donc accepté ce parrainage qui dure
depuis 2013. Pour
moi, cette opération
s’inscrit dans la lignée
des Restos du
Cœur au profit desquels
je suis engagé
depuis 1989, en tant
que membre des
Enfoirés. Fournir un
toit aux sans-abri, mérite cet engagement.
Et fort du manque d’actions étatiques de
citoyenneté, c’est le tissu associatif qui
pallie en France ce défaut.
Comment se traduit se parrainage
?
Par de la communication et par une présence
sur scène. Cette dernière, c’est
mon bac à sable. Dès l’âge de 5 ans, au
pays de Galles, mes parents m’ont appris
que la voix était le premier instrument
de musique et j’ai intégré une chorale.
J’ai alors vite compris que la musique
permettait un échange entre chanteurs,
musiciens et public. Donner du plaisir à
ceux qui écoutent, c’est mon objectif. Sur
scène, il faut amener le public à participer
au spectacle, car c’est de lui que dépend
l’ambiance et ce public m’a fait souvent
vivre des moments d’émotion. Avec ma
chanson du printemps dernier,«Souvienstoi
de nous», je tiens plus particulièrement
à le remercier et, début mars place de la
République, il le saura.
«La musique permet un
échange entre chanteurs,
musiciens et public.»
Vous avez aussi parlé de communication.
Bien sûr, car c’est aux associations de savoir
dire ce qu’elles font. Avec «Envie d’un
sourire», l’association créée il y a quelques
semaines par Fabrice BONNOT, j’en ai la
possibilité. Il y a de
nombreux parallèles
entre la gastronomie
et la musique.
Batterie, piano, cervelas,
flageolet, timbale
sont des mots
que Fabrice et moi
connaissons bien. Si
la soupe est un mélange qu’il faut rendre
harmonieux pour satisfaire les papilles,
ma musique doit aussi être harmonieuse
pour donner du plaisir à un public souvent
très diversifié. Nous sommes donc
sur la même ligne et de plus avec Soupe
en scène, il s’agit de contribuer à rendre
leur dignité à des gens défavorisés. Alors
cherchant à donner du plaisir aux autres,
et à cette occasion à des démunis suivis
par le Foyer Notre-Dame des Sans-Abri,
nous le faisons assurément avec joie.
Michael JONES, guitariste-chanteur.
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Guy BARDEL
Cuisinier, serveur, maître de restaurant,
spécialiste en recrutement de personnel
pour l’hôtellerie et la restauration et autoentrepreneur
dans ce domaine, mes 40
ans d’expériences expliquent ma présence
à cet événement, le seul à Lyon qui se
passe l’hiver et au profit de la plus grande
association s’occupant de sans-abri.
Le métier de cuisinier est
un métier d’artiste, appelé
quotidiennement à mettre ses
mets en scène. Aussi, l’idée
de Fabrice de baptiser son
opération «Soupe en scène»
me semble naturelle. Pour
exercer ce métier, il faut de la passion, le
sens de l’accueil, rechercher le plaisir de
partager et savoir être disponible. Apporter
le sourire à ceux qui servent tout comme à
ceux qui sont servis doit être notre credo.
Alors, quand je vois ce projet devenu réel
et qui en est à sa cinquième édition, je me
réjouis d’y contribuer. Apporter aux démunis
un peu de réconfort et laisser parler notre
«Laisser
parler notre
coeur.»
coeur, il y a un peu de Coluche dans cette
démarche et c’est bien. Des meilleures
quenelles lyonnaises, servies au «Petit col»
- dans les années 1975 - là où se trouve
aujourd’hui «Cuisine et Dépendances»,
aux soupes, potages, consommés et
veloutés de Fabrice, c’es le métier d’artiste
qui est mis en valeur. En faire profiter son
entourage et quel qu’il soit,
pour faire naître ou renaître
un sourire, je dis : chapeau
l’artiste ! En fait, je devrais
dire : chapeau les artistes ! Car
ils sont nombreux. Cuisiniers,
serveurs, personnel d’accueil
et de sécurité, chanteuses et chanteurs,
musiciens, organisateurs des espaces
vie, transporteurs, livreurs et personnel
technique, c’est une foule de bénévoles qui
ont pris le temps de se mettre au service
d’une belle et utile cause caritative.
Guy BARDEL, créateur et directeur de
Rhône Service Hôtellerie.
Rhône Service Hôtellerie :
41, Quai Fulchiron 69005 Lyon
06 13 61 10 23
contact@rhone-hotellerie.fr
www.rhone-hotellerie.fr
Retrouvez Guy Bardel sur les réseaux Sociaux
Avec plus de 30 ans de carrière et 30000
emplois trouvés, Guy Bardel, surnommé le
pêcheur d’étoiles, le chasseur de talents ou
encore le Zorro de la restauration, reste plus
que jamais l’homme de la situation.
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Nora Berra
Comment aider Le FoYer ?
• en rejoignant l’équipe de bénévoles
• en faisant un dons : par prélèvement, en ligne, par chèque,
lors de Soupe en Scène ou lors de la quête annuelle du FOYER
• en faisant un legs, une donation
• en apportant des dons en nature dans les dépôts dédiés
• en parrainant des arbres de la Solidarité
• en étant client des Bric à Brac ...
CONTACT : www.fndsa.org / 04 72 76 73 53
LE FOYER NOTRE-DAmE DEs
sANs-AbRi est une association
reconnue d’utilité publique,
agréée par le Comité de la
Charte du Don en Confiance.
Pour les particuliers, le don
est déductible de l’impôt
à hauteur de 75 %
dans la limite de 530 euros,
le surplus est déductible à
hauteur de 66 % dans la limite
de 20 % du revenu imposable
(selon loi des finances).
Vos legs et contrats d’assurance-vie
souscrits au profit du
FOYER sont exonérés de droits
de succession.
Soup'r bol 2017-2.indd 1 20/12/2016 17:56:24
allain millat
Retrouver le goût et le
plaisir des fruits juste
cueillis, respecter leur
nature et leurs nuances,
les valoriser à leur meilleur
à travers une collection
riche et originale de Jus,
Nectars et Confiture.
Tel est l’engagement
d’ALAIN MILLIAT.
Lyonnaise, ancienne élève du lycée Ampère,
j’ai opté pour le monde médical où, comme docteur
généraliste et spécialiste en pharmacologie,
j’ai exercé pendant 20 ans à plein temps ou
à mi-temps à l’hôpital Edouard Herriot. Ce n’est
qu’en 2008, que je suis entrée vraiment dans
le monde politique, avec pour fil directeur la
recherche du mieuxêtre
dans le domaine
social et humain.
«La soupe, c’est
le terroir qui est
mis en valeur; c’est
la certitude d’une
bonne nutrition.»
L’attention portée aux
autres fait partie de
mon éducation. C’est
dans ce contexte que
j’ai pu créer, le 6 octobre
2010, la journée
nationale des aidants.
Aussi, la démarche
entreprise par Fabrice avec Soupe en scène
rentrant en résonance avec mes objectifs politiques,
j’ai décidé bien volontiers de lui apporter
mon soutien.
Son opération mérite d’être pérennisée. Elle
est utile, car elle s’inscrit dans la lutte qu’il faut
sans cesse mener pour éviter des malheurs
humains. Quand il m’a parlé de soupe, ce mot
pour moi a de suite fait rimer essentiel et universel.
Essentiel, car ce plat nourrissant fait revenir
aux fondamentaux culinaires et universel, car
il est consommé par tous les habitants
de notre planète.
La soupe, c’est le terroir qui est mis
en valeur ; c’est la certitude d’une
bonne nutrition. La mettre en scène
avec de la musique c’est faire
naître de l’émotion pour les papilles
et pour les oreilles. Et quand on sait
que ces émotions vont bénéficier à
des démunis, je ne peux que féliciter
ceux qui contribuent à leur donner
un moment de bonheur.
Nora BERRA, conseillère régionale, ancienne
secrétaire d’État et député européen.
Amis et vignerons, Yves
Cuilleron, Pierre Gaillard et
François Villard, trois viticulteurs
passionnés et renommés de la
rive droite du Rhône, se sont
lancés en 1996 dans une belle
aventure: la renaissance de
l’antique vignoble de Seyssuel.
Traversant le Rhône, ils replantent
sur les abords du château des
Archevêques quelques hectares
de syrah et produisent en 1998
leur premier millésime. Depuis, ils
n’ont cessé de se développer.
Un expert
à votre service
Cuisine professionnelle • Froid
Cuisson • Laverie • Buanderie
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Recette
Soupe comme
une pissaladière
chèvre frais,
piment d’Espelette
et pain grillé
Ingrédients 6 pers.
Soupe de fenouil
de carotte et
orange à la
citronnelle en
duo de bisque de
crustacée
Recette
5 kg gros oignons doux • 1 kg de
pommes de terre • 2 tranches de pain
grillé • 2,5 l d’eau • 1 petite boîte de
50 g de filets d’anchois marinés à
l’huile d’olive • 1 cuillère à soupe d’huile
de piment d’Espelette • 1/2 feuille
de laurier • 30 g d’olives noires
dénoyautées • 30 g d’olives vertes
dénoyautées • 25 g de chèvre frais • sel
et poivre
Ingrédients 4 pers.
2 fenouils • 600 g de carottes • 1 bâton
de citronnelle • 5 g de gingembre •
5 cl de vinaigre blanc • 1 l d’eau • 1 kg
d’oranges • 2 oignons • sel et poivre •
40 g de poireaux • 1 boite de bisque de
homard • 1 petit pot de crème fraiche •
thym
Préparation
• Pelez les oignons puis les émincez
finement. Pelez les pommes de terre
et les coupez en morceaux. Hachez
grossièrement les olives.
Préparation
• Clous de girofle.
• Réalisez un jus d’orange à l’aide d’un
presse agrume.
• Dans une casserole, versez les
anchois et leur huile, les olives mixez
et faites fondre à feu moyen.
• Ajoutez les oignons et faites cuire 5
minutes sur feu vif en remuant avec
une légère coloration. Ajoutez les
pommes de terre, le laurier, l’huile au
piment d’Espelette, le pain grillé et
l’eau. Salez et poivrez. Faites cuire
à frémissement pendant 30 minutes,
jusqu’à ce que les pommes de terre
soient cuites.
• Pour finir ôtez la feuille de laurier.
Prélevez deux louches d’oignons.
Mixez le reste de la préparation.
• Remettez les oignons dans la soupe.
Rectifiezr l’assaisonnement.
• Préparez les légumes puis les coupez
en gros dés.
• Faites suer les oignons et le fenouil,
ajoutez les carottes, la citronnelle
entière et le gingembre.
• Coupez en petits dés.
• Ajoutez l’eau, le vinaigre blanc, et
le jus d’orange avec la bisque de
crustacée.
• Laissez cuire à frémissement environ
2 heures.
• Retirez les bâtons de citronnelle puis
mixez.
• Rectifiez l’assaisonnement.
• Servez très chaud avec un bon pain
de campagne.
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Rencontres
S’OUVRIR
AU MONDE
& REUSSIR
PARIS
LYON
NIMES
BORDEAUX
BRUXELLES
SWITZERLAND
Laura Benedetti – Promo 2015
Chargée des Ressources Humaines
Hôtel Plaza Athénée Paris
France
MADRID
ABIDJAN
ANDORRA
ASUNCIÓN
BAKU
Nathalie BOBIN,
Chef d’entreprise
Exercer demain, dans l’hôtellerie internationale, un métier
à responsabilités, impliquant et passionnant, c’est choisir
aujourd’hui une formation reconnue par les plus grands
établissements internationaux.
TITRES
CERTIFIÉS RNCP
Bachelor in International Hotel Management
Titre niveau II enregistré au RNCP par arrêté ministériel
Admissions : Post-Bac et Bac+2
MBA in International Hotel Management
Titre niveau I enregistré au RNCP par arrêté ministériel
Admission : Bac+3
+ D’INFOS SUR WWW.VATEL.FR
BANGKOK
BUENOS AIRES
DAKAR
HÔ-CHI-MINH CITY
HUANGSHAN
ISTANBUL
KAZAN
KIGALI
KUALA LUMPUR
LOS ANGELES
MADAGASCAR
MANILA
MARRAKECH
MAURITIUS
MEXICO
MONTENEGRO
MOSCOW
NEW DELHI
SALTA
SAN DIEGO
SINGAPORE
TEL AVIV
TUNIS
YUNNAN
Quand investissement rime
avec désintéressement et
quand fraternité rime avec
responsabilité, en tant que
chef d’entreprise je suis à
l’écoute. Avec «Soupe en
scène», c’est le cas. De plus,
le temps consacré à la préparation
de cet évènement s’inscrit,
pour moi, dans un acte
citoyen. Or agir au profit des
démunis en est un et pouvoir
y contribuer vient de me faire
passer avec plaisir du stade
de participante bénévole à
celui de partenaire. L’engagement
pour des nobles causes
mérite attention. Je sais qu’au
côté de ce chef de la rue de
la Charité, qui tient à rassembler
dans la rue des milliers
de personnes pour aider des
sans-abri, je vais apprécier la
chaleur humaine de ces deux
soirées festives, où bonne
humeur va rimer avec vie
meilleure. Affaire de mise en
scène avec 25 artistes et plein
de bénévoles ? Sûrement. Et
si la soupe se fait parfois avec
presque rien, elle est presque
toujours un mets complet qui
réconforte et qui réchauffe tout
un chacun en cette période
hivernale.
Emilie CHAUSY
Architecte d’intérieur
Faisant équipe, depuis dix
ans, avec Fabrice Bonnot
pour traduire ses idées en
matière d’aménagement
intérieur de ses lieux de
travail, les mots échange
et transparence nous sont
devenus communs. Trouver
un logo pour «Soupe
en scène» m’a donc été
demandé et l’objectif humain
de cet évènement
m’a poussée à dire oui. En
famille et entre amis, se répartir
à la louche le contenu
des soupières m’a toujours
plu, car il s’agit d’un réel
partage que l’on fait avec
son entourage du moment.
En faisant appel aux gens
de scène et au public, ce
moment devient festif.
Et pour moi, la fête ainsi
créée met à l’honneur tous
ceux qui sont venus faire
un don et tous ceux à qui
il s’adresse. Alors, quoi de
plus satisfaisant et émouvant
que de vivre ensemble
cet évènement ?
Delphine CINQUIN,
Directrice de l’École
VATEL
Quand générosité rime
avec solidarité, simplicité
et gaieté, rien de plus naturel
pour l’école VATEL
de Lyon, d’être au côté du
chef, Fabrice BONNOT. En
effet, déclinant sans cesse
le mot «service», dans le
cadre de la formation de
nos étudiants, ce vocable
est parfaitement concrétisé
puisque «Soupe en
Scène» consiste à apporter
une aide, cette année
à des sans abri. En outre,
pour moi et la vingtaine
d’étudiants qui m’accompagneront
pendant ces
soirées, c’est une joie
d’aider les autres. Et cette
joie, nous la vivrons aussi
sur scène, en présence de
nombreux Lyonnais, grâce
aux artistes bénévoles qui
s’associent à ce festival
original de la soupe.
18 Vatel_150x230.indd / 68 Bon magazine, 1 Bon comme Bonnot 06/01/2017 16:24
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Cédric Le GOUILL
Entré en 1995 et devenu directeur de salle
chez Goumard-Prunier à Paris, j’y ai côtoyé
Fabrice et nous nous sommes associés
pour créer à Lyon, en
«Une aventure
humaine où
générosité rime
avec fraternité.»
février 2004, Cuisine et
Dépendances acte 1, rue
Ferrandière, et acte 2, rue
de la Charité. Les mots
«dépendances» et «charité»,
Fabrice a eu l’idée
de les traduire concrètement
au profit des sansabri,
en mettant en scène
des soupes.
Adolescent, j’ai le souvenir de ce plat familial
du dimanche soir où l’on trempait avec
plaisir nos tartines au fromage… Savoir
qu’elles vont servir à aider des démunis
me plaît car elles peuvent générer des
sourires. Jeune père, sensible aux sourires
de mes enfants et bien sûr de nos clients,
j’ai, lors de séjours et voyages à l’étranger,
apprécié d’en voir aussi chez des adolescents
et adultes défavorisés que l’on pouvait
aider. J’ai donc proposé le nom de
notre nouvelle association, à savoir «Envie
d’un sourire». L’impact de
cet événement sur notre
équipe s’exerce dans trois
domaines. Offrir à mon
associé du temps pour la
préparation du projet, en
prenant le relais en salle
et en cuisine pendant
plusieurs mois. Agrandir
nos connaissances
de gens intéressants qui
s’engagent à nos côtés. Nous permettre de
vivre une aventure humaine où générosité
rime avec fraternité. Envieux de sourires,
j’en souhaite de très nombreux avant les
ides de mars.
Cédric Le GOUILL, directeur de salle et
associé de Fabrice BONNOT.
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partenaire de
Soupe en Scène.
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Formé à l’âge de 14 ans à l’école du courage
et de l’audace réfléchie qu’est le
cirque, je suis habitué à porter des regards
de fraternité sur mon
environnement humain.
Le cirque, c’est
comme un bateau. A
bord, tout l’équipage
- ici fort de 147 personnes
- doit s’entraider
et la confiance
est le mot clé. Il doit
en être de même dans une cuisine de chef.
Et à Lyon, où je viens depuis 33 ans, mon
penchant pour la gastronomie m’a fait rencontrer
Fabrice. Un chef qui se conduit
comme chez nous. Il cherche à traduire le
mot plaisir au profit de ses clients et, depuis
plusieurs années, à celui de sans-abri. J’apprécie
son engagement à mettre le couvert
pour les plus démunis. Sous mon chapiteau,
armé de piques avec des viandes, je remets
«Porter des regards
de fraternité sur mon
environnement humain.»
aussi le couvert pour nos 12 lions blancs à
chaque séance. Quant à la soupe, pour
moi un plat familial et traditionnel, grâce à
la variété des horizons
géographiques
du personnel, elle
s’invite souvent à nos
repas où l’on partage
alors de bons
moments de chaleur
humaine. Sa mise en
scène par Fabrice,
rappelle nos pistes et nos chapiteaux. Avec
les artistes auxquels il offre une scène, il invite
le public à des gestes du coeur. Cela me
touche et j’ai accepté volontiers d’accompagner
ce chef de cuisine dans sa démarche
gustative, festive et humaine.
Frédéric EDELSTEIN, dompteur de fauves,
cirque Pinder.
24 / 68 Bon magazine, Bon comme Bonnot Bon magazine, Bon comme Bonnot 25 / 68

Événement
Soupe en
scène
2013 à 2016
26 / 68 Bon magazine, Bon comme Bonnot Bon magazine, Bon comme Bonnot 27 / 68

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Rencontres
Florian TARDIEU,
Architecte
L’Atelier Architectes connaît, depuis des années, une
importante collaboration avec le FNDSA en tenant
compte de ses objectifs caritatifs. Aussi, quand Fabrice
Bonnot a approché cette association pour son
opération hivernale autour de la soupe, j’ai servi de
passerelle, étant son beau-frère.
La soupe ? C’est une pause dans notre monde frénétique.
C’est un instant de chaleur humaine. Et la
proposer en pleine rue, quand il fait froid au profit
des sans-abri, c’est permettre à tout un chacun de
s’investir pour des voisins dans le besoin. Marqué
du sceau de la générosité, cet événement a pour
but d’apporter un peu de réconfort. Appelé, comme
mes collègues architectes, à œuvrer à la demande
d’hommes et de femmes situés dans différentes
parties de notre monde terrestre, cette manifestation
est pour moi l’alchimie entre tous les ingrédients que
nous «cuisinons» chaque jour pour concevoir les
villes et leur environnement. De plus, la réaliser place
de la République c’est superbement illustrer l’un des
3 mots de notre devise citoyenne, à savoir Fraternité.
Patrick GIEZENTANNER,
Opticien
Proximité et fraternité sont pour moi des mots très
forts. Ils sont au coeur de mon métier car, œuvrant
au sein d’une coopérative optique, ils traduisent parfaitement
l’état d’esprit de mon équipe, en termes de
relations humaines. Avec «Soupe en scène», je les
retrouve.
En effet, se réunir pour goûter des soupes mises en
scène par un chef soucieux d’aider celles et ceux qui
cherchent le gîte et le couvert, c’est nous permettre
de leur offrir un peu de mieux-être. C’est aussi allier
générosité et solidarité, donc concrétiser le mot fraternité.
Et avec le Foyer Notre-Dame des Sans-Abri,
il s’agit de proximité, ce qui ne peut laisser insensibles
les Lyonnais qui ont toujours été à l’écoute des
défavorisés.
Charly and Co
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Magasin de vêtements pour femmes
Centre commercial Carrefour Mably
Jean de La Fontaine,
Rue Jean de la Fontaine, 42300 Mably
04 77 70 93 35
Charly and Co
Magasin de vêtements pour femme
et hommes à Riorges
274 Rue Joseph Gallieni, 42153 Riorges
04 77 70 71 47
30 / 68 Bon magazine, Bon comme Bonnot Bon magazine, Bon comme Bonnot 31 / 68

Les filles du chef
Le restaurant
« La table l’essensiel »
Chateau de Champlong
Amoureux du goût et respectueux du produit, Olivier
Boizet réalise sa cuisine comme il aime la manger. Une
cuisine gourmande, d’auteur, écrite au gré des saisons.
Le calme et le confort dans un cadre hors du commun.
LE CHÂTEAU DE CHAMPLONG
100 Chemin de la chapelle 42300 Roanne
Tél : + 33 (0)4 77 69 69 69 - www.chateau-de-champlong.com
De gauche à droite : Lou, Solis et Manon
La préparation de l’évènement vue par les trois
filles du chef, Manon, Lou et Solis.
Votre père vous fait-il vivre en coulisse,
l’évènement ?
Passant quelque 6 mois à le préparer, notre
père nous en fait vivre volontiers, par oral,
l’évolution. Nous sommes donc amenées, ainsi
que notre mère, à dire notre point de vue. Des
points de vue qu’il écoute mais qui ne semblent
pas influencer le sien, bien que cette année, il
nous a paru voir ses choix se modifier. C’est le
cas pour le nouveau logo où chacune de nous
trois avions opté pour des mises en scène différentes
de la louche. Or le logo retenu n’est
pas tout à fait celui de son premier choix, confie
Lou en souriant. Quant aux soupes retenues,
nous n’avons jamais pu en goûter une avant.
Dommage car nous aimons les soupes.
La soupe n’est donc pas un plat
familial ?
Si, elle l’est mais chez notre grand mère. Il
s’agit là de la vraie soupe et non de bouillon,
de potage ou de consommé, ce qui permet de
savourer chaque légume frais provenant du
jardin, précise Manon. Même si l’on continue
de me dire que manger de la soupe fait grandir,
ce plat est un moment convivial où l’on se
retrouve tous , ce que j’apprécie avoue Solis, la
plus jeune. Pour Lou et Manon, c’est un rappel
de leur petite enfance et un plat facile à faire et
peu onéreux. Heureusement, elles ont appris
à la faire…
Six mois de préparation, c’est long
pour votre père.
Oui et il rentre parfois bien fatigué. Mais
sa passion pour son métier, sa volonté de
participer à l’aide de démunis, son don
pour l’organisation et le fait qu’il nous sait
apprécier son sens de l’engagement font
qu’il rebondit toujours à temps pour franchir
les étapes suivantes. Aider pour que des
toits abritent des défavorisés, cela nous
paraît une cause où notre bénévolat, une
première cette année, sera utile. A chaque
opération il reste de la soupe ; au lieu de
la servir le jour d’après dans le cadre du
Foyer, nous verrions bien sa distribution,
les soirs mêmes et non en différé, dans
d’autres arrondissements et directement à
des sans-abri. En tout cas, un grand merci à
notre père de nous apprendre et faire vivre
concrètement les mots «aide» et «partage».
Manon, Lou et Solis, les filles du chef
Fabrice Bonnot.
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32 / 68 Bon magazine, Bon comme Bonnot Bon magazine, Bon comme Bonnot 33 / 68

Maxime BaudranD
C’est le côté humain de l’opération qui
m’attire. Vu sous l’angle de
la proximité, c’est pour moi la
rencontre de nombreux «invisibles»
que l’on croise au
quotidien. Avec «Soupe en
Scène» on va leur permettre
un partage et des échanges.
«Si tu reçois, tu dois aussi
savoir donner» est une
ligne de conduite que mes parents m’ont
apprise. Contribuer à cette manifestation y
répond. En effet, j’ai le souci de sortir mes
collaborateurs de leur cadre professionnel
pour qu’ils voient le monde autrement.
«Si tu reçois,
tu dois aussi
savoir donner.»
En leur donnant envie de s’investir concrètement
dans la préparation
de cet évènement, c’est tout
mon groupe, j’en suis sûr, qui
va bénéficier d’une importante
chaleur humaine.
J’ai envie de dire merci au chef
et au Foyer Notre-Dame des
Sans-Abri.
Maxime BAUDRAND, directeur général du
groupe PROVIM.
34 / 68 Bon magazine, Bon comme Bonnot Bon magazine, Bon comme Bonnot 35 / 68

Recette
Soupe de panais
rôtis cèpes au
chocolat blanc et à
l’huile de noisette
Soupe parmentier
de poireaux au
Saint Marcelin et
fève de tonka
Recette
Ingrédients 8 pers.
Ingrédients 4 pers.
1 kg de panais (environ 4 ou 5 grands
panais) • 15 g de cèpes séchés •
60 ml d’huile d’olive • 100 g de beurre
• 2 oignons coupés en fines rondelles •
2 litres de bouillon de volaille • 1 cuillère
à soupe d’huile de noisette • sel et
poivre • 60 g de chocolat blanc haché
• 240 ml de crème liquide entière • jus
d’un citron vert • (pour garnir) 2 cuillères
à soupe d’aneth frais ciselé
1 kg de poireaux • 500 g de pommes
de terre à chair farineuse • 2 oignons
• ½ fève de tonka • 3 pièces de Saint
Marcelin • 2 l d’eau • sel et poivre
Préparation
• Préparez les poireaux et les oignons,
épluchez les pommes de terre et
coupez en gros cubes.
Préparation 30 min
• Préchauffez le four à 210 degrés.
• Epluchez les panais et couper en
rondelles épaisses de 2cm. Placez
sur une plaque et badigeonnez avec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Faites suer les poireaux et les
oignons, ajoutez les pommes de terre,
puis mouillez à l’eau.
• Faites cuire à frémissement environ
2 heures puis mixez.
• Ajoutez les Saint Marcelin puis mixez
de nouveau.
• Mettez à cuire au four pendant
40 min, jusqu’à ce qu’ils commencent
à être tendres.
• Râpez la fève de tonka, puis rectifiez
l’assaisonnement.
• Entretemps, faites fondre le beurre
dans une grande casserole, sur feu
moyen-doux. Y faire revenir l’oignon
avec les cèpes séchés pendant
10 min, jusqu’à ce qu’il soit bien
ramolli.
• Ajoutez bouillon de volaille, panais
rôtis et portez à ébullition.
• Assaisonnez, couvrez et laissez cuire
pendant 30 min, jusqu’à ce que les
panais soient bien tendres.
36 / 68 Bon magazine, Bon comme Bonnot Bon magazine, Bon comme Bonnot 37 / 68

Rencontres de chef
Max CHAOUL
Philippe Da SIlva
Aubergiste
Restaurateur, Hostellerie des Gorges de Pennafort
Natif de Cogolin dans le Var, le chef étoilé Philippe
Da Silva est aussi connu pour sa discrétion.
Dans les gorges de Pennafort, il a donné
vie avec sa femme Martine à une hostellerie
à Callas, devenue une sorte de paradis dans
l’arrière-pays varois. Soucieux d’une cuisine
goûteuse, contemporaine et dépouillée qui valorise
les produits frais, il a un sens de l’accueil qui égale
celui de son jeune collègue presqu’îlien. Pour lui,
la cuisine et l’accueil forment un tout. «Si on aime
les gens, ils vous le rendent» se plaît-il à dire.
Alors quand il entend parler du geste généreux
de Fabrice au profit de démunis, il s’en félicite
et souhaite lui apporter son concours. A quelque
450 km de Lyon, c’est en offrant la découverte
de son établissement à des gagnants de la loterie
organisée pour les sans-abri qu’il reconduit
son offre de l’an dernier. Philippe Da Silva, c’est
des bras ouverts en toute saison.
Restaurant : Gorges De Pennafort
Adresse : 83830 Callas
Claude Legras
Meilleur ouvrier de France et
chef étoilé en Suisse
Pour moi, Fabrice a toujours allié passion et courage.
Vouloir aider les personnes en difficulté, c’est
sortir de sa bulle pour apprendre et comprendre
des situations de désespoir et de solitude. Il est impératif
que nous, cuisiniers, chefs et entrepreneurs,
nous prenions du temps pour aider ceux qui en ont
besoin. La soupe est le plat le plus modeste, mais
quand on la met en scène avec amour, générosité
et talent, elle peut être sublimée. Elle dégage alors
chaleur, émotion et plaisir.
Elle rappelle mon enfance, où les légumes du jardin
nous rendaient heureux. J’ai le souvenir de citrouille
cuite avec du lard fumé, de fanes de navets et de
sorties moins amusantes pour aller cueillir des orties,
que ma mère rendaient goûteuses. A Genève,
deux fois par an, je sers 250 repas pour personnes
défavorisées. Alors, savoir qu’avec Soupe en scène
ce sont des centaines de sans-abri qui, souffrant de
l’hiver, vont en profiter, je dis chapeau à son auteur.
Il grossit le rang des chefs qui se mobilisent pour
des actions à but humanitaire.
Restaurant : Le Floris
Adresse : Route d’Hermance 287, 1247 Anières, Suisse
Horaires : Ouvert 12:00–14:00, 19:00–22:00
Téléphone : +41 22 751 20 20
Vous accompagnez ce chef de cuisine
dans son aventure humaine.
C’est bien volontiers que je le fais, car j’ai
toujours cherché à savoir donner sans
contrepartie. Partageant de nombreuses
valeurs humaines avec ce
chef, notamment son désintéressement,
son souci et
son plaisir d’aller vers les
autres, j’ai décidé d’être à
ses côtés.
Créateur de mode,
vous parlez d’offrir du
bonheur.
Bien évidemment. Mes vitrines
sont des scènes où
sont présentés des modèles de création qui
offrent, chacun, une histoire pour le plaisir
des yeux. De même, les assiettes de Fabrice
racontent une histoire pour le plaisir
des convives. En outre, le défilé de mode
sur tapis Rouge en octobre et le Festival de
la soupe en pleine rue, en mars, procèdent
d’un même état d’esprit : offrir des moments
«Offrir des
moments de
partage, de
communication et
de bonheur.»
de partage, de communication et de bonheur.
Permettre à des gens de vivre des moments
d’exception, c’est ce à quoi je tiens.
Et la soupe, qu’en pensez-vous ?
Cela n’a jamais été mon plat
préféré. Mais grâce à des
créateurs culinaires, je reconnais
que certaines d’entre
elles peuvent flatter mes papilles.
En fait avec Soupe en
scène, du professionnel au
bénévole, ce sont des artistes
qui se mettent au service des
démunis. C’est utile et important.
Cet acte de solidarité
s’inscrit dans notre tradition
lyonnaise.
Max CHAOUL, styliste de mode et créateur.
Boutique de mariage à Lyon, France
7 Rue François Dauphin, 69002 Lyon
Tel. : 04 37 57 07 66
38 / 68 Bon magazine, Bon comme Bonnot Bon magazine, Bon comme Bonnot 39 / 68

Les artistes
Aurélie Preston
Chanteuse
Élevée par ma grand-mère,
j’ai goûté et apprécié les
soupes de potiron et de
légumes verts avec des
pommes de terre. J’ai aussi
très tôt appris à me pencher
sur les personnes qui sont
dans le besoin, et voir qu’en
2017, le nombre de personnes
qui cherchent un toit
et/ou à se nourrir est toujours
important m’interpelle. Aussi,
ayant eu la chance de rencontrer
Fabrice BONNOT, il
m’a parlé de son projet et de
sa mise en scène. Le scène ?
c’est ma vie et c’est comme la
soupe puisque c’est un moment
de partage. On donne,
on reçoit, on échange. J’y
vois l’expression de la générosité.
De plus, monter cet
événement en pleine rue,
c’est lui donner de la visibilité,
de la transparence pour que
le public sache le pourquoi
de sa venue, de sa participation.
J’ai donc tenue à être
présente.
Martial
Humoriste, chanteur
et animateur
Habitué des one man
shows, Martial en autodidacte
se met à la guitare et
au piano avant de se mettre
au chant. Le podium du
télé-crochet Nouvelle Star
l’attend en 2015 où il part
en tournée avec Mathieu,
second du programme.
Se produire en public l’enchante
et quand c’est pour
venir en aide à des démunis,
alors il sait encore
mieux que jamais combiner
guitare, chant, humour et
animation. Sa présence à
Soupe en scène répond à
cette attente et place de la
République, Martial entend
ravir le public.
Jess SPITALIERI
Danseuse, meneuse
de revues
Pouvoir partager mes passions,
à savoir la danse, le
chant et le piano, dans le
cadre d’une manifestation
à but caritatif, c’est super
et je l’ai déjà fait. Sensible
à la chaleur humaine,
j’aime en bénéficier mais
j’ai aussi plaisir à essayer
d’en apporter aux autres,
que ce soit dans le cadre
familial ou professionnel.
A travers mes passions, je
crois pouvoir y contribuer
et c’est pourquoi je tiens à
m’investir dans cette opération
où l’humain est la
raison première.
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Sébastien Guth
Partenaires
«L’objectif
humain de
cette grande
fête de la
soupe.»
C’est le maire du 2 e , Denis Broliquier, qui
nous a mis en contact avec l’organisateur
de l’opération Soup’R Bol, il y a cinq ans.
Avec le nouveau nom de Soupe en scène,
elle devient un festival auquel devrait participer
un public encore plus important.
Et cette manifestation
de sensibilisation aux besoins
des sans-abri nous importe.
Accueillir et nourrir, ce chef
de la rue de la Charité sait
bien le faire. Passer d’un
espace adapté pour oeuvrer
directement dans la rue que
connaissent de nombreux
hommes, femmes, enfants et
parfois nourrissons dormant
sous des abris de fortune, c’est généreux.
Pour cela, il consacre du temps et sait s’entourer
d’artistes bénévoles, de mécènes et
de tout un réseau d’amis pour faire plaisir
à un public qui, pour une bonne partie, découvre
l’objectif humain de cette grande fête
de la soupe.
Pour nos 1 800 bénévoles et 280 salariés,
ce type de manifestation répond en partie
aux besoins. En dégustant un bol de soupe
faite par ce chef, c’est assurer
2/3 d’un repas pour un sans-abri
et 1/10 e du prix d’une nuitée (lit +
repas + accompagnement social
dans un centre d’hébergement
d’urgence). Ainsi avec le chèque
de 21 700 € de l’an dernier, c’est
723 nuitées offertes aux démunis.
Chaque soir en ce moment
dans le département, 1 800 demandeurs
d’hébergement sont
recensés. Les besoins sont donc
énormes. Un grand merci à tout ceux qui
vont participer à ce geste du coeur.
Sébastien Guth, responsable communication
du Foyer Notre-Dame des Sans-Abri.
Peter HILT
Propriétaire du
carrousel Salon
Place de la République, ayant eu,
pendant 4 ans, le village de la soupe
d’hiver à côté de mon manège, j’en
garde un excellent souvenir et si
l’on m’a fait partir place du maréchal
Lyautey, je vais encore donner de
mon temps pour Soupe en scène.
Offrant des tours et versant l’argent
de la vente de barbes à papa et de
pommes d’amour, j’ai apprécié de
contribuer à aider des sans-abri.
Cet événement permet de mobiliser
toutes les catégories sociales. Pour
ma clientèle, cela a été un plus.
Sensible à l’aide humaine et appréciant
l’organisation de ce festival de
la soupe, je me sens toujours partenaire
de ce chef car j’ai, comme
lui, envie de voir des sourires sur les
lèvres de démunis.
Antoine Bayard
Gérant d’Alice Délice
C’est par amitié et par esprit d’entraide
que je suis au côté d’un chef
cuisinier. Par amitié, car l’homme
est d’une grande richesse humaine
que l’on apprécie en le connaissant
mieux. Par esprit d’entraide
car il s’agit là d’une vertu sociale
qui est un repère, de plus en plus
nécessaire, dans notre monde
humain particulièrement mis à mal
en ce moment. La soupe, c’est un
moment de chaleur pour les corps,
de convivialité pour les cœurs et
de simple gourmandise pour les
papilles. Alors associer Alice Délice
et Fabrice, cela me paraît aller de
soi. De plus, la présence d’artistes,
voulant partager leurs savoir-faire
et savoir être, apporte du crédit à
cet événement.
Dominique BAILLY
Fleuriste place de la
République
Soutenir les démunis en servant
des soupes de chef en période
hivernale, est une opération qui me
plaît. J’ai l’âme d’une «Mère TERE-
SA» et être partenaire de «Soupe
en Scène» en résulte. Quand on
a plus rien, la soupe est le dernier
repas qui reste en principe accessible.
A côté d’un homme de projet,
je suis partante pour traduire
concrètement altruisme, association,
amitié, aide et action. Ce sont
les 5 «A» d’un chef qui cuisine avec
talent la générosité.
Le Cirque Imagine,
un lieu aux multiples
facettes.
Imaginez en un seul et même
lieu un large panel d’activités pour
professionnels et particuliers de
tout âge.
Installé de manière permanente
aux portes de Lyon depuis 2012,
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Bon magazine, Bon comme Bonnot 45 / 68

Recette
Délice de chocolat
chaud aux épices,
Brioche toastée,
Crème fouettée
et fruit de la
passion
Ingrédients 4 pers.
50 g de sucre en poudre • 1 cuillère à
soupe de miel • ½ bâton de cannelle •
½ gousse de vanille • zeste d’un citron
jaune • 210 g de chocolat noir • 40 g
de cacao poudre Vanhouten • 270 g
de crème liquide • 30 g de sucre glace
• 3 fruits de la passion • 4 tranches de
brioche au beurre
Préparation
• Faites fondre le chocolat avec le
cacao le sucre et le miel dans 75 cl
d’eau bouillante puis ajoutez les
épices et le zeste de citron vert.
• Laissez frémir 5 minutes puis mixez,
passez au chinois et versez dans les
bols.
• Égrainez dans un saladier les fruits
de la passion.
• Battez la crème liquide avec
le sucre glace puis déposez
délicatement la crème sur le
chocolat chaud.
• Décorez avec le fruit de la passion.
C’est à Châtel (Haute-Savoie) que j’ai rencontré
Fabrice, à l’occasion des Neiges étoilées.
Ce grand rendez-vous gourmand m’a
fait découvrir un homme de
passion alliant rigueur, esprit
créatif, enthousiasme et envie
de partager ses connais-
«Faire plaisir
aux autres
est un de mes
credos.»
Mercotte
sances professionnelles.
Passionnée de desserts, je
cherche à transmettre mon
plaisir de pâtissière amateur.
Et comme lui, pouvoir
faire plaisir aux autres est
un de mes credos. Alors, pour permettre à
des sans-abri de trouver un toit grâce à une
superbe association lyonnaise, j’ai volontiers
accepté de suivre ce chef au grand
coeur.
La soupe ? petite, je ne l’aimais pas. Ayant
changé, j’aime surtout les veloutés chauds
de fèves, potimarron, céleri rave, écorces
de fenouil, chou-fleur, brocolis, laitue… En
revanche, celles avec de la pomme de terre,
les froides ou en dessert, alors j’ai du mal à
les accepter. Pour moi, c’est un mets d’hiver
et souvent peu onéreux. Il s’adresse à
toutes les catégories sociales et pour tous
les âges. En faire un festival festif avec des
artistes, en plein hiver, en pleine
rue et au profit de démunis, c’est
une idée géniale et parfaitement
adaptée à des besoins humains
urgents, hélas devenus nombreux.
Mercotte, critique et blogueuse
culinaire.
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Serge GENEAU
alain llorca
Ayant toujours un plaisir immense
à partager sa musique avec son
public, il se produit sur scène où il
chante tous les tubes de Gold dans
leurs versions originales, ce sont
ses «années-gold»...
En moi, je porte le sentiment d’être un privilégié.
L’investissement humain est au
coeur de mes démarches et par là j’adhère
aux objectifs du Foyer Notre-Dame des
Sans-Abri. Aussi, en rencontrant Fabrice
BONNOT et son désir de
fédérer toutes les catégories
sociales pour agir en faveur
des plus démunis, j’ai répondu
de suite : présent.
Servir de la soupe, c’est
créer la proximité, elle-même
génératrice de partage et
souvent de moments d’intimité.
La mettre en scène en faisant
appel à des artistes qui se
mettent aussi bénévolement
«Servir de la
soupe, c’est
créer de la
proximité.»
au service de l’opération humanitaire,
c’est génial car cela devient pour tous les
participants une affaire de coeur.
Serge GENEAU président de FAURE UP.
Serge GENEAU & Delphine Laroche
Depuis 12 ans SGI. Services et Conseils audite, guide,
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BETR crée en 1993, est un bureau d’études indépendant
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ViKtoria
Les animateurs
Déjà présente l’an dernier pour Soup’R
Bol, je reviens volontiers cette année, car
Fabrice a intelligemment revisité
son opération à but humanitaire,
pour en faire un festival où le mot
soupe reprend toute sa valeur. La
soupe est, en effet, un moment
de partage, or chanter c’est aussi
partager avec les auditeurs. La
soupe, c’est du chaud pour les
papilles, or chanter c’est aussi
envoyer du chaud dans les oreilles
et du sourire sur les lèvres. Rendre des
personnes heureuses, c’est la récompense
«Le mot
soupe reprend
toute sa
valeur.»
d’un cuisinier et d’un chanteur. L’initiative de
Fabrice visant à donner quelques moments
de mieux-être à des sans-abri
me ravit, car elle me permet, en
étant à ses côtés, de vivre de
fabuleux moments de joie et de
partage. Merci à tous ceux qui
contribuent à l’organisation de
ce festival de la soupe.
Viktoria, chanteuse.
Merci à Mam,
Laurent Argelier,
Philippe JACQUET,
Bernard MONTIEL.
Technicien supérieur de Photographie,
Arnaud rencontre en 2012 Fabrice
Bonnot après une prestation chez un
confrère du chef lyonnais. Depuis, une
collaboration étroite et régulière est
née, et des liens d’amitiés se sont créés.
Co-fondateur du collectif C2X avec
Guillaume Ducreux, il met un point
d'honneur à travailler et produire des
photographies argentiques, support
qu’il n’a jamais délaissé, en utilisant
essentiellement le moyen format.
Arnaud IRACANE
Photographe
+33 (0)6 86 78 83 78
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Sensible à tout ce qui touche l’humain, je
contribue aux actions caritatives quand
je sais à qui cela profite et où cela va
réellement. C’est le cas à
Lyon, avec les sans-abri
et l’auteur de l’événement
«Un autre
voyage à but
humain.»
«Soupe en scène» dont
l’engagement personnel
mérite d’être soutenu.
La scène ? je la connais depuis
plus de 30 ans, forte de
ma passion pour le chant.
La soupe ? je l’aime faite à
la main et pour ses recettes où simplicité
rime avec diversité. Alors, après «Voyage
Voyage», tube de 1987, pourquoi pas un
autre voyage à but humain où je sais que la
recherche d’une plus grande fraternité dans
notre société en est l’objectif ? «Soupe en
scène», représente pour moi une
immense table d’hôtes, dressée
en pleine rue et à laquelle tout un
chacun est invité à décliner le mot
«partage». Je tiens à y être.
Desireless chanteuse,
& Opération of the sun, Antoine
Aureche.
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Philippe Cataldo
Remise du chèque pour l’association du Foyer
de Notre-Dame des Sans-Abri, sous la coupole
rouge et or du cirque Pinder !
Rencontrer un homme de passion qui cultive
avec désintéressement éthique, fraternité et
solidarité, c’est un plaisir. Et pour moi, trouver
un organisateur d’événement qui allie sens de
l’accueil, rigueur, souci du détail et recherche
de moyens adaptés, c’est important. Alors
quand il s’agit de la même personne, répondre
à son appel au profit de démunis
s’impose. Je serai donc à
Lyon, pour Soupe en scène.
La soupe ? j’ai toujours eu cela
en horreur dans mon enfance,
car en pension, elle n’était pas
bonne, surtout celle aux pois
cassés. Excellente cuisinière,
ma mère la concoctait de manière différente
et j’y ai pris davantage goût. J’attends donc
de goûter celles de Fabrice avec plaisir. Ce
qui me plaît aussi, c’est qu’avec ce dernier, il
«Cette aventure
humaine, musicale
et gustative.»
s’agit d’une invitation à se mettre à table pour
un repas d’exception. Un moment de partage
humain. Pour les musiciens et moi-même,
communier en direct et au plus près avec le
public, car dans la rue, c’est ressentir une chaleur
humaine différente qui s’adresse davantage
au coeur. Or, Soupe en scène est bien
une affaire de coeur, puisqu’il
faut chercher des toits pour
les sans-abri. Donnant déjà
du temps pour la recherche
au sein de l’association Muco
Vie et participant aux Vendanges
de l’Espoir, en pays
bordelais, je suis heureux de
contribuer à cette aventure humaine, musicale
et gustative.
Philippe CATALDO, compositeur, chanteur.
L.U.E
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Nos engagements
Partenaire de Soupe en Scène
Aux côtés de Fabrice Bonnot et dans la scénographie
de l’Espace Partenaires. Un rencontre coup de cœur et une
harmonie instinctive dans notre collaboration professionnelle.
Pour le FNDSA et envers les autres en général, au quotidien si possible.
Auprès de nos clients et partenaires en créant des expériences
uniques, épicées, surdimensionnées, coquettes, en kilt,
archi-intéressantes, où l’on rit, où tout peut arriver !!!
Avec la lentille verte du Puy en Velay pour la fabrication
de la soupe de mon enfance.
Valérie Brunon
Dirigeante engagée
54 / 68 Bon magazine, Bon comme Bonnot Bon magazine, Bon comme Bonnot 55 / 68

Bastien Lanza,
auteur-compositeur-interprète
Rencontres
Excellent guitariste, il a composé et écrit l’intégralité de son premier
album «2h du mat», coréalisé par Dominique Blanc-Francard
(Raphaël, Benjamin Biolay, Camille, Renaud…).
Bastien Lanza, lauréat du «Trophée France Bleu 2013» et triple
disque de platine avec «Génération Goldman 2», a donné près de
150 concerts en France et en Belgique.
Retrouvez son premier album 2H DU MAT !
Partenaire de
Soupe en Scène
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Pedro CASTANO
Pedro est Rock mais chante aussi en Espagnol, sent le rythme, il est sur
scène comme chez lui ! La Macarena a été enregistré en 1995 et Pedro
CASTANO à travers LOS DEL MAR a fait le tour du monde en faisant
danser la planète. La magie opère toujours 18 ans après et tout le monde
connaît la chorégraphie d’une des plus célèbres chansons :
LA MACARENA
Sloane
Chanteuse
Chantal Richard débute sa
carrière de chanteuse à l’aube
des années 1980. Membre du
collectif La Bande à Basile,
elle est également la choriste
de certains artistes, dont entre
autres Céline Dion qu’elle accompagne
dans ses premiers
disques sortis en France. Auteure-compositrice,
elle écrit
le tube «Danse autour de la
terre» pour les Ministars avant
sa rencontre avec Jean-Pierre
Savelli en 1984. Devenus
amis, les deux artistes décident
de former le duo Peter
& Sloane la même année et se
mettent de suite à l’écriture de
la chanson «Besoin de rien,
envie de toi».Succès phénoménal,
le tube fait un énorme
carton dans toute la France et
reste au sommet des hit-parades
pendant neuf semaines
consécutives. Écoulé à plus
d’un million d’exemplaires, il
marque à tout jamais la consécration
du duo sur la scène
musicale internationale. Aujourd’hui
Sloane touchée par
cet élan de solidarité à Lyon
autour des soupes du chef Fabrice
BONNOT souhaite s’associer
et être présente pour ce
beau festival.
Jean Pierre
Morgand
Chanteur du groupe
Les Avions
Avec le groupe «les Avions»
dont il est le leader, Jean-
Pierre multiplie les tournées.
Si les musiques
acoustiques et électriques
le passionnent, il travaille
aussi à des reprises 80
dans un esprit rock. Autant
dire qu’il est un habitué de
la scène où il apprécie la
possibilité d’échanges directs
avec le public. Pour
lui, ce que vit un chef de
cuisine s’apparente à ce
qui est son quotidien. De
l’énergie et de l’interactif
sont nécessaires dans ces
métiers. Accompagnant
en concert de nombreux
chanteurs comme Philippe
Cataldo, qui sera présent
en mars, place de la République,
et soucieux de faire
plaisir aux auditeurs, il a
souhaité être présent pour
vivre et faire vivre «Soupe
en scène».
Loana
Pettruciani
Chroniqueuse, chanteuse
Cannoise de naissance,
Loana remporte la 1 ère
émission française de téléréalité
en 2001, Loft story.
La scène et les tapis d’exposition
de mode vont alors
l’accueillir. Le chant ne lui
est pas non plus étranger
et elle publie un premier
album en 2011, avant
de devenir chroniqueuse
du NRJ12. Habituée au
contact en direct avec le
public et sensible à l’aide
que l’on peut apporter aux
démunis, elle a volontiers
décidé de soutenir l’opération
du chef lyonnais. Donner
de son temps pour le
bien-être des autres, Loana
sait ce que cela veut dire et
elle souhaite s’associer à
ce beau geste humain.
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Soupe en Scène en musique
«Dans un bol»
Les bénévoles
Merci aux cuisiniers
Didier Cayon-Glayere,
Didier Dessert,
accompagnés de
nombreux bénévoles.
REFRAIN
Dans un bol
J’ai fait le tour du monde
Comme un vol
Où en quelques secondes
J’étais seul
A danser dans la ronde
Dans un bol
J’ai trouvé tout un monde
Juste un instant
Tranquillement
Un doux moment
Avec des tas de gens
Juste une affaire de
sentiment
Un univers jamais assez
grand
REFRAIN
Dans un bol
J’ai fait le tour du monde
Comme un vol
Au-dessus des colombes
J’étais seul
A danser dans la ronde
Dans un bol
J’ai trouvé tout un monde
Même si tout ça se fait bien
goutte à goutte
Sachez que nous délivrons
pas de route
Jusqu’à remplir la plus
grande des coupes
Et de cartonner au mieux
pour le SOUP’R’BOL
Comme tu le dis
Comme personne ne l’a
jamais écrit
Tel un tunnel qui au loin
s’éclaircit
Besoin de toi comme de
moi comme de lui
REFRAIN
Dans un bol
J’ai fait le tour du monde
Comme un vol
Au-dessus des colombes
J’étais seul
A danser dans la ronde
Dans un bol J
’ai trouvé tout un monde
Paroles : Martial
Tricoche (MANAU)
Musique : Michael JONES /
Pierre-Etienne MICHELIN
Arrangement et mixage :
Pierre-Etienne MICHELIN
Guitare : Michael JONES
Bass : Christophe BOSCH
Voix : Michael JONES /
Martial Tricoche (MANAU)
/ Claire-Marie BRONX /
Collectif SOUP’R BOL
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Rencontres
Multicolores de
tomates
fraîchement
cueillies, brassé de
fromage blanc aux
aromates
Recette
Michel Nielly
Enseignant en Fac et correspondant de presse
Management opérationnel de 30 à 2 500 personnes
en France et à l’étranger, formation de
cadres et séminaire en entreprise, 20 ans d’actions
à but humanitaires notamment en Afrique et 30 années
de communication étatique et privée - écrite,
orale et audiovisuelle - caractérisent mon emploi
du temps depuis une cinquantaine d’année. Soucieux
de la transmission des savoir-faire et savoir
être, le bénévolat et l’aide aux défavorisés font toujours
partie de mon quotidien. Avec un chef tel que
Fabrice, la mésentente est impossible. Dans un
monde en pleine évolution dont de nombreux repères
sociaux ont été malheureusement gommés,
accompagner un homme aux valeurs humaines
certaines apparaît comme naturel et Soupe en
scène en est l’occasion.
Nous réalisons des petits
travaux de maçonnerie en
tout genre.
Nous sommes à votre disposition
pour tout débarrassage,
nettoyage, démolition, recyclage
des métaux et matière non
métalliques.
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Juliette PERON, Pierre MIQUET
Directrice du Carlton et directeur du Mercure
Lyon Plaza République
En tant que directeurs d’établissements hôteliers
du groupe ACCORD, l’objectif caritatif de «Soupe
en Scène» dans notre Presqu’île ne pouvait nous
laisser indifférents. Accueillir des gens est notre métier
et être au service des clients se fait quotidiennement.
Aussi, accompagner l’auteur et les acteurs
d’une telle manifestation nous a paru évident. Réapprendre
les valeurs humaines comme l’humilité,
le don de soi, le souci des autres, l’écoute et la simplicité
nous importent, car elles nourrissent l’esprit
d’équipe, un objectif permanent dans notre métier.
Avec ce mécénat, c’est l’ouverture aux autres qui
nous est offerte de manière différente. Partageant
les mêmes valeurs que Fabrice, nous souhaitions
donc être partenaires.
Ingrédients 4 pers.
2 tomates vertes • 2 tomates rouges •
2 tomates jaunes • 150 g de fromage
blanc faisselle • 5 olives noires hachées
• 4 cl d’huile d’olive • 4 filets d’anchois •
1 branche d’aneth • 10 g de cerneaux
de noix • 1 cuillère à soupe de vinaigre
de framboise • 1 pointe de cuillère à
café de moutarde • 1 échalote ciselée
Préparation
• Dans un bol réunir le fromage
blanc,2 cl d’huile d’olive, la moutarde,
le vinaigre sel et poivre puis mixez à
l’aide d’un mixeur plongeant.
• Lavez puis coupez les tomates en
tranches épaisses, hachez les filets
anchois.
• Dressage dans des assiettes plates,
étalez au centre de chaque assiette
la crème de fromage blanc à l’aide
d’une cuillère à soupe puis placez
harmonieusement les tranches de
tomates en alternant les couleurs.
• Dans l’ordre répartissez sur chaque
assiette, les anchois, les olives, les
échalotes, les noix puis effeuillez
l’aneth et parsemez de quelques
gouttes d’huile d’olive sur chaque
assiette.
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Sophie GRENARD
La magie
Du clavecin au monde de
l’assurance.
Née dans l’Ain, j’ai aimé très tôt la danse, le
piano et le clavecin qui m’a menée au conservatoire
d’Oyonnax et participer à de nombreux
concerts, jusqu’à ce que
mes parents me disent vers l’âge
de 14 ans : «stop à la musique !
le bac, puis le droit ou la médecine».
J’ai donc quitté le milieu
artistique pour faire du droit à
Lyon 3 et sortir de Sciences-Po
Lyon. Le monde de l’assurance
devient alors le mien, à Lyon,
jusqu’en 2014.
Retour vers le monde artistique.
En découvrant à Confluence le cirque Pinder
quelques années avant, c’est le monde des
artistes qui est venu me donner à nouveau
rendez-vous. Pour moi, un artiste est habité
d’un brin de folie, du sens de la création et de
la prise de risque; il nous oblige à poser des
regards différents sur le monde et fait progresser
la société. Avec Frédéric Edelstein, lyonnais
de naissance, j’ai découvert le cirque.
C’est une réunion de plusieurs cultures où
l’on apprend à respecter les différents savoirfaire
et savoir être de chacun. Rien de plus
nécessaire que des gestes de fraternité. Avec
«Rien de plus
nécessaire que
des gestes de
fraternité»
le chef Fabrice, outre ses connaissances culinaires
pour amener les papilles à dire «encore»,
c’est le côté humain du personnage
qui me frappe. En permettant à des démunis
de trouver un mieux-être, il tient à élargir son
champ d’action car c’est bien toute la population
qu’il appelle pour des gestes
de solidarité. Des gestes que
nous faisons régulièrement au
cirque Pinder, notamment avec
la Croix-Rouge. Alors quoi de
plus naturel que d’accompagner
ce chef du 2 e arrondissement !
Un arrondissement qui depuis
longtemps, grâce au quatuor -
mairie du 2 e - riverains - commerçants
et associations à buts sociaux - oeuvre
au mieux-être de ses résidents et qui accueille
notre cirque ! La soupe ? un plat qui doit donner
envie de sourire. Début mars, avant notre
venue le mois suivant, cela va être la fête de
la soupe. C’est mon enfance qui resurgit avec
des odeurs de potiron et de ma campagne.
C’est le plat du partage qui balaie le moral défaillant
et qui donne souvent envie de sourire.
Je tiens donc, vivant avec joie dans un monde
d’artistes, à saluer celui qui manie la louche
avec rigueur, confiance et générosité au profit
des sans-abri.
Sophie Grenard, cirque Pinder
DORIAN MAKNAMARA
Un personnage énigmatique de par sa discrétion
et son talent… Osez croiser son regard et
passez de l’autre côté du miroir… Entrez dans
son univers et vous ne pourrez jamais plus vous
en défaire… Vous dire si l’artiste est magicien,
mentaliste ou enchanteur n’est pas une chose
facile. Il maîtrise l’art de vous tromper, pour dire la
vérité. Il vous guide là où vous n’oseriez pas aller
pour le prouver… Spécialisé dans les Oiseaux
& le fantastique visuel, cet artiste français est un
prodige de la magie interactive et mentale, à la
recherche de l’éternelle perfection…
Herve TROCCAZ
Membre du Magic Circle à Londres, Hervé Troccaz
est un jeune magicien, spécialisé dans le
mentalisme, la magie rapprochée dite «close-up»
ainsi que la magie numérique sur iPad. Que ce
soit avec des cartes, des cordes ou des objets
du quotidien comme des briquets, il apporte une
touche de poésie et de féerie à vos événements
professionnels et particuliers. Hervé Troccaz intervient
aussi bien pour des séminaires, que des
repas d’entreprise, des mariages ou des anniversaires.
Son sens de l’humour et sa répartie instaurent
un univers unique !
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PROXIMITÉ
MOBILITÉ
TRANSPARENCE
SIMPLICITÉ
RÉACTIVITÉ
Depuis plusieurs années, la Banque Rhône-Alpes est
engagée dans de nombreux partenariats et mécénats,
visant à soutenir des structures culturelles et sportives.
Au-delà, elle s’implique également dans le domaine
médico-social, au travers de la Fondation Banque
Rhône-Alpes créée en 2005, ayant comme objet le
soulagement de la douleur chez l’enfant.
Aujourd’hui elle est très heureuse d’apporter son soutien
à SOUPE EN SCENE, en permettant à une vingtaine
d’enfants hospitalisés de participer à quelques moments
forts de l’édition 2017.
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Bon magazine, Bon comme Bonnot 65 / 68

Cuisine et Dépendances
Remerciements
C’est avec émotion que le chef remercie tous ceux qui à
ses côtés ont su donner l’impulsion pour lancer cette formidable
aventure Soupe en Scène. Mécènes, partenaires
institutionnels,chefs d’entreprise, artistes, dirigeants d’associations,
commerçants, personnalités, photographes, journalistes
bénévoles, tous les jeunes de l’école Vatel. Je suis très
fier du parcours que nous traçons tous ensemble et de vivre
avec vous la plus passionnante des aventures humaines.
Denis Broliquier, Nathalie Bobin, Delphine Cinquin,
Franck Gonzalez, Nathalie Bourdin, Pascal Armata,
Laurent Argelier, Mam, Philippe Jacquet, Manon,
Lou et Solis Bonnot, Florian
«Je suis très
fier de vivre
avec vous la plus
passionnante
des aventures
humaines.»
Tardieu, Fréderic Reaud,
Didier Dessert, Didier Cayon-
Glayere, Valentine Colombat,
Sophie Grenard, Frederic
et Gilbert Edelstein, Stephanie
Allaix, Gérard Tassel Elisabeth
Cotte, Michael Jones,
Philippe Cataldo, Desireless
et Antoine Aureche, Sébastien
Guth, Christine Bonnot,
Cédric Le Gouill, Sylvain
Malland, Philippe Cabaret,
Catherine James-Legrand, Martial Tricoche, Franck
Mollier, Jessica Spitalieri, Nora Berra, Michel Nielly,
Claude Nielly, Arnaud Iracane, Olivier D’Auria,
Bouzerda Fouziya, Chloé Sigaud, Christophe Bosch.
Bon comme BONNOT
magazine N°1 février 2017
Magazine édité par :
Sarl YLG
Couverture :
Photographie Arnaud IRACANE,
mise en page Chloé SIGAUD
Directeur de publication :
Fabrice BONNOT
Rédaction :
Michel NIELLY
Coordination :
Chloé SIGAUD,
Fabrice BONNOT,
Cédric LE GOUILL
Photographie :
Arnaud IRACANE,
Olivier D'AURIA
Conception-réalisation :
Chloé SIGAUD
ww.chloesigaud.fr
Impression :
Imprimerie Chirat
744,rue de Sainte-Colombe
42540 Saint-Just la Pendue
Le Chef Fabrice BONNOT,
Proprietaire du restaurant Cuisine et Dépendances,
Président de l’association «Envie d’un Sourire»,
Fondateur et Organisateur de Soupe en Scène.
Cuisine et Dépendances
68 Rue de la Charité, 69002 Lyon
04 78 37 45 02
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Ouvertures
Janvier à Septembre : du lundi au vendredi
Octobre à Décembre : du mardi au samedi
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