guide du franchisé version finale

COUSCOUS PARTY
PARIS
Le guide du franchisé
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Mettez un grain de folie dans vos vies !
Edion n°1

COUSCOUS
PARTY
O5 Préface
Introduction et remerciement
Le stand
Voici à quoi ressemble l’environnement de travail du franchisé et le
matériel professionnel mis à sa disposition.
O7
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Le Franchisé idéal
Une franchise pour qui ?
Le quotidien du franchisé
Une journée typique et atypique
La Recette d’un bon couscous, Sahid Baadj nous exiplique
toutes ses astuces.
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La clientèle ciblée et sa géographie
Comment et où ça se passe ?
Qui sont vos clients ?
Bien gérer sa franchise
Un service de qualité pour fidéliser sa
clientèle. Gérer son temps de travail. Les
valeurs du projet.
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22
24
Concurrence et notre position
Un aperçu des concurent auxquels est
confronté Couscsous Party. Votre temps
de travail
Combien ça coûte ?
Le prix de l’originalité et de la qualité de
nos ingrédients.
La cahier des charges
Le projet de A à Z, nos engaments
respectifs, l’avenir du projet, etc....
La tradition du couscous
Quelques notes d’histoire, les variétés
des couscous, nos valeurs.
Les indispensables
Les bonnes adresses, les astuces pratiques
LE MARCHÉ
Lieu de tous les possibles,
des milliers de Français s’y
rendent quotidiennement
pour y faire leurs achats. On
y trouve de tout et pourquoi
pas votre Couscous ? C’est
l’occasion de découvrir ses
coulisses et de choisir celui
qui vous correspond.
3

“UN GRAIN
DE FOLIE “
HERVÉ BERREBI
ENTREPRENEUR
Homme clé du projet
Il s’est illustré à de nombreuses reprises sur les
marchés français et internationaux. Aujourd’hui, il
remet son titre en jeu et vous invite à rejoindre son
camp. Un futur déjà assuré, il travaille désormais dans
l’idée de diversifier son activité et s’acharne à délivrer
un message d’espoir face à la précarité du marché de
l’emploi.
04

PRÉFACE
Couscous Party
Ca y est ? Vous avez manifestement été séduit par le concept de “Couscous
Party” ou peut-être n’êtes-vous pas encore tout à fait convaincus de l’intérêt
de nous rejoindre ? Nous espérons grâce à ce guide lever définitivement le
doute sur ce mystérieux projet. Son objectif est de vous accompagner pas
à pas dans le lancement de votre franchise. En cas de doute n’hésitez pas à
le consulter, vous y trouverez en détail les étapes clés du projet et des solutions
à vos problèmes du quotidien.
Vous recherchiez un emploi mêlant l’art culinaire à un contact humain.
Vous souhaitez être récompensés de la plus belle des manières, au-delà
du sourire satisfait de vos clients. Chez nous, votre détermination finira par
bien par payer. Vous aurez la chance d’être votre propre patron, gérer votre
budget, dégager un bénéfice dont vous pourrez disposer à titre personnel.
Un contexte favorable
La France est l’un des marchés de franchise les plus étendus en Europe. Il est
considéré comme difficile pour les franchiseurs étrangers à cause des caractéristiques
culturelles si particulières qui font notre renommée en matière de
goût et d’art de vivre. C’est principalement pourquoi nous avons décidé de
lancer dans cette aventure mais pas seulement.
Si vous avez eu l’occasion de visionner la vidéo de présentation, vous n’aurez
pas raté le fait que certains clients peuvent attendre presque 40 minutes
pour déguster un couscous. Il suffit de s’y rendre pour constater de ses propres
yeux à quel point ce produit suscite un fervent intérêt chez les consommateurs.
A en croire les estimations, un français consomme en moyenne
1.5kg de graine de Couscous chaque année ; c’est ici que nous intervenons.
La courgette
Un ingrédient phare à ne pas
oublier, il forge l’identité d’un
couscous traditionnel
Nous considérons que le contexte économique actuel est favorable au
développement de Couscous Party et qu’il ne peut qu’améliorer l’état du
marché du travail pour les personnes motivées mais qui n’arrivent pas à
obtenir la confiance d’un employeur et la stabilité dans leur emploi. Avoir un
emploi stable apporte aujourd’hui la satisfaction de pouvoir subvenir à ces
besoins, ceux de son entourage, mais également de se garantir une retraite
et un avenir paisible. Et c’est bien ce que nous vous proposons.
05

“Au petit jour, les commerçants montent leurs stands progressivement
dans une ambiance décontractée et amicale. Ce
marché, est un lieu de vente dynamique et attractif. Puis les
premiers clients font leur apparition : il se transforme alors en
un véritable espace conçu pour la vente.”
06

LE FRANCHISÉ
IDÉAL
Vous avez de l’énergie à revendre, envie de
vous lever tôt mais n’arrivez pas à trouver
une voie suffisamment sécurisante et attractive.
Préparer et vendre du couscous sur un
marché n’est pas une tâche insurmontable,
à condition que vous soyez motivés, c’est la
seule condition que requière cette activité à
vrai dire. L’art de la vente vient ensuite, rien
de tel qu’une expérience de terrain pour se
familiariser avec cette profession.
A lors, à quoi ressemble le franchisé idéal ?
Être bon commerçant est un avantage certain
mais pas obligatoire. Le franchisé n’a pas
non plus besoin de maîtriser tous les aspects
techniques du secteur concerné. Ceci étant
dit, la vente est son cœur de métier, quel que
soit le secteur d’activité du réseau. L’humilité
comme la discrétion sont des qualités qui
priment, pourquoi crier quand on peut se
faire sentir, l’odeur d’un bon couscous maison
dépasse de loin toute autres tentatives
de promotion.
Autre qualité attendue d’un franchisé, c’est
sa capacité à se remettre en question si
son succès n’est pas immédiat. Le franchisé
doit savoir se plier aux exigences de sa
clientèle à la recherche d’un produit qui
sort de l’ordinaire. Il sera important pour lui
d’accepter de changer ses méthodes de travail
conformément aux instructions données
lors de la formation et dans ce guide.
Aucune limite ne barrera votre chemin, vous
êtes maître de votre destin une fois formé par
nos chefs. Vous êtes reconnu pour votre courage
et votre détermination, alors cette franchise
vous correspond sur tous les points. Ça
tombe bien puisque nous nous réjouissons
de travailler avec vos côtés.
Une franchise ne vous engage en rien, une
fois payé un droit d’entrée, vous serez libre
de gérer comme bon vous semble votre
entreprise mais continuerez de bénéficier des
avantages liés au réseau : communication,
assistance juridique, tarif groupé d’assurance.
Un grain financier non négligeable et un
moyen de faciliter vos démarches administratives,
juridique, etc..
07

SAHID BAADJ
EXPERT SÉCURITÉ ET HYGIÈNE
Préparateur chevronné chez Couscous
Party
Il a fait du Couscous une véritable passion et veut
partager sa recette miracle pour faire de vous un bon
franchisé. Préparateur et vendeur chevronné, il a déjà
30 ans d’expérience dans la restauration : c’est un
précurseur de la livraison à domicile et sur le lieu de
travail. Il est la preuve vivante que cette activité est
bénéfique à long terme, sur le plan humain et professionnel.
08

LE QUOTIDIEN
DU FRANCHISÉ
6h30 : Arrivée sur le marché, repérage, le franchisé prend
contact avec les commerçants voisins pour commander une
partie des ingrédients qui formeront son couscous et soutenir
l’activité locale par la même occasion.
LA RECETTE DU SUCCÈS
Faire un bon couscous
Les ficelles pour réussir
Un bon couscous est un couscous qui n’est pas “Gras”
et reste copieusement bon, ce sont les exigences du
consommateur que nous tenons à respecter. Pour cela il
faut choisir des ingrédients de qualité et veiller à ne pas
exagérer les proportions de matières grasses lors de la
préparation. Et le plus important, garder le sourire !
Vos besoins pour la vente de 8 plats cuisinés finis :
1kg de semoule de blé et 1kg de légumes frais (navet,
carotte, courgette, poix chiche, céleri)
1.5kgs de viande (assortiment de merguez ; poulet, boulette
de bœuf, agneaux, )
Divers épices safran, cumin, ras el han out, etc...
8 packs de contenants (barquettes pour la semoule,
bouillon, légumes et viandes)
7h00 : Installation du Stand, il déballe les accessoires qui lui
ont été fournis, les blocs qui composent le stand et repéré les
sources d’énergie avant d’allumer ses plaques de cuisson.
8h00 : Préparation anticipée des viandes, semoules,
barquette, sauces, les premières prises de commandes
arrivent, il reste à proximité du stand pour ne pas rater de
potentiels clients.
9h00 : Arrivée des premiers clients qu’il doit servir rapidement
pour pouvoir continuer sa préparation.
10h00 : Rangement de son espace de travail, pré-nettoyage
des instruments pour garantir un niveau d’hygiène optimal.
11h00 : Le marché commence à se remplir, la cadence
s’accélère.
12h00 : Période de rush à l’heure du déjeuner, pic d’affluence
avec des délais d’attente qui augmentent, il essaye de maintenir
une préparation continue pour répondre à la demande
importante et éviter de perdre des clients découragés par
l’attente.
13h00 : Les derniers clients qui auront commandé ou qui
font la fin du marché sont une cible à ne pas rater pour éviter
le gaspillage et gonfler son chiffre en fin de journée. Il vide les
conteneurs et prépare l’ensemble des portions restantes.
13h30 : Vente des dernières portions jusqu’à écoulement des
stocks, la concentration de visiteur se réduit, il commence le
rangement de ses marchandises, nettoie ses ustensiles.
14h00 : Il range progressivement le matériel dans son
véhicule. Il peut choisir de faire sa vaisselle sur place ou chez
lui selon son rythme de travail et motivation après cette
journée.
14h30 : C’est l’heure d’aller vider les poubelles, attention
aux horaires qu’il faut respecter. Il est interdit de jeter ses
graisses à la poubelle ou aux égouts. Il faut demander un sot
et l’évacuer. Pour finir le franchisé se détend et admire le fruit
de son travail.
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LA CLIENTÈLE
CIBLÉE
Il ya fort à parier que votre Couscous sera
la futur star du marché à en voir ces files
d’attentes interminables. Les clients s’y
accumulent un à un. Mais qui sont-ils exactement
? Existe-il une cible particulière
en matière de Couscous ? La réponse est
non, puisque l’on retrouve dans nos rangs
des personnes de tous horizons confondus.
C’est bien vrai, le couscous est un
plat fédérateur qui transmet des valeurs
chaleureuse mais les personnes seules
sont aussi nombreuses à se présenter à la
pause déjeuner. Une véritable alternative
à la restauration rapide traditionnelle pour
et produit de qualité.
Une clientèle habituée
C’est elle qui constitue la majorité de votre chiffre d’affaire et
sur laquelle vous devez miser. Ce sont des personnes vivant
à proximité du marché, qui aiment discuter et recherchent
une certaine intimité avec leur vendeur. Il ne faut surtout pas
rompre cette habitude même sous la pression. En revanche,
essayez plutôt d’apprécier cette situation à sa juste valeur, c’est
le meilleur moyen pour vous de décontracter et rester plus
qu’une simple machine à nourrir à leurs yeux, c’est-à-dire un être
humain sensible à leurs préoccupations.
Une clientèle de passage
Rien n’empêche qu’un client de passage ne devienne un habitué
après avoir goûté à ce délicieux Couscous. Il se peut bien que ces
personnes travaillent à proximité, ils sont de la publicité gratuite
et peuvent vous rapporter gros s’ils ont apprécié vos services, en
conseillant par exemple vos produits à leurs collègues.
Pourtant il est évident qu’il existe une
clientèle plus réceptive aux charmes de
nos talentueux cuisiniers.
Enfin pour ce qui concèrne ceux qui ne rentrent pas dans ces
catégories, il y a bien une raison qui les aura amené à croiser
votre chemin, l’odeur peut-être ou même votre expression
sympathique.
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OÙ EXERCER ?
La politique
géographique
Faite vous une place sur
le marché de votre choix
SUR LE MARCHÉ
Comme il est stipulé dans le cahier des
charges, vous n’avez pas de contrainte
géographique et pourrez sélectionner
l’endroit propice et opportun pour
travailler.
Cependant, il faudra préalablement se
renseigner auprès du siège de l’entreprise
pour bien choisir son lieu d’exercice,
principalement pour ne pas créer une
concurrence inutile sur certains marchés
où il serait difficile et déloyal pour vos
collègues de vendre ce fameux couscous.
Nous nous portons à votre disposition
pour vous aiguiller dans la recherche d’un
lieu favorable à la vente. Les banlieues
parisiennes constituent le coeur de la
demande et notamment dans les villes
dont le niveau de revenu est relativement
élevé . Bien entendu, toutes les grandes
villes françaises sont un marché potentiel
pour la vente du Couscous.
Dans un second temps, vous devrez prendre
contact avec la Mairie de la ville de
votre choix pour discuter avec le Placier
ou le régisseur qui attribuent les emplacements
sur le marché. Pour se faire, il faut
adresser votre demande à la mairie par
courrier, à laquelle vous devrez joindre
une justificatif d’assurance et une photocopie
d’un acte d’activité ambulante fournit
par la chambre de commerce. Vous
serez alors conviés à une commission de
marché durant laquelle les places seront
attribués. En toutes circonstances, vous
aurez l’avantage et une grande crédibilité
,car votre franchise sera déjà réputée sur
les autres marchés de la région.
Associé à cela, les mairies mettent en
place des périodes d’essai, vous devez
bien vous comporter, tenir vos engagements
et montrer votre professionnalisme
pour gagner votre place.
Vous aurez tout intérêt à exercer votre
activité sur le même marché, car en plus
de fidéliser votre clientèle vous tisserez un
réseau vous permettant de récupérer les
meilleurs emplacements, les autres commerçants
du marché pourront également
recommander votre stand à leurs clients.
Veillez à ne pas vous retrouver excentré, si
vous voulez vous faire repérer rapidement
par vos clients à l’arrivée du marché.
Pour revenir à la préparation, il vous faudra
anticiper vos besoins selon le marché
où vous exercez. Les plaques à induction
sont des installations gourmandes
en électricité pour lesquelles tous les
marchés ne sont pas préparés.
Mieux vaut prévenir que guérir, le véhicule
du franchisé doit pouvoir circuler et être
stationné à proximité du stand. Pensez à
vérifier préalablement qu’il y a moyen de
circuler librement au milieu du marché
pour ne pas avoir à transporter de lourdes
charges sur de longues distances.
AU-DELÀ DU MARCHÉ
Vous êtes motivés pour faire des heures
supplémentaires ou souhaitez vous
différencier en allant chercher des lieux
insolites pour vendre votre couscous ? Il
sera possible par la suite de diversifier vos
actions. Vous pouvez par exemple choisir
de vous implanter :
- A l’entrée d’un supermarché ou d’un
centre commercial.
- Au pied des pistes de ski ou au bord de
mer.
- Pour le temps d’événements éphémères
tel que le salon de l’agriculture.
-Pour des entreprises.
-Pour un concert
-Chez un particulier pour une soirée
organisée.
Il n’y a pas de lieu meilleur qu’un autre,
vous devez savoir vous montrer courageux
et déterminé dans vos actions.
N’hésitez en aucun cas à vous déplacer,
aller à la rencontre des responsables de
ces structures pour négocier l’installation
de votre stand.
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ALI BAADJ
PRÉPARATEUR
Un commerçant émérite
Comme ses frères, il fait partie intégrante
du projet Couscous Party en tant que
préparateur. De part sa qualité de commerçant,
il est parvenu à tisser des liens
avec un clientèle qui lui est fidèle et sait
reconnaitre son savoir faire.
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BIEN GÉRER SA
FRANCHISE
RESPECT DE L’HYGIÈNE
Vous incarnerez les valeurs et la qualité du service
Couscous Party, mais ce n’est malheureusement pas une
condition suffisante pour bien gérer son affaire... Il y a une
série de facteurs propres au secteur de l’agro-alimentaire
que l’on se doit de maîtriser en travaillant dans un réseau
de cette ampleur et nous tenons à vous en indiquer dès à
présent la liste.
Outre ces règles sans lesquelles vous ne pourrez exercer
correctement et légalement votre métier, il y a d’autre
aspects non rédhibitoires, mais qui restent toutefois
importants pour encourager le développement de votre
business.
RESPECT DU CLIENT
On dit souvent que le client est roi, cette formule vaut
aussi pour un franchisé, qui se doit de respecter son client
dans toutes les situations, se montrer poli et avenant
envers lui qu’il soit habitué ou de passage. Quand bien
même le client manque de courtoisie à votre égard ou se
montre désagréable, rester calme est la solution la plus
sage. Plutôt que de le contrarier inutilement au risque de
faire fuir les spectateurs, il vaut mieux essayer de résonner
cette personne quitte à devoir faire un geste commercial
en guise de bonne foi. Respecter les autres c’est avant
tout se respecter soi-même.
LA NOBLESSE DU PRODUIT
Le franchisé peut décider d’avoir recours à son propre
fournisseur s’il estime que la qualité du produit en vaut
la chandelle. Certains choisiront de travailler avec des
producteurs locaux de quoi tisser un nouveau réseau, pratique
que nous valorisons et ne pouvons qu’encourager à
ce stade. Nous attachons une importance toute particulière
à la qualité et la noblesse du produit fini mais pardessus
tout à son goût et teneur en bouche.
En tant qu’ambassadeur de la marque Couscous Party et
surtout bon commerçant, il est impératif de se tenir informé
des normes hygiéniques de la législation française.
Rigueur et propreté sont les mots d’ordre en terme de
préparation culinaire, d’autant plus lorsque celle-ci est
réalisée en direct et face au client.
Le respect de l’hygiène passe par le port de gants en
latex facilement interchangeables de manière à ce que
le franchisé puisse encaisser et continuer sa préparation.
Chaque transaction financière doit se concrétiser par un
changement de gants.
Pour un confort et une propreté optimale, nous vous
conseillons fortement de porter les équipements fournis
par notre équipe, Tablier et la blouse qui vous éviteront
de mauvaises surprises en cas de projection involontaire
de matières portées à ébullitions.
Pour terminer, la chaîne du froid est un élément à prendre
compte pour les ingrédients à risque, principalement les
viandes qu’il se doit de conserver correctement. Respecter
la chaîne du froid, c’est assurer le maintien constant
des aliments réfrigérés ou surgelés à une température,
positive ou négative selon le cas, conforme à la réglementation
ou à leur étiquetage. Ce processus permet de conserver
aux produits leurs qualités (hygiéniques, nutritionnelles
et organoleptiques) et de les garder sains, du stade
de la production jusqu’à la cuisine. Le froid limite, voire
stoppe, la prolifération des micro-organismes qui peuvent
être à l’origine d’intoxications alimentaires.
La conservation peut être effectuée selon deux méthodes
: la plus efficace serait de disposer d’un camion réfrigéré
mais une glacière adaptée convient également.
Les viandes crues se conservent selon la réglementation
en rigueur à +4° Maximum.
Les viandes cuites entre 0 et +4°.
Les aliments congelés à -12°.
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LA CONCURRENCE ET
NOTRE POSITION
Nous menons une guerre acharnée contre la restauration rapide, qui n’a rien à envier aux vertus nutritives
et aux valeurs véhiculée par le Couscous.
LES HORAIRES ET JOURS TRAVAILLÉS
Couscous Party est un projet qui offre une certaine flexibilité
à ses adhérents en matière de temps de travail. Il n’exclut
nullement la possibilité pour le franchisé de cumuler ses
activités.
Vous travaillez selon vos besoins et pouvez exercer à mitemps
car les jours de marché effectifs sont limités et parce
que la clientèle est plus dense en fin de semaine. Le dimanche
représente la part du chiffre d’affaires la plus importante,
c’est le jour à ne pas rater car les familles en profitent pour
sortir, les magasins sont alors fermés, ils se rabattent sur le
marché pour consommer et vont devenir finalement en fin
de matinée des cibles potentielles.
En référence à la journée type d’un préparateur page 9, bien
que inconvenant de travailler les week-ends, voyez-y également
l’avantage de ne travailler que par demi-journée.
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LAHCÈNE BAADJ
PRÉPARATEUR
Le sens du relationnel
Favorisé dans la relation qu’il a su entrenir avec
ses clilents , Il profite de son dynamisme et de sa
sympathie naturelle pour booster son commerce qui
se porte pour le mieux. Il a fait de l’hygiène et de la
qualité de son service la formule d’une belle réussite.
UNE CONCURRENCE AU DOUBLE STATUT
A première vue, l’offre de restauration
parait bel et bien saturée en
France, les grands de la franchise en
subissent les conséquences comme
Mcdonald’s qui voit ses restaurants
mettre la clé sous la porte,
conséquence d’un changement de
tendance et d’habitudes culinaires.
Il y a toujours moyen de se frayer un
chemin au milieu de cette cohue.
Couscous Party ne semble pas
souffrir d’une concurrence réelle, du
moins sur le marché, ce sont plutôt
des matières premières que l’on y
trouve normalement. Le fait d’être
confronté à un plat appétissant
provoque une réaction inconsciente
chez le consommateur. L’achat est
impulsif.
Ceci étant dit, la concurrence la plus
dangereuse et directe serait encore
les traiteurs et supermarchés qui
ont réalisé l’intérêt que portait le
consommateur pour le traditionnel
Couscous. En creusant un peu
plus loin, nous pouvons y rajouter
les restaurants comme flunch qui
proposent, en dépit d’une qualité
médiocre, une offre de couscous à
volonté mais seulement sur place,
une aubaine pour le fleurissement
de Couscous Party.
Autres concurrents de taille que nos
responsables surveillent de près,
les applications mobile de livraison
à domicile de plats cuisinés dont le
Couscous, une tendance chez les
jeunes mais cela ne réduit en rien
notre champ d’action sur le marché.
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PHILIPPE BELLAICHE
COURTIER EN ASSURANCE
Le gage de votre tranquilité
En charge d’une société de courtages, il est incontournable
en matière de protection et d’assurances,
tant sur le plan national qu’européen. C’est à lui que
revient la charge d’assurer vos biens qui vous permettront
d’exercer votre activité.
COMBIEN ÇA
COÛTE ?
Nos tarifs sont à l’égal de votre honnêteté, point que nous
sommes fiers de mettre en avant. Vendre un couscous à
des prix exorbitants n’aurait aucun intérêt ; la qualité et
l’exotisme ne suffisent plus dans ces conditions à déterminer
l’acte d’achat. Nos marges seraient certes plus importantes,
mais des prix élevés auraient également pour effet de contraindre
les portes monnaies les plus modestes à se rediriger
vers une offre plus compétitive. C’est pour cette raison que
nous tenons et nous fixons aux moyennes de la concurrence
pour un prix avoisinant les 8 euros par personne. A ce tarif, il
y a de quoi satisfaire tout le monde. Vous aurez largement
la possibilité, comme l’on pu le démontrer nos chefs déjà
en activité, de dégager un fort bénéfice en fin de journée,
même après lui avoir soustrait les droits d’entrée et diverses
charges à payer.
Nos coûts de production sont quant à eux très abordables.
Etant donné que vous n’aurez pas de local pour stocker vos
marchandises, ni les vendre, il y a là une très grosse économie
à réaliser. Une place sur le marché coûte en moyenne
30 euros par jour, ce qui est dérisoire comparé au prix d’une
location. C’est d’ailleurs généralement ce qui coûte le plus
cher aux restaurateurs après les salaires de leurs employés.
Deux points supplémentaires sont alors à prendre en
compte : nous vous conseillons d’appliquer la politique de
“zéro stocks”, vous commandez et achetez vos marchandises
en anticipant vos jours travaillés pour ne pas encombrer
votre domicile et éviter les pertes dues à la péremption des
denrées.
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BERNARD PERRET
AVOCAT À LA COUR
La protection juridique
Avocat en activité à Paris, il sera en charge des prestatations
juridiques sur le territoire Français.
Couscous classique : la recette
traditionnelle avec une viande au choix
(1 morceau de poulet, 2 merguez ou
3 boulette). Le prix abordable, pour
concurrencer les enseignes low-cost.
7.5 euros
Couscous Végétarien : à ne pas oublier
car nous respectons les convictions de
chacun et qu’on ne peut pas se passer
d’un nouveau client. Il faudra penser à
cuisiner vos viandes séparément pour
plus de simplicité et qu’il n’y ait pas de
contact direct entre la viande et les légumes
pour respecter cet engagement.
Ce sont des économies réalisées malgré
les apparences. 7 euros
Couscous Agneau : le must, il est très
prisé chez le consommateur. Son prix
reste attractif comparé à celui d’un
restaurant. 14 euros
Couscous 3 viandes : très complet,
il est composé d’un assortiment d’un
morceau de poulet, une boulette et une
merguez. 10 euros
LES BÉNÉFICES ATTENDUS ?
Enfin, pour répondre à la question que vous vous posez certainement,
quels sont les bénéfices que vous pouvez espérer
à la fin du mois ? Il est assez difficile de mesurer ces chiffres
avec justesse car selon votre rythme de travail et la période
de l’année, ils peuvent varier énormément. Nous estimons
d’après un prévisionnel qu’un franchisé, au terme de sa formation
et en suivant les conseils qui lui auront été donnés,
pourra dégager un chiffre d’affaires de 350 euros par jour. En
multipliant ce chiffre par le nombre de jour travaillé. Pour
l’exemple de 4 jours travaillés, votre chiffre d’affaires à la fin
du mois serait de 5600 euros. Il faudra compter et déduire
un coût global de 2.9 euros par portion de couscous vendu,
comprenant l’ensemble des charges liées à la production
: emplacement sur le marché, charges salariales, aliments
consommés.
Le nouveau franchisé ayant créé son activité et bénéficiant
du régime d’auto-entrepreneur, aura le droit à un abattement
de charge en accord avec la politique de l’ACCRE, soit
75% d’exonération jusqu’à la fin du troisième trimestre civil
suivant le début de l’activité, 50% les quatre trimestres suivants,
puis 25% les quatre derniers trimestres d’application
de l’ACCRE (l’aide est donc étalée sur onze trimestres plus
le premier trimestre d’activité). L’auto-entrepreneur peut
réaliser au total un chiffre d’affaires atteignant les 82 800 €
HT en tant que vendeur de marchandises.
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CAHIER
DES CHARGES
LE CONTEXTE
Face à la croissance de la demande en matière de restauration
rapide, nous proposons aux clients des marchés français un plat
traditionnel d’ordinaire réservé aux familles.
L’offre de restauration rapide est déjà bien implantée en France
mais le Couscous quant à lui reste sous représenté relativement à
la demande effective.
OBJECTIFS ET PERSPECTIVES
Nous avons pour objectif d’implanter ce concept à travers le monde
et de réveiller l’appétit des consommateurs pour ce plat dont la
réputation n’est plus à faire.
Nous souhaitons également agir sur un plan local face à la hausse
ininterrompue de la courbe du chômage en France. Devenir franchisé
est un pas en avant vers l’épanouissement professionnel et
personnel.
Dans un second temps, le franchisé peut lui même prendre la
décision de développer son activité en dehors du marché et
l’encourageons dans cette démarche. Soit chez des particuliers pour
des soirées spécifiques, soit dans des lieux de forte affluence.
LE MESSAGE
“Ajouter un grain de folie à vos vie !”. En rejoignant Couscous Party
vous rentrer dans une vie active pleine de rebondissements. Le
client, lui, vient pour déguster un plat élaboré pour un prix symbolique
qu’il n’a peut-être pas le temps de préparer chez lui, ni le savoir
faire d’un chef spécialisé dans ce domaine.
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LES PARTENAIRES
Nous avons établi divers partenariats, notamment en matière d’assurance
(responsabilité civile, assurance véhicule, etc..), le franchisé profitera de
tarifs préférentiels ; des solutions clé en main sont proposées par nos partenaires
pour sécuriser l’activité du franchisé en cas de dégat, vol, accident.
Même si l’activité ne présente pas de risque particulier, des partenaires juridiques
pourront intervenir et délivrer de précieux conseils sur les possibles
procédures engagées.
Enfin, le franchisé pourra s’il le souhaite participer à des achats groupés et
bénéficier de trarifs avantageux auprès des fournisseurs présents localement.
Nous sommes engagés avec le CFA ,qui fourniera la formation adéquate et
professionnalisante.
LES PRESTATIONS
Une formation initiale impartie sur 3 jours est prévue pour le nouveau franchisé,
de quoi assimiler les règles qui assureront la qualité du produit finie
dans le respect des normes de sécurité et d’hygiène. Cette formation lui
permettra de s’installer dans les meilleurs délais sur le marché de son choix.
Le franchisé aura la possibilité d’assister en direct à l’ensemble des prestations
et coulisses de l’équipe Couscous Party sur les sites déjà investis aux
côté de franchisés aguérris qui pourront lui fournir les clés du succès.
Au-delà des aspects techniques et de façon moins visible, des supports et
solutions de communication complets seront mis à disposition du franchisé
, parmi lesquels :
-Un site internet interactif complet. Le franchisé se verra attribué un identifiant
et un mot de passe lui permettant d’accèder à son compte où il pourra
gérer de manière simplifiée l’ensemble des démarches administratives et
comptable, apporter des éléments intuitifs et ergonomiques pour partager
ses techniques avec l’ensemble des collaborateurs. Le franchisé pourra de
cette manière déclarer ses revenus en ligne pour une transparence complète.
-Un manuel opérationnel décrivant les étapes de production et les techniques
de commercialisation employées par la marque. Manuel dans
lequel se trouvera également des indices de préparation, et des conseils sur
l’attitude à adopter face au client.
-Des supports physiques de promotion à afficher sur son stand pour promouvoir
son activité.
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MODALITÉS
La première phase pour le franchisé sera de financer le prix de la franchise,
qui est de 12 000 € TTC. Soit le franchisé aura la possibilité de s’auto-financer
soit il fera appel à un concours extérieur, le franchiseur lui proposera des
alternatives, telles que la mise en relation avec une banque ou bien un
organisme financier.
Le franchisé s’engage à respecter l’image de marque et les mesures préventives
en matière de sécurité et d’hygiène. Il installera ses supports de communication
dont deux baches “Couscous Party” et une tenue correspondant.
Assujetti à cela, il devra effectuer un changement de gants régulier
et un changement impératif après chaque transaction financière. Selon la
législation en vigueur, il devra également respecter la chaine du froid. C’est
pour cette raison qu’il doit vérifier ses marchandises et contrôler leur aspect
régulièrement après s’être assuré que les dates péremptoires ne sont pas
arrivées à échéance.
En cas de détérioration du matériel fourni, le franchiseur ne se porte en aucun
cas responsable et ne sera pas non plus dans l’obligation de le remplacer
à ses frais. Une solution de remplacement sera offerte au franchisé à des
tarifs préférentiels ou bien sera redirigé vers le service d’assurance concerné
en cas de dégâts involontaires.
En contrepartie, le franchiseur s’engage à fournir une formation complète,
les supports de communication liés à l’activité, ainsi que le matériel nécessaire
pour que le franchisé puisse exercer dans les règles soit un stand
complet.
La recette communiquée lors de la formation est la propriété intellectuelle
de Couscous Party, le franchisé a l’obligation de la garder confidentielle tout
comme les méthodes de travail qui lui auront été enseignées.
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SEBASTION MICHON
ANALYSTE FINANCIER
L’économie de marché et du marché
Business Analyst à Londres, il mettra au service de
Couscous Party ses compétences pour l’analyse des
situations comptables et bilans des franchisés. De
plus, ce dernier étant résident britannique depuis
9 ans, il pourra dupliquer le concept sur le marché
européen ainsi que la mise en place des systèmes
d’information, gérant les flux entrants et sortants
entre Franchiseur et Franchisés.
CHARLES BERREBI
RESPONSABLE MARKETING
Une communication simplifiée
Directeur Général d’un pôle Santé au sein d’une
grande structure, il est en charge du marketing et
de la communication du concept Couscous Party. Il
coordonne toutes les équipes en charge du projet
et saura apporter une plus value en terme d’image à
votre activité.
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LA TRADITION
DU COUSCOUS
SES ORIGINES
Le Couscous est un terme ambigu
puisqu’il s’agit à la fois de la graine et du
plat préparé. Son origine et sa préparation
le sont tout autant car il existe à ce jour
des dizaines de variantes, qui à l’époque
étaient déterminées par la production
locale disponible pour leur conception.
La semoule vient quant à elle du concassage
de blé dur qui devient semoule en
se gorgeant d’eau. Lors de la formation,
vous apprendrez comment préparer une
semoule légère et à stopper son gonflement
pour ne pas devenir impropre à la
consommation.
NOTRE COUSCOUS
De notre côté nous l’avons réadaptée pour
qu’elle coïncide parfaitement aux préférences
et attentes du monde occidental. Ce couscous
a été élaboré suite à de nombreuses
années de préparations et différents voyages
au Maghreb. Il est le résultat d’une étude
méticuleuse sur les habitudes alimentaires
européennes et rassemble ce qui se fait de
mieux en matière de couscous au Maghreb.
Une recette qui a été finement décortiquée et
adaptée par Sam Baadj, qui s’est initié à l’art
gastronomique dans de grands restaurants
étoilés comme celui du réputé Joël Robuchon.
Nous respectons les valeurs et orgines de
chacun et cultivons la curiosité culinaire de
nos futurs chefs franchisés. Notre couscous
se compose d’un assortiment de viandes
qui puisse satisfaire tous les goûts : poulet,
boulette de boeuf, merguez, agneau. Accompagné
de 5 légumes frais : navet, carotte,
courgette, céleri, poix chiche. Et d’un fruit sec
: le raisin que l’on ajoute à la semoule pour
nuancer entre le sel naturellement contenu
dans nos produits et un subtil goût sucré.
Notre couscous est donc un plat totalement
équilibré et ancré dans son époque.
Les épices viennent embellir le tout : cumin,
paprika, safran, ras el hanout, gingembre
et cannelle participent au goût et à l’odeur
dégagée sur le marché dont il faudra bien
entendu tirer parti. Elles sont utilisées avec
parcimonie pour faciliter la digestion.
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DES VALEURS AU SERVICE
Malgré l’ appréhension que peut générer l’idée de se lancer
dans cette aventure culinaire, il ne faut pas douter de
l’attention dont bénéficiera le nouveau franchisé. Il n’aura
qu’à suivre les conseils donnés lors de la formation pour
réaliser au mieux la recette Couscous Party. Il se devra
d’ailleurs de respecter cette recette pour que le client puisse
retrouver les mêmes saveurs quel que soit le marché où il
l’achète. Pour s’assurer de la qualité et de la conformité du
produit, le franchisé doit apprendre à déceler les éventuels
manques dans sa recette, il doit donc impérativement la
goûter lui-même avant de la vendre à ses clients.
Plus loin, nous souhaitons communiquer un message de
partage et des valeurs positives à nos clients, sans exagérer,
soyez aussi naturel et sympathique que vos produits ; ils
vous le rendront de la plus belle des manières, c’est-à-dire
en revenant chaque semaine pour partager un couscous en
famille.
En collaboration avec le CFA nous souhaitons encourager
la jeunesse et les demandeurs d’emploi à la conquête d’un
nouveau souffle.
UN PLAT ÉQUILIBRÉ
Pour terminer, le couscous a l’avantage d’être un produit
riche en éléments et aux valeurs nutritives complètes. Un
éventail varié de légumes et de viandes qui apportent à
l’organisme tous les nutriments nécessaires pour être en pleine
santé. Parmi ces éléments, nous retrouvons bien entendu
des vitamines, les minéraux, et protéines.
Pour 100g de graine de couscous, on dénombre 3.8g de
protéines, 35.7g de glucides dont 0.1g de sucre, 0.8g de
lipides et 58g d’eau. Pour la comparaison, les pâtes par exemple
contiennent en moyenne 6 fois plus de sucre. A noter
l’absence totale de cholestérol dans la graine de couscous,
ce qui fait d’elle un produit parfaitement sain et équilibré.
Dans son ensemble, un couscous complet contient pour
100g de préparation, 8g de protéines, 11.2g de glucides, 7.5g
de Lipides. Soit 136 Kcal au total. C’est en effet un plat peu
calorique, idéal pour des régimes amaigrissants, qui tiendra
au ventre de son consommateur. L’avantage d’une préparation
sur place est qu’il n’y a d’ajouts de sels et conservateurs
contrairement aux plats industriels préparés.
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LES INDISPENSABLES
LES LIEUX INCONTOURNABLES
METRO : le fournisseur le plus complet en alimentation,
vous y trouverez tous les accessoires et une
partie des ingrédients à acheter en grosse quantité.
Ce magasin ouvre ses portes à partir de 5h
du matin, très pratique en cas d’oubli de dernière
minute. Trouvez le plus proche sur www.metro.fr
Rungis : ville de banlieue sud où vous trouverez
tous les ingrédients nécessaires à la préparation
du couscous. Incontournable en matière de prix
de gros.
Le marché local : vous pouvez choisir d’acheter
local directement sur le marché et cultiver l’esprit
d’entraide avec vos voisins de stand. C’est un message
de transparence totale destiné à vos clients,
ça ne peut que vous être bénéfique.
Les supermarchés : très pratiques là encore en
cas de besoins particuliers ou de dernière minute.
Ils sont souvent implantés à proximité du marché
et peuvent vous sauver la mise. Pensez à vous
renseigner.
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LES ASTUCES PRATIQUES
Travailler sa semoule en permanence pour éviter
qu’elle ne colle et pour minimiser les rajouts
de matière grasse. Il faut éviter au maximum le
gaspillage.
Dérouler sa rallonge entièrement pour ne pas
créer d’effet de résistance et provoquer une coupure
généralisée.
Nettoyer son espace de travail pour faciliter le passage
et anticiper une forte affluence.
Préparer à l’avance les produits les plus complexes
comme les poix-chiches qui nécessitent un trempage
de 24h.
WWW.COUSCOUSPARTY.ORG
Parmi les services de communication proposés,
nous avons fait réaliser un site internet dynamique
sur mesure. Vous pourrez une fois votre candidature
acceptée, interagir avec les autres franchisés
et responsables couscous party . Vous aurez également
après avoir reçu vos identifiants franchisé, le
moyen de vous connecter à notre réseau interne
sur lequel vous pourrez : déclarer simplement
vos revenus, obtenir des précisions sur la recette,
rentrer en contact avec d’autres franchisés pour y
partager vos observations. C’est aussi un moyen
pour vous de refaire votre stock de barquettes que
vous pouvez commander en toute sécurité.
Sympathiser avec les stands voisins pour plus de
cohésion, ça coûte rien et vous permet de passer
un bon moment.
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LA CARTE DE FIDÉLITÉ
Couscous Party vous invite à fidéliser votre
clientèle en ayant recours au programme Party
+ offrant des remises fidélité : A chaque achat, le
client cumule un point par barquette de couscous
sur sa carte. Lorsqu’il aura cumulé 10 points, sa
prochaine barquette de couscous lui sera offerte.
Pour l’obtenir, rien de plus simple, le client n’aura
qu’à se présenter au stand et la réclamer au franchisé
au moment de payer. Il fera valoir son droit
en temps voulu.
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EN CONCLUSION ?
Il n’y a pas de recette miracle dans ce métier, nous
avons souvent insisté dans ce guide sur votre
motivation. Il faut savoir se montrer disponible
et attendre sa clientèle au tournant. Revenir sur
le même marché toutes les semaines apporte la
garantie d’un succès et revenu constant. Avec le
temps, toutes les habitudes du métier finissent par
rentrer comme nous le dit si bien Lahcène Baadj,
préparateur chevronné chez Couscous Party.
Pas besoin d’être doué en Math pour comprendre
à quel point cette activité peut devenir lucrative,
pourvu que vous soyez motivé et sachiez soigner
votre présentation auprès de la clientèle.
Et après ? Une fois bien installé, une relation de
confiance établie avec vos clients et collaborateurs,
l’aventure ne s’arrête pas là ! Vous aurez
toujours moyen de développer votre activité si
la demande répond présente ; pourquoi ne pas
recruter de jeunes volontaires et les mettre à
contribution. Des nouveaux marchés s’ouvriront à
vous, un nouvel espoir pour agrandir toute cette
grande famille.
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COUSCOUS
PARTY
www.couscousparty.org
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