guide du franchisé version finale

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ALI BAADJ PRÉPARATEUR Un commerçant émérite Comme ses frères, il fait partie intégrante du projet Couscous Party en tant que préparateur. De part sa qualité de commerçant, il est parvenu à tisser des liens avec un clientèle qui lui est fidèle et sait reconnaitre son savoir faire. 12
BIEN GÉRER SA FRANCHISE RESPECT DE L’HYGIÈNE Vous incarnerez les valeurs et la qualité du service Couscous Party, mais ce n’est malheureusement pas une condition suffisante pour bien gérer son affaire... Il y a une série de facteurs propres au secteur de l’agro-alimentaire que l’on se doit de maîtriser en travaillant dans un réseau de cette ampleur et nous tenons à vous en indiquer dès à présent la liste. Outre ces règles sans lesquelles vous ne pourrez exercer correctement et légalement votre métier, il y a d’autre aspects non rédhibitoires, mais qui restent toutefois importants pour encourager le développement de votre business. RESPECT DU CLIENT On dit souvent que le client est roi, cette formule vaut aussi pour un franchisé, qui se doit de respecter son client dans toutes les situations, se montrer poli et avenant envers lui qu’il soit habitué ou de passage. Quand bien même le client manque de courtoisie à votre égard ou se montre désagréable, rester calme est la solution la plus sage. Plutôt que de le contrarier inutilement au risque de faire fuir les spectateurs, il vaut mieux essayer de résonner cette personne quitte à devoir faire un geste commercial en guise de bonne foi. Respecter les autres c’est avant tout se respecter soi-même. LA NOBLESSE DU PRODUIT Le franchisé peut décider d’avoir recours à son propre fournisseur s’il estime que la qualité du produit en vaut la chandelle. Certains choisiront de travailler avec des producteurs locaux de quoi tisser un nouveau réseau, pratique que nous valorisons et ne pouvons qu’encourager à ce stade. Nous attachons une importance toute particulière à la qualité et la noblesse du produit fini mais pardessus tout à son goût et teneur en bouche. En tant qu’ambassadeur de la marque Couscous Party et surtout bon commerçant, il est impératif de se tenir informé des normes hygiéniques de la législation française. Rigueur et propreté sont les mots d’ordre en terme de préparation culinaire, d’autant plus lorsque celle-ci est réalisée en direct et face au client. Le respect de l’hygiène passe par le port de gants en latex facilement interchangeables de manière à ce que le franchisé puisse encaisser et continuer sa préparation. Chaque transaction financière doit se concrétiser par un changement de gants. Pour un confort et une propreté optimale, nous vous conseillons fortement de porter les équipements fournis par notre équipe, Tablier et la blouse qui vous éviteront de mauvaises surprises en cas de projection involontaire de matières portées à ébullitions. Pour terminer, la chaîne du froid est un élément à prendre compte pour les ingrédients à risque, principalement les viandes qu’il se doit de conserver correctement. Respecter la chaîne du froid, c’est assurer le maintien constant des aliments réfrigérés ou surgelés à une température, positive ou négative selon le cas, conforme à la réglementation ou à leur étiquetage. Ce processus permet de conserver aux produits leurs qualités (hygiéniques, nutritionnelles et organoleptiques) et de les garder sains, du stade de la production jusqu’à la cuisine. Le froid limite, voire stoppe, la prolifération des micro-organismes qui peuvent être à l’origine d’intoxications alimentaires. La conservation peut être effectuée selon deux méthodes : la plus efficace serait de disposer d’un camion réfrigéré mais une glacière adaptée convient également. Les viandes crues se conservent selon la réglementation en rigueur à +4° Maximum. Les viandes cuites entre 0 et +4°. Les aliments congelés à -12°. 13
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