Édition Décembre 2018

Découvrons le vin
avec René MILETTE
Des bulles, encore des bulles!
Oui, je veux vous souhaiter un joyeux temps des fêtes, un mémorable
jour de Noël et un magnifique premier jour de l’an 2019, mais! Avec
des bulles. On dira ce qu’en voudra, les bulles auront toujours la cote (même Napoléon
avant une bataille les adorait) et sont des synonymes de bon goût et de plaisirs. Vins
festifs par excellence, les champagnes et les mousseux représentent des vins de gastronomie. Les
fruits de mer (huîtres, pétoncles, homards….) sont leurs alliés de prédilection. Mais les maîtres
champenois vous le diront, on peut le servir, avec amour, avec les poissons, les viandes blanches,
les charcuteries fines et les fromages à pâte molle. Versatile et apprécié ! Un vin magique! L’ouverture
de la bouteille et les flûtes élancées, forme tulipe, font titiller. Vous ne vous tromperez pas en
offrant le mousseux Roederer brut d’Anderson Valley (Californie) qualité-prix (30$) impeccable ou
un champagne Veuve Clicquot brut (60$). Et la Champagne n’a pas le monopole des bons mousseux.
On peut savourer aussi un Domaine Chandon blanc de noirs (Californie 30$).
Et les cavas espagnols de Penedès très appréciés pour leur goût unique et un prix doux (environ
15$). Ils feront la symbiose au palais avec des tapas variées, ou une terrine de truite fumée, ou
les canapés aux fruits de mer, ou un feuilleté de champignons sauvages sauce au fromage brie. Qui
peut résister à ces bulles euphorisantes ! Et n’oublions pas les mousseux rosés. Ils sont superbes.
Un mousseux rosé de la maison Mumm (Californie), un champagne rosé de Montaudon grande
rosé brut ou un crémant de bourgogne de Louis Bouillot, perle d’Aurore vieilli en fût de chêne mériteront
tous les honneurs avec une feuille d’endive rouge étoffée de fromage de chèvre et poire
Bartlett coupée en dés ou une juteuse portion de dinde sauce onctueuse au citron et persil ou encore
des cuisses de cailles sur l’os braisées aux petits fruits rouges et une roulade de saumon fumé
accompagnée de raisins rouges. Évidemment, selon l’habitude, en apéritif ou en cocktail, ils vous
combleront amplement et épateront vos convives. Certes, hormis l’éclat, un bon bourgogne rouge
fera aussi l’affaire. Il enrubannera les mets et comblera les intolérants aux bulles. Bonnes festivités!
LOUIS BOUILLOT PERLE D’AURORE ROSE (TW) 20$
Robe rose pâle et bulles fines, arômes délicats de fraise et de cerise; moyennement ample et
bonne finale.
ROEDERER ESTATE BRUT MOUSSEUX ANDERSON VALLEY 30$
Jaune paille et belles bulles persistantes; arômes exubérants sur le pain grillé, pomme verte et
vanille; bonne acidité et grande finale.
MONTAUDON BRUT, CHAMPAGNE (FRANCE) 35$ (TW)
Robe à teinte ou profonde; arômes de pâtisserie, pierre à fusil, amande et citron; présence
crémeuse et rafraîchissante.
CONDO DE CARALT BRUT, ESPAGNE CAVA 10$ (TW)
Bonne minéralité, arômes sur les agrumes et rafraîchissant .
MUMM NAPA VALLEY, ROSÉ 30$
Robe d’un rose saumoné, bulles fines et abondantes; arômes persistants et subtils de fraise,
framboise et de fleurs; texture agréable. TB .
FRA DIAVOLO
Ristorante Italiano
Dimanche au jeudi 16h30-22h
Vendredi & samedi 16h30-23h
RÉSERVATION NÉCESSAIRE
SOUPER À LA CHANDELLE $
74 95
48 www.CarrefourFloride.com
POUR 2
Incluant entrée,
soupe ou salade, plat
principal, accompagnement
de pâte, dessert, thé
ou café & une bouteille de
vin de la liste maison
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Doit être assis avant 17h45. Non valide avec aucune autre offre.
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Part 1 Vol 16 No 1.indd 48
11/16/18 1:36 PM