Le P'tit Zappeur - Larochelle #263

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© DR Au cœur de la Pallice, près de la place du marché, le restaurant de Jemmy Brouet s’est fait un nom dans l’univers gastronomique de la cité maritime. Au Bouillon, la cuisine est rigoureuse, recherchée et surtout pleine de saveurs. Le chef aime surprendre et charmer les papilles de ses convives. L e pari était osé mais l’audace a payé. Il y a 3 ans Jemmy Brouet décide d’ouvrir un restaurant loin du centre ville, dans le quartier populaire de La Pallice. Aujourd’hui Le Bouillon est devenu le repaire des fins gourmets. FORMÉ AUPRÈS DE DUCASSE Ancien disciple d’Alain Ducasse, l’histoire de Jemmy s’est d’abord écrite dans l’un des plus prestigieux restaurants de Paris, le Jules Verne. C’est donc là, perché au 2 e étage de la Tour Eiffel, que 10 ans durant le jeune homme façonne sa technique. Et puis un jour, à l’aube de ses 40 ans, l’appel du grand large s’est fait ressentir. LE GOÛT AVANT TOUT Le chef concocte des plats savoureux et authentiques, à l’image du quartier. C’est au marché qu’il s’approvisionne de produis locaux. Toutes les semaines, il s’évertue à renouveler sa carte. Se plonger dans la carte du Bouillon c’est explorer des alliances terre-mer harmonieuses qui mettent en valeur les produits du terroir et le savoir-faire local. UN JARDIN JAPONAIS APAISANT La zénitude s’invite au Bouillon avec la création depuis cet été d’un petit jardin japonais derrière la grande salle. Au milieu des tables, bercés par le ruissellement du bassin de carpes Koi, les clients peuvent donc se ressourcer dans cette ambiance végétale jonchée de Bonzaïs que Jemmy affectionne tout particulièrement. LA ROCHELLE LE BOUILLON DE JEMMY BROUET, AUX CONFINS DE LA GASTRONOMIE Explorer des alliances terre-mer harmonieuses qui mettent en valeur les produits du terroir et le savoir-faire local. DÎNER SUR LE MODE DE LA SURPRISE Inventive, surprenante et exigeante, la cuisine du Bouillon est une expérience qui, le soir, se vit sur le mode de la découverte. En effet, il est possible de choisir des menus dégustations surprises allant de trois à sept plats. Laissez-vous guider par le talent du chef qui aura au préalable sondé vos goûts, vos intolérances et vos allergies en matière culinaire. Parce que la gastronomie a du sens et se partage, Jemmy Brouet aime se prêter à des jeux de cuisine à quatre mains avec des chefs de renom, parfois même avec des étoilés. AU CHEVET DES VÉGÉTARIENS Ces dernières années, Jemmy Brouet s’est ouvert à la cuisine végétarienne, soucieux d’assouvir les envies de chacun. Farines sans gluten, beurre et crème végétale ont donc peu à peu investi son plan de travail. Si les plats sont élaborés avec beaucoup d’ingéniosité, ils n’en sont pas moins généreux, de quoi satisfaire les plus gourmands qui en auront vraiment pour leur porte-monnaie. À noter que le restaurant ouvre ses portes le dimanche matin autour de planches de charcuterie, de fromages italiens et d’un délicieux plat unique pour un moment convivial. LIEU : 15, rue du docteur Bigois. 17000 La Rochelle (quartier La Pallice). HORAIRES : Ouvert tous les midis, du lundi au vendredi et le jeudi, vendredi et samedi soir. INFOS : 05 46 42 05 29 MAIL : lebouillon.larochelle@gmail.com
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