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UN PRODUIT / UN CHEF<br />
ŒUFS DE CABILLAUD DE JC DAVID /<br />
CAMILLE DELCROIX (BACÔVE, SAINT-OMER)<br />
Gents<br />
du Nord<br />
Dans la série « on sait<br />
qui on est mais on<br />
ne se connaît pas » :<br />
Camille Delcroix, chef<br />
de Bacôve à Saint-Omer,<br />
et Philippe Fromentin,<br />
boss de JC David, maison<br />
centenaire dont la<br />
réputation des poissons<br />
fumés n’est plus à faire.<br />
Une rencontre entre<br />
gentlemen du Nord,<br />
à laquelle des œufs<br />
de cabillaud ont servi<br />
de liant.<br />
Par Audrey Vacher<br />
Photos Franck Juery<br />
Établissements J.C. David<br />
15/17, rue Georges Honoré<br />
62200 Boulogne-sur-Mer<br />
jcdavid.fr<br />
Bacôve<br />
8 Rue Caventou<br />
62500 Saint-Omer<br />
restaurant-bacove.com<br />
T <strong>#20</strong> LA REVUE TRANSGOURMET CULTIVÉE PAR OMNIVORE / 11
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