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La Mie Câline<br />
Atelier pains et restauration<br />
MONTS FOURNIL SAS - ZAC du Clousis - BP 718 - 85167 SAINT JEAN DE MONTS Cedex<br />
Tel : 02 51 59 19 19 - Fax : 02 51 59 67 97 – Internet : www.lamiecaline.<strong>com</strong><br />
Dossier de Presse<br />
mars 2012<br />
CONTACT PRESSE : <strong>SBS</strong>.COM<br />
SYLVIE BAUDARD, ROSE-MARIE LE DEUFF & JEAN- PIERRE HELLEU<br />
TEL : 01 46 14 87 38 / 05 46 36 78 54<br />
email : contact@sbs<strong>com</strong>.fr - Internet : www.sbs<strong>com</strong>.fr
SOMMAIRE<br />
1. La marche en avant page 3<br />
2. Un peu d’histoire page 3<br />
3. « Atelier pains et restauration » page 4<br />
4. Dans <strong>le</strong>s coulisses d’un magasin page 5<br />
5. L’offre produit pages 6 à 12<br />
- Pain<br />
- Pâtisserie et viennoiserie<br />
- Sandwichs, salades, gamme traiteur<br />
6. De solides savoir-faire industriels pages 13 et 14<br />
7. Entreprendre avec La Mie Câline page 15<br />
8. Formation et assistance pages 16 et 17<br />
9. Des engagements durab<strong>le</strong>s page 18<br />
10. Carte d’identité et chiffres-clés page 19<br />
11. Le marché de la restauration rapide pages 20 et 21<br />
La Mie Câline - Dossier de Presse - mars 2012<br />
Contact presse : <strong>SBS</strong>.Com<br />
Tel : 01 46 14 87 38 / 05 46 36 78 54 - email : contact@sbs<strong>com</strong>.fr<br />
2
1.. La marche en avant<br />
Chiffre d’affaires et fréquentation en hausse : malgré une année sur fond de crise,<br />
l’enseigne La Mie Câline dresse un bilan très positif de 2011.<br />
Avec une croissance de + 6.5% versus 2010, <strong>le</strong> millésime 2011 est pour La Mie Câline<br />
une nouvel<strong>le</strong> étape décisive. La marche en avant est bel<strong>le</strong> et bien enc<strong>le</strong>nchée !<br />
Le réseau La Mie Câline a en effet terminé l’année avec un chiffre d’affaires de 141<br />
M! et 202 points de vente.<br />
L’enseigne ressent <strong>le</strong>s premiers impacts de la métamorphose amorcée à<br />
l’automne 2010 et continue sur sa lancée. Après la refonte des gammes « pain »,<br />
« pâtisserie » et « traiteur », La Mie Câline revoit sa copie côté « sandwichs » et<br />
« salades », se concentre sur des produits de saison et modernise son image !<br />
Dernière mesure en date et non des moindres : la « délicieusement sympa » La<br />
Mie Câline créée en 1985 fait en effet place à La Mie Câline « Atelier pains et<br />
restauration ». Une signature et un concept <strong>com</strong>mercial qui positionnent<br />
définitivement l’enseigne dans <strong>le</strong>s univers de la boulangerie et de la restauration<br />
rapide.<br />
Ainsi, l’année 2012 est marquée par trois enjeux majeurs :<br />
<strong>le</strong> développement du tout nouveau concept La Mie Câline « Atelier pains et<br />
restauration »,<br />
la consolidation du modè<strong>le</strong> économique du réseau au sens large,<br />
la diversification du savoir-faire d’industriel La Mie Câline.<br />
2.. Un peu d’’hiistoiire<br />
La Mie Câline est née en Vendée en 1985. Visionnaire, c’est l’une des premières<br />
enseignes à développer un réseau de terminaux de cuisson en France.<br />
A l’origine de La Mie Câline, André Barreteau, descendant d’une lignée de meuniers et<br />
d’artisans boulangers. Avec sa sœur et son épouse, André décide de lancer un réseau de<br />
magasins sur <strong>le</strong> principe du terminal de cuisson. Un premier « pilote » est ouvert cette même<br />
année dans <strong>le</strong> centre-vil<strong>le</strong> de Challans, en Vendée.<br />
De ce rêve partagé naît une grande aventure. 26 ans plus tard, La Mie Câline, c’est<br />
un réseau national de plus de 200 magasins de proximité, 2.000 franchisés et<br />
collaborateurs, 40 millions de clients servis.<br />
La Mie Câline c’est aussi, un site de production certifié ISO 9001 et IFS, une plateforme<br />
d’expédition dédiée, une filia<strong>le</strong> logistique intégrée, et, pour ac<strong>com</strong>pagner l’expansion du<br />
réseau sous enseigne, un pô<strong>le</strong> « services » très structuré.<br />
La Mie Câline - Dossier de Presse - mars 2012<br />
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3.. « AAtteellliiieerr ppaaiiinnss eett rreessttaauurraattiiioonn »<br />
La Mie Câline - Dossier de Presse - mars 2012<br />
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Logo, signature, code cou<strong>le</strong>ur, matériaux, espace<br />
de vente, back-office : La Mie Câline « Atelier pains<br />
et restauration » est un concept de génération 3.0.<br />
Capitalisant sur ses racines boulangères, La Mie Câline<br />
affirme son identité sur <strong>le</strong> segment de la boulangerie<br />
industriel<strong>le</strong> et de la restauration rapide.<br />
Confié à l’agence de design Market Value, <strong>le</strong> nouvel<br />
univers <strong>com</strong>mercial de l’enseigne projette <strong>le</strong>s<br />
consommateurs au cœur de son savoir-faire : la<br />
fabrication, <strong>le</strong> service, la vente.<br />
L’enseigne colorée est porteuse d’énergie et d’affectivité. La signature « Atelier pains et<br />
restauration » traduit un positionnement fort.<br />
Les devantures gris anthracite sont rehaussées de bannes<br />
jaunes. Les larges vitrines ouvertes sur la rue accueil<strong>le</strong>nt<br />
désormais <strong>le</strong> pain et la viennoiserie.<br />
Authentiques, <strong>le</strong>s matériaux (carrelage, brique, bois, verre,<br />
acier) font référence aux ateliers d’autrefois. Les tonalités<br />
blanc/noir/chocolat/capuccino créent une atmosphère<br />
cha<strong>le</strong>ureuse.<br />
En rappel du logo, des touches de jaune et de rose<br />
insuff<strong>le</strong>nt une dynamique à cet univers cocooning.<br />
Un espace de restauration assise est conceptualisé pour <strong>le</strong>s<br />
magasins qui disposent de la surface nécessaire.<br />
Travaillé dans des codes industriels, <strong>le</strong> concept La Mie<br />
Câline « Atelier pains et restauration » a initia<strong>le</strong>ment été<br />
testé en centre-vil<strong>le</strong> à Nantes dans l’un des magasins « pilotes » de l’enseigne et en<br />
périphérie <strong>com</strong>mercia<strong>le</strong> de La Roche-sur-Yon avec <strong>le</strong> tout nouveau restaurant-drive au<br />
format « solo » qui mixe vente à emporter et restauration assise.<br />
Le concept La Mie Câline « Atelier pains et<br />
restauration » sera désormais dupliqué dans<br />
l’intégralité des nouveaux magasins. La nouvel<strong>le</strong><br />
identité visuel<strong>le</strong> de l’enseigne sera déployée sur<br />
l’ensemb<strong>le</strong> du réseau existant à partir de<br />
septembre 2012.<br />
4
4.. Dans l<strong>le</strong>s coulliisses d’’un magasiin<br />
Les magasins La Mie Câline, ce sont avant tout des <strong>com</strong>merces de proximité,<br />
sympathiques et cha<strong>le</strong>ureux, économiquement accessib<strong>le</strong>s. Pains, viennoiseries,<br />
pâtisseries, produits traiteur, salades et sandwichs frais : du petit-déjeuner au dîner,<br />
<strong>le</strong>ur offre couvre chaque instant de consommation de la journée.<br />
La qualité en toute transparence<br />
En toute transparence, La Mie Câline « Atelier pains et restauration » met en<br />
exergue la qualité de ses process de fabrication.<br />
Les zones de préparation sont désormais ouvertes sur <strong>le</strong> magasin :<br />
L’atelier pains est un fournil moderne dédié à la cuisson des pains et de la<br />
viennoiserie.<br />
L’atelier restauration est <strong>le</strong> laboratoire réservé à la préparation des sandwichs,<br />
salades et autres produits snacking.<br />
Produits frais ou précuits-surgelés, chauds ou froids (selon <strong>le</strong>s gammes) préparés tout au<br />
long de la journée, conditions d’hygiène irréprochab<strong>le</strong>s : à tout instant <strong>le</strong>s consommateurs<br />
peuvent s’immiscer dans <strong>le</strong>s coulisses d’un magasin La Mie Câline.<br />
Les produits sont stockés en froid négatif à -18°C. Leur mise en œuvre passe par une<br />
décongélation passive en chambre de pousse à 22/24°C. Une étape durant laquel<strong>le</strong> <strong>le</strong>s<br />
<strong>le</strong>vures se réveil<strong>le</strong>nt et reprennent <strong>le</strong>ur activité de fermentation. Ce process parfaitement<br />
maîtrisé permet aux clients de déguster des produits chauds, tout au long de la journée.<br />
Du matin au soir, grâce à une vision moderne des métiers du pain, l’enseigne sert à<br />
ses clients du pain frais et croustillant, tout juste sorti du four<br />
En phase avec <strong>le</strong>s tendances de consommation, son offre « restauration rapide »<br />
regorge de pauses gourmandes et variées, élaborées à partir de matières premières<br />
rigoureusement sé<strong>le</strong>ctionnées, selon des process de production, de traçabilité et<br />
d’hygiène maîtrisés.<br />
Les équipes La Mie Câline sont <strong>com</strong>posées de professionnels soucieux du respect<br />
de la charte qualité de l’enseigne et de la satisfaction de la clientè<strong>le</strong>.<br />
A La Mie Câline, l’offre est gourmande, exclusive et accessib<strong>le</strong> au plus grand<br />
nombre.<br />
Depuis toujours, l’enseigne s’applique à <strong>com</strong>biner « plaisir », « bien-manger » et<br />
« disponibilité à toute heure ». Côté prix, on trouve à La Mie Câline des formu<strong>le</strong>s <strong>com</strong>plètes<br />
à partir de 4 !.<br />
La Mie Câline - Dossier de Presse - mars 2012<br />
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5.. L’’offffre produiit<br />
Le pain<br />
A La Mie Câline, la qualité ne doit rien au hasard. Sé<strong>le</strong>ction des matières<br />
premières, procédés de fabrication et de surgélation (1) parfaitement maîtrisés, La<br />
Mie Câline assure une qualité de pain homogène dans tous ses magasins.<br />
Les pains La Mie Câline sont majoritairement <strong>com</strong>posés de farines issues de blés français<br />
(sé<strong>le</strong>ctionnés pour <strong>le</strong>ur qualité et <strong>le</strong>ur respect de l'environnement), d’eau, de <strong>le</strong>vure fraîche et<br />
de sel fin, sans améliorants ni conservateurs, garantis sans OGM. Ils sont élaborés avec<br />
soin dans <strong>le</strong> respect des étapes traditionnel<strong>le</strong>s de panification : pétrissage, fermentation,<br />
repos, façonnage, pré-cuisson.<br />
Le respect du produit fini est placé au cœur de toutes <strong>le</strong>s étapes de fabrication, du<br />
pétrissage de la pâte à la cuisson du pain.<br />
! Les pétrins sont conçus pour reproduire mécaniquement la main de l’homme.<br />
! Le pointage (fermentation) a été optimisé de sorte que <strong>le</strong>s saveurs puissent<br />
s’exprimer dans la chambre de pousse.<br />
! L’hydratation est contrôlée tout au long de la fabrication pour permettre une<br />
conservation optima<strong>le</strong> du pain.<br />
! La découpe des pâtons avant <strong>le</strong>ur repos est réalisée en douceur.<br />
! Les pains sont façonnés et déposés sur <strong>le</strong>urs "couches", pour recevoir <strong>le</strong>s ultimes<br />
finitions (grigne, grainage) avant l’étape de fermentation fina<strong>le</strong> et la pré-cuisson<br />
au four à so<strong>le</strong>.<br />
Pour préserver ses qualités organo<strong>le</strong>ptiques et nutritionnel<strong>le</strong>s, mais aussi réduire l'énergie<br />
utilisée, <strong>le</strong> pain précuit passe par une phase de refroidissement avant d'être surgelé.<br />
Stockés en chambre froide à -18°C, <strong>le</strong>s pâtons cuits ou précuits surgelés sont acheminés du<br />
site de production aux magasins du réseau (transport en tri-température).<br />
(1) Surgélation => la surgélation se fait à -30°C minimum. Compte tenu de la technicité des matériels et des process<br />
utilisés, la surgélation est principa<strong>le</strong>ment utilisée en milieu industriel. Les propriétés gustatives, nutritionnel<strong>le</strong>s et<br />
organo<strong>le</strong>ptiques des produits de boulangerie, sont préservées : l'on ne fait ici que faire un "break" dans la fermentation<br />
du produit. Congélation => la congélation "endort" <strong>le</strong> produit de manière moins rapide, la température du process étant<br />
moins basse. Ce procédé altère la qualité du produit, et n'est plus utilisé par la profession depuis longtemps.<br />
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Des baguettes authentiques aux généreux pains d’autrefois, la nouvel<strong>le</strong> gamme des<br />
pains La Mie Câline (31 produits dont 5 pains Bio) affirme son caractère.<br />
En <strong>com</strong>plément des légères baguettes blanches, <strong>le</strong>s baguettes Flo Câline à la farine de<br />
froment explosent de saveurs (nature, sésame, céréa<strong>le</strong>s, malt et crème de <strong>le</strong>vain). Sous <strong>le</strong>ur<br />
croûte croustillante, ces baguettes à la mie joliment alvéolée dévoi<strong>le</strong>nt toutes <strong>le</strong>s saveurs du<br />
bon froment !<br />
Nouveau ! A naître en mai 2012, la Flo Câline au lin. Une baguette dans l’air du temps<br />
avec de nouvel<strong>le</strong>s allégations bien-être (<strong>le</strong> lin est source naturel<strong>le</strong> d’oméga 3).<br />
Délicieusement innovantes, <strong>le</strong>s baguettes Câline chocolat, Câline muësli ou Câline<br />
lardons-emmental donnent aux consommateurs trois bonnes raisons supplémentaires<br />
pour varier <strong>le</strong>s pains tout au long de la journée.<br />
Nouveau ! A découvrir dès <strong>le</strong> mois de mai 2012, la très estiva<strong>le</strong> Câline chorizo-poivron.<br />
Du côté des pains spéciaux, <strong>le</strong> Jacquou, <strong>le</strong> Gaulois et tant d’autres pains dits<br />
« spéciaux » font eux aussi honneur aux traditions.<br />
A La Mie Câline, <strong>le</strong> Bio est accessib<strong>le</strong> à tous.<br />
Positionnée sur une offre large et économiquement accessib<strong>le</strong> au plus grand nombre, La Mie<br />
Câline va encore plus loin. Riche en saveurs, son rayon Bio exhibe son produit phare : la Flo<br />
Câline Bio. Une baguette croustillante et alvéolée, aux arômes subtils et au bel aspect<br />
traditionnel (farine T65, grigne et finition farinée) vendue 1,10! (1) !<br />
Parmi <strong>le</strong>s dernières nouveautés Bio : <strong>le</strong> multigraines, l’épeautre, <strong>le</strong> campagne, <strong>le</strong><br />
<strong>com</strong>p<strong>le</strong>t.<br />
(1) Prix de vente moyen conseillé.<br />
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La pâtisserie<br />
Entièrement retravaillée, la gamme pâtisserie suit désormais <strong>le</strong> rythme des<br />
saisons.<br />
Gâteaux, tartes et entremets : <strong>le</strong>s créations La Mie Câline s’adaptent à toutes <strong>le</strong>s<br />
circonstances et tous <strong>le</strong>s budgets. Des recettes origina<strong>le</strong>s, des saveurs inédites et une offre<br />
gourmande à déguster en solo, en duo, en famil<strong>le</strong>… et à partager entre amis.<br />
Comme à la maison, <strong>le</strong>s « gâteaux traditionnels » répondent à<br />
une consommation courante (flan, cheese cake, brownie,<br />
crumb<strong>le</strong>).<br />
Nouveau : <strong>le</strong> Flan coco, un flan nature agrémenté de poudre<br />
de coco.<br />
Les gâteaux un peu plus « précieux » se prêtent à une<br />
expérience gustative et aux repas festifs (pâtisseries glacées,<br />
dômes entremets, Micarons).<br />
Nouvel<strong>le</strong> recette de saison : <strong>le</strong> Micaron à la fraise et sa plaque de chocolat noir<br />
(exclusivité La Mie Câline, un Micaron est un macaron garni d’une plaque de chocolat, noir<br />
ou blanc).<br />
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Sur fond de pâte sablée, <strong>le</strong>s « tartes » et « tarte<strong>le</strong>ttes » se font<br />
fruitées ou acidulées (pomme, fraise, framboise, citron…).<br />
Nouveau : à découvrir en ce printemps <strong>le</strong>s tartes et<br />
tarte<strong>le</strong>ttes noix de coco / ananas (morceaux d'ananas sur une<br />
crème pâtissière à la noix de coco), l’incontournab<strong>le</strong> tarte aux<br />
pommes et la tarte<strong>le</strong>tte poire (crème d’amande, fondants<br />
oreillons de poire, pâte sablée).<br />
Incontournab<strong>le</strong>s plaisirs nomades, <strong>le</strong>s « pâtes à choux » avec<br />
<strong>le</strong>urs éclairs aux multip<strong>le</strong>s saveurs (chocolat, capuccino, vanil<strong>le</strong><br />
bourbon et caramel au beurre salé).<br />
Nouveau : <strong>le</strong>s éclairs La Mie Câline se gonf<strong>le</strong>nt de<br />
fraîcheur printanière : mousse à l’abricot ou à la cerise au<br />
choix, et finition fondant coloré ! Un classique revisité, et des<br />
arômes 100% naturels.<br />
8
La gamme « événementiel<strong>le</strong> » et ses réductions déploient une pa<strong>le</strong>tte de cou<strong>le</strong>urs et de<br />
saveurs chocolatées et fruitées. Pâtisseries et entremets s’imbriquent à l’infini pour<br />
<strong>com</strong>poser une pièce sur mesure gigantesque.<br />
Nouveau : 3 nouvel<strong>le</strong>s recettes à la gamme !<br />
La viennoiserie<br />
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Framboisier : une bavaroise à la framboise garnie de<br />
framboises entières, entre deux couches d'un délicieux biscuit<br />
cuil<strong>le</strong>r.<br />
Douceur de Pâques : un irrésistib<strong>le</strong> duo de mousses au lait et<br />
au chocolat au lait sur une dacquoise à la noisette.<br />
Forêt noire : une génoise moel<strong>le</strong>use au cacao, une bavaroise<br />
chocolat noir, un coulis de griottes, surmontés d'une crème<br />
chantilly légère parsemée de copeaux de chocolat noir.<br />
Croissants, brioches, pains au chocolat, cookies et autres<br />
biscuits sablés, <strong>le</strong>vés ou feuil<strong>le</strong>tés tout aussi gourmands,<br />
chouquettes, beignets délicieusement fourrés... La Mie Câline<br />
propose une cinquantaine de références qui <strong>com</strong>b<strong>le</strong>nt <strong>le</strong>s petits<br />
creux tout au long de la journée.<br />
Nouveau ! A découvrir dès <strong>le</strong> 21 mars 2012, deux viennoiseries<br />
de saison : <strong>le</strong> chausson banane et <strong>le</strong> chausson fraise.<br />
Les produits régionaux<br />
A partir du 23 mai 2012, 13 produits<br />
régionaux s’immiscent dans l’offre La<br />
Mie Câline !<br />
9
Les sandwichs et <strong>le</strong>s salades <strong>com</strong>posées<br />
Des repas <strong>com</strong>p<strong>le</strong>ts et des encas à croquer….<br />
L’offre restauration rapide La Mie Câline prône la simplicité, <strong>le</strong> plaisir et la liberté.<br />
4 univers s’offrent aux consommateurs.<br />
Choix malin par excel<strong>le</strong>nce, <strong>le</strong>s « Bons Plans » proposent un sandwich ou une grande<br />
salade, avec un dessert et une boisson. Une formu<strong>le</strong><br />
économique (à partir de 4 !) et généreuse !<br />
Nouveaux « Bons Plans » 2012 !<br />
Salade Bacon : pâtes Gligli et poivrons jaunes enrobés d'une<br />
sauce légèrement moutardée, bacon, tomate.<br />
Salade Pou<strong>le</strong>t : riz, légumes grillés (courgette, aubergine,<br />
poivron et oignon), émincé de pou<strong>le</strong>t.<br />
Salade Thon : pennes aux légumes du so<strong>le</strong>il, thon, tomate, olive noire, cibou<strong>le</strong>tte.<br />
La famil<strong>le</strong> « Authentiq’ » dévoi<strong>le</strong> la richesse du goût (savoureuses salades, sandwichs avec<br />
des pains aux céréa<strong>le</strong>s).<br />
Nouveau !<br />
Salade Méditerranéenne : pâtes Conchiglies aux légumes du<br />
so<strong>le</strong>il, jambon sec, mozzarella, tomate cerise, salade, cibou<strong>le</strong>tte.<br />
Salade Baltique : riz, saumon fumé, surimi, con<strong>com</strong>bre, salade,<br />
graines de sésame.<br />
Salade Fermière : pommes de terre campagnarde, pou<strong>le</strong>t Halal<br />
aux herbes de Provence, œuf dur, emmental, tomate cerise,<br />
salade, noix.<br />
Salade Thai : pâtes, champignon noir, carotte jaune, poivron<br />
rouge, sauce nuoc mam, pou<strong>le</strong>t, tomate cerise, salade, graines de pavot.<br />
Ces nouvel<strong>le</strong>s salades « Authentiq’ » sont servies avec une 1/8 de baguette Flo Câline et<br />
une sauce au choix : salade / olive citron / au vinaigre balsamique.<br />
Les « Généreux » misent sur une proposition 100% sandwichs <strong>com</strong>p<strong>le</strong>ts pour <strong>le</strong> plus grand<br />
plaisir de tous <strong>le</strong>s gourmands.<br />
Nouveau : <strong>le</strong>s bagels<br />
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Façonné en couronne, ébouillanté à l'eau salée avant d'être cuit<br />
au four, ce petit pain au <strong>le</strong>vain est une spécialité typiquement<br />
New-Yorkaise… et un produit des plus tendances !<br />
Manhattan Bagel : pain bagel, sauce moutarde au miel,<br />
pastrami, cornichons, salade.<br />
Oslo Bagel : pain bagel, saumon fumé, fromage fouetté aux<br />
baies roses.<br />
10
Les « P’tits creux » <strong>com</strong>b<strong>le</strong>nt toutes <strong>le</strong>s p'tites faims tout au long de la journée (p'tits<br />
sandwichs sur la base d'un pain maïs tournesol ou p’tites salades à déguster seu<strong>le</strong>s ou en<br />
<strong>com</strong>plément d'un sandwich ou d'un produit chaud).<br />
Deux nouvel<strong>le</strong>s saveurs sont à découvrir dans la famil<strong>le</strong><br />
Wrap :<br />
Wrap Pou<strong>le</strong>t Kebab : pain wrap, émincé de pou<strong>le</strong>t kebab, sauce<br />
fromage blanc, roquette.<br />
Wrap Thon Curry : pain wrap, thon, sauce curry, roquette.<br />
Universel, <strong>le</strong> burger trouve éga<strong>le</strong>ment sa place dans l’offre<br />
snacking La Mie Câline avec :<br />
- <strong>le</strong> Généreux Chicken Bacon (pain burger garni d’une finition<br />
multigraines Bio, émincé de pou<strong>le</strong>t, bacon, tomate, cheddar,<br />
batavia et moutarde à l’ancienne).<br />
- <strong>le</strong> Généreux Beef Pepper (pain burger garni d’une finition de graines de sésame,<br />
pastrami, emmental, tomate, salade).<br />
La Mie Câline - Dossier de Presse - mars 2012<br />
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Enfin, lactés ou fruités, <strong>le</strong>s desserts se font légers à<br />
l’approche de l’été.<br />
Pause fruit (trio « pomme/framboise/cranberries » ou trio<br />
« pomme/myrtil<strong>le</strong>/grenade ») et fromage blanc (confiture de<br />
lait/noix de pécan ou <strong>com</strong>potée de fraise/amandes) allient<br />
gourmandise et nutrition.<br />
11
La gamme traiteur<br />
Biscuits apéritifs, Calinis toastés, pizzas, tarte<strong>le</strong>ttes salées : La Mie Câline concocte avec<br />
ta<strong>le</strong>nt des recettes pensées pour <strong>le</strong>s déjeuners rapides, <strong>le</strong>s collations pratiques du soir ou <strong>le</strong>s<br />
cocktails dînatoires improvisés.<br />
Nouveau :<br />
Croque Saumon : pain de mie, emmental, mozzarella, béchamel légèrement citronnée,<br />
saumon fumé, cibou<strong>le</strong>tte.<br />
Quiche Légumes Printaniers : une recette printanière à base d’œuf et de crème associée à<br />
des brocolis, petits pois et carottes.<br />
Pizza aux Fromages : coulis de tomate, chèvre, mozzarella, emmental, cheddar.<br />
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12
6. De solides savoir-faire industriels<br />
Service Recherche & Développement<br />
Le service R&D de La Mie Câline travail<strong>le</strong> au quotidien à l'amélioration de la gamme de<br />
produits, et la création de nouvel<strong>le</strong>s recettes exclusivement dédiées au réseau La Mie<br />
Câline. Chaque année, il crée une centaine de nouveaux produits.<br />
La Mie Câline Production<br />
Situé à Saint Jean de Monts en Vendée, « La Mie Câline Production » est l'unique site de<br />
production des magasins La Mie Câline. Certifiée ISO 9001 depuis 2004, IFS depuis 2011,<br />
cette boulangerie industriel<strong>le</strong> emploie 200 personnes et fabrique une variété de plus de 160<br />
pains, viennoiseries, pâtisseries, produits traiteur.<br />
Installée sur plus de 15.000 m 2 , « La Mie Câline Production » maîtrise entièrement <strong>le</strong>s<br />
process de surgélation et dispose d’une capacité de stockage en froid négatif de 20.000 m 3 .<br />
En 2011, 19.000 tonnes de produits finis ont été livrés crus ou précuits surgelés au réseau<br />
de magasins La Mie Câline.<br />
Pour optimiser en permanence la qualité des produits panifiés proposés aux consommateurs<br />
et rationaliser <strong>le</strong>s étapes de fabrication en magasin, La Mie Câline Production investit<br />
régulièrement dans son outil industriel. En 2011, el<strong>le</strong> s’est équipée d’une technologie qui<br />
reproduit mécaniquement la main de l’artisan pour ne pas altérer <strong>le</strong> produit, s’équipant d’une<br />
ligne de production automatisée de pain précuit surgelé extrêmement pointue.<br />
La Mie Câline - Dossier de Presse - mars 2012<br />
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Doté d’un système de Gestion de la<br />
Production Assistée par Ordinateur (GPAO),<br />
son service Qualité assure la sécurité<br />
alimentaire et la traçabilité des produits. Un<br />
ensemb<strong>le</strong> de procédures de contrô<strong>le</strong> est<br />
éga<strong>le</strong>ment mis en place dans <strong>le</strong>s magasins.<br />
Pas moins de 5.000 points de contrô<strong>le</strong> sont pratiqués sur l’ensemb<strong>le</strong> de la chaîne.<br />
Tout au long de l'année, <strong>le</strong> réseau La Mie Câline est soumis à des vérifications internes<br />
d’hygiène réalisées par un contrô<strong>le</strong>ur salarié. Parallè<strong>le</strong>ment, 2 audits hygiène sont réalisés<br />
chaque année par des contrô<strong>le</strong>urs internes.<br />
Huit fois par an, <strong>le</strong> laboratoire de bioanalyse SILLIKER effectue des audits hygiène sur tous<br />
<strong>le</strong>s magasins.<br />
Engagée par ail<strong>le</strong>urs dans une politique industriel<strong>le</strong> responsab<strong>le</strong>, « La Mie Câline<br />
Production » a investi dans des aménagements spécifiques portant sur la gestion de l’eau,<br />
<strong>le</strong>s économies d’énergie, la gestion des déchets, <strong>le</strong> respect de l’environnement.<br />
80% des déchets du site de production (organiques, plastique, fer, carton, pa<strong>le</strong>ttes) sont<br />
recyclés ou réutilisés. Le premier Bilan Carbone réalisé fin 2010 et un diagnostic RSE global<br />
réalisé en juin 2011 vont permettre à La Mie Câline d’al<strong>le</strong>r encore plus loin, ces prochaines<br />
années, dans son engagement en faveur de la planète.<br />
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Centra<strong>le</strong> d’achat<br />
La centra<strong>le</strong> d’achat La Mie Câline assure <strong>le</strong> sourcing et <strong>le</strong> référencement de l’ensemb<strong>le</strong> des<br />
matériels et éléments d’agencement des magasins ainsi que tous <strong>le</strong>s produits de vente non<br />
fabriqués par La Mie Câline Production (ex : boissons, glaces…). Cette structure gère au<br />
total plus de 1.000 références dans un perpétuel souci de qualité de produits et de services.<br />
La Mie Câline Distribution<br />
Depuis 2010, « La Mie Câline Distribution » centralise toutes <strong>le</strong>s<br />
expéditions de produits frais et emballages vers <strong>le</strong>s magasins.<br />
Adossé au site de production, cet outil intègre des éléments<br />
HQE, diminuant son impact sur l'environnement (panneaux<br />
photovoltaïques, toiture végétalisée, récupération des eaux de<br />
pluie pour <strong>le</strong> lavage des camions…).<br />
LMM, filia<strong>le</strong> logistique<br />
La Mie Câline Services<br />
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Créée en 1999 en partenariat avec un transporteur<br />
professionnel (<strong>le</strong>s transports Mousset), la filia<strong>le</strong> de transport<br />
LMM est entièrement dédiée au réseau La Mie Câline.<br />
9 plateformes de redistribution et près de 80 personnes<br />
assurent la préparation et la livraison des <strong>com</strong>mandes. Les<br />
magasins sont ainsi réapprovisionnés 2 fois par semaine.<br />
« La Mie Câline Services » travail<strong>le</strong> au développement de l'enseigne et veil<strong>le</strong> à<br />
répondre aux besoins de services du réseau.<br />
Cette entité est structurée autour de 10 métiers :<br />
! Développement territorial<br />
! Recrutement franchisés<br />
! Marketing<br />
! Communication<br />
! Animation<br />
! Ressources humaines<br />
! Juridique<br />
! Financier<br />
! Informatique<br />
! Qualité<br />
Près de 70 personnes répondent au quotidien aux besoins des magasins, ac<strong>com</strong>pagnent<br />
<strong>le</strong>ur développement et celui du réseau.<br />
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7.. Entreprendre avec La Miie Câlliine<br />
Forte d’un concept largement éprouvé, La Mie Câline est une va<strong>le</strong>ur sûre qui<br />
s’adresse à tous <strong>le</strong>s candidats à la franchise désireux d’entreprendre dans <strong>le</strong> monde<br />
du <strong>com</strong>merce. Les attributs de ce concept très abouti et la capacité de l’enseigne à<br />
transmettre son savoir-faire fournissent aux dynamiques créateurs d’entreprise<br />
l’opportunité d’appréhender avec succès <strong>le</strong> métier de <strong>com</strong>merçant de proximité.<br />
Hommes et femmes de terrain, seuls ou en coup<strong>le</strong>s, pour s’épanouir dans <strong>le</strong>ur activité, <strong>le</strong>s<br />
franchisés La Mie Câline ont nécessairement une forte affinité avec <strong>le</strong>s produits. Ces chefs<br />
d’entreprise possèdent un vrai sens du <strong>com</strong>merce. Ils savent non seu<strong>le</strong>ment animer un<br />
magasin, mais éga<strong>le</strong>ment participer à la préparation des produits.<br />
Selon <strong>le</strong>s cas, ils encadrent une équipe de 5 à 15 personnes et gèrent un centre de profit<br />
dont <strong>le</strong> chiffre d’affaires moyen est d'environ 710.000 ! T.T.C. (CA moyen d'un magasin de<br />
plus de 3 ans d'activité).<br />
Les candidats ayant une expérience en restauration (rapide ou traditionnel<strong>le</strong>), en <strong>com</strong>merce<br />
alimentaire ou en grande distribution possèdent toutes <strong>le</strong>s prédispositions pour appréhender<br />
cette activité.<br />
Les personnes issues d'autres secteurs acquerront sans mal <strong>le</strong>s connaissances et <strong>le</strong>s<br />
<strong>com</strong>pétences nécessaires à la gestion d'un magasin La Mie Câline. La formation initia<strong>le</strong> très<br />
structurée dispensée par <strong>le</strong> franchiseur et l’appui des services techniques, marketing et<br />
animation de l’enseigne <strong>le</strong>ur permettront d’être parfaitement autonomes dans <strong>le</strong>ur<br />
exploitation.<br />
Les conditions pour entreprendre avec La Mie Câline sont <strong>le</strong>s suivantes :<br />
• Nature du contrat : franchise<br />
• Durée du contrat : 7 ans<br />
• Surface souhaitée : 140 m 2<br />
dont 70 m 2 minimum de surface de vente<br />
• Implantation recherchée : n° 1<br />
en centre-vil<strong>le</strong>, de préférence en ang<strong>le</strong><br />
• Zone de chalandise : vil<strong>le</strong>s de plus<br />
de 10.000 habitants<br />
Concept La Mie Câline<br />
(magasin de centre-vil<strong>le</strong>)<br />
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• Droit d’entrée H.T. : 25.000 !<br />
• Royalties : 5 % du C.A. H.T. annuel<br />
• Redevance publicitaire :<br />
2 % du C.A. H.T. annuel<br />
• Apport nécessaire en fonds propres :<br />
60.000 ! en franchise<br />
• Total des investissements hors droit au<br />
bail : entre 340.000 et 360.000 !<br />
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8. Formation et assistance<br />
Le centre de formation La Mie Câline<br />
Intégration, formation, évolution sont <strong>le</strong>s trois moteurs de la politique de Ressources<br />
Humaines de La Mie Câline. Pour permettre à chacun d’acquérir <strong>le</strong>s connaissances<br />
indispensab<strong>le</strong>s aux différents métiers d’un magasin, l’enseigne a créé en 2007 son<br />
propre centre de formation.<br />
Chaque année, <strong>le</strong> centre de formation La Mie Câline accueil<strong>le</strong> <strong>le</strong>s nouveaux franchisés de<br />
l’enseigne et offre aux salariés du siège et du réseau <strong>le</strong>s moyens de s’épanouir et d’évoluer.<br />
Il fait éga<strong>le</strong>ment office de passerel<strong>le</strong> vers la création d’entreprise pour certains jeunes<br />
collaborateurs : 15% des partenaires franchisés ont <strong>com</strong>mencé en tant que salariés dans l'un<br />
des magasins du réseau.<br />
L’intégration des franchisés : pour donner à ses franchisés toutes <strong>le</strong>s clés du succès,<br />
La Mie Câline dispense aux futurs chefs d’entreprise qui rejoignent l’enseigne deux<br />
mois de formation initia<strong>le</strong>.<br />
4 semaines de formation théorique au centre de formation de Saint Jean de Monts<br />
<strong>le</strong>s dotent des connaissances nécessaires au pilotage d’un magasin (management,<br />
<strong>com</strong>munication, <strong>com</strong>mercial, gestion, informatique, technique produits, hygiène...).<br />
4 semaines <strong>com</strong>plémentaires au sein de magasins formateurs permettent aux<br />
futurs franchisés d’acquérir la maîtrise des savoir-faire métiers : préparer et savoir<br />
cuire <strong>le</strong>s produits, savoir vendre, assurer la gestion journalière.<br />
Ce cursus est <strong>com</strong>plété par un parcours d’approfondissement personnalisé dans <strong>le</strong>s<br />
magasins du réseau volontaires pour participer à l’intégration des futurs franchisés.<br />
En amont de toute ouverture, <strong>le</strong>s futurs collaborateurs des franchisés suivent<br />
une formation de 15 jours dans des magasins géographiquement proches du point<br />
de vente en création.<br />
La formation continue : un catalogue de formations est proposé aux franchisés et à <strong>le</strong>urs<br />
équipes, au siège et en magasin, ou en téléformation et en e-<strong>le</strong>arning. Les modu<strong>le</strong>s<br />
développés portent aussi bien sur l’hygiène et <strong>le</strong>s techniques produits que sur la vente, <strong>le</strong><br />
management, l’informatique.<br />
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Assistance opérationnel<strong>le</strong><br />
En phase de pré-ouverture, <strong>le</strong>s franchisés sont ac<strong>com</strong>pagnés par un interlocuteur<br />
unique.<br />
Financement : <strong>le</strong>s franchisés bénéficient d’un soutien dans toute la phase<br />
préparatoire du montage de <strong>le</strong>ur business plan et de recherche de financement.<br />
Implantation : soucieux d’implanter La Mie Câline sur des sites de premier<br />
ordre, <strong>le</strong> service Développement Territorial recherche et présé<strong>le</strong>ctionne <strong>le</strong>s<br />
emplacements <strong>com</strong>merciaux selon des ratios qualitatifs et économiques. Pour une<br />
parfaite adéquation avec <strong>le</strong>urs aspirations personnel<strong>le</strong>s, plusieurs projets<br />
géographiques sont proposés aux futurs franchisés.<br />
Agencement : répondant à un cahier des charges strict, l’élaboration et <strong>le</strong> suivi<br />
du projet architectural sont assurés conjointement par <strong>le</strong> franchisé, <strong>le</strong> service<br />
Implantation de l’enseigne et un cabinet d’architectes spécialisé dans l’agencement de<br />
magasins sous enseigne.<br />
Animation <strong>com</strong>mercia<strong>le</strong> et technique<br />
Le jour J de l'ouverture du magasin :<br />
Pendant 5 jours consécutifs, un animateur régional est aux côtés des<br />
franchisés pour <strong>le</strong>s ac<strong>com</strong>pagner dans l’ouverture de <strong>le</strong>ur magasin.<br />
En permanence :<br />
Le service animation-contrô<strong>le</strong> ac<strong>com</strong>pagne <strong>le</strong>s franchisés dans <strong>le</strong><br />
pilotage de <strong>le</strong>ur(s) point(s) de vente. Tous <strong>le</strong>s deux mois environ, <strong>le</strong>s<br />
animateurs effectuent une visite-contrô<strong>le</strong> sur site, favorisant ainsi un lien<br />
continu avec <strong>le</strong> siège, un rapport de proximité avec <strong>le</strong>s magasins mais aussi<br />
de contrô<strong>le</strong> pour sécuriser <strong>le</strong> réseau (sur <strong>le</strong> plan de l'hygiène, de la<br />
modélisation…).<br />
Les franchisés s’appuient sur des outils de <strong>com</strong>munication et de<br />
pilotage qui <strong>le</strong>ur permettent d’être en liaison permanente avec <strong>le</strong>ur<br />
franchiseur et de suivre avec précision l’évolution de <strong>le</strong>ur activité. Pour<br />
répondre aux urgences des magasins, une hot line informatique est assurée 7<br />
jours/7.<br />
Le service marketing élabore l’ensemb<strong>le</strong> des outils des opérations<br />
<strong>com</strong>mercia<strong>le</strong>s, indispensab<strong>le</strong>s à la dynamique des points de vente et à la<br />
fidélisation de la clientè<strong>le</strong>. Le ca<strong>le</strong>ndrier est ainsi ponctué de lancement de<br />
produits et d’animations en magasin, soutenus par des plans de<br />
<strong>com</strong>munication nationaux.<br />
La <strong>com</strong>munication interne est riche d’échanges et de partage : Intranet,<br />
journaux internes, <strong>com</strong>missions de travail, réunions d’information régiona<strong>le</strong>s,<br />
convention annuel<strong>le</strong>, numéro VERT franchisés...<br />
En matière de <strong>com</strong>munication externe, La Mie Câline transmet<br />
régulièrement à l’ensemb<strong>le</strong> de ses publics - au travers des médias et de<br />
certaines manifestations spécialisées - des messages publicitaires,<br />
institutionnels et consommateurs.<br />
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9.. Des engagements durabl<strong>le</strong>s<br />
Un musée chargé d'histoire<br />
Créé en 2002, Le musée du pain de La Mie Câline a pris place à<br />
Sal<strong>le</strong>rtaine dans la première boulangerie de la famil<strong>le</strong> Barreteau.<br />
La visite de ce musée d’entreprise dédié au Pain retrace l’histoire d’une<br />
famil<strong>le</strong> d’artisans, qui poussée par un formidab<strong>le</strong> élan visionnaire, a<br />
participé à l’évolution du métier en développant un concept de terminal<br />
de cuisson en franchise.<br />
Ce site empreint d’histoire et de passion accueil<strong>le</strong> tout au long de<br />
l’année scolaire des groupes de petits mitrons. En période estiva<strong>le</strong>, <strong>le</strong><br />
musée ouvre ses portes au grand public.<br />
Ateliers de façonnage du pain et visite du musée font désormais partie intégrante du<br />
patrimoine culturel vendéen.<br />
Une entreprise ouverte au public<br />
La société Monts Fournil ouvre régulièrement ses portes au grand public. Visite du site<br />
de production, projection de film, dégustations : <strong>le</strong>s visiteurs entrent dans <strong>le</strong>s coulisses d’une<br />
boulangerie industriel<strong>le</strong> dédiée à son réseau, et percent <strong>le</strong>s secrets de fabrication de produits<br />
« délicieusement sympas ».<br />
Depuis 2005, cette visite d’entreprise bénéficie d’un label national de qualité : « Destination<br />
Entreprise », et depuis 2009, de la mention « Qualité Tourisme ». En 2011, après une<br />
affluence exceptionnel<strong>le</strong> en juil<strong>le</strong>t/août, cette boulangerie industriel<strong>le</strong> a accueilli son 35.000 è<br />
visiteur.<br />
Un chal<strong>le</strong>nge col<strong>le</strong>ctif : La Mie Câline Basket Go<br />
Il y a 15 ans, La Mie Câline créait un tournoi aujourd’hui devenu une<br />
véritab<strong>le</strong> « coupe de France des minimes » : « La Mie Câline Basket<br />
Go », dont la fina<strong>le</strong> se dérou<strong>le</strong> tous <strong>le</strong>s ans à Saint Jean de Monts en fin<br />
d’année scolaire.<br />
Parrainée par Nicolas Batum, nouvel espoir du Basket-ball français, cette<br />
<strong>com</strong>pétition nationa<strong>le</strong> se dé<strong>com</strong>pose en une centaine de tournois. El<strong>le</strong> fédère<br />
1.000 équipes participantes et 10.000 jeunes basketteurs âgés de 13 à 15<br />
ans.<br />
Un engagement citoyen<br />
Production, Distribution, Logistique : La Mie Câline est engagée dans un cerc<strong>le</strong><br />
vertueux, respectueux de l'environnement et des enjeux économiques et sociaux.<br />
Parmi <strong>le</strong>s premières mesures environnementa<strong>le</strong>s prises par l’enseigne : la suppression des<br />
sacs plastiques distribués aux consommateurs, l’aménagement de son site de production<br />
selon des critères d’industrie verte, l’adhésion de l’enseigne au Club Génération<br />
Responsab<strong>le</strong>, un premier Bilan Carbone suivi d’un diagnostic RSE global en juin 2011.<br />
L’objectif de La Mie Câline étant d’al<strong>le</strong>r encore plus loin ces prochaines années dans son<br />
engagement en faveur de la planète.<br />
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10. Carte d’identité<br />
Enseigne : La Mie Câline<br />
Date de création : 1985<br />
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Secteur d’activité : pains, viennoiseries,<br />
pâtisseries, sandwichs, salades et produits<br />
traiteur en vente à emporter, en restauration<br />
sur place et drive-in<br />
Siège social: SAS MONTS FOURNIL<br />
ZAC du Clousis - BP 718 - 85167 Saint Jean de Monts Cedex<br />
Tel : 02 51 59 19 19 / Fax : 02 51 59 67 97<br />
Sites Internet de l'enseigne :<br />
w w w.lamiecaline.<strong>com</strong> - ww w. franchise.lamiecaline.<strong>com</strong><br />
w w w.lamiecalinebasketgo.<strong>com</strong><br />
Président fondateur de l'enseigne :<br />
André BARRETEAU<br />
Directeur développement France :<br />
Frank-Eric POULAIN<br />
Directeur financier :<br />
Wilfrid BILLON<br />
Responsab<strong>le</strong> recrutement franchisés :<br />
Claire RÉGENT-ZULIANI<br />
Responsab<strong>le</strong> développement durab<strong>le</strong> :<br />
Lara BARRETEAU-POULAIN<br />
11.. Chiiffffres--cllés<br />
Directeur général :<br />
David GIRAUDEAU<br />
Directrice <strong>com</strong>mercia<strong>le</strong>:<br />
Florence RABILLER<br />
Directeur de production :<br />
Sébastien LONGEPE<br />
Responsab<strong>le</strong> développement<br />
International : Sylvia BARRETEAU<br />
Responsab<strong>le</strong> relations média :<br />
Anne RAMPILLON<br />
Nombre de points de vente au 31/12/2011 : 202 (dont 19 filia<strong>le</strong>s)<br />
Nombre d’ouvertures réalisées en 2011 : 6 nouveaux magasins<br />
Chiffre d'affaires réseau 2011 : 141 M! TTC<br />
Progression versus 2010 : 6,5% à périmètre non constant<br />
Effectif global de l'enseigne : plus de 2.000 personnes<br />
Nombre de clients servis en 2011 : 42.000.000 de clients<br />
Objectifs de croissance 2012 : + 15 nouveaux points de vente<br />
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12.. Le marché de lla restauratiion rapiide<br />
Un marché qui ne connaît pas la crise<br />
Malgré <strong>le</strong> contexte socioéconomique, <strong>le</strong> marché français de la restauration rapide affiche<br />
une croissance sans accroc depuis dix ans et se maintiendra sur la voie de la croissance<br />
à l’horizon 2012. Le chiffre d’affaires devrait encore augmenter d’environ 4% en 2012 pour<br />
atteindre un nouveau record historique.<br />
Si tous <strong>le</strong>s segments enregistrent une hausse des ventes, <strong>le</strong>s circuits traditionnels,<br />
(brasseries, bars, restaurants) cèdent du terrain au profit des GMS et des boulangeries.<br />
Les distributeurs font face à une concurrence de plus en plus forte des enseignes de<br />
boulangerie qui proposent désormais des snacks multip<strong>le</strong>s (salades, pizza, des plats<br />
chauds/froids) et parfois même un service drive. Le « snacking à la française » permet aux<br />
boulangers pâtissiers de se démarquer et de profiter de la montée en puissance de la<br />
restauration rapide.<br />
Source : Xerfi et Savours & Co<br />
Les facteurs<br />
Cet essor continu du marché de la restauration rapide s’appuie sur l’évolution des<br />
tendances de consommation des Français :<br />
Le raccourcissement de la pause déjeuner, ref<strong>le</strong>t d’un gain de temps entre <strong>le</strong>s repas. Le<br />
repas du midi, de nécessité, se veut aujourd’hui « rapide » et « économique ». Les<br />
sandwiches, salades et box représentent une « solution repas » adaptée à ces contraintes.<br />
Le nomadisme alimentaire, en lien avec la féminisation de l’emploi, et surtout l’éloignement<br />
grandissant des Français et de <strong>le</strong>ur lieu de travail. On constate une multiplication des<br />
propositions en restauration hors domici<strong>le</strong> (croissance des réseaux, émergence de nouveaux<br />
concepts).<br />
L’attention croissante portée aux prix. Les Français veu<strong>le</strong>nt rationaliser <strong>le</strong>urs dépenses, la<br />
restauration rapide, dont <strong>le</strong> ticket moyen est trois fois moins é<strong>le</strong>vé que la restauration<br />
traditionnel<strong>le</strong>, a ainsi bénéficié d’un transfert de clientè<strong>le</strong>.<br />
L’évolution des modes de consommation des Français qui veu<strong>le</strong>nt certes manger plus vite et<br />
moins cher mais aussi de meil<strong>le</strong>ure qualité (plus diététique, <strong>com</strong>binaison plats chauds/froids)<br />
en faveur de l’offre française de la restauration rapide.<br />
Des stratégies de conquête du consommateur plus offensives<br />
Les enseignes et <strong>le</strong>s chaînes spécialisées déploient des stratégies résolument plus<br />
offensives :<br />
Des actions sur l’outil <strong>com</strong>mercial, avec en toi<strong>le</strong> de fond un accroissement des dépenses<br />
d’extension et de modernisation du parc de points de vente.<br />
Des mesures de diversification des lignes de produits (kebab, salades, sushis,<br />
hamburgers...) et des points de ventes (vil<strong>le</strong>s, gares, autoroute etc), en réponse aux<br />
nouvel<strong>le</strong>s attentes des consommateurs.<br />
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Des actions de <strong>com</strong>munication et de promotion : multiplication des campagnes publicitaires à<br />
la télévision et des dépenses de sponsoring.<br />
Des opérations d’élargissement des modes de vente et de <strong>com</strong>mande, (bornes<br />
automatiques de <strong>com</strong>mandes, <strong>com</strong>mandes par Internet), qui réduisent <strong>le</strong> temps d‘attente aux<br />
caisses.<br />
Source : Xerfi<br />
Quelques Chiffres<br />
Les chiffres du secteur en France :<br />
! En 2009, la restauration rapide réalisait 68% du chiffre d’affaires du marché de la<br />
restauration <strong>com</strong>mercia<strong>le</strong>.<br />
! Entre 2007 et 2010, <strong>le</strong> chiffre d’affaires de la restauration rapide a augmenté de<br />
58,4%.<br />
! La restauration rapide représente actuel<strong>le</strong>ment 40% du chiffre d‘affaires global de la<br />
consommation alimentaire hors domici<strong>le</strong>.<br />
! 81% des boulangeries (franchises incluses) possèdent une offre snacking (+ 6,8%<br />
versus 2009).<br />
! 70% : tel<strong>le</strong> est la part des ventes en snacking « à la française » sur l’ensemb<strong>le</strong> de la<br />
restauration rapide en 2010.<br />
! Les sandwichs baguette détiennent 63% de parts de marché sur l’ensemb<strong>le</strong> des<br />
sandwichs vendus.<br />
! 22 353 établissements recensés en 2009.<br />
! 148 981 salariés en 2009.<br />
! Près de 10 900 créations d’entreprises en 2010.<br />
Source : Gira Conseil et CHD et XERFI<br />
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