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12.. Le marché de lla restauratiion rapiide
Un marché qui ne connaît pas la crise
Malgré le contexte socioéconomique, le marché français de la restauration rapide affiche
une croissance sans accroc depuis dix ans et se maintiendra sur la voie de la croissance
à l’horizon 2012. Le chiffre d’affaires devrait encore augmenter d’environ 4% en 2012 pour
atteindre un nouveau record historique.
Si tous les segments enregistrent une hausse des ventes, les circuits traditionnels,
(brasseries, bars, restaurants) cèdent du terrain au profit des GMS et des boulangeries.
Les distributeurs font face à une concurrence de plus en plus forte des enseignes de
boulangerie qui proposent désormais des snacks multiples (salades, pizza, des plats
chauds/froids) et parfois même un service drive. Le « snacking à la française » permet aux
boulangers pâtissiers de se démarquer et de profiter de la montée en puissance de la
restauration rapide.
Source : Xerfi et Savours & Co
Les facteurs
Cet essor continu du marché de la restauration rapide s’appuie sur l’évolution des
tendances de consommation des Français :
Le raccourcissement de la pause déjeuner, reflet d’un gain de temps entre les repas. Le
repas du midi, de nécessité, se veut aujourd’hui « rapide » et « économique ». Les
sandwiches, salades et box représentent une « solution repas » adaptée à ces contraintes.
Le nomadisme alimentaire, en lien avec la féminisation de l’emploi, et surtout l’éloignement
grandissant des Français et de leur lieu de travail. On constate une multiplication des
propositions en restauration hors domicile (croissance des réseaux, émergence de nouveaux
concepts).
L’attention croissante portée aux prix. Les Français veulent rationaliser leurs dépenses, la
restauration rapide, dont le ticket moyen est trois fois moins élevé que la restauration
traditionnelle, a ainsi bénéficié d’un transfert de clientèle.
L’évolution des modes de consommation des Français qui veulent certes manger plus vite et
moins cher mais aussi de meilleure qualité (plus diététique, combinaison plats chauds/froids)
en faveur de l’offre française de la restauration rapide.
Des stratégies de conquête du consommateur plus offensives
Les enseignes et les chaînes spécialisées déploient des stratégies résolument plus
offensives :
Des actions sur l’outil commercial, avec en toile de fond un accroissement des dépenses
d’extension et de modernisation du parc de points de vente.
Des mesures de diversification des lignes de produits (kebab, salades, sushis,
hamburgers...) et des points de ventes (villes, gares, autoroute etc), en réponse aux
nouvelles attentes des consommateurs.
La Mie Câline - Dossier de Presse - mars 2012
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