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La Mie Câline
Atelier pains et restauration
MONTS FOURNIL SAS - ZAC du Clousis - BP 718 - 85167 SAINT JEAN DE MONTS Cedex
Tel : 02 51 59 19 19 - Fax : 02 51 59 67 97 – Internet : www.lamiecaline.com
Dossier de Presse
mars 2012
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SYLVIE BAUDARD, ROSE-MARIE LE DEUFF & JEAN- PIERRE HELLEU
TEL : 01 46 14 87 38 / 05 46 36 78 54
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SOMMAIRE
1. La marche en avant page 3
2. Un peu d’histoire page 3
3. « Atelier pains et restauration » page 4
4. Dans les coulisses d’un magasin page 5
5. L’offre produit pages 6 à 12
- Pain
- Pâtisserie et viennoiserie
- Sandwichs, salades, gamme traiteur
6. De solides savoir-faire industriels pages 13 et 14
7. Entreprendre avec La Mie Câline page 15
8. Formation et assistance pages 16 et 17
9. Des engagements durables page 18
10. Carte d’identité et chiffres-clés page 19
11. Le marché de la restauration rapide pages 20 et 21
La Mie Câline - Dossier de Presse - mars 2012
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1.. La marche en avant
Chiffre d’affaires et fréquentation en hausse : malgré une année sur fond de crise,
l’enseigne La Mie Câline dresse un bilan très positif de 2011.
Avec une croissance de + 6.5% versus 2010, le millésime 2011 est pour La Mie Câline
une nouvelle étape décisive. La marche en avant est belle et bien enclenchée !
Le réseau La Mie Câline a en effet terminé l’année avec un chiffre d’affaires de 141
M! et 202 points de vente.
L’enseigne ressent les premiers impacts de la métamorphose amorcée à
l’automne 2010 et continue sur sa lancée. Après la refonte des gammes « pain »,
« pâtisserie » et « traiteur », La Mie Câline revoit sa copie côté « sandwichs » et
« salades », se concentre sur des produits de saison et modernise son image !
Dernière mesure en date et non des moindres : la « délicieusement sympa » La
Mie Câline créée en 1985 fait en effet place à La Mie Câline « Atelier pains et
restauration ». Une signature et un concept commercial qui positionnent
définitivement l’enseigne dans les univers de la boulangerie et de la restauration
rapide.
Ainsi, l’année 2012 est marquée par trois enjeux majeurs :
le développement du tout nouveau concept La Mie Câline « Atelier pains et
restauration »,
la consolidation du modèle économique du réseau au sens large,
la diversification du savoir-faire d’industriel La Mie Câline.
2.. Un peu d’’hiistoiire
La Mie Câline est née en Vendée en 1985. Visionnaire, c’est l’une des premières
enseignes à développer un réseau de terminaux de cuisson en France.
A l’origine de La Mie Câline, André Barreteau, descendant d’une lignée de meuniers et
d’artisans boulangers. Avec sa sœur et son épouse, André décide de lancer un réseau de
magasins sur le principe du terminal de cuisson. Un premier « pilote » est ouvert cette même
année dans le centre-ville de Challans, en Vendée.
De ce rêve partagé naît une grande aventure. 26 ans plus tard, La Mie Câline, c’est
un réseau national de plus de 200 magasins de proximité, 2.000 franchisés et
collaborateurs, 40 millions de clients servis.
La Mie Câline c’est aussi, un site de production certifié ISO 9001 et IFS, une plateforme
d’expédition dédiée, une filiale logistique intégrée, et, pour accompagner l’expansion du
réseau sous enseigne, un pôle « services » très structuré.
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3.. « AAtteellliiieerr ppaaiiinnss eett rreessttaauurraattiiioonn »
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Logo, signature, code couleur, matériaux, espace
de vente, back-office : La Mie Câline « Atelier pains
et restauration » est un concept de génération 3.0.
Capitalisant sur ses racines boulangères, La Mie Câline
affirme son identité sur le segment de la boulangerie
industrielle et de la restauration rapide.
Confié à l’agence de design Market Value, le nouvel
univers commercial de l’enseigne projette les
consommateurs au cœur de son savoir-faire : la
fabrication, le service, la vente.
L’enseigne colorée est porteuse d’énergie et d’affectivité. La signature « Atelier pains et
restauration » traduit un positionnement fort.
Les devantures gris anthracite sont rehaussées de bannes
jaunes. Les larges vitrines ouvertes sur la rue accueillent
désormais le pain et la viennoiserie.
Authentiques, les matériaux (carrelage, brique, bois, verre,
acier) font référence aux ateliers d’autrefois. Les tonalités
blanc/noir/chocolat/capuccino créent une atmosphère
chaleureuse.
En rappel du logo, des touches de jaune et de rose
insufflent une dynamique à cet univers cocooning.
Un espace de restauration assise est conceptualisé pour les
magasins qui disposent de la surface nécessaire.
Travaillé dans des codes industriels, le concept La Mie
Câline « Atelier pains et restauration » a initialement été
testé en centre-ville à Nantes dans l’un des magasins « pilotes » de l’enseigne et en
périphérie commerciale de La Roche-sur-Yon avec le tout nouveau restaurant-drive au
format « solo » qui mixe vente à emporter et restauration assise.
Le concept La Mie Câline « Atelier pains et
restauration » sera désormais dupliqué dans
l’intégralité des nouveaux magasins. La nouvelle
identité visuelle de l’enseigne sera déployée sur
l’ensemble du réseau existant à partir de
septembre 2012.
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4.. Dans lles coulliisses d’’un magasiin
Les magasins La Mie Câline, ce sont avant tout des commerces de proximité,
sympathiques et chaleureux, économiquement accessibles. Pains, viennoiseries,
pâtisseries, produits traiteur, salades et sandwichs frais : du petit-déjeuner au dîner,
leur offre couvre chaque instant de consommation de la journée.
La qualité en toute transparence
En toute transparence, La Mie Câline « Atelier pains et restauration » met en
exergue la qualité de ses process de fabrication.
Les zones de préparation sont désormais ouvertes sur le magasin :
L’atelier pains est un fournil moderne dédié à la cuisson des pains et de la
viennoiserie.
L’atelier restauration est le laboratoire réservé à la préparation des sandwichs,
salades et autres produits snacking.
Produits frais ou précuits-surgelés, chauds ou froids (selon les gammes) préparés tout au
long de la journée, conditions d’hygiène irréprochables : à tout instant les consommateurs
peuvent s’immiscer dans les coulisses d’un magasin La Mie Câline.
Les produits sont stockés en froid négatif à -18°C. Leur mise en œuvre passe par une
décongélation passive en chambre de pousse à 22/24°C. Une étape durant laquelle les
levures se réveillent et reprennent leur activité de fermentation. Ce process parfaitement
maîtrisé permet aux clients de déguster des produits chauds, tout au long de la journée.
Du matin au soir, grâce à une vision moderne des métiers du pain, l’enseigne sert à
ses clients du pain frais et croustillant, tout juste sorti du four
En phase avec les tendances de consommation, son offre « restauration rapide »
regorge de pauses gourmandes et variées, élaborées à partir de matières premières
rigoureusement sélectionnées, selon des process de production, de traçabilité et
d’hygiène maîtrisés.
Les équipes La Mie Câline sont composées de professionnels soucieux du respect
de la charte qualité de l’enseigne et de la satisfaction de la clientèle.
A La Mie Câline, l’offre est gourmande, exclusive et accessible au plus grand
nombre.
Depuis toujours, l’enseigne s’applique à combiner « plaisir », « bien-manger » et
« disponibilité à toute heure ». Côté prix, on trouve à La Mie Câline des formules complètes
à partir de 4 !.
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5.. L’’offffre produiit
Le pain
A La Mie Câline, la qualité ne doit rien au hasard. Sélection des matières
premières, procédés de fabrication et de surgélation (1) parfaitement maîtrisés, La
Mie Câline assure une qualité de pain homogène dans tous ses magasins.
Les pains La Mie Câline sont majoritairement composés de farines issues de blés français
(sélectionnés pour leur qualité et leur respect de l'environnement), d’eau, de levure fraîche et
de sel fin, sans améliorants ni conservateurs, garantis sans OGM. Ils sont élaborés avec
soin dans le respect des étapes traditionnelles de panification : pétrissage, fermentation,
repos, façonnage, pré-cuisson.
Le respect du produit fini est placé au cœur de toutes les étapes de fabrication, du
pétrissage de la pâte à la cuisson du pain.
! Les pétrins sont conçus pour reproduire mécaniquement la main de l’homme.
! Le pointage (fermentation) a été optimisé de sorte que les saveurs puissent
s’exprimer dans la chambre de pousse.
! L’hydratation est contrôlée tout au long de la fabrication pour permettre une
conservation optimale du pain.
! La découpe des pâtons avant leur repos est réalisée en douceur.
! Les pains sont façonnés et déposés sur leurs "couches", pour recevoir les ultimes
finitions (grigne, grainage) avant l’étape de fermentation finale et la pré-cuisson
au four à sole.
Pour préserver ses qualités organoleptiques et nutritionnelles, mais aussi réduire l'énergie
utilisée, le pain précuit passe par une phase de refroidissement avant d'être surgelé.
Stockés en chambre froide à -18°C, les pâtons cuits ou précuits surgelés sont acheminés du
site de production aux magasins du réseau (transport en tri-température).
(1) Surgélation => la surgélation se fait à -30°C minimum. Compte tenu de la technicité des matériels et des process
utilisés, la surgélation est principalement utilisée en milieu industriel. Les propriétés gustatives, nutritionnelles et
organoleptiques des produits de boulangerie, sont préservées : l'on ne fait ici que faire un "break" dans la fermentation
du produit. Congélation => la congélation "endort" le produit de manière moins rapide, la température du process étant
moins basse. Ce procédé altère la qualité du produit, et n'est plus utilisé par la profession depuis longtemps.
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Des baguettes authentiques aux généreux pains d’autrefois, la nouvelle gamme des
pains La Mie Câline (31 produits dont 5 pains Bio) affirme son caractère.
En complément des légères baguettes blanches, les baguettes Flo Câline à la farine de
froment explosent de saveurs (nature, sésame, céréales, malt et crème de levain). Sous leur
croûte croustillante, ces baguettes à la mie joliment alvéolée dévoilent toutes les saveurs du
bon froment !
Nouveau ! A naître en mai 2012, la Flo Câline au lin. Une baguette dans l’air du temps
avec de nouvelles allégations bien-être (le lin est source naturelle d’oméga 3).
Délicieusement innovantes, les baguettes Câline chocolat, Câline muësli ou Câline
lardons-emmental donnent aux consommateurs trois bonnes raisons supplémentaires
pour varier les pains tout au long de la journée.
Nouveau ! A découvrir dès le mois de mai 2012, la très estivale Câline chorizo-poivron.
Du côté des pains spéciaux, le Jacquou, le Gaulois et tant d’autres pains dits
« spéciaux » font eux aussi honneur aux traditions.
A La Mie Câline, le Bio est accessible à tous.
Positionnée sur une offre large et économiquement accessible au plus grand nombre, La Mie
Câline va encore plus loin. Riche en saveurs, son rayon Bio exhibe son produit phare : la Flo
Câline Bio. Une baguette croustillante et alvéolée, aux arômes subtils et au bel aspect
traditionnel (farine T65, grigne et finition farinée) vendue 1,10! (1) !
Parmi les dernières nouveautés Bio : le multigraines, l’épeautre, le campagne, le
complet.
(1) Prix de vente moyen conseillé.
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La pâtisserie
Entièrement retravaillée, la gamme pâtisserie suit désormais le rythme des
saisons.
Gâteaux, tartes et entremets : les créations La Mie Câline s’adaptent à toutes les
circonstances et tous les budgets. Des recettes originales, des saveurs inédites et une offre
gourmande à déguster en solo, en duo, en famille… et à partager entre amis.
Comme à la maison, les « gâteaux traditionnels » répondent à
une consommation courante (flan, cheese cake, brownie,
crumble).
Nouveau : le Flan coco, un flan nature agrémenté de poudre
de coco.
Les gâteaux un peu plus « précieux » se prêtent à une
expérience gustative et aux repas festifs (pâtisseries glacées,
dômes entremets, Micarons).
Nouvelle recette de saison : le Micaron à la fraise et sa plaque de chocolat noir
(exclusivité La Mie Câline, un Micaron est un macaron garni d’une plaque de chocolat, noir
ou blanc).
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Sur fond de pâte sablée, les « tartes » et « tartelettes » se font
fruitées ou acidulées (pomme, fraise, framboise, citron…).
Nouveau : à découvrir en ce printemps les tartes et
tartelettes noix de coco / ananas (morceaux d'ananas sur une
crème pâtissière à la noix de coco), l’incontournable tarte aux
pommes et la tartelette poire (crème d’amande, fondants
oreillons de poire, pâte sablée).
Incontournables plaisirs nomades, les « pâtes à choux » avec
leurs éclairs aux multiples saveurs (chocolat, capuccino, vanille
bourbon et caramel au beurre salé).
Nouveau : les éclairs La Mie Câline se gonflent de
fraîcheur printanière : mousse à l’abricot ou à la cerise au
choix, et finition fondant coloré ! Un classique revisité, et des
arômes 100% naturels.
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La gamme « événementielle » et ses réductions déploient une palette de couleurs et de
saveurs chocolatées et fruitées. Pâtisseries et entremets s’imbriquent à l’infini pour
composer une pièce sur mesure gigantesque.
Nouveau : 3 nouvelles recettes à la gamme !
La viennoiserie
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Framboisier : une bavaroise à la framboise garnie de
framboises entières, entre deux couches d'un délicieux biscuit
cuiller.
Douceur de Pâques : un irrésistible duo de mousses au lait et
au chocolat au lait sur une dacquoise à la noisette.
Forêt noire : une génoise moelleuse au cacao, une bavaroise
chocolat noir, un coulis de griottes, surmontés d'une crème
chantilly légère parsemée de copeaux de chocolat noir.
Croissants, brioches, pains au chocolat, cookies et autres
biscuits sablés, levés ou feuilletés tout aussi gourmands,
chouquettes, beignets délicieusement fourrés... La Mie Câline
propose une cinquantaine de références qui comblent les petits
creux tout au long de la journée.
Nouveau ! A découvrir dès le 21 mars 2012, deux viennoiseries
de saison : le chausson banane et le chausson fraise.
Les produits régionaux
A partir du 23 mai 2012, 13 produits
régionaux s’immiscent dans l’offre La
Mie Câline !
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Les sandwichs et les salades composées
Des repas complets et des encas à croquer….
L’offre restauration rapide La Mie Câline prône la simplicité, le plaisir et la liberté.
4 univers s’offrent aux consommateurs.
Choix malin par excellence, les « Bons Plans » proposent un sandwich ou une grande
salade, avec un dessert et une boisson. Une formule
économique (à partir de 4 !) et généreuse !
Nouveaux « Bons Plans » 2012 !
Salade Bacon : pâtes Gligli et poivrons jaunes enrobés d'une
sauce légèrement moutardée, bacon, tomate.
Salade Poulet : riz, légumes grillés (courgette, aubergine,
poivron et oignon), émincé de poulet.
Salade Thon : pennes aux légumes du soleil, thon, tomate, olive noire, ciboulette.
La famille « Authentiq’ » dévoile la richesse du goût (savoureuses salades, sandwichs avec
des pains aux céréales).
Nouveau !
Salade Méditerranéenne : pâtes Conchiglies aux légumes du
soleil, jambon sec, mozzarella, tomate cerise, salade, ciboulette.
Salade Baltique : riz, saumon fumé, surimi, concombre, salade,
graines de sésame.
Salade Fermière : pommes de terre campagnarde, poulet Halal
aux herbes de Provence, œuf dur, emmental, tomate cerise,
salade, noix.
Salade Thai : pâtes, champignon noir, carotte jaune, poivron
rouge, sauce nuoc mam, poulet, tomate cerise, salade, graines de pavot.
Ces nouvelles salades « Authentiq’ » sont servies avec une 1/8 de baguette Flo Câline et
une sauce au choix : salade / olive citron / au vinaigre balsamique.
Les « Généreux » misent sur une proposition 100% sandwichs complets pour le plus grand
plaisir de tous les gourmands.
Nouveau : les bagels
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Façonné en couronne, ébouillanté à l'eau salée avant d'être cuit
au four, ce petit pain au levain est une spécialité typiquement
New-Yorkaise… et un produit des plus tendances !
Manhattan Bagel : pain bagel, sauce moutarde au miel,
pastrami, cornichons, salade.
Oslo Bagel : pain bagel, saumon fumé, fromage fouetté aux
baies roses.
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Les « P’tits creux » comblent toutes les p'tites faims tout au long de la journée (p'tits
sandwichs sur la base d'un pain maïs tournesol ou p’tites salades à déguster seules ou en
complément d'un sandwich ou d'un produit chaud).
Deux nouvelles saveurs sont à découvrir dans la famille
Wrap :
Wrap Poulet Kebab : pain wrap, émincé de poulet kebab, sauce
fromage blanc, roquette.
Wrap Thon Curry : pain wrap, thon, sauce curry, roquette.
Universel, le burger trouve également sa place dans l’offre
snacking La Mie Câline avec :
- le Généreux Chicken Bacon (pain burger garni d’une finition
multigraines Bio, émincé de poulet, bacon, tomate, cheddar,
batavia et moutarde à l’ancienne).
- le Généreux Beef Pepper (pain burger garni d’une finition de graines de sésame,
pastrami, emmental, tomate, salade).
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Enfin, lactés ou fruités, les desserts se font légers à
l’approche de l’été.
Pause fruit (trio « pomme/framboise/cranberries » ou trio
« pomme/myrtille/grenade ») et fromage blanc (confiture de
lait/noix de pécan ou compotée de fraise/amandes) allient
gourmandise et nutrition.
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La gamme traiteur
Biscuits apéritifs, Calinis toastés, pizzas, tartelettes salées : La Mie Câline concocte avec
talent des recettes pensées pour les déjeuners rapides, les collations pratiques du soir ou les
cocktails dînatoires improvisés.
Nouveau :
Croque Saumon : pain de mie, emmental, mozzarella, béchamel légèrement citronnée,
saumon fumé, ciboulette.
Quiche Légumes Printaniers : une recette printanière à base d’œuf et de crème associée à
des brocolis, petits pois et carottes.
Pizza aux Fromages : coulis de tomate, chèvre, mozzarella, emmental, cheddar.
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6. De solides savoir-faire industriels
Service Recherche & Développement
Le service R&D de La Mie Câline travaille au quotidien à l'amélioration de la gamme de
produits, et la création de nouvelles recettes exclusivement dédiées au réseau La Mie
Câline. Chaque année, il crée une centaine de nouveaux produits.
La Mie Câline Production
Situé à Saint Jean de Monts en Vendée, « La Mie Câline Production » est l'unique site de
production des magasins La Mie Câline. Certifiée ISO 9001 depuis 2004, IFS depuis 2011,
cette boulangerie industrielle emploie 200 personnes et fabrique une variété de plus de 160
pains, viennoiseries, pâtisseries, produits traiteur.
Installée sur plus de 15.000 m 2 , « La Mie Câline Production » maîtrise entièrement les
process de surgélation et dispose d’une capacité de stockage en froid négatif de 20.000 m 3 .
En 2011, 19.000 tonnes de produits finis ont été livrés crus ou précuits surgelés au réseau
de magasins La Mie Câline.
Pour optimiser en permanence la qualité des produits panifiés proposés aux consommateurs
et rationaliser les étapes de fabrication en magasin, La Mie Câline Production investit
régulièrement dans son outil industriel. En 2011, elle s’est équipée d’une technologie qui
reproduit mécaniquement la main de l’artisan pour ne pas altérer le produit, s’équipant d’une
ligne de production automatisée de pain précuit surgelé extrêmement pointue.
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Doté d’un système de Gestion de la
Production Assistée par Ordinateur (GPAO),
son service Qualité assure la sécurité
alimentaire et la traçabilité des produits. Un
ensemble de procédures de contrôle est
également mis en place dans les magasins.
Pas moins de 5.000 points de contrôle sont pratiqués sur l’ensemble de la chaîne.
Tout au long de l'année, le réseau La Mie Câline est soumis à des vérifications internes
d’hygiène réalisées par un contrôleur salarié. Parallèlement, 2 audits hygiène sont réalisés
chaque année par des contrôleurs internes.
Huit fois par an, le laboratoire de bioanalyse SILLIKER effectue des audits hygiène sur tous
les magasins.
Engagée par ailleurs dans une politique industrielle responsable, « La Mie Câline
Production » a investi dans des aménagements spécifiques portant sur la gestion de l’eau,
les économies d’énergie, la gestion des déchets, le respect de l’environnement.
80% des déchets du site de production (organiques, plastique, fer, carton, palettes) sont
recyclés ou réutilisés. Le premier Bilan Carbone réalisé fin 2010 et un diagnostic RSE global
réalisé en juin 2011 vont permettre à La Mie Câline d’aller encore plus loin, ces prochaines
années, dans son engagement en faveur de la planète.
13

Centrale d’achat
La centrale d’achat La Mie Câline assure le sourcing et le référencement de l’ensemble des
matériels et éléments d’agencement des magasins ainsi que tous les produits de vente non
fabriqués par La Mie Câline Production (ex : boissons, glaces…). Cette structure gère au
total plus de 1.000 références dans un perpétuel souci de qualité de produits et de services.
La Mie Câline Distribution
Depuis 2010, « La Mie Câline Distribution » centralise toutes les
expéditions de produits frais et emballages vers les magasins.
Adossé au site de production, cet outil intègre des éléments
HQE, diminuant son impact sur l'environnement (panneaux
photovoltaïques, toiture végétalisée, récupération des eaux de
pluie pour le lavage des camions…).
LMM, filiale logistique
La Mie Câline Services
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Créée en 1999 en partenariat avec un transporteur
professionnel (les transports Mousset), la filiale de transport
LMM est entièrement dédiée au réseau La Mie Câline.
9 plateformes de redistribution et près de 80 personnes
assurent la préparation et la livraison des commandes. Les
magasins sont ainsi réapprovisionnés 2 fois par semaine.
« La Mie Câline Services » travaille au développement de l'enseigne et veille à
répondre aux besoins de services du réseau.
Cette entité est structurée autour de 10 métiers :
! Développement territorial
! Recrutement franchisés
! Marketing
! Communication
! Animation
! Ressources humaines
! Juridique
! Financier
! Informatique
! Qualité
Près de 70 personnes répondent au quotidien aux besoins des magasins, accompagnent
leur développement et celui du réseau.
14

7.. Entreprendre avec La Miie Câlliine
Forte d’un concept largement éprouvé, La Mie Câline est une valeur sûre qui
s’adresse à tous les candidats à la franchise désireux d’entreprendre dans le monde
du commerce. Les attributs de ce concept très abouti et la capacité de l’enseigne à
transmettre son savoir-faire fournissent aux dynamiques créateurs d’entreprise
l’opportunité d’appréhender avec succès le métier de commerçant de proximité.
Hommes et femmes de terrain, seuls ou en couples, pour s’épanouir dans leur activité, les
franchisés La Mie Câline ont nécessairement une forte affinité avec les produits. Ces chefs
d’entreprise possèdent un vrai sens du commerce. Ils savent non seulement animer un
magasin, mais également participer à la préparation des produits.
Selon les cas, ils encadrent une équipe de 5 à 15 personnes et gèrent un centre de profit
dont le chiffre d’affaires moyen est d'environ 710.000 ! T.T.C. (CA moyen d'un magasin de
plus de 3 ans d'activité).
Les candidats ayant une expérience en restauration (rapide ou traditionnelle), en commerce
alimentaire ou en grande distribution possèdent toutes les prédispositions pour appréhender
cette activité.
Les personnes issues d'autres secteurs acquerront sans mal les connaissances et les
compétences nécessaires à la gestion d'un magasin La Mie Câline. La formation initiale très
structurée dispensée par le franchiseur et l’appui des services techniques, marketing et
animation de l’enseigne leur permettront d’être parfaitement autonomes dans leur
exploitation.
Les conditions pour entreprendre avec La Mie Câline sont les suivantes :
• Nature du contrat : franchise
• Durée du contrat : 7 ans
• Surface souhaitée : 140 m 2
dont 70 m 2 minimum de surface de vente
• Implantation recherchée : n° 1
en centre-ville, de préférence en angle
• Zone de chalandise : villes de plus
de 10.000 habitants
Concept La Mie Câline
(magasin de centre-ville)
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• Droit d’entrée H.T. : 25.000 !
• Royalties : 5 % du C.A. H.T. annuel
• Redevance publicitaire :
2 % du C.A. H.T. annuel
• Apport nécessaire en fonds propres :
60.000 ! en franchise
• Total des investissements hors droit au
bail : entre 340.000 et 360.000 !
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8. Formation et assistance
Le centre de formation La Mie Câline
Intégration, formation, évolution sont les trois moteurs de la politique de Ressources
Humaines de La Mie Câline. Pour permettre à chacun d’acquérir les connaissances
indispensables aux différents métiers d’un magasin, l’enseigne a créé en 2007 son
propre centre de formation.
Chaque année, le centre de formation La Mie Câline accueille les nouveaux franchisés de
l’enseigne et offre aux salariés du siège et du réseau les moyens de s’épanouir et d’évoluer.
Il fait également office de passerelle vers la création d’entreprise pour certains jeunes
collaborateurs : 15% des partenaires franchisés ont commencé en tant que salariés dans l'un
des magasins du réseau.
L’intégration des franchisés : pour donner à ses franchisés toutes les clés du succès,
La Mie Câline dispense aux futurs chefs d’entreprise qui rejoignent l’enseigne deux
mois de formation initiale.
4 semaines de formation théorique au centre de formation de Saint Jean de Monts
les dotent des connaissances nécessaires au pilotage d’un magasin (management,
communication, commercial, gestion, informatique, technique produits, hygiène...).
4 semaines complémentaires au sein de magasins formateurs permettent aux
futurs franchisés d’acquérir la maîtrise des savoir-faire métiers : préparer et savoir
cuire les produits, savoir vendre, assurer la gestion journalière.
Ce cursus est complété par un parcours d’approfondissement personnalisé dans les
magasins du réseau volontaires pour participer à l’intégration des futurs franchisés.
En amont de toute ouverture, les futurs collaborateurs des franchisés suivent
une formation de 15 jours dans des magasins géographiquement proches du point
de vente en création.
La formation continue : un catalogue de formations est proposé aux franchisés et à leurs
équipes, au siège et en magasin, ou en téléformation et en e-learning. Les modules
développés portent aussi bien sur l’hygiène et les techniques produits que sur la vente, le
management, l’informatique.
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Assistance opérationnelle
En phase de pré-ouverture, les franchisés sont accompagnés par un interlocuteur
unique.
Financement : les franchisés bénéficient d’un soutien dans toute la phase
préparatoire du montage de leur business plan et de recherche de financement.
Implantation : soucieux d’implanter La Mie Câline sur des sites de premier
ordre, le service Développement Territorial recherche et présélectionne les
emplacements commerciaux selon des ratios qualitatifs et économiques. Pour une
parfaite adéquation avec leurs aspirations personnelles, plusieurs projets
géographiques sont proposés aux futurs franchisés.
Agencement : répondant à un cahier des charges strict, l’élaboration et le suivi
du projet architectural sont assurés conjointement par le franchisé, le service
Implantation de l’enseigne et un cabinet d’architectes spécialisé dans l’agencement de
magasins sous enseigne.
Animation commerciale et technique
Le jour J de l'ouverture du magasin :
Pendant 5 jours consécutifs, un animateur régional est aux côtés des
franchisés pour les accompagner dans l’ouverture de leur magasin.
En permanence :
Le service animation-contrôle accompagne les franchisés dans le
pilotage de leur(s) point(s) de vente. Tous les deux mois environ, les
animateurs effectuent une visite-contrôle sur site, favorisant ainsi un lien
continu avec le siège, un rapport de proximité avec les magasins mais aussi
de contrôle pour sécuriser le réseau (sur le plan de l'hygiène, de la
modélisation…).
Les franchisés s’appuient sur des outils de communication et de
pilotage qui leur permettent d’être en liaison permanente avec leur
franchiseur et de suivre avec précision l’évolution de leur activité. Pour
répondre aux urgences des magasins, une hot line informatique est assurée 7
jours/7.
Le service marketing élabore l’ensemble des outils des opérations
commerciales, indispensables à la dynamique des points de vente et à la
fidélisation de la clientèle. Le calendrier est ainsi ponctué de lancement de
produits et d’animations en magasin, soutenus par des plans de
communication nationaux.
La communication interne est riche d’échanges et de partage : Intranet,
journaux internes, commissions de travail, réunions d’information régionales,
convention annuelle, numéro VERT franchisés...
En matière de communication externe, La Mie Câline transmet
régulièrement à l’ensemble de ses publics - au travers des médias et de
certaines manifestations spécialisées - des messages publicitaires,
institutionnels et consommateurs.
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9.. Des engagements durablles
Un musée chargé d'histoire
Créé en 2002, Le musée du pain de La Mie Câline a pris place à
Sallertaine dans la première boulangerie de la famille Barreteau.
La visite de ce musée d’entreprise dédié au Pain retrace l’histoire d’une
famille d’artisans, qui poussée par un formidable élan visionnaire, a
participé à l’évolution du métier en développant un concept de terminal
de cuisson en franchise.
Ce site empreint d’histoire et de passion accueille tout au long de
l’année scolaire des groupes de petits mitrons. En période estivale, le
musée ouvre ses portes au grand public.
Ateliers de façonnage du pain et visite du musée font désormais partie intégrante du
patrimoine culturel vendéen.
Une entreprise ouverte au public
La société Monts Fournil ouvre régulièrement ses portes au grand public. Visite du site
de production, projection de film, dégustations : les visiteurs entrent dans les coulisses d’une
boulangerie industrielle dédiée à son réseau, et percent les secrets de fabrication de produits
« délicieusement sympas ».
Depuis 2005, cette visite d’entreprise bénéficie d’un label national de qualité : « Destination
Entreprise », et depuis 2009, de la mention « Qualité Tourisme ». En 2011, après une
affluence exceptionnelle en juillet/août, cette boulangerie industrielle a accueilli son 35.000 è
visiteur.
Un challenge collectif : La Mie Câline Basket Go
Il y a 15 ans, La Mie Câline créait un tournoi aujourd’hui devenu une
véritable « coupe de France des minimes » : « La Mie Câline Basket
Go », dont la finale se déroule tous les ans à Saint Jean de Monts en fin
d’année scolaire.
Parrainée par Nicolas Batum, nouvel espoir du Basket-ball français, cette
compétition nationale se décompose en une centaine de tournois. Elle fédère
1.000 équipes participantes et 10.000 jeunes basketteurs âgés de 13 à 15
ans.
Un engagement citoyen
Production, Distribution, Logistique : La Mie Câline est engagée dans un cercle
vertueux, respectueux de l'environnement et des enjeux économiques et sociaux.
Parmi les premières mesures environnementales prises par l’enseigne : la suppression des
sacs plastiques distribués aux consommateurs, l’aménagement de son site de production
selon des critères d’industrie verte, l’adhésion de l’enseigne au Club Génération
Responsable, un premier Bilan Carbone suivi d’un diagnostic RSE global en juin 2011.
L’objectif de La Mie Câline étant d’aller encore plus loin ces prochaines années dans son
engagement en faveur de la planète.
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10. Carte d’identité
Enseigne : La Mie Câline
Date de création : 1985
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Secteur d’activité : pains, viennoiseries,
pâtisseries, sandwichs, salades et produits
traiteur en vente à emporter, en restauration
sur place et drive-in
Siège social: SAS MONTS FOURNIL
ZAC du Clousis - BP 718 - 85167 Saint Jean de Monts Cedex
Tel : 02 51 59 19 19 / Fax : 02 51 59 67 97
Sites Internet de l'enseigne :
w w w.lamiecaline.com - ww w. franchise.lamiecaline.com
w w w.lamiecalinebasketgo.com
Président fondateur de l'enseigne :
André BARRETEAU
Directeur développement France :
Frank-Eric POULAIN
Directeur financier :
Wilfrid BILLON
Responsable recrutement franchisés :
Claire RÉGENT-ZULIANI
Responsable développement durable :
Lara BARRETEAU-POULAIN
11.. Chiiffffres--cllés
Directeur général :
David GIRAUDEAU
Directrice commerciale:
Florence RABILLER
Directeur de production :
Sébastien LONGEPE
Responsable développement
International : Sylvia BARRETEAU
Responsable relations média :
Anne RAMPILLON
Nombre de points de vente au 31/12/2011 : 202 (dont 19 filiales)
Nombre d’ouvertures réalisées en 2011 : 6 nouveaux magasins
Chiffre d'affaires réseau 2011 : 141 M! TTC
Progression versus 2010 : 6,5% à périmètre non constant
Effectif global de l'enseigne : plus de 2.000 personnes
Nombre de clients servis en 2011 : 42.000.000 de clients
Objectifs de croissance 2012 : + 15 nouveaux points de vente
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12.. Le marché de lla restauratiion rapiide
Un marché qui ne connaît pas la crise
Malgré le contexte socioéconomique, le marché français de la restauration rapide affiche
une croissance sans accroc depuis dix ans et se maintiendra sur la voie de la croissance
à l’horizon 2012. Le chiffre d’affaires devrait encore augmenter d’environ 4% en 2012 pour
atteindre un nouveau record historique.
Si tous les segments enregistrent une hausse des ventes, les circuits traditionnels,
(brasseries, bars, restaurants) cèdent du terrain au profit des GMS et des boulangeries.
Les distributeurs font face à une concurrence de plus en plus forte des enseignes de
boulangerie qui proposent désormais des snacks multiples (salades, pizza, des plats
chauds/froids) et parfois même un service drive. Le « snacking à la française » permet aux
boulangers pâtissiers de se démarquer et de profiter de la montée en puissance de la
restauration rapide.
Source : Xerfi et Savours & Co
Les facteurs
Cet essor continu du marché de la restauration rapide s’appuie sur l’évolution des
tendances de consommation des Français :
Le raccourcissement de la pause déjeuner, reflet d’un gain de temps entre les repas. Le
repas du midi, de nécessité, se veut aujourd’hui « rapide » et « économique ». Les
sandwiches, salades et box représentent une « solution repas » adaptée à ces contraintes.
Le nomadisme alimentaire, en lien avec la féminisation de l’emploi, et surtout l’éloignement
grandissant des Français et de leur lieu de travail. On constate une multiplication des
propositions en restauration hors domicile (croissance des réseaux, émergence de nouveaux
concepts).
L’attention croissante portée aux prix. Les Français veulent rationaliser leurs dépenses, la
restauration rapide, dont le ticket moyen est trois fois moins élevé que la restauration
traditionnelle, a ainsi bénéficié d’un transfert de clientèle.
L’évolution des modes de consommation des Français qui veulent certes manger plus vite et
moins cher mais aussi de meilleure qualité (plus diététique, combinaison plats chauds/froids)
en faveur de l’offre française de la restauration rapide.
Des stratégies de conquête du consommateur plus offensives
Les enseignes et les chaînes spécialisées déploient des stratégies résolument plus
offensives :
Des actions sur l’outil commercial, avec en toile de fond un accroissement des dépenses
d’extension et de modernisation du parc de points de vente.
Des mesures de diversification des lignes de produits (kebab, salades, sushis,
hamburgers...) et des points de ventes (villes, gares, autoroute etc), en réponse aux
nouvelles attentes des consommateurs.
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Des actions de communication et de promotion : multiplication des campagnes publicitaires à
la télévision et des dépenses de sponsoring.
Des opérations d’élargissement des modes de vente et de commande, (bornes
automatiques de commandes, commandes par Internet), qui réduisent le temps d‘attente aux
caisses.
Source : Xerfi
Quelques Chiffres
Les chiffres du secteur en France :
! En 2009, la restauration rapide réalisait 68% du chiffre d’affaires du marché de la
restauration commerciale.
! Entre 2007 et 2010, le chiffre d’affaires de la restauration rapide a augmenté de
58,4%.
! La restauration rapide représente actuellement 40% du chiffre d‘affaires global de la
consommation alimentaire hors domicile.
! 81% des boulangeries (franchises incluses) possèdent une offre snacking (+ 6,8%
versus 2009).
! 70% : telle est la part des ventes en snacking « à la française » sur l’ensemble de la
restauration rapide en 2010.
! Les sandwichs baguette détiennent 63% de parts de marché sur l’ensemble des
sandwichs vendus.
! 22 353 établissements recensés en 2009.
! 148 981 salariés en 2009.
! Près de 10 900 créations d’entreprises en 2010.
Source : Gira Conseil et CHD et XERFI
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