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6. De solides savoir-faire industriels
Service Recherche & Développement
Le service R&D de La Mie Câline travaille au quotidien à l'amélioration de la gamme de
produits, et la création de nouvelles recettes exclusivement dédiées au réseau La Mie
Câline. Chaque année, il crée une centaine de nouveaux produits.
La Mie Câline Production
Situé à Saint Jean de Monts en Vendée, « La Mie Câline Production » est l'unique site de
production des magasins La Mie Câline. Certifiée ISO 9001 depuis 2004, IFS depuis 2011,
cette boulangerie industrielle emploie 200 personnes et fabrique une variété de plus de 160
pains, viennoiseries, pâtisseries, produits traiteur.
Installée sur plus de 15.000 m 2 , « La Mie Câline Production » maîtrise entièrement les
process de surgélation et dispose d’une capacité de stockage en froid négatif de 20.000 m 3 .
En 2011, 19.000 tonnes de produits finis ont été livrés crus ou précuits surgelés au réseau
de magasins La Mie Câline.
Pour optimiser en permanence la qualité des produits panifiés proposés aux consommateurs
et rationaliser les étapes de fabrication en magasin, La Mie Câline Production investit
régulièrement dans son outil industriel. En 2011, elle s’est équipée d’une technologie qui
reproduit mécaniquement la main de l’artisan pour ne pas altérer le produit, s’équipant d’une
ligne de production automatisée de pain précuit surgelé extrêmement pointue.
La Mie Câline - Dossier de Presse - mars 2012
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Doté d’un système de Gestion de la
Production Assistée par Ordinateur (GPAO),
son service Qualité assure la sécurité
alimentaire et la traçabilité des produits. Un
ensemble de procédures de contrôle est
également mis en place dans les magasins.
Pas moins de 5.000 points de contrôle sont pratiqués sur l’ensemble de la chaîne.
Tout au long de l'année, le réseau La Mie Câline est soumis à des vérifications internes
d’hygiène réalisées par un contrôleur salarié. Parallèlement, 2 audits hygiène sont réalisés
chaque année par des contrôleurs internes.
Huit fois par an, le laboratoire de bioanalyse SILLIKER effectue des audits hygiène sur tous
les magasins.
Engagée par ailleurs dans une politique industrielle responsable, « La Mie Câline
Production » a investi dans des aménagements spécifiques portant sur la gestion de l’eau,
les économies d’énergie, la gestion des déchets, le respect de l’environnement.
80% des déchets du site de production (organiques, plastique, fer, carton, palettes) sont
recyclés ou réutilisés. Le premier Bilan Carbone réalisé fin 2010 et un diagnostic RSE global
réalisé en juin 2011 vont permettre à La Mie Câline d’aller encore plus loin, ces prochaines
années, dans son engagement en faveur de la planète.
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