Dossier de presse : Le Guide MICHELIN® Suisse 2004 - ViaMichelin

Contact de Presse :
Michelin Editions des Voyages
Corinne Cazabonne
46, avenue de Breteuil – 75007 Paris
Tél. : 01 45 66 14 93 / Fax : 01 45 66 14 70
e-mail : corinne.cazabonne@fr.michelin.com
Dossier de Presse disponible sur : www.ViaMichelin.fr
DOSSIER
DE PRESSE

Le Guide MICHELIN Suisse 2004
Toujours aussi soucieux de son indépendance et exigeant quant à la
qualité de ses jugements, Le Guide MICHELIN Suisse 2004 vous propose,
dans chaque catégorie de confort et de prix, sa sélection des meilleurs
hôtels et restaurants de Suisse et de la principauté du Liechtenstein.
Cette sélection a été effectuée par une équipe d’inspecteurs, professionnels de
formation hôtelière, qui ont sillonné les pays toute l’année pour visiter de
nouveaux établissements et ceux déjà cités afin d’en vérifier la qualité et la
régularité des prestations. Salariés Michelin, les inspecteurs travaillent en tout
anonymat et en toute indépendance.
Les équipements et services sont signalés par des symboles, langage
international qui vous permet de voir en un coup d’œil si un hôtel dispose, par
exemple, d’un parking ou d’une piscine. Pour bien profiter de cette très riche
source d’information, plongez-vous dans l’introduction. Un texte synthétique
de deux ou trois lignes décrivant l’atmosphère de l’hôtel ou du restaurant
complète ces renseignements.
Dans la lignée des Bib Gourmands « repas soigné à prix modéré » Michelin
vous propose également les Bib Hôtels « les bonnes nuits à petits prix » :
93 adresses à découvrir impérativement dans le guide Suisse et également
dans tous les titres de la collection.
Parmi les 45 000 hôtels et restaurants répertoriés en Europe en 2004 dans la
sélection Michelin, Le Guide MICHELIN Suisse 2004 compte, pour sa part, cette
année 2112 établissements.
Parmi eux les nouveaux étoilés du millésime 2004 :
Promotion à 1 Etoile :
� 3 « chef-patrons » qui retrouvent leur Etoile suite à un déménagement :
� Kuriger’s Paradies à Bad Ragaz (M. Kuriger)
� Le Pérolles/P.-A. Ayer à Fribourg (M. Ayer)
� Il Casale à Wetzikon (M. Colaianni)
� Une femme chef : Au Jägerhof à Saint-Gall officie la quatrième cuisinière
étoilée de Suisse, Mme Vreni Giger
� 2 établissements de luxe
� Le « Jaan » du Montreux Palace
� Le Parc des Eaux vives à Genève
Promotion à 2 Etoiles :
Un quatrième établissement qui accède à la deuxième Etoile dans les Grisons
et troisième dans cette belle région de l’Engadine, M. Bumann du restaurant
Chesa Pirani à La Punt-Chamues-Ch, un artisan cuisinier très créatif.
Le Guide MICHELIN Suisse 2004 sera mis en vente
le 5 décembre 2003 au prix de 37 CHF

Les spécificités
de la sélection Michelin 2004
Le Guide MICHELIN, ce sont bien sûr les grandes tables et les grands hôtels de chaque pays
mais ce sont aussi tous les autres établissements recensés par les inspecteurs pour
l’excellent rapport qualité/prix qu’ils offrent aux voyageurs, chacun dans leur catégorie.
Savez-vous que le guide MICHELIN Suisse 2004 recense des hôtels à moins de 65 CHF en
single et 95 CHF en double ?
Et propose des restaurants dont les premiers menus sont à 17 CHF ?
Le guide est ainsi conçu pour répondre aux attentes et aux besoins de tous les lecteurs.
En semaine ou en week-end, entre amis, en famille ou lors de vos déplacements
professionnels, Le Guide MICHELIN vous permettra de trouver la table ou le lit qu’il vous
faut, là où il faut, pour le prix qu’il vous faut !
� LE BIB GOURMAND 4
Depuis 2000, Le Guide MICHELIN propose dans tous les titres de sa collection la
sélection des Bib Gourmands : des repas soignés à prix modéré. Cette sélection est très
appréciée des lecteurs pour son bon rapport qualité/prix (� 50 CHF)
Fort du succès de cette sélection, Michelin renforce son offre avec les Bib Hôtel. Ils sont
à l’hôtellerie ce que sont les Bib Gourmand à la restauration : des adresses
incontournables !
� LE BIB HOTEL :
Le Guide MICHELIN propose à ses lecteurs une nouvelle sélection d’établissements,
accessible à tous. Elle indique aux lecteurs des adresses d’hébergement de qualité à
prix raisonnable : « des bonnes nuits à petit prix » (� 180 CHF). Les hôtels sélectionnés
sont pratiques et accueillants. Ils offrent une prestation de qualité : un bon rapport
qualité/prix, un emplacement facile d’accès, un bon accueil, du calme, du confort…
Les Bib Hôtel sont facilement repérables grâce au symbole du Bibendum sur un oreiller.

� LE GUIDE MICHELIN : UN OUTIL QUI ALLIE PLAISIR ET PRATICITE
Conçu de manière à faciliter les déplacements des voyageurs et à être facilement
consultable sur place, Le Guide MICHELIN classe les adresses sélectionnées selon de
nombreux critères facilement identifiables par ses célèbres pictogrammes. D’un coup d’œil,
on repère, par exemple :
� les établissements accessibles aux personnes à mobilité réduite, w
� ceux acceptant les chiens ou ne les acceptant pas, u
� les restaurants ayant une terrasse ou un jardin, 5
� les hôtels proposant des salles de réunion, v
� le parking réservé à la clientèle … 8
A cela s’ajoutent de nombreux outils visuels pratiques facilitant la vie des lecteurs :
� une carte de Suisse et de la principauté du Liechtenstein avec le positionnement
des restaurants Etoilés, des Bib Gourmand, des Bib Hôtel, des hôtels très tranquilles,
� des cartes de voisinage,
� de nombreux plans de ville.
� MILLESIME 2004
� Le Guide reprend son nom d’origine :
Devant les remarques faites par les consommateurs, Michelin a décidé de rebaptiser son
guide et de lui redonner son nom d’origine : Le Guide MICHELIN
� De nouveaux pictogrammes pour de nouveaux plaisirs :
Pour répondre aux demandes des lecteurs et s’adapter à la réalité du terrain, le guide
propose cette année de nouveaux pictogrammes … :
� è cartes de vins (carte des vins particulièrement intéressante)
� Z wellness centre (bel espace de bien-être et de relaxation)
Le Guide Michelin, la fiabilité

et la qualité au service du lecteur
� La sélection Michelin :
- Michelin est le seul éditeur européen à proposer une si large sélection d'adresses sur
toute l'Europe. Cette sélection est mise à jour chaque année, grâce aux visites des
inspecteurs « in situ » et grâce au questionnaire envoyé aux hôtels et restaurants cités
qui nous fournit les dates d’ouverture et les prix pour l’année à venir. C’est ainsi près de
100 000 corrections faites tous les ans pour les 11 titres de la collection (nouveaux
établissements, changement de tarif, dates d’ouverture). Une grande aide vient
également des lecteurs avec près de 50 000 lettres et e-mails par an pour toute l’Europe,
avec en moyenne trois commentaires par lettre.
- Le Guide est une sélection d’hôtels et restaurants dans chaque segment de prix et de
confort. Les restaurants sont retenus sur des critères de qualité de cuisine avant tout
mais aussi l'accueil, le service et le confort à table.
Les couverts de 1 à 5 indiquent le niveau de confort de l'établissement (qualité de la
vaisselle, du nappage, l'ampleur de la salle, le service, l'importance de la brigade...).
Quand les couverts sont rouges, c'est que la salle et/ou le lieu est particulièrement
agréable.
Pour la Gastronomie, le Bib Gourmand indique une cuisine de bonne qualité souvent
proche du terroir, pour un prix de menu défini (inférieur ou égale à 50 CHF).
Les étoiles de bonne table ne qualifient que la cuisine, ce que l’on a dans l’assiette. Les
critères sont la qualité des produits, leur cuisson, le mariage des saveurs, l’innovation, le
caractère et surtout la régularité.
� L’Expertise Michelin :
Elle repose sur deux critères essentiels
� La bonne connaissance du client : c’est parce que nous connaissons les besoins et
attentes des voyageurs que nous pouvons enrichir année après année notre offre.
� Le professionnalisme et l’expérience : c’est aussi parce que nos inspecteurs ont une
formation hôtellerie/restauration et qu’ils ont exercé des responsabilités dans la
profession qu’ils peuvent juger, en toute objectivité, de la qualité des établissements
visités.

� Les engagements Michelin :
� La visite des inspecteurs sur place : c’est la marque de fabrique de toutes les sélections
d’adresses Michelin. Michelin s’appuie sur le savoir-faire et l’expertise de ses équipes
d’inspecteurs. Salariés Michelin, ils partagent les mêmes méthodes et assurent, en
équipe, la cohérence de la sélection. Ils s’assurent que le jugement donné ait toutes les
chance de rester fiable pendant toute l’année de la vie du guide. C’est l’importance de la
régularité qui est aussi prise en compte.
� L’indépendance : la sélection est établie en toute objectivité par des experts de
l’Hôtellerie et de la Restauration, sans aucune contrepartie. Les inspecteurs visitent les
établissements dans l’anonymat le plus complet et paient leur addition. Cette manière de
procéder, unique en Europe, constitue un gage irremplaçable de sérieux et de fiabilité
pour les consommateurs mais aussi pour les professionnels.
� Le respect des chefs d’établissement : Le guide Michelin est très attentif à préserver
l’indépendance des chefs d’établissements qui doivent assumer en toute responsabilité
leurs décisions liées à la créativité de leur cuisine ou à la gestion de leur entreprise.
Tout hôtelier ou restaurateur a la possibilité d’être reçu dans nos bureaux soit par le
directeur soit par ses assistantes désignées, selon les possibilités du planning. Il suffit de
nous contacter. Nous partageons la tendance donnée par le courrier et les expériences
des inspecteurs. Ces rencontres sont totalement confidentielles.
L’inscription dans le guide est totalement gratuite. C’est l’établissement qui remplit le
questionnaire et qui choisit ou non de nous le retourner. S’il ne nous le renvoie pas, il
n’est pas inscrit au guide.

� Situation générale :
Les tendances de l’hôtellerie
et de la restauration en Suisse
Pour la 3ème année consécutive la fréquentation hôtelière est en baisse d’environ 3,3%.
Dans une conjoncture économique difficile et incertaine suite à la guerre en Irak, c’est
principalement la clientèle étrangère qui a fait défaut. Les Américains sont en recul de
14% et les Japonais de 9,6%. Par contre des signes de reprise ont été observés pour la
clientèle en provenance des Etats du Golfe (+11%) et de la République de Corée
(+18%).
La fin de l’Expo a pesé sur les taux d’occupation de la région des Lacs mais elle était
prévisible.
Stabilité au niveau des stations de sports d’hiver, l’enveloppe neigeuse fut de qualité
durant l’hiver 2002/2003 et l’été caniculaire a contribué à drainer des adeptes des nuits
fraîches.
� Les Tendances :
� La gastronomie :
Les « modes » identifiées l’année dernière se confirment cette année. L’influence
méditerranéenne pour la légèreté de sa cuisine, et la cuisine fusion euro-asiatique aux
touches américaines voire australiennes donnent le ton.
Mais la cuisine de saison, la cuisine du marché de même que la cuisine régionale gardent
la confiance du consommateur à la recherche de produits frais de qualité. D’ailleurs, on
accepte désormais plus facilement une carte au choix restreint pour assurer une
meilleure rotation de ces produits.
Alors que leur durée de vie reste éphémère, les restaurants tendances continuent leur
développement en zone urbaine. Ce concept met davantage l’accent sur une ambiance,
un décor ou une formule.
Le segment des restaurants gastronomiques chers basé sur un personnel très qualifié et
des produits de la meilleure qualité traverse une conjoncture difficile surtout en zone
rurale. Le midi, la clientèle d’affaire s’octroie moins de temps pour déjeuner et le
particulier aurait tendance à échelonner ses repas « plaisir ».
On se tournera davantage vers des formules de type café ou bistrot à bas prix. D’ailleurs
bon nombre de restaurants étoilés proposent aussi des formules attractives à bas prix
dans des ambiances café souvent indiqués avec le Bib Gourmand.

� L’hôtellerie :
Pendant que les hôtels anciens, souvent modestes et ne disposant pas de fonds propres
pour maintenir un standard suffisant de confort, ferment progressivement, on notera une
certaine stabilité de la situation dans les établissements qui ont su évoluer avec la
demande. D’ailleurs ils sont en grande partie cités dans notre guide.
Malgré une conjoncture incertaine, certains établissements ont néanmoins profité de la
politique de baisse des taux d’intérêt pour entreprendre des investissements décisifs.
L’hôtellerie de luxe a montré l’exemple non seulement par des travaux d’amélioration de
leur confort mais aussi par certaines ouvertures.
Une autre tendance qui se confirme surtout dans les grandes villes comme Genève, c’est
la volonté d’associer à l’hôtel de renommée internationale une restauration digne de cette
reconnaissance. L’arrivée de grands chefs pour attirer une clientèle locale friande de
bonne chair en est un exemple précis. Ce phénomène était déjà très révélateur à Paris.
D’autres établissements préféreront miser sur des formules plus « trendy » mais avec
toujours la volonté de s’ouvrir à une clientèle locale.
� Conclusion :
-
La qualité de l’hôtellerie et de la gastronomie suisses se situent plus que jamais sur un
standard élevé en ce qui concerne l’accueil, le service, le confort et la cuisine.
L’offre au niveau des Wellness centre est importante et toujours en développement. Les
étoiles Michelin de bonne table restent stables. Les professionnels s’adaptent au marché
et évoluent en tenant compte de la demande du consommateur. Les inspecteurs du
Guide MICHELIN sont en phase avec cette évolution.
L’activité spécialisée dans le domaine du tourisme, du voyage et du déplacement de Michelin
Editions des Voyages s’inscrit aujourd’hui pleinement dans la mission globale de Michelin qui
est de contribuer au progrès de la mobilité des biens et des personnes, en facilitant la liberté,
la sécurité, l’efficacité et le plaisir de se déplacer.

1254
Hôtels
Le Guide MICHELIN Suisse 2004
en quelques chiffres
ÉTABLISSEMENTS SÉLECTIONNÉS
2112
Etablissements
858
Restaurants
21 e
Grand luxe et
tradition
m -
61 d Grand Confort l 15
198 c Très confortable k 93
432 b De bon confort j 433
498 a Assez confortable i 317
44 f
Simple mais
convenable
417 t
Particulièrement
tranquille
93 : Bib hôtel
66
n
4
o
84
e => a
« établissement
particulièrement agréable »
m => i
LA TABLE
Établissement proposant
un menu simple
à moins de xx €
« Bib Gourmand »
Repas soignés à prix modérés
moins de xx €
ETOILES MICHELIN
p
13
q
2
31
784
105

AARGAU :
LISTE DES “ BIB GOURMANDS ”
Repas soignés à prix modérés
(Les nouveautés sont inscrites en caractères gras)
Birmenstorf Zum Bären (in der Gaststube)
Riken Rössli (im Beizli)
APPENZELL :
Urnäsch Sonne ( in der Bauernstube )
BASEL:
Basel Au Violon
Bottmingen Basilicum
BERN:
4
Aeschi b. Spiez / Aeschiried Panorama (im Restaurant)
Bätterkinden Krone (im Dorfbeizli)
Bern Kirchenfeld
Bern / Liebefeld Landhaus (in der Taverne Alsacienne)
Gerzensee Bären
Grindelwald Fiescherblick
Interlaken Stocker’s Degusta
Kandersteg Ruedihus
Meiringen Victoria
Münchenbuchsee Moospinte (in der Gaststube)
Orvin / Les Prés-d’Orvin Le Grillon
Reichenbach Bären
Scheunenberg Sonne (im Bistro)
Sonceboz du Cerf (à la Brasserie)
Thörigen Nik’s Wystube
Thun Arts Schloss Schadau (im Bistro)
Thun / Hünibach Chartreuse
Thun / Steffisburg Panorama (in der Gaststube)
Utzenstorf Bären

FRIBOURG :
Bulle / La Tour-de-Trême Rest. de la Tour (à la Brasserie)
Fribourg Auberge de Zähringen (à la Brasserie)
Murten Ringmauer
Ulmiz Jäger
GENEVE:
Anières Auberge de Floris (au Bistrot)
Genève Bistrot du Bœuf Rouge
Genève / Cologny Aub. du Lion d’Or (au Bistro)
Genève / Petit-Lancy Host. de la Vendée (au Bistro)
La Plaine Les Platanes
Satigny Café de Peney
Sézegnin Au Renfort
GLARUS:
Glarus / Netstal Schwert (im Glarnerstübli)
GRAUBÜNDEN:
Bonaduz Grischunata
Laax / Salums Straussennest
Poschiavo Suisse
Samnaun-Ravaisch Homann
Scuol Engiadina (in der Ustaria)
Scuol / Sent Rezia
Sedrun La Cruna
JURA:
Courgenay Boeuf
Courgenay Auberge de la Diligence (à la Brasserie)
LUZERN:
4
Escholzmatt Rössli (im Chrüter Gänterli)
Luzern Galliker

NIDWALDEN:
Stans Zur Linde (im Feldschlösschen)
Stans Zur Rosenburg
OBWALDEN:
Sankt Niklausen Alpenblick (in der Kräuterstube)
Sarnen / Kägiswil Adler (in der Gaststube)
SANKT GALLEN:
Bad Ragaz Kuriger’s Paradies (im Fluppe)
Ebnat-Kappel Post
Mels Waldheim
Sankt Gallen Nett’s Schützengarten
Sax Schlössli (im Bier Stübli)
Wil Hof zu Wil
SOLOTHURN:
Gerlafingen Frohsinn
Hägendorf Lampart’s Art of Dining (im Bistro)
Niedergösgen Schloss Falkenstein (im Bistro)
Oensingen Frohsinn (in der Gaststube)
Riedholz Post
Riedholz / Attisholz Attisholz (in der Gaststube)
Solothurn Zum Alten Stephan (in der Stadtbeiz)
SCHAFFHAUSEN:
Schaffhausen TheaterRestaurant
SCHWYZ:
Lauerz Rigiblick (im Restaurant)
Ried-Muotathal Adler
THURGAU:
4
Mammern Schiff

TICINO:
Airolo Forni
Bellinzona Castelgrande (al Grottino San Michele)
Cadro La Torre del Mangia
Intragna Stazione « da Agnese »
Lugano / Massagno Grotto della Salute
Lugano-Paradiso Calprino
Mendrisio / Salorino Grotto Baldovana
URI:
Altdorf Goldener Schlüssel
VALAIS:
Crans-Montana Host. du Pas de l’Ours (au Bistrot des Ours)
Crans-Montana Miedzor
Grächen Bärgji-Alp
Martigny Forum (à la Brasserie L’Olivier)
Martigny / Chemin Le Belvédère
Orsières Hôtel des Alpes (à la Brasserie)
Sierre / Venthône Le Château de Venthône
Verbier
Le Sonalon
Vouvry Auberge de Vouvry (au Bistrot)
Zermatt Zum See
VAUD:
4
Apples Aub. de la Couronne (au Café)
Cossonay Cerf (à la Fleur de Sel)
Joux (Vallée de) / Les Bioux Trois Suisses
Lausanne A La Pomme de Pin (au Café)
Mézières du Jorat
Ollon Hôtel de Ville
Orbe Guignard
Saint-Cergue Poste
Sullens Auberge Communale
Vevey / Chardonne A la Montagne
Vevey / Jongny Les 3 Suisses

ZUG:
Steinhausen Zur Linde (im Carpe Diem)
Zug Rathauskeller (im Bistro)
ZÜRICH:
4
Zürich / Bülach Zum Goldenen Kopf
Zürich / Kilchberg Oberer Mönchhof
Zürich / Ottenbach Reussbrücke (im Bistro)
Zürich Caduff’s Wine Loft
Zürich Rosaly’s
Zürich Vorderer Sternen
SUPPRESSION
Bellinzona (TI) Sasso Corbaro
La Chaux-de-Fonds (NE) Orologio
Ennetbürgen (NW) Flugfeld
Fribourg (FR) La Grotta
Gals (BE) Zum Kreuz
Genève (GE) Victoria
Genève / Chambésy (GE) Relais de Chambésy
Leytron /Montagnon (VS) du Soleil
Montreux / Chamby (VD) Aub. de Chaulin
Neuchâtel (NE) du Banneret
Prosito (TI) La Cachette
Scuol (GR) Traube
Sils Maria / Plaun da Lej (GR) Murtaröl
Villars-sur-Ollon / Plambuit (VD) Plambuit
Zürich (ZH) Barometer

AARGAU :
LISTE DES “ BIB HÔTELS ”
Bonnes nuits à petits prix
(Les nouveautés sont inscrites en caractères gras)
Beinwil am See Seehotel Hallwil
Bremgarten Sonne
Muri Ochsen
Seengen Hallwyl
Suhr Zum Kreuz
Wildegg Aarhof
BERN :
Aarberg Krone
Dürrenroth Kreuz und Bären
Guggisberg Sternen
Huttwil Mohren
Langnau im Emmental Hirschen
Lotzwil Bad Gutenburg
Madiswil Bären
Meiringen Victoria
Mörigen Seeblick
Oberbipp Eintracht
Oberbottigen Bären
Schwarzenburg Sonne
Sumiswald Bären
Sumiswald, Lüderenalp Lüderenalp
Thun, Hünibach Chartreuse
Worb zum Löwen
FRIBOURG :
Bulle Cheval Blanc
Charmey L’Etoile
GENEVE :
:
Genève Bel’Espérance
Genève, Thônex De Villette

GRAUBÜNDEN :
Bergün Bellaval
Bonaduz Grischunata
Breil Alpina
Davos, Sertig Dörfli Walserhuus
Disentis Mustèr Cucagna
Disentis Mustèr Montana
Fuldera Staia
Guarda Val Tuoi
Müstair Liun
Poschiavo Suisse
Santa Maria i. M. Alpina
Sedrun La Cruna
Sedrun Soliva
JURA :
Delémont La Tour Rouge
Porrentruy Bellevue
LUZERN :
Entlebuch Drei Könige
Hildisrieden Zum roten Löwen
Menzberg Menzberg
Sempach-Station Sempacherhof
NEUCHÂTEL :
La Chaux-de-Fonds du 1 er Mars
Le Locle Trois Rois
NIDWALDEN :
Stans Engel
SANKT GALLEN :
:
Arnegg Arnegg
Bad Ragaz Rössli
Balgach Bad Balgach
Buriet Schiff
Degersheim Wolfensberg
Rorschach, Rorschacherberg Rebstock

Sax Schlössli
Schmerikon Strandhotel
Widnau Metropol
SOLOTHURN :
Bettlach Urs und Viktor
Mühledorf Kreuz
THURGAU :
Arbon Römerhof
Arbon Seegarten
Eschikofen Thutal
Güttingen Seemöwe
TICINO :
Airolo Forni
Bosco Gurin Walser
Golino Ca’Vegia
Olivone Arcobaleno
VALAIS :
:
Bellwald Bellwald
Blatten bei Naters Blattnerhof
Brig, Naters Alex
Fiesch, Fiescheralp Eggishorn
Fiesch, Fieschertal Alpenblick
Grächen Hannigalp
Unterbäch Alpenhof
Visp / Visperterminen Rothorn
Grächen Walserhof
Martigny Forclaz Touring
Martigny, Ravoire Ravoire
Ovronnaz L’Ardève
Sion Rhône
Sion, Granois Château de la Soie
Thyon-les-Collons, Les Collons La Cambuse
Vissoie Anniviers

VAUD :
Bex Le Cèdre
Coinsins Auberge de la Réunion
Onnens Bellevue
Rougemont Commune
ZÜRICH :
Neftenbach Löwen
Regensdorf Hirschen
Wermatswil Purehuus
Zürich Hirschen
FÜRSTENTUM LIECHTENSTEIN
:
Triesenberg Kulm
Vaduz Mühle
SUPPRESSION
Bassersdorf (ZH) Cuba Libre
Blatten im Lötschental (VS) Edelweiss
Brunnen (SZ) Elite
Burgdorf (BE) Berchtold
Champex (VS) Belvédère
Emmetten (NW) Seeblick
Grächen (VS) Alpina
Grub (AR) Bären
Heiligkreuz (LU) Heiligkreuz
Ilanz (GR) Lukmanier
Origlio / Carnago (TI) Deserto
Rapperswil (SG) Jakob
Schaan (FL) Linde
Triesenberg (FL) Martha Buehler
Wattwil (SG) Löwen

ADJONCTIONS o
LISTE DES MOUVEMENTS
“ ETOILES ”
LOCALITE NOM DE L'ETABLISSEMENT
Bad Ragaz (SG) Kuriger’s Paradies
Fribourg (FR) Le Pérolles / P.-A. Ayer
Genève (GE) Parc des Eaux-Vives
Montreux (VD) Le Jaan
Sankt Gallen (SG) Jägerhof
Wetzikon (ZH) Il Casale
ADJONCTION oo
LOCALITE NOM DE L'ETABLISSEMENT
La Punt-Chamues-Ch. (GR) Chesa Pirani ( devient )
SUPPRESSIONS o
o
LOCALITE NOM DE L'ETABLISSEMENT
Laax / Sagogn (GR) Da Veraguth Carnetg
Nürensdorf (ZH) Zum Bären

APPENZELL :
LISTE DES ETOILES DE BONNE TABLE
(Les nouveautés sont inscrites en caractères gras)
Rehetobel Zum Gupf o
AARAU :
Baden/Dättwil Pinte o
Magden Pöschtli o
BASEL:
Basel Bruderholz oo
Basel Les Quatre Saisons o
Basel Rest. Der Teufelhof o
Basel / Riehen Schürmann’s o
Burg im Leimental Bad-Burg o
BERN:
Bern Wein und Sein o
Burgdorf Emmenhof o
Gstaad Chesery o
Sonceboz du Cerf o
Thörigen Löwen o
FRIBOURG :
Bulle / La Tour-de-Trême de la Tour o
Fribourg Le Pérolles / P.-A. Ayer o
Fribourg / Bourguillon Les Trois Tours o
FÜRSTENTUM LIECHTENSTEIN :
Triesen Schatzmann o
GENEVE :
o

Anières Auberge de Floris o
Genève Le Béarn o
Genève Buffet de la Gare des Eaux-Vives o
Genève Les Continents o
Genève Le Cygne o
Genève Le Neptune o
Genève Parc des Eaux-Vives o
Genève / Cologny Aub. du Lion d’Or o
Genève / Lully La Colombière o
Genève / Petit-Lancy Host. de la Vendée o
Genève / Thônex Le Cigalon o
Satigny / Peney-Dessus Domaine de Châteauvieux oo
GRAUBÜNDEN:
Davos-Wolfgang / Laret Hubli’s Landhaus o
Ftan Haus Paradies oo
Klosters Walserhof oo
La Punt-Chamues-Ch. Chesa Pirani oo
Sankt Moritz / Champfèr Jöhri’s Talvo oo
Sankt Moritz Jörimann’s Refugium o
Santa Maria Piz Umbrail o
JURA :
Le Noirmont Georges Wenger o
LUZERN:
Greppen Rigi o
Nebikon Adler o
NEUCHÂTEL:
Neuchâtel / Saint-Blaise Au Boccalino o
SANKT GALLEN:
o
Bad Ragaz Kuriger’s Paradies o
Lömmenschwil Thuri’s Blumenau o

Mels Schlüssel o
Sankt Gallen Jägerhof o
Weesen Fischerstube o
Weite Heuwiese o
SCHAFFHAUSEN:
Schaffhausen Rheinhotel Fischerzunft o
Stein am Rhein Sonne o
SOLOTHURN:
Flüh Martin o
Flüh Zur Säge o
Hägendorf Lampart’s Art of Dining o
Niedergösgen Zum Schloss Falkenstein o
Oensingen Frohsinn o
Olten / Trimbach Traube o
Solothurn Zum Alten Stephan o
SCHWYZ:
Bäch Zur Faktorei o
Euthal Bürgi’s Burehof o
Hurden Adler – Markus Gass o
Schwyz / Steinen Adelboden o
THURGAU:
Altnau Urs Wilhelm’s Rest. o
Arbon Frohsinn o
Wigoltingen Taverne zum Schäfli o
TICINO:
Ascona / Losone Dell’Enoteca o
Bellinzona Orico o
Locarno Centenario o
Lugano / Sorengo Santabbondio o
Taverne Motto del Gallo o
Vacallo Conca Bella o
VALAIS:
o
Crans-Montana Host. du Pas de l’Ours o

Martigny Le Gourmet o
Orsières Les Alpes o
Saas-Fee Waldhotel Fletschhorn o
Sierre / Corin-de-la-Crête La Côte oo
Sion / Vex L’Argilly o
Verbier Roland Pierroz o
Vouvry Aub. de Vouvry o
VAUD:
Aran Guillaume Tell o
Cossonay Cerf oo
Crissier Hôtel de Ville ooo
Cully Aub. du Raisin oo
Lausanne La Grappe d’Or o
Lausanne A la Pomme de Pin o
Lausanne La Table du Palace o
Le Mont-Pèlerin Le Trianon o
Montreux Le Jaan o
Montreux / Brent Le Pont de Brent ooo
Montreux / Clarens L’Ermitage o
Sugnens Aub. de Sugnens o
Vevey Denis Martin oo
Vevey / Saint Légier Le Petit o
Vufflens-le-Château L’Ermitage oo
ZUG:
Menzingen Löwen o
Walchwil Sternen o
ZÜRICH:
o
Dielsdorf Zur Sonne o
Gattikon Sihlhalde o
Küsnacht Ermitage am See o
Küsnacht Petermann’s Kunststuben oo
Uetikon am See Wirtschaft zum Wiesengrund oo
Wetzikon Il Casale o