on air 7 HU 2010:Layout 1 - Messer

Gázotéka : 13Fôzés –196 °C-onSárkányolaj és nitrogénben fagyasztottgyümölcsök a FoodapestenA mai modern gasztronómia egyik látványos és egyre népszerûbb iránya akriogén konyhamûvészet. A február 21-24. között megrendezett Foodapestszak kiállításon az élelmiszeripari gázokat is forgalmazó Messer Hungarogáz Kft.bemutatta a cseppfolyós nitrogén konyhatechnológiában való alkalmazását.A „kriogén fôzés” a rendkívül alacsony hômérsékletû, alkal mazási területeit, majd megkóstolhatta a látványkonyharemekeit. A cseppfolyós nitrogén segítségével acseppfolyós gázokat alkalmazó fôzéstechnikákat fogjaössze. A gázok közül a cseppfolyós nitrogént és a szárazjeget(a szén-dioxid szilárd formáját) alkalmazzák a izgalmas fogásokat „fôztek”, egyebek mellett kávétkriogén gasztronómia séfjei szokatlan eljárásokkalkulináris élmények fokozásához.vattacukorral, fagylaltot, vagy sorbetet készítettekA mínusz 196 °C-os cseppfolyós nitrogén sokoldalúanés látványosan alkalmazható a gasztronómia vilá-A cseppfolyós nitrogénnel elért hideg és meleg íz -pezsgôbôl.gában. Az innovatív fôzési technika olyan kompozíciókateredményez a konyhamûvészetben, amely korábban Ilyen érdekesség a narancslé és olíva olaj keverékébôlhatások különleges élményt nyújtanak a fogyasztónak.elképzelhetetlen volt. A „kriogén fôzés” segítségével a készített sárkányolaj elnevezésû hab, melyet nitrogénbenlefagyasztanak. A fagyos hab száj ba véve füstölög-szakácsok új lehetôségeket kapnak a molekuláris gasztronómiameghódítására, az ízekkel és halmazállapottalvaló játékosságra.fújhatunk ki, mint a mesebeli sárkányok a füstöt.ve olvad el, amit szájunkon, orrunkon keresztül úgy„Minden a minôségi ala p -anyagokon múlik, aztánA kriogén konyhatechnika eszközeijöhet az ötlet és a virtuozitás”- mondta Hajzer Tamás,A nitrogén, vagy egyéb élelmiszeripari gázokalkalmazása a gasztronómiában ala p vetôen a Gourmet-vacsoráknak isveszélytelen, mégis tanácsos a vé dô kesztyûhelyet adó Hotel Aqua Solés a szemüveg használata az extrém hidegéttermének vezetôje.hatás miatt. A folyékony nitrogén tárolása,töltése és használata csakis speciális szigetelô tartályokban, ún. Dewar edényekben Hozzátette: „a látvány, atörténhet.füst, a felvillanó fények, akülönbözô hangulati elemekA cseppfolyós nitrogén konyhai alkalmazását és a gasztronómiai csodák együttesen felejthetetlenNémeth László, a Hunguest Hotel Aqua-Sol konyhafônökeés Németh Péter konyhafônök helyettes mutatta Lovas Krisztinaélmén yt nyújtanak.”be a Foodapesten a Messer standján. A bemutatón aközönség megismerhette a kriogén fôzési technikaAZ ÖN PARTNERE:Kapás LászlóÉlelmiszermérnök– Élelmiszeripari szaktanácsadásMesser Hungarogáz Kft.Tel.: 06 1 435 1144food@messer.huwww.messer.huJuhász BálintKülönleges gáz értékesítő– Felszerelés, gázrendelésMesser Hungarogáz Kft.Tel.: 06 1 435 1250kulonlegesgaz@messer.huwww.messer.huon air 07 · 2010