Receptfuzet

Sambhar dhal – Indiai mungóbab leves
A mungóbab népszerű alapanyag az indiai konyhában. Könnyen emészthető,
magas fehérjetartalmú és rövid idő alatt krémes pürévé fő. Egész Indiában
előszeretettel használják levesekhez, szószókhoz, egytálételekhez.
Hozzávalók:
3 ek ghí vagy olaj
1 kk fekete mustármag
6 db friss vagy szárított curry levél
1/2 kk asafoetida
1 kk kurkuma
2 kk sambar masala (indiai fűszerkeverék)
4 db közepes paradicsom
2 dl felezett, hántolt mung dhál (mungóbab)
9 dl víz
egy csomag apróra vágott korianderlevél
vagy petrezselyem
A mung dhalt alaposan átmossuk, leszűrjük, majd 1 liter vízben feltesszük
főni. Időnként keverünk rajta egyet, a tetejéről a habot levesszük. A szemek
fél órán belül szétfőnek, ettől az állaga krémessé változik. A sűrűségét a víz
segítségével palacsintatészta állagúra állítsuk be.
Most következik a fűszeralap elkészítése, de vigyázzunk, hogy ne legyen túl
nagy a láng, nehogy megégjenek a fűszerek! A zsiradékot felmelegítjük és 2-3
perc alatt kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot, majd ekkor belemorzsoljuk
a curry leveleket. Egy perc múlva hozzáadjuk sorban a porfűszereket
is: az asafoetidát, a sambar masalát (ne hagyjuk ki!) és a kurkumát. Fél perc
kevergetés után beletesszük az előzetesen meghámozott, cikkekre vágott
paradicsomot, majd ráöntjük a péppé főtt dhalt. Az egészet összeforraljuk,
beleszórjuk a zöldfűszert és megsózzuk. Olyan 3-4 perc főzés után el is
zárhatjuk alatt a lángot. A rizs minden esetben kísérőétele ennek a levesnek.