prospek pengembangan sorgum di indonesia sebagai komoditas

PROSPEK PENGEMBANGAN SORGUM DI INDONESIA 

SEBAGAI KOMODITAS ALTERNATIF UNTUK 

PANGAN, PAKAN, DAN INDUSTRI 

Sorgum (Sorghum bicolor L.) 

merupakan salah satu jenis tanaman 

serealia yang mempunyai potensi besar 

untuk dikembangkan di Indonesia 

karena mempunyai daerah adaptasi yang 

luas. Tanaman sorgum toleran terhadap 

kekeringan dan genangan air, dapat 

berproduksi pada lahan marginal, serta 

relatif tahan terhadap gangguan hama/ 

penyakit. Biji sorgum dapat digunakan 

sebagai bahan pangan serta bahan baku 

industri pakan dan pangan seperti 

industri gula, monosodium glutamat 

M.P. Sirappa 

Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Selatan, Jalan Perintis Kemerdekaan km 17,5, 

Kotak Pos 1234, Makassar 90243 

ABSTRAK 

Sorgum (Sorghum bicolor) merupakan tanaman serealia yang cukup potensial untuk dikembangkan di Indonesia 

karena mempunyai adaptasi lingkungan yang cukup luas, khususnya pada lahan marginal. Sorgum merupakan 

komoditas alternatif untuk pangan, pakan, dan industri. Biji sorgum mempunyai nilai gizi setara dengan jagung, 

namun kandungan tanin yang tinggi menyebabkan pemanfaatannya masih terbatas. Selain itu, biji sorgum sulit 

dikupas sehingga diperlukan perbaikan teknologi penyosohan antara lain dengan menggunakan penyosoh beras 

yang dilengkapi dengan silinder gurinda batu. Masalah utama pengembangan sorgum adalah nilai keunggulan 

komparatif dan kompetitif sorgum yang rendah, penanganan pascapanen yang masih sulit, dan usaha tani sorgum 

di tingkat petani belum intensif. Untuk mengatasi masalah tersebut diperlukan pengelolaan sistem produksi sorgum 

secara menyeluruh (holistik) yang mencakup empat dimensi, yaitu: 1) wilayah, (areal tanam), 2) ekonomi (nilai 

keunggulan komparatif dan kompetitif sorgum terhadap komoditas lain), 3) sosial, (sikap dan persepsi produsen 

terhadap sorgum sebagai bagian dari usaha taninya), dan 4) industri (nilai manfaat sorgum sebagai bahan baku 

industri makanan dan pakan). 

Kata kunci: Sorgum, pangan, pakan ternak, industri, Indonesia 

ABSTRACT 

Prospect of sorghum development in Indonesian as alternative commodity for food, feed, and industrial uses 

Sorghum (Sorghum bicolor) is a cereal which has a potential to be developed in Indonesia because it has wide 

adaptation, especially in marginal land. Sorghum can be used as an alternative commodity for food, feed, and 

industry. Its grains have high nutrition equivalent to corn, however, its high tanin content has limited its usage. 

Husking of sorghum is also difficult, therefore, husking technology need to be improved such as by using rice 

polisher combined with emery stone. Several major problems for developing sorghum are low comparative and 

competitive advantage values, difficulties in postharvest handling, and low application of sorghum farming in 

farmers level. To overcome these problems, a holictic management of sorghum production system are required, 

i.e.: 1) region (sorghum areas), 2) economic (comparative and competitive advantages of sorghum than other 

cereals), 3) social (behavior and perception of farmers to sorghum), and 4) industry (benefit and value of sorghum 

as raw material for food and feed industry). 

Keywords: Sorghum, foods, feeds, industry, Indonesia 

(MSG), asam amino, dan industri minuman. 

Dengan kata lain, sorgum merupakan 

komoditas pengembang untuk diversifikasi 

industri secara vertikal. 

Prospek penggunaan biji sorgum 

yang terbesar adalah untuk pakan, yang 

mencapai 26,63 juta ton untuk wilayah Asia- 

Australia dan diperkirakan masih terjadi 

kekurangan sekitar 6,72 juta ton (Gowda 

dan Stenhouse 1993; Rao 1993 dalam 

Sumarno dan Karsono 1996). Kondisi ini 

memberi peluang bagi Indonesia untuk 

mengekspor sorgum. 

Menurut Beti et al. (1990), Direktorat 

Jenderal Tanaman Pangan dan Hortikultura 

(1996) dan Direktorat Jenderal 

Perkebunan (1996), sorgum merupakan 

komoditas sumber karbohidrat yang 

cukup potensial karena kandungan karbohidratnya 

cukup tinggi, sekitar 73 g/100 

g bahan. Namun, masalah utama penggunaan 

biji sorgum sebagai bahan pangan 

maupun pakan adalah kandungan tanin 

yang cukup tinggi, mencapai 0,40−3,60% 

(Rooney dan Sullines 1977). Sorgum juga 

merupakan tanaman penghasil pakan 

Jurnal Litbang Pertanian, 22(4), 2003 133

hijauan sekitar 15−20 t/ha/tahun (Anonim 

1996), dan pada kondisi optimum dapat 

mencapai 30−45 t/ha/tahun (Wardhani 

1996). 

Di negara-negara miskin di daerah 

beriklim kering, umumnya sorgum diusahakan 

sebagai tanaman pangan. 

Namun, di negara-negara maju yang 

persediaan bahan pangannya berlimpah, 

sorgum ditanam sebagai bahan pakan 

karena kandungan gizinya cukup tinggi 

(setara dengan jagung) serta sebagai 

bahan baku industri. 

Untuk mengembangkan sorgum 

diperlukan keterkaitan antara pemerintah, 

petani produsen, dan pabrik pakan ternak. 

Dengan adanya keterkaitan tersebut, 

produksi sorgum dapat ditampung oleh 

industri pakan sehingga terdapat jaminan 

pasar bagi petani. 

Tujuan dari penulisan ini adalah: 1) 

memberikan informasi mengenai prospek 

pengembangan sorgum sebagai komoditas 

alternatif untuk pangan, pakan, dan 

bahan industri, dan 2) mengetahui 

masalah/tantangan pengembangan sorgum 

serta pemecahannya. 

POTENSI LAHAN DAN 

PRODUKSI SORGUM 

Areal yang berpotensi untuk pengembangan 

sorgum di Indonesia sangat luas, 

meliputi daerah beriklim kering atau 

musim hujannya pendek serta tanah yang 

kurang subur. Daerah penghasil sorgum 

dengan pola pengusahaan tradisional 

adalah Jawa Tengah (Purwodadi, Pati, 

Demak, Wonogiri), Daerah Istimewa 

Yogyakarta (Gunung Kidul, Kulon Progo), 

Jawa Timur (Lamongan, Bojonegoro, 

Tuban, Probolinggo), dan sebagian Nusa 

Tenggara Barat dan Nusa Tenggara Timur. 

Di lahan tegal dan sawah tadah 

hujan, sorgum ditanam sebagai tanaman 

sisipan atau tumpang sari dengan padi 

gogo, kedelai, kacang tanah atau tembakau, 

sehingga luas tanaman sorgum 

yang sesungguhnya agak sulit diukur. 

Demikian juga di lahan sawah, sorgum 

sering ditanam secara monokultur pada 

musim kemarau, namun sejak awal tahun 

1980-an tanaman ini terdesak oleh tanaman 

lain, seperti jagung, kedelai, tebu, 

semangka, dan mentimun. 

Rata-rata luas tanam dan produktivitas 

sorgum pada beberapa daerah sentra 

produksi sorgum di Indonesia cukup 

bervariasi (Tabel 1). Variasi tersebut 

disebabkan oleh perbedaan agroekologi 

serta teknologi budi daya yang diterapkan 

oleh petani, terutama varietas dan 

pupuk. Pengusahaan sorgum terbesar di 

Indonesia terdapat di Jawa Tengah, 

disusul oleh Jawa Timur, DI Yogyakarta, 

serta NTB dan NTT. 

Rata-rata produktivitas sorgum 

tertinggi dicapai di Amerika Serikat, yaitu 

3,60 t/ha, bahkan secara individu dapat 

mencapai 7 t/ha (Sumarno dan Karsono 

1996). Produktivitas yang tinggi ini dapat 

dicapai dengan menerapkan teknologi 

budi daya secara optimal, antara lain 

penggunaan varietas hibrida, pemupukan 

secara optimal, dan pengairan. Sebaliknya 

di beberapa negara produsen sorgum, 

rata-rata produktivitas sorgum masih di 

bawah 1 t/ha, yang disebabkan oleh 

pengaruh iklim yang kering, penggunaan 

varietas lokal yang hasilnya rendah, 

pemupukan minimal, dan penanaman 

secara tumpang sari. 

Menurut Beti et al. (1990), luas areal 

sorgum dunia sekitar 50 juta hektar setiap 

tahun dengan total produksi 68,40 juta 

ton dan rata-rata produktivitas 1,30 t/ha 

(Tabel 2). Negara penghasil sorgum 

utama adalah India, Cina, Nigeria, dan 

Amerika Serikat, sedangkan Indonesia 

termasuk negara yang masih ketinggalan, 

baik dalam penelitian, produksi, pengembangan, 

penggunaan, maupun ekspor 

sorgum. 

Meskipun dalam jumlah yang terbatas, 

produksi sorgum Indonesia telah 

diekspor ke Singapura, Hongkong, 

Taiwan, Malaysia, dan Jepang untuk 

digunakan sebagai bahan baku pakan 

serta industri makanan dan minuman. 

Ekspor sorgum selama Pelita V mencapai 

1.092.400 kg dengan nilai US$ 116.211, 

sedangkan impor sorgum mencapai 4.615 

kg atau US$ 3.988, sehingga masih terjadi 

net ekspor 1.087.785 kg atau perolehan 

nilai devisa US$ 112.233 (Tabel 3). Gowda 

dan Stenhouse (1993) dan Rao (1993) 

dalam Sumarno dan Karsono (1996) 

menyatakan bahwa proyeksi penyediaan 

sorgum untuk wilayah Asia-Australia 

Tabel 1. Rata-rata luas tanam dan produktivitas sorgum di beberapa daerah 

sentra sorgum di Indonesia*. 

Tempat/tahun Luas tanam Produksi Produktivitas 

(ha) (t) (t/ha) 

Jawa Tengah (1973−1983) 1 15.309 17.350 1,13 

Jawa Timur (1984−1988) 2 5.963 10.522 1,76 

DI Yogyakarta (1974−1980) 3 1.813 670 0,37 

Nusa Tenggara Barat (1993/94) 4 30 54 1,80 

Nusa Tenggara Timur (1993/94) 4 26 39 1,50 

*Data diolah (pembulatan). 

Sumber: 1 Dinas Pertanian Tanaman Pangan Propinsi Daerah TK I Jawa 

Tengah dalam Beti et al. (1990). 

2 Laporan Tahunan Dinas Pertanian Tanaman Pangan Propinsi Daerah TK I Jawa 

Timur dalam Beti et al. (1990). 

3 Dinas Pertanian Tanaman Pangan DI Yogyakarta dalam Beti et al. (1990). 

4 Direktorat Jenderal Perkebunan (1996). 

Tabel 2. Negara produsen utama sorgum dunia. 

Negara 

Luas panen Produksi Produktivitas 

(000 ha) (000 t) (t/ha) 

India 15.781 11.583 0,73 

Cina 8.570 11.175 1,30 

Nigeria 6.000 3.720 0,62 

Amerika Serikat 5.477 19.975 3,65 

Sudan 2.854 2.198 0,77 

Argentina 2.253 6.394 2,84 

Meksiko 1.422 4.141 2,91 

Thailand 886 618 0,70 

Indonesia 18 13 0,72 

Jumlah 43.261 59.817 1,38 

Sumber: Beti et al. (1990). 

134 Jurnal Litbang Pertanian, 22(4), 2003

Tabel 3. Ekspor-impor sorgum Indonesia selama Pelita V (1989−−−−−1993). 

Tahun 

Ekspor Impor 

Volume (kg) Nilai (US$) Volume (kg) Nilai (US$) 

1989 454.500 48.269 − − 

1990 − − 225 1.430 

1991 − − − − 

1992 319.900 42.646 43 64 

1993 318.000 25.296 4.347 2.494 

Jumlah 1.092.400 116.211 4.615 3.988 

Sumber: Direktorat Jenderal Tanaman Pangan dan Hortikultura (1996). 

pada tahun 2000 mengalami defisit sekitar 

6.716.000 ton. 

Hingga kini, perkembangan produksi 

sorgum nasional belum masuk dalam 

statistik pertanian, yang menunjukkan 

bahwa komoditas tersebut belum mendapat 

prioritas untuk dikembangkan. 

Namun ditinjau dari daerah pengusahaan 

yang cukup luas, rata-rata produktivitas 

yang lebih tinggi dibanding negara 

produsen utama sorgum, serta adanya 

defisit permintaan sorgum di beberapa 

negara, sorgum mempunyai prospek yang 

cukup cerah di Indonesia. 

PROSPEK SORGUM 

SEBAGAI BAHAN PANGAN, 

PAKAN, DAN INDUSTRI 

Penggunaan sorgum sangat beragam, 

tetapi secara garis besar dapat digolongkan 

menjadi tiga kelompok yaitu sebagai 

bahan pangan, bahan pakan, dan bahan 

industri (Sumarno dan Karsono 1996). 

Sorgum sebagai Bahan Pangan 

Sorgum mempunyai potensi cukup besar 

sebagai bahan pangan, namun pemanfaatannya 

belum berkembang karena 

pengupasan biji sorgum cukup sulit 

dilaksanakan. Di Indonesia, biji sorgum 

digunakan sebagai bahan makanan 

substitusi beras, namun karena kandungan 

taninnya cukup tinggi (0,40−3,60%), 

hasil olahannya kurang enak. Menurut 

Sudaryono (1996), masalah ini telah dapat 

diatasi dengan memperbaiki teknologi 

pengolahan. Kulit biji dan lapisan testa 

dikikis dengan menggunakan mesin 

penyosoh beras merek “Satake Grain 

Testing Mill” atau “Satake Polisher Rice 

Machine” yang dilengkapi dengan silinder 

gurinda batu dengan permukaan yang 

kasar. 

Kandungan nutrisi sorgum juga 

cukup tinggi dibanding bahan pangan 

lainnya, sehingga cukup potensial sebagai 

bahan pangan substitusi beras (Tabel 4). 

Begitu pula kandungan asam aminonya 

tidak kalah dengan bahan makanan 

lainnya (Tabel 5). 

Beberapa jenis makanan dari sorgum 

berdasarkan cara pengolahannya yaitu 

(Vogel dan Graham 1979; Reddy et al. 

1995): 

• Makanan sejenis roti tanpa ragi, misalnya 

chapati, tortila. 

• Makanan sejenis roti dengan ragi, 

misalnya injera, kisia, dosai. 

• Makanan bentuk bubur kental, misalnya 

to, tuwu, ugali, bagobe, sankati. 

• Makanan bentuk bubur cair, misalnya 

ogi, ugi, ambili, edi. 

• Makanan camilan, misalnya pop 

sorgum, tape sorgum, emping sorgum. 

• Sorgum rebus, misalnya: urap sorgum, 

som. 

Tabel 4. Kandungan nutrisi sorgum dalam 100 g bahan dibanding bahan 

pangan lainnya. 

Bahan Kalori Protein Lemak Karbo- Air Serat Ca P Fe 

pangan (kal) (g) (g) hidrat (g) (%) (%) (mg) (mg) (mg) 

Sorgum 332 11 3,30 73 11,20 2,30 28 287 4,40 

Beras 360 7 0,70 79 9,80 1 6 147 0,80 

Jagung 361 9 4,50 72 13,50 2,70 9 380 4,60 

Kentang 83 2 0,10 19 − − 11 56 0,70 

Ubi kayu 157 1,20 0,30 35 63 − 33 40 0,70 

Ubi jalar 123 1,80 0,70 28 − − 30 49 0,70 

Terigu 365 8,90 1,30 77 − − 16 106 1,20 


Tabel 5. Kandungan asam amino esensial sorgum dan bahan makanan 

lainnya (mg/g protein). 

Asam amino 

Sorgum 

Jagung Beras Terigu Kedelai Kacang 

Lokal Hibrida tanah 

Lisin 21 21 30 37 34 64 35 

Treonin 29 27 41 33 31 38 26 

Histidin 23 21 26 25 − 25 24 

Leusin 139 147 146 72 89 78 64 

Isoleusin 44 45 42 43 49 45 34 

Valin 53 57 57 58 53 55 42 

Fenilalanin 58 54 58 49 62 49 49 

Asam aspartat 71 71 92 91 63 117 114 

Asam glutamat 227 222 229 222 378 187 183 

Prolin 73 87 96 42 126 39 44 

Alanin 90 95 92 48 44 43 39 

Arginin 35 32 49 79 56 72 111 

Glisin 31 29 47 37 51 42 56 

Serin 35 33 56 33 36 51 48 

Tirosin 46 42 52 25 39 31 39 



• Makanan yang dikukus, misalnya 

couscous, wowoto, juadah-sorgum. 

Sorgum sebagai Pakan Ternak 

Penggunaan biji sorgum dalam ransum 

pakan ternak bersifat suplemen (substitusi) 

terhadap jagung, karena nilai 

nutrisinya tidak berbeda dengan jagung 

(Tabel 6). Namun karena kandungan tanin 

yang cukup tinggi (0,40−3,60%), biji 

sorgum hanya digunakan dalam jumlah 

terbatas karena dapat mempengaruhi 

fungsi asam amino dan protein (Rooney 

dan Sullines 1977). Menurut Scott et al. 

(1976) dalam Koentjoko (1996), kandungan 

tanin dalam ransum di atas 0,50% 

dapat menekan pertumbuhan ayam, dan 

apabila mencapai 2% akan menyebabkan 

kematian (Rayudu et al. 1970). 

Biji sorgum dapat diberikan langsung 

berupa biji atau diolah terlebih dulu dan 

dicampur dengan bahan-bahan lain 

dengan komposisi sebagai berikut: biji 

sorgum 55−60%, bungkil kedelai/kacang 

tanah 20%, tepung ikan 2,50−20%, dan 

vitamin-mineral 2−8% (Beti et al. 1990). 

Penggunaan sorgum 30−60% dalam 

ransum tidak berpengaruh terhadap 

performa ayam. Menurut Beti et al. (1990) 

dan ICRISAT (1994) dalam Reddy et al. 

(1995), sorgum dapat mengganti seluruh 

jagung dalam ransum pakan ayam, itik, 

kambing, babi, dan sapi tanpa menimbulkan 

efek samping. Penggunaan biji sorgum 

dalam ransum dengan berbagai rasio tidak 

mempengaruhi produksi telur dan bobot 

ayam (Tabel 7). 

Limbah sorgum (daun dan batang 

segar) dapat dimanfaatkan sebagai 

hijauan pakan ternak. Potensi daun 

sorgum manis sekitar 14−16% dari bobot 

segar batang atau sekitar 3 t daun segar/ 

ha dari total produksi 20 t/ha. Soebarinoto 

dan Hermanto (1996) melaporkan bahwa 

setiap hektar tanaman sorgum dapat 

menghasilkan jerami 2,62 + 0,53 t bahan 

kering. Konsumsi rata-rata setiap ekor sapi 

adalah 15 kg daun segar/hari (Direktorat 

Jenderal Perkebunan 1996). Daun sorgum 

tidak dapat diberikan secara langsung 

kepada ternak, tetapi harus dilayukan 

dahulu sekitar 2−3 jam. 

Nutrisi daun sorgum setara dengan 

rumput gajah dan pucuk tebu. Komposisi 

kimia dari limbah sorgum dibandingkan 

dengan limbah pertanian lainnya disajikan 

pada Tabel 8. Data komposisi kimia pada 

tabel tersebut tidak cukup untuk menilai 

Tabel 6. Kandungan nutrisi biji sorgum dan bahan lainnya sebagai pakan 

ternak. 

Komponen nutrisi Sorgum Jagung Ubi kayu 

Kadar air (%) 12 11 12 

Protein (%) 9,50 9 3 

Serat kasar (%) 2,30 2,50 4 

Ekstrak ethor (%) 2,50 4 0,69 

Abu (%) 2,30 2,20 0,50 

Karbohidrat (%) 68 71 75 

Pati (%) 72 76 79 

Energi metabolis 

Unggas (kal/kg) 3.250 3.385 3.750 

Sapi (MJ/kg) 13,40 14,20 14,50 

Kalsium (%) 0,11 0,02 0,25 

Fosfor (%) 0,24 0,25 0,35 

Metionin + sistin (%) 0,35 0,33 0,03 

Lisin (%) 0,22 0,27 0,16 

Sumber: Wright (1993). 

Tabel 7. Produksi telur dan bobot ayam broiler pada berbagai rasio biji 

sorgum dalam ransum. 

Ransum (%) 

Sorgum Jagung 

kualitas limbah untuk pakan ternak, tetapi 

perlu didukung oleh nilai daya cerna dan 

komponen serat dari limbah tersebut 

seperti yang disajikan dalam Tabel 9. 

Berdasarkan data tersebut terlihat bahwa 

nutrisi jerami sorgum tidak kalah dibanding 

jerami jagung dan pucuk tebu. 

Sorgum sebagai Bahan Industri 

Biji sorgum mengandung 65−71% pati 

yang dapat dihidrolisis menjadi gula 

sederhana. Menurut Somani dan Pan- 

Produksi telur (%) Bobot ayam (g) 

0 45 96 − 

0 60 − 1.119 

0 100 83 1.035 

15 SP 30 95 − 

15 SK 30 96 − 

15 SP 45 − 1.183 

15 SK 45 − 1.108 

45 SP 0 95 − 

45 SK 0 95 − 

45 SP 15 − 1.153 

45 SK 15 − 1.243 

50 ICSV 112 50 83 1.010 

50 ICSV 145 50 80 1.029 

100 ICSV 112 0 82 1.032 

100 ICSV 145 0 81 926 

Ransum petani (komersial) 78 1.026 

SP = sorgum putih; SK = sorgum kuning. 

Sumber: ICRISAT 1994 dalam Reddy et al. (1995). 

drangi (1993) dalam Sumarno dan 

Karsono (1996), biji sorgum dapat dibuat 

gula atau glukosa cair atau sirup fruktosa 

sesuai dengan kandungan gula pada biji. 

Proses pengolahan gula dari biji sorgum 

dapat dilihat pada Gambar 1. 

Gula sederhana yang diperoleh dari 

biji sorgum selanjutnya dapat difermentasi 

untuk menghasilkan alkohol. Menurut 

Somani dan Pandrangi (1993) dalam 

Sumarno dan Karsono (1996), setiap ton 

biji sorgum dapat menghasilkan 384 l 

alkohol. Alkohol umumnya dibuat dari 

biji sorgum yang berkualitas rendah atau 

berjamur. Alkohol dapat juga dibuat dari 


Tabel 8. Komposisi nutrisi limbah sorgum dan bahan lainnya sebagai pakan 

ternak (% bahan kering). 

Limbah 

Daun 

Protein kasar Lemak Serat kasar Abu BETN 

1 

Sorgum 7,82 2,60 28,94 11,43 40,57 

Rumput gajah 6 1,08 34,25 11,79 46,84 

Pucuk tebu 5,33 0,90 35,48 9,69 48,60 

Ubi kayu 

Jerami 

20,40 6 22,80 9,90 40,90 

2 

Sorgum 4,40 1,60 32,30 8,90 52,80 

Padi 4,50 1,50 28,80 20 45,20 

Jagung 7,40 1,50 27,80 10,80 53,10 

Kacang tanah 11,10 1,80 29,90 18,70 38,20 

Kedelai 10,60 2,80 36,30 7,60 42,80 

Ubi jalar 11,30 2,50 24,90 14,50 46,80 

BETN = bahan ekstrak tanpa nitrogen. 

Sumber: 1 Direktorat Jenderal Perkebunan (1996); 2 Poespodihardjo (1983). 

Tabel 9. Nilai daya cerna in vitro dan in vivo serta fraksi serat limbah sorgum 

dan limbah pertanian lainnya. 

Komponen 

Sorgum 

Jerami 

Jagung Kacang tanah 

Daun 

ubi kayu 

Pucuk 

tebu 

Bobot kering (%) 

Fraksi serat 

39,80 39,80 29,30 23,50 37,40 

dinding sel (%) 

Acid detergent 

81,80 79,50 69,40 62,40 86,50 

Serat (%) 76 73,50 62 58,50 81,50 

Hemiselulosa (%) 5,80 6 7,40 3,40 5 

Lignin (%) 16 12,80 6,80 14,20 9,20 

Silika (%) 

Daya cerna in vitro 

4,40 20,40 1,90 1,60 4,60 

BKTIV (%) 39,40 32,70 67,30 54,30 39,40 

BOTIV (%) 

Daya cerna in vivo 

39,20 30,70 59,00 48,70 36,30 

TNT (%) 33 36,60 67,20 54,30 39,40 

Protein tercerna (%) 1 0,60 3,90 − 1,50 

ET (kkal/kg) 1.766 902 2.992 − 1.917 

BKTIV = bahan kering tercerna in vitro; TNT = total nutrien tercerna. 

BOTIV = bahan organik tercerna in vitro; ET = energi tercerna. 

Sumber: Hartadi et al. (1981) dalam Tangendjaja dan Gunawan (1988). 

nira sorgum yang terdapat dalam batang. 

Komposisi nira sorgum manis ditunjukkan 

pada Tabel 10. 

Kualitas nira sorgum manis setara 

dengan nira tebu, kecuali kandungan 

amilum dan asam akonitat yang relatif 

tinggi. Kandungan amilum yang tinggi 

tersebut merupakan salah satu masalah 

dalam proses kristalisasi nira sorgum 

sehingga gula yang dihasilkan berbentuk 

cair. Untuk mengatasi masalah tersebut, 

Pusat Penelitian Perkebunan Gula Indonesia 

(P3GI) telah merekayasa alat 

“Amylum Separator” yang mampu 

menurunkan kandungan amilum sampai 

50% dari kadar awal. 

Biji sorgum juga dapat dibuat pati 

(starch) yang berwarna putih. Pati sorgum 

digunakan dalam berbagai industri, seperti 

perekat, bahan pengental, dan aditif pada 

industri tekstil, sedangkan hasil samping 

dari pembuatan pati dapat digunakan 

sebagai makanan ternak. Pati merupakan 

bahan utama pada berbagai sistem pengolahan 

pangan, antara lain sebagai sumber 

energi utama, serta berperan sebagai 

penentu struktur, tekstur, konsistensi, dan 

penampakan bahan pangan. Sorgum 

dapat digunakan sebagai pengganti 

dalam industri pati jagung karena adanya 

beberapa persamaan, namun ekstraksi 

pati sorgum masih menjadi masalah. Pengikatan 

pati pada sorgum berkisar antara 

35−38%, sedangkan pada jagung 8−15% 

(Caransa dan Bakker 1987). 

Produk industri penting dari biji 

sorgum adalah bir. Selama dekade terakhir, 

biji sorgum dapat menggantikan barley 

dalam pembuatan bir (Canalis dan Sierra 

1976 dalam Reddy et al. 1995). Sifat kimia 

biji sorgum yang sangat penting dalam 

pembuatan bir adalah aktivitas diastatik, 

alfa-amino nitrogen, dan total nitrogen 

yang dapat larut. Namun, konsentrasi 

amilopektin yang tinggi dalam pati 

sorgum menyebabkan pati sangat sulit 

dihidrolisis (Twagirumukiza 1983 dalam 

Reddy et al. 1995). Gorinstein et al. (1980) 

dalam Reddy et al. (1995) menyatakan 

bahwa aktivitas diastatik yang tinggi dapat 

meningkatkan fraksi albumin-globulin 

protein, di mana albumin dan alfa-amino 

protein digunakan untuk faktor rasa, 

stabilitas busa, dan kepekaan dingin dari 

bir. 

PELUANG DAN TANTANGAN 

PENGEMBANGAN SORGUM 

Dalam upaya memenuhi kebutuhan 

pangan, pakan, dan bahan industri yang 

terus meningkat, serta untuk meningkatkan 

pendapatan petani di daerah beriklim 

kering, pengembangan sorgum merupakan 

salah satu alternatif yang dapat dipilih. 

Di daerah-daerah yang sering mengalami 

kekeringan atau mendapat genangan 

banjir, tanaman sorgum masih dapat 

diusahakan. Oleh karena itu, terdapat 

peluang yang cukup besar untuk meningkatkan 

produksi sorgum melalui 

perluasan areal tanam. 

Pengembangan sorgum juga berperan 

dalam meningkatkan ekspor nonmigas, 

mengingat pemanfaatan sorgum 

di luar negeri cukup beragam. Menurut 

Direktorat Bina Usaha Tani dan Pengolahan 

Hasil Tanaman Pangan, volume 

ekspor sorgum Indonesia ke Singapura, 

Hongkong, Taiwan, dan Malaysia mencapai 

1.092,40 ton atau senilai US$ 

116.211. Demikian juga di Thailand, pada 

tahun 1979 ekspor sorgum dapat menyumbang 

devisa 371 juta Bath (Rp 26 

miliar) dari volume ekspor 170.000 ton ke 

Jepang, Taiwan, Singapura, Malaysia, dan 

Timur Tengah (Detachet 1979 dalam Beti 


Biji sorgum 

et al. 1990; Direktorat Jenderal Tanaman 

Pangan dan Hortikultura 1996). Dengan 

demikian terdapat peluang untuk 

meningkatkan ekspor sorgum ke luar 

negeri. 

Tantangan dalam pengembangan 

sorgum adalah harga sorgum di tingkat 

petani yang rendah terutama pada saat 

panen serta kesulitan dalam pengupasan 

biji. Nilai sorgum yang rendah dapat 

diatasi apabila sorgum dapat diangkat 

menjadi salah satu komoditas strategis 

▼ Mesin penyosoh 

Tepung 

▼ Air 

Bubur 

▼ 80 o C, pH 6,50−6,80 

Gelatinasi 

Alfa amilase, 0,50 kg/t sorgum kering 

▼ 95−100 o C, 1 jam 

Pencairan 

60 o C, pH 4, 60 jam 

▼ Amiloglukanase, 0,60 l/t sorgum kering 

Sakarafikasi 

▼ 

Pengepresan/penyaringan Pakan ternak 

▼ 

Pemutihan 

▼ 

Pertukaran kation dan anion 

Isomerase 

▼ ▼ ▼ 

Evaporasi Glukosa cair Kristal 

▼ ▼ 

Sirup fruktosa Dekstrosa monohidrat 

Gambar 1. Proses pembuatan gula dari biji sorgum (Somani dan Pandrangi 1993 

dalam Sumarno dan Karsono 1996). 

Tabel 10. Perbandingan komposisi nira sorgum manis dan nira tebu. 

Komposisi Nira sorgum Nira tebu 

Brix (%) 13,60 − 18,40 12 − 19 

Sukrosa (%) 10 − 14,40 9 − 17 

Gula reduksi (%) 0,75 − 1,35 0,48 − 1,52 

Gula total (%) 11 − 16 10 − 18 

Amilum (ppm) 209 − 1.764 1,50 − 95 

Asam akonitat (%) 0,56 0,25 

Abu (%) 1,28 − 1,57 0,40 − 0,70 

Sumber: Direktorat Jenderal Perkebunan (1996). 

▼ 

dalam pengembangan sistem agribisnis 

dan agroindustri. Sementara itu kesulitan 

pengupasan biji sorgum diatasi dengan 

pengadaan mesin penyosoh beras tipe 

“Satake Polisher Rice Machine”. 

Penyosohan dengan alat ini dapat 

menghasilkan beras sorgum yang bersih 

dan tidak pahit. 

Masalah penggunaan sorgum 

sebagai bahan pakan adalah kandungan 

tanin yang cukup tinggi. Namun masalah 

ini dapat diatasi dengan menyosoh beras 

sorgum dengan mesin penyosoh beras 

yang dilengkapi dengan silinder gurinda 

batu. Demikian juga jerami sorgum cukup 

potensial sebagai pakan ternak, namun 

kandungan serat, lignin dan silika yang 

tinggi serta kadar nitrogen yang rendah 

merupakan kendala pemanfaatan jerami 

sorgum untuk pakan. Masalah tersebut 

dapat diatasi dengan meningkatkan 

kualitas jerami sorgum melalui suplemen 

urea atau amoniasi urea (Soebarinoto dan 

Hermanto 1996). 

Menurut Beti et al. (1990) dan 

Sudaryono (1996), tantangan pengembangan 

sorgum meliputi aspek teknologi 

budi daya dan pascapanen serta jaminan 

pasar dan permintaan. Walaupun teknologi 

budi daya sorgum spesifik lokasi 

belum tersedia, teknologi budi daya 

sorgum hampir sama dengan jagung, 

sehingga tantangan yang paling mendasar 

adalah penyediaan teknologi 

pascapanen baik primer maupun sekunder 

serta jaminan pasar dan permintaan. 

Secara umum, masalah utama dalam 

pengembangan sorgum adalah sebagai 

berikut (Anonim 1996; Sudaryono 1996): 

1) Nilai keunggulan komparatif dan 

kompetitif ekonomi sorgum relatif 

rendah dibandingkan komoditas 

serealia lain. 

2) Pascapanen sorgum (peralatan dan 

pengolahan) pada skala rumah tangga 

masih sulit dilakukan. 

3) Pangsa pasar sorgum belum kondusif, 

baik di tingkat regional maupun 

nasional. 

4) Penyebaran informasi serta pembinaan 

usaha tani sorgum di tingkat petani 

belum intensif. 

5) Biji sorgum mudah rusak selama 

penyimpanan. 

6) Ketersediaan varietas yang disenangi 

petani masih kurang. 

7) Penyediaan benih belum memenuhi 

lima tepat (jenis, jumlah, mutu, waktu, 

dan tempat). 

DUKUNGAN TEKNOLOGI 

DAN KEBIJAKAN 

OPERASIONAL 

Untuk menciptakan sistem agribisnis dan 

agroindustri sorgum, ketersediaan teknologi 

mutlak diperlukan, yang meliputi 

teknologi budi daya serta pascapanen/ 

pengolahan (Anonim 1996). Teknologi 

budi daya sorgum meliputi: 1) varietas 


unggul berdaya hasil tinggi, tahan 

kekeringan, genangan, dan ratun, rasa 

manis dengan rendemen gula tinggi dan 

kadar amilum rendah, 2) teknologi budi 

daya spesifik lokasi, 3) perlindungan 

tanaman secara terpadu, serta 4) pengaturan 

saat tanam/pergiliran tanaman. 

Teknologi tersebut diperoleh melalui 

penelitian yang meliputi a) penelitian 

teknologi budi daya sorgum spesifik 

lokasi, b) penelitian terapan, dan c) 

penelitian terpadu dan terapan di lahan 

petani (on-farm research). 

Program pengembangan sorgum 

mencakup: 1) evaluasi teknologi dan 

penyusunan paket teknologi, 2) penyebaran 

varietas unggul, 3) pengembangan 

interaksi antara peneliti, penyuluh, 

instansi terkait, dan petani dalam proses 

alih teknologi, dan 4) pemantauan bersama 

antara peneliti, penyuluh, instansi 

terkait, pengambil kebijakan, dan petani 

pada penelitian di lahan petani. Dalam 

pengembangan sorgum untuk industri 

diperlukan keterkaitan antara kebijakan 

pemerintah, petani produsen, dan industri 

mulai dari penelitian (perakitan teknologi), 

pengembangan (alih teknologi), produksi 

(penyediaan sarana produksi), pelaksanaan 

agribisnis/agroindustri (pengumpulan, 

penyimpanan, pemasaran, dan pengolahan), 

dan penggunaan hasil (industri 

makanan dan minuman, industri pakan, 

Kebijakan pemerintah 

dalam industri pakan 

industri gula dan maltose, dan ekspor). 

Contoh model keterkaitan institusi dalam 

pengembangan sorgum untuk industri 

pakan disajikan pada Gambar 2. Selanjutnya 

menurut Sudaryono (1996), 

pengembangan sorgum perlu memperhatikan 

empat hal yaitu: 1) wilayah/ 

tipologi lahan, (areal tanaman sorgum), 2) 

sosial (sikap dan persepsi produsen 

terhadap sorgum sebagai bagian dari 

usaha taninya), 3) ekonomi (nilai keunggulan 

komparatif dan kompetitif 

sorgum terhadap komoditas lain), dan 4) 

industri (nilai manfaat sorgum sebagai 

bahan baku industri). 

KESIMPULAN 

▼ ▼ 

Sorgum merupakan salah satu tanaman 

serealia yang cukup potensial untuk 

dikembangkan di Indonesia karena 

mempunyai daya adaptasi lingkungan 

yang cukup luas. Biji sorgum dapat diolah 

menjadi berbagai jenis makanan, sebagai 

bahan pakan ternak, dan sebagai bahan 

baku industri. 

Biji sorgum mempunyai nilai gizi 

setara dengan jagung, namun kandungan 

taninnya tinggi dan biji sulit dikupas. 

Perbaikan teknologi pengolahan dengan 

menggunakan penyosoh beras merek 

Program produksi Program pemanfaatan 

sorgum sorgum 

(Departemen Pertanian) (Departemen Perindustrian) 

▼ ▼ 

Daerah pengembangan Peraturan penggunaan 

sorgum sorgum 

dalam industri pakan 

▼ 

Kelembagaan 

pemasaran sorgum 

Gambar 2. Model keterkaitan institusional pengembangan sorgum untuk industri 

pakan (Beti et al. 1990). 

▼ 

▼ 

Industri pakan ternak 

▼ 

Peternak, 

pakan murah 

“Satake Grain Testing Mill” yang 

dilengkapi dengan silinder gurinda batu 

dapat mengatasi masalah tersebut. 

Masalah utama pengembangan 

sorgum adalah nilai keunggulan komparatif 

dan kompetitif sorgum yang 

relatif rendah, penerapan teknologi 

pascapanen yang masih sulit, biji mudah 

rusak dalam penyimpanan, dan usaha 

tani sorgum di tingkat petani belum 

intensif. Untuk mengatasi masalah 

tersebut diperlukan pengelolaan sistem 

produksi sorgum secara menyeluruh 

(holistik) melalui empat dimensi, yaitu: 

1) wilayah (areal tanam sorgum), 2) 

ekonomi (nilai keunggulan komparatif 

dan kompetitif sorgum terhadap komoditas 

lain), 3) sosial (sikap dan persepsi 

produsen terhadap sorgum sebagai bagian 

dari usaha taninya), dan 4) industri (nilai 

manfaat sorgum sebagai bahan baku 

industri makanan dan pakan ternak). 

DAFTAR PUSTAKA 

Anonim. 1996. Rumusan Simposium Produksi 

Tanaman Sorgum untuk Pengembangan 

Agroindustri. Risalah Simposium Prospek 


Agroindustri, 17−18 Januari 1995. Edisi 

Khusus Balai Penelitian Tanaman Kacangkacangan 

dan Umbi-umbian No. 4-1996, 6 

hlm. 

Beti, Y.A., A. Ispandi, dan Sudaryono. 1990. 

Sorgum. Monografi No. 5. Balai Penelitian 

Tanaman Pangan, Malang. 25 hlm. 

Caransa, A. and W.G.M. Bakker. 1987. Modern 

Process for the Production of Sorghum 

Starch. Starch/Strake 39(11): 381−385. 

Poespodihardjo, S. (Ed.). 1983. Inventarisasi 

Limbah Pertanian (Inventory of Agricultural 

Wastes). Direktorat Bina Produksi 

Peternakan/Fakultas Peternakan, Universitas 

Gadjah Mada, Yogyakarta. 

Direktorat Jenderal Tanaman Pangan dan 

Hortikultura. 1996. Prospek sorgum sebagai 

bahan pangan dan industri pangan. Risalah 

Simposium Prospek Tanaman Sorgum untuk 

Pengembangan Agroindustri, 17−18 Januari 

1995. Edisi Khusus Balai Penelitian Tanaman 

Kacang-kacangan dan Umbi-umbian No. 4- 

1996: 2−5. 

Direktorat Jenderal Perkebunan. 1996. Sorgum 

manis komoditi harapan di propinsi kawasan 

timur Indonesia. Risalah Simposium Prospek 


Agroindustri, 17−18 Januari 1995. Edisi 

Khusus Balai Penelitian Tanaman Kacangkacangan 

dan Umbi-umbian No.4-1996: 6− 

12. 

Koentjoko. 1996. Sorgum untuk makanan ternak 

unggas. Risalah Simposium Prospek Tanam- 


an Sorgum untuk Pengembangan Agroindustri, 

17−18 Januari 1995. Edisi Khusus 

Balai Penelitian Tanaman Kacang-kacangan 

dan Umbi-umbian No. 4-1996: 213−216. 

Reddy, B.V.S., J.W. Stenhouse, and H.F.W. 

Rattunde. 1995. Sorghum Grain Quality 

Improvement for Food, Feed and Industrial 

Uses. Edisi Khusus Balai Penelitian Tanaman 

Kacang-kacangan dan Umbi-umbian No. 

4-1995: 39−52. 

Rayudu, G.V.N., R. Cadirvel, P. Vohra, and F.H. 

Kratzer. 1970. Toxicity of tannic acid and 

its metabolits of chickens. Poultry Sci. 49. 

Rooney, L.W. and R.D. Sullines. 1977. The 

Structure of Sorghum and Its Relation to 

Processing and Nutritional Value. Cereal 

Quality Laboratory, Texas University, USA. 

p. 91−109. 

Soebarinoto dan Hermanto. 1996. Potensi jerami 

sorgum sebagai pakan ternak ruminansia. 

Risalah Simposium Prospek Tanaman Sor- 

gum untuk Pengembangan Agroindustri, 17− 

18 Januari 1995. Edisi Khusus Balai 

Penelitian Tanaman Kacang-kacangan dan 

Umbi-umbian No. 4-1996: 217−221. 

Sudaryono. 1996. Prospek sorgum di Indonesia: 

Potensi, peluang dan tantangan pengembangan 

agribisnis. Risalah Simposium 

Prospek Tanaman Sorgum untuk Pengembangan 

Agroindustri, 17−18 Januari 1995. 

Edisi Khusus Balai Penelitian Tanaman 

Kacang-kacangan dan Umbi-umbian No. 4- 

1996: 25−38. 

Sumarno dan S. Karsono. 1996. Perkembangan 

produksi sorgum di dunia dan penggunaannya. 

Risalah Simposium Prospek Tanaman 

Sorgum untuk Pengembangan Agroindustri, 

17−18 Januari 1995. Edisi Khusus Balai 


Umbi-umbian No. 4-1996: 13−24. 

Tangendjaja, B. dan Gunawan. 1988. Jagung dan 

limbahnya untuk makanan ternak. Dalam 

Jagung. Pusat Penelitian dan Pengembangan 

Tanaman Pangan, Bogor. hlm. 349−378. 

Vogel, S. and M. Graham. 1979. Sorghum and 

Millet: Food Production and Use. Int. Dev. 

Res. Cent. Pub. IDRC, Canada. 

Wardhani, N.K. 1996. Sorghum vulgare sudanense 

sebagai alternatif penyediaan hijauan 

pakan. Risalah Simposium Prospek Tanaman 

Sorgum untuk Pengembangan Agroindustri, 

17−18 Januari 1995. Edisi Khusus Balai 


Umbi-umbian No. 4-1996: 327−332. 

Wright, A.F. 1993. Animal Feeds: Combining 

the Best of Both Worlds. World Agriculture. 

Sterling Pub. Group PLC, Hongkong.

prospek pengembangan sorgum di indonesia sebagai komoditas

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?