Le ricette

Le ricette
ReIbeRdATschI
Ingredienti (per 4 persone):
• 4 patate piccole grattugiate
• 1 cipolla sminuzzata finemente
• 1 pizzico di sale
• ½ l di brodo di verdure
• olio d’oliva o burro per arrostire
• germogli di erba medica
Preparazione:
Mescolare in una ciotola le patate grattugiate,
la cipolla sminuzzata e il sale.
Formare delle frittelline e adagiarle in una
padella dove avrete precedentemente
scaldato il burro o l’olio. Far arrostire le
frittelle, girandole di tanto in tanto con
cautela. Scaldare il brodo. Versare 2/3
fritelle in ogni piatto fondo, coprire con il
brodo vegetale e decorare con germogli
di erba medica o altri germogli che trovate
in commercio.
A TAVOLA - IT 04 2012
ObATzdA
Ingredienti:
• 200 g di Camembert a pezzetti
• 100 g di burro morbido a pezzetti
• 2 C di cipolla sminuzzata finamente
• 1 c di cumino
• 1 c di paprika
• ½ dl di birra chiara
Preparazione:
Versare in una piccola insalatiera o in una
ciotola il Camembert a pezzetti, il burro,
la cipolla, il cumino, la paprika e la birra
e amalgamare il tutto. Depositare in frigo
per almeno 2 ore. Si mangia freddo spalmato
sul pane acido.
KARTOffeLKäse
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• w w w.illustrazione.ch •
Ingredienti:
• ½ kg di patate
• 3 C di cipolla sminuzzata finemente
• 1 vasetto (180 g) di panna acida
• pepe
• sale
Preparazione:
Lessare le patate e lasciarle raffreddare.
Schiacciarle con lo schiacciapatate e
depositarle in una ciotola. Aggiungere la
cipolla sminuzzata, il sale, la panna acida,
il sale e il pepe. Amalagamare bene
il composto. Da servire freddo e mangiare
spalmato sul pane acido. Buonissimo
anche come contorno, ad esempio con
bratwurst o wienerli.

Le ricette
InsALATIne AL mIeLe
Ingredienti:
• 2 carote
• 1 piccolo sedano rapa
• 1 barbabietola cruda
• 1 rafano bianco
• ½ mela
• olio di girasole
• olio extravergine d’oliva
• olio di semi di zucca
• miele
• succo di limone
• 1 pizzico di sale
• germogli di mungo (o soja verde)
Preparazione:
Grattugiare tutte le verdure e metterle in
piccole insalatiere (al sedano rapa aggiungere
la mela grattugiata). Preparare una
salsa a base di succo di limone, miele e un
pizzico di sale. Condire ogni insalata con
un olio diverso e un po’ di salsa al miele.
Decorare con germogli di mungo.
A TAVOLA - IT 04 2012
TORTA “pAne dI meLe”
Ingredienti:
• 500 g di mele
• 2 C di grappa
• 130 g di zucchero
• 170 g di uvette
• 100 g di noci
• 1 C di cacao nero
• 340 g di farina bianca
• una bustina di lievito in polvere
• un po’ di anice, cannella, chiodi di garofano
in polvere
Preparazione:
Grattugiare le mele, aggiungere la grappa
e lasciar riposare il composto una notte.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare,
versare in una tortiera rettangolare
e infornare a 200° per un’ora (forno
preriscaldato, 180° se ad aria calda).
Alternativa: questa torta si può fare anche
senza zucchero, ma con l’aggiunta di datteri
o fichi secchi a pezzetti e un po’ di
miele.
pAne bAVARese
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Per questo pane è importante procurarsi
un po’ di lievito naturale (chiamato anche
pasta madre o pasta acida) che si può
trovare presso i panettieri, o all’Oasi Reformhaus
di Tesserete. Ricordarsi di conservare
il lievito naturale in frigorifero in un
barattolo di vetro chiuso. La maniera più
semplice per tenere in vita questo lievito
è di usarlo per preparare la pasta di pane,
separandone una piccola parte prima di
aggiungervi il sale e riporla nel barattolo di
vetro in frigo. Così si avrà sempre pasta
madre o acida fresca pronta per l’uso.
Ingredienti:
• ½ kg di farina a scelta (spelta, segale,
grano saraceno o anche mescolate fra
di loro)
• 2 C di lievito naturale
• acqua quanto basta
• 1 bicchierino di semi di girasole o di zucca
• 1 cucchiaio da caffè di sale
Preparazione:
Impastare farina, sale e acqua fino ad
ottenere una pasta morbida. Aggiungere
i semi a scelta e integrarli nell’impasto.
Versare il composto in una forma precedentemente
ben infarinata, coprire con
un telo e lasciar lievitare a temperatura
ambiente costante (in forno è ideale) per
almeno 6 ore. Poi infornare a 200° per
un’ora (forno preriscaldato).