Corso di Aggiornamento Mungitori - Granlatte

LA QUALITA’ DEL LATTE, LA SALUTE DELLE MAMMELLE
PASSANO ATTRAVERSO UNA
CORRETTA GESTIONE DEL SISTEMA DI MUNGITURA
ASOLA (MN)
12 – 13 dicembre 2011
VITERBO
15 – 16 dicembre 2011
Mauro
Codeluppi

Introduzione

Principali Riferimenti Legislativi
per i produttori di latte bovino per garantire sicurezza alimentare , l’igienicità e la tracciabilità dei loro
prodotti (argomenti coinvolti)
• Riproduzione Animale
• Medicinali e Polizia Veterinaria
• Latte e la sua Commercializzazione
• Benessere Animali
• Rintracciabilità e Sicurezza Alimentare
“Oltre 30 tra Decreti Regolamenti e
Norme”

Requisiti del prodotto latte

Richiami Legislativi
• Regolamento n. 2377 del 1990
“Limiti massimi di residui di medicinali veterinari
negli alimenti di origine animale”.

Richiami Legislativi
• Regolamento CE n. 853 del 2004 “ Allegato III Sezione IX”
“”2”Norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale “.
Definisce i requisiti specifici per la produzione di latte crudo e prodotti lattiero
caseari.
• Fa obbligo ai produttori primari di latte crudo di assicurare i requisiti
relativi allo stato sanitario degli animali lattiferi, i requisiti strutturali delle
aziende, ( locali, attrezzature , igiene mungitura , della raccolta,del
trasporto di latte, igiene del personale), requisiti microbiologici relativi al
latte crudo e l’assenza di residui contaminanti, fitofarmaci e sostanze
farmacologicamente attive

Sicurezza Alimentare
• E’ una condizione che deve essere garantita
dagli operatori delle filiera agroalimentare
attraverso il rispetto di norme e atti specifici
dal quale il “Consumatore” può attendersi, in
riferimento agli alimenti utilizzati, un livello di
rischio per la propria salute nullo o comunque
accettabile

Il latte crudo per essere ammesso all’alimentazione
umana non condizionata deve provenire:
“ da allevamenti ufficialmente indenni da
tubercolosi e brucellosi e da animali che non
presentino sintomi di malattie infettive
trasmissibili all’uomo attraverso il latte , che
denotino uno stato sanitario generale buono e
non evidenzino sintomi di malattie che
possono comportare una contaminazione del
latte”.

Raccolta del Latte
• Temperatura di raccolta :
- Raccolta giornaliera

Qualità del latte: cosa si intende ?
• Requisiti igienico - sanitari (sicurezza alimenti)
•C. B. , Cellule somatiche, micotossine, residui farmaci, ecc.
• Composizione e caratteristiche dietetiche -funzionali
• lipidi , proteine (caseine, siero proteine), glucidi, sali, vitamine;
• Caratteristiche sensoriali
•odore-aroma, colore, sapore, ecc.
• Proprietà tecnologiche
• Attitudine all’affioramento, alla caseificazione e stagionatura
• Dotazione microbiologica
• Utili
• Dannosi

Fattori che influenzano la QUALITA‘ DEL LATTE
Stato di salute e benessere degli animali
Patrimonio genetico mandria (razze e caratteristiche individuo)
Caratteristiche e condizioni igieniche stalle
Mungitura (numero, adeguate tecnologie ed impianti)
Stagione
Composizione e caratteristiche degli alimenti disponibili
Tecnica di somministrazione degli alimenti
Gestione del latte alla stalla (refrigerazione-trasporto)

• Il latte di qualità si ottiene SOLO
da mammelle sane;
• Controllo delle mastiti e quindi delle
cellule somatiche

Le cellule somatiche sono indicatori di mastite
Nel latte normale sono < 200.000/ml;
Aumentano in risposta a stress della mammella;
Indicano uno stato di infiammazione;
Nel latte di massa danno idea del:
livello di mastiti sub-cliniche
perdita di produzione per mastite

CELLULE
Linear Score e Perdita di Produzione
Primipare Pluripare
Perdita di latte Perdita di latte
Linear Score Cellule
Somatiche
Giornalier
a
kg
In 305 gg
kg
Giornalier
a
1 25.000 - - -
2 50.000 - - -
kg
In 305 gg
3 100.000 0,48 146 0,78 238
4 200.000 0,96 293 1,56 476
5 400.000 1,44 439 2,34 714
6 800.000 1,92 586 3,12 952
7 1.600.000 2,40 732 3,90 1.189
8 3.200.000 2,88 878 4,68 1.427
kg

Fattori che interferiscono sulla
• LE VACCHE
mungitura
• L’OPERATORE- LA ROUTINE di MUNGITURA-
• LA MACCHINA MUNGITRICE

Per avere latte crudo di qualità è importante
la prevenzione
analizzare i seguenti fattori
• AVERE VACCHE SANE
• GESTIONE E ORGANIZZAZIONE ALLEVAMENTO
• AMBIENTI E LOCALI STALLA
• PARAMETRI MACCHINA MUNGITRICE ADEGUATI ALLA MANDRIA
• TECNICA E SISTEMA DI MUNGITURA CORRETI
• IGIENE

Le vacche

Le vacche
Quatto quarti
(due mammelle per lato)

Schema mammella bovina
Il tessuto ghiandolare mammario è
costituito da acini o alveoli ove viene
secreto il latte. Comunicano tramite i
condotti galattofori nella parte inferiore
della mammella chiamata cisterna del
latte.
Il latte dalla cisterna arriva nel canale del
capezzolo e fuoriesce all'esterno da una
apertura che è regolata da uno sfintere. Gli
acini sono riuniti a grappolo e
costituiscono i lobuli; sono rivestiti
all'interno da uno strato di cellule che
utilizzano le sostanze portate dal sangue e
producono il latte.

Sistema circolatorio
Per sintetizzare 1 ml latte sono necessari circa 400 ml di sangue
una vacca che produce 35 litri di latte alla mammella passano
circa 14.000 litri di sangue (20% dell’intero lavoro cardiaco)
elevata attività metabolica del tessuto mammario
attivissima circolazione ematica intorno agli alveoli

Capezzoli vacca
• Lo sfintere del capezzolo deve essere sufficientemente elastico in quanto
l’elevata frequenza di sollecitazioni, sottoposto durante la mungitura
provoca affaticamento alle fibre muscolari con la conseguenza della non
perfetta chiusura dell’orifizio a fine mungitura facilitando l’ingresso dei
batteri
Lunghezza capezzoli – 6 -7 cm
Diametro del capezzolo- 3 – 3,5 cm
Sfintere capezzolo > 1 mm
> è il diametro = > velocità di mungitura
< è la resistenza alla penetrazione batterica all’interno ghiandola mammaria

Capezzoli
Ipercheratosi Sfintere aperto
24

IPERCHERATOSI
significa: eccessiva crescita di cheratina
• E’ un ispessimento della pelle che riveste il canale del capezzolo e ne
circonda l’orifizio esterno
Questa condizione viene descritta con termini diversi come:
1. Anelli
2. Escrescenza
3. Erosione
4. Formazione callosa
5. Callosità
6. Indurimento o asperità
25

Valutazione dell’apice del capezzolo
score 1 – normale
score 4 - grave

• N normale assenza di anello
• S anello liscio molto lieve
• R anello rugoso marcato
• VR anello rugoso grave
Score sfintere capezzoli
28

Il Capezzolo durante la mungitura
29

La pulizia delle vacche
PUNTEGGIO PULIZIA VACCHE
Score 1- poco o nessuna presenza di letame nelle zone osservate
Score 2- leggeri spruzzi
Score 3-placche di letame , ma ancora visibili i peli
Score 4- placche di letame solido sulle parti osservate
I punteggi 3 e 4 mostrano scarsa pulizia e igiene in allevamento
in particolare lettiere, cuccette e corsie. Il rischio cellule e
infiammazioni
mammarie è elevato

IL MUNGITORE
• DEVE ESSERE PERSONA CALMA E NON URLARE
• DEVE AVERE CONFIDENZA CON GLI ANIMALI E CONOSCERE COME AVVICINARLI E
TOCCARLI
• DEVE AVERE IL SENSO DELL’IGIENE SIA PERSONALE CHE DELL’AMBIENTE E
ATTREZZATURE DI LAVORO
• EVITARE MOVIMENTI BRUSCHI
• DEVE CONOSCERE LE REGOLE FONDAMENTALI PREVISTE NEL DPR n° 54/97 CHE
LO RIGUARDANO
• DEVE ESSERE IN GRADO DI CONOSCERE LE ANORMALITA’ SIA DEL LATTE CHE
DELLE MAMMELLE
• CONOSCERE LE PIU ELEMENTARI TECNICHE DI MUNGITURA
• DOVREBBE FREQUENTARE CORSI PRATICI ABILITANTI
• DEVE ESSERE IN GRADO di “RIFERIRE”

TECNICA di MUNGITURA
Divisa per operatore di mungitura completa di sacche per contenere materiali e
attrezzi per la mungitura
Per evitare camminamenti e spostamenti in sala inutili

Prelievi sterili e CMT
“ sempre tutto sotto controllo”

CMT

Score interpretazione risultati “California Mastitis test (CMT) e stima conta cellulare
CMT score Descrizione Stima SCC
(cellule/ml)
NEGATIVO
TRACCE
1
2
3
Miscela liquida senza formazione
di precipitato o addensamento
(gelatina)
Leggero addensamento che
tende a sparire con il
movimento del piatto
Addensamento marcato senza
tendenza alla formazione di gel
Il liquido addensa
immediatamente . Il gel si
posiziona al centro con la
rotazione del piatto
Marcata gelificazione che
tende ad aderire al fondo del
piatto
Diagnosi mastite
< 200.000 N O MASTITE
Tra 150.000
e 500.00
Tra 400.00 e
1.500.00
Tra 800.000 e
5.000.000
SOSPETTO
SOSPETTO
MASTITE
> 5.000.000 MASTITE

Palpazione e controllo mammella

Rispettare l’orario di mungitura

Prima della mungitura
• Preparare i locali
• Preparare la macchina di mungitura
• Preparare il serbatoio stoccaggio
• Verificare il funzionamento macchina
• Aggiornarsi delle situazione stalla
• Preparare prodotti per pulizia e igiene
mammella
• Installare la nuova “calza” per filtrare il latte

Ogni 3 ore o 200 vacche , o
3000 litri latte munto,
Il filtro latte va sostituito
Filtro Latte

Mungitura in sala
Le vacche
• Non devono attendere in sala attesa oltre 60 min
• Non devono attendere in sala di mungitura
• Caricare una fila per volta
• Organizzare la routine di mungitura sulla fila
• Errato attaccare immediatamente il gruppo, alle
vacche considerate dure.
• Le vacche considerate dure vanno stimolate per
più tempo e se esiste la possibilità far trascorrere
più tempo
(120 s) tra preparazione e attacco gruppo
40

LE ATTENZIONI
• Identificare le vacche con batteri contagiosi
• Mungerle con un gruppo a parte – oppure disinfettare con iodio 30 ppm per 45 secondi e
risciacquare
• Evitare la corrente nello spingi vacche
• Evitare luci inadatte
• Evitare pavimenti scivolosi e contro pendenti
• Evitare poste di mungitura inadeguate
• Evitare i maltrattamenti
• Evitare la presenza di mosche
• MEGLIO …………. UN SOTTOFONDO DI MUSICA E UNA VENTOLA PER MOVIMENTARE L’ARIA
41

Mungitura in sala
La routine di mungitura
• Manualità e accorgimenti eseguiti in
progressione per mungere correttamente
• Ogni sala di mungitura, ogni allevamento,
deve avere la propria routine
• Le caratteristiche individuali del mungitore
incidono sulla organizzazione della routine
• Ogni anno è importante una verifica da
specialisti della routine di mungitura
43

Contemporaneamente all’inizio mungitura
• Mentre si accompagna le vacche in sala di attesa,
con diligenza si pulisce le cuccette dalle feci e
“pareggia “ il lettime mettendo paglia pulita o
altro lettime dove si appoggerà la mammelle
• Avvicinare alla rastrelliera la razione
• Dove è previsto far funzionare le ruspette pulizia
corsie
• Evitare rumori o urla.
44

INDOSSARE SEMPRE I GUANTI DURANTE LA
MUNGITURA
• ridurre il rischio di trasmissione delle
infezioni da una bovina all’altra (e dalla
bovina all’uomo) attraverso le mani del mungitore
• risciacquare frequentemente i guanti
durante la mungitura in una soluzione
disinfettante. Cambiare i guanti se rotti
45

Routine sequenziale e territoriale in
sala di mungitura parallela ( 24 + 24 poste )
Fonte : Fuhrmann, 2002
Arial

Routine di mungitura in una sala rotativa 72 poste
con 5 operatori tempo ingresso stalli 8 s - Fonte: Smith, 2003

Identificare le vacche problema

Identificare le vacche con antibiotico

Identificare le vacche problema

LA PROCEDURA DI MUNGITURA
• HA IMPATTO SULLA SALUTE DELLA
MAMMELLA
• E’ COMPOSTA DA UNA SERIE DI
PICCOLI GESTI ATTENZIONI,
ACCORGIMENTI E DETTAGLI … LA
LORO SOMMA PRODUCE LA
DIFFERENZA TRA UNA BUONA O
UNA CATTIVA
• L’OPERATORE DI MUNGITURA E’ IL
PRINCIPALE ARTEFICE DELLA BUONA
RIUSCITA DELLA MUNGITURA

PERCHE’ è IMPORTANTE
UNA ROUTINE di
MUNGITURA CORRETTA
NELLE VACCHE

La scarica di ossitocina

Specie
Capra
Pecora
Vacca
Bufala
Eiezione del latte
Latte cisternale
80%
50%
25%
5%
Latte alveolare
20%
50%
75%
95%

Ruolo dell’ossitocina
• E’prodotta a livello del sistema nervoso centrale nell’ipotalamo
• L’eccitazione di appositi recettori che si trovano nel capezzolo, fanno
partire un impulso nervoso che raggiunge l’ipotalamo e fa sì che
l’ossitocina venga rilasciata nel circolo sanguigno
• Impiega circa un minuto per raggiungere la mammella
• Si lega a specifici recettori delle cellule mioepiteliali causandone la
contrazione e quindi la fuoriuscita del latte
• Condizionamento del riflesso per una corretta efficiente emissione latte

Alveolo mammario
• Rappresentazione schematica

Effetto della stimolazione dei capezzoli
esercitata in mungitura
• E’ in grado di attivare riflesso vagale che prepara la
vacca all’assunzione di cibo
Ne consegue che :
• Lo stato nutrizionale
• L’orario di alimentazione
AUMENTA E RIMANE COSTANTE LA PRODUZIONE OSSITOCINA
• Influenzando positivamente i parametri di mungitura
(quota latte residuale, flusso di latte, tempo macchina)

Inibizione dell’ eiezione latte
• Inibizione periferica
“catecolamine”
• Stimolano recettori che
inibiscono passaggio
del latte dagli alveoli
alla cisterna sottostante
• Inibizione centrale
• Mancanza di rilascio
di ossitocina
Si verifica nelle primipare , dopo il parto, durante l’estro,
conseguenza da mastite, mungitura dolorosa

Altri ormoni della mungitura
• Prolattina – attivo nel mantenimento della
secrezione lattea
• Cortisolo - Ormone catabolico che rende
disponibile amminoacidi e acidi
grassi per la produzione del latte

Fattori che interferiscono sulla mungitura delle vacche
• IL LIVELLO PRODUTTIVO
• LA MORFOLOGIA DELLA MAMMELLA E DEI CAPEZZOLI
• LE CONDIZIONI SANITARIE
• IL LIVELLO DI STRESS
• LA LUNGHEZZA DELLA LATTAZIONE
• IL NUMERO DELLE LATTAZIONI
• LO STATO DI PULIZIA DELLA MAMMELLA

Le vacche non devono attendere in sala di
mungitura
• In sala di attesa non devono attendere oltre un’ora
• Caricare una fila per volta
• Organizzare la routine di mungitura sulla fila
• Le vacche considerate dure da mungere vanno stimolate
meglio e attendere 90 s prima dell’attacco gruppo
• Primipare con problemi ad emettere il latte, eseguire pratiche
di stimolazioni “naturali” evitare l’utilizzo di prodotti di
stimolazione eiezione lattea

Utilizzo di soluzioni iniettabili per la stimolazione
dell’eiezione del latte
• L’utilizzo di routine, in mungitura - non è ammesso
• Sono previste diverse controindicazioni
• Si può utilizzare - per una / due mungiture - per:
– Svuotamento mammelle con mastite
– Svuotamento mammella dagli essudati catarrali
– Svuotamento mammella prima di trattamento
antibiotico
– Fuoriuscita latte stagnante
– Avviamento delle primipare alla mungitura

IL MUNGITORE
• Dovrebbe saper
mungere a mano

Mungitura in sala
La routine vera e propria
• Si inizia dalla prima vacca di competenza della fila ad eliminare
i primi getti di latte
- Rimuovere i primi tre - quattro getti di latte con movimento di mungitura,
esaminarli, e possibilmente raccoglierli
- - Evitare di bagnare di latte le mani e i capezzoli
- - se capita di bagnarsi le mani di latte, immediatamente disinfettarle con una
soluzione appositamente preparata in un contenitore
64

Come mungere a mano

L’ELIMINAZIONE DI 3 GETTI DI LATTE
Permette:
- identificare latte anomalo o mastitico
- evitare che latte anomalo entri in vasca
- pulire il canale e sfintere del capezzolo
- lubrificare il canale e sfintere
- eliminare le cellule di sfaldamento
- microrganismi presenti
- si accelera la scarica di ossitocina
66

Eliminazione 3 getti di latte per quarto
permette di identificare:
67

Se il latte eliminato ha caratteristiche anomale
• Insistere a mungere manualmente altri getti
• Effettuare palpazione quarto
• Effettuare test con CMT
• Ricordarsi di effettuare un controllo attento a
fine mungitura
68

Ordine di mungitura
Primipare
Vacche sane fresche
Il resto della mandria
Le vacche identificate problema, per ultime, poi disinfettare l’impianto
Senza riferimento al sistema di stabulazione o alle dimensioni della mandria
Se gruppo unico individuare le vacche problema e con le cellule alte e mungerle con un gruppo a
parte e disinfettarlo ad ogni utilizzo

La routine di mungitura
• Manualità e accorgimenti eseguiti in
progressione per mungere correttamente
• Ogni sala di mungitura, ogni allevamento,
deve avere la propria routine
• Le caratteristiche individuali del mungitore
incidono sulla organizzazione della routine
• Ogni anno è importante una verifica da
specialisti della routine di mungitura

Prima di iniziare la routine
• Identificare le vacche della fila
• Se presenti vacche da mungere a parte con il
secchio o con particolari attenzioni –
predisporre il gruppo di mungitura – in
corrispondenza della vacca
• Predisporre i tappi chiusura guaina in
corrispondenza vacche con quarti ciechi

Prima della mungitura
monitorare regolarmente la salute delle mammelle
Utilizzare i tabulati APA - devono essere presenti in sala di mungitura
Se dubbi - effettuare il CMT

La routine vera e propria
• Si inizia dalla prima vacca di competenza della fila ad :
• Eliminare i primi spruzzi
- Rimuovere i primi tre getti di latte con movimento di mungitura esaminarli, e
possibilmente raccoglierli
- Utilizzare sempre guanti mono uso
- Evitare di bagnare di latte le mani e i capezzoli
se capita di bagnarsi le mani di latte immediatamente disinfettarle con una soluzione
appositamente preparata in un contenitore
Permette:
- identificare latte anomalo o mastitico
- evitare che latte anomalo entri in vasca
- pulire il canale e sfintere del capezzolo
- lubrificare il canale e sfintere
- eliminare le cellule di sfaldamento
- microrganismi presenti
- si accelera la scarica di ossitocina

SENZA SPOSTARSI DALLA VACCA EFFETTUARE
Il pre dipping
utilizzare un prodotto specifico
con pH non irritante per la cute del capezzolo
non deve lasciare bagnato il capezzolo
deve avere potere detergente disinfettante

Medie riguardanti sei studi condotti internazionalmente sull’effetto della
stimolazione e della preparazione della mammella sulla mungitura (Fonte:Reneau
and Chastain, 1995)
Produzione media di latte
kg/mungitura
Flusso medio di latte
(kg/minuto)
Tempo medio di
mungitura (minuti)
Assenza di
stimolazione
10,37
1,77
6,30
Stimolazione e
preparazione della
mammella (60 Sec.)
10,80
2,13
5,50

QUANTE VACCHE EFFETTUARE L’ELIMINAZIONE PRIMI
GETTI E PRE DIPPING
• IN FUNZIONE DELLA SALA
• IN FUNZIONE DELLA VELOCITA’ DEI
MOVIMENTI MUNGITORE
• IN FUNZIONE CONDIZIONI PULIZIA CAPEZZOLI
• POTER ATTACCARE I GRUPPI ENTRO 60 – 90
SECONDI ( 60 S PER VACCHE FRESCHE 90 S PER VACCHE POCO PRODUTTIVE FINE
LATTAZIONE)

Durata ossitocina

ATTENDERE PER L’ATTACCO DEL
GRUPPO

Schema tempi di mungitura
PREPARAZIONE
MAMMELLA
ATTESA ATTACCO GRUPPO
10 – 20 S/VACCA 40 – 50 / 70 – 80 S/VACCA
t = 0 60 – 90 s / preparazione tempo attesa attacco gruppo

Asciugatura , pulizia dei capezzoli
Trascorsi almeno 40 – 50 s dal pre dipping asciugare e pulire accuratamente i capezzoli in
particolare la punta con carta mono uso, asportando fisicamente lo sporco, e accertarsi
che il capezzolo sia perfettamente asciutto per ridurre il scivolamento delle guaine

L’ATTACCO DEL GRUPPO
• SI RITORNA SULLA PRIMA VACCA PREPARATA
• CI SI MUNISCE DEI TOVAGLIOLI PER PULIRE I
CAPEZZOLI
• SI PULISCE E ASCIUGA I CAPEZZOLI
(UN TOVAGLIOLO PER VACCA)
• SENZA SPOSTARSI SI ATTACCA IL GRUPPO

Fasi di attacco gruppi

L’attacco del gruppo di mungitura al tempo giusto
Attaccare il gruppo di mungitura entro 60 – 90 secondi
dall’eliminazione dei primi getti di latte, prestando attenzione
di limitare gli ingressi di aria , piegando a Z il tubo corto del
latte. Posizionare correttamente il gruppo di mungitura
distribuendo il peso sui quattro quarti. Evitare attorcigliamento
dei tubi in gomma

Se un quarto non si munge
• Mettere un tappo pulito per chiudere la
guaina
• Il prendi capezzolo non utilizzato predisporlo
in modo tale da evitare sbilanciamento del
gruppo

Durante la mungitura
Verificare i corretti parametri della macchina mungitrice
Verificare il livello di vuoto
Verificare il corretto funzionamento del gruppo

Corretta Posizione del gruppo
Durante la mungitura verificare il corretto posizionamento del gruppo
Intervenire se vi sono scivolamenti di guaine

Evitare la sovra mungitura
E’ considerata la prima causa di ipercheratosi del capezzolo
Quando la mammella è svuotata il gruppo di mungitura deve essere staccato
L’identificazione del momento corretto può essere visiva, tattile, da parte del
mungitore,
Oppure
Se sono presenti dispositivi di stacco automatico del gruppo
Comunque
Una volta l’anno test con Lactocorder, sia per verifica taratura stacco, sia per corretta
routine mungitori

Assicurarsi rimozione del gruppo corretta
Quando la mungitura è completata il vuoto sul gruppo di mungitura può essere
fermato manualmente o automaticamente. Prima di rimuovere il gruppo attendere
alcuni secondi per ridurre l’attività del vuoto, per evitare traumi ai capezzoli e ingressi
di aria attraverso le guaine. Lo stacco dei prendi capezzoli va fatto
contemporaneamente

Taratura dispositivo stacco
• Quantità di flusso latte
• Tempo di intervento
• Tempo di stacco
in funzione
• Della routine di mungitura
• Morfologia mammella
• Tipologia d’impianto e sala

Lavare esterno gruppi

Dopo la mungitura
Sanitizzare i capezzoli delle vacche
Farlo appena è stato rimosso il gruppo
FARLO CON PRODOTTI REGISTRATI E APPROVATI
Il capezzolo deve essere coperto almeno ¾ della sua lunghezza
I prodotti non devono arrecare danni sia alla cute dei capezzoli, sia lasciare residui nel latte
Farsi sempre consegnare la scheda tecnica

Dopo la mungitura
“il mungitore professionista “
(nel cambio vacche)
• Lava esterno gruppi di mungitura
• Lava pavimento sala di mungitura *
• Per la mungitura in stalla deve portare un
secchio con soluzione disinfettante
• * OPERAZIONE DA FARSI IN ASSENZA DELLE
VACCHE

La verifica del sistema di mungitura

Curva emissione latte con buona preparazione
della mammella

Curva Bimodale

Obiettivi per una corretta mungitura
Fase Tempi Flusso
(Kg /min)
1 – Latte cisternale 0 – 15 sec 1,0
2a - Prima fase crescita flusso 16 – 30 sec 2,5
2b – Seconda fase crescita flusso 31 – 60 sec 3,2
3 – Picco di flusso 61 sec > 4,0
4 – Fase discendente < = 120 sec 2 ,0
5 - Fase finale - stacco < = 30 sec 0,4

Struttura sala
Macchina mungitrice
Tandem
Spina
Parallelo
Giostra
In stalla
In sala
Lattodotto
Secchi Carrelli
Lattodotto
Con vasi
MUNGITURA ROBOTIZZATA
99

Mungitura in stalla
100

Sale di mungitura
101

Valori standard per le diverse categorie d’impianto in sala di
mungitura
Tipo impianto Capi /ora per gruppo
TANDEM 4,0 – 5,0
TANDEM AUTOMATIZZATO 6,0 – 7,0
SPINA TRADIZIONALE 3,5 – 4,0
SPINA AUTOMATIZZATA 4,0 – 4,5
PETTINE AUTOMATIZZATO 4,5 - 5,0
ROTATIVA 5,0 – 6,0

Produttività (vacche/ora) sale di mungitura spina di pesce e a
pettine con uscita rapida e con dispositivo di stacco automatico
( Armtrong 1993 - * modificata Codeluppi 2002)
Sala a Spina di Pesce
Operatori N 2 x 6 2 x10 2 x 14 2 x 20 2 x 28 2 x 40
1 48 80 110 - - -
2 56* 94 129 160 210 260
3 - - 132* 188 247 310
Sala a Pettine o Parallelo
Operatori N 2 x 6 2 x10 2 x 16 2 x 20 2 x 28 2 x 40
1 55 87 119 125 - -
2 - 94* 140 160 230 -
3 - 124* 152* 200 270 360

Schema di impianto di mungitura

Impianto di mungitura
105

PULSATORE
106

Le fasi di mungitura
• Fase di mungitura Fase di massaggio
107

IMPATTO
108

LE FLUTTUAZIONI
109

Le Guaine
• SONO IL PUNTO DI CONTATTO TRA LA
MACCHINA MUNGITRICE E L’ANIMALE
• IL RISULTATO DELLA MUNGITURA DIPENDE
DALLE LORO CARATTERISTICHE
110

• Devono essere adatte alla mandria
Guaine
caratteristiche
• Devono trovare equilibrio tra scivolamento e velocità di mungitura
• Non devono girare sul portaguaina
• Lo spessore dei materiali e la rigidezza, modificano i scivolamenti e la velocità di mungitura
• La testa della guaina, di materiali più spessi e rigido riduce la velocità di mungitura e i
scivolamenti
• La testa sottile e flessibile garantisce un miglior svuotamento delle mammelle
111

Caratteristiche delle guaine

GUAINE materiali
• Gomma naturale – non sono più in commercio
• Silicone non ci sono dati sufficienti , in Italia per affermare che si possono
utilizzare in tutte le aziende
• Gomma sintetica nitrilica morbide
• Gomma sintetica nitrilica dure
ULTERIORI INFORMAZIONI...
Morbide o dure in base alla pressione necessaria per lo schiacciamento
113

Guaine a testa piatta
• Elevata velocità di mungitura
• Discreto svuotamento mammelle
perfette
• Adatta a capezzoli piccoli e corti
• < frequenza caduta dei gruppi
• Possibilità di utilizzare vuoti operativi
40 – 41 KPa
• Per le mammelle non perfette
necessita intervento per la
sgocciolatura
114

e
Guaine testa semibombata
• Buona velocità di mungitura
• Discreto svuotamento della mammella
• Adatte a capezzoli di medie dimensioni
• Diametro ottimale 22 mm
• Frequenza maggiore caduta gruppi
rispetto alle piatte
• Livello di vuoto ottimale 42 KPa per
lattodotto bassi
115

Guaina a testa bombata
• Minore velocità di mungitura
• Minore latte di sgocciolatura
• Si adatta a capezzoli e mammelle non
perfette morfologicamente (capezzoli
lunghi e grandi)
• Maggiore frequenza caduta dei gruppi
• Esige vuoti operativi più elevati 42 – 44
KPa
• Diametri superiori a 23 mm
116

Guaine sporche
117

Superficie e struttura rugosa interno
guaina

Invecchiamento guaine

Movimento della guaina e flusso del latte

Come il rapporto di pulsazione
influenza il rischio mastite

Livelli di vuoto medi degli impianti
di mungitura

Lavaggio gruppo in controcorrente tra la mungitura di una
vacca e l’altra

Un diametro adeguato del lattodotto
evita tappi al passaggio del latte
maggiore stabilità del vuoto

Collettore
125

Pompa vuoto a lobi
126

Regolatore servo assistito
127

Macchina mungitrice e Cellule
Risultato di una ricerca su 247 stalle, presentata “all’International Symposium for Advances in Milking
“Cok aprile 2007” (Irlanda) Codeluppi Sangiorgi
Riduzione cellule dopo messa a punto di due componenti con anomalia
Componenti macchina mungitrice Differenza in % cellule
Pompa vuoto / Pulsatori - 20,4
Pompa vuoto / regolatore - 24,5
Livello di vuoto / guaine - 25,5
Livello di vuoto / pulsatori - 24,4
Lattodotto /terminale - 3,2
Guaine / pulsatori - 17,4
Pulsatori / conduttura del vuoto - 14,5
128

Calendario di manutenzione impianto e sala di mungitura
“Tutte le mungiture”
COMPONENTE OPERAZIONE
Livello di vuoto Verifica valore
Guaine e tubetti
gomma
Regolatore e o
inverter
Tagli e screpolature
Funzionamento
Sistema di pulsazione Funzionamento
Lavaggio Avvenuto ciclo
completo
Gruppo terminale Funzionamento
129

Calendario di manutenzione impianto e sala di mungitura
“Tutte le mungiture”
COMPONENTE OPERAZIONE
Livello di vuoto Verifica valore
Guaine e tubetti
gomma
Regolatore e o
inverter
Tagli e screpolature
Funzionamento
Sistema di pulsazione Funzionamento
Lavaggio Avvenuto ciclo
completo
Gruppo terminale Funzionamento
130

Calendario di manutenzione impianto e sala di mungitura
“Settimanalmente”
Componente Operazione
Pompa vuoto Livello e aggiunta olio
Sparatore igienico vaso Terminale Controllo pulizia
Collettore Pulizia foro ingresso
aria
Ambiente sala Pulizia pareti
131

Calendario di manutenzione impianto e sala di mungitura
“Mensile”
Componente Operazione
Pompe ad acqua
Pompe a lobi
Sostituire acqua
Lubrificare e verificare
tenuta
Sistema di regolazione Pulizia filtri
Pulsatori Pulizia filtri o conduttura
aria filtrata
Interrutore salva vita Verifica tasto “prova”
Controllo fasi
Pompa latte Verifica tenuta
Pistoni stacco e leveraggi
supporto gruppi
Cancelli e snodi struttura
sala
Lubrificazione cuscinetti
Pulire filtri e lubrificare
snodi
Lubrificare
132

Ogni 2500 mungiture o
sei mesi di lavoro
Guaine Sostituire

Calendario di manutenzione impianto e sala di mungitura
“Semestralmente” od ogni 2500 ore di lavoro
Componente Operazione
Pompa vuoto Pulizia interna e verifica portata
Conduttura aria valvole drenaggio Lavaggio
Pulsatori Pulizia interna e sostituzione Kit
materiale in usura controllo
funzionamento
Programmatore di lavaggio e dosatore
detergente
Pulizia filtri acqua - Sostituzione parti in
usura, verifica quantità detergente
Serbatoio refrigerante Controllo termostato – Pulizia
condensatore
Generatore elettrico Controllo funzionamento
134

Calendario di manutenzione impianto e sala di mungitura
“Annualmente” o ogni 5000 ore di lavoro
Componente Operazione
Tubi, membrane, materiale in
gomma e plastica a contatto con il
latte
Coppette e materiale in gomma per
il lavaggio gruppi
Sostituire
Sostituire
Lattometri automatici Sostituzione Kit componenti in usura
Verifica precisione
Componenti impianto Controllo a secco
Sistema di mungitura Controllo dinamico e verifica routine
di mungitura
Sistema di lavaggio Verifica temperature, prodotti e
sistema
135

Cura e Manutenzione -
Serbatoi refrigeranti stoccaggio latte
Punti da
controllare
Pulire alette
condensatore
Pulire l’esterno
serbatoio
Controllare
guarnizione dell’albero
dell’agitatore
Controllare livello
serbatoio
Controllo tempo di
raffreddamento
Controllo temperatura
latte
Periodicità Note
Ogni due mesi Le alette del condensatore devono essere pulite frequentemente per evitare interruzione del flusso di
aria. Va fatto accuratamente spazzolando verticalmente con una spazzola morbida
Annualmente Eliminare la polvere e manualmente lavare con una spazzola con una soluzione detergente. Far
seguire risciacquo
Annualmente Se è usurata deve essere sostituita dal servizio assistenza tecnica
Annualmente Portare a livello intervenendo sui piedini regolabili
Ogni mungitura Se il tempo di raffreddamento latte si allunga cercare le cause o far intervenire il tecnico
dell’assistenza DeLaval
Ogni fine
mungitura
Se diversa dallo standard far intervenire tecnico assistenza

La detersione della macchina
mungitrice

Per un corretto lavaggio e disinfezione impianto di
mungitura bisogna conoscere i seguenti parametri
- il potere lavante della soluzione espressa > … ppm
- il potere disinfettante della soluzione espressa >…. ppm
- pH del lavaggio alcalino
- pH del lavaggio acido
- formazione dei cuscinetti numero al minuto
- temperatura acqua in partenza ° C
- quantità acqua calda in caricamento litri
- quantità prodotto detergente disinfettante g
- temperatura acqua in ricircolo ° C
- tempo del ricircolo minuti
- temperatura acqua in scarico ° C
- temperatura acqua di risciacquo ° C
-quantità acqua risciacquo litri
-- caratteristiche dell’acqua utilizzata per il lavaggio,potabilità e durezza.

Cuccette comode e con lettime pulito

Benessere no stress

GRAZIE
……………….. FUTURO