Controllo efficace del peso con il metodo PSMF - Lenciclopedia.it

Contenuto energetico delle principali sostanze nutritive e dell‘alcool 5
1 g di alcool (etanolo) 7 kcal 29 kJ
1 g di carboidrati 4 kcal 17 kJ
1 g di proteine 4 kcal 17 kJ
1 g di grassi 9 kcal 37 kJ
Metabolismo energetico durante le diete
per la riduzione del peso corporeo 3,4,6
Il principio alla base delle diete per la riduzione del peso corporeo è la riduzione dell‘apporto
energetico fornito dall‘alimentazione (bilancio energetico negativo).
L‘organismo innanzi tutto attinge dalle proprie riserve per coprire il proprio fabbisogno energetico.
Dapprima viene liberata la «riserva di energia» glicogeno immagazzinata nel fegato e nei muscoli.
Dopo al massimo 72 ore il glicogeno si esaurisce e l‘organismo comincia a coprire il proprio fabbisogno
energetico attingendo alle riserve di grassi. I trigliceridi presenti nelle cellule adipose vengono
scissi in glicerolo e acidi grassi (= lipolisi, fig. 1). Con la componente glicerolo l‘organismo produce
il glucosio (gluconeogenesi) e con gli acidi grassi i corpi chetonici energetici (chetogenesi).
Lipolisi = scissione dei trigliceridi nelle cellule adipose
Fig.1: Lipolisi
Glicerolo
Acido grasso
Acido grasso
Acido grasso
Energia
Glicerolo Corpo chetonico
Gluconeogenesi Glucosio
Acido grasso
Acido grasso
Acido grasso
Il sistema nervoso centrale (SNC) necessita all‘incirca di 140 g di glucosio al giorno. Se
l‘alimentazione non fornisce più alcun apporto di glucosio (sotto forma di carboidrati) e la riserva
interna di glicogeno è esaurita, il SNC può in parte ricoprire il proprio fabbisogno energetico
ricorrendo ai corpi chetonici derivanti dalla lipolisi.
L‘ulteriore quantità di glucosio richiesta dal cervello viene ricavata dall‘organismo mediante la
sintesi, tra l‘altro, di aminoacidi risultanti dalla demolizione di proteine proprie dell‘organismo
(gluconeogenesi).
– Ecco quello che succede nelle diete per la riduzione del peso corporeo: riduzione del grasso
corporeo e delle proteine proprie dell‘organismo, ossia della massa muscolare!
Una perdita massiccia di proteine proprie dell‘organismo può causare tuttavia delle limitazioni
funzionali molto pericolose e deve essere evitata! In seguito alla demolizione di proteine epatiche
e muscolari si verifica infatti una riduzione del valore di emoglobina e della formazione di anticorpi.
Una maggiore predisposizione verso le infezioni e alterazioni psichiche sono la conseguenza
di questa forte riduzione di proteine proprie dell‘organismo.
Per questa ragione è importante che, durante le diete a bilancio energetico negativo, si ponga
attenzione ad un sufficiente apporto di proteine.
Il fabbisogno proteico giornaliero per un adulto sano è pari a 0,8 g per ogni kg di
peso corporeo. 7