Piatti tipici e ricette - Comune di Lucera

noci etc., poi chiudere il calzone e tagliare con la rotella dentellata. Lasciarli asciugare e friggere in
olio bollente.
I MBRJAKILLE (tarallo dolce)
Ingredienti: farina, zucchero e vino bianco.
Preparazione: impastare la farina con uova, zucchero e vino bianco, formare dei taralli e cuocere
in forno.
I SKAVEDATILLE (tarallo salato)
Ingredienti: farina, sale, semi di finocchio, vino bianco e olio.
Preparazione: impastare la farina col vino, sale, semi di finocchio, olio. Sono chiamati così perché
vengono lessati ed asciugati all’aria prima di cuocerli nel forno.
U PIZZEPALUMME (ciambella pasquale)
Ingredienti: farina, uova, zucchero, olio, buccia di limone grattugiato e lievito.
Preparazione: impastare la farina con uova, zucchero, olio etc.
Infornare e a cottura ultimata, cospargere la parte superiore con naspro, una glassa che si ottiene
mescolando zucchero, albumi ed alcune gocce di limone. Su di essa versare delle caramelline
colorate.
A PIZZA FARRATE (la pizza farrata)
E’ il classico dolce pasquale.
Ingredienti: farina, uova, zucchero, strutto o burro, lievito, ricotta, cedro, riso, vaniglia e cannella,
buccia di limone grattugiata.
Preparazione: preparare un impasto con farina, uova, zucchero, strutto e lievito, alcune gocce di
limoncello. Stendere la pasta ottenuta col matterello.
Precedentemente si prepara un composto di ricotta, tuorli d’uova, cedro a pezzetti, riso lessato e
sgocciolato bene, vaniglia e cannella, versare il tutto sulla sfoglia e ricoprire con strisce di pasta,
quindi infornare.
Volendo si può spennellare la parte superiore con tuorlo d’uovo battuto.
TRADIZIONI LOCALI