Ingredienti

Pollo al tegame Teriyaki
Ingredienti
• 500 gr di cosce
di pollo disossate
• 4 cucchiai di sake
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di zenzero
fresco tritato
• 2 cucchiai di nocciole
tostate e macinate
Spaghettoni di coniglio
alla “tonda Giffonese”
Ingredienti
• 250 gr di acqua
• 500 gr di coniglio
• 150 gr di nocciole fresche
• 1 uovo
• 80 gr di pane bianco
• 1 dl di panna fresca
• sale q.b.
• pepe bianco q.b.
• 100 gr di lardo di maiale
• 1 spicchio di aglio
• rosmarino q.b.
• salvia q.b.
• maggiorana q.b.
• basilico q.b.
• 350 gr di patate
Procedimento
Scaldare una padella e rosolare il pollo senza olio a
fiamma viva, prima con la pelle rivolta verso il fondo
e poi girare per dorarle anche dall’altro lato. Togliere
la carne dalla padella, scolare il grasso. Con l’olio
soffriggere lo zenzero, aggiungere sake e zucchero,
mescolando a fuoco lento. Quando il liquido è caldo
porre in padella la carne e cuocere a fuoco medio, con
coperchio per 2 minuti. Unire la salsa di soia, e
continuare la cottura per 10 minuti. Aggiungere le
nocciole, mescolare e lasciare addensare. Raffreddare,
poi tagliare la carne a fettine di 2 cm di spessore e
sistemarle nel piatto, guarnendo con altra granella
di nocciole. Accompagnare con porri o cipolle cotti a
vapore.
con battuto di lardo aromatizzato
e patate croccanti
Procedimento
disossare il coniglio, passare al cutter aggiungendo le
nocciole, il pane bianco, l’uovo, la panna, il sale ed il
pepe. Tritare il tutto e passare al setaccio per rendere
il composto omogeneo e senza grumi. Con l’aiuto del
sac à poche, con una punta liscia di 4 mm di spessore,
formare gli spaghettoni facendoli cadere direttamente
in una casseruola con acqua bollente. Appena gli
spaghettoni affiorano in superficie, scolarli e asciugarli
su di un canovaccio pulito. Sbucciare e tagliare le patate
a cubetti, sbianchirle in acqua e rosolarle in padella
con olio sale pepe e maggiorana. In una padella far
rosolare il battuto di lardo con le spezie, aggiungere
gli spaghettoni lasciando insaporire.
Nel piatto disporre gli spaghettoni al centro decorandone
il contorno con le patate.
Ricetta fornita da Nanako Hamaguchi esperta di cucina giapponese
Gastronomia creativa con “prodotti locali”
Ricetta fornita dallo chef Clemente Gaeta
Gastronomia creativa con “prodotti locali”
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