festival del talento e... lunatica - Ciclostyle.it

di SERENA PASSARELLI > serena.passarelli@ciclostyle.it
VETRINE INEDITE
La specialità in
onore di Lecce è
nata dalle mani
di Maria Carla
Pennetta.
Fantasia, passione, dedizione e un pizzico
di umiltà: sono gli ingredienti che
hanno dato la maternità alla brindisina
Maria Carla Pennetta del “Rosone di Santa
Croce”, un dolce gustoso pensato e creato in
onore della città di Lecce.
Provocata dall’assessore alla sanità della
città barocca Alfredo Pagliaro piacevolmente
colpito dai suoi dolci, Maria Carla ha dato vita
a questa specialità appena un anno fa. “Il Rosone
ha festeggiato il suo primo anno di vita il
23 marzo”, spiega.
Brindisina residente a san Pietro Vernotico,
Maria Carla è cresciuta rubando i segreti della
pasta di mandorle da mamma e nonna.
“Il Rosone è nato una notte del 2010 quando
ispirandomi ad una statuetta appesa nel camino
della mia cucina ho selezionato gli ingredienti
più nobili e tipici del Salento”, spiega
Maria Carla. “Con questo dolce – prosegue - ho
voluto rappresentare il massimo monumento
del barocco leccese ovvero la basilica di Santa
Croce e quindi il rosone che padroneggia nel
più totale splendore della sua facciata esterna”.
Il Rosone possiede le proprietà terapeutiche
delle mandorle, la dolcezza del miele, la
sensualità delle ciliegie amarene e il mistero
del vincotto. “Ultimamente ho apportato una
variazione alla ricetta escludendo totalmente
la farina per far gustare il dolce anche ai celiaci
(soggetti con intolleranza permanente alla
gliadina, componente alcool-solubile del glutine,
Ndr)”, ha dichiarato con soddisfazione.
La vera particolarità sta nella versione gigante
del dolce: un’ora di impasto, circa due ore
di realizzazione, appena mezz’ora di cottura.
Ben 80 centimetri di diametro per un totale di
circa 8 chili di bontà divisibili in 150 porzioni.
La versione gigante del “Rosone” ha varcato
fi n da subito i confi ni pugliesi viaggiando in
lungo e in largo per tutta Italia per poi farsi
apprezzare anche all’estero e dai migliori chef
IL ROSONE
DI SANTA CROCE,
UNA SPECIALITA’
BRINDISINA
Maria Carla Pennetta e la versione gigante del Rosone
oltre frontiera. La gustosissima opera d’arte è
prodotta, ovviamente, nel formato famiglia ed
è apprezzata in ogni uscita pubblica.
Maria Carla è una donna semplice, così ama
defi nirsi, ed proprio quella semplicità il biglietto
d’ingresso nel cuore di molti. È una mamma
attenta di tre meravigliosi fi gli e una moglie
premurosa. “I miei sperano sempre in qualche
errore per poter gustare una delle mie specialità”,
spiega. Tanti gli impegni che la vogliono
in prima linea per promuovere il “Rosone” e
le sue capacità, tanti da non avere tempo di
dedicarsi al dessert per i pranzi in famiglia regalando
a questa solo “quello che, di tanto in
tanto, non è venuto bene esteticamente”.
La sua avventura inizia nelle cucine del noto
ristorante "Don Carmelo" di Al Bano Carrisi.
È lì che la sua passione per i dolci e le torte
diventa apprezzata e nota alla clientela. Ha
frequentato numerosi corsi di formazione
professionale in arte culinaria e attualmente
collabora con la scuola di cucina “Peccati
di gola”, è referente per il settore enogastronomico
della Pro Loco di Lecce e svolge Pon
(Programma Operativo Nazionale, Ndr) per il
laboratorio “Sapori genuini” dell’Istituto Antonietta
De Pace di Lecce.
Nelle sue preparazioni usa solo ed esclusivamente
prodotti naturali e di prima qualità che,
associati alla fantasia, danno un risultato gustoso
non solo per gli occhi.
Una fase della preparazione
pag 30 | MAGGIO 2011 | numero10 www.ciclostyle.it | redazione@ciclostyle.it