Pag . 1 - Organigramma

ISTITUTO STATALE ISTRUZIONE SUPERIORE LEOPOLDO II DI LORENA
Documento del Consiglio della Classe Quinta sez B
Tecnico Servizi Ristorativi
Anno scolastico 2011 – 2012
Componenti del Consiglio di Classe
Nome/cognome Disciplina
1.NARA PII Italiano- Storia
2 2 2.ANTONIETTA MALASPINA Inglese
3. LUIGI CERRONI Spagnolo
4.LINA CASINI Legislazione
5.MANUELA CARLI Matematica
FE 6. FEDERICO CIPOLLA Alimenti e Alimentazione
77 7.ANTONIO VILLANI Laboratorio di organizzazione servizi ristorativi
8.PATRIZIA ROSSI Economia e Gestione delle Aziende Ristorative
9. 9.PAOLA MORETTI IRC
10.FIORELLA PASTORELLI Educazione Fisica
Contenuti del documento:
Presentazione dell’Istituto
Presentazione dell’indirizzo
Percorso di alternanza scuola/lavoro
Presentazione della classe
Progetto educativo e formativo
- Obiettivi educativi e formativi
- Metodologie comuni
- Modalità di verifica e valutazione
- Attività di recupero/approfondimento
- Attività integrative ed extracurricolari
Testi di simulazioni di prove effettuate in preparazione
dell’esame di Stato e relative griglie di valutazione
Schede disciplinari con programmi e testi di verifica
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1. Italiano pag. 47-56
2. Storia pag. 57-62
3. Inglese pag. 63-68
4. Spagnolo pag. 69- 73
5. Legislazione pag. 74- 79
6. Matematica pag. 80 -84
7. Alimenti e Alimentazione pag. 85- 88
8. Laboratorio di organizzazione servizi ristorativi pag. 89- 93
9. Economia e Gestione delle Aziende Ristorative pag. 94- 100
7. IRC pag. 101-102
8. Educazione Fisica pag. 103-106
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L’IDENTITA’ DELL’ISTITUTO
PRESENTAZIONE DELL’ISTITUTO
L’ I.S.I.S. “Leopoldo II di Lorena” costituisce una nuova Istituzione Scolastica nata a seguito della
Delibera regionale in materia di programmazione della rete scolastica e al dimensionamento delle
Istituzioni scolastiche autonome (DGRT n°40 del gennaio 2011)
La nuova realtà scolastica, in cui sono confluiti l’Istituto Superiore di Istruzione tecnica e
Professionale “Leopoldo II di Lorena” e parte dell’Istituto Professionale “L.Einaudi”. Entrambi
le scuole, si sono sempre distinte per la capacità di promuovere valori come la salvaguardia
dell’ambiente, lo sviluppo sostenibile, la sana alimentazione e la valorizzazione delle tipicità del
territorio, educando gli studenti a comportamenti basati sul rispetto dell’ambiente e sulla
solidarietà.
L’attuale configurazione della scuola nel nuovo ordinamento voluto dalla riforma propone un’ampia
e differenziata offerta formativa articolata in due filiere: la filiera agroalimentare e la filiera
sanitaria.
filiera agro-alimentare
istituto tecnico settore tecnologico
indirizzo agraria e agroindustria con le articolazioni
o gestione ambiente e territorio
o produzioni e trasformazioni
o viticoltura ed enologia
istituto professionale settore servizi
servizi per l’agricoltura e lo sviluppo rurale
servizi per l’enogastronomia e l’ospitalita’ alberghiera con le articolazoni:
o accoglienza turistica
o sala e vendita
o enogastronomia
filiera sanitaria
istituto tecnico settore tecnologico
indirizzo chimica, materiali e biotecnologie con articolazione
o biotecnologie sanitarie
istituto professionale settore servizi
indirizzo socio sanitario
o servizi socio sanitari
istituto professionale Chimico biologico ( vecchio ordinamento) : classi 3°,4° e 5°.
La scuola, inoltre, ponendosi sia come centro di formazione professionale, sia come polo di
formazione integrata superiore, ha acquisito nel suo insieme una nuova identità educativa e
culturale che affonda le sue radici nel territorio maremmano e che attraverso la logica della filiera
vuole prospettare orizzonti di crescita culturale e professionale.
L’orientamento, infine, rappresenta lo sfondo integratore del progetto educativo: le sue azioni
sono principalmente rivolte allo sviluppo di competenze orientative quali: l’attivazione critica
nei confronti dei problemi, la canalizzazione delle energie rispetto agli obiettivi, la
responsabilizzazione verso gli impegni. La prima forma di orientamento avviene attraverso
l’Accoglienza che non si limita alla fase iniziale del percorso , ma è sentita piuttosto come un
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principio informatore ed una modalità permanente di relazione con lo studente. L’ impegno
continuo a rilevare bisogni espliciti ed impliciti degli studenti si traduce in interventi di riorientamento
in itinere in funzione delle loro attitudini e aspirazioni. Alla fine del percorso agli
studenti sono fornite una serie di informazioni sulle prospettive legate alla prosecuzione degli
studi o all’inserimento nel mondo del lavoro, che, unite al bagaglio di formazione e di
autoconsapevolezza, ne facilitano la frequenza di corsi universitari e/o di corsi post-diploma e/o
di specializzazione o, in alternativa, l’avvio di attività lavorative.
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IL PROFILO PROFESSIONALE
PRESENTAZIONE DELL’INDIRIZZO
Le attuali classi quinte, non ancora coinvolte nel riordino degli Istituti Professionali introdotto con
DPR 87/2010, hanno, per quadro normativo, un percorso formativo che prevede, al termine del
terzo anno, una Qualifica Professionale di Operatore a cui segue un biennio cosidetto di “postqualifica”.
TECNICO DEI SERVIZI RISTORATIVI
La tipologia delle qualifiche, dei diplomi
- Operatore dei Servizi di Cucina oppure Operatore dei Servizi di Sala e Bar, alla fine del
terzo anno
- Tecnico dei Servizi Ristorativi alla fine del quinto anno.
Il Tecnico dei Servizi di Ristorazione è il responsabile delle attività di ristorazione nelle varie
componenti in cui essa si articola, in rapporto anche alla specifica tipologia della struttura
ristorativa in cui opera. La sua formazione è orientata a sviluppare sia le competenze relative alla
produzione che quelle relative alla distribuzione delle bevande e dei pasti e dei relativi abbinamenti.
Dovrà avere specifiche competenze nel campo dell’approvvigionamento delle derrate, del controllo
qualità-quantità-costi della produzione e distribuzione dei pasti, dell’allestimento di buffet e di
banchetti (organizzati in occasioni conviviali sia all’interno che all’esterno dell’azienda), della
organizzazione del lavoro e della guida di un gruppo e delle sue relazioni con gruppi di altri servizi.
Poiché potrà assumere livelli di responsabilità che possono essere anche elevati, dovrà possedere
conoscenze culturali, tecniche e organizzative rispetto all’intero settore e in particolare sulle
seguenti problematiche:
Il mercato ristorativo e i suoi principali segmenti
L’andamento degli stili alimentari e dei consumi locali, nazionali, internazionali
L’igiene professionale,nonché le condizioni igienico-sanitarie del posto di lavoro
I moderni impianti tecnologici, le attrezzature e le dotazioni di servizio
Le tecniche di lavorazione, la cottura e la presentazione degli alimenti
La merceologia e le più innovative tecniche di conservazione degli alimenti anche alla luce
della moderna dietetica
L’antinfortunistica e la sicurezza dei lavoratori nel reparto
I principali istituti giuridici che interessano la vita di un’azienda ristorativi
Gli strumenti che può utilizzare un’azienda per conoscere il mercato, per programmare e
controllare la sua attività e quella dei singoli reparti.
Date le sue funzioni di organizzazione del reparto e di coordinamento con gli altri reparti nonché di
rapporto con i fornitori e i clienti, il Tecnico dei servizi di Ristorazione deve saper utilizzare due
lingue straniere e possedere capacità di comunicazione, di comprensione delle esigenze del
personale e della clientela e di rappresentazione delle finalità dell’azienda.
Sono numerose le occasioni offerte agli studenti di confrontarsi con i colleghi di altri istituti
partecipando ai concorsi organizzati sul territorio nazionale e con le problematiche connesse alle
attività lavorative, anche di natura imprenditoriale, come la gestione di eventi all’interno della
scuola e la partecipazione a manifestazioni organizzate da enti esterni.
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PERCORSO DI ALTERNANZA SCUOLA LAVORO
L’alternanza scuola lavoro, introdotta dall’art.4 della legge n.53 del 28/03/2003 e disciplinata dal D.
Lg.vo n. 77 del 15 aprile 2005, si configura come una metodologia innovativa di apprendimento.
Lo stesso Decreto Legislativo, all’ art1.c1 definisce l’alternanza scuola lavoro come una “modalità
di realizzazione dei corsi del secondo ciclo, sia nel sistema dei licei, sia nel sistema dell'istruzione e
della formazione professionale, per assicurare ai giovani, oltre alle conoscenze di base,
l'acquisizione di competenze spendibili nel mercato del lavoro” e, all’art.1 c.2 attribuisce la
responsabilità di progettare, attuare, verificare e valutare i percorsi in alternanza all’Istituzione
Scolastica
L’alternanza “risponde a bisogni individuali di istruzione e formazione” attraverso finalità ben
definite:
attuare modalità di apprendimento flessibili e equivalenti sotto il profilo culturale ed
educativo, rispetto agli esiti dei percorsi del secondo ciclo, che colleghino sistematicamente
la formazione in aula con l'esperienza pratica;
arricchire la formazione acquisita nei percorsi scolastici e formativi con l'acquisizione di
competenze spendibili anche nel mercato del lavoro;
favorire l'orientamento dei giovani per valorizzarne le vocazioni personali, gli interessi e gli
stili di apprendimento individuali;
realizzare un organico collegamento delle istituzioni scolastiche e formative con il mondo
del lavoro e la società civile;
correlare l'offerta formativa allo sviluppo culturale, sociale ed economico del territorio.
Nell’Istruzione Professionale, nelle quarte e quinte classi funzionanti a partire dall’anno scolastico
2010/2011 e sino alla messa a regime del nuovo ordinamento di Riordino dell’Istruzione,
l’alternanza scuola lavoro, con un monte orario complessivo di 132 ore nel biennio, va a sostituire
la storica area di professionalizzazione. (Art. 8. D.P.R. 15 marzo 2010, n.87)
Nell’a.s. 2010/2011 tutte le classi IV dell’ex Istituto “L.Einaudi” hanno svolto 104 ore certificabili
di Alternanza scuola lavoro.
Nell’a.s. 2011/12 le ore svolte nelle V classi sono:
Indirizzo Servizi Sociali: 90 ore
Indirizzo Turistici: 32 ore nella classe 5AST e 37 nella 5BST
Indirizzo Servizi Ristorativi: 32 ore
L'alternanza scuola lavoro si fonda sull'intreccio tra le scelte educative della scuola, i fabbisogni
professionali delle imprese del territorio, le personali esigenze formative degli studenti.
Tutti i Docenti del Consiglio di Classe seguono gli allievi durante le loro attività di alternanza
scuola lavoro e tutti prendono parte alla valutazione del loro operato. ( Delibera Collegio Docenti 7
febbraio 2012). Tale valutazione espressa dall’intero Consiglio di classe, che si traduce in un
punteggio che va da 0,00 a 0,50, va a sommarsi alla media finale dei voti riportati da ogni singolo
alunno secondo la seguente tabella:
GIUDIZIO PUNTEGGI
Sufficiente 0,00 o 0,10
Discreto 0,10 o 0,20
Buono 0,20 o 0,30
Distinto 0,30 o 0,40
Ottimo 0,40 o 0,50
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Tale procedura fornisce una valutazione specifica e autonoma di un segmento fondamentale della
formazione che, negli Istituti Professionali, diventa obbligatoria.
Per la classe IV il punteggio relativo all’alternanza viene assegnato nello scrutinio finale (giugno se
lo studente non ha la sospensione del giudizio, agosto in caso di giudizio sospeso). Per la classe V il
punteggio viene assegnato a giugno in fase di ammissione e viene attribuito nella sua totalità solo
nel caso in cui non si rilevino discrepanze tra le proposte di voto dei docenti nelle singole discipline
e la valutazione finale assegnata dal C.d.C.
Tutte le attività, coerenti con il POF e con i profili in uscita, sono progettate e realizzate con
l’obiettivo di sviluppare competenze trasversali e tecnico-professionali alla cui osservazione
partecipano oltre ai docenti della classe anche i tutor aziendali e gli esperti esterni.
Nella valutazione le attività, mirate all’acquisizione delle competenze, incidono sul punteggio finale
per 80%, mentre la partecipazione e la frequenza alle attività progettate e realizzate per il restante
20%.
Il Consiglio di Classe nel processo di valutazione è chiamato a pronunciarsi su tre competenze
trasversali comuni a tutti gli indirizzi:
Senso di iniziativa e di imprenditorialità: saper tradurre le idee in azione grazie alla
creatività, l’innovazione e l’assunzione di rischi e la capacità di pianificare e di gestire
progetti per raggiungere obiettivi
Collaborare e partecipare: lavorare insieme per uno scopo comune, o anche prestare il
proprio aiuto a qualcuno. Prendere parte a un’attività insieme ad altre persone
Imparare a imparare: acquisire conoscenze e capacità attraverso lo studio, l'esperienza e
il confronto con gli altri. Essere capaci di studiare autonomamente, e soprattutto di
comprendere di cosa si ha bisogno per aumentare le proprie conoscenze e le proprie
competenze anche al di fuori della scuola
Accanto a queste competenze è stata individuata, per ogni indirizzo di studio, una specifica
competenza tecnico professionale. Per il Tecnico dei Servizi Ristorativi è: saper valorizzare
l’utilizzo dei prodotti tipici del territorio per una cucina di qualità, realizzando eventi a tema e
rispondendo all’evoluzione del gusto e ai moderni stili alimentari.
Il modulo pratico di indirizzo ha avuto come filo conduttore la valorizzazione dei prodotti tipici del
territorio e la sana alimentazione nella logica della filiera agro-alimentare. Le attività pratiche si
sono concluse con i pranzo-evento “Fantasie di prodotti tipici” , “Pranzo con delitto al ristorante” e
con la visita presso la Fiera Enogastronomica “Tirreno CT” di Massa Carrara.
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EVOLUZIONE DELLA CLASSE
PRESENTAZIONE DELLA CLASSE
L’attuale classe proviene dagli studenti di seconda lingua spagnolo che, alla fine del monoennio,
dopo il conseguimento della qualifica di Operatore Servizi Cucina ed Operatore Servizi Sala Bar,
sono andati a costituire la classe 4 sez. B dei Servizi Ristorativi.
In questo gruppo, composto da n. 23 alunni n. 4 studenti provenivano dai Servizi Sala–Bar, n. 14
dai Servizi Cucina e n° 5 erano ripetenti.
Il quadro didattico si presentava insoddisfacente per la preparazione debole ed incerta di diversi
studenti, per la scarsa motivazione allo studio e la limitata disponibilità a recepire gli stimoli
culturali offerti.
Il rendimento scolastico era inoltre condizionato dalla presenza di un nutrito numero di allievi,
soprattutto i ripetenti, i quali, poco inclini allo studio, spesso confusionari e poco corretti,
influenzavano il comportamento degli altri rallentando talvolta il normale svolgimento delle
lezioni.
Nella classe si sono comunque sempre evidenziati un ristretto gruppo di alunni diligenti e
partecipi che realizzavano un discreto profitto pur non riuscendo a coinvolgere i compagni nella
crescita culturale.
A conclusione del quarto anno alcuni allievi, potenziando l’applicazione e l’impegno, avevano
conseguito progressi nel profitto e recuperato in parte le carenze di base, pertanto venivano
ammessi alla classe successiva.
Complessivamente: n. 3 degli studenti ripetenti cessarono la frequenza già poco dopo l’avvio
dell’anno, per n. 4 studenti fu deliberata la non ammissione, poiché non si era registrato alcun
miglioramento, nonostante gli interventi e le strategie messe in atto e, pertanto, solo n.16 allievi, di
cui n. 2 con debito formativo, superato nel mese di agosto, venivano ammessi alla classe quinta.
PROFILO DELLA CLASSE
La V sez. B SR è attualmente costituita da n. 17 alunni, (n. 11 femmine e n. 6 maschi), compresa
una studentessa ripetente ,proveniente dalla classe quinta A SR dello scorso anno scolastico.
Dall’ a.s. 2007/2008 è presente un’allieva straniera, originaria dell’Albania, che ha raggiunto un
sufficiente livello di competenze linguistiche, sia nella produzione scritta, che in quella orale.
Le lingue straniere studiate sono l’Inglese e lo Spagnolo.
Nel passaggio dalla classe quarta alla quinta sono cambiati i docenti di : Spagnolo, Legislazione,
Educazione Fisica , Economia e Gestione delle Aziende Ristorative, Matematica; tale avvicendarsi
di insegnanti non sempre ha favorito l’acquisizione dei contenuti disciplinari e il relativo
rendimento.
La maggioranza del gruppo è pendolare e risiede in comuni diversi della provincia.
Due sono studenti lavoratori e quasi tutti gli altri , durante i giorni feriali/ festivi o nel periodo
estivo, si dedicano ad attività lavorative nell’ambito dell’indirizzo di studio.
Gli alunni, mediamente dotati di buone attitudini pratiche e molto motivati verso le attività
laboratoriali dello specifico settore ristorativo, si sono, quasi tutti, mostrati disponibili a partecipare
a banchetti, eventi, concorsi sia nelle iniziative curricolari che extra curricolari organizzate dalla
scuola; i risultati conseguiti sono stati spesso positivi e degni di nota. Nelle materie più teoriche
purtroppo il livello generale di formazione si è mantenuto debole, per conoscenze poco solide, per
carenze logico-linguistiche e di utilizzo del linguaggio tecnico, per la produzione di testi poco
approfonditi, per la lentezza nella rielaborazione delle tematiche prese in esame.
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Per diversi alunni lo studio è stato poco costante e finalizzato soprattutto alle verifiche, per molti
di questi studenti è forte la motivazione ad inserirsi nel mondo del lavoro e a realizzarsi nel settore
alberghiero e della ristorazione.
Da questo quadro emerge qualche alunno, che avendo partecipato con interesse e in modo
costruttivo al dialogo educativo fin dall’inizio dell’anno, dimostra di essere in possesso sia di una
adeguata preparazione in tutte le discipline che di discrete attitudini nel settore professionale.
PARTECIPAZIONE DELLE FAMIGLIE AL DIALOGO EDUCATIVO
Gli incontri con le Famiglie sono stati rari, e limitati ai ricevimenti generali, tenuti il 13 Dicembre
e il 12 Aprile di questo a. s. Le informazioni sull’andamento didattico/disciplinare sono state
veicolate soprattutto attraverso le valutazioni periodiche trasmesse alle famiglie, nel mese di
Novembre, Gennaio (pagella) e Marzo. In taluni casi il coordinatore ha contattato direttamente la
famiglia. Costante è stata la rilevazione della frequenza, sia da parte della scuola (con mezzi
informatici) , che del coordinatore della classe.
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PROGETTO EDUCATIVO-FORMATIVO
Considerati i livelli di partenza e la fisionomia della classe gli interventi del consiglio sono stati
finalizzati alla crescita individuale, al recupero delle competenze, abilità e conoscenze di base, al
superamento delle specifiche carenze disciplinari anche con alcuni interventi pomeridiani, al
consolidamento del metodo di studio poco organizzato e bisognoso di guida, all’acquisizione delle
nuove tematiche affrontate. Progressivamente la classe ha seguito le attività didattiche in un clima
più sereno, pur seguendo i propri ritmi, e si è potuto verificare un maggior senso di responsabilità e
di maturità cognitiva.
Sul piano comportamentale episodicamente è stato necessario fare ricorso, sia a richiami personali
che generali e concordare obiettivi comportamentali finalizzati ad un maggior rispetto delle
regole previste dal regolamento di Istituto, e, in particolare, ad un maggior rispetto nelle relazioni
all’interno del gruppo e verso i docenti. Tali finalità sono state conseguite riscontrando
miglioramenti nella seconda fase dell’anno scolastico.
OBIETTIVI EDUCATIVI E FORMATIVI
Considerando che la figura del Tecnico dei servizi Ristorativi implica la fruizione di competenze
non solo sul piano professionale, ma anche su quello culturale, il C.d.C. ha previsto il
conseguimento dei seguenti obiettivi educativi disciplinari e trasversali, concordati nelle riunioni di
consiglio di classe o di dipartimento disciplinare e fatti propri:
o capacità di esprimersi con un linguaggio chiaro e corretto
o capacità di analisi e collegamento autonomo delle conoscenze
o capacità di operare collegamenti, anche in ambito pluridisciplinare
o capacità di esprimere giudizi personali
o capacità di organizzare il proprio lavoro in maniera autonoma
I docenti hanno pertanto finalizzato i loro interventi a potenziare l’uso di un lessico specifico, a
favorire collegamenti interdisciplinari, a creare occasioni di sviluppo delle capacità logicolinguistiche
e di sistematizzazione dei contenuti
Come obiettivi formativi il consiglio di classe ha previsto:
o la disponibilità alla crescita e al cambiamento
o l’acquisizione del senso di responsabilità in ambito scolastico e lavorativo
La classe conferma un profilo didattico eterogeneo riguardo a conoscenze, capacità e competenze;
si distinguono tre livelli di preparazione:
il primo è caratterizzato da pochi elementi che, per l’impegno e prerequisiti, sono in grado di
rielaborare quanto appreso, di esprimersi con una certa proprietà ed hanno conseguito una discreta
preparazione globale.
Il secondo, che interessa gran parte della classe, si attesta globalmente nell’area della sufficienza o
quasi sufficienza, ma evidenzia una preparazione poco approfondita e/o disorganica.
Il terzo livello comprende alcuni allievi i quali, per ricorrenti assenze effettuate ed impegno non
adeguato, hanno conseguito una formazione incerta e settoriale
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METODOLOGIE COMUNI
L’attività di tutti i docenti si è concentrata nello sviluppo e consolidamento del livello di formazione
della classe, in vista della preparazione agli esami di Stato.
Le metodologie comuni individuate dal consiglio di classe sono le seguenti:
o Articolazione del lavoro in moduli
o Lezione frontale e/o partecipata
o Svolgimento di attività pratico/operative
o Studio guidato ai fini dell’acquisizione di un adeguato metodo di lavoro
o Esercitazioni da svolgere a casa
o Lettura e interpretazione di vari testi
o Prove strutturate, verifiche in itinere e sommative a conclusione di ciascun modulo
o Interrogazioni, anche programmate
MEZZI E STRUMENTI
Libro di testo, fotocopie ad integrazione del manuale in adozione, schematizzazioni, sussidi
audiovisivi e multimediali.
MODALITA’ DI VERIFICA E VALUTAZIONE
Per la valutazione il CdC ha fatto riferimento ai criteri adottati nel Collegio dei docenti, fatti propri
da questo C.d.C. e riportati nella Tabella che segue:
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CRITERI DI VALUTAZIONE
Approvati nel Collegio Docenti 4-10- 2011
LIVELLO VOTO DESCRIZIONE
1° 1-2 Non conosce e/o ricorda regole, termini, concetti, procedimenti; non
comprende adeguatamente il testo e non riesce ad eseguire semplici
compiti; non applica adeguatamente regole e procedimenti; non
evidenzia capacità di analisi e di sintesi; non possiede capacità di
valutazione; non è in grado di utilizzare i contenuti delle unità
didattiche. Rifiuta la partecipazione al dialogo educativo e non
raggiunge nessuno degli obiettivi curriculari previsti
2° 3 Conosce e/o ricorda regole, termini, concetti, procedimenti in modo
estremamente frammentario e superficiale; non comprende
adeguatamente il testo e commette gravi errori nell’esecuzione di
semplici compiti; non applica adeguatamente regole e procedimenti;
non evidenzia autonome capacità di analisi e di sintesi; non possiede
capacità di valutazione; non è in grado di utilizzare i contenuti delle
unità didattiche.
3° 4 Non conosce e/o ricorda parzialmente regole, termini, concetti,
procedimenti; comprende faticosamente e parzialmente il testo; applica con
serie difficoltà regole e procedimenti; evidenzia insufficienti capacità di analisi
e di sintesi; possiede insufficienti capacità di valutazione; non è in grado di
utilizzare correttamente i contenuti delle unità didattiche.
4° 5 Conosce e/o ricorda sufficientemente regole, termini, concetti,
procedimenti; comprende sufficientemente il testo; applica con
difficoltà e in maniera non appropriata regole e procedimenti; evidenzia scarse
capacità di analisi, di sintesi e di valutazione; utilizza in maniera imprecisa i
contenuti delle unità didattiche
5° 6 Conosce e/o ricorda sufficientemente regole, termini, concetti,
procedimenti; comprende sufficientemente il testo; applica in modo
sufficientemente corretto regole e procedimenti; evidenzia mediocri
capacità di analisi, di sintesi e di valutazione; è in grado di utilizzare
correttamente i contenuti delle unità didattiche
6° 7 Conosce e/o ricorda discretamente regole, termini, concetti,
procedimenti; comprende adeguatamente il testo; applica in modo
adeguato regole procedimenti e processi; evidenzia sufficienti capacità
di analisi, di sintesi e di valutazione; utilizza razionalmente i contenuti
delle unità didattiche.
7° 8 Conosce e comprende bene regole, termini, concetti e procedimenti ed è
perfettamente in grado di applicarli; evidenzia discreta capacità di
analisi, di sintesi e valutazione
8° 9-10 Conosce e comprende bene regole, termini, concetti e procedimenti ed è
perfettamente in grado di applicarli; evidenzia buone o ottime capacità di
analisi, di sintesi e valutazione
Si ritengono criteri fondamentali di valutazione, in aggiunta a quelli cognitivi, tali anche da
modificarli :
o il livello di partenza
o i progressi
o l’impegno e la partecipazione
La valutazione prevede l’uso di numeri interi.
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Le verifiche si sono realizzate in prove strutturate, verifiche scritte in itinere e sommative al termine
di ciascun modulo, verifiche orali e scritte con particolare cura alla specificità del linguaggio,
simulazioni, analisi di casi, problem solving, esercitazioni pratiche
ATTIVITÀ DI RECUPERO/APPROFONDIMENTO
Sono state attivate strategie adeguate al contenimento dei rischi di insuccesso/difficoltà: recupero
in itinere e sviluppo di abilità-competenze in alcune discipline, recupero di parti del programma,
potenziamento del parlato attraverso frequenti verifiche orali e talvolta, per andare incontro alle
esigenze degli studenti, interrogazioni programmate.
L’attività è stata svolta in itinere; è stato gestita in modo autonomo da ogni docente per tutto l’a.s. e
durante le pause didattiche .
A partire dal giorno 08 febbraio e fino al 19 marzo è stato attuato il recupero pomeridiano di
Matematica, disciplina in cui la classe presentava difficoltà inerenti al linguaggio tecnico, alla
risoluzione di esercizi e alla comprensione di concetti inerenti al programma. I risultati ottenuti
sono stati parziali .
E’ in fase di attuazione un’attività di approfondimento pomeridiano per Alimenti ed Alimentazione
resasi necessaria per approfondire alcune tematiche anche in previsione dell’esame di Stato.
MODULI TRASVERSALI E PLURIDISCIPLINARI
Nella seconda fase dell’a.s. si è svolto il modulo trasversale “ IL LAVORO ED I CONTRATTI
ATIPICI”
Il modulo è stato affrontato contestualmente al programma di Storia, di Economia e Gestione delle
Aziende Ristorative, Legislazione.
La competenza relativa alla capacità di operare collegamenti, anche in ambito pluridisciplinare è
stata globalmente raggiunta.
ATTIVITÀ INTEGRATIVE ED EXTRACURRICOLARI
Alternanza scuola lavoro
Le attività inerenti il modulo pratico di indirizzo sono iniziate il 18 febbraio e si sono concluse il 31
Marzo. Le esercitazioni riferite al settore cucina si sono sviluppate su piatti a base di pesce (per
sette studenti) o sui formaggi (per sei studenti); i quattro studenti provenienti dalla qualifica di salabar
hanno svolto esercitazioni pratiche di approfondimento nel proprio settore di riferimento.
Il 18 aprile si è svolto l’evento conclusivo .
Le lezioni sono state tenute da esperti, sia interni all’Istituto che provenienti dal mondo del lavoro..
Teoria e pratica si sono fusi perfettamente durante queste attività in cui gli studenti hanno
evidenziato tutte le loro conoscenze e abilità per la buona progettazione e realizzazione dell’evento.
I docenti del consiglio di classe hanno preso parte allo svolgimento del modulo pratico di indirizzo
ai fini del monitoraggio sulla frequenza, partecipazione, comportamento e cura del materiale e della
valutazione finale del percorso, tenuto conto anche della valutazione degli esperti. La presenza del
gruppo è risultata globalmente puntuale, la partecipazione e l’interesse profusi abbastanza vivaci ,
inoltre sono stati apprezzabili i risultati conseguiti durante la fase operativa e durante l’evento
finale.
Nel progettare il percorso di Alternanza scuola lavoro la scuola ha ritenuto importante sia far vivere
ai propri studenti esperienze di confronto con altre realtà alberghiere o del mondo della ristorazione
sia farli partecipare a convegni o corsi di approfondimento/conoscenza di tematiche di settore. In tal
senso si menziona:
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o Concorso “Giovani alla Ribalta” che si è tenuto presso le Terme di Chianciano nei giorni
12 e 13 Ottobre, (hanno partecipato con successo 2 studenti)
o Corso di 1° livello per aspiranti assaggiatori formaggio organizzato dall’ONAF nei
giorni 02,16, 17, 23 Aprile (hanno partecipato 2 studenti)
o Convegno “ Recupero, caratterizzazione e salvaguardia del patrimonio genetico locale
della Maremma grossetana”, tenuto Ad Alberese il giorno 03 Aprile (due studentesse
impegnate in attività di slow food).
o Incontro con Legambiente “Mediterraneau Action Day”
o Preparazione buffet per l’inaugurazione della nuova autonomia scolastica”Leopoldo II di
Lorena”
o Lezione sulle varie tipologie di formaggi, prodotti dal Caseificio di Manciano, con
relativa degustazione tenuta dal direttore del Consorzio del Pecorino Toscano
o Lezione sull’olio d’oliva IGP toscano e Dop Seggiano con relativa degustazione tenuta
da esperto “Capo Panel”
o Lezione sulle tecniche di cristallizazione del cioccolato con relativa elaborazione di
dolci a base di cioccolato
o Lezione sulle valorizzazione del pesce della costa con relativa elaborazione di ricette a
base di pesce
o Lezione sulla degustazione dei vini toscani con abbinamento cibo-vino tenuta da esperto
Sommelier
o Visita in fiera enogastronomica “Tirreno CT” a Massa Carrara
o Evento organizzato con le scuole medie di Paganico”Delitto di Classe”
o Manifestazione “Formaremma” per la valorizzazione dei prodotti agroalimentari del
territorio
o Dimostrazioni professionali per l’orientamento delle scuole medie
Altre attività’
o Visite guidate e viaggi d’Istruzione:
o partecipazione di due studenti alla “Giornata della Memoria” tenuta presso il Mandela
Forum di Firenze il 26/12/2012
o Attività sportive: partecipazione a tornei di pallamano, presso il Palazzetto dello Sport
di via Lago di Varano.
o Tornei di calcio e di corsa campestre a cui hanno partecipato alcuni studenti
o Attività di volontariato: incontro con volontari Avis, il 14/ 01/2012.
o Una alunna ha aderito alla iniziativa per la donazione del sangue
o Due studenti sono donatori di sangue presso l’ASL N° 9 – AREA GROSSETANA
o Due alunne hanno aderito all’attività di volontariato presso la Ludoteca Stragatto di
Castiglione della Pescaia ,organizzato dalla Diocesi di Grosseto, per n. 16 ore su 16 ore
previste.
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SIMULAZIONE DELLE PROVE DI ESAME
( Nel corso dell’a.s.)
PRIMA PROVA:
Analisi di un testo letterario, in prosa e/o in poesia.
Il saggio breve
Articolo di giornale:l' articolo di opinione e/o di fondo
Il Tema Tipologia C/D
SECONDA PROVA :
ALIMENTI E ALIMENTAZIONE
Svolgimento di un tema. Prova relazionale
SIMULAZIONE DELLA TERZA PROVA D' ESAME N°1
Sono state effettuate due simulazioni : una il giorno 12 aprile , la seconda il 3 maggio .
Materie : Storia, Inglese, Matematica, Economia e gestione aziendale ristorazione, Economia e
gestione aziendale ristorazione
Tipologia B/ C
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ISTITUTO STATALE ISTRUZIONE SUPERIORE LEOPOLDO II DI LORENA
SIMULAZIONE TERZA PROVA
Anno scolastico 2011/2012
Tipologia B/C
Classe V B Operatore Servizi ristorativi
CANDIDATO/A…………………………………………………… DATA 12/ 04/ 2012
MATERIE :
Storia,
Inglese
Matematica
Economia e gestione aziendale ristorazione
Laboratorio di organizzazione servizi ristorativi
Per ogni materia vengono proposti 6 quesiti ( 4 a scelta multipla ; 2 aperti)
Punteggio per ogni disciplina : punti 3 ( 0,25 per ciascuna domanda a scelta multipla ; 1 per
ciascuna domanda aperta )
Tempo previsto : 90 min.
Punteggio raggiunto
Storia …………………………. /15
Inglese …………………………./15
Matematica …………………………../15
Econ. e gest. Az. ristorazione ……………………… /15
Laboratorio org. Serv. ristorativi ………………………… /15
TOTALE …………………………/15
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STORIA
1. Il processo di industrializzazione nell’Unione sovietica si svolse:
(una sola risposta corretta )
seguendo l’indicazione di Lenin, attraverso l’incentivazione della piccola attività
imprenditoriale
secondo le pianificazioni di Stalin, che ponevano al primo posto la costruzione di una grande
industria pesante e degli armamenti, mediante un processo di industrializzazione forzata
secondo le linee dettate da Stalin, con lo scopo di garantire ai cittadini sovietici un benessere
paragonabile a quelli dei cittadini statunitensi
secondo il programma di Trotskj, incentivando l’attività delle piccole industrie agricole
2. Le condizioni di pace stipulate con la Germania dopo la I° guerra mondiale stabilivano:
(una sola risposta corretta)
il mantenimento da parte della Germania del “Corridoio polacco”, rivendicato alla Polonia
la ricongiunzione alla Germania delle minoranze che abitavano la Cecoslovacchia, nella zona
dei monti Sudeti
la restituzione dell’Alsazia /Lorena alla Francia e la perdita temporanea dei bacini carboniferi
della Saar e della Rhur, a vantaggio di Francia e Belgio
la spartizione dei possedimenti coloniali tra le tre potenze vincitrici: Italia, Francia e Inghilterra
3. La crisi che interessò gli Stati Uniti nel ’29 fu determinata :(una sola risposta corretta)
dalla sospensione di ogni rapporto commerciale con l’Europa, a causa della situazione di
arretratezza economica in cui questa versava nel dopoguerra
dai debiti contratti dall’America per gli aiuti economici e militari offerti all’Europa durante la
prima guerra mondiale
dalla forte sovrapproduzione industriale ,per speculazioni finanziare incontrollate e per la corsa
agli investimenti in borsa
dalla politica liberista instaurata da Franklin Delano Roosenvelt durante la sua presidenza
4. La conferenza di Monaco del 1938 stabiliva: (una sola risposta corretta )
che Francia e Inghilterra avrebbero mantenuto una politica di appeasement verso la Germania
accordandole il consenso di estendere i propri confini soltanto alla zona dei Sudeti , in
Cecoslovacchia
che Hitler avrebbe potuto annettersi tutta la Cecoslovacchia , ma non la Polonia
che Mussolini avrebbe avuto il consenso per l’annessione dell’ Albania e della Grecia
che la Germania avrebbe dovuto rinunciare al suo progetto di espansione per conquistare lo
spazio vitale
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5.ESPONI LA POLITICA RAZZIALE DI ADOLF HITLER ( max 8 righe)
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6. ESPONI LE CAUSE CHE DETERMINARONO LO SCOPPIO DELLA II° GUERRA
MONDIALE
(max.8 righe)
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LINGUA INGLESE
1) Talk about :” COMMUNICATION AND INFORMATION”
2) Talk about :” TIMING”
1) A functions is:
a) The service of food and drink
b) The service of Chinese food
c) The service of wine and champagne
d) The service of food
2 )Social functions are:
a) weddings, anniversaries
b) conferences, dinner dances
c)meetings
d) corporate entertaining
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3) A banquet :
a) is a large formal occasion
b) provides bar facilities during a conference
c) is an informal occasion
d) is a corporate entertaining
4) What are the most important elements the caterer has to consider?
a) number of guests
b) the wine price
c) the age of guests
d) price per couvert
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MATEMATICA
1. Il grafico in figura rappresenta:
a) Una funzione di dominio R
b) Una funzione di dominio R-xo
c) Una relazione
d) Una relazione di equivalenza
2. La funzione
2
x 4
y 2
x 5x
6
Presenta:
a) una discontinuità di prima specie e una di seconda
b) una discontinuità di prima specie e una di terza
c) due discontinuità di seconda specie
d) una discontinuità di terza specie e una di seconda
3. La funzione y=x 4 + x 2 è nel suo dominio:
a) Positiva pari
b) Positiva dispari
c) Monotona pari
d) Monotona dispari
4. Se una funzione y=f(x), nel suo dominio, ha derivata prima sempre positiva allora la funzione:
a) è crescente
b) è decrescente
c) presenta almeno un massimo
d) presenta almeno un minimo
1. Descrivi il grafico che segue relativamente a:
a) C.d.E
b) Intersezione con gli assi
c) Segno
d) Limiti, discontinuità, asintoti
2. Della funzione
ln 3 5
Calcola derivata prima e seconda
2
y
x x
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Domande a risposta multipla :
EGAR
1. Il calcolo dei riscontri è una registrazione facente parte di:
a) scritture di completamento
b) scritture di integrazione
c) scritture di ammortamento
d) scritture di rettifica
2. L’ammortamento è un procedimento tecnico contabile che serve a :
a) deprezzare il valore di un costo pluriennale
b) ripartire il valore di un costo pluriennale
c) rivalutare il valore di un costo pluriennale
d) ripartire e deprezzare il valore di un costo pluriennale
3. Il bilancio d’esercizio è formato da :
a) Stato patrimoniale e nota integrativa
b) Conto economico e Stato patrimoniale
c) Stato patrimoniale, conto economico e nota integrativa
d) Conto economico e nota integrativa
4. E’ una caratteristica del finanziamento con Capitale proprio:
a) l’obbligo della remunerazione
b) l’obbligo della scadenza
c) il maggior rischio
d) il minor rischio
Domande aperte :
1. Indicate a cosa servono le scritture di assestamento , quando si redigono e come si articolano;
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2. Spiegate quali sono i principi contabili su cui si basa il Bilancio d’esercizio , facendo anche gli
opportuni riferimenti formativi ;
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LABORATORIO SERVIZI RISTORATIVI
Test a scelta multipla
Rispondi a questa domanda segnalando la risposta giusta con una x
1. Il servizio per regole è un metodo gestionale che si addice:
a) solo alle catene di ristorazione
b) alle catene di ristorazione e alla ristorazione industriale
c) a tutti i tipi di ristorazione
d) solo a quelli industriali
2. Il metodo guida per un’organizzazione razionale consiste nel:
a) controllare i processi di produzione
b) definire gli standard di servizio per ottimizzare i mezzi a disposizione
c) pianificare, svolgere il lavoro, controllare, revisionare le procedure
d) controllare il personale
3. Lo scopo principale dell’organigramma delle presenze è quello di :
a) visualizzare la presenza del personale nell’arco della giornata per migliorare l’organizzazione
b) controllare immediatamente eventuali ritardi nell’entrata in servizio
c) assegnare gli incarichi a ogni addetto
d) visualizzare la presenza dei faccini
4. Il diagramma di funzione è utile per :
a) valutare il tempo dedicato alle singole operazioni e la produttività di ogni addetto
b) capire il funzionamento del piano dei lavori e delle presenze
c) controllare la funzionalità dei percorsi e dei possibili incidenti
d) controllare e capire la qualità della materia prima
Rispondi alle seguenti domande :
1) A cosa serve una scheda tecnica di produzione ?
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2) In che cosa consiste la tecnica della scomposizione in sottogruppi?
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GRIGLIA DI VALUTAZIONE TERZA PROVA
CANDIDATO/A___________________________________
RISPOSTE
MULTIPLA
A SCELTA PUNTEGGIO PUNTI OTTENUTI
SCELTA MULTIPLA 1 O,25
SCELTA MULTIPLA 2 O,25
SCELTA MULTIPLA 3 O,25
SCELTA MULTIPLA 4 O,25
TOTALE PUNTI 1
RISPOSTE SINGOLE PUNTEGGIO PUNTI
OTTENUTI
RISPOSTA 5 Contenuto: Linguaggio Capacità di analisi
appropriato e sintesi
Nullo 0 Nullo 0 Nullo 0
Insuffic. 0,10 Insuffic. 0,05 Insufficiente 0
Mediocre 0,30 Mediocre 0,10 Mediocre 0
Sufficiente 0,50 Sufficiente 0,15 Sufficiente 0,05
Buono 0,70 Buono 0,20 Buono 0,10
TOTALE PUNTI 1
RISPOSTA 6 Contenuto: Linguaggio Capacità di analisi
appropriato e sintesi
Nullo 0 Nullo 0 Nullo 0
Insuffic. 0,10 Insuffic.
0,05
Insufficiente 0
Mediocre 0,30 Mediocre 0,10 Mediocre 0
Sufficiente 0,50 Sufficiente 0,15 Sufficiente
0,05
Buono 0,70 Buono
Buono
0,20
0,10
TOTALE PUNTI 1
TOTALE PUNTEGGIO OTTENUTO _____/03
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CAMPUS
SIMULAZIONE PROVE ESAME
26 APRILE I° PROVA : Italiano (Tutte le tipologie in linea con le disposizioni ministeriali)
Tempi di svolgimento : 5 ore
La simulazione della II° PROVA : ALIMENTI E ALIMENTAZIONE ,prevista per il 27 aprile è
stata posticipata al 09 Maggio per motivi organizzativi.
Tempi di svolgimento : 5 ore
03 MAGGIO III° PROVA Tipologia B/C
Tempi di svolgimento : 90 minuti
04/05 Maggio : simulazione del colloquio : durata 5 ore
PER I CRITERI DI VALUTAZIONE SI FA RIFERIMENTO ALLE GRIGLIE ALLEGATE
ALLE SIMULAZIONI DELLE PROVE SVOLTE E ADOTTATE DAL C.D.C. DURANTE IL
CORRENTE A.S.
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ISTITUTO STATALE ISTRUZIONE SUPERIORE LEOPOLDO II DI LORENA
SIMULAZIONE PRIMA PROVA SCRITTA
ESAMI DI STATO CONCLUSIVI DEI CORSI DI STUDIO DI ISTRUZIONE
SECONDARIA SUPERIORE
CAMPUS
PROVA DI ITALIANO
(per tutti gli indirizzi: di ordinamento e sperimentali)
A.S. 2011/ 2012
26/ 04/2012
Svolgi la prova, scegliendo una delle quattro tipologie qui proposte
TIPOLOGIA A - ANALISI DEL TESTO
TIPOLOGIA B - REDAZIONE DI UN SAGGIO BREVE O DI UN ARTICOLO DI
GIORNALE
1. AMBITO ARTISTICO - LETTERARIO
2. AMBITO SOCIO - ECONOMICO
3. AMBITO STORICO - POLITICO
4. AMBITO TECNICO - SCIENTIFICO
TIPOLOGIA C - TEMA DI ARGOMENTO STORICO
TIPOLOGIA D - TEMA DI ORDINE GENERALE
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TIPOLOGIA A - ANALISI DEL TESTO
Analizza la parte finale del romanzo La coscienza di Zeno pubblicato nel 1923 dall’editore
Cappelli di Bologna:
“La vita attuale è inquinata alle radici. L’uomo s’è messo al posto degli alberi e delle bestie ed ha
inquinata l’aria, ha impedito il libero spazio. Può avvenire di peggio. Il triste e attivo animale
potrebbe scoprire e mettere al proprio servizio delle altre forze. V’è una minaccia di questo genere
in aria. Ne seguirà una grande ricchezza…nel numero degli uomini. Ogni metro quadrato sarà
occupato da un uomo. Chi ci guarirà della mancanza di aria e di spazio? Solamente al pensarci
soffoco!
Ma non è questo, non è questo soltanto.
Qualunque sforzo di darci la salute è vano. Questa non può appartenere che alla bestia che conosce
un solo progresso, quello del proprio organismo. Allorché la rondinella comprese che per essa non
c’era altra possibile vita fuori dell’emigrazione, essa ingrossò il muscolo che muove le sue ali e che
divenne la parte più considerevole del suo organismo. La talpa s’interrò e tutto il suo corpo si
conformò al suo bisogno. Il cavallo s’ingrandì e trasformò il suo piede. Di alcuni animali non
sappiamo il progresso, ma ci sarà stato e non avrà mai leso la loro salute.
Ma l’occhialuto uomo, invece, inventa gli ordigni 1 fuori del suo corpo e se c’è stata salute e nobiltà
in chi li inventò, quasi sempre manca in chi li usa. Gli ordigni si comperano, si vendono e si rubano
e l’uomo diventa sempre più furbo e più debole. Anzi si capisce che la sua furbizia cresce in
proporzione della sua debolezza. I primi suoi ordigni parevano prolungazioni del suo braccio e non
potevano essere efficaci che per la forza dello stesso, ma oramai, l’ordigno non ha più alcuna
relazione con l’arto. Ed è l’ordigno che crea la malattia con l’abbandono della legge che fu su tutta
la terra la creatrice 2 . La legge del più forte sparì e perdemmo la selezione salutare. Altro che
psicanalisi ci vorrebbe: sotto la legge del possessore del suo maggior numero di ordigni
prospereranno malattie e ammalati.
Forse traverso una catastrofe inaudita prodotta dagli ordigni ritorneremo alla salute. Quando i gas
velenosi 3 non basteranno più, un uomo fatto come tutti gli altri, nel segreto di una stanza di questo
mondo, inventerà un esplosivo incomparabile, in confronto al quale gli esplosivi attualmente
esistenti saranno considerati quali innocui giocattoli. Ed un altro uomo fatto anche lui come tutti gli
altri, ma degli altri un po’ più ammalato, ruberà tale esplosivo e s’arrampicherà al centro della terra
per porlo nel punto ove il suo effetto potrà essere il massimo. Ci sarà un’esplosione enorme che
nessuno udrà e la terra ritornata alla forma di nebulosa errerà nei cieli privi di parassiti e di
malattie.”
1. qui il termine non indica solo le armi, ma anche gli altri prodotti e le invenzioni della sua mente
2. la legge della selezione naturale
3. sono i gas asfissianti, come quelli usati nel corso della prima guerra mondiale
Rispondi alle seguenti domande:
1. Come si inserisce questo brano all’interno de La coscienza di Zeno?
2. Che tipo di narratore abbiamo ? Quali sono le tecniche narrative che Svevo utilizza ?
3. Cosa intende Svevo quando chiama l’uomo “triste e attivo animale”?
4. Cosa significa la frase “qualunque sforzo di darci la salute è vano”?
5. Caratterizza la malattia della .
6. In quali passi del testo puoi intravedere anticipazioni di alcuni fra i più drammatici problemi
attuali (questione ambientale, esplosione demografica, minaccia nucleare)?
7. Si può dire che, secondo Svevo, l’uomo ha abbandonato e superato la legge della selezione
naturale?
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8. Zeno dice di essere guarito, il dottor S, lo ha invece negato nella prefazione. Chi ha ragione?
Secondo te:
è veramente guarito
è diversamente ammalato
rifiuta ogni distinzione tra malattia e salute
mente
dopo aver barrato l’opzione, spiega i motivi della tua scelta.
9. Rifletti sulla profezia finale. L’esplosione di cui parla Zeno viene da lui temuta o auspicata? O
sono vere tutte e due le cose? Rispondi sulla base del testo.
TIPOLOGIA B-REDAZIONE DI UN “SAGGIO BREVE” O DI UN “ARTICOLO DI
GIORNALE”
(puoi scegliere uno degli argomenti relativi ai quattro ambiti proposti)
AMBITO ARTISTICO LETTERARIO
CONSEGNE
Sviluppa l’argomento scelto o in forma di “saggio breve” o di “articolo di giornale”, utilizzando i
documenti e i dati che lo corredano.
Se scegli la forma del “saggio breve”, interpreta e confronta i documenti e i dati forniti e su
questa base svolgi, argomentandola, la tua trattazione, anche con opportuni riferimenti alle tue
conoscenze ed esperienze di studio
Da’ al saggio un titolo coerente con la tua trattazione e ipotizzane una destinazione editoriale
(rivista specialistica, fascicolo scolastico di ricerca e documentazione, rassegna di argomento
culturale, altro). Se scegli ” l’articolo di giornale” indica il titolo dell’articolo ed il tipo di
giornale sul quale pensi che l’articolo debba essere pubblicato. Per entrambe le forme di scrittura
non superare cinque colonne di metà di foglio protocollo.
ARGOMENTO : GLI AFFETTI FAMILIARI
DOCUMENTI
RITRATTO DELLA MIA BAMBINA
La mia bambina con la palla in mano,
con gli occhi grandi colore del cielo,
e dell'estiva vesticciola: "Babbo
- mi disse - voglio uscire oggi con te-.
5 Ed io pensavo: Di tante parvenze
che s'ammirano al mondo, io ben so a quali
posso la mia bambina assomigliare.
Certo alla schiuma, alla marina schiuma
che sull'onde biancheggia, a quella scia
10 ch'esce azzurra dai tetti e il vento sperde;
anche alle nubi, insensibili nubi
che si fanno e disfanno in chiaro cielo;
e ad altre cose leggere e vaganti.
[Umberto Saba :Cose leggere e vaganti, 1920]
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A MIO PADRE
Padre, se anche tu non fossi il mio
padre, se anche fossi a me un estraneo,
per te stesso egualmente t’amerei.
Ché mi ricordo d’un mattin d’inverno
che la prima viola sull’opposto
muro scopristi dalla tua finestra
e ce ne desti la novella allegro.
Poi la scala di legno tolta in spalla
di casa uscisti e l’appoggiasti al muro.
Noi piccoli stavamo alla finestra.
E di quell’altra volta mi ricordo
che la sorella mia piccola ancora
per la casa inseguivi minacciando
(la caparbia avea fatto non so che).
Ma raggiuntala che strillava forte
dalla paura ti mancava il cuore:
ché avevi visto te inseguir la tua
piccola figlia, e tutta spaventata
tu vacillante l’attiravi al petto,
e con carezze dentro le tue braccia
l’avviluppavi come per difenderla
da quel cattivo ch’era il tu di prima.
Padre, se anche tu non fossi il mio
padre, se anche fossi a me un estraneo,
fra tutti quanti gli uomini già tanto
pel tuo cuore fanciullo t’amerei. (Camillo Sbarbaro : Pianissimo 1913)
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IN MORTE DEL FRATELLO GIOVANNI
Un dì, s'io non andrò sempre fuggendo
di gente in gente, me vedrai seduto
su la tua pietra, o fratel mio, gemendo
il fior de' tuoi gentil anni caduto.
La Madre or sol suo dì tardo traendo
parla di me col tuo cenere muto,
ma io deluse a voi le palme tendo
e sol da lunge i miei tetti saluto.
Sento gli avversi numi, e le secrete
cure che al viver tuo furon tempesta,
e prego anch'io nel tuo porto quiete.
Questo di tanta speme oggi mi resta!
Straniere genti, almen le ossa rendete
allora al petto della madre mesta. (Ugo Foscolo, da Sonetti 1803 )
LO SHIAFFO DEL PADRE MORENTE
(………)Fu allora che avvenne la scena terribile che non dimenticherò mai e che gettò lontano
lontano la sua ombra, che offuscò ogni mio coraggio, ogni mia gioia. Per dimenticarne il dolore, fu
d'uopo che ogni mio sentimento fosse affievolito dagli anni.L'infermiere mi disse:- Come sarebbe
bene se riuscissimo di tenerlo a letto. Il dottore vi dà tanta importanza!Fino a quel momento io ero
rimasto adagiato sul sofà. Mi levai e andai al letto ove, in quel momento, ansante piú che mai,
l'ammalato s'era coricato. Ero deciso: avrei costretto mio padre di restare almeno per mezz'ora nel
riposo voluto dal medico. Non era questo il mio dovere?Subito mio padre tentò di ribaltarsi verso la
sponda del letto per sottrarsi alla mia pressione e levarsi. Con mano vigorosa poggiata sulla sua
spalla, gliel'impedii mentre a voce alta e imperiosa gli comandavo di non moversi. Per un breve
istante, terrorizzato, egli obbedí. Poi esclamò:- Muoio!E si rizzò. A mia volta, subito spaventato dal
suo grido, rallentai la pressione della mia mano. Perciò egli poté sedere sulla sponda del letto
proprio di faccia a me. Io penso che allora la sua ira fu aumentata al trovarsi - sebbene per un
momento solo - impedito nei movimenti e gli parve certo ch'io gli togliessi anche l'aria di cui aveva
tanto bisogno, come gli toglievo la luce stando in piedi contro di lui seduto. Con uno sforzo
supremo arrivò a mettersi in piedi, alzò la mano alto alto, come se avesse saputo ch'egli non poteva
comunicarle altra forza che quella del suo peso e la lasciò cadere sulla mia guancia. Poi scivolò sul
letto e di là sul pavimento. Morto!Non lo sapevo morto, ma mi si contrasse il cuore dal dolore della
punizione ch'egli, moribondo, aveva voluto darmi. Con l'aiuto di Carlo lo sollevai e lo riposi in
letto. Piangendo, proprio come un bambino punito, gli gridai nell'orecchio:- Non è colpa mia! Fu
quel maledetto dottore che voleva obbligarti di star sdraiato!Era una bugia. Poi, ancora come un
bambino, aggiunsi la promessa di non farlo piú:- Ti lascerò movere come vorrai.L'infermiere disse:-
E’ morto. Dovettero allontanarmi a viva forza da quella stanza. Egli era morto ed io non potevo piú
provargli la mia innocenza!Nella solitudine tentai di riavermi. Ragionavo: era escluso che mio
padre, ch'era sempre fuori di sensi, avesse potuto risolvere di punirmi e dirigere la sua mano con
tanta esattezza da colpire la mia guancia…(…)(………)Poi, al funerale, riuscii a ricordare mio
padre debole e buono come l'avevo sempre conosciuto dopo la mia infanzia e mi convinsi che
quello schiaffo che m'era stato inflitto da lui moribondo, non era stato da lui voluto. Divenni buono,
buono e il ricordo di mio padre s'accompagnò a me, divenendo sempre piú dolce. Fu come un sogno
delizioso: eravamo oramai perfettamente d'accordo, io divenuto il piú debole e lui il piú
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forte.Ritornai e per molto tempo rimasi nella religione della mia infanzia. Immaginavo che mio
padre mi sentisse e potessi dirgli che la colpa non era stata mia, ma del dottore. La bugia non aveva
importanza perché egli oramai intendeva tutto ed io pure. E per parecchio tempo i colloqui con mio
padre continuarono dolci e celati come un amore illecito, perché io dinanzi a tutti continuai a ridere
di ogni pratica religiosa, mentre è vero - e qui voglio confessarlo - che io a qualcuno giornalmente e
ferventemente raccomandai l'anima di mio padre. È proprio la religione vera quella che non occorre
professare ad alta voce per averne il conforto di cui qualche volta - raramente - non si può fare a
meno. (Italo Svevo : La Coscienza di Zeno 1923 )
AMBITO SOCIO - ECONOMICO
ARGOMENTO : SIAMO QUEL CHE MANGIAMO
DOCUMENTI
"Le evidenze scientifiche pubblicate nell'ultimo anno non lasciano dubbi - dice Massimo Volpe,
presidente della Siprec ( Società Italiana per la Prevenzione Cardiovascolare) - la vita sedentaria è
un rischio per il cuore. Se a questo si aggiunge che spesso si mangia male, il quadro generale
peggiora. Commettiamo troppi peccati di gola, trascuriamo la dieta mediterranea e gli alimenti
cardine di una sana alimentazione. Pochissimi sanno davvero giudicare la salubrità di un alimento,
molti si nutrono in modo disorganizzato". Il 95 per cento, continua l'esperto, dichiara che il pranzo è
il pasto più importante, ma poi l'80 per cento sceglie una pasta molto condita accompagnata dal
pane. Un italiano su due mangia carne magra, ora c'è un buon 20 per cento che sceglie carni grasse
più volte alla settimana: Il 45 per cento consuma formaggi come minimo tre volte a settimana. Uno
su tre, poi, mangia pesce appena una volta alla settimana mentre andrebbe consumato almeno due,
tre volte. "Dobbiamo modificare le nostre abitudini - dice il cardiologo - e renderci conto che la
salute del cuore si costruisce mattone dopo mattone, proprio come una casa. Sia il medico che il
paziente possono imparare a fare prevenzione". Adele SARNO, Otto ore seduti? Il cuore rischia
doppio, Arriva l'auto-test per la prevenzione, ("la Repubblica" - 1 aprile 2011)
"Mercoledì 17 novembre 2010. La quinta sessione del Comitato dell'UNESCO [...] ha iscritto la
Dieta Mediterranea nella prestigiosa lista (sc. del patrimonio culturale immateriale dell'umanità).
[...] La Dieta Mediterranea rappresenta un insieme di competenze, conoscenze, pratiche e tradizioni
che vanno dal paesaggio alla tavola, includendo le colture, la raccolta, la pesca, la conservazione, la
trasformazione, la preparazione e, in particolare, il consumo di cibo. La Dieta Mediterranea è
caratterizzata da un modello nutrizionale rimasto costante nel tempo e nello spazio, costituito
principalmente da olio di oliva, cereali, frutta fresca o secca, e verdure, una moderata quantità di
pesce, latticini e carne, e molti condimenti e spezie, il tutto accompagnato da vini o infusi, sempre
in rispetto delle tradizionii di ogni comunità. Tuttavia, la Dieta Mediterranea (dal greco diaita, o
stile di vita) è molto più che un semplice alimento. Essa promuove l'interazione sociale, poiché il
punto in comune è alla base dei costumi sociali e delle festività condivise da una data comunità, e
ha dato luogo a un notevole corpo di conoscenze, canzoni, massime, racconti e leggende. La Dieta
si fonda nel rispetto per il territorio e la biodiversità, e garantisce la conservazione e lo sviluppo
delle attività tradizionali e dei mestieri collegati alla pesca e all'agricoltura nelle comunità del
Mediterraneo" (CNI-UNESCO, La Dieta Mediterranea è patrimonio immateriale dell'Umanità, ww.
unesco.it)
"La politica alimentare [...] si deve basare sul concetto che l'energia primaria della vita è il cibo. Se
il cibo è energia allora dobbiamo prendere atto che l'attuale sistema di produzione alimentare è
fallimentare. [...] Il vero problema è che da un lato c'è una visione centralizzata dell'agricoltura,
fatta di monoculture e allevamenti intesivi altamente insostenibili. Una visione meccanicista finisce
con il ridurre il valore del cibo a una mera commodity, una semplice merce. é per questo che per
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quanto riguarda il cibo abbiamo ormai perso la percezione della differenza tra valore e prezzo:
facciamo tutti molta attenzione a quanto costa, ma non più al suo profondo significato [...]
Scambiare il prezzo del cibo con il suo valore ci ha distrutto l'anima. Se il cibo è una merce non
importa se lo sprechiamo. in una società consumistica tutto si butta e tutto si può sostituire, anzi, si
deve sostituire. Ma il cibo non funziona così." Carlo PETRINI in Petrini-Rifkin. Il nuovo patto per
la natura, "la Repubblica" - 9 giugno 2010
"Mangiare mentre si legge la posta, si gioca o si lavora al pc può avere serie conseguenze sulla
nostra forma fisica. [...] Secondo quanto riportato dalla rivista American Journal of Clinical
Nutrition, chi mangia svolgendo altre attività, sia questa navigare in internet o sui profili degli amici
su Facebook, è più propenso ad esagerare con le quantita in quanto non ha il senso delle calorie che
sta realmente introducendo e inoltre ha più voglia di dolci [...]. Quindi nonostante sia costume
sempre più diffuso quello di mangiare rimanendo "connessi" con il mondo intorno a noi, per chi ci
tiene a non mettere su chili di troppo, meglio evitare le distrazioni durante i pasti e focalizzare
l'attenzione su quello che si sta consumando". (Silvia MAGLIONI, Mangiare davanti al computer
fa male alla linea, www. leonardo. It)
AMBITO STORICO - POLITICO
ARGOMENTO : IL FASCISMO, I FASCISMI
DOCUMENTI
Arrivato al potere a undici anni di distanza dal fascismo italiano, di quest'ultimo il
nazionalsocialismo ha ripetuto le motivazioni esterne di carattere generale : le conseguenze della
guerra e della crisi postbellica, in un paese sconfitto e non solo scosso dalla agitazione per la
"vittoria mutilata". Soprattutto però il nazionalsocialismo ha messo in evidenza le tappe della
sconfitta del più avanzato esperimento democratico dell'Europa degli anni venti... (Enzo Collotti,
Fascismo, fascismi )
Il regime di cui Francisco Franco Bahamonte prese corpo durante la guerra civile del 1936-1939.
Più precisamente se ne può fissare l'inizio al 1° ottobre 1936, data in cui Franco venne nominato
capo delle forze militari ribelli e capo del governo. Le origini del franchismo sono da collocare
nell'Europa degli anni trenta e nel contesto dei regimi fascisti o tendenzialmente tali del periodo.
Ciò non perché la sollevazione del 1936 avesse inizialmente per obiettivo la costituzione di un
regime di questo tipo, o la conseguente guerra civile abbia avuto le caratteristiche di rivoluzione
fascista, quanto piuttosto perché la tempestiva internazionalizzazione del conflitto e gli aiuti militari
forniti dall'Italia fascista e dalla Germania hitleriana influirono notevolmente nel rafforzare le
tendenze fasciste all'interno del blocco franchista. Sicché, pur in presenza di alcune non trascurabili
differenze, il regime che andò configurandosi durante la guerra civile rappresentò a tutti gli effetti
una variante del fascismo, mantenendone le caratteristiche fino a che l'andamento della seconda
guerra mondiale non costrinse Franco a prendere le distanze dall'Asse. (Alfonso Botti, Franchismo,
in Il fascismo. Dizionario di storia )
È possibile azzardare una doppia tipologia di massima del fascismo. Una tipologia più ampia e più
rigida, che tendesse cioè a ricondurre sotto un unico comune denominatore altri aspetti del fascismo
(o addirittura altre realtà che talvolta vengono definite fasciste), sarebbe difficile a stabilire. Basti
pensare che una componente essenziale del nazionalsocialismo come il razzismo e l'antisemitismo
non fu tale per il falangismo e il franchismo spagnoli e in realtà neppure per il fascismo italiano che
la conobbe molto più tardi e la fece propria più per opportunità politica che per interna necessità
della sua ideologia e della sua politica. (Renzo De Felice, Interpretazioni del fascismo )
Pag . 32

Il primo esperimento di vera e propria politica razziale promosso dal fascismo si ebbe con la guerra
d'Etiopia, dove gli italiani si distinsero per l'uso su vasta scala di armi chimiche, per le uccisioni di
massa, per le devastazioni di interi villaggi, per una violenta e sanguinosa repressione della
guerriglia contro le truppe d'occupazione. L'organica legislazione razziale applicata nei territori
dell'Africa italiana rappresenta un precedente di rilievo per comprendere gli accadimenti del 1938,
quando verrà pubblicato il Manifesto degli scienziati razzisti e soprattutto saranno emanate una
serie di norme antisemite [...]. Con la definizione di uno stato di inferiorità dei cittadini italiani di
origine ebraica si porranno le basi della successiva (1943) estensione anche all'Italia della pratica
nazista della deportazione di massa nei campi di sterminio, un o dei quali fu attivo nel territorio
nazionale, a Trieste, la cosiddetta Risiera di San Sabba. (Luca Baldissara, Razzismo, in Dizionario
di storia )
Nel De Felice al di sopra di ogni altra considerazione sembra diventata ossessiva la preoccupazione
di allontanare dal fascismo italiano il peso delle responsabilità dei gravi crimini di cui si è
macchiato il nazismo a costo di rischiare una caricatura del fascismo buono a confronto di quello
cattivo. La visione riduttiva del regime fascista cui egli è pervenuto attraverso vari passaggi,
muovendo dalla personalizzazione del regime sino alla sua identificazione con la figura di
Mussolini, ha reso sempre più incerta la collocazione stessa del fascismo rispetto alla storia d'Italia,
quasi che alla dittatura fascista non si debba attribuire più alcuna specificità né alcun carattere
periodizzante nella storia d'Italia. [...] Il De Felice nega in realtà l'esistenza del fenomeno del
fascismo. Il fascismo scade a mero accidente della storia, in una scadente versione della teoria di
Benedetto Croce della parentesi. (Enzo Collotti, Fascismo, fascismi )
AMBITO TECNICO - SCIENTIFICO
ARGOMENTO: SOCIAL NETWORK, INTERNET, NEW MEDIA
DOCUMENTI
«Immagino che qualcuno potrebbe dire: “Perché non mi lasciate da solo? Non voglio far parte della
vostra Internet, della vostra civiltà tecnologica, o della vostra società in rete! Voglio solo vivere la
mia vita!” Bene, se questa è la vostra posizione, ho delle brutte notizie per voi. Se non vi occuperete
delle reti, in ogni caso saranno le reti ad occuparsi di voi.Se avete intenzione di vivere nella società,
in questa epoca e in questo posto, dovrete fare i conti con la società in rete.
Perché viviamo nella Galassia Internet.» (M. CASTELLS¸ Galassia Internet, trad. it., Milano
2007)
«C’è una mutazione in atto ed ha a che fare con la componente “partecipativa” che passa attraverso
i media. [...] Questa mutazione sta mettendo in discussione i rapporti consolidati tra produzione e
consumo, con ricadute quindi sulle forme e i linguaggi dell’abitare il nostro tempo. Questo processo
incide infatti non solo sulle produzioni culturali, ma anche sulle forme della politica, sulle
dinamiche di mercato, sui processi educativi, ecc. [...] D’altra parte la crescita esponenziale di
adesione al social network ha consentito di sperimentare le forme partecipative attorno a
condivisione di informazioni e pratiche di intrattenimento, moltiplicando ed innovando le occasioni
di produzione e riproduzione del capitale sociale.» (G. BOCCIA ARTIERI, Le culture partecipative
dei media. Una introduzione a Henry Jenkins, (Prefazione a H. JENKINS, Fan, Blogger e
Videogamers. L’emergere delle culture partecipative nell’era digitale, Milano 2008)Ciò che
conosciamo, il modo in cui conosciamo, quello che pensiamo del mondo e il modo in cui riusciamo
a immaginarlo sono cruciali per la libertà individuale e la partecipazione politica. Il fatto che oggi
così tanta gente possa parlare, e che si stia raggruppando in reti di citazione reciproca, come la
Pag . 33

logosfera, fa sì che per ogni individuo sia più facile farsi ascoltare ed entrare in una vera
conversazione pubblica. Al contempo, sulla Rete ci sono un sacco di sciocchezze. Ma incontrare
queste assurdità è positivo. Ci insegna a essere scettici, a cercare riferimenti incrociati e più in
generale a trovare da soli ciò che ci serve. La ricerca di fonti differenti è un’attività molto più
coinvolgente e autonoma rispetto alla ricerca della risposta da parte di un’autorità.» (Y. BENKLER,
Intervista del 10 maggio 2007, in omniacommunia.org)…..«Siamo in uno stato di connessione
permanente e questo è terribilmente interessante e affascinante. È una specie di riedizione del mito
di Zeus Panopticon che sapeva in ogni momento dove era nel mondo, ma ha insito in sé un grande
problema che cela un grave pericolo: dove inizia il nostro potere di connessione inizia il pericolo
sulla nostra libertà individuale. Oggi con la tecnologia cellulare è possibile controllare chiunque,
sapere con chi parla, dove si trova, come si sposta. Mi viene in mente Victor Hugo che chiamava
tomba l’occhio di Dio da cui Caino il grande peccatore non poteva fuggire. Ecco questo è il grande
pericolo insito nella tecnologia, quello di creare un grande occhio che seppellisca l’uomo e la sua
creatività sotto il suo controllo. [...] Come Zeus disse a Narciso “guardati da te stesso!” questa frase
suona bene in questa fase della storia dell’uomo.»(D. DE KERCKHOVE, Alla ricerca
dell’intelligenza connettiva, Intervento tenuto nel Convegno Internazionale “Professione
Giornalista: Nuovi Media, Nuova Informazione” – Novembre 2001
«Agli anziani le banche non sono mai piaciute un granché. Le hanno sempre guardate col cipiglio di
chi pensa che invece che aumentare, in banca i risparmi si dissolvono e poi quando vai a chiederli
non ci sono più. [...] È per una curiosa forma di contrappasso che ora sono proprio gli anziani, e non
i loro risparmi, a finire dentro una banca, archiviati come conti correnti. Si chiama “banca della
memoria” ed è un sito internet [...] che archivia esperienze di vita raccontate nel formato della
videointervista da donne e uomini nati prima del 1940. [...] È una sorta di “YouTube” della terza
età.» (A. BAJANI, «YouTube» della terza età, in “Il Sole 24 ORE”, 7 dicembre 2008)
«Una rivoluzione non nasce dall’introduzione di una nuova tecnologia, ma dalla conseguente
adozione di nuovi comportamenti. La trasparenza radicale conterà come forza di mercato solo se
riuscirà a diventare un fenomeno di massa; è necessario che un alto numero di consumatori
prendano una quantità enorme di piccole decisioni basate su questo genere di informazioni. […]
Grazie al social networking, anche la reazione di un singolo consumatore a un prodotto si trasforma
in una forza che potrebbe innescare un boicottaggio oppure avviare affari d’oro per nuove imprese.
[...] I più giovani sono sempre in contatto, attraverso Internet, come non è mai accaduto prima d’ora
e si scambiano informazioni affidabili, prendendosi gioco, al contempo, di quelle fonti su cui si
basavano le generazioni precedenti. Non appena i consumatori – specialmente quelli delle ultime
generazioni – si sentono compiaciuti o irritati per la cascata di rivelazioni che la trasparenza offre
sui prodotti, diffondono istantaneamente le notizie.» (D. GOLEMAN, Un brusio in rapida crescita,
in Intelligenza ecologica, Milano 2009)
TIPOLOGIA C - TEMA DI ARGOMENTO STORICO
I due volti del Novecento: da un lato esso è secolo di grandi conquiste civili, economiche, sociali,
scientifiche, tecniche; dall'altro è secolo di grandi tragedie storiche.
Rifletti su tale ambivalenza del ventesimo secolo, illustrandone i fatti più significativi.
TIPOLOGIA D - TEMA DI ORDINE GENERALE
Numerosi bisogni della società trovano oggi una risposta adeguata grazie all'impegno civile e al volontariato
di persone, in particolare di giovani, che, individualmente o in forma associata e cooperativa, realizzano
interventi integrativi o compensativi di quelli adottati da Enti istituzionali. Quali, secondo te, le origini e le
motivazioni profonde di tali comportamenti?Affronta la questione con considerazioni suggerite dal tuo
percorso di studi e dalle tue personali esperienze.
Pag . 34

CRITERI DI VALUTAZIONE E RELATIVI PUNTEGGI PRIMA PROVA
TIPOLOLOGIA A ANALISI DEL TESTO
PUNTEGGIO IN QUINDICESIMI
CANDIDATO /A______________________________
Indicatori
GI
Correttezza morfosintattica
e 1.03
punteggiatura
Correttezza 0.45
ortografica
Proprietà lessicale 0.45
Conoscenze e
comprensione del
testo
Analisi del testo
Contestualizzazione
1.03
1.03
0.32
IN
1.40
QS
1.75
SU
2.00
Pag . 35
PS
2.25
DI
2.50
BU
2.75
OT
3.00
%
3.00%
0.70 0.88 1.00 1.13 1.25 1.38 1.50 1.50%
0.70
1.40
1.40
0.47
0.88 1.00 1.13 1.25 1.38 1.50 1.50%
1.75
1.75
0.58
2.00
2.00
0.67
2.25
2.25
0.75
2.50
2.50
0.83
2.75
2.75
0.92
3.00
3.00
1.00
3.00%
3.00%
1.00%
Approfondimento 0.68 0.94 1.16 1.33 1.50 1.66 1.83 2.00 2.00%
Totale p.
Punti
NOTE: GI (gravemente insufficiente), IN(insufficiente), QS(quasi sufficiente), SU(sufficiente),
PS(più che sufficiente), DI(discreto), BU(buono), OT(ottimo)
N.B: il punteggio complessivo, risultante dalla somma dei punteggi attribuiti dai singoli descrittori,
in presenza di numeri decimali, viene approssimato all’intero più prossimo

TIPOLOLOGI B REDAZIONE DI UN SAGGIO BREVE O DI UN ARTICOLO DI GIORNALE
PUNTEGGIO IN QUINDICESIMI
CANDIDATO /A______________________________
Indicatori
GI IN
QS
Correttezza morfosintattica
e
punteggiatura
1.25 1.50 1.75 2.00 2.25 2.50 2.75 3.00 3.00%
Correttezza
ortografica
0.40 0.63 0.88 1.00 1.13 1.25 1.38 1.50 1.50%
Proprietà lessicale 0.40 0.50 0.58 0.67 0.75 0.83 0.92 1.00 1.00%
Adeguatezza del
registro
Pertinenza al titolo
e ai documenti
Organizzazione
delle informazioni
Ricchezza
informazioni e
argomentazioni
Capacità di
rimanere coerenti
nell’argomentazion
e
Capacità di
riflessione e di
giudizio motivato
0.20
0.60
0.80
0.80
0.40
0.80
0.25
0.75
1.00
1.00
0.50
1.00
0.29
1.16
1.16
1.16
0.58
1.16
SU
0.33
1.33
1.33
1.33
0.67
1.33
Pag . 36
PS
0.37
150
150
150
0.75
150
DI
0.41
1.66
1.66
1.66
0.83
1.66
BU
0.45
1.83
1.83
1.83
0.92
1.83
OT
0.50
2.00
2.00
2.00
1.00
2.00
%
0.50%
2.00%
2.00%
2.00%
1.00%
2.00%
Totale p.
Punti
NOTE: GI (gravemente insufficiente), IN(insufficiente), QS(quasi sufficiente), SU(sufficiente),
PS(più che sufficiente), DI(discreto), BU(buono), OT(ottimo)
N.B: il punteggio complessivo, risultante dalla somma dei punteggi attribuiti dai singoli descrittori,
in presenza di numeri decimali, viene approssimato all’intero più prossimo

TIPOLOLOGIA C/D
TEMA DI ARGOMENTO STORICO
TEMA DI ORDINE GENERALE
PUNTEGGIO IN QUINDICESIMI
CANDIDATO /A______________________________
INDICATORI
Correttezza
morfo-sintattica e
punteggiatura
Correttezza
ortografica
Proprietà
lessicale
Adeguatezza del
registro
Pertinenza del
contenuto
Organizzazione
del contenuto
Conoscenza del
contenuto
Ricchezza
informazioni
Capacità di
riflessione
GI
1.25
IN
1.50
QS
1.75
SU
2.00
Pag . 37
PS
2.25
DI
2.50
BU
2.75
OT
3.00
%
3.00%
0.60 0.75 0.88 1.00 1.13 1.25 1.38 1.50 1.50%
0.42 0.50 0.58 0.67 0.75 0.83 0.92 1.00 1.00%
0.20
0.83
0.83
0.83
0.42
0.83
0.25
1.00
1.00
1.00
0.50
1.00
0.29
1.16
1.16
1.16
0.58
1.16
0.33
1.33
1.33
1.33
0.67
1.33
0.37
150
150
150
0.75
150
0.41
1.66
1.66
1.66
0.83
1.66
0.45
1.83
1.83
1.83
0.92
1.83
0.50
2.00
2.00
2.00
1.00
2.00
0.50%
2.00%
2.00%
2.00%
1.00%
2.00%
Totale p.
Punti
NOTE: GI (gravemente insufficiente), IN(insufficiente), QS(quasi sufficiente), SU(sufficiente),
PS(più che sufficiente), DI(discreto), BU(buono), OT(ottimo)
N.B: il punteggio complessivo, risultante dalla somma dei punteggi attribuiti dai singoli descrittori,
in presenza di numeri decimali, viene approssimato all’intero più prossimo

SIMULAZIONE 2^ PROVA ESAME DI STATO
Svolgimento di un tema breve
ALIMENTI E ALIMENTAZIONE
Uno dei problemi che l’uomo ha avuto da sempre, sia che fosse cacciatore che agricoltore, e’ stato
la conservazione del cibo in eccesso. oggi la conservazione degli alimenti e’ una necessita’ legata
allo stile di vita moderna.
Il candidato illustri i vari metodi, fisici, chimici e biologici utilizzati per la conservazione degli
alimenti cercando di specificare la tipologia di intervento conservativo più adatto alle varie
categorie di alimenti.
GRIGLIA DI VALUTAZIONE II PROVA
CANDIDATO /A______________________________
Indicatori
Conoscenza dei
contenutui
Correttezza
formale e proprietà
di linguaggio
Capacità di
elaborazione
critica
Punteggio
massimo
15
9
4
2
Livelli e relativi punteggi
insufficiente 0-3
mediocre 3.1-5
sufficiente 5.1-6
discreto 6.1-7
buono 7.1-8
ottimo 8.1-9
insufficiente 0-1
mediocre 1.1-2
sufficiente 2.1-2.7
discreto 2.8-3.5
buono/ottimo 4
insufficiente 0.5
mediocre 1
sufficiente 1.3
discreto 1.6
buono/ottimo 2
Pag . 38
Punteggio totale
Punteggio ottenuto

STITUTO STATALE ISTRUZIONE SUPERIORE LEOPOLDO II DI LORENA
SIMULAZIONE TERZA PROVA
Anno scolastico 2011/2012
Tipologia B/C
Classe V B Operatore Servizi ristorativi
CANDIDATO/A…………………………………………………… DATA 03/ 05/ 2012
MATERIE :
Storia,
Inglese
Matematica
Economia e gestione aziendale ristorazione
Laboratorio di organizzazione servizi ristorativi
Per ogni materia vengono proposti 6 quesiti ( 4 a scelta multipla ; 2 aperti)
Punteggio per ogni disciplina : punti 3 ( 0,25 per ciascuna domanda a scelta multipla ; 1 per
ciascuna domanda aperta )
Tempo previsto : 90 min.
Punteggio raggiunto
Storia …………………………. /15
Inglese …………………………./15
Matematica …………………………../15
Econ. e gest. Az. ristorazione ……………………… /15
Laboratorio org. Serv. ristorativi ………………………… /15
TOTALE …………………………/15
Pag . 39

STORIA
1. Durante la II guerra mondiale veniva definito Collaborazionista: (una sola risposta corretta)
un governo sostenitore dei nazisti nei territori occupati dai Tedeschi
un governo che collaborava con gli Alleati nella lotta partigiana
un collaboratore dei partigiani nella lotta contro i fascisti
un prigioniero costretto a lavorare gratuitamente nei lager
2. La Resistenza fu: (una sola risposta corretta)
un movimento di opposizione ai regimi nazi/fascisti condotta dai CNL attraverso azioni di
guerriglia e sabotaggio solo contro esponenti dell’esercito tedesco
un movimento organizzato e condotto dai CNL attraverso azioni di guerriglia e sabotaggio che
si configura come rivolta civile, patriottica e sociale
un movimento di opposizione ai regimi nazi/fascisti condotta dai CNL attraverso azioni di
guerriglia e sabotaggio contro esponenti del regime fascista
un movimento di opposizione ai regimi nazi/fascisti condotta dai CNL attraverso azioni di
guerriglia e sabotaggio contro esponenti dell’esercito tedesco e del regime fascista
3. La“Repubblica Sociale italiana”fu: (una sola risposta corretta)
lo Stato che governò l’Italia centro settentrionale dal 1943 al 1945. Essa va considerata uno
Stato indipendente perché tutte le decisioni erano prese dal partito fascista
lo Stato che governò l’Italia dal 1943 al 1945. Essa va considerata uno stato fantoccio, perché di
fatto quasi tutte le decisioni erano prese dai Tedeschi
lo Stato che governò l’Italia centro settentrionale dal 1941 al 1945. Essa va considerata uno
Stato indipendente perché tutte le decisioni erano prese dal partito fascista
lo Stato che governò l’Italia dal 1940 al 1945. Essa va considerata uno stato fantoccio, perché di
fatto quasi tutte le decisioni erano prese dai Tedeschi
4. La “guerra fredda” fu :(una sola risposta corretta)
un lungo periodo di tensioni politiche e militari instauratosi tra USA e URSS, dopo la seconda
guerra mondiale
un lungo periodo di conflitti ideologici tra USA e CINA
un lungo periodo di tensioni politiche e militari tra URSS, CINA e potenze occidentali
un lungo periodo di conflitti ideologici tra potenze rette da governi democratici ed i Paesi
socialisti
Pag . 40

5. Quali avvenimenti accaddero in Italia,dopo l'8 settembre 1943 ? (max.8 righe)
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
6. Quali eventi bellici caratterizzarono l’ultimo anno del II conflitto mondiale, nel Pacifico?
(max. 8 righe )
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
Pag . 41

LINGUA INGLESE
1) Talk about : “ Function catering responsibilities “
________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
2) Talk about : “ cheese “
1)Semi – hard cheese hare :
a)Gorgonzola, Bel Paese, Provolone
b)Fontina, Brie, Camambert
c)Bel Paese, Gorgonzola, Fontina
d)Fontina, Provolone, Romano
2) Butter is made of :
a) Milk and sour cream
b) Milk and cream
c) Cheese and milk
d) Cream and cheese
3) The “ sprig tables “ are :
a) Those “joined” at one end of the “long” table
b) Those joined at one end of the top table
c) Those joined at one end of the round table
d) Those joined at the entrance of the banqueting hall
4) The banqueting head “waiter” is responsible for :
a) The banqueting halls and food to be served
b) Decorations and settings required
c) Number of guests and costs
d) Organization of the function and the banqueting halls
Pag . 42

MATEMATICA
1. Sia y=f(x) una funzione continua in un intervallo ed ivi derivabile allora se in un suo punto
x0 risulta che la derivata prima si annulla ne segue che il punto di ascissa x0 è punto di:
a) Massimo
b) Minimo
c) Flesso
d) Massimo, minimo o flesso.
2. Considerate due variabili reali x e y, si dice che y è funzione di x se
a) ad ogni valore di x corrisponde un solo valore di y;
b) a qualche valore di x corrisponde un solo valore di y;
c) ad ogni valore di y corrisponde un solo valore di x;
d) a valori di x corrispondono valori di y
3. Indica il dominio della funzione
x 2
y
x 1
a) x(-, -2] U (1, +)
b) x [-2,1)
c) x(-, -2) U [1, +)
d) x(-2,1]
4. La funzione
2
x 4
y
x 2
presenta in x=2
e) una discontinuità di prima specie
f) una discontinuità di seconda specie
g) una discontinuità di terza specie
h) è continua
5. Calcola la derivata di y= (2x 3 - e x ) 1/2
6. Calcolare il valore del seguente limite e quali conclusioni puoi trarre nello studio
della funzione:
3x
2
lim
x 2
4x
5x
1
Pag . 43
5x
1

Domande a risposta multipla:
1. Le scritture di assestamento servono:
EGAR
a) ad inserire costi e ricavi di competenza;
b) a togliere costi e ricavi di non competenza;
c) a determinare l’esatta competenza economica dei costi e dei ricavi;
d) ad ammortizzare i costi pluriennali.
2. La retribuzione è disciplinata nella nostra Costituzione all’art:
a) 35;
b) 36;
c) 37;
d) 38.
3. Gli allegati del Bilancio d’esercizio sono:
a) La relazione degli amministratori;
b) La relazione dei sindaci;
c) La relazione dei revisori contabili;
d) La relazione degli amministratori e la relazione dei sindaci.
4. Affinché ci sia equilibrio tra fonti e impieghi:
a) Il Capitale permanente (CP+Pass. Consolidate) deve essere > di AI(attivo immob.);
b) Il Capitale permanente (CP+Pass. Consolidate) deve essere < di AI(attivo immob.);
c) Le Passività correnti > dell’attivo circolante;
d) Il Capitale proprio > delle Passività.
Domande aperte:
1. Spiegate cosa sono i risconti, quando sono attivi e quando sono passivi e fate un esempio;
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
p.ti 01
2. Indicate in ordine di importanza le fonti di diritto che tutelano il lavoro dipendente.
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
p.ti 01
Pag . 44
Punteggio conseguito _____/03

Test risposta multipla
LABORATORIO SERVIZI RISTORATIVI
Rispondi a queste domande segnalando la risposta giusta con una X
1.Il termine gastronomia fa riferimento a:
a . uno standard per misura di recipienti
b. un’unità di misura di peso
c. una teglia di materiale particolare
d. un tegame di alluminio
2.I cibi cotti vengono confezionati sottovuoto:
a. quando si sono completamente raffreddati
b. quando sono ancora caldi
c. subito dopo la cottura
d. a mezza cottura
3. La cucina tradizionale evoluta è costituita da:
a. suddivisione degli spazi in settore
b. necessaria presenza di una cucina satellite
c. in presenza di cucina spaziale
d. non suddivisa in settore
4. Nel tegame refrigerato i cibi vengono conservati a :
a.+ 3° c per 5/6 giorni
b. 0° c per 21 giorni
c. - 20° c per alcuni mesi
d. -18 c per 2 settimane
5. Che cosa si intende per cucina diretta e indiretta?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
6. Con quali tecniche può avvenire la cottura sottovuoto?
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
Pag . 45

GRIGLIA DI VALUTAZIONE DELLA PROVA ORALE
CANDIDATO/A_________________________________
Descrittori Fascia di
Argomento posto dal
candidato
(max 4 punti)
Colloquio
(max 23
punti)
Conoscenza
(max 10
punti)
Abilità
(max 5 punti)
Competenze
(max 8 punti)
Discussione degli
elaborati (max 3 punti)
Argomentazioni
rielaborazione
incerte, scarsa
Lavoro essenziale ed esposizione
sufficientemante corretta
Lavoro adeguato, significativo ed
originale
Lacunose e/o frammentate 2/3
Lacunose e/o generiche 4/5
Sufficienti 6
Organiche con approfondimenti 7/8
Complete e organizzate con
approfondimento
Argomentazione e uso di un
linguaggio non sempre appropriati
Argomentazione quasi sufficiente e
uso di un linguaggio non proprio
scientifico
Argomentazione sufficiente e
chiarezza espositiva adeguata
Argomentazione ottima e chiarezza
espositiva
Collegamenti non adeguati e
mancanza di consequenzialità logica
Collegamenti sufficienti e adeguata
consequenziabilità logica
Buona capacità di collegamenti e
consequenziabilità logica
Discussione degli elaborati
sufficiente con alcune incertezze, e
parziale correzione degli errori
commessi
Pag . 46
punteggio
2
3
4
9/10
Discussione degli elaborati autonoma
e sicura, correzione degli errori
commessi
3
Totale dei punti assegnati 30/30
2
3
4
5
5
6
7/8
1/2
Punteggio
assegnato

SCHEDA DISCIPLINARE
Disciplina ITALIANO
Docente : Nara Pii
Libro di testo.
Titolo: Mappe di letteratura
Il Novecento
Autore: Paolo Di Sacco
Edizioni scolastiche Bruno Mondadori
Contenuti dei moduli preparati per l’esame e tempi di svolgimento
MODULO I
Il Saggio breve; l’articolo di giornale (articolo di opinione e/o di fondo)
L' analisi del testo ( in prosa ed in poesia )
Il tema:tipologia C/D
Tempi: in itinere
MODULO II
STORICO CULTURALE
DAL DECADENTISMO AL FUTURISMO
Il Decadentismo francese ed italiano
Il Simbolismo
Le Avanguardie:
Il Futurismo : il contesto storico ; le coordinate culturali
Filippo Tommaso Marinetti : biografia e poetica
Il Manifesto del futurismo. Il manifesto tecnico della letteratura futurista
Tempi: settembre/ Ottobre
MODULO III
PER GENERE
IL Genere lirico
La lirica decadente e simbolista
Charles Baudelaire
Biografia, poetica
Analisi delle liriche:”Corrispondenze” “Spleen”“L’albatro”
Tempi: Novembre
Pag . 47

Gabriele D' Annunzio
Biografia, poetica
Trama di “Il piacere” Analisi di “Il ritratto dell’esteta”
“L’ Innocente”: trama Visione del film
I romanzi della rosa: “Il trionfo della morte”: trama.
I romanzi del giglio: “La vergine delle rocce .
Da “Alcione “: “La Pioggia nel pineto” “La sera fiesolana “”I pastori”
Da “Notturno” Analisi del passo:”Imparo un’arte nuova”
Pascoli
tempi :Dicembre/ Gennaio /
Giovanni Pascoli
Biografia, poetica
Il fanciulloni : analisi del passo “Il fanciullo che è in noi”
Da “Myricae”
Analisi delle liriche:” Novembre “” Lavandare” “ Arano” “Il tuono””Il lampo” “X Agosto””La
cavalla storna”
Da “I canti di Castelvecchio”: “Il gelsomino notturno”
Da “I poemetti” : “ Digitale purpurea”
Tempi : Febbraio
MODULO IV
IL ROMANZO DEL NOVECENTO
Italo Svevo
Biografia; Le idee Il contesto culturale
Da “Una vita”trama
analisi di :”Gabbiani e pesci”
Da “Senilità”trama
Analisi di:” La metamorfosi strana di Angiolina”
Da “La coscienza di Zeno”La trama e la struttura dell’opera
Analisi di :”Il fumo” “Il funerale mancato ” “Psico-analisi”
tempi : Febbraio Marzo
Luigi Pirandello
Biografia; le idee.
La vita e la forma. Il relativismo conoscitivo. La lanterninosofia.
L’umorismo
Da “Novelle per un anno”: “Il treno Ha fischiato”
Trama dei romanzi :”Il fu Mattia Pascal” “Analisi di “Adriano Meis””Io sono il fu Mattia Pascal”
Uno,nessuno,centomila”: analisi di “Il naso di Moscarda
L’esclusa”:trama
Tempi : Marzo/prima decade di Aprile
Pag . 48

MODULO V
PER GENERE
LA POESIA DEL NOVECENTO
La lirica della guerra
Giuseppe Ungaretti
Biografia, poetica. Le scelte stilistiche e formali
Da “Allegria dei naufragi”
Analisi di: “Veglia”, “Natale” S. Martino del Carso” “Sono una creatura” “ I fiumi”
”In memoria”
“Il male di vivere”
Eugenio Montale
Biografia , poetica
Da “Ossi di Seppia”
Analisi di :”Meriggiare pallido e assorto” “Spesso il male di vivere”
Da “Occasioni”: “Non recidere, forbice,quel volto”……..
Da “Satura” Ho sceso dandoti il braccio”
Tempi: Aprile / prima decade Maggio
Umberto Saba
Analisi di : “Ritratto della mia bambina” “La capra”(a Maggio)
Salvatore Quasimodo
Analisi di :”Ed è subito sera” “Alle fronde dei salici”(a Maggio)
MODULO VI
PER TEMA
LA NARRATIVA DEL NOVECENTO
Primo Levi “ Se questo è un uomo “ : Analisi dei brani : Hurbinek e “ Sul fondo”
Metodologie :
Le tematiche sono state presentate attraverso lezione frontale . lezione dialogata, lettura dei brani
relativi alle opere prese in esame, schematizzazioni , presa di appunti.
E’ stata mensilmente svolta la redazione di varie tipologie testuali, attraverso verifiche scritte
intorno a contenuti svolti e/o non affrontati.
Le conoscenze acquisite sono state verificate attraverso interrogazioni, a conclusione della
trattazione di ciascun modulo.
Mezzi/strumenti
Libro di testo e fotocopie ad integrazione del testo in adozione.
Risultati ottenuti
La classe, eccetto pochi studenti, ha mostrato scarso interesse per le discipline letterarie,
accompagnato da un impegno discontinuo e superficiale ,soprattutto nel primo periodo dell’a.s.
L’impegno modesto di una buona parte degli alunni ha comportato la riduzione di alcune unità
didattiche, rispetto alla programmazione iniziale , per la necessità di rivedere e chiarire tematiche
Pag . 49

già svolte , ovvero, di recuperare verifiche scritte od orali per alunni assenti , per potere procedere
alle valutazioni periodiche. Relativamente ai risultati attesi un esiguo gruppo ha conseguito un
discreto livello di profitto per conoscenze, rielaborazione di tematiche, per competenze
linguistiche e di scrittura di varie tipologie testuali. Il resto della Classe si attesta sulla quasi
sufficienza,relativamente a finalità generali ed obiettivi specifici disciplinari, a competenze
comunicative, capacità di lettura e di rielaborazione personale. Per alcuni,a causa di ricorrenti
assenze e di un impegno discontinuo e selettivo la conoscenza dei contenuti proposti risulta
incerta,e disomogenea, ai limiti della sufficienza.
Strumenti di valutazione
Interrogazioni. Verifiche scritte intorno ai contenuti presi in esame, o a tematiche di attualità o non
analizzate in classe.
I criteri di valutazione hanno tenuto conto di impegno, interesse profuso , partecipazione
e motivazione in classe,regolarità nella frequenza,progressi e miglioramenti effettivamente realizzati.
Tipologia delle prove
Sono state proposte le tipologie testuali previste per lo svolgimento della prova di italiano in sede
di esame di Stato ( saggio breve, analisi di un testo, tema di attualità o storico ) La scelta della
maggioranza della classe si è soprattutto orientata verso le tipologie A/B
Si allegano testi di verifiche svolte dalla classe durante l’a.s.
Pag . 50

TESTI DI SIMULAZIONI DI PROVE EFFETTUATE IN PREPARAZIONE
DELL’ESAME DI STATO
TIPOLOGIA A - ANALISI DI UN TESTO POETICO
IL GELSOMINO NOTTURNO (G. Pascoli, I Canti di Castelvecchio )
E s’aprono i fiori notturni,
nell'ora che penso a' miei cari.
Sono apparse in mezzo ai viburni * piccoli arbusti
le farfalle crepuscolari.
Da un pezzo si tacquero i gridi:
là sola una casa bisbiglia.
Sotto l'ali dormono i nidi,
come gli occhi sotto le ciglia.
Dai calici aperti si esala
l'odore di fragole rosse
Splende un lume là nella sala.
Nasce l'erba sopra le fosse.
Un'ape tardiva sussurra
trovando già prese le celle.
La Chioccetta per l'aia azzurra
va col suo pigolìo di stelle.
Per tutta la notte s’esala
l'odore che passa col vento.
Passa il lume su per la scala;
brilla al primo piano: s’è spento...
È I’alba, si chiudono i petali
un poco gualciti; si cova,
dentro l'urna molle e segreta,
non so che felicità nuova.
Giovanni Pascoli nacque a San Mauro di Romagna nel 1855. L'uccisione del padre, avvenuta nel
1867 per mano ignota, fu l'inizio di una serie di disgrazie e lutti familiari che lascirono un segno
profondo nella sua personalità e in tutte le sue opere. Pascoli scrisse questa poesia in occasione del
matrimonio dell’amico Gabriele Briganti , strutturandola sull’analogia tra le nozze e la
fecondazione del fiore.
1.Comprensione complessiva: esponi il contenuto della lirica.
1.Qual è il tema centrale della lirica, e in quale occasione è stata scritta? 2.La lirica si articola su due
piani: uno descrittivo, con notazioni impressionistiche sulla notte, l’altro allusivo, simbolico.
Pag . 51

Indica le frasi e le immagini corrispondenti. 3.Quali sono le immagini che rinviano alla solitudine
del poeta? 4.Dove assistiamo alla contrapposizione vita – morte?
2. Analisi del testo : Esamina il testo a livello metrico - ritmico: il tipo di versi, le rime e gli
eventuali enjambement. 1. Ci sono metafore significative? Individuale e spiega il loro significato.
2.Cosa suggerisce il verbo "bisbiglia" riferito a "una casa"? 3.Evidenzia le sinestesie presenti nella
lirica. 4."Sotto l'ali dormono i nidi": che valore assume il termine "nido"? Può essere contrapposto a
"casa"? E perché?
3. Approfondimenti 1.Rifletti sul significato del "nido" nella poesia del Pascoli. 2.Qual è la
funzione della natura nella poesia pascoliana?
TIPOLOGIA B - REDAZIONE DI UN “SAGGIO BREVE” O DI UN “ARTICOLO DI
GIORNALE”
CONSEGNE Sviluppa l’argomento scelto o in forma di “saggio breve” o di “articolo di
giornale”, utilizzando i documenti e i dati che lo corredano.
Se scegli la forma del “saggio breve”, interpreta e confronta i documenti e i dati forniti e su
questa base svolgi, argomentandola, la tua trattazione, anche con opportuni riferimenti alle tue
conoscenze ed esperienze di studio
Da’ al saggio un titolo coerente con la tua trattazione e ipotizzane una destinazione editoriale
(rivista specialistica, fascicolo scolastico di ricerca e documentazione, rassegna di argomento
culturale, altro). Se scegli ” l’articolo di giornale” indica il titolo dell’articolo ed il tipo di
giornale sul quale pensi che l’articolo debba essere pubblicato. Per entrambe le forme di scrittura
non superare cinque colonne di metà di foglio protocollo.
AMBITO ARTISTICO - LETTERARIO
ARGOMENTO: AMORE, ODIO, PASSIONE.
1.«Tra l’altre distinzioni e privilegi che le erano stati concessi, per compensarla di non poter esser
badessa, c’era anche quello di stare in un quartiere a parte. Quel lato del monastero era contiguo a
una casa abitata da un giovine, scellerato di professione, uno de’ tanti, che, in que’ tempi, e co’ loro
sgherri, e con l’alleanze d’altri scellerati, potevano, fino a un certo segno, ridersi della forza
pubblica e delle leggi. Il nostro manoscritto lo nomina Egidio, senza parlar del casato. Costui, da
una sua finestrina che dominava un cortiletto di quel quartiere, avendo veduta Gertrude qualche
volta passare o girandolar lì, per ozio, allettato anzi che atterrito dai pericoli e dall’empietà
dell’impresa, un giorno osò rivolgerle il discorso. La sventurata rispose.» (Alessandro MANZONI,
I promessi sposi, 1840-42)
2.«Ed avrebbe voluto strapparsi gli occhi per non vedere quelli della Lupa, che quando gli si
ficcavano ne’ suoi gli facevano perdere l’anima ed il corpo. Non sapeva più che fare per svincolarsi
dall’incantesimo. Pagò delle messe alle anime del Purgatorio e andò a chiedere aiuto al parroco e al
brigadiere. A Pasqua andò a confessarsi, e fece pubblicamente sei palmi di lingua a strasciconi sui
ciottoli del sacrato innanzi alla chiesa, in penitenza, e poi, come la Lupa tornava a tentarlo:
- Sentite! le disse, non ci venite più nell’aia, perché se tornate a cercarmi, com’è vero Iddio, vi
ammazzo!
- Ammazzami, rispose la Lupa, ché non me ne importa; ma senza di te non voglio starci.
Ei come la scorse da lontano, in mezzo a’ seminati verdi, lasciò di zappare la vigna, e andò a
staccare la scure dall’olmo. La Lupa lo vide venire, pallido e stralunato, colla scure che luccicava al
sole, e non si arretrò di un sol passo, non chinò gli occhi, seguitò ad andargli incontro, con le mani
Pag . 52

piene di manipoli di papaveri rossi, e mangiandoselo con gli occhi neri. - Ah! malanno all’anima
vostra! balbettò Nanni.» (Giovanni VERGA, La Lupa, in Vita dei campi, 1880)
3.«Ella pareva colpita dal suono insolito della voce di Giorgio; e un vago sbigottimento cominciava
a invaderla.
– Ma vieni!
Ed egli le si appressò con le mani tese. Rapidamente l’afferrò per i polsi, la trascinò per un piccolo
tratto; poi la strinse tra le braccia, con un balzo, tentando di piegarla verso l’abisso.
– No, no, no...
Con uno sforzo rabbioso ella resistette, si divincolò, riuscì a liberarsi, saltò indietro anelando e
tremando.
– Sei pazzo? – gridò con l’ira nella gola. – Sei pazzo?
Ma, come se lo vide venire di nuovo addosso senza parlare, come si sentì afferrata con una violenza
più acre e trascinata ancóra verso il pericolo, ella comprese tutto in un gran lampo sinistro che le
folgorò l’anima di terrore.
– No, no, Giorgio! Lasciami! Lasciami! Ancóra un minuto! Ascolta! Ascolta! Un minuto! Voglio
dirti...
Ella supplicava, folle di terrore, divincolandosi. Sperava di trattenerlo, d’impietosirlo.
– Un minuto! Ascolta! Ti amo! Perdonami! Perdonami!
Ella balbettava parole incoerenti, disperata, sentendosi vincere, perdendo terreno, vedendo la morte.
– Assassino! – urlò allora furibonda.
E si difese con le unghie, con i morsi, come una fiera.
– Assassino! – urlò sentendosi afferrare per i capelli, stramazzando al suolo su l’orlo dell’abisso,
perduta.Il cane latrava contro il viluppo.Fu una lotta breve e feroce come tra nemici implacabili che
avessero covato fino a quell’ora nel profondo dell’anima un odio supremo.
E precipitarono nella morte avvinti.» (Gabriele D’ANNUNZIO, Il trionfo della morte, 1894)
5.«Emilio poté esperimentare quanto importante sia il possesso di una donna lungamente desiderata.
In quella memorabile sera egli poteva credere d’essersi mutato ben due volte nell’intima sua natura.
Era sparita la sconsolata inerzia che l’aveva spinto a ricercare Angiolina, ma erasi anche annullato
l’entusiasmo che lo aveva fatto singhiozzare di felicità e di tristezza. Il maschio era oramai
soddisfatto ma, all’infuori di quella soddisfazione, egli veramente non ne aveva sentita altra. Aveva
posseduto la donna che odiava, non quella ch’egli amava. Oh, ingannatrice! Non era né la prima, né
– come voleva dargli ad intendere – la seconda volta ch’ella passava per un letto d’amore. Non
valeva la pena di adirarsene perché l’aveva saputo da lungo tempo. Ma il possesso gli aveva data
una grande libertà di giudizio sulla donna che gli si era sottomessa. – Non sognerò mai più – pensò
uscendo da quella casa. E poco dopo, guardandola, illuminata da pallidi riflessi lunari: – Forse non
ci ritornerò mai più. – Non era una decisione. Perché l’avrebbe dovuta prendere? Il tutto mancava
d’importanza.»(Italo SVEVO, Senilità, 19272 (1a ed. 1898)
TIPOLOGIA D – TEMA DI ATTUALITA’
Immigrazione: risorsa o problema?L'immigrazione esiste fin dai tempi più antichi, ma al giorno
d'oggi sta prendendo una piega che preoccupa molte persone. In molti sopratutto in Italia infatti si
sentono "in pericolo" a causa di tutti gli immigrati che provengono dagli stati del bacino del
Mediterraneo, ma in molti invece sono convinti (giustamente) che gli immigrati possono dare un
grande aiuto al nostro paese che è sempre più in crisi. Esponi le tue conoscenze sulla tematica e
riferisci se, a tuo avviso, potrebbe essere possibile una vera integrazione ed una pacifica convivenza
nel nostro Paese.
Pag . 53

PROGRAMMA SVOLTO
A.s. 2011/2012
Classe V B S R
Disciplina ITALIANO
Docente : Nara Pii
Libro di testo.
Titolo: Mappe di letteratura
Il Novecento
Autore: Paolo Di Sacco
Edizioni scolastiche Bruno Mondadori
MODULO I
Il Saggio breve; l’articolo di giornale (articolo di opinione e/o di fondo)
L' analisi del testo ( in prosa ed in poesia )
Il tema:tipologia C/D
MODULO II
STORICO CULTURALE
DAL DECADENTISMO AL FUTURISMO
Il Decadentismo francese ed italiano
Il Simbolismo
Le Avanguardie:
Il Futurismo : il contesto storico ; le coordinate culturali
Filippo Tommaso Marinetti : biografia e poetica
Il Manifesto del futurismo. Il manifesto tecnico della letteratura futurista
MODULO III
PER GENERE
IL Genere lirico
La lirica decadente e simbolista
Charles Baudelaire
Biografia, poetica
Analisi delle liriche:”Corrispondenze” “Spleen”“L’albatro”
Pag . 54

Gabriele D' Annunzio
Biografia, poetica
Trama di “Il piacere” Analisi di “Il ritratto dell’esteta”
“L’ Innocente”: trama Visione del film
I romanzi della rosa: “Il trionfo della morte”: trama.
I romanzi del giglio: “La vergine delle rocce .
Da “Alcione “: “La Pioggia nel pineto” “La sera fiesolana “”I pastori”
Da “Notturno” Analisi del passo:”Imparo un’arte nuova”
Giovanni Pascoli
Biografia, poetica
Il fanciulloni : analisi del passo “Il fanciullo che è in noi”
Da “Myricae”
Analisi delle liriche:” Novembre “” Lavandare” “ Arano” “Il tuono””Il lampo” “X Agosto””La
cavalla storna”
Da “I canti di Castelvecchio”: “Il gelsomino notturno”
Da “I poemetti” : “ Digitale purpurea”
MODULO IV
IL ROMANZO DEL NOVECENTO
Italo Svevo
Biografia; Le idee Il contesto culturale
Da “Una vita”trama
analisi di :”Gabbiani e pesci”
Da “Senilità”trama
Analisi di:” La metamorfosi strana di Angiolina”
Da “La coscienza di Zeno”La trama e la struttura dell’opera
Analisi di :”Il fumo” “Il funerale mancato ” “Psico-analisi”
Luigi Pirandello
Biografia; le idee.
La vita e la forma. Il relativismo conoscitivo. La lanterninosofia.
L’umorismo
Da “Novelle per un anno”: “Il treno Ha fischiato”
Trama dei romanzi :”Il fu Mattia Pascal” “Analisi di “Adriano Meis””Io sono il fu Mattia Pascal”
Uno,nessuno,centomila”: analisi di “Il naso di Moscarda
L’esclusa”:trama
MODULO V
PER GENERE
LA POESIA DEL NOVECENTO
La lirica della guerra
Giuseppe Ungaretti
Biografia, poetica. Le scelte stilistiche e formali
Da “Allegria dei naufragi”
Analisi di: “Veglia”, “Natale” S. Martino del Carso” “Sono una creatura” “ I fiumi”
”In memoria” Da “Sentimento del tempo”: “La madre”
“Il male di vivere”
Pag . 55

Eugenio Montale
Biografia , poetica
Da “Ossi di Seppia”
Analisi di :”Meriggiare pallido e assorto” “Spesso il male di vivere”
Da “Occasioni”: “Non recidere, forbice,quel volto”……..
Da “Satura” Ho sceso dandoti il braccio”
Umberto Saba
Analisi di : “Ritratto della mia bambina” “La capra”
Salvatore Quasimodo
Analisi di :”Ed è subito sera” “Alle fronde dei salici”
MODULO VI
PER TEMA
LA NARRATIVA DEL NOVECENTO
Primo Levi : da “ Se questo è un uomo “ : Analisi del brano : HurbineK
“Sul fondo”
09 –Maggio 2012
L’insegnante Gli Studenti
Nara Pii
Pag . 56

SCHEDA DISCIPLINARE
STORIA
Docente : NARA PII
libro di testo : Il tempo e le idee
Vol 2 : dal primo dopoguerra al mondo globale
Autori:F. M.Feltri – M.M. Bertazzoni –F. Neri
Edizioni SEI
Contenuti dei moduli preparati per l' esame e tempi di svolgimento
MODULO I
MODULO DI RACCORDO CON LA CLASSE IV
LE PROBLEMATICHE DELL’ITALIA POST UNITARIA
Tempi : Settembre/Ottobre
MODULO II
L’ITALIA LIBERALE
MODULO III
LE GUERRE DEL NOVECENTO
La I° guerra mondiale
Il dopoguerra e le sue problematiche
La Rivoluzione russa
Tempi : Novembre/ Dicembre/Gennaio/
MODULO IV
LE DITTATURE MODERNE
Stalinismo
Fascismo
Nazismo
Tempi : Febbraio /Marzo
MODULO V
LE GUERRE DEL NOVECENTO
La II° guerra mondiale
Il mondo bipolare
La guerra fredda
Tempi: Aprile
Pag . 57

MODULO VI
L' ITALIA REPUBBLICANA
La Costituzione
La fine della guerra fredda
Cenni sulle guerre del mondo contemporaneo
Tempi : Maggio
MODULO VII
IL LAVORO
La situazione socio economica nel dopoguerra
Il biennio rosso e lo sciopero
Il Fascismo ed il mondo del lavoro
La nascita delle Confederazioni sindacali
Il lavoro nella Costituzione
La legge 30 Biagi
Tempi: in itinere
Metodologie
L’insegnamento della disciplina è stato finalizzato al potenziamento/conseguimento delle seguenti
competenze : sapere riconoscere eventi e problematiche di un periodo storico,utilizzare le
conoscenze storiche per interpretare e capire il presente,individuare le differenze tra Stato liberale e
Stato totalitario,distinguere comportamenti,ideologie e politiche,utilizzare il lessico specifico in
forma corretta e appropriata. Conoscere eventi di storia contemporanea.
Le varie tematiche sono state presentate attraverso le seguenti metodologie:
lezione frontale e dialogata; approfondimenti attraverso l' analisi di documenti.; verifiche orali;
prove strutturate e semistrutturate, schematizzazioni.
Mezzi / strumenti
Libro di testo e fotocopie ad integrazione del testo in adozione.
Risultati ottenuti
La maggioranza della classe ha mostrato un certo interesse per le tematiche affrontate, anche se lo
studio e l’impegno,poco regolari e un po’ superficiali , sono stati profusi solo da un numero limitato
di allievi.
Il livello di formazione raggiunto è pertanto il seguente: un numero esiguo di alunni ha conseguito
finalità , obiettivi e competenze disciplinari : conosce fatti , contesti ; ha sviluppato capacità
interpretative di problematiche e di fenomeni, utilizza abbastanza correttamente il linguaggio
specifico.
Alcuni studenti , sebbene in possesso di prerequisiti e potenzialità,hanno raggiunto un profitto
globalmente sufficiente, seppure abbastanza mnemonico. Altri presentano un livello di formazione
generale,disorganico, e ai limiti della sufficienza.
Strumenti di valutazione
La valutazione ha tenuto conto degli effettivi apprendimenti, delle finalità conseguite, delle
abilità / competenze sviluppate, nonché di eventuali progressi, di regolarità di impegno e di
partecipazione.
Tipologia delle prove
Verifiche orali. Interventi e dibattiti individuali , durante o a conclusione di ogni modulo, prove
strutturate e semistrutturate. ( secondo la tipologia B/C) .
Pag . 58

Si allega un testo di verifica svolta dalla classe durante l’a.s.
TIPOLOGIA B/C
Domande a scelta multipla punti 0,25 Domande aperte punti 1
CRITERI DI VALUTAZIONE:
Correttezza ed ampiezza delle risposte
Linguaggio specifico corretto
1. Durante le sue fasi iniziali, il movimento fascista si basò sull’appoggio : (una sola risposta
corretta)
dei socialisti, con i quali condivideva alcuni principi di politica sociale
degli agrari della pianura padana, intenzionati a reprimere l’organizzazione politica dei
braccianti
dei cattolici popolari, spaventati dall’avanzata delle sinistre
della monarchia, che ne apprezzava l’ispirazione nazionalistica
2. Il biennio rosso fu : (una sola risposta corretta)
un periodo di violenze che caratterizzò i primi due anni della rivoluzione bolscevica
i primi anni di lotta politica del partito comunista in Italia
i primi due anni in cui si affermò il regime di Stalin dopo la formazione dell’U.R.S.S
un periodo di lotte politiche e di scioperi che caratterizzarono l' Italia dopo la '' Grande guerra''
3. Cosa si intende per politica autarchica?:(una sola risposta corretta)
è la politica estera seguita da Benito Mussolini, mirante a ridurre al minimo la dipendenza da
stati stranieri sviluppando al massimo l’autonomia nazionale
è una politica di autonomia economica, rivolta a ridurre al minimo le importazioni, sviluppando
al massimo la produzione interna per contenere il deficit nazionale
è una politica economica tesa a ridurre al minimo la dipendenza dalle esportazioni sviluppando
al massimo il consumo delle merci prodotte in patria
è una politica interna rivolta a ridurre al minimo la dipendenza dalle ideologie straniere
4.Le leggi “fascistissime” prevedevano: (una sola risposta corretta)
che B. Mussolini avrebbe dovuto rispondere del suo operato solo dinanzi al Parlamento
che il Parlamento avrebbe mantenuto la sua validità e che sarebbe stato affiancato nella sua
attività dal Gran Consiglio del Fascismo
che il Re sarebbe potuto intervenire contro il governo affidato a Benito Mussolini
che il Parlamento veniva privato della propria funzione e che Mussolini avrebbe dovuto
rispondere del suo operato solo davanti al re Vittorio Emanuele III
Pag . 59

5.Esponi come si svolse la “Marcia su Roma”ed in quale data
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6.Cosa fu la “Secessione dell’Aventino?
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Pag . 60

PROGRAMMA SVOLTO
A.s. 2011/2012
Classe V B S R
STORIA
Docente : NARA PII
libro di testo : Il tempo e le idee
Vol 2 : dal primo dopoguerra al mondo globale
Edizioni SEI
MODULO I
MODULO DI RACCORDO CON LA CLASSE IV
LE PROBLEMATICHE DELL’ITALIA POST UNITARIA
MODULO II
L’ITALIA LIBERALE
MODULO III
LE GUERRE DEL NOVECENTO
La I° guerra mondiale
Il dopoguerra e le sue problematiche
La Rivoluzione russa:
la rivoluzione di febbraio, la rivoluzione di ottobre
Lenin : le tesi d’Aprile. Il comunismo di guerra. La Nep
la guerra civile
La nascita dell’U.R.S.S.
MODULO IV
LE DITTATURE MODERNE
Stalinismo:
l’industrializzazione forzata. I piani quinquennali
Il dopoguerra in Italia
Fascismo:
lo squadrismo e la marcia su Roma
Il delitto Matteotti
La Chiesa ed il Fascismo
La politica economica : la battaglia del grano; la quota “90
Le coorporazioni
la politica estera : la guerra d’Etiopia
Le leggi raziali
Nazismo:
Il dopoguerra in Germania
L’ascesa di A. Hitler
Pag . 61

Politica interna ed estera di A. Hitler
Le leggi razziali e la Shoah
La crisi del 1929 e la grande depressione negli USA
MODULO V
LE GUERRE DEL NOVECENTO
La II° guerra mondiale
Il mondo bipolare
La guerra fredda
MODULO VI
L' ITALIA REPUBBLICANA
La Costituzione
La fine della guerra fredda
Cenni sulle guerre del mondo contemporaneo
MODULO VII
IL LAVORO
La situazione socio economica nel dopoguerra
Il biennio rosso e lo sciopero
La costituzione italiana ed il lavoro
La nascita delle Confederazioni sindacali
La legge 30 Biagi
09-Maggio 2012
L’insegnante Gli Studenti
Nara Pii
Pag . 62

DISCIPLINA : Lingua inglese
DOCENTE : Antonietta Malaspina
LIBRI DI TESTO : Catering Land
SCHEDA DISCIPLINARE
CLASSE 5 sez.B
a.s. 2011/2012
MODULI PREPARATI PER L’ESAME E TEMPI DI SVOLGIMENTO
Settembre : Banqueting
Ottobre : Functions ( definitions )
Novembre/Dicembre : Healthy eating : dietary recommendations and food guides
Gennaio : The importance of advertising
Timing
Communication and information
Febbraio : The function catering staff
The food pyramid
Marzo: Milk
Cheese
Aprile: Function Catering
Function Catering Responsibilities
Seating Plan
Maggio: Buffet Service
Buffet Table Arrangement
Preparing the buffet table
The HACCP System
METODOLOGIE
Per conseguire gli obiettivi previsti all’inizio dell’anno la programmazione disciplinare ha utilizzato
lezioni frontali , lavori individuali , lettura e comprensione dei testi riguardanti il settore dei servizi
ristorativi a cui e’ seguito l’accertamento della comprensione globale del testo . In seguito,
attraverso opportuni esercizi , gli alunni sono stati guidati all’analisi delle funzioni , delle strutture
grammaticali e delle espressioni idiomatiche della lingua fondamentale e specialistica.
Questa attività ha avuto come fine il raggiungimento di un’espressione corretta e il più personale
possibile sia nella lingua scritta che nell’espressione orale, il consolidamento e l’ampliamento delle
strutture linguistiche e del patrimonio lessicale.
MEZZI/STRUMENTI
Sono stati utilizzati : libro di testo , fotocopie , materiale autentico , materiale tratto dal web e
materiale prodotto dall’insegnante.
Sono state effettuate verifiche del processo di apprendimento ( formative e sommative ) .
Questo ha permesso di verificare le effettive conoscenze e competenze acquisite da ogni singolo
studente e di effettuare un processo di recupero in itinere tutte le volte che si e’ reso necessario .
Pag . 63

Le verifiche sono state costituite da colloqui , prove strutturate e semistrutturate,comprensione del
testo scritto con domande aperte , tipologie previste in Terza Prova ( domande a scelta multipla e
aperte ) .
Per quanto riguarda la valutazione ho seguito le indicazioni generali e la scala numerica decisa e
approvata all’inizio dell’anno scolastico dal consiglio di classe .
RISULTATI OTTENUTI
La classe non ha sempre evidenziato un costante interesse nei confronti delle attivita’ svolte .
Gli alunni risultano piuttosto eterogenei per quanto riguarda le capacita’ personali , disponibilita’ a
lavorare , tempi di attenzione , gradi di assimilazione dei contenuti .
Non tutti gli alunni si sono impegnati con la stessa assiduita’ e questo , insieme alle diverse
capacita’ logiche e alla diversa situazione di partenza , ha portato a risultati e profitti differenziati .
Durante il corso dell’anno numerose sono state le assenze per alcuni alunni e questo ha in parte
rallentato lo svolgimento delle attivita’ curriculari e impedito il raggiungimento di alcune delle
competenze previste per questo anno .
All’interno della classe si e’ distinto un piccolo gruppo di alunni motivati , con una partecipazione
propositiva e produttiva verso le varie attivita’ didattiche raggiungendo un profitto piu’ che buono ;
la maggior parte si e’ impegnata in modo accettabile raggiungendo il piano della piena sufficienza .
Una sola alunna , per elevato numero di assenze , gravi lacune di base e impegno assente presenta
un profitto gravemente insufficiente .
Si allegano uno o più testi di verifiche svolte dalla classe durante l’a.s.2011/2012
Pag . 64

SECTION 1
1 Look through the text and find the English correspondent for the following ltalian words "‘
or phrases.
How do you like your water?
lt seems ironic that when we British go abroad we become snooty about drinking the local water,
when
it seems some of us are not exactly keen to drink our own. In theory though, 99.7% of UK tap water
meets European purity standards. Ofwat, the water watchdog, says that pesticides have been
“almost
eliminated” from UK tap water.
Still, it's not difficult to see why people are attracted to bottled water. Buzzwords such as “natural”,
“spring" and “pure” conjure up images of healthy living and fitness. But surely no one would waste
their money on water that was no purer or better tasting than tap water — would they?
In one blind tasting conducted by The Sunday Times, a panel of drink, food and water-quality
experts
graded plain old tap water as highly as bottled. In another experiment, Which? magazine found
similar results.
So are we fooling ourselves about bottled water? The argument rages on, but there are other
reasons
why buying bottled water may be less than desiderable. Friends of Earth is concerned about the
envi-
ronmental impact - we currently dispose of about 600,000 tonnes of plastic water bottles every year
in landfill sites. To say nothing of the lunacy of transporting the stuff from such far-flung places as
Argentina.
Elixir of life
Why do we need to drink so much water anyway? Nutritionist Jane‘Clarke, author of Body Foods
for
Life (Weidenfeld & Nicolson), explains: “Water keeps the body flushed of waste products and helps
to keep the skin, hair and organs healthy. It aids digestion and enables the body to take up essential
nutrients from food”. -
Clarke believes that many health problems could be avoided if we drank more water. In addition,
she
says “central heating and air-conditioning cause us to lose more water than before, plus our diets
contain more salt, additives and sugar — all of which places more strain on the body’s water
reserves”.
Research carried out in April this year by Gallup showed that nearly 60% of us drink less than four
glasses of water a day — a worrying statistic. Yet most of us find it difficult to get through even a
litre
a day, let alone the two or three recommended. Clarke advises us to get into the habit of taking fre-
quent sips — keep a bottle of fresh chilled water in the fridge/on your desk/in the car, as well as
drinking a glass every hour if you can. But which is the best, bottled or tap water? “l think it’s a
question of
taste. The tap water in your area may be indistinguishable from the purest mineral water. If you’re
unsure, you could always use a water filter’.
Pag . 65
(Adapted from: Good Food)

1 diventare snob, sdegnoso ….................................................................................................
2 entusiasta ….........................................................................................................................
3 acqua del rubinetto ..............................................................................................................
4 acqua di sorgente, di ionte ...................................................................................................
5 impatto ambientale ..............................................................................................................
6 prodotti di scarto, di rifiuto .................................................................................................
7 riscaldamento centralizzato .................................................................................................
8 sforzo,sollecitazione ..............................................................................................................
9 sorso …...................................................................................................................................
Pag . 66
Points …..../9
2 Now read the text and decide the following statements are true or false. Then correct
the false one.
False
True
1 When the British go abroad, they do not mind drinking the local water
.................................................................................................................
2 People are attracted to bottled water because labels use words which give
images of healty living and fitness.
.................................................................................................................
3 Food and water quality experts graded bottled water more higly than plain
tap water.
.................................................................................................................
4 Jane Clark is a journalist
.................................................................................................................
5 Many health problems could be avoided by drinking more water
.................................................................................................................
6 Our body needs more water today than in the past partlu beacuse of our diets,
which contain more salt, additives and sugar
.................................................................................................................
7 Experts say we should drink between two and three litres of water a day
.................................................................................................................
8 If you use a water filter, tap water can taste better than bottled water
.................................................................................................................

3 Answer the following questions
1 Why are environmentalists concerned about buying bottled water?
.................................................................................................................
2 Why do people need to drink water for their health?
.................................................................................................................
3 What does Jane Clarke advise the reader about water drinking habits?
.................................................................................................................
4 Do people prefer tap water or bottled water? Why?
.................................................................................................................
5 Why are statistics worrying about people's drinking habits?
.................................................................................................................
Pag . 67

Programma di lingua inglese
Anno scolastico2011/2012
Dal testo : Catering Land
CLASSE 5 B SR
Banqueting
Functions
Healthy eating : dietary recommendations and food guides
The importance of advertising
Timing
Communication and information
The function catering staff
The food pyramid
Milk
Cheese
Function catering
Function catering responsibilities
Seating plan
Buffet service
Buffet table arrangement
Preparing the buffet table
The HACCP System
L’insegnante Gli alunni
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SCHEDA DISCIPLINARE
DISCIPLINA : SPAGNOLO-LINGUA E CIVILTÀ ( SERVIZI DI RISTORAZIONE )
DOCENTE Cerroni Luigi
LIBRI DI TESTO ¡En Su Punto ! Ed. Hoepli: per la sezione: Servizi Ristorativi
MODULI PREPARATI PER L’ESAME E TEMPI DI SVOLGIMENTO
MODULO N. 1 di 2
TITOLO: RINFORZO LINGUISTICO
REQUISITI
NECESSARI PER
AFFRONTARE IL
MODULO
COMPETENZA IN
USCITA
ABILITÀ
RILEVATORI
DELLA
COMPETENZA
TEMPI
COLLEGAMENTI
INTERDISCIPLINARI
Conoscenza generale delle strutture linguistiche studiate durante gli anni
precedenti.
Conoscenza generale delle principali funzioni comunicative studiate
durante gli anni precedenti.
Conoscenza delle competenze di base uniformemente al protocollo
stabilito a livello disciplinare –linguistico.
Sapere:
Svolgere esercizi strutturati in lingua.
Comunicare in lingua sulla routine quotidiana al presente ed esprimere
azioni trascorse utilizzando il passato, parlare di piani e progetti futuri,
dare indicazioni, esprimere opinioni.
Saper utilizzare correttamente competenze linguistiche di base sia nella
produzione orale (libera e guidata), sia nella produzione scritta
(strutturata e semi-strutturata).
Ottobre – Dicembre ( 32 ore )
Italiano e lingue straniere.
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MODULO N.2 di 2
TITOLO: PRODOTTI TIPICI SPAGNOLI
REQUISITI
NECESSARI PER
AFFRONTARE IL
MODULO
COMPETENZA IN
USCITA
ABILITÀ
RILEVATORI
DELLA
COMPETENZA
Tempi: Febbraio-Aprile (30 ore)
METODOLOGIE
Conoscenza delle strutture linguistiche di base studiate negli anni
precedenti.
Conoscenza del vocabolario specifico su pasti e bevande studiato durante
gli anni precedenti.
Conoscenza delle funzioni comunicative di base studiate negli anni
precedenti.
L’alunno deve saper presentare le specialità spagnole.
Sapere:
Riferire le conoscenze specifiche sui vari aspetti della Spagna.
Presentare le specialità spagnole.
Operare confronti.
Esprimere opinioni personali.
La differenza tra i diversi ristoranti tipici spagnoli (restaurantes
tradicionales, de entretenimiento, etnico, mesones y tabernas, de comida
rápida).
Risposte a questionari a scelta multipla o a risposta libera di
comprensione del testo.
Presentare con pronuncia corretta le conoscenze acquisite. Relazionare,
con linguaggio semplice e corretto le conoscenze acquisite.
Lezione frontale, lavoro a coppie e individuale. Lavoro di arricchimento del vocabolario.
MEZZI/STRUMENTI
Esercizi strutturati e semistrutturati di completamento dati.
Risposte a questionari a scelta multipla o a risposta libera di comprensione del testo.
RISULTATI OTTENUTI
Solo in alcuni casi si sono ottenuti dei livelli apprezzabili, trattandosi comunque di studenti già in
possesso di buone competenze. Per il resto, si è cercato di non lasciar disperdere i patrimoni
lessicali e grammaticali conseguiti durante gli anni precedenti, riuscendo generalmente a far
riguadagnare, con le esercitazioni relative, un buon livello di apprendimento.
Pag . 70

Si allegano testi di verifiche svolte dalla classe durante l’a.s.
A) Riportare di seguito due dialoghi in cui compaiano altrettante tipiche situazioni di sala e/o di
cucina
B)Paella.
Limpiar los mejillones y ponerlos en una cacerola con una taza de agua al fuego hasta que se abran.
Colar el caldo y reservar ambas cosas. Pelar los langostinos y cocer las cabezas y las cáscaras en
dos tazas de agua y sal durante diez minutos; colar y reservar el caldo. Calentar dos cucharadas de
aceite en una sartencita y añadir los ajos picados; cuando estén dorados, agregar las ñoras (1)
limpias y troceadas, el azafrán y perejil picado. Mantener en el fuego 1-2 minutos y machacar todo
en el mortero hasta conseguir una pasta compacta. Calentar el aceite restante en la paellera y freír el
pollo con sal hasta que esté ligeramente dorado.incorporar la cebolla y cuando esté transparente,
añadir los calamares limpios y troceados, y las verduras. Revolver y mantener en el fuego hasta que
el tomate comience a ponerse oscuro. Agregar el arroz, dar unas vueltas e incorporar el caldo de los
mejillones y de las cabezas de los langostinos, con el majado preparado. ( El caldo debe ser el doble
del volumen que el del arroz ). Si el caldo de mejillones y langostinos no fuese suficiente, se
completará con agua o caldo. Cocer a fuego vivo unos diez minutos, añadir los mejillones sin
concha, reservando unos cuantos para adornar y los langostinos pelados. Continuar cociendo unos
5-6 minutos a fuego suave. Tapar con un paño y dejar reposar unos cinco minutos.
( 1 )La ñora Es una variedad cultivada de Capsicum o pimiento, denominada "bola" en Murcia y
Alicante de las
cuales se considera originaria, de pequeño tamaño, forma redonda y color rojo, que se deja secar al
sol.
Tiene un sabor dulce y es muy utilizada en la gastronomía del Levante español, sobre todo en la
Región de Murcia, la Comunidad Valenciana (Alicante) y en Cataluña
Completare le seguenti domande:
2. Los mejillones deben de estar ...................
3. Cuando los mejillones estén abiertos, tendrás que ...................
4. Cueces las cabezas y las cáscaras para obtener .................... (2 palabras)
5. Calientas el aceite para sofreír ....................... ( 2 palabras )
6. ................. agua o caldo si el caldo de mariscos no te basta.
Rispondere alle seguenti domande:
e) ¿ A qué se refiere “unos cuantos” ? (línea 17)
f) ¿ De qué manera el tomate podría “ponerse oscuro”?
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Programma
DISCIPLINA Spagnolo-Lingua e Civiltà ( Servizi di Ristorazione )
DOCENTE Cerroni Luigi
LIBRI DI TESTO ¡En Su Punto ! Ed. Hoepli: per la sezione: Servizi Ristorativi
MODULI PREPARATI PER L’ESAME E TEMPI DI SVOLGIMENTO
MODULO N. 1 di 2
TITOLO: RINFORZO LINGUISTICO
REQUISITI
NECESSARI PER
AFFRONTARE IL
MODULO
COMPETENZA IN
USCITA
ABILITÀ
RILEVATORI
DELLA
COMPETENZA
TEMPI
COLLEGAMENTI
INTERDISCIPLINA
RI
Conoscenza generale delle strutture linguistiche studiate durante gli anni
precedenti.
Conoscenza generale delle principali funzioni comunicative studiate
durante gli anni precedenti.
Conoscenza delle competenze di base uniformemente al protocollo
stabilito a livello disciplinare –linguistico.
Sapere:
Svolgere esercizi strutturati in lingua.
Comunicare in lingua sulla routine quotidiana al presente ed esprimere
azioni trascorse utilizzando il passato, parlare di piani e progetti futuri,
dare indicazioni, esprimere opinioni.
Saper utilizzare correttamente competenze linguistiche di base sia nella
produzione orale (libera e guidata), sia nella produzione scritta
(strutturata e semi-strutturata).
Ottobre – Dicembre ( 32 ore )
Italiano e lingue straniere.
TITOLO: PRODOTTI TIPICI SPAGNOLI
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REQUISITI
NECESSARI PER
AFFRONTARE IL
MODULO
COMPETENZA IN
USCITA
ABILITÀ
RILEVATORI
DELLA
COMPETENZA
Tempi: Febbraio-Aprile (30 ore)
Il Docente
Conoscenza delle strutture linguistiche di base studiate negli anni
precedenti.
Conoscenza del vocabolario specifico su pasti e bevande studiato durante
gli anni precedenti.
Conoscenza delle funzioni comunicative di base studiate negli anni
precedenti.
L’alunno deve saper presentare le specialità spagnole.
Sapere:
Riferire le conoscenze specifiche sui vari aspetti della Spagna.
Presentare le specialità spagnole.
Operare confronti.
Esprimere opinioni personali.
La differenza tra i diversi ristoranti tipici spagnoli (restaurantes
tradicionales, de entretenimiento, etnico, mesones y tabernas, de comida
rápida).
Risposte a questionari a scelta multipla o a risposta libera di
comprensione del testo.
Presentare con pronuncia corretta le conoscenze acquisite. Relazionare,
con linguaggio semplice e corretto le conoscenze acquisite.
Cerroni Luigi Gli Studenti
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DISCIPLINA Legislazione della ristorazione
DOCENTE Prof. Lina Casini
SCHEDA DISCIPLINARE
LIBRI DI TESTO Crocetti-Papa Diritto per le aziende della ristorazione Ed.Tramontana
MODULI PREPARATI PER L’ESAME E TEMPI DI SVOLGIMENTO
L’imprenditore commerciale e le società ( settembre-ottobre )
Le obbligazioni ( ottobre – novembre )
Il contratto ( novembre-dicembre )
I contratti dell’impresa ristorativi ( compravendita, locazione, leasing, deposito in albergo e
ristorante)( gennaio-marzo )
Il diritto del lavoro ( aprile-maggio)
Il contratto di lavoro (maggio)
METODOLOGIE
Lezione frontale
Lezione partecipata
Problem solving
Risoluzione di casi pratici
Lavoro di gruppo
RISULTATI OTTENUTI
Nel complesso sufficienti per tutta la classe con alcuni elementi particolarmente preparati ed
interessati alla materia e punte di eccellenza.
Si allegano due testi di verifiche svolte dalla classe durante l’a.s.
1)Non rientra tra gli elementi del rapporto obbligatorio
a) Il fine che le parti intendono perseguire
b) Il soggetto passivo o debitore
c) La prestazione
d) Il soggetto attivo o creditore
2) Le obbligazioni solidali attive:
a) sono obbligazioni con un solo creditore ed un solo debitore
b) sono obbligazioni che prevedono l’obbligo che ciascun debitore esegua l’intera prestazione
c) sono obbligazioni che prevedono il diritto di ciascun creditore di pretendere l’intera prestazione
d) sono obbligazioni con più soggetti, ciascuno dei quali ha un’obbligo parziale , in quanto è
obbligato solo per la propria quota
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3) Cos’è la prestazione? ----------------------------------------------------------------------------------------
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4) Giovanni non ha consegnato a Gino, titolare di un ristorante, le 10 torte, già pagate, che si
era impegnato a fornire
a) Il danno emergente è rappresentato dal prezzo pagato ed il lucro cessante dal mancato guadagno
che Gino avrebbe realizzato con la vendita delle torte.
b) Il danno emergente è rappresentato dal mancato guadagno che Gino avrebbe realizzato con la
vendita delle torte.
c) Il danno emergente è rappresentato dalla perdita d’immagine e di clientela subita da Gino.
d) Il lucro cessante è rappresentato dalla perdita causata dalla mancata consegna della merce.
.
5) Obbligazione di mezzi ed obbligazioni di risultato ----------------------------------------------------
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6) Cos’è l’adempimento? Può essere parziale?-------------------------------------------------------------
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7) Carlo, proprietario di un ristorante, ha allestito un pranzo per il compleanno di Giovanna,
Silvia e Carlotta. Il conto ammonta ad € 600,00.
a) Carlo deve rivolgersi a ciascuna delle ragazze perché paghi la somma di € 200,00 ciascuna
b) Ciascuna delle ragazze deve versare la propria quota per liberarsi dall’obbligazione.
c) Carlo può rivolgersi a ciascuna delle ragazze per il pagamento dell’intero conto: la
solidarietà attiva è presunta dalla legge
d) Carlo può rivolgersi a ciascuna delle ragazze per il pagamento dell’intero conto: la
solidarietà passiva è presunta dalla legge.
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8) Le fonti non contrattuali delle obbligazioni--------------------------------------------------------------
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9) E’ una conseguenza dell’inadempimento
1) L’estinzione dell’obbligazione.
2) La responsabilità contrattuale ed il risarcimento del danno.
3) La responsabilità extracontrattuale
4) La responsabilità civile.
10) Gianni viene investito mentre si reca in una casa privata dove è stato ingaggiato da Silvia
per allestire un pranzo di compleanno. In conseguenza di ciò
a) Egli è soggetto alla responsabilità contrattuale e dovrà pagare il risarcimento dei danni a Luca, in
particolare il danno emergente
b) Egli è soggetto alla responsabilità contrattuale e dovrà pagare il risarcimento dei danni a Luca, in
particolare il lucro cessante
c) Egli non è soggetto alla responsabilità patrimoniale perché può fornire prova dell’impossibilità, a
lui non imputabile, della prestazione.
c) Egli è soggetto alla responsabilità extracontrattuale da fatto illecito.
1)Il contratto di deposito irregolare è:
a) Un contratto ad effetti reali
b) Un contratto reale
c) Ha per oggetto cose infungibili
d) Un contratto formale
2) Non rientra tra i principali obblighi delle parti nella compravendita
a) La consegna della cosa
b) La riserva di gradimento
c) Il pagamento del prezzo
d) La garanzia per i vìzi e l’evizione
3) Tratta del contratto di deposito al ristorante -----------------------------------------------------------
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4) Nel contratto di leasing operativo
a) L’utilizzatore non può recedere prima della scadenza
b) Di solito è prevista la possibilità di riscattare il bene alla scadenza.
c) L’ impresa produttrice fornisce servizi accessori di assistenza e manutenzione dei beni
d) La società di leasing non fornisce servizi accessori
5) La responsabilità dell’ albergatore sussiste
a) per le cose di cui il cliente deve liberarsi per fruire al meglio del servizio alberghiero
b) per tutte le cose che il cliente porta con sé nell’albergo
c) per le sole cose che il cliente espressamente gli affida
d)per le sole cose per cui viene pagato un corrispettivo per la custodia
6) Cos’è il deposito regolare? Quali obblighi assume il depositante ? In cosa differisce detto
contratto dal deposito irregolare?-----------------------------------------------------------------------------
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Prof.ssa Lina Casini
ISIS GROSSETO
Anno scolastico 2011/2012
LEGISLAZIONE DELLA RISTORAZIONE
Classe V B/C servizi di ristorazione
L’IMPRENDITORE COMMERCIALE E LE SOCIETA’
Riepilogo generale
I DIRITTI DI OBBLIGAZIONE
Il rapporto obbligatorio
Le obbligazioni multiple e solidali
La classificazione delle obbligazioni
Le obbligazioni pecuniarie
La prestazione
Le fonti delle obbligazioni
Il contratto ed il fatto illecito come fonte delle obbligazioni
L’art. 2043 c.c.
Vari tipi di illecito: contrattuale, extracontrattuale
L’estinzione delle obbligazioni
L’inadempimento e la responsabilità
La mora ed il risarcimento del danno.
IL CONTRATTO
Il contratto in generale
Gli elementi essenziali
Gli elementi accidentali
Gli effetti del contratto
Il recesso
L’invalidità, rescissione e risoluzione
La classificazione dei contratti
I CONTRATTI DELL’IMPRESA RISTORATIVA
I contratti commerciali
La vendita ed i vari tipi di vendita
Obbligazioni delle parti e garanzia per la vendita dei beni di consumo
Particolari tipi di vendita nel settore ristorativo
La locazione
La locazione di immobili urbani a scopo abitativo e non abitativo
L’affitto
Il deposito
Il deposito in albergo ed al ristorante
Il leasing
Il contratto di banqueting
Il contratto di catering
Il contratto d’albergo
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IL CONTRATTO DI LAVORO
Il lavoro subordinato
Il lavoro autonomo
Il lavoro parasubordinato
Fonti del diritto del lavoro
Fonti interne
La Costituzione, le leggi ( lo Statuto dei Lavoratori-Legge Biagi etc.)
Fonti esterne comunitarie ed internazionali
Fonti contrattuali
Il contratto collettivo
IL CONTRATTO DI LAVORO SUBORDINATO
Il contratto individuale di lavoro
Il periodo di prova
La costituzione del rapporto di lavoro
Il collocamento
La disoccupazione
I soggetti del rapporto di lavoro
L’oggetto del rapporto di lavoro
Gli obblighi ed i diritti del lavoratore
Gli obblighi ed i poteri del datore di lavoro
La cessazione del rapporto di lavoro
Il licenziamento
Il trattamento di fine rapporto
Grosseto, 15 maggio 2012
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L’insegnante
Prof Lina Casini

DISCIPLINA: MATEMATICA
DOCENTE: Manuela Carli
SCHEDA DISCIPLINARE
LIBRO DI TESTO: BERGAMINI M. TRIFONE A.“LINEAMENTI DI ANALISI 2ED.MODULI
S,
U, V” ED. ZANICHELLI
MODULI PREPARATI PER L’ESAME E TEMPI DI SVOLGIMENTO
Mod 1: LE FUNZIONI (da settembre a novembre)
Mod 2: I LIMITI (da dicembre-marzo)
Mod 3: LE DERIVATE (da aprile a maggio)
Mod 4: LO STUDIO DI FUNZIONE (in progress durante tutto l’anno via via che si
aggiungevano nuovi contenuti)
METODOLOGIE
Gli studenti di questa classe hanno, di anno in anno e salvo alcune eccezioni riferite al primo
biennio, cambiato l’insegnante di matematica.
La verifica sui livelli di partenza ha evidenziato una classe con carenze di tipo logico-linguistico e
con una scarsa abitudine a studiare.
Ad eccezione di pochi casi è stata verificata una limitata padronanza degli strumenti specifici che
costituiscono prerequisito e, per taluni studenti, una scarsa motivazione per “lo studio della
matematica” dovuto ad insuccessi pregressi, unito comunque ad una volontà a migliorarsi.
L’acquisizione delle conoscenze è stata impostata sulla base di concettualizzazioni essenziali e sul
recupero mirato. Le lezioni frontali hanno avuto lo scopo di sistematizzare i nuovi concetti. Alcune
lezioni sono state condotte allo scopo di far scoprire nessi, relazioni, proprietà.
Durante l’anno è stato dato ampio spazio alla correzione degli esercizi; l’insegnamento è stato
condotto per gradi; lo studio di funzione ha fatto da filo conduttore e gli studenti si sono abituati a
far “crescere il grafico della funzione” via via che si aggiungevano nuove conoscenze. Di rimando è
stato spesso richiesto loro di saper individuare le caratteristiche di una funzione di cui è noto il
grafico.
MEZZI/STRUMENTI
Oltre al libro di testo è stato utilizzato il “distillato verticale” e si è fatto ricorso a schemi e mappe
concettuali
RISULTATI OTTENUTI
La classe può essere divisa in due fasce di livello.
Nella prima sono compresi gli alunni che riescono autonomamente ad individuare le strategie
risolutive, utilizzano consapevolmente gli strumenti di calcolo e riescono ad esprimersi con
sufficiente proprietà di linguaggio.
Nella seconda sono compresi gli alunni che colgono solo le caratteristiche essenziali dei quesiti
proposti, non sempre riescono a rispondere esaurientemente al comando e usano un lessico ridotto.
Si allegano due testi di verifica svolti dalla classe durante l’a.s, della tipologia riproposta poi
in III prova.
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MATEMATICA
1. La funzione y=│x 2 -4│nel punto P di ascissa x=2 presenta:
a) un massimo
b) un minimo
c) un flesso
d) una cuspide
2. Una funzione reale di variabile reale y=f(x) è una relazione che associa
a) ad ogni x reale almeno un y reale
b) ad ogni x reale uno ed un solo y reale
c) ad un x reale esattamente un y reale
d) ad un x reale almeno un y reale
3. Nel calcolo dei limiti la forma +∞-∞ è
a) +∞
b) -∞
c) 0
d) Indeterminata
4. La derivata di y= x 2 - 3x+5 in x0 =3 è
a) 3
b) –3
c) 0
d) 2
5. Calcola la derivata prima e seconda di y= ln(7x 2 +3x+2)
6. Data la funzione y= (x 2 +4x+3) / (x-5)(x+1) indica:
a) C.d.E
b) Intersezione con gli assi
c) Segno
d) Limiti asintoti e discontinuità
MATEMATICA
7. Il teorema di Rolle afferma: “se una funzione è continua in un intervallo chiuso e limitato
[a,b] e derivabile in (a,b) con f(a)= f(b) allora
a) esiste almeno un punto x0 interno all’intervallo in cui si annulla la sua derivata prima
b) esiste un solo punto x0 interno all’intervallo in cui si annulla la sua derivata prima
c) esiste almeno un punto x0 interno all’intervallo la sua derivata è positiva
d) esiste un punto x0 interno all’intervallo in cui la funzione assume lo stesso segno
della derivata prima.
8. Quale delle seguenti proposizioni è vera
a) Una funzione continua in x0 è in quel punto derivabile
b) Una funzione continua in un intervallo è derivabile in quell’intervallo
c) Una funzione derivabile in x0 è in quel punto continua
d) Una funzione derivabile in x0 può non essere in quel punto continua
Pag . 81

9. Una funzione è crescente in un suo intervallo se la sua derivata prima in quell’intervallo è:
e) nulla
f) positiva
g) negativa
h) costante
10. Quale è la funzione derivata di
2
a) f '(
x)
3(
1
2x)
( 1
x)
2
b) f'( x) 3x 6x 3
c)
d)
f '( x)
6(
1
2x)
f'(x) 3x
2
11. Dall'analisi del seguente grafico:
2
f ( x)
( 1
2x)
ricava le informazioni richieste:
a) il dominio della funzione che esso rappresenta
b) le equazioni degli asintoti
c) il comportamento della funzione nell'intorno del punto x= -4 e nell'intorno del punto x =12
12. A partire dal grafico dell’esercizio 5 traccia il grafico di y=│f(x)│ e quello di y=f(x)-4
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3

Programma di MATEMATICA
CLASSE 5 sez.B
a.s. 2011/2012
MOD 1: LE FUNZIONI
Definizione di funzione.
Funzioni iniettive, suriettive, biettive.
Funzioni reali di variabile reale.
Classificazione delle funzioni.
Grafici notevoli di funzioni elementari (retta, parabola).
Campo di esistenza di funzioni algebriche razionali (intere e fratte), di funzioni algebriche
irrazionali (intere e fratte). Campo di esistenza di semplici funzioni esponenziali e logaritmiche.
Intersezioni con gli assi cartesiani e studio del segno di funzioni razionali (intere facilmente
scomponibili in fattori di I e II grado e fratte con numeratore e denominatore facilmente
scomponibile in fattori primi), di semplici funzioni irrazionali contenenti un solo radicale.
Funzioni pari, funzioni dispari
Definizione di funzioni crescenti, decrescenti, non crescenti, non decrescenti
MOD 2: I LIMITI
Concetto intuitivo di limite
Definizione di limite finito e infinito per la variabile x che tende ad un valore finito o ad infinito e
rispettivo significato geometrico (asintoti verticali e orizzontali di una funzione).
Limite destro e limite sinistro.
Funzione continua in un punto e in un intervallo.
Discontinuità di I, II, III specie
Semplici calcoli di limiti.
Forme indeterminate (0/0, ∞/∞, o*∞, +∞-∞)
Teorema di unicità del limite.(solo enunciato)
MOD 3: LE DERIVATE
Rapporto incrementale e suo significato geometrico
Derivata di una funzione in un punto e suo significato geometrico
Derivate di alcune funzioni elementari.
Regole di derivazione.
Funzioni crescenti e decrescenti.
Punti di massimo e minimo relativi e assoluti, flessi a tangente orizzontale (studiati con il segno
della derivata prima)
Teorema di Rolle, Cauchy e Lagrange (solo enunciato)
Teorema: derivabilità e continuità (solo enunciato)
Punti di cuspide
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MOD 4: LO STUDIO DI FUNZIONE
Studio di una funzione algebrica razionale o irrazionale, intera o fratta (della tipologia indicata
nel Modulo 1)
- Dominio.
- Intersezioni con gli assi cartesiani.
- Intervalli di positività e negatività.
- Limiti, asintoti, discontinuità.
- Intervalli di crescenza e decrescenza.
- Punti di massimo e minimo relativi ed assoluti.
- Punti di flesso a tangente orizzontale.
- Rappresentazione grafica
Dedurre dal grafico di una funzione:
- Dominio.
- Intersezioni con gli assi cartesiani.
- Intervalli di positività e negatività.
- Eventuali simmetrie
- Asintoti (verticali, orizzontali ed eventualmente obliqui)
- Intervalli di crescenza e decrescenza.
- Punti di massimo e minimo relativi ed assoluti.
- Punti di flesso a tangente orizzontale.
Trasformazione di grafici di funzioni
- A partire da un grafico di funzione y = f (x) dedurre caratteristiche e grafici di funzioni
trasformate del tipo y = f (x) + h , y = k f (x) , y =| f (x)|
Grosseto 7 maggio 2012
Gli Studenti Il Docente
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Docente: Federico Cipolla
Disciplina: Alimenti ed alimentazione
SCHEDA DISCIPLINARE
Libro di testo: A. Machado - “SICUREZZA ALIMENTARE E DIETETICA” - Casa Editrice
Poseidonia Scuola
Moduli svolti / Tempi di svolgimento
Modulo 1: I RISCHI E LA SICUREZZA ALIMENTARE
Fattori tossici e contaminazioni: tipi di contaminazioni; fattori antinutrizionali; significato di
qualità di un alimento; qualità organolettiche; le ammine Biogene; le micotossine; i
fitofarmaci e gli zoo farmaci; contenitori ed imballaggi; I metalli pesanti; i radionuclidi. La
contaminazione biologica degli alimenti: le malattie trasmesse con gli alimenti; agenti
biologici e contaminazioni; i prioni (BSE); fattori di sviluppo dei microrganismi. Dose
infettante minima; periodo di incubazione; portatore sano; i virus e le malattie di origine
virale; i batteri e le principali tossinfezioni alimentari; i funghi microscopici (lieviti e
muffe); le parassitosi.
Alimento OGM: gli Alimenti geneticamente modificati;
Tempi: settembre/ottobre/novembre/dicembre
Modulo 2: LA PREVENZIONE E IL CONTROLLO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE
Igiene sicurezza nell’ambiente ristorativo; posizione dell’azienda e requisiti dei locali e delle
attrezzature; organizzazione del lavoro;
La conservazione degli alimenti; alterazione degli alimenti; tecnologie di conservazione;
metodi di conservazione; tecnologie emergenti.
Controllo qualità e sicurezza alimentare (HACCP); sistemi di gestione della sicurezza
alimentare; l’autocontrollo ed il sistema HACCP; i controlli in Italia e le frodi alimentari; la
qualità degli alimenti.
Tempi: gennaio/febbraio/marzo
Modulo 3: LE DIETE
Dietologia: diete per fasce d’età: la dieta nelle diverse età e condizioni fisiologiche; la dieta
dell’età evolutiva; la dieta del neonato (l’alimentazione complementare); la dieta del
bambino e dell’adolescente; la dieta dell’adulto; la dieta nella terza età;
Le diete: significato di piramidi alimentari: la dieta mediterranea; la dieta in gravidanza;
altre diete.
Tempi: aprile/maggio
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Modulo 4: DIETOTERAPIA
Malattie dell’apparato digerente (dello stomaco, del fegato,dell’intestino),del sistema
cardiocircolatorio (Ipertensione, ipercolesterolemia, aterosclerosi). Malattie dismetaboliche
(Diabete). Obesità e magrezza. Disturbi psico-nutrizionali (Anoressia, Bulimia, Ortoressia,
Vigoressia).
Tempi : maggio
Metodologie: lezione frontale, lavoro in gruppi, elaborazione di mappe concettuali, elaborazione di
schemi e tabelle, risoluzione di casi pratici.
Mezzi/Strumenti: libro di testo, audiovisivi, grafici e tabelle, materiale informativo tratto da
quotidiani o riviste, utilizzo di altri testi specifici, materiale multimediale e ricerca con Internet.
Risultati ottenuti: Gli obiettivi prefissati per i singoli moduli (in termini di conoscenze,
competenze e capacità) sono stati solo in parte raggiunti dalla quasi totalità della classe.
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ALCUNE VERIFICHE DI ALIMENTI E ALIMENTAZIONE
Anno Scolastico 2011-2012
Docente: Federico Cipolla
Classe: 5^ B Servizi della Ristorazione
1^ TRACCIA: La qualità di un alimento deriva da vari fattori. Descrivi brevemente quali sono le
principali fonti di contaminazione alimentare.
2^ TRACCIA: La conservazione degli alimenti rappresenta da sempre uno dei problemi che più
hanno interessato l’umanità. Dopo un escursus storico descrivi le tecniche attuali di conservazione e
la shelf-life.
Grosseto, 15 maggio 2012 L’insegnante
Federico Cipolla
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PROGRAMMA DI ALIMENTI E ALIMENTAZIONE
Anno Scolastico 2011-2012
Docente: Federico Cipolla
Classe: 5^ B Servizi della Ristorazione
Modulo 1: I RISCHI E LA SICUREZZA ALIMENTARE
Fattori tossici e contaminazioni: tipi di contaminazioni; fattori antinutrizionali; significato
di qualità di un alimento; qualità organolettiche; le ammine Biogene; le micotossine; i
fitofarmaci e gli zoo farmaci; contenitori ed imballaggi; I metalli pesanti; i radionuclidi. La
contaminazione biologica degli alimenti: le malattie trasmesse con gli alimenti; agenti
biologici e contaminazioni; i prioni (BSE); fattori di sviluppo dei microrganismi. Dose
infettante minima; periodo di incubazione; portatore sano; i virus e le malattie di origine
virale; i batteri e le principali tossinfezioni alimentari; i funghi microscopici (lieviti e muffe);
le parassitosi.
Alimento OGM: gli Alimenti geneticamente modificati;
Modulo 2: LA PREVENZIONE E IL CONTROLLO PER LA SICUREZZA ALIMENTARE
Igiene sicurezza nell’ambiente ristorativo; posizione dell’azienda e requisiti dei locali e
delle attrezzature; organizzazione del lavoro;
La conservazione degli alimenti; alterazione degli alimenti; tecnologie di conservazione;
metodi di conservazione; tecnologie emergenti.
Controllo qualità e sicurezza alimentare (HACCP); sistemi di gestione della sicurezza
alimentare; l’autocontrollo ed il sistema HACCP; i controlli in Italia e le frodi alimentari; la
qualità degli alimenti.
Modulo 3: LE DIETE
Dietologia: diete per fasce d’età: la dieta nelle diverse età e condizioni fisiologiche; la dieta
dell’età evolutiva; la dieta del neonato (l’alimentazione complementare); la dieta del
bambino e dell’adolescente; la dieta dell’adulto; la dieta nella terza età;
Le diete: significato di piramidi alimentari: la dieta mediterranea; la dieta in gravidanza;
altre diete.
Modulo 4: DIETOTERAPIA
Malattie dell’apparato digerente (dello stomaco, del fegato,dell’intestino),del sistema
cardiocircolatorio (Ipertensione, ipercolesterolemia, aterosclerosi). Malattie dismetaboliche
(Diabete). Obesità e magrezza. Disturbi psico-nutrizionali (Anoressia, Bulimia, Ortoressia,
Vigoressia).
Grosseto, 15 maggio 2012 L’insegnante
Federico Cipolla
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SCHEDA DISCIPLINARE
Disciplina: Laboratorio di Organizzazione e Gestione dei Servizi Ristorativi
Docente: Antonio Villani
Moduli preparati per l’esame e tempi di svolgimento
Modulo 1 RIEPILOGHI E APPROFONDIMENTI SUI MODULI TRATTATI NELCORSO DEL
QUARTO ANNO SCOLASTICO CON APPROFONDIMENTO DELL’ORGANIZZAZIONE
DELLA CUCINA
7. Il mondo della ristorazione
8. La costruzione del menu
9. I prodotti alimentari e l’approvvigionamento
Tempi: Settembre- Novembre
Modulo 2 ORGANIZZAZIONE DELLA CUCINA
g) la progettazione dell’impianto
h) l’organizzazione dell’impianto
Tempi: Dicembre -Gennaio
Modulo 3 LA VENDITA DEI PRODOTTI / SERVIZI
3. la sala ristorante e il servizio
4. le bevande nella ristorazione
Tempi: Febbraio-Aprile
Modulo 4 BUFFET, CATERING E BANQUETING
e) buffet e cocktail party
f) il servizio di catering
g) il servizio di banqueting
Tempi: Marzo-Aprile
Modulo 5 ORGANIZZAZIONE E PROGRAMMAZIONE DEL LAVORO
4. l’organizzazione del servizio “per regole”
5. la programmazione del lavoro
6. programmazione e coordinamento delle risorse umane
Tempi:Dicembre-Aprile
Modulo 6 IGIENE PROFESSIONALE E SISTEMA DI QUALITA’ NELLA RISTORAZIONE
e) igiene degli alimenti,
f) igiene della persona e degli alimenti,
g) il sistema HACCP,
h) manuale di autocontrollo igienico: indicazioni per la redazione
Tempi: -Maggio -Giugno
Metodologia: Il processo di perseguimento degli obiettivi e la realizzazione dei moduli è stato
caratterizzato dall’articolazione delle seguenti attività:
Lezioni frontali per la presentazione degli argomenti ; lavoro di gruppo ; esperienze pratiche nel
laboratorio della scuola; esperienze di stage e di lavoro nelle aziende, realizzate nel settore cucina e
nel settore distribuzione-sala, in diverse situazioni aziendali; partecipazioni a manifestazioni
gastronomiche; esercitazioni su esercizi proposti dall’insegnante.
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Strumenti: Gli argomenti sono stati trattati con l’ausilio del libro di testo “La Scuola di
Ristorazione” ed. Calderini, gli appunti dell’insegnante, per quel che riguarda le esercitazioni
pratiche, in laboratorio di cucina, sala e computer con le attrezzature ivi presenti.
Verifiche e valutazioni : Il processo di apprendimento – insegnamento e stato sottoposto a
continue verifiche, attraverso: Gli schemi di progettazione, le schede guida per l’osservazione delle
realizzazione pratiche, gli schemi di valutazione; le prove oggettive e prove strutturate e
semistrutturate; le prove formative e sommative; i rapporti di ricerca su visite, esperienze di lavoro
e interventi d’esperti.
Risultati ottenuti: Non tutti gli obiettivi preventivati all’inizio dell’anno scolastico sono stati
raggiunti, poiché l’interesse e la partecipazione è stata saltuaria sia a casa che in classe . Lo
svolgimento degli argomenti è stato adattato alle conoscenze e abilità dei discenti, rafforzando le
competenze professionali raggiunte negli anni precedenti e sviluppando le capacità di intervento
sui problemi organizzativi, gestionali e programmatori delle aziende ristorative
Gli alunni hanno sviluppato le seguenti abilità e competenze:
5. conoscono e sanno organizzare impianti di cucina in funzione dei servizi per regole e per
eccezioni;
6. conoscono e sanno valutare i problemi della programmazione e del coordinamento del
personale addetto ad un reparto, controllare l’efficienza e l’efficacia del lavoro e favorire
la comunicazione e l’interscambio funzionale tra i vari membri;
7. conoscono la sala ristorante e il suo arredamento, sono in grado di organizzare un
servizio, accogliere la clientela e comporre una carta di vini e d’acqua in base al menù;
8. conoscono le caratteristiche che assume la domanda dell’utenza, delle nuove possibilità
che offrono la dietetica e l’industria agro-alimentare;
9. conoscono le tipologie di buffet, il servizio di catering e di banqueting;
10. sanno realizzare, attraverso le proprie prestazioni, una sintesi concreta e di elevata
qualità tra la creatività e la standardizzazione;
Si allegano una o più verifiche
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Il prof. Antonio Villani
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N°1
Test risposta multipla
Rispondi a queste domande segnalando la risposta giusta con una x
10. Il servizio per regole è un metodo gestionale che si addice:
i) solo alle catene di ristorazione
j) alle catene di ristorazione e alla ristorazione industriale
k) a tutti i tipi di ristorazione
l) solo a quella industriale
5. Il metodo guida per un organizzazione razionale consiste nel:
h) controllare i processi di produzione
i) definire gli standard di servizio per ottimizzare i mezzi a disposizione
j) pianificare, svolgere il lavoro, controllare, revisionare le procedure
k) controllare il personale
7. Lo scopo principale dell’organigramma delle presenze è quello di:
8. visualizzare la presenza del personale nell’arco della giornata per migliorare
l’organizzazione
9. controllare immediatamente eventuali ritardi nell’entrata in servizio
10. assegnare gli incarichi ad ogni addetto
11. visualizzare la presenza dei facchini
i) Il diagramma di funzione è utile per:
j) valutare il tempo dedicato alle singole operazioni e la produttività di ogni addetto
k) capire il funzionamento del piano dei lavori e delle presenze
l) controllare la funzionalità dei percorsi e dei possibili incidenti
m) controllare e capire la qualità della materia prima
Rispondi alle seguenti domande:
11. A cosa serve una scheda tecnica di produzione?
12. in che cosa consiste la tecnica della scomposizione in sottogruppi?
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N°2
Test risposta multipla
Rispondi a queste domande segnalando la risposta giusta con una x
1. Il termine Gastronorm fa riferimento a:
a. uno standard di misura per recipienti
b. un unità di misura di peso
c. una teglia di materiale particolare
d. un tegame di alluminio
2. I cibi cotti vengono confezionati sottovuoto :
a. quando si sono completamente raffreddati
b. quando sono ancora caldi
c. subito dopo la cottura
d. a mezza cottura
3. la cucina tradizionale evoluta è contraddistinta da:
a. suddivisione degli spazi in settori
b. necessaria presenza di una cucina satellite
c. in presenza di cucina spaziale
d. non suddivisa in settori
4. Nel legame refrigerato i cibi vengono conservati a:
a. + 3° c per 5/6 giorni
b. 0° c per 21 giorni
c. -20° c per alcuni mesi
d. -18° c per 2 settimane
Che cosa si intende per cucina diretta e indiretta?
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________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
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Con quali tecniche può avvenire la cottura sottovuoto?
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PROGRAMMA SVOLTO NELL’ANNO SCOLASTICO 2011-12 NELLA CLASSE V B SR
Disciplina: Laboratorio di Organizzazione e Gestione dei Servizi Ristorativi
Docente:Antonio- Villani
Moduli preparati per l’esame e tempi di svolgimento
Modulo 1 RIEPILOGHI E APPROFONDIMENTI SUI MODULI TRATTATI NELCORSO
DEL QUARTO ANNO SCOLASTICO CON APPROFONDIMENTO
DELL’ORGANIZZAZIONE DELLA CUCINA
11. Il mondo della ristorazione
12. La costruzione del menu
13. I prodotti alimentari e l’approvvigionamento
Tempi: Settembre- Novembre
Modulo 2 ORGANIZZAZIONE DELLA CUCINA
m) la progettazione dell’impianto
n) l’organizzazione dell’impianto
Tempi: Dicembre -Gennaio
Modulo 3 LA VENDITA DEI PRODOTTI / SERVIZI
6. la sala ristorante e il servizio
7. le bevande nella ristorazione
Tempi:febbraio-Aprile
Modulo 4 BUFFET, CATERING E BANQUETING
l) buffet e cocktail party
m) il servizio di catering
n) il servizio di banqueting
Tempi: Marzo-Aprile
Modulo 5 ORGANIZZAZIONE E PROGRAMMAZIONE DEL LAVORO
12. l’organizzazione del servizio “per regole”
13. la programmazione del lavoro
14. programmazione e coordinamento delle risorse umane
Tempi: dicembre- Febbraio
Modulo 6 IGIENE PROFESSIONALE E SISTEMA DI QUALITA’ NELLA
RISTORAZIONE
n) igiene degli alimenti,
o) igiene della persona e degli alimenti,
p) il sistema HACCP,
q) manuale di autocontrollo igienico: indicazioni per la redazione
Tempi: -Maggio-Giugno
Gli Studenti L’Insegnante
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Antonio-Villani

SCHEDA DISCIPLINARE
DISCIPLINA:E.G.A.R. (ECONOMIA E GESTIONE DELLE AZIENDE RISTORATIVE)
DOCENTE: ROSSI PATRIZIA
LIBRI DI TESTO: “ECONOMIA E GESTIONE DELL’IMPRESA RISTORATIVA” di
DE LUCA E FANTOZZI casa editrice LIVIANA
MODULI PREPARATI PER L’ESAME E TEMPI DI SVOLGIMENTO
1° MODULO: IL PATRIMONIO (Cos’è il patrimonio; il prospetto del patrimonio: la Situazione
patrimoniale; la classificazione degli elementi del patrimonio: attività, passività, patrimonio netto;
come si assegna il valore agli elementi del patrimonio: i valori finanziari e i valori economici; i
criteri di valutazione: l’ammortamento delle immobilizzazioni materiali e immateriali, la
valutazione delle rimanenze di magazzino).
TEMPI: SET/OTT
2° MODULO: LA GESTIONE ECONOMICA (Reddito globale e reddito d’esercizio; i cicli
aziendali; i costi e i ricavi e la loro competenza economica; i ratei e i risconti e il prospetto della
situazione economica; la classificazione dei costi: costi fissi e variabili, costi diretti e indiretti, costi
figurativi e costi standard; la graduale formazione del costo di produzione; il break even point; i
metodi di calcolo per la determinazione dei prezzi di vendita: metodo del costo totale, metodo del
food cost, metodo del bep). TEMPI: OTT/NOV/DIC
3° MODULO: LE RISORSE FINANZIARIE (La stima del fabbisogno finanziario: al momento
della costituzione e durante la gestione; le fonti di finanziamento e loro caratteristiche; le fonti
interne: capitale proprio e autofinanziamento; le fonti esterne: il credito mercantile, i prestiti
bancari; il prestito obbligazionario; i finanziamenti pubblici; il leasing; il factoring).
TEMPI: GEN/FEB
4° MODULO: LA GESTIONE AMMINISTRATIVA (La contabilità aziendale: le scritture
contabili obbligatorie secondo la normativa civilistica, secondo la normativa fiscale e secondo la
normativa di tutela del lavoro; la contabilità elementare delle imprese ristorative; la contabilità
generale: il conto e il quadro dei conti; il metodo della partita doppia; analisi e rilevazione dei
principali fatti di gestione; le principali scritture di assestamento; la chiusura generale dei conti; il
bilancio d’esercizio, i principi di redazione del bilancio, le parti del bilancio: Lo Stato patrimoniale,
il Conto economico, la Nota integrativa; il bilancio in forma abbreviata; gli allegati del bilancio).
TEMPI: FEB/MAR
5° MODULO: LE RISORSE UMANE (L’assunzione del personale: pianificazione, reperimento e
selezione; la normativa sul lavoro: articoli della Costituzione, Codice civile, Leggi speciali,
Contrattazione collettiva con i suoi vari livelli e contrattazione individuale; il costo del lavoro: la
retribuzione e i suoi elementi aggiuntivi e sottrattivi, i contributi previdenziali e assistenziali e gli
enti che gestiscono le assicurazioni sociali obbligatorie, l’addestramento e la formazione, il TFR, i
libri obbligatori).
TEMPI: APR/MAG
6° MODULO: IL MARKETING (Un po’ di storia; il marketing turistico; il marketing strategico e
operativo: la raccolta dei dati, l’analisi della situazione esterna e interna, definizione degli obiettivi
di marketing, le strategie di marketing relative alle 4 P, il marketing mix, il ciclo di vita del
prodotto, il controllo dei risultati e la valutazione; esempio di piano di marketing di un’impresa
ristorativa) TEMPI: MAG/GIU
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METODOLOGIE
Si è cercato di mettere in risalto gli aspetti fondamentali di ciascuna delle tematiche affrontate con
l’utilizzo di schemi e appunti, successivamente dagli schemi si è passati agli approfondimenti con
discussioni, lezioni frontali, lezioni partecipate, problem solving.
MEZZI/STRUMENTI
Si è utilizzato il libro di testo e gli appunti scritti o dettati.
RISULTATI OTTENUTI
Nel primo trimestre quando si procedeva soprattutto al recupero degli argomenti affrontati nel
precedente anno scolastico e si curava più la parte pratica che la teoria, la classe rispondeva
sufficientemente, tranne qualche caso. Nel secondo pentamestre, invece, si è curata di più la parte
teorica dei contenuti e la maggior parte della classe ha manifestato scarso impegno e varie
difficoltà. Pertanto alla fine dell’anno si è registrata la seguente situazione: diversi alunni hanno
raggiunto con difficoltà la sufficienza, altri permangono nell’insufficienza, soprattutto per lo scarso
impegno, nonché per le lacune di base, pochi, invece raggiungono risultati più che sufficienti e
dimostrano serietà ed impegno costante.
Si allegano uno o più testi di verifiche svolte dalla classe durante l’a.s.
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VERIFICA SUL BEP E SUI COSTI DI PRODUZIONE
CLASSE 5° S.R. FILA “A”
1. Un Hotel con 70 camere doppie e 30 camere singole, aperto 320 giorni l’anno, presenta costi
fissi annui per € 500.000, un costo variabile per persona di € 25 e vende un posto letto al prezzo
di € 75. Determinate il Bep e dopo aver riempito la seguente tabella, rappresentatelo
graficamente.
N°posti
letto
occupati
5.000
10.000
15.000
25.000
35.000
CF CV CT RT U o P %
2. Un albergo presenta i seguenti dati:
DATI ROOM DIVISION FOOD & BEVERAGE
Ricavi annui € 4.500.000 € 3.400.000
Costo del personale € 1.100.000 € 1.000.000
Costo materie prime € 400.000 € 800.000
Costo lavanderia € 500.000 € 200.000
Pag . 96
p.ti 14
Sapendo che i costi comuni o indiretti pari a € 1.200.000 vanno ripartiti, con il metodo a base
unica, in proporzione al costo primo e gli oneri figurativi pari a € 790.000 vanno ripartiti in base
al fatturato annuo, determinare il costo economico – tecnico dei due centri di costo.
p.ti 06
VERIFICA SULLA CONTABILITA’
CLASSE 5° “FILA A”
1. Parlate ampiamente delle scritture obbligatorie ai fini civilistici e fiscali.
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p.ti 05

2. Indicate quali sono i conti finanziari e come funzionano.
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p.ti 05
3. Analizzate e successivamente riportate sul giornale in P.D. i seguenti fatti di gestione: il 26/01
ricevuta fattura n° 90 dal fornitore Belli, per acquisti per il ristorante per € 4.500 + IVA 10%,
regolamento a 30 giorni. Dopo i 30 giorni si paga la fattura con assegni bancari.
p.ti 05
4. Dopo aver parlato delle scritture di assestamento, soffermarsi su quelle di integrazione.
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VERIFICA SULLA SITUAZIONE ECONOMICA
E PATRIMONIALE CLASSE 5° FILA “A”
Pag . 97
p.ti 05
Il 12 giugno si costituisce un’impresa ristorativa con la forma giuridica di s.n.c. formata da tre soci
che apportano un Capitale sociale di 500.000 euro così composto: Fabbricato € 300.000; Automezzi
€ 50.000; c/c bancario € 100.000; Valori in cassa € 50.000. Successivamente durante il periodo
amministrativo si compiono le seguenti operazioni:
Si acquistano Mobili e Arredi per € 70.000, regolamento ½ con A/B e il resto con cambiali
passive;
Si acquistano Attrezzature per € 20.000, regolamento ½ per contanti e ½ con dilazioni di
pagamento;
Si noleggia il 22 giugno la Biancheria con contratto di leasing annuale per € 7.000 pagati per
contanti;
Si acquistano generi alimentari per € 25.000, regolamento 1/5 per contanti, 2/5 con A/B e il
resto con dilazioni di pagamento;
Si vendono pasti per € 130.000, regolamento 3/5 con la banca, 1/5 con cambiali attive e il resto
con dilazioni di pagamento;
Si pagano bollette per € 4.500 a mezzo banca;
Si pagano costi per il personale per € 35.000 a mezzo banca;

Si riceve l’1/11 un mutuo passivo di € 120.000 che ci viene accreditato sul c/c bancario e sul
quale maturano interessi quadrimestrali posticipati al tasso del 9% e alle date di godimento 1/11
– 1/3 – 1/7.
Al 31/12
Si calcola l’ammortamento delle immobilizzazioni: fabbricato 3%, Mobili e Arredi 20%,
Attrezzature 25%, Automezzi 30%.
Si accantonano a TFR € 8.700
Si valutano le rimanenze finali per 4.000
Si svalutano genericamente i crediti del 5%
Si calcolano i ratei e i risconti
E si predispone la situazione patrimoniale iniziale, finale e la situazione economica al 31/12.
VERIFICA DI E.G.A.R. SULLE RISORSE FINANZIARIE
CLASSE V S.R. FILA “B”
1. Indicare dettagliatamente le fonti di finanziamento per un’azienda.
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p.ti 05
2. Dopo aver parlato del fido bancario, spiegare quali possono essere le garanzie da offrire.
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p.ti 04
3. Dopo aver parlato dei finanziamenti con Capitale di terzi a md e lg termine, soffermarsi sui
prestiti obbligazionari e svolgere il seg. esercizio: una s.p.a. ha emesso un prestito
obbligazionario per € 800.000, con obbligazioni del valore nominale di € 1000 al prezzo di €
950, tasso d’interesse netto 3,50%, godimento (1/4-1/10); determinare il capitale versato dagli
obbligazionisti al momento della sottoscrizione e l’interesse semestrale percepito da un
obbligazionista che ha acquistato 50 obbligazioni.
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p.ti 04
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4. Dopo aver parlato del factoring, caratteristiche e classificazioni, svolgere il seg esercizio: un
albergatore che vanta crediti per € 15.000, con scadenza a 120 gg, stipula il 19 aprile un
contratto di factoring con accredito immediato dell’80% e per la parte rimanente, con accredito
in c/c alla scadenza, al netto di commissioni pari a € 90 e sconto commerciale del 7% sulla parte
anticipata. Determinare l’importo netto accreditato alla scadenza.
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5. Che cosa sono i finanziamenti pubblici e come possono essere
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PROGRAMMA SVOLTO
DISCIPLINA: E. G. A. R. (ECONOMIA E GESTIONE DELLE AZIENDE RISTORATIVE)
ANNO SCOLASTICO 2011/2012
CLASSE V B SR
DOCENTE: ROSSI PATRIZIA
LIBRI DI TESTO: “ECONOMIA E GESTIONE DELL’IMPRESA RISTORATIVA” di
DE LUCA E FANTOZZI casa editrice LIVIANA
1° MODULO: IL PATRIMONIO (Cos’è il patrimonio; il prospetto del patrimonio: la Situazione
patrimoniale; la classificazione degli elementi del patrimonio: attività, passività, patrimonio netto;
come si assegna il valore agli elementi del patrimonio: i valori finanziari e i valori economici; i
criteri di valutazione: l’ammortamento delle immobilizzazioni materiali e immateriali, la
valutazione delle rimanenze di magazzino).
2° MODULO: LA GESTIONE ECONOMICA (Reddito globale e reddito d’esercizio; i cicli
aziendali; i costi e i ricavi e la loro competenza economica; i ratei e i risconti e il prospetto della
situazione economica; la classificazione dei costi: costi fissi e variabili, costi diretti e indiretti, costi
figurativi e costi standard; la graduale formazione del costo di produzione; il break even point; i
metodi di calcolo per la determinazione dei prezzi di vendita: metodo del costo totale, metodo del
food cost, metodo del bep).
3° MODULO : LE RISORSE FINANZIARIE (La stima del fabbisogno finanziario: al momento
della costituzione e durante la gestione; le fonti di finanziamento e loro caratteristiche; le fonti
interne: capitale proprio e autofinanziamento; le fonti esterne: il credito mercantile, i prestiti
bancari; il prestito obbligazionario; i finanziamenti pubblici; il leasing; il factoring).
4° MODULO: LA GESTIONE AMMINISTRATIVA (La contabilità aziendale: le scritture
contabili obbligatorie secondo la normativa civilistica, secondo la normativa fiscale e secondo la
normativa di tutela del lavoro; la contabilità elementare delle imprese ristorative; la contabilità
generale: il conto e il quadro dei conti; il metodo della partita doppia; analisi e rilevazione dei
principali fatti di gestione; le principali scritture di assestamento; la chiusura generale dei conti; il
bilancio d’esercizio, i principi di redazione del bilancio, le parti del bilancio: Lo Stato patrimoniale,
il Conto economico, la Nota integrativa; il bilancio in forma abbreviata; gli allegati del bilancio).
5° MODULO: LE RISORSE UMANE (L’assunzione del personale: pianificazione, reperimento e
selezione; la normativa sul lavoro: articoli della Costituzione, Codice civile, Leggi speciali,
Contrattazione collettiva con i suoi vari livelli e contrattazione individuale; il costo del lavoro: la
retribuzione e i suoi elementi aggiuntivi e sottrattivi, i contributi previdenziali e assistenziali e gli
enti che gestiscono le assicurazioni sociali obbligatorie, l’addestramento e la formazione, il TFR, i
libri obbligatori).
6° MODULO: IL MARKETING (Un po’ di storia; il marketing turistico; il marketing strategico e
operativo: la raccolta dei dati, l’analisi della situazione esterna e interna, definizione degli obiettivi
di marketing, le strategie di marketing relative alle 4 P, il marketing mix, il ciclo di vita del
prodotto, il controllo dei risultati e la valutazione; esempio di piano di marketing di un’impresa
ristorativa)
L’insegnante Gli Studenti
Patrizia Rossi
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SCHEDA DISCIPLINARE
DISCIPLINA RELIGIONE CATTOLICA
DOCENTE Paola Moretti
LIBRI DI TESTO Religione e religioni S. Bocchini Edizioni Devoniane Bologna
MODULI PREPARATI PER L'ESAME E ETEMPI DI SVOLGIMENTO
Modulo N°1 “Etica e sue problematiche”
14. l'etica religiosa
15. uomini e donne responsabili
16. valori da vivere
Tempo di svolgimento: mesi di settembre, ottobre, novembre e dicembre
Modulo N°2 “Giovani e valori”
o) incontro con l'altro e condivisione
p) solidarietà e giustizia
q) volontariato
r) famiglia e matrimonio
Tempo di svolgimento: mesi di gennaio, febbraio, marzo, aprile e maggio
METODOLOGIE
L'impostazione metodologica seguita durante le lezioni parte dalla vita concreta dei giovani e dal
loro mondo interiore nel rispetto delle finalità della scuola. Attraverso un linguaggio semplice ed
immediato per ogni modulo sono stati messi in risalto i nuclei essenziali mediante un approccio
interculturale e un'attenzione al dialogo interreligioso.
MEZZI/STRUMENTI
Durante le lezioni sono state utilizzate fotocopie , articoli di giornale e mappe concettuali per
stimolare la partecipazione e il dialogo educativo.
RISULTATI OTTENUTI
La classe ha raggiunto nel corso dell'anno un risultato più che discreto, mostrando un interesse ed
impegno. Gli obiettivi previsti sono stati globalmente raggiunti.
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CLASSE 5° ALBERGHIERO
8. Che cos'è l'etica?
9. Etiche contemporanee e relativismo etico
10. Etica religiosa
11. Religione e valori
12. Valori da vivere
13. Incontrare l'altro, fermarsi e condividere
14. Solidarietà e giustizia
15. Volontariato attivo.
16. Famiglia e matrimonio
PROGRAMMA SVOLTO
MATERIA RELIGIONE CATTOLICA
ANNO SCOLASTICO 2011/2012
CLASSE VBSR
L’insegnante Gli Studenti
Paola Moretti
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DISCIPLINA : EDUCAZIONE FISICA
Docente : prof.ssa Fiorella Pastorelli
SCHEDA DISCIPLINARE
Libro di testo “In movimento” Fiorini-Coretti-Bocchi
Moduli preparati per l'esame e tempi di svolgimento
Regolamenti essenziali delle principali tecniche degli sports conosciuti. (Periodo : tutto
l'anno )
Terminologia specifica. (Periodo : tutto l'anno )
Nozioni fondamentali di anatomia e fisiologia (riferite in particolare all'apparato
locomotore) del metabolismo energetico ,delle attività aerobiche e anaerobiche.( Periodo:
Gennaio- Febbraio per un tot. di ore 6 ).
Principi fondamentali dell'allenamento (Periodo : Marzo per un tot. di ore 4 ).
Alimentazione dell'atleta ,uso degli integratori e del doping nello sport. ( Periodo : Aprile
per un tot. di ore 6 )
Educazione alla salute .Elementi di pronto soccorso e primo intervento ( Periodo: Maggio
per un tot. di ore 3 )
Metodologie
Globale -analitico-globale attraverso :
s) lezioni frontali
t) esercitazioni
u) lavori di gruppo
v) ricerche
Mezzi e strumenti
Libro di testo, schede, fotocopie. Palestra, grandi e piccoli attrezzi, campi di calcio, da tennis,
piscina, ambiente naturale .
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Risultati ottenuti
Conoscenze: Livello di acquisizione
Dei contenuti della disciplina discreto
Dei procedimenti e delle metodologie sufficiente
Abilità :
E' riuscita a migliorare le capacità coordinative e condizionali buono
E' riuscita a memorizzare informazioni e sequenze motorie discreto
E' in grado di comprendere informazioni riconoscendo i dati discreto
fondamentali
E' in grado di applicare regole , tecniche , procedimenti , metodi
discreto
Percepisce e analizza dati, informazioni, modelli ,derivanti sufficiente
dall'esperienza vissuta.
Competenze :
Sa utilizzare il lessico specifico sufficiente
Sa utilizzare in modo consapevole procedimenti tecniche,
principi in contesti diversi sufficiente
Sa gestire in modo autonomo situazioni di diverso contenuto sufficiente
Test di verifiche durante l'anno
Sono stati effettuati colloqui orali e dimostrazioni pratiche alla fine di ogni modulo ;
una simulazione della terza prova .
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DISCIPLINA : EDUCAZIONE FISICA
DOCENTE : FIORELLA PASTORELLI
MODULI SVOLTI:
Controllo e sviluppo degli schemi motori di base :
affinamento ed integrazione degli schemi motori
capacità coordinative,percettive motorie
sviluppo delle variabili spazio tempo
Controllo e sviluppo delle capacità condizionali :
mobilità articolare
velocità
resistenza
forza
controllo e sviluppo delle abilità motorie :
PROGRAMMA SVOLTO
ANNO SCOLASTICO : 20011/2012
CLASSE : 5^B SR
attuare movimenti complessi in forma automatica ed economica
Avviamento alla pratica sportiva (tecnica e regolamenti) di :
pallavolo fondamentali del trattamento palla (palleggio,bagher, battuta, schiacciata) e regole
fondamentali del gioco
basket elementi fondamentali e principali regole di gioco
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pallamano
atletica leggera attività primaria per il movimento della corsa e preatletici con particolare attenzione
alla disciplina degli ostacoli.
Educazione alla salute:
anatomia e fisiologia dell’apparato locomotore
elementi di pronto soccorso e primo intervento
L’insegnante Gli Studenti
Fiorella Pastorelli
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