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principio informatore ed una modalità permanente di relazione con lo studente. L’ impegno continuo a rilevare bisogni espliciti ed impliciti degli studenti si traduce in interventi di riorientamento in itinere in funzione delle loro attitudini e aspirazioni. Alla fine del percorso agli studenti sono fornite una serie di informazioni sulle prospettive legate alla prosecuzione degli studi o all’inserimento nel mondo del lavoro, che, unite al bagaglio di formazione e di autoconsapevolezza, ne facilitano la frequenza di corsi universitari e/o di corsi post-diploma e/o di specializzazione o, in alternativa, l’avvio di attività lavorative. <strong>Pag</strong> . 4
IL PROFILO PROFESSIONALE PRESENTAZIONE DELL’INDIRIZZO Le attuali classi quinte, non ancora coinvolte nel riordino degli Istituti Professionali introdotto con DPR 87/2010, hanno, per quadro normativo, un percorso formativo che prevede, al termine del terzo anno, una Qualifica Professionale di Operatore a cui segue un biennio cosidetto di “postqualifica”. TECNICO DEI SERVIZI RISTORATIVI La tipologia delle qualifiche, dei diplomi - Operatore dei Servizi di Cucina oppure Operatore dei Servizi di Sala e Bar, alla fine del terzo anno - Tecnico dei Servizi Ristorativi alla fine del quinto anno. Il Tecnico dei Servizi di Ristorazione è il responsabile delle attività di ristorazione nelle varie componenti in cui essa si articola, in rapporto anche alla specifica tipologia della struttura ristorativa in cui opera. La sua formazione è orientata a sviluppare sia le competenze relative alla produzione che quelle relative alla distribuzione delle bevande e dei pasti e dei relativi abbinamenti. Dovrà avere specifiche competenze nel campo dell’approvvigionamento delle derrate, del controllo qualità-quantità-costi della produzione e distribuzione dei pasti, dell’allestimento di buffet e di banchetti (organizzati in occasioni conviviali sia all’interno che all’esterno dell’azienda), della organizzazione del lavoro e della guida di un gruppo e delle sue relazioni con gruppi di altri servizi. Poiché potrà assumere livelli di responsabilità che possono essere anche elevati, dovrà possedere conoscenze culturali, tecniche e organizzative rispetto all’intero settore e in particolare sulle seguenti problematiche: Il mercato ristorativo e i suoi principali segmenti L’andamento degli stili alimentari e dei consumi locali, nazionali, internazionali L’igiene professionale,nonché le condizioni igienico-sanitarie del posto di lavoro I moderni impianti tecnologici, le attrezzature e le dotazioni di servizio Le tecniche di lavorazione, la cottura e la presentazione degli alimenti La merceologia e le più innovative tecniche di conservazione degli alimenti anche alla luce della moderna dietetica L’antinfortunistica e la sicurezza dei lavoratori nel reparto I principali istituti giuridici che interessano la vita di un’azienda ristorativi Gli strumenti che può utilizzare un’azienda per conoscere il mercato, per programmare e controllare la sua attività e quella dei singoli reparti. Date le sue funzioni di organizzazione del reparto e di coordinamento con gli altri reparti nonché di rapporto con i fornitori e i clienti, il Tecnico dei servizi di Ristorazione deve saper utilizzare due lingue straniere e possedere capacità di comunicazione, di comprensione delle esigenze del personale e della clientela e di rappresentazione delle finalità dell’azienda. Sono numerose le occasioni offerte agli studenti di confrontarsi con i colleghi di altri istituti partecipando ai concorsi organizzati sul territorio nazionale e con le problematiche connesse alle attività lavorative, anche di natura imprenditoriale, come la gestione di eventi all’interno della scuola e la partecipazione a manifestazioni organizzate da enti esterni. <strong>Pag</strong> . 5
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