Pag . 1 - Organigramma

LABORATORIO SERVIZI RISTORATIVI
Test a scelta multipla
Rispondi a questa domanda segnalando la risposta giusta con una x
1. Il servizio per regole è un metodo gestionale che si addice:
a) solo alle catene di ristorazione
b) alle catene di ristorazione e alla ristorazione industriale
c) a tutti i tipi di ristorazione
d) solo a quelli industriali
2. Il metodo guida per un’organizzazione razionale consiste nel:
a) controllare i processi di produzione
b) definire gli standard di servizio per ottimizzare i mezzi a disposizione
c) pianificare, svolgere il lavoro, controllare, revisionare le procedure
d) controllare il personale
3. Lo scopo principale dell’organigramma delle presenze è quello di :
a) visualizzare la presenza del personale nell’arco della giornata per migliorare l’organizzazione
b) controllare immediatamente eventuali ritardi nell’entrata in servizio
c) assegnare gli incarichi a ogni addetto
d) visualizzare la presenza dei faccini
4. Il diagramma di funzione è utile per :
a) valutare il tempo dedicato alle singole operazioni e la produttività di ogni addetto
b) capire il funzionamento del piano dei lavori e delle presenze
c) controllare la funzionalità dei percorsi e dei possibili incidenti
d) controllare e capire la qualità della materia prima
Rispondi alle seguenti domande :
1) A cosa serve una scheda tecnica di produzione ?
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2) In che cosa consiste la tecnica della scomposizione in sottogruppi?
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