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Test risposta multipla
LABORATORIO SERVIZI RISTORATIVI
Rispondi a queste domande segnalando la risposta giusta con una X
1.Il termine gastronomia fa riferimento a:
a . uno standard per misura di recipienti
b. un’unità di misura di peso
c. una teglia di materiale particolare
d. un tegame di alluminio
2.I cibi cotti vengono confezionati sottovuoto:
a. quando si sono completamente raffreddati
b. quando sono ancora caldi
c. subito dopo la cottura
d. a mezza cottura
3. La cucina tradizionale evoluta è costituita da:
a. suddivisione degli spazi in settore
b. necessaria presenza di una cucina satellite
c. in presenza di cucina spaziale
d. non suddivisa in settore
4. Nel tegame refrigerato i cibi vengono conservati a :
a.+ 3° c per 5/6 giorni
b. 0° c per 21 giorni
c. - 20° c per alcuni mesi
d. -18 c per 2 settimane
5. Che cosa si intende per cucina diretta e indiretta?
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6. Con quali tecniche può avvenire la cottura sottovuoto?
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