Pag . 1 - Organigramma

Si allegano testi di verifiche svolte dalla classe durante l’a.s.
A) Riportare di seguito due dialoghi in cui compaiano altrettante tipiche situazioni di sala e/o di
cucina
B)Paella.
Limpiar los mejillones y ponerlos en una cacerola con una taza de agua al fuego hasta que se abran.
Colar el caldo y reservar ambas cosas. Pelar los langostinos y cocer las cabezas y las cáscaras en
dos tazas de agua y sal durante diez minutos; colar y reservar el caldo. Calentar dos cucharadas de
aceite en una sartencita y añadir los ajos picados; cuando estén dorados, agregar las ñoras (1)
limpias y troceadas, el azafrán y perejil picado. Mantener en el fuego 1-2 minutos y machacar todo
en el mortero hasta conseguir una pasta compacta. Calentar el aceite restante en la paellera y freír el
pollo con sal hasta que esté ligeramente dorado.incorporar la cebolla y cuando esté transparente,
añadir los calamares limpios y troceados, y las verduras. Revolver y mantener en el fuego hasta que
el tomate comience a ponerse oscuro. Agregar el arroz, dar unas vueltas e incorporar el caldo de los
mejillones y de las cabezas de los langostinos, con el majado preparado. ( El caldo debe ser el doble
del volumen que el del arroz ). Si el caldo de mejillones y langostinos no fuese suficiente, se
completará con agua o caldo. Cocer a fuego vivo unos diez minutos, añadir los mejillones sin
concha, reservando unos cuantos para adornar y los langostinos pelados. Continuar cociendo unos
5-6 minutos a fuego suave. Tapar con un paño y dejar reposar unos cinco minutos.
( 1 )La ñora Es una variedad cultivada de Capsicum o pimiento, denominada "bola" en Murcia y
Alicante de las
cuales se considera originaria, de pequeño tamaño, forma redonda y color rojo, que se deja secar al
sol.
Tiene un sabor dulce y es muy utilizada en la gastronomía del Levante español, sobre todo en la
Región de Murcia, la Comunidad Valenciana (Alicante) y en Cataluña
Completare le seguenti domande:
2. Los mejillones deben de estar ...................
3. Cuando los mejillones estén abiertos, tendrás que ...................
4. Cueces las cabezas y las cáscaras para obtener .................... (2 palabras)
5. Calientas el aceite para sofreír ....................... ( 2 palabras )
6. ................. agua o caldo si el caldo de mariscos no te basta.
Rispondere alle seguenti domande:
e) ¿ A qué se refiere “unos cuantos” ? (línea 17)
f) ¿ De qué manera el tomate podría “ponerse oscuro”?
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