Pag . 1 - Organigramma

Strumenti: Gli argomenti sono stati trattati con l’ausilio del libro di testo “La Scuola di
Ristorazione” ed. Calderini, gli appunti dell’insegnante, per quel che riguarda le esercitazioni
pratiche, in laboratorio di cucina, sala e computer con le attrezzature ivi presenti.
Verifiche e valutazioni : Il processo di apprendimento – insegnamento e stato sottoposto a
continue verifiche, attraverso: Gli schemi di progettazione, le schede guida per l’osservazione delle
realizzazione pratiche, gli schemi di valutazione; le prove oggettive e prove strutturate e
semistrutturate; le prove formative e sommative; i rapporti di ricerca su visite, esperienze di lavoro
e interventi d’esperti.
Risultati ottenuti: Non tutti gli obiettivi preventivati all’inizio dell’anno scolastico sono stati
raggiunti, poiché l’interesse e la partecipazione è stata saltuaria sia a casa che in classe . Lo
svolgimento degli argomenti è stato adattato alle conoscenze e abilità dei discenti, rafforzando le
competenze professionali raggiunte negli anni precedenti e sviluppando le capacità di intervento
sui problemi organizzativi, gestionali e programmatori delle aziende ristorative
Gli alunni hanno sviluppato le seguenti abilità e competenze:
5. conoscono e sanno organizzare impianti di cucina in funzione dei servizi per regole e per
eccezioni;
6. conoscono e sanno valutare i problemi della programmazione e del coordinamento del
personale addetto ad un reparto, controllare l’efficienza e l’efficacia del lavoro e favorire
la comunicazione e l’interscambio funzionale tra i vari membri;
7. conoscono la sala ristorante e il suo arredamento, sono in grado di organizzare un
servizio, accogliere la clientela e comporre una carta di vini e d’acqua in base al menù;
8. conoscono le caratteristiche che assume la domanda dell’utenza, delle nuove possibilità
che offrono la dietetica e l’industria agro-alimentare;
9. conoscono le tipologie di buffet, il servizio di catering e di banqueting;
10. sanno realizzare, attraverso le proprie prestazioni, una sintesi concreta e di elevata
qualità tra la creatività e la standardizzazione;
Si allegano una o più verifiche
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Il prof. Antonio Villani
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