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N°2
Test risposta multipla
Rispondi a queste domande segnalando la risposta giusta con una x
1. Il termine Gastronorm fa riferimento a:
a. uno standard di misura per recipienti
b. un unità di misura di peso
c. una teglia di materiale particolare
d. un tegame di alluminio
2. I cibi cotti vengono confezionati sottovuoto :
a. quando si sono completamente raffreddati
b. quando sono ancora caldi
c. subito dopo la cottura
d. a mezza cottura
3. la cucina tradizionale evoluta è contraddistinta da:
a. suddivisione degli spazi in settori
b. necessaria presenza di una cucina satellite
c. in presenza di cucina spaziale
d. non suddivisa in settori
4. Nel legame refrigerato i cibi vengono conservati a:
a. + 3° c per 5/6 giorni
b. 0° c per 21 giorni
c. -20° c per alcuni mesi
d. -18° c per 2 settimane
Che cosa si intende per cucina diretta e indiretta?
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Con quali tecniche può avvenire la cottura sottovuoto?
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