Pag . 1 - Organigramma

PROGRAMMA SVOLTO
DISCIPLINA: E. G. A. R. (ECONOMIA E GESTIONE DELLE AZIENDE RISTORATIVE)
ANNO SCOLASTICO 2011/2012
CLASSE V B SR
DOCENTE: ROSSI PATRIZIA
LIBRI DI TESTO: “ECONOMIA E GESTIONE DELL’IMPRESA RISTORATIVA” di
DE LUCA E FANTOZZI casa editrice LIVIANA
1° MODULO: IL PATRIMONIO (Cos’è il patrimonio; il prospetto del patrimonio: la Situazione
patrimoniale; la classificazione degli elementi del patrimonio: attività, passività, patrimonio netto;
come si assegna il valore agli elementi del patrimonio: i valori finanziari e i valori economici; i
criteri di valutazione: l’ammortamento delle immobilizzazioni materiali e immateriali, la
valutazione delle rimanenze di magazzino).
2° MODULO: LA GESTIONE ECONOMICA (Reddito globale e reddito d’esercizio; i cicli
aziendali; i costi e i ricavi e la loro competenza economica; i ratei e i risconti e il prospetto della
situazione economica; la classificazione dei costi: costi fissi e variabili, costi diretti e indiretti, costi
figurativi e costi standard; la graduale formazione del costo di produzione; il break even point; i
metodi di calcolo per la determinazione dei prezzi di vendita: metodo del costo totale, metodo del
food cost, metodo del bep).
3° MODULO : LE RISORSE FINANZIARIE (La stima del fabbisogno finanziario: al momento
della costituzione e durante la gestione; le fonti di finanziamento e loro caratteristiche; le fonti
interne: capitale proprio e autofinanziamento; le fonti esterne: il credito mercantile, i prestiti
bancari; il prestito obbligazionario; i finanziamenti pubblici; il leasing; il factoring).
4° MODULO: LA GESTIONE AMMINISTRATIVA (La contabilità aziendale: le scritture
contabili obbligatorie secondo la normativa civilistica, secondo la normativa fiscale e secondo la
normativa di tutela del lavoro; la contabilità elementare delle imprese ristorative; la contabilità
generale: il conto e il quadro dei conti; il metodo della partita doppia; analisi e rilevazione dei
principali fatti di gestione; le principali scritture di assestamento; la chiusura generale dei conti; il
bilancio d’esercizio, i principi di redazione del bilancio, le parti del bilancio: Lo Stato patrimoniale,
il Conto economico, la Nota integrativa; il bilancio in forma abbreviata; gli allegati del bilancio).
5° MODULO: LE RISORSE UMANE (L’assunzione del personale: pianificazione, reperimento e
selezione; la normativa sul lavoro: articoli della Costituzione, Codice civile, Leggi speciali,
Contrattazione collettiva con i suoi vari livelli e contrattazione individuale; il costo del lavoro: la
retribuzione e i suoi elementi aggiuntivi e sottrattivi, i contributi previdenziali e assistenziali e gli
enti che gestiscono le assicurazioni sociali obbligatorie, l’addestramento e la formazione, il TFR, i
libri obbligatori).
6° MODULO: IL MARKETING (Un po’ di storia; il marketing turistico; il marketing strategico e
operativo: la raccolta dei dati, l’analisi della situazione esterna e interna, definizione degli obiettivi
di marketing, le strategie di marketing relative alle 4 P, il marketing mix, il ciclo di vita del
prodotto, il controllo dei risultati e la valutazione; esempio di piano di marketing di un’impresa
ristorativa)
L’insegnante Gli Studenti
Patrizia Rossi
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